Comment garder le gâteau fini luxuriant?

Caractéristiques de stockage de certains plats

La durée de conservation est influencée par la composition des produits et les additifs qui sont utilisés dans la préparation du dessert. Lorsque les exigences de stockage pour chaque type de produit sont remplies, les produits de confiserie conservent leur goût et leur bel aspect.

Biscuit

Les produits semi-finis achetés en raison de l'ajout de conservateurs ont une longue durée de conservation. À l'humidité et à la température de l'air appropriées spécifiées par le fabricant, la durée de conservation peut aller jusqu'à six mois. Le biscuit acheté est fermé dans un emballage hermétique, il n'est ouvert qu'avant la cuisson.

Le produit semi-fini peut être stocké dans une armoire de cuisine à l'abri de l'humidité et du soleil. Les pâtisseries sont emballées dans du papier sulfurisé, posées sur une planche de bois. Si votre maison a une boîte en carton, ce sera un excellent emballage pour le biscuit préparé. Le fond est recouvert de papier sulfurisé, il n'est pas nécessaire d'envelopper un biscuit pour le gâteau. Il est souhaitable que le récipient soit hermétiquement fermé avec un couvercle.

Charlotte

Une tarte additionnée de pommes a une caractéristique: si elle est mal conservée, sa structure est saturée d'humidité du fruit. En conséquence, le goût du dessert change pour le pire. Pour éliminer ce facteur, après la cuisson, la charlotte est laissée sur la table jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Ensuite, le produit est envoyé déposé dans réfrigérateur sous la forme qu'il préparait. D'en haut, le récipient est recouvert d'un film alimentaire. Pour plus de commodité, la tarte aux pommes est prédécoupée en portions. Il n'est pas recommandé de laisser les produits de boulangerie en stock pendant une longue période, car leur goût se détériore avec le temps.

Diverses tartes

Après la cuisson, les gâteaux faits maison - tartes, kulebyaku, muffins, petits pains - sont retirés de la plaque à pâtisserie et placés sur une planche en bois. Le produit culinaire est recouvert d'une serviette sèche. Cela évitera que le dessert ne sèche et perde son goût. Les produits chauds ne sont pas empilés les uns sur les autres afin de ne pas perdre leur splendeur. Les produits de boulangerie préemballés dans du film alimentaire, comme les biscuits, sont conservés au réfrigérateur.

La tarte aux fruits et aux baies est versée avec de la crème sure, fouettée avec du sucre. Cela empêchera le gâteau de se dessécher. Le kulebyaka est coupé en portions, chaque morceau est emballé individuellement dans du papier parchemin, puis mis dans un sac. Envoyé au stockage dans le réfrigérateur.

De la pâte levée

La pâte à pâte levée se conserve au frais jusqu'à 5 jours. La cuisson sans garniture est mise dans un récipient, placé sur l'étagère du réfrigérateur. De cette façon, le dessert est conservé pendant une semaine. Les pâtisseries faites avec de la levure fraîche compressée durent plus longtemps que les ingrédients secs.

Types de biscuits et description

Habituellement, le mode de cuisson (chaud ou froid) est indiqué dans la recette. Le goût et la forme du biscuit (frileux, extensible, croustillant, etc.) dépendent de la composition de la pâte. Ensuite, nous considérerons plusieurs types de biscuits courants :

• Biscuit standard. Pour préparer la pâte, vous devez respecter les proportions. Une cuillère à soupe est prise par œuf. l. sucre et farine. L'œuf entier est battu (non divisé en blanc et jaune). La pâte est préparée selon le schéma standard. A quelle température faire cuire un biscuit au four et combien de temps dépend de la quantité de pâte. Les gâteaux sont secs (cela corrigera la crème qui pénètre facilement), mais assez denses.
• Biscuit en mousseline de soie. Habituellement utilisé pour faire des muffins. Pour sa préparation, le jaune est fouetté séparément de la protéine. À la recette standard, de l'huile végétale et de la levure chimique sont ajoutées à la pâte pour ajouter du moelleux.
• La Joconde. Ce type de pâte peut être utilisé non seulement pour la cuisson des couches de gâteaux, mais aussi pour les petits pains et les pâtisseries. La farine d'amande est ajoutée à la farine pour la pâte. De là, la couleur des gâteaux est plus foncée.En plus de l'œuf entier battu, des protéines battues séparément sont ajoutées à la pâte (moins la recette - les jaunes inutilisés restent). Du beurre est également ajouté. Le biscuit s'avère délicat, aéré et avec un goût de noisette.

• Pan de femmes. Un mélange de farine d'amande, de blanc d'œuf et de sucre en poudre est ajouté à la base de pâte à biscuits standard. Il a le goût du biscuit Mona Lisa, seulement plus dense et plus sec. Les gâteaux sont parfaits pour faire un gâteau mousse.
• Génoise. Le beurre est ajouté à la recette standard. En termes de goût et de texture, il s'avère être quelque chose entre un biscuit standard et une mousseline. Une excellente base pour une génoise.
• Dacquoise. Pour la cuisine, seules les protéines fouettées sont prises. De plus, de la farine de noix ou des flocons de noix de coco sont ajoutés à la recette standard. Le biscuit s'avère assez dense, sucré, mais pas sec.

Comment faire cuire un biscuit dans un four ou autre appareil électrique ? Ceci, encore une fois, dépendra du volume de la pâte, des ingrédients contenus dans la pâte et de la dureté de la pâte. Les proportions exactes et la séquence de mélange doivent être respectées conformément à la recette.

Cuire un biscuit dans un four à gaz

La température optimale pour la cuisson d'un biscuit dans un four à gaz est de l'ordre de 175-185 degrés Celsius. Elle a été déterminée sur la base des processus physiques qui se produisent lors de l'exposition thermique de la pâte. La pâte devient aérée grâce aux bulles d'air qui se sont accrochées à la masse de pâte avec de la mousse protéinée et de la farine tamisée enrichie en oxygène. Ces bulles se dilatent considérablement lors de la cuisson du biscuit et rendent la masse moelleuse et dodue. Mais si, en même temps, la température à l'intérieur du four est inférieure à 175 degrés, l'expansion des bulles n'atteindra pas le niveau de volume requis et à 185 degrés une croûte dure commencera déjà à se former à la surface, bien que le l'intérieur du gâteau reste insuffisamment cuit. De plus, l'épaisseur du gâteau lui-même n'est pas négligeable.

Lors de la cuisson de la base du rouleau, l'hôtesse doit régler immédiatement la température de cuisson de la génoise à 200 degrés. Le processus prendra, comme prévu par la technologie, 30 à 35 minutes. L'un des principaux inconvénients des fours chauffés au gaz est que le fond y chauffe trop, et pour ajuster la température, vous devez tapisser la partie inférieure de la chambre de papier d'aluminium épais ou utiliser une pierre à pâtisserie spéciale pour réduire le chauffage. niveau. Et le formulaire lui-même est installé sur l'étagère du milieu de la chambre, car le haut n'est pas moins chaud que le bas.

Signes de détérioration du produit

Les côtelettes gâtées ne plairont pas au goût et peuvent entraîner un empoisonnement. Dans la viande hachée, les agents pathogènes d'infections dangereuses peuvent se multiplier

Il est important de se rappeler que le produit se détériore non seulement lorsqu'il est stocké trop longtemps, mais également lorsque les conditions sont violées. Si le réfrigérateur est constamment ouvert, des côtelettes prêtes à l'emploi ou des produits semi-finis sont transférés dans la pièce, les dommages surviendront plus tôt que l'heure spécifiée

Comment savoir si les côtelettes ont mal tourné :

• odeur putride non naturelle;
• changement de couleur (assombrissement, verdure) et de forme;
• désagréable au toucher, consistance glissante.

S'il n'y a aucun signe visible, mais que les côtelettes sont restées plus longtemps que prévu, vous ne devriez pas prendre de risque. Cela est particulièrement vrai pour les côtelettes prêtes à l'emploi (frites). Les produits semi-finis qui traînent dans le congélateur pendant un stockage prolongé perdent de l'humidité, deviennent secs et durs. Ils ne peuvent pas être considérés comme gâtés, mais il n'y a plus de goût en eux.

Il n'est pas difficile de maîtriser la technologie de congélation et de stockage des côtelettes. Le réfrigérateur et le congélateur aident à préserver le goût et la qualité des aliments préférés de tous. Les ménagères travailleuses préparent et congèlent les côtelettes pour une utilisation future. Les personnes occupées peuvent profiter des plats cuisinés du supermarché. Les côtelettes ont frit rapidement, rendant la cuisson agréable et sans effort.

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Conserver le biscuit

Le goût dépend de la durée de conservation, les produits de boulangerie se déposent lorsque les règles de stockage sont violées, les mauvaises odeurs sont absorbées et la moisissure apparaît. Les œufs dans la pâte accélèrent la dégradation des oligo-éléments sans réfrigération.

Conseil:

• L'emballage limite le contact avec l'air.
• Les autres produits ne sont pas placés côte à côte pour éviter la transmission des odeurs.
• Date de fabrication, d'autres informations sur l'emballage sont à l'étude.

Comment conserver correctement un biscuit ? Le produit se ramollit en raison d'une humidité élevée, les rayons du soleil sèchent les gâteaux plus rapidement. Le rapport des ingrédients affecte la conservation; de la farine et des œufs de haute qualité sont utilisés dans la préparation. La recette classique est composée des ingrédients suivants :

• Sucre.
• Farine.
• Des œufs.
• Crème.
• Crème fraîche.
• Kéfir.
• Cacao.
• Chéri.

Des fruits, des raisins secs, du chocolat râpé, du cacao, du beurre, etc. sont ajoutés.

Les magasins de confiserie vendent de bons flans de gâteaux qui doivent être consommés rapidement. Les conservateurs prolongent la durée de conservation jusqu'à 6 mois. à +2 - +18 gr. l'humidité de l'air ne dépasse pas 75 %.

Informations sur le colis :

• A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.
• Il est recommandé de le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
• Une armoire dans la cuisine ou une corbeille à pain est utilisée s'il n'y a aucun moyen de refroidir le produit.

L'abus conduit à l'indigestion, le sucre et le beurre augmentent la teneur en calories du produit.

Vérification de la fraîcheur du biscuit acheté :

• Mauvaise odeur.
• Les produits de boulangerie frais sont tendres, élastiques, récupérant de la pression, les gâteaux rassis sont durs.
• La douceur est perdue, la sécheresse apparaît.

La durée de conservation du biscuit au réfrigérateur

Les produits de boulangerie poreux absorbent rapidement les odeurs, les gâteaux sont emballés dans une pellicule plastique, cela crée un vide, empêche l'oxygène d'agir sur les produits de boulangerie. Le papier parchemin est moins résistant aux influences extérieures.

La conservation est prolongée de 5 jours à +4 deg.

Durée de conservation du biscuit au congélateur

Les gâteaux se conservent longtemps au congélateur, si les règles sont respectées :

• Les produits de boulangerie sont placés dans la chambre dans les 10 à 12 heures suivant la cuisson.
• Un emballage scellé est créé à partir d'un film étirable ou d'autres matériaux.
• La fraîcheur est prolongée jusqu'à 1 mois.
• Décongeler pendant une demi-heure à température ambiante, pendant 10-15 minutes au micro-ondes.

Durée de conservation du biscuit à température ambiante

Sur la table de la cuisine, les pâtisseries tiendront 3 jours. Le dessert est emballé dans du film alimentaire 12 heures après sa préparation, placé dans une armoire à faible humidité ou dans un autre endroit où les rayons du soleil ne tombent pas. Récipients en plastique usagés, boîtes en carton, faïence recouverte de tissu.

N.-É.

Stockage à long terme

Il existe un autre type de génoise qui peut se conserver plusieurs mois et devenir encore plus savoureuse. Il s'agit d'une génoise allemande Baumkuchen - un gâteau feuilleté, cuit autrefois sur un feu ouvert. La technologie moderne à la maison obtient le résultat suivant: une couche de pâte à biscuits est versée dans un moule, cuite un peu, puis la suivante est versée dessus, etc. En coupe, cela ressemble à une scie découpée dans un arbre avec des anneaux.

La génoise est si savoureuse qu'elle ne reste pas longtemps à la maison, elle se mange très vite. Seuls des cas exceptionnels sont contraints de recourir à des méthodes de conservation. Il y a des critiques qu'après 5 jours de cuisson ou après décongélation, le biscuit perd son goût, d'où les recommandations de cuisiner autant qu'il est mangé rapidement. Le gâteau biscuit fait maison, bien cuit, sec et non imbibé peut se conserver sept jours.

L'adéquation des produits de biscuiterie achetés est déterminée par la date de fabrication sur l'emballage, en tenant compte de la température et de l'humidité de stockage. Lors du mélange, divers conservateurs sont utilisés, la durée de conservation est donc différente.

Le gâteau éponge longue conservation avec une base délicate et aérée est créé à l'aide d'une technologie spéciale pour une préparation plus rapide et un stockage stable.

En plus des habituels: sucre, mélange, sirop, eau et huile, des substances spéciales sont introduites dans sa composition:

Tout est mélangé d'abord sans farine à basse vitesse, puis lentement avec de la farine, puis pendant 3 minutes avec de fortes vibrations. Le mélange est versé sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes. à t 200°. Stocké jusqu'à 6 mois. dans une boîte en carton.

Combien de temps et où conserver le biscuit après cuisson dépend des ingrédients, du lieu de préparation, du volume du produit, de la garniture, du moment de servir, etc. Ne vous détendez pas comme : que va-t-il devenir au réfrigérateur. Grâce à la connaissance de la durée de conservation, vous pouvez toujours vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches avec un biscuit délicieux, frais et varié.

Stockage avec farce

La génoise la plus simple à préparer, même pour les débutants, est la célèbre charlotte aux pommes. En plus des pommes, toutes sortes de sucrés ou de salés sont utilisés pour la garniture. La garniture dépendra de la durée de conservation des produits de boulangerie.

Si vous êtes fermement convaincu qu'il n'y aura pas de panne de courant et que la température de congélation est stable, il est conseillé de congeler le biscuit au congélateur, de le décongeler et de le réchauffer au micro-ondes. Décongeler à température ambiante pendant 30 minutes. Ainsi, vous pouvez le conserver sans perte jusqu'à un an, et le gâteau de saison vous ravira avec son goût et son arôme d'été, même en hiver rigoureux !

Fonctions de cuisson

Il est préférable de battre les œufs avec un mélangeur - c'est plus rapide et le mélange s'avère de meilleure qualité, mais vous pouvez travailler avec un fouet ordinaire, cependant, vous devrez le battre très longtemps, jusqu'à ce que le la masse devient trois fois plus grande et en densité et en couleur ne ressemble pas à de la crème. Lors de l'ajout de sucre mélangé à de la vanille, il doit être ajouté par petites portions afin que les grains soient complètement dissous dans le mélange et battre pendant 10 minutes. La farine est introduite progressivement à la vitesse minimale du malaxeur. La pâte ne doit pas être pétrie plus de 15 à 20 secondes, sinon le biscuit deviendra trop dense et lourd.

Les chefs pâtissiers mélangent simplement la farine avec leurs mains et ne le font pas plus de deux minutes, mais les femmes au foyer ne peuvent décider de cela que lorsqu'elles ont déjà une grande expérience et pratique, car des actions ineptes avec la pâte entraîneront une perte de légèreté. et légèreté dans la confection. Vous pouvez ajouter du zeste à la pâte pour le goût, mais après que la farine soit complètement mélangée. Lorsque la pâte est prête, elle doit être immédiatement envoyée au four, car elle ne peut pas tenir debout après avoir été battue.

En versant soigneusement la masse dans le moule, elle doit être soigneusement, sans secousses ni bruits forts, transférée au four et continuer à garder le silence, car à partir de tout coup sec ou de coton, la pâte peut se déposer instantanément et sans splendeur, et la légèreté ne sera plus travail

Cuire une génoise dans une mijoteuse

Pour cuire une tarte dans un multicuiseur, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de les charger dans un compartiment spécial, puis d'activer le mode cuisson. En règle générale, la cuisson d'un biscuit dans un multicuiseur a lieu à une température de 160 degrés, et environ une heure est allouée pour cela si le bol est assez grand dans l'appareil, ou 80 minutes s'il est petit. Lorsque le gâteau est prêt, le multicuiseur émet un signal, mais vous n'avez pas encore besoin de l'éteindre - laissez-le encore en mode de maintien en température pendant 10 minutes. Le gâteau dans un multicuiseur sort luxuriant et haut, en outre, son dessus reste blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire dorer en le retournant et en l'envoyant au four pendant encore 10 minutes. Après cela, le gâteau éponge moelleux est prêt à être coupé.

Règles importantes pour la cuisson d'une génoise moelleuse

En effet, un biscuit savoureux et tendre n'est obtenu que par quelques confiseurs. Mais si vous le cuisinez en respectant toutes les règles, la base du gâteau ou du rouleau fonctionnera certainement. Et ne vous fâchez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Beaucoup de gens croient à tort que les gâteaux ne sont tendres que si vous savez à quelle température le biscuit est cuit, combien de temps il doit rester au four et combien d'ingrédients sont nécessaires. Si vous ne connaissez que cela, une base délicate pour le gâteau ne fonctionnera pas.

Technologie de préparation de produits pour pâte à biscuits :

Vous devez préparer tout le matériel nécessaire : un bol, un fouet (mixeur avec accessoires), une cuillère. Tout doit être non seulement propre, mais aussi sec. Et de préférence froid. Les œufs ne sont pris que frais, lavés et non du réfrigérateur, leur température doit être la température ambiante. Lorsqu'une recette nécessite la séparation des protéines et du jaune, il est préférable de le faire dans une assiette séparée et non dans le récipient principal. Si le jaune est renversé accidentellement, cette partie de l'œuf peut être mise de côté et une autre peut être prise. Les œufs doivent commencer à battre à basse vitesse, lorsque les premières bulles apparaissent (après trente à quarante secondes), la puissance du batteur augmente au maximum

Portez une attention particulière au battement des œufs. Si le jaune et le blanc doivent être fouettés ensemble, du sucre est ajouté ici lorsque la masse d'œufs augmente de 30%

Versez progressivement, la prochaine portion de sucre est ajoutée lorsque la précédente est complètement dissoute. Habituellement, un œuf battu avec du sucre augmentera quintuple en volume. Si vous devez battre le jaune et le blanc séparément, il est préférable de commencer par le jaune. Battez-le à grande vitesse avec une demi-portion de sucre. L'œuf est considéré comme prêt lorsque tout le sucre est dissous, le jaune devient jaune clair et le volume triple. La consistance du jaune doit ressembler à une crème. Ensuite, les blancs sont fouettés. Dans ce cas, le sucre est versé progressivement. Les protéines bien battues ne coulent pas sur les côtés du bol (un peu comme la mousse à raser en consistance). Le sucre est vérifié pour les grumeaux et les débris avant utilisation (parfois des débris tombent). N'ajoutez pas tout le sucre à la pâte en une seule fois, cela alourdirait la base. Mais si vous ajoutez des parties, il se dissoudra plus rapidement et donnera à l'œuf un bon battement. Lorsque le sucre en poudre est pris pour la cuisson, cela ne joue pas un grand rôle, cela n'affectera pas l'accélération du battement des œufs. La farine doit être tamisée avant utilisation, et plus d'une fois (3 fois est possible). Si vous devez ajouter du cacao ou de l'amidon à la pâte, il est préférable de les mélanger avec de la farine et de tamiser les deux ingrédients ensemble. Si la recette nécessite de fouetter le blanc d'œuf et le jaune séparément, la farine peut être ajoutée au jaune avec du sucre et battre avec un mélangeur. Vous pouvez également ajouter 1/3 de la protéine battue. Si le jaune n'est pas séparé, la farine doit être ajoutée avec précaution, par petites portions, dans la masse de sucre d'œuf battu et mélanger doucement avec une spatule. Les mouvements se font dans un sens. Vous devez essayer de garder le volume de l'œuf battu. Vous ne pouvez pas mélanger la pâte avec un mélangeur, sinon toute légèreté disparaîtra. Lorsque, selon la recette, vous devez ajouter du chocolat à la pâte, celle-ci est préalablement fondue au bain-marie et refroidie à température ambiante. Il est versé dans la pâte en fin de cuisson en un mince filet. L'huile est également pré-fondue. Puis battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne blanc et devienne luxuriant. Ajouter à la pâte à la fin. Si vous devez utiliser du jus ou un autre liquide dans la recette, il est préférable de battre le jaune séparément de la protéine. C'est dans le jaune (avec le sucre) qu'il est préférable d'ajouter du liquide. Divers additifs (raisins secs, noix, abricots secs, pruneaux, noix de coco, etc.) sont ajoutés uniquement à la pâte finie. Ils doivent être lavés et séchés, sinon leur humidité peut être la raison pour laquelle la pâte ne lève pas. Vous pouvez les ajouter lorsque la pâte est déjà dans le moule. Ne mettez pas de baies juteuses. Ils gâcheront tout le biscuit, il est permis de les utiliser uniquement sous forme de purée de pommes de terre, qui est ajoutée lors du fouettage du jaune. Pour la cuisson, la pâte doit être utilisée immédiatement après la préparation. Jusqu'à ce qu'il s'asseye. Il est préférable de mettre du papier sulfurisé au fond du formulaire (détachable de préférence).

Puis-je congeler

De nombreuses femmes au foyer préfèrent acheter des fruits de mer avec une remise promotionnelle dans un supermarché, puis les conserver au congélateur, c'est-à-dire les congeler en plus. Cette option suppose le respect de plusieurs règles impératives :

1. Seules les variétés rouges sont aptes à la congélation, elles se conservent sans perte de qualité pendant 4 à 6 mois.
2. Les variétés blanches ne sont pas soumises à une congélation supplémentaire, car après décongélation, elles deviennent aqueuses et perdent leur goût.
3. Pour le stockage, les variétés rouges sont coupées en gros morceaux, séchées avec une serviette, enveloppées d'un film alimentaire sans accès à l'air et placées sur une étagère de congélateur.

Attention! Ne congelez pas le hareng ou le maquereau salés !

Raisons pour lesquelles le gâteau a échoué. Pourquoi cela pourrait-il arriver?

Souvent, en observant toutes les règles, une personne est confrontée au fait que le biscuit a échoué. Cela peut être dû à :

mauvais mélange de la pâte; ingrédients mal mélangés; température de cuisson mal réglée ; le mauvais moment, il est donc important de savoir combien cuire un biscuit à une température de 180 ; le plat est trop bas dans le four ou décentré ; four mal fermé; brouillon dans la cuisine elle-même; la pâte est restée longtemps sur la table et s'est assise

Faire un biscuit à la maison est un processus qui demande beaucoup d'efforts et d'attention. Tout, même le moindre écart par rapport à la recette ou lors du pétrissage de la pâte, de la cuisson (par exemple, la température ou le temps de préparation du gâteau n'a pas été respecté), etc., gâchera le résultat final.

Et lorsque les biscuits commencent déjà à se produire, alors seulement vous pouvez commencer et expérimenter, trouver de nouvelles recettes pour chouchouter votre famille et vos amis. Dans le même temps, la consistance de la pâte ne devrait pas différer beaucoup du biscuit classique.

Comment le conserver correctement

Pendant le stockage, il est important d'assurer une température constante, de fermer soigneusement le sac ou la boîte afin que la viande hachée n'absorbe pas les odeurs étrangères et que les micro-organismes ne pénètrent pas à l'intérieur. Si les galettes sont conservées au congélateur, ne les décongelez pas et ne les refroidissez pas.

Produits semi-finis

Les meilleurs amis des travailleurs et des personnes occupées sont les plats cuisinés prêts à l'emploi du supermarché

Lors de l'achat, il est important d'étudier attentivement l'étiquette (non seulement le jour, mais aussi l'heure de production) - les produits semi-finis réfrigérés ont une durée de conservation très courte. S'il est presque terminé, les côtelettes doivent être frites immédiatement, si impossible, envoyées au congélateur.

Lors de l'achat d'un produit surgelé, ainsi que la date de fabrication, ils vérifient l'intégrité de l'emballage, la présence de glace et l'aspect. Si les côtelettes sont déformées, congelées en un morceau commun, cela signifie qu'elles ont décongelé, vous ne devriez pas les acheter.

Les produits semi-finis sont stockés sur l'étagère la plus froide, la durée de conservation avant la friture dépend des instructions sur l'étiquette. Vous ne devez pas ajouter vous-même 24 heures supplémentaires de stockage autorisé au réfrigérateur. Vous ne devez pas négliger cette règle - des agents pathogènes pouvant entraîner une intoxication se développent rapidement dans la viande hachée. Les produits semi-finis sont conservés au réfrigérateur dans un emballage scellé, une feuille d'aluminium ou un récipient avec un couvercle hermétique.

La durée de conservation au congélateur ne doit pas dépasser celle recommandée par le fabricant (pas plus de 3 mois)

Il est important que l'emballage soit intact, le dégivrage ne se produit pas

Congeler des produits maison

Lors de la préparation de côtelettes hachées à la maison, l'hôtesse doit suivre tous les termes. Les récipients avec escalopes sont munis d'autocollants indiquant le temps de cuisson afin que le produit ne repose pas plus longtemps que la période requise.

Les côtelettes cuites sont disposées sur des planches plates, recouvertes de papier d'aluminium, placées au congélateur, en réglant la température la plus basse. La congélation choc vous permet de préserver au maximum le goût et la santé. Après congélation complète, le produit est placé dans des sacs ou des conteneurs et hermétiquement fermés. La température est fixée à -18° et conservée pas plus de 3 mois.

Mieux encore, les côtelettes sont stockées, dans lesquelles il y a peu d'ingrédients supplémentaires (oignons, ail, pommes de terre, autres). Les composants végétaux raccourcissent la durée de conservation, le goût du produit se détériore lorsqu'il est exposé à de basses températures.De nombreuses femmes au foyer recommandent de conserver la viande hachée propre (poisson) au congélateur et de cuire la côtelette après décongélation, avant de la faire frire.

Plat préparé

Règles de conservation du plat fini :

1. Ne conservez pas les côtelettes frites à température ambiante plus de 6 heures. Ce temps est raccourci à haute température de l'air dans la pièce et légèrement augmenté à basse température.
2. Au réfrigérateur à 4-6 °, le plat fini peut être conservé sans détérioration pendant 24 à 36 heures.
3. Le produit est placé dans un récipient avec un couvercle, placé plus près du congélateur, non ouvert ou déplacé.
4. Le produit fini est conservé au congélateur pendant 2 mois maximum.

Lorsqu'elles sont congelées, les côtelettes prêtes à l'emploi perdent leur goût, leur arôme et leur jutosité. Il est préférable de conserver des produits semi-finis ou de la viande hachée. Le temps de cuisson après décongélation est comparable à la friture d'aliments crus, et le goût est nettement pire.

Après traitement thermique

Une fois les escalopes frites, on les laisse bien refroidir et égoutter l'excès de graisse. Vous pouvez les éponger avec une serviette en papier. Ensuite, le produit est disposé sur une planche en une seule couche et congelé à basse température. Ensuite, ils sont placés dans des conteneurs ou des sacs, ils notent la date du signet dans le congélateur.

Comment cuisiner après décongélation :

1. Le produit est préparé sans panure avec sauce (tomate, crème sure). Étaler dans une poêle, verser sur la sauce et faire bouillir pendant 5-7 minutes. Pendant ce temps, les côtelettes deviendront juteuses.
2. Si les galettes frites sont panées, elles sont chauffées sous un couvercle dans une casserole pendant 7 à 10 minutes.
3. Au micro-ondes - 3-5 minutes.

Plus le temps de stockage est long, plus le temps de traitement de réchauffage est long.

Comment décongeler

Le produit sorti du congélateur est placé au réfrigérateur pour décongélation. Il n'est pas nécessaire de décongeler complètement les produits semi-finis ou un plat prêt à l'emploi - vous pouvez attendre que seule la couche supérieure ramollisse pour faire la panure.

Durée de conservation des côtelettes décongelées :

• viande - jusqu'à un jour;
• poisson - 12 heures;
• de la volaille - 18 heures.

Escalopes décongelées, les boulettes de viande deviennent vite molles, perdent leur forme, deviennent glissantes et inesthétiques.

Dépendance de la durée de conservation sur la viande hachée

Tout le monde aime les côtelettes - pour leur douceur, leur jutosité, leur tendreté. La viande hachée est fabriquée à partir de différents types de viande, volaille, poisson, légumes. Les côtelettes sont frites rapidement, vous pouvez cuire les aliments en une demi-heure. Les côtelettes non cuites restantes devront être envoyées pour stockage. La côtelette hachée peut avoir une composition différente, mais les normes sanitaires prescrivent de conserver tout type de produit au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Normes de température :

• de différents types de viande - 2-4 °;
• légume - 2-6 °;
• poisson - de -2 ° à +2 °.

La durée de conservation des côtelettes maison peut aller jusqu'à 2 jours si le réfrigérateur n'est pas ouvert toutes les 5 minutes. En même temps, le produit est soigneusement enveloppé dans un film pour le fermer de l'air. Placez les galettes sur l'étagère la plus froide près du congélateur, loin des autres aliments.

Comment conserver au réfrigérateur

Les conditions de conservation au réfrigérateur varient. Sans l'utilisation de mesures supplémentaires, le poisson reste convenable, selon le degré de salinité :

• légèrement salé - 6 jours;
• moyennement salé - 14 jours;
• très salé - jusqu'à 25 jours.

Des mesures de protection supplémentaires aident à prolonger la période de stockage. Pour ce faire, le filet est enveloppé dans un tissu de coton imbibé de vinaigre. Ensuite, ils sont placés dans un sac en plastique solide. Cette méthode prolonge la période de 8 à 10 jours pour tout type de poisson.

Vous devez savoir que le poisson salé gâté est un terrain fertile pour les bactéries nocives. Son utilisation peut entraîner de graves intoxications alimentaires. Par conséquent, il est nécessaire de reconnaître les défauts les plus courants :

1. Rouiller. L'apparition à la surface d'une plaque jaune, qui se forme à la suite de l'oxydation de la couche de graisse.
2. Bronzer. Rougeur près de la colonne vertébrale.
3. Contraction. L'apparition d'une odeur désagréable et un affaiblissement de l'indice de densité de la viande.
4. Humidité. Viande non salée.

Ces défauts indiquent que le produit n'est pas comestible.

Que faire pour éviter que le biscuit ne se dépose ?

De nombreuses femmes au foyer ont dû observer comment la cuisson d'un biscuit au four conduit à un résultat très déplorable - le gâteau se dépose et devient dense et aplati. Pourquoi une telle nuisance lui arrive-t-elle ? Considérons les raisons de ce phénomène désagréable.

La cuisson d'un biscuit est une entreprise très délicate qui nécessite une approche particulière et une certaine habileté pratique. Mais même en respectant strictement les paramètres de cuisson, le gâteau fini perd soudainement son volume et sa porosité et se transforme en une crêpe plate. Quels facteurs affectent la hauteur et la splendeur du produit? Tenez compte des erreurs lors de la cuisson d'un gâteau aux biscuits.

L'une des erreurs les plus courantes est de ne pas fouetter suffisamment les protéines. Leur légèreté est obtenue grâce aux molécules d'air emprisonnées dans la pâte. Ils gardent leur forme sinueuse après la cuisson. Les protéines mal fouettées ne permettent pas à la pâte de lever suffisamment lorsqu'elle est chauffée, donc après refroidissement, elle se déposera rapidement, car l'air la quittera. Mais les protéines trop cassées sont également indésirables, dans ce cas le sucre aura un effet astringent sur la pâte, et elle deviendra comme du caoutchouc.

Les aliments mal mélangés sont une autre raison de l'affaissement du gâteau. La pâte pour faire des biscuits est très délicate, c'est pourquoi elle est mélangée dans un certain ordre, avec soin et précision, sinon la légèreté ne peut pas être obtenue.

Dans certaines recettes, il est conseillé de graisser un bol avec du citron ou d'ajouter une pincée d'acide citrique directement à la masse protéique pour un meilleur fouettage des protéines. Il vaut mieux ne pas le faire, sinon tout votre travail sera perdu, car la protéine, entrant en contact avec l'acide, peut simplement se recroqueviller.

Une autre erreur courante commise par de nombreuses femmes au foyer est de longues pauses dans le processus de préparation de la pâte. En commençant à faire la pâte pour un biscuit, tous les produits doivent être préparés à l'avance et répartis dans l'ordre de préparation. Après avoir démarré le processus, ne vous laissez distraire par rien, effectuez les opérations dans un ordre strict et ne l'interrompez pas plus de 15 à 20 minutes. Sinon, vous risquez d'obtenir une très mauvaise création.

La raison de l'échec peut se cacher dans la qualité de la farine, qui ne contient pas assez de gluten. Et ce n'est pas une erreur de l'hôtesse, mais la faute du fabricant du produit. Visuellement, le niveau de gluten ne peut pas être déterminé, vous devez donc d'abord le vérifier sur d'autres types de produits de boulangerie. Après s'être assuré que la pâte ne flotte pas, vous pouvez utiliser cette farine pour faire un biscuit.

Il est possible que le mauvais mode ait été sélectionné, lorsque la température et le temps de cuisson de la génoise ne sont pas corrects. Les protéines collent ensemble à partir de températures trop élevées. Puisque l'air qu'ils contiennent s'évapore très rapidement. Pour cette raison, la température réglée dans le four ne doit pas dépasser 180 degrés.

Eh bien, la dernière raison est de regarder le biscuit pendant qu'il est au four. Mais ouvrir la porte du four à l'avance entraîne une forte baisse de température, ce qui affectera négativement la splendeur du gâteau.

tartes ouvertes

La crème sure fouettée avec du sucre aidera à préserver la fraîcheur des tartes aux fruits et aux baies avec une garniture ouverte. Il est versé sur les pâtisseries pour les protéger du dessèchement. La crème sure se marie bien avec les fruits (baies), donc le goût du produit n'en souffrira pas, mais ne fera que s'améliorer. Une fois la crème sure complètement absorbée, le gâteau est coupé en morceaux et servi. Les morceaux de pâte restants sont répartis par paires, tandis qu'ils sont empilés et stockés avec la garniture les uns aux autres.

Avant de ranger le kulebyaka, surtout s'il est plutôt luxuriant et grand, il est coupé en morceaux. Emballez-les ensuite une à une dans du papier sulfurisé pour que la garniture ne tombe pas. Et puis ils sont placés dans un sac hermétique.

Astuces de stockage

Pour le stockage, voici les conseils suivants :

• Les génoises ou gâteaux se conservent mieux dans des boîtes en carton ou en plastique, sans odeur, leur fond est tapissé de parchemin. Le biscuit ne se dessèchera pas si vous mettez une pomme dans l'emballage avec.Sans emballage, il peut être conservé sur une planche de bois recouverte de papier sulfurisé.
• Biscuits, muffins, petits pains sont des produits qui absorbent rapidement l'humidité. Ils sont placés dans un endroit frais - jusqu'à 18 ° et une humidité ne dépassant pas 70%. Avant de l'emballer, ils essaient de refroidir rapidement le biscuit, de réduire l'humidité et d'augmenter la température dans la pièce. Immédiatement après cela, les biscuits sont placés dans un bocal en céramique, en étain ou en plastique avec un couvercle scellé, et la boulangerie et les muffins sont dans deux couches de serviettes et placés dans une corbeille à pain en bois.

On prend du sirop froid pour imprégner le biscuit chaud, et il vaut mieux tremper celui refroidi réchauffé.

Le biscuit entier peut être divisé dans le sens de la longueur en gâteaux après avoir complètement refroidi. Des encoches sont faites sur les côtés avec un couteau, un fil épais, plié en deux ou une ligne de pêche y est inséré. Les extrémités sont croisées et tirées dans différentes directions pour obtenir une coupe uniforme.

Un biscuit recouvert d'une serviette et placé dans un plat en terre cuite restera frais plus longtemps.

• Les gâteaux rassis et autres biscuits peuvent être ramollis en les saupoudrant d'eau et en les chauffant au micro-ondes ou au four. Humidifiez les biscuits avec du lait et de la vapeur.
• Le gâteau éponge restera moelleux et moelleux s'il est recouvert d'une serviette épaisse pendant qu'il est chaud.

Les secrets de la cuisson d'une génoise moelleuse

Après avoir étudié les erreurs possibles, vous pouvez passer à divers secrets culinaires et petits trucs utilisés par les pâtissiers professionnels. En voici quelques uns:

• Le plat de cuisson doit être préparé en plusieurs étapes - graisser le fond avec du beurre ramolli, le recouvrir de papier sulfurisé spécial, le graisser à nouveau sur le dessus, définir la forme au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis y verser la pâte.
• Pour obtenir un bon moelleux, la farine est mélangée à de l'amidon - 15 g d'amidon pour 1 tasse de farine.
• Tamiser la farine avec la fécule avant de les ajouter aux jaunes d'œufs.
• Refroidir les blancs soigneusement séparés des jaunes pendant 10 minutes au réfrigérateur et battre vigoureusement dans un bol sec et propre.
• Ajouter le sucre progressivement, une cuillère à café à la fois, et battre ensemble.
• Blancs fouettés avec du sucre, ajoutez 2-4 cuillères à soupe au mélange de jaunes avec de la farine et de l'amidon, mélangez doucement de haut en bas.
• Cuire la tarte 15 minutes au four à 180 degrés, puis la baisser à 150 degrés.
• Ne touchez pas la porte du four pendant 20 à 30 minutes après le début de la cuisson.
• Ne vérifiez pas l'état de préparation du biscuit en le perçant avec des cure-dents en bois, pour cela il suffit d'appuyer sur le dessus du gâteau avec une spatule en silicone - s'il est élastique, alors il est prêt.
• Mettez le gâteau fini dans un moule sur une serviette humide pendant 3-4 minutes.

Le biscuit parfait peut être fait à la maison. Voici quelques recettes pour diversifier la gamme de biscuits au four.