Comment conserver les pommes en hiver à la maison

Comment bien sécher

Le choix de la méthode de séchage dépend à la fois de la région de résidence et des préférences personnelles. Pour préparer des fruits secs, les fruits peuvent être laissés au soleil ou à l'aide d'appareils électriques. La première option est considérée comme la plus efficace.

Préparation

Quelle que soit la méthode de séchage choisie, les pommes doivent être préparées. Cela nécessitera :

• laver les fruits;
• enlever les parties et graines gâtées;
• couper en quartiers et tremper dans la saumure.

Après la préparation, vous pouvez commencer à sécher.

Dans le soleil

Cette option est la moins exigeante en main-d'œuvre, mais ne convient qu'aux régions où le temps chaud dure longtemps après la récolte. Pour sécher les fruits, placez les tranches tranchées sur une plaque à pâtisserie ou une grille et recouvrez de gaze. Vous pouvez également enfiler les fruits préparés. Les fruits doivent être disposés au soleil ou à l'ombre partielle.

Les produits doivent être retournés tous les jours pour obtenir un séchage uniforme. Il faudra 3-4 jours ensoleillés pour obtenir le produit récolté. Pendant cette période, il est recommandé de contrôler régulièrement les tranches sous gaze pour éliminer les insectes.

Dans le four

Pour préparer les pommes pour l'hiver au four, vous devrez couper les fruits en fines tranches. Ensuite, les produits préparés sont disposés en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Ce dernier est ensuite placé dans un four préchauffé à 80 degrés pendant 30 minutes. Ensuite, la température doit être réduite de 10 degrés et les pommes doivent être laissées pendant 5 heures. Pendant ce temps, les fruits perdent plus de la moitié de l'eau.

Sécheuse électrique

Cette option est la plus simple, car le travail principal est effectué par un appareil électrique. Pour sécher les fruits, vous devrez disposer les tranches en une couche uniforme sur des palettes. De plus, les pommes sont vieillies pendant huit heures.

Au micro-ondes

Le séchage au micro-ondes est beaucoup plus rapide. Ce processus ne prend pas plus de cinq minutes. Cependant, vous pouvez cuisiner une petite quantité de fruits secs à la fois. Pour sécher les pommes, vous devez couper les fruits en petits quartiers et les mettre sur une assiette. Au micro-ondes, réglez la puissance sur 200 watts et mettez les pommes dans la chambre intérieure pendant 30 secondes.

Comment et où conserver les pommes à la maison

Dans un appartement en ville, les fruits peuvent être stockés sur un balcon vitré, sur une loggia ou dans un local de stockage non chauffé. Dans les maisons privées, les pommes sont placées au sous-sol, dans le grenier, dans le vestibule, dans le dressing ou dans le bloc utilitaire. Lors du choix d'une pièce, tenez compte de la capacité à maintenir les valeurs de température recommandées, ainsi que le niveau d'humidité.

Pommes fraîches

Dans le cas où il y a peu de pommes et qu'un stockage à long terme n'est pas prévu, mettez les fruits dans une caisse en plusieurs couches, mais pas plus de 3. Les fruits sont pliés avec les tiges vers le haut pour éviter les dommages, coupez les branches en deux, mais ne les arrachez pas. La boîte peut être recouverte de papier journal ou placée dans l'endroit préparé tel quel.

Une autre option pour un stockage simple consiste à mettre les pommes (pas plus de 4 kilogrammes) dans un sac, à y faire plusieurs trous, à les attacher et à les envoyer dans un lieu de stockage. Il est conseillé de ne pas plier les sacs sur le sol. Vérifiez régulièrement l'état des fruits dans les caisses et les sacs et retirez immédiatement les fruits présentant des signes de pourriture. S'il y a beaucoup de fruits, il est préférable d'utiliser d'autres options.

Papier

Prenez un journal ordinaire, une serviette ou un autre papier qui n'est pas trop épais. Les feuilles de magazines sur papier glacé ne fonctionneront pas, il n'est pas souhaitable d'utiliser du papier avec de l'encre colorée. Enveloppez complètement chaque pomme dans des morceaux de papier séparés et disposez-les en plusieurs couches dans des boîtes, en vous assurant que les tiges sont tournées vers le haut. Une feuille de carton peut être placée entre les couches de pommes.

Il est important que le papier ne se déplie pas.

Sciure

Versez une petite couche (jusqu'à 3 cm) de sciure de bois au fond du récipient, posez les pommes avec les tiges d'un côté pour qu'elles ne se touchent pas, recouvrez de sciure de bois, mettez une autre couche de fruits. Il devrait y avoir un oreiller moelleux d'au moins 3 cm entre chaque couche.

Pour toute méthode de stockage, des conteneurs en bois, en plastique ou en papier conviennent. Assurez-vous que les parois des boîtes ne touchent pas ou n'endommagent pas les fruits. Ne placez pas les boîtes trop serrées, laissez des espaces entre les murs et des espaces entre les niveaux d'au moins 2 cm.

Pommes en conserve et séchées

Les variétés d'été sont plus adaptées au séchage. Rincez abondamment les fruits sous l'eau courante, retirez le noyau, coupez-les en tranches de 5 mm. Le séchage convient à tout - à l'air frais, dans un séchoir électrique ou au four. Plier les séchoirs dans des boîtes en papier ou en carton, ne pas les tasser, assurer une circulation d'air optimale.

Sur les forums, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de conserves de pommes aigres-douces. Quoi que vous choisissiez, assurez-vous de stériliser les bocaux et de nettoyer soigneusement les fruits de la saleté et des dommages (pourriture, traces de parasites). Vous pouvez stocker les pièces à température ambiante dans n'importe quel endroit pratique.

Conservation longue durée des pommes en cave

Avec tous les aspects positifs des méthodes de stockage ci-dessus, la meilleure conservation des fruits peut être obtenue dans une cave avec l'humidité requise.

Le saviez-vous? En Amérique du Nord, environ 2,5 mille variétés de pommiers sont cultivées, mais un seul d'entre eux - Crabapple - est originaire de ce continent.

Avant de déposer la récolte pour le stockage, le stockage des fruits doit être préparé : les murs de la cave sont blanchis à la chaux, et les casiers et tous les conteneurs sont lavés avec une solution faible de permanganate de potassium.

Pour les fruits des pommiers du début de l'automne et de l'automne au sous-sol, il est nécessaire de maintenir la température de -1 ° C à 0 ° C. Les variétés tardives sont bien conservées à des températures allant jusqu'à + 4 ° C.

Rangement sur étagères

Les racks sont préparés : séchés et recouverts de papier. Après cela, les pommes sont disposées en une seule couche avec les tiges vers le haut à une distance minimale les unes des autres, mais sans se toucher. Les étagères sont très diverses - avec ou sans tiroirs, à plusieurs niveaux ou à un niveau, situées autour du périmètre de la pièce, dans un coin ou au milieu.

La condition principale pour un stockage réussi est la ventilation, qui fournira de l'air frais et réduira la concentration d'éthylène. De plus, ne conservez pas les fruits de différentes cultures dans la même pièce, en particulier lorsqu'il s'agit de les conserver avec des pommes de terre ou de l'ail - dès le premier, les pommes acquièrent de l'amidon et à partir du second - des notes caractéristiques d'ail dans le goût.

Dans des sacs en plastique et des sacs

Vous pouvez également stocker les fruits dans des sacs ou des sacs en toile. Pour cela, les fruits sont choisis d'une taille, placés dans des sacs de 1-2 kilogrammes et attachés. Les colis sont disposés sur des étagères, des stands ou simplement sur un plancher en bois.

Comment conserver les pommes en terre ou dans le sable ?

Une autre façon de conserver les fruits au sous-sol est de les saupoudrer de sable ou de terre. Avec une petite récolte, cette technique donne de bons résultats.

Cela se fait comme suit:

Voir également
Avantages et inconvénients, en particulier l'utilisation de feuilles de pommier

• le sable (terre) est séché, tamisé et calciné;
• les boîtes en bois ou en plastique sont lavées avec de l'eau savonneuse ou une solution légèrement rosée de permanganate de potassium;
• jusqu'à 10 cm de sable sont versés au fond du récipient;
• les pommes sont empilées dans un ordre aléatoire à une distance d'environ 1 cm les unes des autres et des côtés;
• la première couche est recouverte de sable ;
• la deuxième couche est posée de la même manière ;
• le deuxième étage de fruits s'endort également sur le dessus.

Stockage dans le papier

Cette méthode prend encore plus de temps que le remplissage avec du sable, elle est donc utilisée pour des variétés particulièrement précieuses ou pour une très petite quantité de fruits que vous souhaitez vraiment conserver.Des boîtes en plastique spéciales ou des récipients avec des alvéoles pour chaque fruit sont les mieux adaptés, mais des boîtes en bois ou en plastique ordinaires peuvent également être utilisées.

Chaque pomme est soigneusement enveloppée dans plusieurs couches de papier (par exemple, dans des serviettes en papier) et placée dans son alvéole avec la tige vers le haut. Cette méthode de stockage permettra au fœtus de respirer, et le papier absorbera l'excès d'humidité, le réchauffera et l'isolera du contact avec son "voisin".

Règles de conservation des pommes en cave

Une cave est la meilleure solution pour conserver les pommes si l'objectif est de prolonger au maximum leur durée de conservation. Cependant, même en cave, des conditions doivent être respectées pour que la qualité de garde soit bonne, et qu'il n'y ait pas trop de spécimens pourris. Les voici:

1. Tout commence au stade de la récolte des pommes fraîches. Les règles de récolte dictent que la récolte doit être cueillie avec des gants, comme le raisin.
2. Après la collecte, le tri commence. Il est préférable de sélectionner les pommes de cave par taille, en privilégiant les échantillons pas trop gros. Après tout, plus le fruit est gros, plus il libère d'éthylène.
3. Avant de créer un signet dans la cave, vous devez préparer le récipient approprié. Il peut s'agir de conteneurs ou de caisses dans lesquels les fruits mûriront tout l'hiver.
4. Les femmes au foyer doivent savoir qu'après avoir cueilli et trié les pommes, seuls les échantillons les plus forts et les plus sains sont sélectionnés pour le stockage. Dans le même temps, les variétés acides vivront plus longtemps. Par exemple, vous pouvez conserver "Antonovka" pendant 9 à 12 mois, tandis que "Spartak" ou "Remplissage blanc" ne vivra même pas trois ou quatre mois.
5. Le stockage est effectué dans une pièce ou un conteneur isolé.
6. Une fois tous les six mois, vous devez inspecter les pommes dans la cave pour détecter les dommages et la pourriture, rejeter les spécimens de mauvaise qualité.
7. Avant d'être enterrée, la pièce est traitée - les murs sont blanchis à la chaux et les étagères sont désinfectées.

Certaines personnes se demandent s'il est possible de stocker des pommes dans la cave à un endroit avec une autre récolte. Les jardiniers répondent - il est impossible de stocker la récolte de pommes dans la cave avec d'autres légumes et fruits.

La seule exception est le quartier aux poires. Le fait est que les fruits émettent de l'éthylène, qui contribue non seulement à la maturation, mais également à la détérioration de la récolte.

Par exemple, les pommes de terre stockées dans une cave à côté des pommes commencent à se détériorer, à germer et à pourrir, devenant inutilisables et contaminant le reste de la récolte.

Le papier protège parfaitement contre toutes les influences extérieures

Et les pommes de la cave en absorbent l'amidon. Donc, stocker la récolte de pommes avec les pommes de terre est lourd des deux côtés.

De plus, les pommes absorbent les arômes agressifs pendant le stockage. Cela affecte négativement leur goût. Ainsi avec de l'ail, du chou ou des oignons, les pommes qui sont stockées dans une cave ne survivront pas non plus à un long quartier.

Humidité et température optimales

Les ménagères expérimentées savent que les valeurs de -2 à +4 degrés sont considérées comme la meilleure température pour conserver la récolte de pommes dans la cave. Trop de froid entraîne le gel des fruits et, lorsqu'ils sont chauds, ils commenceront à se détériorer plus rapidement. En respectant la température recommandée, la production d'éthylène sera réduite.

L'humidité maximale admissible dans la cave doit être comprise entre 80 et 94 %. Et l'air sec contribuera au dessèchement et à la léthargie des pommes, à cause de cela, les pommes stockées perdront leur jutosité et une partie de leur goût.

En plus de ce qui précède, la ventilation de la cave est également importante. S'il n'y a pas de possibilité de ventilation naturelle, vous devez le faire artificiellement. Une bonne circulation de l'air inhibe également la production d'éthylène dans la culture et réduit sa concentration dans le sous-sol. La pénétration des eaux souterraines dans la cave est inacceptable. Les murs et les plafonds doivent être isolés de l'humidité.

Conteneur de stockage

Il est préférable de conserver les pommes dans des contenants naturels - caisses en bois ventilées, contenants en carton, en plastique. Mais tout ce qui précède doit être propre et solide. Voici quelques lignes directrices :

La plupart des jardiniers préfèrent le stocker dans des boîtes.

Mais il est important que les récipients supérieurs n'appuient pas trop sur les inférieurs - par conséquent, il n'est pas recommandé de marteler des récipients en bois avec des pommes à ras bord. Sinon, les fruits du bas seront déformés et écrasés.

De plus, n'entassez pas la récolte de pommes. Les pommes doivent être disposées en rangées diagonales régulières.

La deuxième option courante consiste à conserver la récolte dans une boîte en carton.

Mais d'abord, la boîte est enveloppée de ruban adhésif aux endroits les plus vulnérables.

Comme alternative à ce qui précède, des boîtes en plastique avec des trous sont utilisées.

Probablement l'une des manières les plus originales de conserver les pommes...

Si les boîtes ont des trous dans le «sol», elles doivent être recouvertes de papier ou de toile de jute.

Certains jardiniers préfèrent stocker les pommes sur les étagères de la cave.

Méthodes et emplacements de stockage

Il existe de nombreuses façons qui offrent différentes options pour savoir comment et comment conserver les pommes dans la cave. Les jardiniers discutent de la meilleure méthode. Certains pensent qu'il est plus pratique de placer les récoltes sur des étagères, tandis que d'autres préfèrent des boîtes.

Sur des étagères

Le rayonnage est une autre option pour conserver les pommes dans votre cave le plus longtemps possible. Il n'y a rien de difficile. Il suffit de sécher les étagères, de les recouvrir d'un chiffon ou de feuilles de papier. L'option idéale est un rack avec des tiroirs coulissants.

Les pommes sont placées en une seule couche, les jambes vers le haut. Il y a une petite distance entre chaque pomme.

Cette méthode de stockage permet de déterminer facilement quelles instances commencent à se détériorer. En même temps, les produits sont bien aérés et "respirent".

Dans des boîtes

Le moyen le plus courant de conserver la récolte de pommes en cave est d'utiliser des caisses en bois spécialement conçues à cet effet. Le fond du récipient est recouvert de matériaux absorbant l'humidité - papier ou tissu naturel. De plus, il fournira une surface plus douce afin que la couche inférieure de la récolte de pommes puisse éviter une déformation partielle.

Dans des caisses, les fruits sont stockés avec les tiges, qui servent de protection contre les champignons et autres maladies. Après chaque couche, du papier ou du matériau naturel est re-posé.

Le nombre autorisé de couches n'est pas supérieur à quatre. Les jardiniers expérimentés conseillent de signer chaque boîte. La date, les conditions et le grade sont enregistrés.

Tout ce qui précède vous permet de savoir combien de temps la récolte d'Antonovka, Memory of Michurin et d'autres variétés restera dans votre cave.

Ces sacs sont la solution parfaite pour ranger n'importe quoi.

Dans des sacs en plastique et des sacs

Habituellement, les experts ne recommandent pas de jouer avec des contenants tels que des sacs en plastique. Ce matériau ne respire pas et la nourriture à l'intérieur commence à s'étouffer et à pourrir - surtout s'il y a de l'air. Mais si vous suivez la bonne technologie, alors pour les pommes en hiver, le stockage dans des sacs est une option tout à fait appropriée. Vous devrez prendre un conteneur à raison d'un colis pour quelques kilos. Après emballage, tout l'air est évacué de l'intérieur et les flans sont placés sur les étagères de la cave.

Dans la terre ou le sable

Certains jardiniers vivant à l'extérieur de la ville dans une maison privée s'intéressent à la manière de stocker correctement les pommes dans du sable, de la terre ou de la sciure de bois.

En ce qui concerne la sciure de bois, les bois durs sont utilisés. Mais cette matière dégage une odeur que les fruits peuvent absorber intensément.

Par conséquent, au lieu de sciure de bois, il est préférable d'utiliser de la terre ou du sable :

1. Vous devez enterrer la récolte de pommes dans un sol sec, préalablement tamisé et désinfecté par calcination.
2. Tout d'abord, le fond du récipient est rempli de sable. La couche mesure environ 9 à 12 cm et les pommes y sont uniformément placées, à une petite distance les unes des autres.
3. La première couche est versée abondamment avec du sable et une nouvelle couche de fruits y est déposée.

Une petite instruction pour travailler avec de la sciure de bois

Il est peu probable que la méthode convienne au stockage de gros volumes de récoltes. Mais pour plusieurs dizaines de kilos c'est tout à fait convenable.

Emballage de papier

Si les pommes sont emballées dans du papier, elles resteront en cave jusqu'au printemps, voire jusqu'à la prochaine récolte. Les essuie-tout en papier sont utiles pour cela. La procédure prend du temps, surtout lorsqu'il s'agit d'une grosse récolte. Après tout, vous devez emballer chaque copie séparément et ensuite seulement la placer dans des conteneurs.

Que donne cette méthode ? Le papier est un isolant thermique et un absorbeur d'humidité supplémentaires. De plus, les fruits ne se touchent pas avec la peau, ce qui a également un effet positif sur leur sécurité. Cependant, vous devez d'abord mesurer l'humidité dans la cave. S'il n'est pas trop élevé, le papier est imprégné de tout type d'huile végétale inodore.

Préparation du stockage

La préparation commence indirectement bien avant la récolte.

Il s'agit du choix correct des variétés pour la ponte, du soin des fruits en croissance, qui doivent également poursuivre l'objectif d'augmenter la qualité de conservation des pommes. Après tout, l'infection des fruits par des maladies et des parasites réduira considérablement leur sécurité.

Vous devez savoir qu'une fertilisation excessive avec des engrais azotés et potassiques peut provoquer une pourriture prématurée des fruits pendant le stockage.

La prochaine étape de la préparation est la collecte correcte. Il doit se dérouler strictement dans le délai recommandé.

Les variétés utilisées pour le stockage à long terme sont récoltées, en règle générale, deux semaines avant leur pleine maturité. D'un point de vue biologique, la qualité de conservation des pommes est déterminée par leur maturation post-récolte.

La maturation post-récolte des fruits active les processus de respiration dans les tissus du fruit, donc la maturation doit nécessairement avoir lieu avec une ventilation suffisante.

Les fruits sont récoltés par temps sec, tandis que la tige est laissée afin d'éviter le dessèchement et le flétrissement de la pomme.

Après la cueillette, les pommes sont soigneusement triées. Les fruits malades, pourris ou fêlés ne doivent pas être conservés. Cela peut provoquer une décomposition rapide de l'ensemble du lot posé avec une pomme gâtée.

Les pommes avariées sont laissées à la maison, dans la plus proche disponibilité, et d'abord mangé - ils préparent des compotes, les utilisent (après nettoyage) pour la transformation (confitures, conserves), les utilisent comme ingrédients pour des produits culinaires (charlotte, tartes aux pommes).

Les fruits gravement endommagés sont jetés ou donnés aux animaux.

Pouvez-vous sauvegarder votre récolte à la maison?

Le sous-sol dans un appartement est un phénomène rare même pour les premiers étages, les hangars ne peuvent être vus que dans les anciennes cours, et même alors, ils deviennent de moins en moins. Alors comment conserver les pommes à la maison et est-ce possible ? La pratique montre que c'est tout à fait !

Sur le balcon

Si le balcon est vitré et isolé, alors il convient sans aucun doute au rôle de stockage de certains fruits et légumes.

Vous pouvez choisir un mode de stockage des pommes sur une loggia ou un balcon parmi toutes les options précédemment proposées pour la cave. Des boîtes de sable ou de sciure de bois et des emballages en papier conviennent également.

Vous pouvez construire indépendamment une thermobox à partir de matériaux de récupération. Vous aurez besoin de deux boîtes, de taille légèrement différente. Des journaux, des chiffons ou des copeaux sont versés au fond du plus grand. La plus petite boîte est placée à l'intérieur et les interstices entre les murs sont remplis d'isolant : le même papier ou le vieux tissu.

Si vous travaillez un peu et enveloppez chaque pomme dans une serviette en papier avant de la mettre dans le récipient résultant, puis la couvrez chaudement, alors sous cette forme, les fruits seront conservés sans problème.

Au frigo

Et s'il n'y a pas de balcon ? Considérant que les stocks deviendront rapidement inutilisables à température ambiante, il n'y a pas d'autre choix que de conserver les pommes au réfrigérateur. Cependant, il y a un inconvénient important de cette méthode : il est impossible de remplir tout l'espace de la chambre de réfrigération avec des fruits, car le reste des produits doit être conservé quelque part.

Ainsi, nous devons admettre que pour une grosse récolte, un réfrigérateur n'est pas une option. Mais quelques sacs de pommes peuvent être placés en toute sécurité sur l'étagère du réfrigérateur, sans agresser les autres produits.

Dans des sacs en polyéthylène

Pour résoudre le problème de la conservation des pommes à la maison, vous pouvez utiliser des sacs en plastique propres. Les fruits pré-réfrigérés sont scellés individuellement et attachés étroitement.

Il est également possible de stocker les fruits dans de grands sacs en plastique, si vous y mettez un morceau de coton imbibé d'alcool et attachez bien le récipient. Stocker les pommes ainsi conditionnées est possible dans l'endroit le plus frais de l'appartement : dans le placard, dans une niche sous la fenêtre de la cuisine ou contre un mur froid.

Si vous préparez des boissons maison à faible teneur en alcool à partir de fruits, vous serez également intéressé de savoir si vous pouvez conserver du vin fait maison dans une bouteille en plastique.

Emballage fiable

Comment conserver les pommes séchées ? Le conteneur le plus approprié pour stocker des morceaux de pommes séchées est un emballage scellé.

En l'utilisant, vous pouvez fournir une protection fiable des produits non seulement contre l'humidité et diverses odeurs étrangères, mais également contre de nombreux parasites.

Les insectes se nourrissent de pommes, ils se frayent donc très souvent un chemin dans des emballages mal fermés en cellophane ou en papier. En conséquence, les fruits secs seront gâtés par les mites, les insectes, les mouches et les acariens, qui pénètrent même par un trou discret.

Les pommes séchées se conservent mieux dans de petits sacs en tissu épais. De plus, les boîtes en carton, les paniers hermétiques, les bocaux en verre avec couvercles scellés, ainsi que les boîtes en bois, dans lesquelles les insectes ne peuvent pas pénétrer, sont parfaits pour cela.

Il ne faut pas oublier que tout récipient sélectionné doit d'abord être bien posé avec des feuilles de papier épais. Le papier ciré doit être préféré.

D'en haut, le fruit est également recouvert d'une feuille de papier, de sorte qu'il recouvre complètement les pommes. Découvrez comment conserver les pommes séchées afin que les mites ne s'y développent pas, lisez sur notre site Web.

Détérioration prématurée

Comment garder les pommes fraîches longtemps ? Pour prolonger la fraîcheur des fruits après la récolte, il est nécessaire d'apprendre à bien les retirer de l'arbre, en respectant scrupuleusement le délai recommandé. Il est recommandé de récolter les variétés stockées depuis longtemps 1 à 2 semaines avant la pleine maturité. Les variétés d'automne et d'hiver sont les plus adaptées pour un stockage à long terme.

Il est recommandé de cueillir les fruits par temps sec, la tige doit être conservée pour que la pomme ne se fane pas plus longtemps.

À la surface du fruit, il y a une couche spéciale qui empêche d'endommager le fruit, qu'il n'est pas recommandé de laver.

Après la récolte, les fruits sont refroidis, la température optimale est de 1 à 5ºC, le mieux à cet effet est une cave, un garage chauffé, une loggia vitrée ou un balcon. Des boîtes ou des sacs en plastique peuvent être utilisés comme conteneurs.

L'emballage dans du papier journal ou du papier d'emballage aidera à protéger les fruits d'une détérioration prématurée.

Les facteurs suivants peuvent provoquer une détérioration prématurée des pommes :

• surdosage d'engrais azotés ou potassiques;
• manque de calcium dans les pommes;
• mettre des fruits infectés dans un récipient avec des fruits sains;
• pluies prolongées;
• stockage au chaud.

Vous apprendrez comment préparer correctement les pommes pour le stockage dans cette vidéo :

Quand récolter les pommes ?

Mais non seulement la durée de conservation des pommes dépend non seulement du choix correct de la variété, mais aussi de la façon dont vous récoltez, de ce que vous pensez du fruit lui-même, c'est très important. Si vous avez un cueilleur, il doit être propre, avoir des bords uniformes et lisses et vous devez pouvoir l'utiliser.

De plus, les contenants de stockage (caisses en bois, paniers, etc.) doivent être propres.

À propos, vous savez que vous ne pouvez cueillir des pommes que dans des seaux en plastique, de préférence en plastique souple, d'une capacité maximale de dix kilogrammes et utiliser des gants en caoutchouc pour la collecte.

De plus, il est important de savoir si les pommes sont prêtes à être récoltées, et un peu moins important si elles ne sont pas mûres. Mais s'ils sont trop mûrs, alors, hélas, ils ne seront pas conservés.

Connaître le degré de maturité des pommes

Commençons par déterminer la maturité d'une pomme. C'est souvent très simple. Vous vous promenez dans le jardin et constatez que le pommier a laissé tomber une ou deux pommes. Bien sûr, cela peut être une simple élimination de la mite, mais si la pomme est propre et sans signe de dommage, il est probable qu'il soit temps de récolter.

Si vous ne faites pas confiance au pommier, évaluez vous-même le degré de maturité, il existe des astuces élémentaires pour cela - cueillez la pomme et appuyez la pulpe de votre doigt sur sa surface. Une bosse se forme, si elle disparaît immédiatement, alors il est trop tôt pour récolter. Si la peau craque lors du pressage, alors les pommes sont déjà trop mûres et la récolte doit être récoltée d'urgence, sinon il ne peut être question de stockage. Si la peau se plie et n'est que légèrement nivelée, il est temps de cueillir les pommes - elles sont probablement mûres.

Eh bien, bien sûr, vous devez faire attention à la couleur typique, à la masse de pomme, à l'apparition d'un arôme caractéristique, au timing. Et si vous ne croyez ni à l'une ni à l'autre méthode, alors tournez-vous vers la science

Tri des pommes récoltées avant stockage

La méthode scientifique pour déterminer la maturité d'une pomme

En fait, peu de gens connaissent l'existence d'une telle méthode, mais elle l'est. Afin de déterminer si le fruit est exactement mûr, il est nécessaire de prendre un litre d'eau distillée et d'y dissoudre trois grammes d'iodure de potassium et un gramme d'iode. Ensuite, vous devez prendre une pomme et la couper dans le sens de la longueur, puis la plonger dans la solution.

Il sera possible de comprendre si la pomme est mûre par la couleur des bords et du milieu de la pomme : si une couleur bleue apparaît à ces endroits, cela signifie qu'elle montre un excès d'amidon et qu'il est tôt pour récolter ; il est nécessaire pour commencer la récolte. Dans le cas où le centre et les bords sont jaunes, cela signifie que la pomme est déjà trop mûre et qu'il est préférable de l'envoyer pour une consommation fraîche ou une transformation, il est fort probable qu'elle ne sera plus stockée.

Les jardiniers, qui ont derrière eux des années de jardinage, essaient de récolter un peu non mûr, à moins, bien sûr, qu'il ne soit destiné au stockage et non à la vente immédiatement après la récolte.

Méthodes de stockage des pommes dans un appartement

Vous pouvez stocker les fruits dans un appartement dans une variété de conteneurs, dans un endroit où les conditions appropriées sont créées.

Stockage dans des boîtes

Les conteneurs assez pratiques sont des boîtes en bois, des boîtes en carton ou en contreplaqué. Les caisses en bois protégeront de manière fiable les fruits des influences physiques extérieures et économiseront considérablement de l'espace lorsqu'elles seront installées les unes sur les autres sur plusieurs étages.

Les boîtes en carton sont de courte durée et sensibles à l'humidité - en cas d'humidité élevée, les pommes ne peuvent pas y être conservées longtemps. Pour les protéger des contraintes mécaniques, les fruits peuvent être isolés les uns des autres et des parois du conteneur en les enveloppant dans une couche de papier d'emballage ou en les plaçant dans de la sciure de bois dur.

Vous devez déposer les fruits en rangées ordonnées, les tiges vers le haut ou légèrement sur le côté. Il est conseillé de disposer les fruits dans chaque "couche" en damier afin que les pommes de l'ordre supérieur n'endommagent pas les tiges de l'inférieur.

Cependant, ce n'est pas toujours pratique, et avec une grande quantité de récolte, cela prend également beaucoup de temps. Sur les boîtes, vous pouvez coller des étiquettes avec le nom de la variété et la date d'installation. Ainsi, il sera facile de déterminer quels fruits doivent être consommés ou envoyés pour être transformés plus tôt, et lesquels ne sont pas encore périmés.

Dans les chambres de chaleur

Les technologies modernes offrent une telle solution pour stocker les légumes et les fruits sous forme de chambres thermiques. À l'échelle industrielle, ces appareils sont utilisés depuis plus d'un an, mais pour des conditions domestiques, ils ont commencé à être produits assez récemment.

Les caméras vous permettent de définir toutes les conditions de stockage conformément à GOST, tandis qu'un certain microclimat peut être créé dans différents compartiments en définissant un intervalle de temps - combien de temps il durera.

Vous pouvez contrôler le fonctionnement de l'unité (quoi régler la température, l'humidité, le débit d'air, etc.) à distance depuis un appareil mobile ou un ordinateur distant. Une telle caméra est chère et convient à ceux qui ont des conditions pour son placement et son entretien dans une maison privée.

Caractéristiques de stockage dans le réfrigérateur

Le stockage au réfrigérateur, en plus de la nécessité de respecter le régime de température, comme mentionné ci-dessus, présente certaines nuances qui doivent être prises en compte. Les gros fruits mûrs émettent de grandes quantités de gaz éthylène.

Il aide à accélérer la maturation des autres fruits et légumes stockés à proximité, ce qui peut entraîner une détérioration prématurée. Par conséquent, un certain conteneur ou étagère ne doit être attribué qu'aux pommes, en l'isolant des étagères voisines (par exemple, en le recouvrant simplement de papier épais).

Important! Les fruits sont conservés au réfrigérateur le jour de la récolte ou le lendemain. S'ils ont été achetés dans un point de vente au détail, ils doivent être stockés immédiatement après l'achat, car ils pourraient avoir été arrachés de l'arbre pendant longtemps.. Si la température totale dans le réfrigérateur est supérieure à + 5 ° C (et ce se produit habituellement), alors la période pendant laquelle la sécurité des pommes diminuera

Ils doivent être inspectés régulièrement, en éliminant ceux qui ont commencé à se flétrir et à se dessécher. Une chute de température en dessous de zéro, même pendant une courte période, peut provoquer un gel local de la pulpe. Cette congélation donnera lieu à des processus de putréfaction.

Si la température totale dans le réfrigérateur est supérieure à + 5 ° C (et cela se produit généralement), la durée de conservation des pommes diminuera. Ils doivent être inspectés régulièrement, en éliminant ceux qui ont commencé à se flétrir et à se dessécher. Une chute de température en dessous de zéro, même pendant une courte période, peut provoquer un gel local de la pulpe. Cette congélation donnera lieu à des processus de putréfaction.

Rangement balcon

Le contenu de la récolte sur le balcon ou la loggia a à la fois des avantages et des inconvénients. Parmi les avantages, on peut distinguer - un stockage compact, lorsque les boîtes sont en petite pile dans le coin.

• L'inconvénient est le contrôle de la température instable et la nécessité d'effectuer les opérations suivantes :
• couvrir le récipient de fruits lorsqu'ils gèlent;
• aérer (afin d'anticiper l'état d'engorgement) ;
• inspecter et trier régulièrement les pommes, puis rejeter les pommes congelées ou abîmées.

Le stockage en balcon est pratique pour la disponibilité des fruits et le contrôle de leur qualité. Mais le balcon doit être vitré et isolé, et la présence d'un chauffage contrôlé serait idéale.

La variété décide du succès de l'entreprise

Nous allons commencer par choisir une variété. Non, nous ne donnerons pas de descriptions longues et fastidieuses des variétés, nous dirons aussi brièvement que possible quels types de variétés de pommes dureront plus longtemps et lesquelles, malgré tous vos efforts, deviendront soit lâches et rembourrées, soit commenceront à pourriture après une semaine de stockage.

Pour quelqu'un, on peut ouvrir un secret si on dit que toutes les variétés de pommes sont divisées en catégories selon leur qualité de conservation. Ainsi, lors du choix d'un semis, vous devez déterminer à quelle catégorie de conservation appartient un spécimen particulier (bien sûr, si vous avez besoin que le fruit reste le plus longtemps possible). Habituellement, la plus haute qualité de conservation est observée dans les variétés tardives, dites à maturation hivernale, dans lesquelles la récolte commence à être récoltée presque la toute dernière (dans le centre de la Russie, c'est la mi-octobre). Il n'est pas nécessaire de décrire les variétés de pommes, il suffit de regarder dans le registre d'État et de trouver les variétés d'hiver dans la liste.

Prolonger la durée de conservation

Dans un appartement, les pommes peuvent reposer jusqu'à l'hiver. Que faut-il faire pour que cette période soit la plus longue possible :

Choisissez de bonnes pommes sans aucun signe de détérioration. Sinon, une chose peut tout gâcher. Cela est dû à la libération d'éthylène lors de la décomposition du fruit.
Mettez les fruits endommagés dans un récipient séparé, ils peuvent être mangés en premier.
Transférez les fruits sélectionnés au réfrigérateur, de préférence dans le compartiment pour fruits et légumes.
Couvrez-les avec une serviette humide pour un temps de maturation supplémentaire

Il est toutefois important de se rappeler que l'humidité et les contenants scellés sont incompatibles. Conservez les fruits tels quels dans un récipient ouvert.
Si le réfrigérateur dispose d'un régulateur de température, réglez le mode de -1,1 à +1,7

Le non-respect entraînera des dommages rapides.

Vérifiez les fruits de temps en temps pour enlever les fruits avariés.

Pour que les fruits restent frais tout l'hiver, vous devez connaître les nuances de stockage, le processus étape par étape ressemble à ceci:

1. Optez pour des variétés à peau épaisse car les variétés sucrées à peau plus fine ont une durée de conservation plus courte.
2. Sélectionnez des fruits non endommagés.
3. Enveloppez chaque fruit avec du papier d'emballage ou du papier journal. Cela est nécessaire pour l'isolement, car ils libèrent de l'éthylène et, en se frottant les uns contre les autres, le processus de décomposition s'accélère. Par conséquent, l'emballage réduira les dommages potentiels.
4. Prenez une boîte en carton ou une boîte en bois, il doit y avoir une bonne circulation d'air à l'intérieur. Un couvercle fermé fournira un niveau optimal de température de l'air.
5. Placez le fruit enveloppé dans du papier pour l'empêcher de se déplier.
6. La pièce peut servir de loggia isolée, de sous-sol non chauffé, de grenier ou de pièce de rangement. Les fruits ne doivent pas être conservés dans des pièces chaudes pour éviter une détérioration rapide.
7. Regardez dans chaque boîte au bout de deux mois, triez les fruits en enlevant les pourris. Le contrôle de qualité gardera les fruits frais pendant plusieurs mois.

Les pommes sont stockées à des températures de 0 à 8 degrés, les variétés d'été jusqu'à 2 mois, les variétés d'hiver peuvent durer jusqu'au printemps.

Ainsi, le meilleur endroit pour conserver les fruits est une cave, un grenier, un sous-sol, un balcon ou un réfrigérateur. Chaque fruit est emballé dans du papier et placé dans une boîte ou un rack en bois. S'il n'y a aucune possibilité de garder les pommes fraîches pour l'hiver, vous pouvez utiliser le séchage, la congélation ou le séchage, ce qui ne réduira en aucun cas les avantages du fruit.

Récolte

Il existe des variétés récoltées en début de maturation et des variétés récoltées après maturation. Les premiers comprennent : Melba, Anthea, Banane, Mantet, Framboise Belorusskoe, Garniture blanche. Les variétés suivantes sont récoltées à maturité : Antonovka ordinaire, Boyken, Kastela. Les premiers fruits doivent être cueillis progressivement.

Comment conserver les pommes plus longtemps ? La préservation du revêtement de cire naturelle est l'une des conditions importantes pour la collecte. Pour la récolte, vous devez choisir des jours secs et non pluvieux. Vous devez commencer à collecter à partir du niveau inférieur de l'arbre. Sans toucher aux fruits eux-mêmes, il faut les retirer par des mouvements de « torsion », en gardant le pédoncule.

Le tri et le calibrage sont des conditions préalables importantes pour une bonne conservation. Chaque variété a ses propres caractéristiques de stockage, vous devez donc mettre les fruits triés dans des boîtes différentes. Sur les boîtes, vous pouvez coller des morceaux de papier avec le nom de la variété.

Plus le fruit est gros, plus il libère d'éthylène, accélérant ainsi la maturation et la détérioration des petits fruits, c'est pourquoi les pommes calibrées sont également disposées dans des contenants différents selon la taille.

Les fruits doivent également être triés par qualité. Mettez de côté les pommes abîmées, véreuses, ridées ou abîmées. Comment conserver les pommes en hiver ? Recouvrez les boîtes de papier, placez les pommes triées et calibrées avec les tiges vers le bas pour éviter les rayures et les dommages. Après la collecte et l'emballage dans un récipient, laissez les fruits refroidir pendant 12 à 24 heures.

Ensuite, vous pouvez les amener dans une pièce préparée à l'avance. Les boîtes peuvent être placées dans des sacs en plastique. Le polyéthylène ne laisse pas passer l'humidité, ne laisse presque pas passer l'oxygène, il laisse bien passer le dioxyde de carbone, ainsi, les fruits ne perdent pas de poids pendant longtemps.

Les pommes ne tolèrent pas le stockage avec d'autres fruits ou légumes: pommes de terre, oignons, carottes, etc. De là, les pommes se détériorent plus rapidement, acquièrent un goût féculent et les pommes de terre germent à cause d'un excès d'humidité.

Quel est le meilleur endroit pour conserver les pommes ? S'il n'y a pas de sous-sol, la façon suivante de conserver les pommes fonctionnera. Placez les fruits triés dans des sacs en plastique de 1,5 kg.Creusez une tranchée ou un trou à une profondeur sans gel. Habituellement, il mesure environ 50 cm.Les emballages contenant des fruits doivent être placés dans un trou, recouverts de terre et marqués. Couvrir de brindilles et de feuilles. Selon les critiques, les fruits sont ainsi très bien conservés.

Dans un appartement en ville, où il n'y a ni sous-sol ni petit terrain, il existe la méthode suivante. Vous devez remplir un sac en plastique avec des pommes jusqu'au milieu, le nouer fermement et découper un trou de 10 cm de diamètre au milieu du sac. Vous pouvez le ranger dans un appartement, dans un garage chaleureux, sur un balcon ou dans un placard.