Saumure pour le fromage feta à la maison

Ce dont vous avez besoin pour faire du fromage

Si le fromage est cuit en continu, il est conseillé d'acheter un pasteurisateur, deux marmites ou cuves de diamètres différents pour disposer un bain de vapeur, un récipient pour tremper les produits finis, et un thermomètre culinaire. Vous aurez besoin de: une lame d'agitation, un filet serpyanka pour le façonnage, des dispositifs de pressage, une table spéciale, des moules à fromage, une calibreuse pour le vieillissement.

Pour faire du fromage feta de vos propres mains, vous n'avez pas besoin d'appareils spéciaux. Nécessaire: pots - un avec un couvercle, une passoire, une cuillère en bois, une oppression, une planche à découper propre. Produits recherchés : lait, de préférence gras, levain, sel.

Tous les instruments et ustensiles sont lavés, si possible, stérilisés. Il est préférable de repasser le tissu ou la gaze dans laquelle le produit fini sera enveloppé avec un fer chaud. Si les exigences d'hygiène ne sont pas respectées, le produit ne sera pas stocké. De plus, son utilisation peut provoquer des maux d'estomac.

Comment conserver le fromage feta sans saumure

Le fromage au poids est vendu sans saumure, c'est pourquoi l'hôtesse doit veiller elle-même à la sécurité de ce produit.

S'il y a beaucoup de fromage feta et qu'il est irréaliste de le manger en 3-4 jours, il est conseillé de placer le fromage dans la saumure préparée de la manière mentionnée ci-dessus.

Mais si le fromage feta ne suffit pas, il peut être conservé au réfrigérateur sans saumure, mais pas plus de cinq jours.

Certaines femmes au foyer enveloppent le fromage feta dans du film alimentaire. Mais sous cette forme, elle étouffe rapidement et devient glissante. Et son goût est bien pire.

Le fromage se conserve également au congélateur, préalablement conditionné dans un sac plastique ou un film alimentaire.

Le fromage feta congelé se conserve longtemps. Il a un goût moins que frais lorsqu'il est décongelé, mais peut toujours être mangé.

Résultat:

• Le fromage doit être acheté en quantité pouvant être consommée dans les 3-4 jours.
• La meilleure façon de conserver le fromage feta est dans une solution salée.

Qu'est-ce que le fromage feta

La structure molle, blanche ou légèrement jaunâtre, a un goût salé. Au cours du processus de fabrication, la masse de fromage est trempée, des épices sont ajoutées et une certaine forme est donnée. Le produit fini a une structure non friable, non dense, facile à couper.

> Le lait frais est l'ingrédient principal. Fondamentalement, ils utilisent du lait de brebis, mais ils peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, moins souvent de lait de chèvre. Le produit classique a une teneur élevée en matières grasses - plus de 45%. Cet indicateur dépend du type de lait utilisé dans la production. Vous pouvez préparer une délicatesse parfumée à la maison. Il est utilisé comme plat indépendant et comme ingrédient dans les salades, les produits de boulangerie, les collations froides. Il est considéré comme un plat national dans le Caucase, la Moldavie, la Bulgarie.

Périodes de stockage

Dans une pièce ordinaire, le fromage à pâte molle ne se conserve pas longtemps. Dans des emballages en plastique, il conserve ses caractéristiques gustatives pendant 24 heures, en saumure, il dure deux jours, sans saumure - pendant 5 à 6 heures.

Au réfrigérateur, la durée de conservation est considérablement augmentée. À une température de 1 à 5 degrés et une humidité de 85 à 92 %, les marchandises dans un conteneur de magasin scellé restent fraîches pendant 10 jours.

Il existe plusieurs méthodes de stockage.

• Enveloppez le fromage acheté au poids dans du papier d'aluminium, placez-le dans un récipient en émail, couvrez avec un couvercle et placez-le sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Là, il ne se détériorera pas dans les 2 prochaines semaines.
• Vous pouvez mettre de petits morceaux dans un récipient en plastique avec un couvercle. La boîte empêchera le produit de sécher au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Il est préférable de conserver la feta dans un bocal en verre rempli de saumure et recouvert d'un couvercle en plastique. Si la température ne dépasse pas 5 degrés, le fromage reste frais pendant environ 2 mois.Au bout de 30 jours, n'oubliez pas de vider l'ancienne saumure, d'en préparer une nouvelle et de la verser dans le pot.

Le fromage se conserve jusqu'à 8 mois au congélateur. Vous pouvez le décongeler à tout moment et l'utiliser pour cuisiner.

Les avantages et les inconvénients d'un produit laitier fermenté

Le fromage à la maison s'avère aussi savoureux qu'au magasin. Pour le faire, vous pouvez prendre n'importe quel lait - vache, chèvre, brebis et même buffle. Lorsqu'il est préparé à partir de lait de magasin dans des usines laitières, le fromage est affiné pendant au moins 2 mois, le lait fait maison peut être consommé après 7 à 10 jours.

Le fromage Le fromage est une source de protéines de lait, de calcium, qui renforcent les os et les ligaments. Le boire 4 à 5 fois par semaine améliore la fonction intestinale, élimine la mauvaise haleine, normalise l'équilibre acide-base et eau-électrolyte. Ce produit ralentit le vieillissement, prévient la formation des premières rides, améliore la mobilité articulaire et augmente le tonus musculaire.

Après avoir maîtrisé la recette pour cuisiner à la maison, vous aurez non seulement confiance en la sécurité du produit, mais vous pourrez également perdre du poids. Le petit-déjeuner au fromage bloque la faim pendant longtemps, ce qui signifie qu'une collation supplémentaire avant le déjeuner peut être exclue.

Avec les maladies de l'estomac, des reins, de l'hypertension, de la vésicule biliaire et des vaisseaux sanguins, vous pouvez manger du fromage feta, mais il est préférable de vous limiter à un petit morceau - 20 g, pas plus de 2 à 3 fois par semaine. Cela est dû à l'augmentation de la salinité. Pour minimiser les dommages, le fromage est trempé dans de l'eau bouillante ou du lait chaud, bouilli pendant plusieurs minutes. Mais de telles méthodes ne seront utiles que pour le fromage feta fait maison, qui a été conservé en saumure. Si du sel a été ajouté lors de l'introduction du levain, il est pratiquement impossible de le neutraliser.

Attention, le fromage ne se mange pas avant le coucher. Il est difficile de dormir après une telle collation - s'endormir est perturbé, les cauchemars rêvent

Malgré les avantages d'un produit laitier fermenté, il ne remplacera pas le kéfir.

Comment conserver le fromage fait maison

Le stockage approprié du fromage feta fait maison n'est pas non plus très différent de la méthode de stockage de ce produit fabriqué dans un environnement industriel.

Semblable aux types ci-dessus, il est conseillé de conserver le fromage feta maison au réfrigérateur à une température de 6 à 8 ° C.

Dans le même temps, dans le cas du fromage feta fait maison, la période de son aptitude à l'alimentation dépendra de manière significative des caractéristiques du processus de sa préparation. En particulier, avec une saturation en sel suffisamment élevée, la durée de stockage dans les conditions ci-dessus peut aller jusqu'à six mois.

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Enzymes pour le fromage fait maison

Pour le fromage feta, il est permis d'utiliser des enzymes microbiennes des marques suivantes :

• PRÉSURE MICROBIENNE MEITO - l'enzyme la plus populaire obtenue à partir de champignons comestibles ;
• Chymosine de champignon obtenue lors de la fermentation de moisissures;
• SUPAREN isolé de champignons parasites ascomycètes;
• MILASE - matières premières de champignons modifiés;
• MAXILACT est obtenu par fermentation à partir de champignons de lait ;
• CHY-MAX - de la moisissure Aspergillus ;
• CHYMOGÈNE FROMASE - à partir d'un moule du genre Mukor Miehei;
• MAXIREN est le résultat de la fermentation des levures de lait.

En ce qui concerne le choix des ferments lactiques microbactériens, il convient de faire attention au groupe mésophile, car ce sont ces additifs qui sont utilisés dans la production de saumure et de fromages à pâte molle à basse température de fabrication (pas supérieure à 40 ° C)

Conservation du fromage : saumure de fromage

Avant de décider de faire du fromage feta à la maison, vous devez vous armer à l'avance d'une recette éprouvée pour faire de la saumure pour faire mûrir le produit. Après tout, le fromage feta est un produit mariné et le goût du produit à l'avenir dépendra de la qualité de cette composition.

De plus, dans la même composition, le fromage prêt à l'emploi peut être conservé jusqu'à six mois à une concentration élevée en sel.

Saumure maison pour la feta : option n°1

Après la fabrication du fromage, nous avons une bonne quantité de lactosérum frais, ce qui en fait une excellente saumure pour le fromage feta.

• Nous diluons 400 g de gros sel dans 2 litres de lactosérum.
• Dans une telle marinade, le fromage doit être conservé pendant 10 à 12 jours.

Vous pouvez faire varier le temps de salage par échantillonnage. En dix jours, le fromage feta deviendra épicé et salé.

Recette de saumure pour le fromage feta maison: option numéro 2

La saumure cuite dans l'eau selon cette recette est douce et ne laissera pas le fromage devenir trop salé.

• Ajoutez 1 paquet de sel et 1 verre de sucre cristallisé à 4 litres d'eau.
• Après cela, porter la composition à ébullition et refroidir à température ambiante.
• Dans une telle marinade, le fromage doit être salé pendant 5 à 10 jours, après quoi nous transférons le fromage en dés dans un bocal et le remplissons de la même saumure.

Il est possible de conserver la feta à la maison de cette manière, à condition de trouver un contenant bien fermé dans une pièce fraîche et sombre (cave, sous-sol) pour une période assez longue pouvant aller jusqu'à 12 mois.

Parmi les cuisiniers à domicile, il existe plusieurs options différentes pour faire du fromage mariné. Cependant, dans le monde, il n'existe qu'une seule et unique recette originale de fabrication de fromage feta, qui, si les composants nécessaires sont disponibles, peut être facilement reproduite à la maison.

Conseils & Astuces

Afin de conserver longtemps le goût des variétés en saumure, le liquide doit être changé tous les trois jours.

Certaines ménagères ont recours à une telle astuce pour conserver la fraîcheur des fromages à pâte dure et semi-dure. Les pièces sont emballées dans une serviette en papier ordinaire. Et ils prennent des copies de blanc. Le fromage est placé dans un récipient en plastique avec un couvercle fermé et réfrigéré. Lorsque le produit laitier fermenté est retiré, le récipient est essuyé avec une serviette sèche et la serviette est remplacée.

Certaines familles préfèrent acheter du fromage fondu. Ils sont traités à la chaleur lors de la cuisson et sont bons car ils ne peuvent pas se détériorer pendant trois ou quatre jours même à température ambiante. Mais, comme tous les produits laitiers, il est préférable de les placer au réfrigérateur et de les conserver selon la période indiquée sur l'étiquette. Si l'emballage d'origine est ouvert, le produit transformé doit être consommé dans quelques jours.

Plus important encore, vous ne devriez pas acheter beaucoup de produits laitiers. Après tout, les supermarchés fonctionnent sept jours sur sept et proposent une vaste gamme de fromages pour des goûts différents, pour des personnes ayant des capacités financières différentes.

Et dans presque toutes les agglomérations, les lumières sont souvent éteintes. Cela signifie qu'il se réchauffe dans le réfrigérateur. Les changements de température sont mauvais pour tout type de fromage.

Une entrée originale permet de créer des sandwichs chauds ou froids ou de préparer des plats chauds. Le goût du produit fini dépendra de la façon dont le fromage est conservé.

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Comment congeler correctement la feta ?

Lorsque vous congelez du fromage à pâte molle, gardez à l'esprit que la texture changera légèrement. Sous l'influence du froid, des particules de glace microscopiques se forment à l'intérieur du fromage. Après décongélation, le produit rétrécit, s'effrite et perd son aspect attrayant. Il ne peut pas être coupé en belles tranches, mais il peut être utilisé pour la salade et les seconds plats.

Pour congeler correctement le fromage feta, suivez ces directives simples :

1. couper la tête de fromage en morceaux de 200-250 g;
2. enveloppez chaque partie dans une serviette, du papier d'aluminium ou du parchemin;
3. emballer dans un sac en plastique, attacher et placer au congélateur (vous pouvez utiliser des sacs avec une fermeture à glissière scellée);
4. assurez-vous d'écrire le nom du fromage et la date de congélation sur le contenant.

Vous pouvez conserver le fromage feta en tranches. Coupez les aliments en cubes ou en lanières. Couvrir un plateau de papier sulfurisé, disposer les morceaux, couvrir de papier d'aluminium et mettre au congélateur pendant 2-3 heures. Lorsqu'ils sont complètement durcis, retirez-les, transférez-les dans un récipient en plastique, signez-les et conservez-les dans un appareil photo.

Règles générales de stockage

Le fromage est une collation à base de lait (généralement de vache ou de chèvre), à ​​l'aide de micro-organismes spéciaux ou par fusion. Au fil des années, les gens ont appris à produire des fromages originaux avec des goûts différents et une dureté différente.

Toutes les variétés ont leurs propres caractéristiques de stockage. Mais il existe également des recommandations universelles qui nécessitent une conformité obligatoire :

1. Le meilleur endroit pour trouver un produit laitier fermenté est le réfrigérateur. A l'intérieur, les micro-organismes se déposent rapidement sur le fromage et se multiplient, le fromage se gâte. Et pendant la chaleur estivale, il fond, le refroidissement ultérieur nuit au goût et à la structure.
2. L'apéritif est d'abord emballé dans du papier sulfurisé puis placé dans un récipient en plastique. Une telle procédure aidera à conserver le pourcentage d'humidité souhaité et à rester doux pendant longtemps.
3. Les fromages fumés se conservent plus longtemps que d'habitude, ils ne peuvent pas être conservés dans le même contenant.
4. Si de la moisissure est trouvée sur un produit laitier fermenté ordinaire, il est immédiatement coupé et le fromage est utilisé pour faire des sandwichs chauds ou des pizzas, le morceau restant est mis au congélateur. Il convient de rappeler que l'apparition même d'une petite zone de moisissure indique la contamination de l'ensemble du produit, car les spores pénètrent à l'intérieur à grande vitesse.
5. Les femmes au foyer particulièrement avancées achètent des gâteaux au fromage dernier cri avec un dispositif pour assurer l'humidité requise à l'intérieur (environ 80-90%). Après tout, ces paramètres ne sont pas conservés à l'intérieur du réfrigérateur. De plus, l'appareil ne laisse pas entrer les odeurs, ce qui signifie que l'arôme naturel de la collation originale restera longtemps.

Afin de ne pas confondre la date d'achat du fromage, vous devez l'écrire sur un autocollant et le coller sur le récipient dans lequel se trouve la friandise.

Recettes de saumure

Le liquide aide à garder la délicatesse douce et à prolonger la durée de conservation. La saumure salée empêche la formation de micro-organismes nocifs, aide à préserver les qualités bénéfiques.

Brut

Pour préparer une saumure classique, utilisez la recette suivante :

1. Eau - 1 litre.
2. Sel - 200 grammes.

Ces ingrédients forment une solution saline puissante. Les composants sont mélangés, la solution prête à l'emploi est complètement versée avec du fromage. Le fromage absorbera la bonne quantité de sel, de sorte que la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à plusieurs mois. Avant utilisation, le produit est trempé pendant au moins 2 heures dans de l'eau douce ordinaire.

Aux herbes

La recette préserve non seulement la fraîcheur, mais enrichit également la saveur du fromage. Pour la cuisson, utilisez les ingrédients au goût :

1. Piment rouge moulu.
2. Ail haché.
3. Aneth.
4. Carvi.
5. Persil.

Les composants sont ajoutés à la saumure et mélangés. Vous pouvez augmenter l'appétence en utilisant des graines de moutarde, de l'huile de tournesol, des épices au goût.

La spécificité de stockage des différentes variétés

Différents types de collations au lait fermenté nécessitent des conditions de stockage complètement différentes.

Solide

Les types solides de produits laitiers sont stockés le plus longtemps. Le meilleur régime de température pour eux est de -3 à 0 ° C. Cela signifie que ce sont précisément ces pièces qui peuvent être disposées plus près du congélateur.

Les fromages de France ne se conservent pas sans film alimentaire. Et pour les Suisses, un récipient fermé en émail ou en verre convient. La croûte présente sur l'apéritif est retirée avant utilisation.

mariné et doux

Certaines des collations originales sont vendues en saumure ou en lactosérum. Ils ne sont pas stockés sans liquide. Le congélateur ne leur convient pas non plus. Le meilleur endroit est le bas du réfrigérateur. Consommé dans les 2-3 semaines.

Le fromage Adyghe conserve son goût et encore moins - environ 5 jours.L'emballage sous vide prolonge la durée jusqu'à un mois.

Avec moule

L'apéritif original à la moisissure noble est conservé à une température légèrement inférieure à zéro pendant environ 30 jours. Et avec un plus - deux semaines. De plus, le fromage est placé dans un récipient bien fermé, sinon le produit laitier se détériorera et l'intérieur du réfrigérateur sentira mauvais.

Accueil

Les produits faits maison conservent leurs propriétés utiles pendant 3 à 5 jours. Le sac en plastique ne convient pas pour le stockage. Le produit est placé dans un récipient en verre avec un couvercle.

Parmesan fin et cher

Le parmesan est mieux placé dans un emballage sous vide scellé. Ainsi, il reste au réfrigérateur pendant 7 à 8 mois. Le délai est réduit à six mois si la friandise est enveloppée dans du papier parchemin puis enveloppée dans du papier d'aluminium. Le parmesan, coupé en morceaux et en tranches, conserve son goût pendant 10 à 14 jours. Et frotté - seulement une semaine.

Au congélateur, en parchemin, le fromage ne se conserve pas plus de trois mois. Et à température ambiante, à l'obscurité - 6 jours si le produit est enveloppé dans un linge imbibé de sérum physiologique.

Quartier indésirable

La collation originale a une structure poreuse et absorbe rapidement les saveurs des autres aliments. Par conséquent, il n'est pas placé à côté de produits fumés, d'herbes (aneth, menthe, mélisse). Les délices moisis dégagent une odeur piquante, ils sont donc placés dans un récipient bien fermé. Ne placez pas de viande et de poisson crus à côté du fromage.

Conservation de la feta en saumure

Le fromage acheté en saumure ne doit pas en être retiré et transféré dans d'autres conditions. En saumure, la conservation de la feta sera plus longue.

En règle générale, l'emballage de la marchandise contient toutes les informations sur la date de fabrication, ainsi que sur la durée et les conditions de stockage. Les instructions du fabricant doivent être suivies d'aussi près que possible et le fromage ne doit pas être consommé après sa date de péremption.

Chaque fois qu'un morceau de fromage est coupé, le fromage restant doit être remis dans la saumure. Il est préférable de conserver la feta au milieu du réfrigérateur, où la température est optimale pour la conserver (+ 1 ° - + 5 ° С).

Saumure pour conserver la feta

Lorsque la saumure pour conserver le fromage feta a été perdue, vous pouvez la préparer vous-même en suivant la recette suivante :

1. Dans de l'eau froide (1 l) dissoudre 180 - 200 gr. sel (vous obtenez une solution à 18 - 20%);
2. Après cela, du fromage est versé sur eux afin que le morceau soit complètement recouvert de liquide.

Une erreur courante que certaines personnes commettent est de conserver ce fromage dans de l'eau bouillie réfrigérée. Dans le même temps, ils essaient de faire tremper immédiatement le fromage de l'excès de sel et de le laisser dans le liquide. Cette façon de stocker est erronée !

La durée de conservation du fromage feta dans l'eau douce sera très courte. Dès le lendemain, les bords commenceront à flotter et bientôt tout le fromage deviendra liquide et commencera à se détériorer.

Pour le stockage en saumure, il est préférable d'utiliser un récipient en verre. Certaines femmes au foyer le conservent dans des contenants en plastique, mais ce n'est pas la meilleure option. Pendant le stockage en saumure, le produit continue de mûrir. Et les produits chimiques contenus dans les plastiques peuvent affecter négativement son goût.

Comment conserver le fromage de vache

En fait, les exigences relatives à la conservation du fromage feta de vache ne différeront pas des conditions ci-dessus, car malgré certaines différences de technologie de production dues à la différence de composition chimique du lait (par exemple, le lait pasteurisé est utilisé pour préparer le fromage feta de vache ), le produit final est assez similaire pour le fromage feta à partir d'autres types de matières premières. De plus, sa conservation est presque identique à celle de la feta et d'autres fromages marinés.

La liste des exigences concernant la manière de conserver correctement le fromage de vache peut être formulée comme suit :

• A conserver dans un endroit frais sans odeur forte à proximité.
• Contenu de fromage dans un récipient scellé pour éviter le dessèchement.En l'absence de récipient en plastique, vous pouvez utiliser un récipient en métal émaillé et envelopper le fromage avec du film alimentaire ou du papier d'aluminium.
• Dans le cas de l'achat d'un produit dont l'emballage ne contient pas de saumure spéciale, pour augmenter la durée de conservation, vous pouvez préparer vous-même une telle composition, pour laquelle vous dissolvez 20 g de sel dans 100 ml d'eau.

Conseils de sélection

Le fromage feta de haute qualité se distingue par une teinte blanche ou légèrement jaunâtre. La présence de couleurs étrangères indique une détérioration, des irrégularités technologiques dans la production. Il est conseillé de choisir le fromage en saumure, afin qu'il conserve plus longtemps son goût et ses éléments utiles.

Le fromage frais n'a pas de croûte dure. Sa présence parle de stockage à long terme sur un comptoir commercial, il vaut mieux le refuser. La composition doit être exempte de conservateurs. Seule la présence du durcisseur E509 est autorisée, il est inoffensif pour le corps. Il est conseillé de goûter le fromage avant de l'acheter. Il est optimal de choisir un indice de graisse compris entre 25 et 50%, un tel produit aura une structure huileuse et douce. Même le plein respect des règles de conservation du fromage feta n'aidera pas à préserver pleinement les propriétés utiles de la friandise. Par conséquent, il est conseillé de l'acheter en petites quantités et de le consommer immédiatement.

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Comment choisir un fromage de qualité ?

Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre. Pendant le processus de production, le produit laitier fermenté est trempé dans de la saumure, ce qui lui confère un goût et un arôme particuliers. Pour acheter un produit de qualité riche en calcium, protéines et vitamines, examinez-le attentivement.

Le fromage doit être :

• couleur laiteuse claire;
• sans inclusions étrangères ;
• consistance dense et serrée.

Au marché, demandez au vendeur de couper une tranche et assurez-vous qu'elle ne s'effrite pas, ne colle pas au couteau. Essayez une bouchée. Bon fromage - salé avec un goût laiteux délicat.

La congélation n'est pas la pire façon de garder le fromage feta frais pendant longtemps à la maison. Le fromage perdra en partie son arôme délicat et sa structure élastique, mais il restera toujours un produit utile pour préparer de délicieux plats.