Bolet jaune-brun (Leccinum versipelle) photo et description

Y a-t-il un faux bolet ? Champignons jumeaux

Certains amateurs de champignons ont peur de s'empoisonner avec de faux cèpes. D'autres doutent généralement que les faux cèpes soient en réalité. Lequel a raison ? Une telle espèce n'existe pas vraiment.

Tous les "jumeaux" des cèpes sont comestibles et ne présentent pas de danger pour la santé. Voyons en quoi ce champignon diffère de chacun d'eux.

Différences entre cèpes et cèpes : une calotte rouge, une patte plus épaisse, la chair de la calotte est plus dense, devient bleue lorsqu'elle est brisée dans tout le champignon et devient rapidement noire.
Dans un cèpe en forme de pin : la cuisse est moins épaisse, il n'y a pas d'écailles dessus.
Du polonais : la couleur rouge du chapeau (le polonais a un marron foncé), la chair est plus dure. Le polonais n'est commun que dans les chênaies et occasionnellement dans les « conifères », et les bolets de tremble sont omniprésents.

Bolet commun et sa photo

Catégorie : comestible.

Le chapeau du cèpe commun (Leccinum aurantiacum) (5-28 cm de diamètre) : brun avec des nuances de rouge ou d'orange. Il a la forme d'un hémisphère et peut être facilement séparé de la jambe. La peau s'enlève difficilement et uniquement avec des morceaux de pulpe.

Pied (hauteur 4-18 cm) : gris uni ou blanc cassé. Une photo et une description de la jambe d'un cèpe ordinaire sont similaires à la jambe d'un cèpe de chêne - les mêmes écailles fibreuses se trouvent dessus, qui finissent par devenir presque noires.

Couche tubulaire : lâche, blanche, jaunâtre ou olive. Les champignons vieux ou véreux ont une couleur grise ou brunâtre sale.

Chair : charnue et dense, élastique chez les jeunes champignons, molle et lâche chez les vieux. Sur la coupe, il est immédiatement blanc, au bout de quelques minutes il devient bleuté, puis devient noir. Il n'a pas d'arôme distinct.

Jumeaux : cèpes jaune-brun comestibles (Leccinum versipelle) et cèpes à pattes colorées (Tylopilus chromapes). Le jaune-brun a un chapeau et une chair plus clairs, qui deviennent d'abord roses, puis bleus sur la coupe, et les pattes colorées ont une patte jaunâtre.

Quand il pousse : de début juin à mi-octobre dans de nombreux pays d'Eurasie, du Caucase, d'Extrême-Orient, de l'Oural et de la Sibérie occidentale.

Où le trouver : dans les forêts de feuillus et mixtes. Préfère la proximité des trembles, des saules, des bouleaux, des chênes et des peupliers. Ne pousse jamais à côté des conifères. On le trouve parfois dans les clairières, non loin des forêts de trembles.

Manger : sous presque toutes ses formes, uniquement lors de la friture, du séchage et de la cuisson, il noircit fortement.

Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et études cliniques non validées!): Sous forme de teinture - un excellent remède pour nettoyer le sang et la peau, considéré comme efficace contre l'acné.

Autres noms : krasnik, krasyuk, champignon rouge, roux, tremble.

Selon le moment de l'apparition, les gens appellent le cèpe commun "épillet" (s'il s'agit d'un champignon précoce), "chaume" (c'est le nom du cèpe plus tardif), et clôturent la saison avec "à feuilles caduques".

La valeur culinaire des cèpes

C'est un type de champignon préféré à cuisiner à la maison. Les spécialistes culinaires des établissements de restauration préparent les cèpes, comme d'autres champignons comestibles. Pour le corps humain, en termes de qualité et de valeur nutritionnelle, ce sont les deuxièmes après les cèpes. La chair des cèpes devient foncée à la cuisson.

En raison d'un certain nombre d'empoisonnements et de difficultés d'identification des espèces, certains types de cèpes en Europe sont considérés comme dangereux pour la consommation. En Russie, les champignons ne posent aucun problème, ils sont frits, bouillis, salés, séchés pour être cuisinés en hiver. Les échantillons non cuits ou peu salés provoquent des vomissements ou d'autres effets négatifs sur la digestion. Les champignons du tremble provoquent des nausées lorsqu'ils sont consommés crus.

Les jeunes trembles sont préparés de diverses manières, les vieux spécimens sont séchés, broyés et utilisés comme assaisonnement si la récolte est mauvaise.

Ces champignons ne conviennent pas à la cuisson avec d'autres types de champignons en raison de la densité de la pulpe. Les trembles ne sont pas cuits lorsque les autres champignons sont déjà complètement prêts à être consommés.

Bolet blanc (Latin Leccinum percandidum)

Nom Bolet est blanc.Nom latin : Leccinum percandidum.Autres noms: Tremble blanc.Département: Basidiomycota.Classer: Agaricomycètes.Commander: Boletovye.Famille: Boletovye.Genre: Leccinum.
L'espèce est répertoriée dans le Livre rouge.
Champignon comestible.

Jambe

51-250 mm de haut, 14-51 mm d'épaisseur, cylindrique, sans cavités, solide, souvent épaissi à la base, blanc en écailles à croissance uniforme, généralement de la même couleur, qui deviennent brunâtres ou grisâtres à mesure que le champignon mûrit.

Chapeau

41-152 mm de diamètre, dans les jeunes fructifications hémisphériques, plus tard en coussin. La peau est de couleur blanchâtre, légèrement suspendue au-dessus de la couche tubulaire, ayant des nuances claires roses ou verdâtres, puis elle devient jaune clair. La surface est légèrement veloutée ou nue.

Hyménophore

Entaillé, ou légèrement adhérent, blanchâtre ou jaunâtre, gris chez les vieux champignons. Les pores sont petits, les tubes deviennent légèrement roses lorsqu'ils sont endommagés.

Pulpe

Dense, blanc, souvent bleu-vert à la base du pédoncule. Lorsqu'il est endommagé, il devient bleu, puis s'oxyde en noir. A une odeur et un goût agréables de champignon.

Brun ocre.

Habitat

Il pousse dans les forêts à peuplement mixte, adjacentes à la fois aux pins et aux trembles. Préfère les zones humides et ombragées de la forêt. Selon certains rapports, il peut porter ses fruits dans les grands groupes.

La valeur nutritive

Convient pour la cuisson de diverses manières, car il a de bonnes propriétés nutritionnelles. Mais n'oubliez pas que cette espèce est inscrite au "Livre rouge" et a besoin d'être préservée.

Cèpes jaune-brun (Leccinum versipelle)

Sinini :

Obsquin
Bolet rouge-brun

Chapeau:
Le diamètre du chapeau d'un bolet jaune-brun est de 10 à 20 cm (parfois jusqu'à 30 !). La couleur varie du gris jaunâtre au rouge vif, la forme est d'abord sphérique, pas plus large que la jambe (la soi-disant "poitrine"; elle a l'air, vous savez, plutôt féidiste), plus tard convexe, parfois plate, sèche, charnue . A la cassure, il vire d'abord au violet, puis devient noir bleuté. Il n'a pas d'odeur et de goût particuliers.

Couche porteuse de spores :
La couleur va du blanc au grisâtre, les pores sont petits. Les jeunes champignons sont souvent gris foncé, s'éclaircissant avec l'âge. La couche tubulaire se détache facilement du capuchon.

Poudre de spores :
Jaune marron.

Jambe:
Jusqu'à 20 cm de long, jusqu'à 5 cm de diamètre, solide, cylindrique, épaissi vers le bas, blanc, parfois verdâtre à la base, s'enfonçant profondément dans le sol, recouvert d'écailles fibreuses longitudinales de couleur gris-noir.

Diffusion:
Les cèpes jaune-brun poussent de juin à octobre dans les forêts de feuillus et mixtes, formant des mycorhizes principalement avec le bouleau. Dans les jeunes forêts, on le trouve en quantités fabuleuses, surtout début septembre.

Espèces similaires :
Quant au nombre de variétés de cèpes (plus précisément, le nombre d'espèces de champignons, réunies sous le nom russe de « cèpes »), il n'y a pas de clarté définitive. Le bolet rouge (Leccinum aurantiacum), qui est allié au tremble, se distingue particulièrement, qui se distingue par des écailles rouge-brun sur la tige, pas une envergure de chapeau aussi large et une constitution beaucoup plus solide, tandis que le bolet jaune-brun dans la texture rappelle davantage le cèpe (Leccinum scabrum). D'autres espèces sont également mentionnées, en les distinguant principalement par le type d'arbres avec lesquels ce champignon forme des mycorhizes, mais ici, évidemment, nous parlons de sous-espèces individuelles de Leccinum aurantiacum.
Comestibilité:
Excellent champignon comestible. Légèrement inférieur au blanc.

Remarques
Nous aimons tous les cèpes. Les cèpes sont magnifiques. Même s'il n'a pas une "beauté intérieure" aussi puissante que la blanche (bien qu'il en ait encore) - une apparence lumineuse et des dimensions impressionnantes peuvent plaire à tout le monde. Pour de nombreux cueilleurs de champignons, c'est aux cèpes que sont associés les souvenirs du premier champignon - le premier vrai champignon, non pas sur l'agaric mouche et non sur la russula. Je me souviens très bien comment en 1983 nous sommes allés cueillir des champignons - au hasard, ne connaissant pas l'endroit et la route - et après plusieurs sorties infructueuses nous nous sommes arrêtés près d'une modeste jeune ligne de pêche au bord du champ. Et là!..

Je pense que vous avez déjà deviné ce que nous avons vu là-bas. Quoi et combien ... Et que j'ai dû traîner la roue de secours du coffre dans le salon, car il n'y avait pas de place, vous l'avez deviné aussi ... Et que la voiture était tellement surchargée qu'elle a gratté l'asphalte avec son ventre, je ne vais pas mentir. Mais il y avait tout simplement une masse inexprimable de cèpes cèpes ! Boletus et pour une raison quelconque des vagues. Dans la proportion « un cèpe pour deux cèpes ». Et il y avait un bon seau avec un peu

De plus, veuillez noter que les vagues sont encore petites

Hein !.. Et où sont ces temps ? Grâce à leur flair naïf, les cèpes sont les premiers à quitter nos forêts. Dans un ordre de marche, plier les banderoles...

Espèces similaires

Les cèpes de chêne ont deux espèces apparentées - les cèpes de pin et d'épinette. Dans certaines sources, il existe une version selon laquelle les espèces de chêne, de pin et d'épinette sont des sous-espèces de cèpes rouges.

Bolet 1-Pin 2-Épinette

Chez ces champignons, les cèpes de chêne se distinguent par la couleur brune du chapeau (chez l'épicéa et le pin - rouge), ainsi que par la couleur des écailles (dans les cèpes de chêne, ils sont brun rougeâtre). Distinguer les espèces de cèpes n'a pas beaucoup de sens, sauf pour le scientifique, car ils sont tous comestibles et ne diffèrent pas par leur goût.

Champignon galle

La seule chose qui doit être distinguée des cèpes de chêne est le champignon Gall. Il est presque de la même couleur, mais sa patte est souvent incurvée (contrairement à la patte droite du cèpe). Une fois coupé, le champignon biliaire devient rose, ce qui n'arrive jamais chez les cèpes. Ils ne peuvent pas être empoisonnés, mais il est si amer qu'il est impossible de le manger.

Bolet à écailles noires

Sur Internet, vous pouvez trouver une mention d'une espèce telle que le bolet à écailles noires (Leccinum atrostipiatum). Sa description est très similaire à la description du bolet rouge, mais les écailles noires se trouvent le plus souvent dans les sources d'Amérique du Nord, et il est donc probable qu'il y pousse. Sur les sites russes, il n'y a aucune information sur les lieux de sa croissance, et la plupart de ces sites ne peuvent pas être considérés comme des ressources faisant autorité dans le domaine des champignons. Sur cette base, j'ai décidé de ne pas inclure ce bolet dans cette sélection d'espèces, mais il fallait encore en parler.

Pourquoi les cèpes deviennent-ils bleus (foncés) sur la coupe

La transformation de la chair blanche des cèpes en bleu-violet sur la coupe résulte du processus d'oxydation, qui consiste en l'interaction de l'oxygène avec les substances contenues dans le champignon. Des réactions similaires sont également typiques pour les fruits et certains légumes, par exemple, si vous coupez une pomme, sa pulpe prendra après un certain temps une teinte brunâtre. Cette réponse suffira si vous ne voulez pas entrer dans les détails des réactions chimiques. Néanmoins, j'aimerais recevoir des informations plus détaillées sur cette question.

Après avoir lu divers ouvrages, vous pouvez découvrir que les cèpes contiennent un certain pigment - un acide panaché. La composition de ce pigment comprend des substances du groupe phénolique qui, lorsqu'elles interagissent avec l'oxygène, sont oxydées en l'anion quinométhide, qui a juste une couleur bleue, ce qui est la raison même de l'apparition d'une couleur bleu-violet sur la coupe de pulpe de cèpes. Il convient de noter que sous sa forme pure, l'acide panaché n'acquiert pas une couleur bleue si rapidement et, par conséquent, en plus de l'effet de l'oxygène, les enzymes contenues dans la pulpe du champignon ont également un effet, elles accélèrent le processus. de son noircissement sur la coupe.

Pourquoi les cèpes sont utiles

En plus de leur apparence incroyablement belle, les cèpes possèdent un riche ensemble de nutriments. Ils contiennent : Vitamines (PP, E, C, B1, B2). Minéraux (potassium, sodium, phosphore, fer, calcium, lithium). Il est à noter qu'en termes de teneur en vitamine "PP", les champignons du tremble ne sont pas inférieurs à des produits tels que le foie et la levure, et la quantité de vitamine "B" dans ces champignons est comparable à celle des céréales.

Les cèpes contiennent de nombreuses protéines, qui sont digérées, bien que pires que les protéines d'origine animale, mais sont en même temps une source d'un certain nombre d'acides aminés essentiels. La plus grande quantité de protéines est concentrée dans les chapeaux des jeunes champignons. L'utilisation de cèpes dans les aliments sera utile pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires, d'anémie, ainsi que dans la période de récupération après des maladies infectieuses.

Bolet jaune-brun (Latin Leccinum versipelle)

Nom Le cèpe est jaune-brun.Nom latin : Leccinum versipelle.Autres noms:Département: Basidiomycota.Classer: Agaricomycètes.Commander: Boletovye.Famille: Boletovye.Genre: Leccinum.Champignon comestible.

Synonymes scientifiques

Krombholzia aurantiaca
Krombholzia rufescens
Bolet roseotinctus
Boletus rufescens
Leccinum testaceoscabrum
Leccinum roseotinctum

Jambe

81-221 mm de long, 12-46 mm d'épaisseur, cylindrique ou épaissie vers la base, blanche, gris clair ou avec une teinte jaune, la surface est couverte d'écailles sombres (gris, noir).

Chapeau

80-180 mm de diamètre, d'abord hémisphérique, devient plat-convexe en mûrissant. Aux bords des jeunes fructifications, la peau pend un peu, puis disparaît. La surface veloutée a une couleur jaunâtre, jaune-crème, brunâtre. Des flocons de couleur plus foncée sont également visibles à la surface.

Hyménophore

Entaillé, 11-11,5 mm d'épaisseur, blanc cassé, gris olive. Les pores des jeunes champignons sont gris, puis brun clair, petits.

Blanchâtre, doux, la couleur ne change pas lorsqu'elle est endommagée. Pas de goût et d'odeur prononcés.

Habitat

Il pousse avec les bouleaux et les peuplements mixtes. Cette espèce est l'un des rares cèpes à former des mycorhizes avec le bouleau. Préfère un sol sec et non acide. Pousse seul ou pas en grands groupes.

La valeur nutritive

Un champignon assez précieux, comme tous les champignons de la famille, soit dit en passant. Il est consommé sous diverses formes, de frit à mariné.

Comment déterminer qu'un champignon est un bolet

La jambe est trapue, le corps du champignon est dense, le chapeau est rouge. Le champignon a bon goût, comestible. Tous les champignons à différents stades de la vie ne changent pas radicalement d'apparence. Mais les jeunes et les vieux spécimens de cèpes sont remarquablement différents. Les jeunes champignons ont un chapeau qui est « poussé » sur une jambe en colonne. Il est entièrement attaché à la tige. Chez les champignons adultes, le chapeau et la patte ont une forme similaire aux "champignons" installés dans les terrains de jeux. Le chapeau est large, protège la jambe de la pluie et du soleil.

Couleurs de chapeau

Evitez les vieux cèpes cèpes dont la teinte du chapeau a complètement changé. La texture de la surface au niveau du capuchon varie de mouillée et dure à grasse ou sèche, de feutre à plutôt granuleuse au toucher. Le chapeau est cassant. La couleur change, car les champignons sont des organismes vivants et ils ne suivent pas toujours les règles encyclopédiques ! Mais en général, un type particulier de cèpes a une gamme de couleurs assez cohérente.

Le chapeau des champignons sains non sensibles aux infestations parasitaires est rouge orangé, jusqu'à 20 cm de diamètre. La pulpe est blanche, les sites endommagés sont d'abord bordeaux, puis deviennent grisâtres et violet-noir. Le bas du capuchon a de petits pores blanchâtres qui deviennent brun bleuâtre lorsqu'ils sont cassés.

Jambe

Sa hauteur est de 10-18 cm, son épaisseur est de 2-3 cm, après avoir été endommagé, il acquiert une teinte bleu verdâtre.Cèpes sains Les cèpes ont des pattes blanchâtres avec des projections courtes et rigides, qui brunissent ou noircissent avec le vieillissement. Un tel changement de couleur ne devrait pas faire peur, c'est la norme pour les cèpes. Le noir ne contient pas d'acide cyanhydrique ou d'autres poisons, il est sans danger pour les humains lorsqu'il est correctement préparé et cuit.

La jambe s'enfonce profondément dans le sol, l'essentiel est en surface, mais pas tout. Par conséquent, lors de la collecte, coupez la jambe le plus près possible du sol ou tordez le champignon plus haut afin de le soulever au-dessus de la surface, en essayant de ne pas endommager le mycélium.

Champignons de tremble - avantages et propriétés médicinales

Cèpes Les cèpes sont cuits et bouillis, marinés et frits, congelés et séchés - sous toutes leurs formes, ces cadeaux de la forêt sont bons et savoureux. Pour que les trembles ne noircissent pas (ne noircissent pas), ils sont trempés dans une solution d'acide citrique à 0,5% avant cuisson. Quels sont les bienfaits des cèpes pour le corps humain ?

Comme pour la plupart des champignons, 90 % de la masse des cèpes est constituée d'eau. Les protéines représentent environ 4%, les fibres - jusqu'à 2%, les glucides 1,5%, les graisses ne contiennent pas plus de 1% et 1,5% de la composition du champignon sont des minéraux.
La teneur en calories des cèpes n'est que de 22 kcal, ce champignon peut donc être considéré comme l'un des composants du régime alimentaire. Combinés à un index glycémique nul, ces champignons rouges sont recommandés aux personnes diabétiques.
La protéine de bolet contient une quantité importante d'acides aminés essentiels pour l'homme, qui sont absorbés par l'organisme à 80%. Par cette propriété utile, les protéines de champignons sont similaires à celles des animaux. Par conséquent, le bouillon de jeunes cèpes est à juste titre comparé au bouillon de viande.

Une quantité importante de vitamines a été trouvée chez les roux: en termes de teneur en vitamine B, les cèpes peuvent être comparés aux céréales et la quantité de vitamine PP est la même que dans le foie. Les cèpes contiennent également des vitamines A et C. La composition minérale prédominante du roux est le potassium, dans une moindre mesure, la pulpe du champignon contient du magnésium, du phosphore, du calcium, du sodium et du fer.

Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de cèpes aide à éliminer les toxines et les toxines du corps.
Le bouillon de cèpes aidera à restaurer l'immunité après les maladies virales et a également un effet bénéfique sur la composition du sang en cas d'anémie.

Le cèpe est le plus populaire parmi les amateurs de chasse tranquille en forêt les jours d'automne. Il a une taille impressionnante, la couleur vive de la casquette et est clairement visible sur le fond d'herbe verte. Mais au moment de la chute des feuilles, il ne sera pas si facile de le trouver. Les espèces de champignons Boletus comprennent une grande variété de couleurs, mais elles sont toutes similaires à la couleur d'une feuille de tremble jaunie ou rougie. L'article raconte non seulement à quoi il ressemble, mais donne également des conseils sur les endroits où chercher. L'endroit où pousse telle ou telle espèce est indiqué dans chaque description.

Cèpes faux - description et photo. Comment distinguer un bolet ?

Le cèpe n'est pas seulement l'un des plus beaux champignons, mais aussi le plus sûr. Presque sans exception, les trembles sont comestibles, et connaissant les champignons de vue, ils peuvent être ramassés en toute sécurité sans crainte d'empoisonnement. Bien que des cas d'empoisonnement par des cèpes crus et bouillis aient été signalés en Amérique du Nord, il n'existe actuellement aucune information précise sur les espèces de cèpes poussant en Amérique qui sont toxiques.

Et pourtant, les cueilleurs de champignons se demandent s'il existe un faux cèpe, à quoi il ressemble et comment distinguer un cèpe comestible d'un faux. En fait, les faux cèpes n'existent pas. La seule chose est que les cèpes peuvent être confondus avec le champignon biliaire (champignon amer), qui, en principe, ne ressemble pas à une vraie rousse.

Le champignon biliaire a un goût amer, devient rose ou brun sur la coupe et a une maille brune sur la tige. Le cèpe a un goût agréable, des écailles noires sur la tige et virant au bleu sur la coupe.

Ci-dessous, une photo d'un champignon biliaire non comestible.En savoir plus sur la façon de repérer un champignon biliaire dans cet article.

Champignon galle

Bolet - photo et description. A quoi ressemble un cèpe ?

Tous les types de cèpes cèpes se caractérisent par une couleur vive de la calotte, une patte trapue et une structure dense du corps du fruit.

Le diamètre de la calotte, selon l'espèce, peut aller de 5 à 20 (parfois 30) cm.À un jeune âge, presque tous les types de rousses se distinguent par une forme hémisphérique de la calotte, qui serre étroitement le haut de la jambe. Le capuchon d'un jeune champignon rouge ressemble à un dé à coudre, porté sur un doigt. Au fur et à mesure que le bolet grandit, le chapeau acquiert une forme convexe en forme d'oreiller, dans les champignons complètement envahis, il est sensiblement aplati. La peau qui recouvre le chapeau est généralement sèche, parfois veloutée ou feutrée ; chez certaines espèces, elle pend du bord du chapeau et n'est pas enlevée chez la plupart des champignons.

La patte haute (jusqu'à 22 cm) du bolet a une forme clavée distinctive avec un épaississement prononcé tout en bas. La surface de la patte est couverte de petites écailles, généralement brunes ou noires.

La couche poreuse sous le chapeau, caractéristique de tous les membres de la famille des Bolétacées, a une épaisseur de 1 à 3 cm et peut être d'un blanc pur, grisâtre, jaune ou brun.

La photo montre que les cèpes deviennent bleus sur la coupe

Les champignons roux ont pour la plupart des spores fusiformes lisses et la couleur de la poudre obtenue à partir des spores de champignons peut être brun ocre ou brun olive. La chair de la calotte du champignon rouge est charnue, élastique, avec une structure dense, dans la tige elle se distingue par la disposition longitudinale des fibres.

Initialement, la chair des cèpes est blanche, mais devient immédiatement bleue sur la coupe, puis devient noire.

Où trouve-t-on Leccinum oxydabile

Le cèpe rose est commun en Europe continentale, de la Scandinavie à la mer Méditerranée et vers l'ouest à travers la péninsule ibérique, et est également récolté en Amérique du Nord.

Histoire taxonomique

Le cèpe rosâtre a été décrit en 1783 par le naturaliste français Pierre Bouillard, qui lui a donné le nom scientifique binôme Boletus scaber. Le nom scientifique commun actuel est utilisé après les publications du mycologue britannique Samuel Frederick Gray en 1821.

Étymologie

Leccinum, le nom générique, vient d'un ancien mot italien pour champignon. L'épithète spécifique oxydabile signifie « oxydant », se référant à la surface rosâtre des pattes de l'espèce.

Traitement primaire et préparation

Certaines femmes au foyer ont une question sur ce qu'il faut faire avec les champignons bleus, qui diffèrent des cèpes qu'elles ont vus sur les photos ? Après avoir récupéré les cèpes, vous devez immédiatement les traiter et les cuisiner! Si les champignons sont restés plus de deux jours, même au réfrigérateur, ces spécimens ne peuvent être que jetés.

Si vous envisagez de les faire cuire pour le salage, le marinage ou la friture, ils doivent d'abord être lavés, puis nettoyés et retirés des dommages éventuels des vers, puis bouillis dans deux eaux. Pour le séchage, ne lavez pas, mais assurez-vous de nettoyer, surtout avec une brosse.

Les petites fructifications sont bien marinées ou salées, fortement cultivées - de préférence frites, cuites ou séchées. Les champignons ont un goût excellent, se marient bien avec d'autres produits, notamment les pommes de terre, le sarrasin et le riz. Bon dans les soupes et les salades. Vous pouvez "rouler" le caviar de champignons.

Pendant le traitement, tous les trembles s'assombrissent, en séchant, ils noircissent pratiquement, contrairement aux blancs, qui ne changent pas de couleur une fois séchés.

Diffusion

Ces champignons poussent pratiquement dans toute la zone forestière, de l'Europe et du Caucase à l'Extrême-Orient et à la Sibérie occidentale. Ils sont collectés tout l'été, de début juin à septembre inclus. Certaines espèces ravissent les amateurs jusqu'aux premières gelées. Pousse particulièrement bien pendant la saison humide.

Les champignons peuvent prendre plaisir à différents endroits de forêts mixtes et à feuilles caduques. Une chose est sûre - là où poussent les cèpes, des brises fraîches soufflent toujours et il n'y a pas de soleil brûlant direct.Vous trouverez ci-dessous plus de détails sur les préférences des espèces les plus célèbres.

Vues	Habitats forestiers préférés	Des lieux de croissance particuliers	Particularités
blanche	à feuilles caduques et mixtes	tous les endroits humides	représentant du Livre rouge
Jaune marron	Bouleau, pin et mixte	sous les feuilles de fougère	pousse jusqu'au premier gel, début septembre, il peut y en avoir un nombre inhabituellement élevé dans les jeunes forêts
rouge	forêts de feuillus, mixtes et de pins, jeunes forêts de trembles	clairières, bords de chemins forestiers, dans l'herbe	sort en trois "vagues" : de fin juin à début juillet un peu, de mi-juillet à début août activement, de mi-août longue et abondante

Quel champignon non comestible peut être confondu avec les cèpes ?

Le bolet est très unique dans son apparence et il est donc assez difficile de le confondre avec d'autres champignons. Mais les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent encore avoir des difficultés avec sa définition. Dans la nature, il n'y a peut-être qu'un seul champignon non comestible, qui ressemble un peu aux cèpes, et il s'appelle champignon de galle (Tylopilus felleus).

Le champignon biliaire n'est pas toxique, il est simplement non comestible en raison du goût très amer de la pulpe. Parmi les principales différences entre ce champignon et les cèpes, il y a une calotte brune, une couche tubulaire qui a une teinte rosâtre chez les champignons adultes, ainsi qu'une jambe sur laquelle il n'y a pas d'écailles, mais il y a souvent un motif en maille. Sur la coupe, le champignon ne fonce pas, seulement occasionnellement une teinte rougeâtre peut apparaître dans la pulpe. Le champignon biliaire est assez répandu en Russie, il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus et aime apparaître à la base des arbres. Le plus souvent, le champignon biliaire est confondu avec un cèpe ou un cèpe, mais il n'a pas une très grande ressemblance avec un cèpe, vous pouvez le constater par vous-même en regardant sa photo.

Bolet jaune-brun, Leccinum versipelle

Chapeau : Diamètre 10-20 cm (parfois jusqu'à 30 !). La couleur varie du gris jaunâtre au rouge vif, la forme est d'abord sphérique, pas plus large que la jambe (la soi-disant "poitrine"; elle a l'air, vous savez, plutôt féidiste), plus tard convexe, parfois plate, sèche, charnue . A la cassure, il vire d'abord au violet, puis devient noir bleuté. Il n'a pas d'odeur et de goût particuliers.

Couche porteuse de spores : La couleur va du blanc au grisâtre, les pores sont petits. La couche tubulaire se détache facilement du capuchon.

Poudre de spores : jaune-brun.

Jambe : Jusqu'à 20 cm de long, jusqu'à 5 cm de diamètre, solide, cylindrique, épaissie vers le bas, blanche, parfois verdâtre à la base, s'enfonçant profondément dans le sol, recouverte d'écailles fibreuses longitudinales de couleur gris-noir.

Distribution : Pousse de juin à octobre dans les forêts de feuillus, mixtes et de pins, formant des mycorhizes principalement avec le bouleau. Dans les jeunes forêts, on le trouve en quantités fabuleuses, surtout début septembre.

Espèces similaires : Quant au nombre de variétés de cèpes (plus précisément, le nombre d'espèces de champignons réunies sous le nom russe « cèpes »), il n'y a pas de précision définitive. Le cèpe rouge (Leccinum aurantiacum), allié au tremble, se distingue particulièrement, qui se distingue par des écailles plus claires sur la tige, un chapeau moins large et une constitution beaucoup plus solide, tandis que L. versipelle en texture il ressemble plutôt au cèpe (Leccinum scabrum). D'autres espèces sont également mentionnées, en les distinguant principalement par le type d'arbres avec lesquels ce champignon forme des mycorhizes, mais ici, évidemment, nous parlons de sous-espèces individuelles de Leccinum aurantiacum.

Comestible : Excellent champignon comestible. Légèrement inférieur au blanc.

Notes de l'auteur : Nous aimons tous les cèpes. Les cèpes sont magnifiques. Même s'il n'a pas une "beauté intérieure" aussi puissante que la blanche (bien qu'il en ait encore) - une apparence lumineuse et des dimensions impressionnantes peuvent plaire à tout le monde. Pour de nombreux cueilleurs de champignons, les souvenirs du premier champignon sont associés aux cèpes - le premier vrai champignon, pas à l'agaric de mouche ni à la russula.Je me souviens très bien comment en 1983 nous sommes allés cueillir des champignons - au hasard, ne connaissant ni l'endroit ni la route - et après plusieurs incursions infructueuses nous nous sommes arrêtés près d'une modeste jeune ligne de pêche au bord du champ. Et là!..

De plus, veuillez noter que les vagues sont encore petites

Hein !.. Et où sont ces temps ? Grâce à leur flair naïf, les cèpes sont les premiers à quitter nos forêts. En ordre de marche, pliant les banderoles...

Que puis-je dire d'autre? Les larves de mouches des champignons (ou simplement de vers) mangent le capuchon de manière inattendue : elles y forment des cavités noires, complètement remplies d'elles-mêmes. C'est désagréable. Bien pratique. Vous découpez le "ver", le reste du champignon est à vous. Désagréable, mais pratique et pratique. Tels sont les temps, telles coutumes...

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Comment collecter

Les cèpes blancs, répertoriés dans le Livre rouge, ne doivent pas être ramassés du tout. En cueillant un seul champignon, une personne détruira des milliers de spores, à partir desquelles le mycélium peut se développer.

Quant au reste des représentants, il est préférable de les collecter dans de jeunes forêts de feuillus, bien qu'ils poussent également dans des forêts mixtes, mais en plus petites quantités. Dans la chaleur et la sécheresse, ils "se déplacent" activement vers les forêts de trembles. Chaque espèce préfère ses propres lieux de croissance, comme mentionné précédemment.Les cèpes poussent pendant 3 à 6 jours, donc si vous visitez les anciens lieux de rassemblement deux fois par semaine, vous pouvez toujours rester avec la "prise".

La description des cèpes inclut certainement un chapeau brillant, mais il faut garder à l'esprit que ce n'est pas toujours le cas. Moins il y a de soleil, plus l'ombre peut être claire. Ce fait doit également être pris en compte lors de la collecte de champignons de tremble. Les chapeaux les plus brillants sont immédiatement visibles sur les bords et dans les rares forêts de trembles. Même les débutants ne passeront pas à côté de tels champignons, voyant avec bonheur les grands "beaux hommes" dans les clairières.

La collecte de champignons tremble n'est pas difficile, car ils poussent en "familles" et, après en avoir vu une, vous pouvez collecter, si vous avez de la chance, une "charrette" entière à la fois. Vous devez couper à la base pour ne pas endommager le mycélium. Vous ne devez pas prendre uniquement de vieux champignons, car ils auront le temps de se détériorer avant que le cueilleur de champignons ne les ramène à la maison.