Comment conserver les aubergines en hiver à la maison

Quand cueillir l'aubergine: le moment de la maturation de la culture

En règle générale, la maturité technique des fruits d'aubergine survient en moyenne un mois après leur floraison. Bien entendu, les variétés les plus précoces mûrissent en 25 jours, les plus tardives en 35-40 jours. Si vous comptez à partir du moment du semis des graines pour les semis, cela prend environ 90 à 150 jours.

Vous pouvez déterminer que les aubergines sont prêtes à être récoltées par leur forme et leur taille, qui doivent correspondre à la variété (ses caractéristiques), ainsi qu'à la couleur de leur peau, à savoir la couleur brillante caractéristique de la surface. Les nuances de la surface de la peau diffèrent également selon la variété : la couleur n'est pas seulement bleu, violet foncé, lilas ou lilas, mais aussi blanc.

De plus, dans une aubergine mûre, les graines à l'intérieur doivent être relativement blanches et la chair doit devenir ferme. Ceci, bien sûr, ne peut être vérifié qu'expérimentalement, à savoir en coupant en deux.

Quant au moment approximatif de la récolte des aubergines, il est en moyenne d'août-septembre (dans le sud, avec une plantation précoce des semis, à partir de la deuxième quinzaine de juillet).

Si vous coupez les fruits trop tôt, ils rétréciront (flétriront) très rapidement et perdront leur goût.

Si, au contraire, vous les laissez trop mûrs, la couleur du fruit deviendra "brune" (pas brillante, mais terne), la chair ne sera pas blanche, mais brune, coriace et insipide (avec un goût amer), et les graines seront sombres.

Vidéo : Récolter des aubergines

Comment récolter

Lors de la récolte, soyez guidé par les directives et règles suivantes :

• Coupez les fruits de manière optimale par temps sec.
• L'aubergine est récoltée non pas immédiatement, mais au fur et à mesure qu'elle mûrit (tous les 5-7 jours), en choisissant les fruits les plus mûrs.
• Il est plus pratique de couper les fruits avec un sécateur ou d'utiliser un couteau tranchant.
• Lors de la coupe, il est recommandé de laisser une petite queue jusqu'à 4-5 cm de long.
• Il est impossible de laver les fruits après la récolte pour le stockage, c'est pourquoi il est recommandé de ne les récolter que par temps sec.

Vidéo: quand et comment couper les aubergines, puis les ranger pour le stockage

Quand est-il temps de retirer les aubergines d'un buisson dans une serre

La maturation des aubergines dure de 80 à 150 jours et dépend de la variété - elles sont précoces, moyennes et tardives. Les légumes sont récoltés de manière sélective, à mesure qu'ils mûrissent, et pas tous à la fois.

La maturation est influencée par les facteurs suivants :

• temps de semis;
• variété et qualité des semences;
• conditions météorologiques;
• caractéristiques des soins.

Pendant la période de maturation, les aubergines sont récoltées tous les 5 à 7 jours. Les trop mûrs ne devraient pas être autorisés - ils deviennent impropres à la nourriture.

Termes de maturation

Les premières variétés d'aubergines ravissent avec une maturation rapide. Leur principal avantage est la résistance aux basses températures et à un mauvais éclairage.

Dans le groupe des variétés précoces et des hybrides, il existe des sous-groupes et des favoris.

Maturation en 60-70 jours :

• Valentin F1;
• Bibo F1;
• Fabine F1.

Pendant 70-80 jours :

• Nadir;
• Beau noir;
• Diamant.

Pour 90-100 jours :

• Robin le Capot ;
• Giselle F1.

La période de maturation des aubergines et des hybrides moyennement précoces varie également.

Maturation en 100-115 jours :

• Nuit blanche;
• Coeur haussier F1;
• Alekseevsky.

Pour 120-140 jours :

• Sancho Pança ;
• Lune noire F1 ;
• Homonyme.

Les aubergines de variétés tardives ravissent les jardiniers en plein automne.

Maturation en 120-135 jours :

• Ville F1;
• Beau noir.

Pendant 135-150 jours :

• Sophie ;
• Front haussier ;
• Michoutka.

En moyenne, à partir de 1 m². m serres récolte 5-7 kg d'aubergines. Un buisson donne jusqu'à huit fruits.

Où conserver les légumes et les fruits à la maison

Au réfrigérateur : artichauts, choux de Bruxelles, raisins, cerises, myrtilles, champignons, mûres, haricots verts, courgettes, choux, fraises, poireaux, légumes à feuilles, framboises, betteraves, céleri, prunes, asperges, herbes (sauf basilic), cassis, épinards.

Au réfrigérateur dans un emballage : brocoli, petits pois, oignons verts, maïs, carottes, radis, laitue, chou-fleur.

Au réfrigérateur séparément des autres légumes et fruits (ils libèrent de l'éthylène): abricots, figues, pommes (lorsqu'ils sont conservés plus de 7 jours).

Sur l'étagère/table : ananas, oranges, pastèque, basilic, aubergine, grenade, pamplemousse, melon, gingembre, pommes de terre, oignons, mangues, mandarines, citrons verts, citrons, concombres, papaye, poivrons, tomates, potiron, ail, kaki.

Sur la table séparément des autres légumes et fruits : bananes, tomates, pommes (si conservé moins de 7 jours).

Laisser mûrir sur l'étagère, puis au réfrigérateur (séparément des autres fruits et légumes) : avocat, kiwi (ne dégage pas d'éthylène, peut être conservé avec d'autres fruits), poires, nectarine, pêches, prunes.

Pour garder les verts (ou toute herbe) frais, coupez les pointes et placez les plantes dans l'eau (comme des fleurs dans un vase).

Clarifions certains points.

Pourquoi stocker séparément

Dès que les fruits et légumes sont récoltés, ils commencent à émettre un gaz désagréable et nocif - l'éthylène. Tous les fruits en produisent, mais il y en a qui l'excrétent en grande quantité.

Si les plantes productrices d'éthylène sont conservées avec des légumes ou des fruits sensibles à ce gaz dans un récipient ou un sac fermé, le processus de maturation des produits commence à s'accélérer considérablement et, par conséquent, ils commencent à se détériorer plus rapidement. Certes, ce phénomène peut être utilisé à de bonnes fins. Par exemple, si vous mettez une pomme avec des bananes ou des avocats non mûrs, elles mûriront plus vite.

Comment conserver les fruits et légumes sans réfrigérateur

Pour garder les aliments frais le plus longtemps possible, évitez la lumière directe du soleil sur la surface.

Il ne faut pas laisser les légumes et les fruits dans des sacs en plastique scellés, cela entraîne un ralentissement de la maturation, voire un pourrissement dû au manque d'oxygène et à l'accumulation de dioxyde de carbone à l'intérieur du sac. Privilégiez toujours les emballages et contenants de stockage respectueux de l'environnement - caisses en bois, sacs en papier, etc.

Si vous souhaitez accélérer la maturation d'un légume ou d'un fruit, ajoutez-y une pomme (1 fruit pour 5 à 7 morceaux de produit). En raison de l'éthylène libéré par les pommes, le processus de maturation va s'accélérer.

Très probablement, beaucoup sont surpris que, par exemple, la pastèque ou les bananes ne puissent pas être conservées au réfrigérateur. Le fait est que les bananes ont la peau noire à basse température. Les pastèques perdent leur arôme et leur couleur lorsqu'elles sont conservées plus de 3 jours au réfrigérateur. Les tomates roses mûrissent plus rapidement à température ambiante.

Conserver les légumes et les fruits au réfrigérateur

Ne lavez pas les produits végétaux avant de les envoyer au réfrigérateur, car des moisissures peuvent apparaître à leur surface. Si vous l'avez déjà fait, séchez-les soigneusement.

Autres façons de conserver les aubergines pour l'hiver

Il existe plusieurs autres façons de garder ce légume frais.

Sur le balcon ou la loggia

Si votre loggia ou votre balcon vitré maintient une température et une humidité appropriées, les aubergines peuvent y être stockées, en les préparant de la même manière que si vous les aviez stockées dans une cave ou un placard.

Au frigo

La durée de conservation des aubergines au réfrigérateur ne dépasse pas deux semaines. Mais pour ce faire, ils doivent être emballés dans des serviettes en papier ou des serviettes et placés dans un sac ventilé. Sans papier d'emballage, les fruits mentiront moins. Assurez-vous qu'aucune condensation ne se forme sur les fruits. La formation d'humidité est facilitée par l'ouverture et la fermeture constantes du réfrigérateur, ce qui entraîne des changements de température dans le compartiment principal.

Gelé

Avant la congélation, les fruits doivent être préparés : coupez les tiges et coupez les aubergines en rondelles ou en cubes. Pour que les fruits n'aient pas un goût amer, il est recommandé de saupoudrer les tranches préparées de sel et de laisser dans cette position pendant un quart d'heure, puis de rincer. Ensuite, les aubergines sont blanchies dans de l'eau bouillante (pas plus d'une minute) puis trempées dans de l'eau froide. Une fois les légumes secs, couvrez-les d'une pellicule plastique et placez-les au congélateur pour les congeler. Après 4 heures, retirez les aliments congelés, transférez-les en portions dans des sacs scellés et placez-les dans la chambre pour un stockage ultérieur.

Séchage à l'air

Les aubergines peuvent être séchées naturellement ou dans des séchoirs et des fours spéciaux. Il faudra plusieurs jours pour sécher à l'extérieur. Avant le séchage, lavez les fruits et essuyez-les avec un chiffon propre et sec.Couper en lobes ou en anneaux et placer sur une plaque à pâtisserie ou un filet de séchage spécial. Vous pouvez également enfiler des produits semi-finis sur une corde et sécher dessus. Des précautions doivent être prises lors du choix d'un endroit pour le séchage. Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur les fruits. L'endroit où les aubergines seront séchées doit être ventilé.

A gauche les fruits naturellement séchés, à droite au four.

Séchage au four

Si vous ne voulez pas ou n'avez pas la possibilité de sécher pendant plusieurs jours, alors utilisez le four. C'est plus rapide et vous avez la garantie que la solanine toxique ne s'accumulera pas dans le fruit sous l'influence de la lumière du soleil. Placez les aubergines lavées et coupées pour le séchage sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four préchauffé à 50 degrés pendant 6 heures. Après six heures de séchage, vérifiez le résultat, si des zones humides sont visibles sur la pièce, alors le processus doit être prolongé jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

Préparations en conserve et caviar d'aubergine

C'est la façon la plus courante de conserver les fruits chez les femmes au foyer de notre pays. Les aubergines ne sont pas le légume le plus approprié pour un stockage à long terme, elles sont donc le plus souvent congelées ou en conserve.

Préparez du caviar d'aubergine pour l'hiver.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des flans d'aubergines pour l'hiver. De plus, les aubergines peuvent être mises en conserve séparément ou mélangées avec d'autres légumes.

L'option la plus préférée et la plus familière pour nos tables est le caviar de légumes :

1. Pour 1 kg d'aubergine, prenez 1 kg de tomates, 500 g d'oignons, 500 g de poivrons doux, 400 g de pommes, 200 g de carottes et de racine de persil. Sel et poivre au goût.
2. Tous les légumes sont épluchés, les tomates sont blanchies. Les aubergines sont coupées en rondelles, saupoudrées de sel et lavées après 20 minutes (afin d'enlever l'amertume), séchées et légèrement frites dans de l'huile végétale.
3. Tous les autres légumes sont écrasés et légèrement sautés dans de l'huile végétale. Passez les légumes sautés cuits et les aubergines sautées dans un hachoir à viande.
4. Mettez le mélange obtenu dans une casserole en émail sur le feu, portez à ébullition puis maintenez à feu doux pendant environ 30 minutes.
5. 3 minutes avant la cuisson, ajouter les pommes épluchées et hachées au hachoir à viande.
6. Verser dans des pots stérilisés et rouler. À partir du nombre de produits indiqué, vous devriez obtenir 2 litres de caviar de légumes prêt à l'emploi.
7. Rangez la pièce dans un endroit frais et sombre.

Préparation du stockage

La préparation de la conservation des aubergines est un processus laborieux et fastidieux. Les variétés d'aubergines à maturation tardive sont les plus adaptées au stockage à long terme. Ils sont récoltés avant les gelées par temps sec.

Cela protégera le fruit des infections fongiques. Les fruits doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé, en laissant environ trois centimètres au pied.

Avec cette coupe de la tige, le fruit ne se dessèchera pas longtemps et ne sera pas sensible aux infections. Les aubergines ne sont pas lavées avant stockage, mais essuyées avec un chiffon sec ou une serviette en papier. Les fruits doivent être séchés après la récolte, mais pas au soleil, car leur action entraîne la formation de solanine, dangereuse pour la santé.

La température de stockage doit être comprise entre plus 3 et moins 5 degrés. La température maximale est de plus 10 degrés. Dans le même temps, il est nécessaire de surveiller l'humidité, qui ne doit pas dépasser 75 à 85 pour cent.

Il est très important de respecter ces conditions pour assurer un stockage plus long.

Méthodes alternatives de récolte pour l'hiver

Pour conserver plus longtemps le goût des aubergines, il est recommandé de conserver ou de sécher ces légumes.

Séchage

Vous pouvez préparer des légumes secs à la maison en utilisant le four, la sécheuse électrique ou à l'extérieur. Pour sécher les aubergines, elles doivent être lavées, séchées et coupées en tranches ou en cercles. Conservez ce produit dans un contenant, un sac en papier ou un sac en tissu.

Séchage à l'air libre

Après la coupe, les légumes peuvent être disposés sur une plaque à pâtisserie ou suspendus enfilés à un fil ou à une ligne de pêche. Après cela, il est recommandé de les laisser dans un endroit sec et aéré sans lumière directe du soleil. Cette méthode dépend des conditions météorologiques et nécessite la même humidité et la même température tout au long de la période de séchage.

Séchage au four ou au sèche-linge électrique

S'il n'y a pas de temps favorable et qu'il y a un four ou un sèche-linge électrique, les aubergines peuvent y être cuites. Pour ce faire, les fruits coupés doivent être conservés au four à une température de 45-55°C pendant 4-6 heures. Après refroidissement, il est recommandé de les inspecter. Si les fruits ne sont pas complètement secs, ils doivent être séchés. Lorsque vous cuisinez dans un sèche-linge électrique, vous devez régler le mode approprié et sécher pendant 6 à 8 heures.

Séchage

Les légumes séchés peuvent être préparés au four ou dans un séchoir électrique. Après cuisson, ils doivent avoir une croûte dure et un milieu mou. Pour ce faire, ils doivent être séchés dans un four à une température de 60 ° C pendant 2 à 4 heures ou dans un séchoir dans le mode approprié jusqu'à tendreté. Après cela, ils doivent être placés dans un récipient et remplis d'huile chaude avec des épices. Le produit refroidi doit être conservé au réfrigérateur.

Mise en conserve

La mise en conserve est le moyen le plus courant de conserver les aubergines à la maison. Ils peuvent être salés, fermentés, marinés ou transformés en caviar d'aubergine. De plus, ces légumes peuvent être conservés dans du jus ou de l'huile de tomate.

Salé

Pour préparer des aubergines salées, vous devez mettre les fruits hachés dans une casserole ou un autre récipient, y ajouter de l'aneth et de l'ail hachés, couvrir de sel (2-3% du poids des légumes en équivalent sel) et mélanger. Après cela, laissez sous oppression pendant 2-4 jours à une température de 18-24 ° C jusqu'à ce que la saumure devienne trouble.

mariné

La composition de la couture avec des aubergines marinées comprend:

• fruits frais - 2,5-3 kilogrammes;
• 3-4 gousses d'ail;
• sel - 4 cuillères à soupe pour la cuisson, 10-15 grammes pour l'ail et 30-40 grammes pour faire de la saumure;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 0,5 litre d'eau salée.

Pour cuisiner des légumes, il vous faut :

1. Coupez les queues des fruits et piquez-les avec un cure-dent sur toute la surface.
2. Faites-les bouillir pendant 10-20 minutes dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe pour 1 litre) jusqu'à ce que des rides apparaissent sur la peau.
3. Presser les légumes en biais pendant 7 à 12 heures.
4. Frottez l'ail épluché avec du sel.
5. Couper le long des fruits en 2 parties égales et badigeonner toute la surface avec le mélange d'ail.
6. Mettez des feuilles de laurier (poivre et/ou clou de girofle au goût) et des aubergines au fond du récipient.
7. Préparez une saumure dans un rapport de 60 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Laissez-le refroidir puis versez-le dans un récipient avec des légumes.
8. Couvrir le récipient avec les ingrédients et laisser fermenter 5-7 jours à une température de 19-24°C.
9. À la fin de la fermentation, retirez le récipient dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Apéritif aux légumes

Ces légumes peuvent être cuisinés avec une variété de légumes tels que des carottes, des tomates ou des poivrons. La recette du poivre comprend :

• aubergine - 1,5 kilogrammes;
• poivron - 500 grammes et piment - 50 grammes;
• ail - 70-80 grammes;
• huile végétale - 90-120 grammes;
• vinaigre - 10-12 cuillères à soupe;
• miel - 110-120 grammes (peut être remplacé par du sucre);
• sel - 2 cuillères à soupe.

Pour cuisiner ces légumes avec des piments forts et des poivrons, il vous faut :

1. Lavez, séchez et coupez les fruits en tranches jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur.
2. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et les aubergines hachées dessus. Les feuilles et les légumes doivent être soigneusement graissés avec de l'huile végétale.
3. Préparez une vinaigrette à partir de poivrons et d'ail épluchés des graines et des queues. Pour ce faire, ils doivent être coupés en morceaux et broyés avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
4. Ajouter du vinaigre, du miel (ou du sucre), du sel à la masse obtenue et bien mélanger.
5. Mettez les légumes et la vinaigrette dans des bocaux, en alternant les couches (pour 1 couche d'aubergine, il vous faut 2 cuillères à soupe du mélange en haut et en bas).
6. Placer les pots dans l'eau et faire bouillir pendant 15 minutes.
7. Rouler le récipient avec les couvercles, retourner et laisser refroidir.

Caractéristiques de stockage des aubergines

La pulpe de ces légumes contient beaucoup d'eau active, ils ne se conservent donc pas longtemps.

Le succès de conserver des légumes frais à la maison dépend de trois paramètres :

• l'humidité de l'air;
• Température;
• éclairage.

Les conditions de température optimales pour les aubergines sont de + 2… + 6 ° C.

L'humidité de l'air appropriée est de 75 à 85 %. Des taux plus élevés augmentent le risque de développement de pourriture, et à faible humidité, les fruits perdent leur jutosité et se plissent.

Le manque de lumière est une condition préalable au stockage de ce membre de la famille des solanacées. A la lumière, de la solanine, dangereuse pour la santé, est produite dans le fruit.

Combien d'aubergines fraîches sont conservées

Les légumes transformés en conserve ont la durée de conservation la plus longue. Durée de conservation moyenne des aubergines fraîches selon le lieu de stockage :

• cave (sous-sol) - 3-4 mois;
• balcon (chambre froide) - 1 mois;
• réfrigérateur - jusqu'à 2 semaines;
• à température ambiante - environ une semaine.

Méthodes de conservation fraîches

Avant de décider où et comment conserver au mieux ces légumes à la maison, vous devez tenir compte d'un certain nombre de règles générales :

1. Pour des économies à long terme, les variétés tardives de cultures avec une période de maturation de 140 jours ou plus, ainsi que les variétés à mi-maturation, avec une période de maturation allant jusqu'à 130 jours, sont mieux adaptées.
2. Il est permis de conserver les aubergines dans un sac en polyéthylène ouvert, mais uniquement au réfrigérateur ou dans un endroit frais non éclairé.
3. Il est également permis d'utiliser un journal ou tout autre papier - cette méthode est utilisée lors de la conservation au réfrigérateur et dans des boîtes.
4. Lorsqu'ils sont stockés dans des boîtes, les fruits doivent être saupoudrés de sable de rivière - cela ralentira l'évaporation de l'humidité, ce qui préservera leur jutosité et leur fraîcheur.
5. La meilleure teneur en humidité pour la conservation des légumes est de 85 à 90 %. Avec une faible teneur en humidité, ils perdent leur jutosité et la peau se ride.
6. Saupoudrer de sel n'est pas seulement un bon moyen d'économiser, mais aussi une méthode pour éliminer l'amertume.

Important! Il est catégoriquement inacceptable de stocker à la lumière ou sous l'influence de la lumière directe du soleil - dans de telles conditions, un composé organique solanine est produit dans les aubergines, qui, étant un glycoalcaloïde toxique, est toxique pour l'homme.

Dans une cave ou un sous-sol

Dans de telles pièces, en règle générale, les conditions favorables pour le stockage sont - température + 3 ... + 5 ° C et humidité de l'air 75-85%.

Il existe plusieurs façons de conserver les blancs dans la cave (sous-sol) :

1. Couvrir les étagères avec de la paille. Enveloppez les aubergines (chaque fruit) dans du papier et disposez-les sur des étagères préparées.
2. Les fruits sont empilés dans une boîte, tandis que chaque couche est saupoudrée de sable sec ou de cendres. La température sur le lieu de stockage ne doit pas être supérieure à + 7 ° C.
3. Deux ou trois aubergines sont emballées dans des sacs en papier (plastique), l'air est expulsé des sacs au maximum, puis elles sont étroitement liées. Après cela, ils sont pliés dans des boîtes au sol avec des trous pour la ventilation. Le dessus de la boîte est recouvert de paille, de vieux journaux ou de sciure de bois.
4. Les aubergines sont pliées dans un filet et suspendues. Ceci est autorisé si la pièce a une bonne ventilation et que la température de l'air n'est pas supérieure à + 3 ° C.

Nous vous recommandons de lire les particularités de la collecte d'aubergines en serre.

Conditions intérieures

Pour stocker les aubergines dans un appartement ou une maison, elles devront créer un environnement approprié avec une plage de température de + 3 ... + 5 ° C, une humidité de 75 à 85% et une absence totale de lumière.

Une loggia ou un balcon isolé convient pour cela. Avec cette méthode, chaque aubergine est enveloppée dans un film alimentaire et placée dans une boîte en bois, qui, à son tour, est recouverte d'un matériau dense provenant de la lumière.

Au frigo

Pour conserver au réfrigérateur, chaque légume est également emballé dans du film alimentaire, mais même ainsi, les aubergines doivent être positionnées de manière à exclure leur contact avec d'autres fruits ou légumes, sinon il y a un risque d'accélérer le processus de décomposition.

Ils peuvent également être enregistrés en tant que produits semi-finis. Pour ce faire, vous devez couper les fruits en cercles, puis les faire frire un peu ou les cuire au four et les envoyer au réfrigérateur pour les conserver. En hiver, vous pouvez préparer un ragoût de légumes ou un pâté à partir de la pièce.

Au congélateur

La méthode la plus simple et la plus abordable, qui préserve toutes les qualités précieuses du produit.

Cela nécessite:

1. Afin de préserver la structure des fruits après décongélation, faites-les d'abord blanchir (échaudage à l'eau bouillante).
2. Ensuite, coupez les fruits (forme de tranchage - arbitraire) et saupoudrez les morceaux de gros sel pendant 15 à 20 minutes. Rincez ensuite le sel. Ceci est fait pour éliminer l'amertume.
3. Pour la congélation, les morceaux traités sont placés dans des sacs en plastique ou enveloppés dans du film alimentaire, empêchant l'air de s'accumuler. Mais dans les contenants alimentaires, la congélation est exclue. Vous devez également tenir compte du fait que si les légumes sont coupés en petits cubes et placés en une seule couche, ils gèleront beaucoup plus rapidement.

Comment congeler des aubergines pour l'hiver: instructions étape par étape avec photo

Comment congeler correctement les aubergines pour l'hiver peut être lu dans les recommandations suggérées. Avant de les congeler, lavez-les bien, séchez-les, coupez les tiges et, le cas échéant, les zones abîmées. Coupez-les en cubes ou en rondelles selon vos besoins, mettez-les dans un bol profond, couvrez d'eau froide et de sel.

Laissez-les dans cet état pendant quelques heures pour que l'amertume disparaisse, puis égouttez l'eau et pressez un peu les morceaux coupés pour éliminer l'excès d'humidité. Les aubergines sont donc prêtes à être congelées.

Blanchi

L'une des méthodes les plus pratiques et les plus rapides pour congeler les aubergines est le blanchiment.

Les légumes déjà préparés (lavés et hachés) trempés dans de l'eau salée doivent être plongés dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes et immédiatement plongés dans de l'eau glacée, une passoire vous y aidera, puis placez les morceaux d'aubergine sur une serviette sèche pour sécher. Idéalement, mettez le légume haché en une seule couche, de cette façon l'humidité est mieux éliminée. Ce n'est qu'après cette procédure que tout peut être mis dans un récipient ou un sac, scellé, signé et envoyé au congélateur.

Four sec

Il y a des femmes au foyer qui n'aiment pas blanchir les légumes, elles utilisent donc la méthode de séchage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois un four conventionnel et un séchoir à légumes ou une friteuse à air.

La préparation des bleus reste la même que celle décrite ci-dessus. Idéal pour cette méthode est d'éplucher l'aubergine. Si vous utilisez un four, placez les morceaux tranchés sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les de papier d'aluminium, si vous utilisez un séchoir ou une friteuse, placez simplement le tout en une seule couche. Nous envoyons le contenu dans le four, chauffé à 55-60 degrés Celsius, et le laissons entrouverte, s'il y a un ventilateur, nous l'allumons également et le laissons pendant une heure. La congélation du produit semi-fini résultant est la même que celle décrite ci-dessus dans l'article.

Aubergines frites à congeler

La préparation de Blue ne change pas. Après les avoir fait tremper, égoutter et sécher, chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire frire les tranches de tous les côtés.

Pour empêcher l'excès de graisse d'absorber, placez les légumes frits sur du papier absorbant sec. Attendez qu'elles refroidissent, prenez une planche à découper qui rentre dans le congélateur, enveloppez-la de film alimentaire et placez les aubergines refroidies en une couche, enveloppez à nouveau les flans avec du film alimentaire, placez les aubergines dans la deuxième couche, et ainsi de suite.

les erreurs

Lors de la collecte et du stockage des récoltes, un grand nombre d'erreurs sont commises, ce qui peut entraîner une détérioration rapide des légumes.

1. Conservez les fruits au réfrigérateur - si vous ne voulez pas que les fruits se détériorent après quelques jours, vous ne devez pas les conserver à cet endroit. Cela est dû au pourcentage élevé d'humidité qui peut les endommager.
2. Congeler non transformé - Si vous n'avez pas fait cuire l'aubergine et ne l'avez pas congelée fraîche, préparez-vous à ce qu'elle soit insipide, aqueuse et caoutchouteuse.
3. Manque d'humidité pendant la croissance - lorsque l'humidité n'est pas suffisante, à maturité, les bleus seront désagréablement amers.
4. Cueillette par temps froid - si vous récoltez après le début des températures froides, il y a une forte probabilité que les aubergines deviennent inutilisables.
5. Pas mûrs et trop mûrs - si les fruits sont récoltés plus tôt que nécessaire, ils se faneront en un jour et, avec une récolte tardive, la chair deviendra brune et insipide, les graines sont de couleur foncée et la couleur est brune.
6. Si vous décidez de cultiver vous-même les fruits, arrosez-les avec de l'eau exceptionnellement chaude et ne les versez en aucun cas sur les feuilles.
7. Lors de la coupe de la récolte, des ciseaux spéciaux doivent être utilisés, sinon la plante peut être blessée et infectée.

Comment conserver une récolte d'aubergines récoltées

Avec une bonne récolte, différentes méthodes de stockage sont utilisées.

La durée de stockage dépend des conditions :

• à température ambiante - jusqu'à 5 jours;
• au réfrigérateur - pas plus de 2 semaines;
• sur le balcon ou dans le garde-manger - environ un mois;
• dans un sous-sol ou une cave - jusqu'à 4 mois;
• sous forme séchée - jusqu'à six mois;
• au congélateur - environ un an;
• sous forme séchée - environ un an;
• en conserve - jusqu'à 2 ans.

Les aubergines se conservent en sous-sol ou en cave de plusieurs manières :

1. Les légumes sont emballés dans du papier et disposés sur des étagères préalablement recouvertes de paille. Ils sont recouverts de toile de jute sur le dessus (si des températures inférieures à zéro sont possibles, mieux avec une couverture).
2. Les légumes sont empilés dans une boîte en rangées, chacune saupoudrée de sable sec ou de cendres.
3. Les légumes sont emballés dans du polyéthylène en plusieurs morceaux afin qu'il ne reste plus d'air, scellés, mis dans des boîtes et laissés sur le sol.

S'il n'est pas possible de stocker la récolte au sous-sol ou à la cave, ils lui trouvent une place chez eux. L'essentiel est de ne pas dépasser la température supérieure à + 6 ° C, sinon les légumes commenceront à pourrir.

Pour la conservation au réfrigérateur, chaque fruit est emballé dans du papier ou du film alimentaire. Éviter le contact avec des fruits ou d'autres légumes.

Les aubergines sont également stockées sur le balcon (s'il est isolé) en les enveloppant dans du film alimentaire ou du papier. Exposée à la lumière directe du soleil, l'aubergine perdra non seulement sa belle apparence, mais aussi tout son goût, elle deviendra amère. Mieux vaut mettre les fruits dans une boîte et couvrir.

Une autre option est la congélation. Seuls les légumes crus ne sont pas congelés, sinon ils perdront leur goût et leurs qualités utiles. Il est préférable de les faire frire ou de les cuire au four. Et puis cuisiner ne sera qu'un plaisir, sans préparation préalable.

La façon la plus simple de congeler :

1. Laver soigneusement.
2. Coupez d'une manière qui vous convient (tranches, cubes, etc.).
3. Placer les aubergines dans un bol profond et saupoudrer de sel. Après 30-40 minutes, égouttez le jus obtenu. L'amertume partira avec.
4. Blanchir les fruits pendant environ 5 minutes, mettre dans une passoire afin de se débarrasser du liquide inutile.
5. Disposez les aubergines finies sur une assiette et placez-les au congélateur. Il est bon qu'il y ait une boîte séparée pour cela afin que les fruits n'absorbent pas les arômes étrangers.
6. Après 1-2 heures, sortez les aubergines et emballez-les dans des sacs. Donc ils ne colleront pas ensemble.

Les légumes cuits au four sont congelés ainsi. Lavez, coupez en tranches et enfournez. Salez et ajoutez vos épices préférées. Les légumes finis sont refroidis, enveloppés dans du film alimentaire et placés au congélateur. De cette façon, ils conservent autant que possible leurs propriétés bénéfiques.

Desserrage et buttage

Après l'arrosage, une croûte se forme à la surface du sol, ce qui empêche l'air de pénétrer jusqu'aux racines.Le manque d'oxygène entraîne un retard de la croissance des racines et, par conséquent, de la plante entière. Pour cette raison, l'une des procédures obligatoires pour la culture des aubergines est le desserrage régulier (idéalement après chaque arrosage).

Il est nécessaire d'ameublir le sol à une profondeur maximale de 4 à 5 cm afin de ne pas blesser les racines

Ceci est important car le système racinaire des aubergines n'est pas restauré et des racines supplémentaires, comme par exemple sur les tiges de tomates, n'apparaissent pas

En même temps que le desserrage, le buttage doit également être effectué - en versant de la terre sur le tronc de la plante.

Règles fondamentales

Il existe différentes manières de conserver ce produit périssable afin de profiter longtemps de son goût.

Comment conserver les aubergines : elles sont conservées crues, congelées, séchées et en conserve.

Lorsqu'il est stocké brut, il y a des règles strictes à suivre :

• prenez des fruits non mûrs de la dernière variété;
• les aubergines qui ne sont pas endommagées sont soumises au stockage;
• le stockage a lieu avec un isolement complet des rayons ultraviolets;
• ne pas laver les aubergines avant stockage, ne pas couper la tige ;
• il est nécessaire de procéder à une révision constante des légumes, une fois tous les 10 à 12 jours, retirez immédiatement les aubergines gâtées.

Le temps de vieillissement du légume en bon état dépend également du régime de température.

L'aubergine peut être conservée au réfrigérateur, au sous-sol ou à la cave.

La cave, ou sous-sol, est l'endroit idéal pour conserver les légumes frais. Il doit être ventilé, humidité 70-80%, plage de température +3 à + 6 ° . Essuyez les légumes avec une serviette en tissu. Il est préférable de les placer dans des caisses de paille ou de sciure sèche, les boutures. S'il n'y en a pas, chaque aubergine est emballée dans du papier journal ou du papier et placée dans des boîtes aérées, la toile de jute est recouverte par dessus.

Le réfrigérateur n'est pas aussi efficace pour garder ce produit en sécurité, mais il sera une bonne alternative en l'absence de cave. Idéal si le réfrigérateur est équipé d'un système de circulation d'air froid. La température ne doit pas dépasser + 8 ° C. Chaque fruit est enveloppé dans une serviette en papier et placé individuellement dans un sac en plastique.

La meilleure option est la présence d'un balcon vitré, où la température de l'air ne descend pas en dessous de + 3 ° C. Méthode de pose : dans des boîtes respirantes, tiges vers le bas, recouvertes de paille ou de toile de jute sur le dessus.

L'aubergine doit être conservée non lavée et égrappée

Différentes façons de conserver les aubergines à la maison

Comment conserver les aubergines à la maison, il existe des méthodes de conservation pour cela.

Endroit sombre

L'endroit sombre pour stocker les fruits est la cave, le sous-sol et le garde-manger.

Placez les aubergines dans une boîte en carton. Dans le même temps, lors de la pose, vous devez les séparer les uns des autres avec des cloisons en papier, vous pouvez également utiliser du foin ou de la paille, si vous en avez un. Il est conseillé de disposer d'une à trois couches, car une circulation d'air insuffisante peut entraîner le fait que les fruits commencent à se détériorer ou que des moisissures y apparaissent. Après deux semaines, les aubergines doivent être triées et la litière changée. Pour ce faire, vous devez retirer les fruits gâtés, le cas échéant. Ensuite, changez de vitesse, en les séparant également avec des cloisons, et partez pour un stockage prolongé.

Il existe une autre méthode de stockage unique - c'est de couvrir les fruits avec de la cendre de bois. Avant de vous endormir, vous devez mettre les aubergines dans une boîte profonde, de préférence en bois, et les conserver à une température de plus de 7 degrés.

La méthode de suspension des aubergines est l'option de stockage la plus originale. Pour ce faire, utilisez un maillage régulier dans lequel les fruits sont déposés, puis le maillage est étiré et fixé. Après cela, les aubergines doivent être disposées en une seule couche. La température avec cette option doit être maintenue jusqu'à plus 3 degrés. Il est également nécessaire que la pièce ait accès à l'air.

Aubergine de séchage

Il existe deux façons de sécher les aubergines : artificielles et naturelles.Afin de sécher les fruits de manière naturelle, vous devez les laver au préalable. Vous pouvez ensuite soit entier, soit coupé en morceaux et sécher à l'air. Vous pouvez étaler les aubergines à distance les unes des autres, sur une toile cirée ou une plaque à pâtisserie. L'essentiel est de s'assurer que les rayons du soleil ne tombent pas. Une autre option consiste également à enfiler des morceaux de fruits sur une ligne ou un fil de pêche et à les suspendre dans un endroit bien ventilé, vous pouvez même les laisser à l'extérieur.

Le stockage artificiel est le moyen le plus rapide. Elle consiste à sécher les aubergines au four. Les fruits, coupés en morceaux moyens, sont disposés sur une plaque à pâtisserie et séchés à une température de plus 50 degrés pendant 6 heures. Ensuite, les aubergines sont sorties du four et laissées refroidir pendant environ une heure. Il est nécessaire de vérifier l'état de sécheresse. si vous avez encore besoin de le sécher, les fruits sont renvoyés au four, mais le temps de cuisson est réduit à deux heures. Les fruits secs peuvent être conservés dans un récipient ou un sac sec.

Congeler au réfrigérateur

La congélation des aubergines est le moyen le plus rapide et le plus simple de les conserver. Une fois congelés, les fruits ne perdent pas leurs qualités, à la fois utiles et gustatives. Dans le même temps, vous pouvez couper des aubergines de n'importe quelle taille. Au réfrigérateur, les aubergines sont dans des sacs en plastique.

Quelques conseils avant de congeler :

• Pour que l'aubergine n'ait pas un goût amer, vous devez la saupoudrer de sel pendant 20 minutes, puis rincer à l'eau;

• Pour conserver un goût riche, il est nécessaire de verser sur les fruits tranchés un à un, d'abord avec de l'eau bouillante puis avec de l'eau froide.

Lorsqu'elles sont stockées correctement, vous obtiendrez les aubergines les plus savoureuses et les plus fraîches.

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Quelles aubergines conviennent à la congélation?

La période estivale est exactement le moment où les gens sont impliqués dans le processus de création de divers flans pour l'hiver à venir. Auparavant, les femmes au foyer préféraient la mise en conserve, essayant d'emballer toute la récolte récoltée dans des pots de trois litres. Ce n'est un secret pour personne que la conservation à la maison est un processus assez long. Vous devez d'abord faire bouillir le légume, puis stériliser les récipients pour les futurs aliments en conserve, et enfin, vous devez rouler les légumes.

L'avènement des réfrigérateurs avec de grands congélateurs à large accès a donné aux femmes au foyer une nouvelle opportunité. Vous pouvez désormais congeler des préparations savoureuses, tout en gagnant du temps et en préservant les vitamines et minéraux plus utiles contenus dans les cultures maraîchères.

Si vous n'aimez pas le jardinage, mais préférez vous procurer toute la nourriture dont vous avez besoin sur les étals du marché ou au supermarché, nous vous encourageons fortement à lire les conseils sur la façon de choisir des aubergines de qualité, ainsi que de comprendre si elles conviennent à gelé.

Heureusement, l'aubergine fait partie de ces légumes dont l'apparence permet de déduire facilement si un produit est de bonne qualité. Commencez par évaluer visuellement l'aubergine. Un gros fruit, en règle générale, contient une énorme quantité de graines à l'intérieur, ce qui dans ce cas n'est pas très bon. Par conséquent, optez pour des aubergines de taille moyenne. Ils ont un goût plus délicat et juteux. La surface d'un tel fruit doit être propre, uniforme et lisse. Des taches sombres sur la peau de l'aubergine indiquent qu'il s'agit d'un légume qui n'est pas cultivé dans les conditions les plus favorables.

L'apparence de la tige joue un rôle important dans la détermination de la qualité du produit. Tout d'abord, il doit être présent. Son absence peut être un signal que vous avez rencontré un vendeur malhonnête qui veut cacher les signes d'un légume trop mûr. L'aubergine fraîche a une tige vert vif. Un légume mûr et gâté se caractérise par une tige sèche et ridée.

En règle générale, les aubergines trop mûres ont un goût amer. Alors que les légumes frais et jeunes n'ont pas d'amertume, mais, au contraire, sont réputés pour leur goût délicat et agréable.L'achat d'aubergines fraîches simplifiera grandement le processus de congélation, puisque vous n'aurez à faire aucune manipulation pour enlever l'amertume du légume.

Ainsi, pour que la congélation du légume soit réussie, il est important de choisir le bon spécimen. Les recommandations de sélection sont similaires aux règles de sélection des aubergines pour la mise en conserve ou la cuisson d'un plat ordinaire.

Ce doit être un légume propre, lisse, sans bosses, brillant et à la peau ferme. La grande variété de variétés proposées peut vous dérouter, mais cela n'a pas d'importance. Pour la congélation, les aubergines de couleur violet foncé, rose, beige, ainsi que les légumes rayés conviennent.