Sauce hollandaise

Qui est un « Kurde » et qu'est-ce que cela a à voir avec les citrons ?

Le rédacteur en chef d'un magazine culinaire bien connu, très respecté par moi, se bat activement pour le droit du kurde citron à s'appeler crème. Elle insiste sur le fait que le mot « kurde » en russe ne peut signifier que la définition d'un groupe ethnique vivant en Turquie. Je ne peux pas être en désaccord avec elle, mais vous ne pouvez pas argumenter contre la volonté du peuple. Mais dans l'esprit de la majorité absolue de la population russophone de la planète, une phrase stable a déjà été formée et fixée, un papier calque de la langue anglaise - "citron kurde". C'est donc cette expression que j'utiliserai dans ce contexte. Pardonnez-moi, chère Marianne.

En fait, un kurde à base de citrons est la même crème anglaise, ou pour être précis, une crème anglaise dans laquelle on brasse des jaunes d'œufs, seuls le jus et le zeste de citron sont utilisés à la place du lait.

Très souvent dans les recettes, l'amidon est ajouté à la crème au citron pour l'épaisseur. À mon avis, cela gâche à peu près non seulement le goût, mais aussi la texture du Kurde. Avec la préparation correcte et la seule correcte, le kurde s'avère assez épais et homogène.

Et ce que j'aime le plus dans la crème au citron, c'est qu'elle se prépare en 2 temps !

Recette kurde au citron

A partir de cette quantité d'ingrédients, nous aurons un pot de 250 ml de produit fini.

Nous avons besoin:

• jus de citron fraîchement pressé - 115 ml (2-3 pcs.)
• zeste de citron râpé - 2 c. (2 pièces)
• sucre - 75 gr.
• jaunes d'oeufs - 4 pcs.
• beurre - 60 gr.

Cuisine pas à pas :

1. Nous mettons tous les ingrédients dans un plat résistant à la chaleur, à l'exception du beurre : jus et zeste de citron, sucre et jaunes.
2. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse et placer dans un bain d'eau bouillante.
3. En remuant constamment avec un fouet, amener le mélange à un état crémeux. Prenez votre temps pour retirer le faitout, assurez-vous que votre kurde est bien épaissi. Cela prendra environ 10 minutes.
4. Retirez maintenant la casserole du feu et passez la crème au tamis pour éliminer le zeste de citron et obtenir une texture lisse.
5. Ajouter le beurre coupé en petits cubes à la crème et bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
6. Versez le kurde fini dans un bocal, laissez refroidir à température ambiante, fermez le couvercle et placez au réfrigérateur. Le kurde est stocké pendant environ 1 semaine.

Pour la garniture de la tarte, il est préférable d'utiliser le kurde encore chaud. Et pour les gâteaux, la crème au citron doit être réfrigérée.

Sur cette note jaune vif, je dis au revoir, mais pas pour longtemps.

Olya Afinskaya, auteur du blog Sweet Chronicle.

Bonne chance, amour et patience.

Tout. Au revoir. Au revoir.

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Description de Callistemon

• La couronne de la plante semble très dense. Cela est dû aux pousses qui se ramifient à partir de la base même de l'arbuste.
• Les processus latéraux de callistemon sont dirigés dans différentes directions, sur lesquels se trouvent de petites feuilles dont la surface est coriace.
• Des plaques lancéolées de feuilles pointées sur les bords sont séquentiellement situées sur les pousses. En raison de la présence de petites glandes à la surface des feuilles de callistemon, la plante est capable de sécréter des huiles essentielles.
• La fleur de callistemon se compose de longues étamines groupées. Il n'a pas de pétales, les inflorescences sont en forme de pointe. La période de floraison est le début de l'été.
• Dans la plupart des cas, les grappes d'étamines sont de couleur rouge, mais cela ne signifie pas que la gamme de couleurs est limitée à une seule nuance. Différentes variétés de callistemon peuvent être représentées par des inflorescences blanches, jaunes et dorées.
• Les formations florales de Callistemon ressemblent à un pinceau. Leur longueur varie de 6 à 12 centimètres et leur largeur est de 4 à 6 centimètres.
• En septembre, la plante commence à mûrir ses fruits. Ceci est facilité par les petits oiseaux qui pollinisent le callistemon. Les graines sont de petites billes brunes dont la coquille est assez dense et ligneuse.

Où appliquer la crème au citron ?

Les amateurs de goûts aigres peuvent utiliser la crème au citron comme pâte à tartiner dans n'importe quelle combinaison : avec du pain, des petits pains, des crêpes, des crêpes, des gâteaux au fromage, etc.

J'ai une petite amie ici, alors donnez-lui un pot de kurde, une plus grande cuillère et elle sera contente, et elle n'a besoin de rien d'autre. Ceux qui traitent les citrons avec plus de soin peuvent les remplir de tartes, gâteaux, petits pains, gâteaux ou cupcakes. Je fais habituellement de la tarte au citron et des cupcakes au citron avec.

Pour moi personnellement, l'utilisation la plus optimale du lait caillé au citron est juste la tarte au citron classique avec meringue. C'est avec une pâte brisée neutre et une meringue douce et aérienne que la crème sure au citron se combine le mieux.

Préfigurant votre question, je dirai : oui, au lieu de citrons, vous pouvez utiliser des oranges, des mandarines, des citrons verts et même diverses baies (de préférence acides). Dans le même temps, la technologie de cuisson et le rapport resteront les mêmes. C'est juste qu'une telle crème n'aura plus l'acidité caractéristique du citron. Je vous conseille d'essayer le Blood Orange Kurd. La couleur s'avère - le feu!

Règles d'atterrissage

La culture d'une belle plante ne présente pas de difficultés particulières, il suffit juste de respecter quelques règles lors de la plantation d'une plante. Pour commencer, il est recommandé d'acheter du matériel de plantation sous forme de boutures ou de graines. La période d'août à mars est considérée comme la plus favorable pour la plantation de callistemon. La plante peut être plantée à la fois en plein champ et dans un petit pot. Pour préparer le sol à la plantation, vous avez besoin de quatre types de sol :

• terre de gazon (4 parties);
• terres à feuilles caduques (2 parties);
• tourbe (2 parties);
• sable de rivière (1 partie).

Après avoir préparé le mélange, vous pouvez y planter des graines. Il n'est pas recommandé de les creuser fortement dans le sol - cela empêchera les semis de germer. Soit dit en passant, pour cette raison, il est également beaucoup plus facile de faire pousser une plante par bouturage.

Une fois la plantation terminée, il est recommandé de couvrir les plantes avec quelque chose, par exemple un film transparent. Dans certains cas, le verre est utilisé. La plante aime la lumière du soleil et les arrosages fréquents, immédiatement après la plantation, il est nécessaire de saturer le callistemon d'humidité 2 fois par jour. Dans ce mode, la plante doit être conservée pendant environ 3 semaines. Pendant cette période, la tige pourra s'enraciner normalement dans le sol et une plantule germera à partir des graines. À l'intérieur, il est préférable de placer les semis dans la partie est ou ouest, car dans ces endroits, il y a la plus grande dispersion de la lumière du jour.

Paradoxalement, cet arbuste exotique supporte mal la chaleur. En hiver, la température optimale sera de 14 à 16 degrés. En été, la température de l'air ne doit pas dépasser 20-23 degrés. En été, il est nécessaire de saturer la plante avec de l'humidité supplémentaire et de pulvériser constamment la plante.

Ingrédients pour les brioches au cannelle :

Pâte

• Farine de blé

  /

  Farine

  —
  600 grammes

• Du lait

  (Chaleureux)
  —
  200 ml

• Œuf de poule

  —
  2 pièces

• Sucre

  —
  0,5 pile

• Le sel

  —
  1 pincée.

• Le beurre

  —
  80g

• Levure

  (je ne reconnais que le Saf Moment)
  —
  11 grammes

Remplissage

• cassonade

  —
  1 pile

• Le beurre

  —
  50 grammes

• Cannelle

  —
  20 grammes

glaçage

• Sucre en poudre

  —
  100g

• Le beurre

  —
  1,5 cuillère à soupe. l.

• Fromage Frais

  (J'ai la Californie, vous pouvez Mascorpone, Philadelphie, Almetta, etc.)
  —
  200g

Temps de cuisson : 30 minutes

Nombre de portions : 11

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette de brioches à la cannelle :

Donc, nous préparons la pâte à levure. Commençons par la pâte. Dissoudre une cuillère à café de sucre dans du lait chaud et ajouter la levure sèche. Laissez-les reposer pendant 10-15 minutes, la levure devrait s'activer et le mélange augmentera. J'ai une photo après 15 minutes.

Pendant que la levure coule, nous préparons la pâte: battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse légère et duveteuse, ajouter le beurre ramolli (mais pas fondu), saler, bien battre à nouveau.

Ajouter la levure au mélange d'œufs crémeux. Mélanger et ajouter la farine tamisée. Vous devez l'ajouter en plusieurs parties, cela m'a même pris environ 650 grammes, alors voyez combien de farine votre pâte prendra, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la pâte deviendra lourde et raide. Par conséquent, il est préférable d'ajouter des pièces. Et assurez-vous de tamiser la farine!

Pétrir la pâte. Les femmes au foyer qui travaillent avec de la pâte à levure savent à quel point elle aime, quand elle est bien pétrie et longuement, je la mélange pendant environ 15 minutes.
La pâte est prête. Nous le mettons dans un endroit chaud, et nous marchons nous-mêmes sur la pointe des pieds et ne faisons pas de bruit, ça n'aime pas ça)))
Plus la pâte tient longtemps, plus la cuisson sera magnifique, je l'ai gardée 2 heures et deux fois pendant ce temps je l'ai assiégée. La pâte lève très bien.

Voici ce que j'ai obtenu après 2 heures d'attente anxieuse))

Eh bien, nous pouvons continuer. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 40 x 30 et d'une épaisseur d'environ 5 mm. Bien sûr, nous ne mesurons pas avec une règle, mais nous nous en tenons approximativement à ces tailles)) il n'est certainement pas nécessaire de dérouler des tailles très épaisses.

La garniture devrait être prête maintenant. Pour ce faire, mélangez le beurre fondu, la cannelle et la cassonade.

Appliquer la garniture uniformément sur la pâte.

Maintenant, nous enroulons toute cette beauté avec un rouleau sur la longueur, essayons de le rouler plus serré pour que les petits pains soient beaux, sinon ils s'effondreront.
Coupez le rouleau en parts égales d'environ 5 cm de haut, j'ai obtenu 11 parts.
Couvrir le plat de cuisson de papier sulfurisé, graisser avec du beurre et y mettre les petits pains. L'essentiel est de ne pas les placer les uns à côté des autres, laissez une distance de 2-3 cm, ils augmenteront encore.

Maintenant, nous avons besoin d'un peu plus de patience)) Laissez les cinabres immobiles et vous pouvez déjà allumer le four, laissez-les chauffer à une température de 180 degrés. Cela m'a pris environ 25 minutes, seuls les petits pains étaient encore levés.
Maintenant, il les envoie au four pendant 25-30 minutes, tout dépend de votre four. Nous vérifions, comme d'habitude, avec une allumette sèche. Et à ce moment nous avalons notre salive, car de merveilleux arômes remplissent peu à peu notre cuisine.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Il vaut mieux sortir le fromage et le beurre du réfrigérateur à l'avance, je ne l'ai pas fait, et c'était difficile de battre le fromage, mais ce n'est pas grave, je l'ai mis 30 secondes. au micro-ondes et tout va bien. Ajouter le sucre en poudre et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Lorsque les brioches sont prêtes, appliquez-y immédiatement le glaçage. Laissez reposer 5 minutes pour que le glaçage se combine avec les cannelle, et enfin vous pouvez l'essayer !!! Mettez la bouilloire rapidement !!! Bon appétit!

Et maintenant les filles, 10 heures du soir, mes petits pains sont prêts, et je vis encore à contrecœur pour voir le petit déjeuner et essayer demain, mais mon ménage n'est pas si patient et ils sont ravis d'en redemander !

Vues

Le genre des belles sauterelles a de nombreux types de plantes différentes, dans la nature, il y en a 37. Dans notre pays, l'une des espèces les plus populaires est le citron callistemon. On l'appelle parfois aussi agrumes. Un représentant de la famille de cette plante a reçu ce nom pour son arôme prononcé, rappelant le citron. Le buisson d'agrumes nous est venu du sud-est du continent australien.

Les branches de la plante s'étalent, sa hauteur en moyenne peut atteindre 2 mètres. Les feuilles sont lancéolées et vert foncé. Leur longueur peut atteindre 10 centimètres et la largeur maximale est de 8 centimètres. La floraison violente a lieu au milieu de l'été. L'inflorescence dense de l'arbre a une couleur pourpre.

Les variétés les plus populaires d'agrumes callistemon.

• Anzac blanc. Une caractéristique distinctive de la variété est la présence d'une inflorescence blanche. La hauteur de l'arbuste ornemental est de 1,5 mètre.
• Rose Reeves.Un trait caractéristique de cette variété est la présence d'une inflorescence rose pâle.
• Devens Rowena. Les inflorescences des étamines de cette variété ont une teinte rouge vif, qui se transforme doucement en tons pâles. Lorsque les fleurs se fanent, elles prennent une couleur rose pâle. L'arbuste ne dépasse pas 1,5 mètre de haut.
• Brume mauve. Cette variété d'une belle plante lilas diffère des autres en ce que les fleurs du buisson sont peintes en violet.

En plus du callistemon d'agrumes, il existe plusieurs autres espèces très appréciées des jardiniers.

• Belle prairie moulée en pin. Dans ce cas, la particularité de l'espèce peut être comprise par le nom. Les feuilles sont en forme d'aiguille, de sorte que les arbres ressemblent à des aiguilles. La longueur des feuilles peut atteindre 12 centimètres et le diamètre est de 0,15 centimètre. Le feuillage est peint dans une couleur lavande et les inflorescences de la plante ont des fleurs aux teintes jaune-vert.
• C'est une belle plante boréale en forme de bâtonnet. Les arbres de cette espèce peuvent atteindre 4 à 7 mètres. Les feuilles de la plante sont ovales, très étroites en largeur. Leur longueur est en moyenne de 5 centimètres. Au début de l'été, le callistemon donne ses premières fleurs dont les étamines sont de couleur écarlate.
• Willow est une belle prairie. La plante se distingue des autres espèces par sa grande taille. La hauteur d'un tel arbre est de 12 mètres. Les fleurs cylindriques sont colorées dans diverses nuances de blanc, jaune et rose.
• Magnifique krasotychnochnik. Cette espèce est généralement cultivée à l'intérieur et est considérée comme une plante en pot. Un tel callistemon aime la fraîcheur. Les fleurs ont une variété de couleurs et sont saturées de glandes sébacées.