Comment conserver correctement les pruneaux à la maison, les meilleures façons

Caractéristiques de stockage dans le réfrigérateur

S'il y a beaucoup de pruneaux, la meilleure solution serait de les conserver au réfrigérateur. En outre, cette méthode est recommandée pour les pièces très humides ou à haute température. Règles fondamentales :

les fruits secs doivent être entiers, denses, sans bosses ni autres dommages;
le stockage est effectué par portions (le nombre de récipients à utiliser dépend de la quantité);
les récipients sont placés sur les étagères inférieures ou dans la porte du réfrigérateur.

Au moins une fois par semaine, il est nécessaire de vérifier visuellement la présence d'humidité dans les conteneurs avec des blancs. S'il apparaît, vous devez rincer et sécher les fruits, stériliser ou rincer les récipients avant de remplir le produit.

Caractéristiques du séchage par diverses méthodes

Vous trouverez ci-dessous une comparaison de l'effet sur le produit final de différentes méthodes de séchage pour n'importe quel fruit.

Le séchage à l'ombre est long, mais le moyen le plus correct. L'humidité du fruit s'évapore uniformément et progressivement.
Le séchage au soleil est un moyen plus rapide, mais tous les nutriments ne sont pas stockés dans les fruits (les vitamines A et C n'aiment pas la chaleur, elles sont donc partiellement perdues).
Le séchage en étuves industrielles est obligatoire. Au cours de ce processus, la moitié des vitamines et des minéraux sont détruits.

Ce qui suit est des informations sur la façon de conserver les pruneaux et les abricots secs (les méthodes sont absolument identiques).

Les fruits secs doivent être choisis non seulement pour leur belle apparence. Le look parfait peut être obtenu grâce à un traitement chimique. Il est préférable de choisir des fruits qui ne sont pas cassants et secs.

Comment vérifier la qualité ? Frottez le dos de votre main avec les fruits. Les traces laissées sur la main parlent de mauvaise qualité.

De plus, lors de l'achat, vous devez faire attention à la date de fabrication de ce produit et à la durée de conservation. Après avoir choisi des fruits secs pour le stockage à domicile, il est conseillé de recoller l'autocollant de l'emballage (le cas échéant) sur un nouveau récipient

En l'absence de date de production sur le fruit, ils doivent être consommés dans un délai d'un an.

Voici des informations sur la façon de conserver les pruneaux dans votre maison.

Pourquoi est-ce si utile

Il contient une grande quantité de vitamines A, P, C, B1, B2 et il y a aussi du phosphore, du potassium, du fer, du sodium, du magnésium, du calcium.
Comprend le saccharose, le glucose, les acides oxalique, malique et citrique, la pectine et les tanins.
Les pruneaux sont recommandés pour les carences en vitamines et l'anémie.
Une bonne aide pour la constipation et la digestion difficile.
Les gourmets l'aiment beaucoup, ils l'ajoutent même aux plats de viande, sauf pour les compotes et les pâtisseries.

Le plus souvent, ces fruits secs sont vendus dans les grandes surfaces ou sur le marché, donc pour gagner du temps, j'ai envie d'en acheter plus pour ne pas avoir à les acheter à chaque fois. L'hôtesse a une question : comment conserver les fruits secs dans leur état antérieur pour qu'ils ne moisissent pas ou ne sèchent pas ?

Commençons par le fait que pour économiser à long terme, il est nécessaire de choisir le bon produit. Un bel aspect ne signifie pas encore une bonne qualité, car le brillant peut être obtenu par un traitement chimique. Par conséquent, il est préférable que les pruneaux soient incassables et séchés.

La date de fabrication et la durée de conservation sont importantes. Dans le cas où il n'y a qu'une date, mais qu'il n'y a pas de durée de conservation, ces pruneaux ne peuvent être consommés que dans les six mois suivant la date de fabrication. Si vous avez choisi un produit adapté, collez le stick sur le contenant dans lequel il sera stocké. Il vaut mieux manger des fruits charnus tout de suite, mais envoyer plus de fruits secs pour le stockage.

Les fruits secs fabriqués à la maison sont non seulement de haute qualité, mais ont également un arôme plus subtil et un meilleur goût, donc si vous avez toujours envie de sécher des prunes vous-même afin d'être sûr de leur qualité, voici quelques conseils sur la façon de le faire correctement :

Sélectionnez les fruits les plus frais et mûrs, retirez les graines et rincez.
Préparez une solution de soude, pour cela 1 c. Dissoudre le soda dans 1 litre d'eau. L'eau doit être tiède, trempez les prunes dedans pendant une minute, retirez et rincez à l'eau froide.
Ensuite, étalez ce produit sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé et séchez-les pendant quelques heures.
Ceci est suivi par le processus le plus laborieux. Placez-les dans une passoire ou un tamis en métal, puis suivez le modèle suivant avec eux. Maintenir au four pendant 3 heures à une température de +45 ° , sécher à l'air pendant 4 heures, remettre au four pendant 4 heures à une température de +55 ° , sécher à nouveau à l'air pendant 4 heures et laisser au four pendant 12 heures à une température de +75 ° ...

Bien que le processus soit long, il est considéré comme le plus correct, car les pruneaux s'avèrent exceptionnellement savoureux et conservent toutes les propriétés utiles.

Il est important de respecter strictement l'heure, sinon les pruneaux ne survivront pas bien ou le goût se détériorera

informations générales

Le séchage de fruits comme les pommes, les bananes, les melons, les abricots, les prunes et bien d'autres est facile à faire soi-même à la maison. Il n'y a pas toujours le temps pour cela, et par conséquent, vous devez acheter un produit fini.

Mais il ne faut pas oublier que les préparations de fruits à l'échelle industrielle sont produites à l'aide de technologies spéciales qui simplifient et accélèrent la transformation.

Et tout cela affecte la qualité des fruits secs et leur durée de conservation.

Comment conserver les pruneaux et les abricots secs - les fruits secs les plus demandés et les plus appréciés ?

Préparation des pruneaux pour la conservation

Pour que les pruneaux conservés ne perdent pas leur goût, ils doivent être correctement préparés. Tout d'abord, choisissez un contenant dans lequel les fruits seront conservés. Les options en verre et en métal sont considérées comme idéales, ainsi que les sacs en papier et les sacs en matériaux naturels tels que le coton ou le lin.

De plus, vous pouvez utiliser des récipients et des sacs en plastique spéciaux conçus pour conserver les aliments. Lors de l'utilisation de bocaux en verre et de récipients en métal, ils doivent d'abord être lavés et désinfectés à l'eau chaude.

Les pruneaux doivent être sélectionnés de manière responsable et avec soin. Choisissez des fruits entiers, en séparant les fruits secs gâtés présentant des défauts. Si les pruneaux sont humides, ils doivent être complètement séchés, sinon la durée de vie du produit sera considérablement réduite.

Les pruneaux séchés et séchés ne doivent pas être conservés dans des sacs en plastique ordinaires, car les fruits se détérioreront rapidement ou deviendront collants. La durée de conservation des pruneaux à la maison ne dépasse pas 12 mois, à condition que toutes les règles de stockage aient été respectées. Les pruneaux séchés ont la durée de conservation la plus longue, donc si vous prévoyez de les conserver sous cette forme, il est préférable de sécher complètement les fruits d'abord.

Il est rare de trouver des pruneaux entièrement séchés en vente aujourd'hui. Le fait est que pendant le séchage, il perd de son poids, il n'est donc pas rentable pour les vendeurs de le vendre sec. Les pruneaux séchés peuvent être conservés au réfrigérateur, en respectant strictement les conditions de conservation, sinon ils deviendront impropres à une utilisation ultérieure.

Règles de stockage de la maison

L'un des facteurs les plus importants qui influence la durée de conservation des pruneaux est le choix de l'emplacement de stockage. Parmi les endroits les plus optimaux de la maison où vous pouvez stocker ce produit, on peut noter les suivants :

Endroit sec et frais. Il est préférable de privilégier le garde-manger, les armoires de rangement dans la cuisine. Le principal avantage de tels endroits est que les pruneaux seront conservés à température ambiante.
Au frigo. Habituellement, les pruneaux séchés sont stockés dans des conditions fraîches, mais les versions séchées peuvent également y être mises. Le réfrigérateur sera très utile dans les cas où la pièce est caractérisée par une humidité élevée, inacceptable pour le stockage de fruits secs.
Au congélateur. Cette méthode ne peut pas être qualifiée de populaire et efficace, mais certaines personnes y ont recours dans la pratique.

Caractéristiques de stockage à température ambiante

La conservation des pruneaux à température ambiante est la méthode la plus populaire.Il vous permet de préserver le goût du produit et ses propriétés utiles. Si vous utilisez des pots en verre ou en céramique de haute qualité, vous pouvez garantir la sécurité des fruits secs pendant 6 mois ou plus.

Si les pruneaux ne sont pas assez secs, alors ils doivent être complètement séchés afin que le produit ne se détériore pas rapidement. Après cela, sélectionnez de bons fruits exempts de défauts et mettez-les dans des conteneurs de stockage. Des sacs en papier peuvent être utilisés s'il n'y a pas de boîtes adaptées. Conservez les pruneaux dans un endroit sombre et sec.

Règles de stockage au réfrigérateur

Le réfrigérateur est le deuxième endroit le plus populaire pour stocker ce produit. La procédure ressemble à ceci :

De la quantité totale de pruneaux, vous devez retirer les fruits périssables, après quoi les fruits secs sont divisés en petites portions.
Choisissez un conteneur pour le stockage. Compte tenu de la fraîcheur du réfrigérateur, il est préférable d'utiliser de la verrerie ou des sacs zip. Il est préférable de s'abstenir de récipients en plastique pour la nourriture.
Les fruits secs sont placés au réfrigérateur. S'il y a un espace dédié aux fruits frais, utilisez-le. Il n'est pas nécessaire de fermer complètement le récipient pour que les pruneaux aient accès à l'air frais. Ne fermez hermétiquement le récipient que si d'autres aliments dégageant une forte odeur sont également conservés au réfrigérateur.
Quelques fois par mois, vous devez vérifier le pot pour les fruits gâtés et la condensation à l'intérieur. S'il y a de la condensation, elle doit être enlevée et les fruits séchés doivent être transférés dans un récipient propre.

Le réfrigérateur est une solution idéale si vous envisagez de conserver des pruneaux séchés. Les caractéristiques du produit sont telles que sans refroidissement il se détériorera.

Stockage au congélateur

Il est possible de conserver les pruneaux au congélateur, mais ce n'est pas toujours nécessaire. Le fait est que ce fruit séché est déjà un produit fini qui peut être conservé longtemps et sans surgélation. Si vous congelez des pruneaux, cela affectera certainement son goût, ainsi que sa composition en vitamines.

Vous pouvez conserver les pruneaux pendant environ un an, il ne sert donc à rien de les placer au congélateur. Certaines personnes congèlent les pruneaux dans le congélateur si elles prévoient de les utiliser pour la cuisson et la cuisson d'aliments et de boissons. Cela vous permet d'assurer la sécurité des qualités bénéfiques des fruits secs.

Stockage dans des sacs en papier et des sacs

Si vous n'avez pas de récipients en verre et en métal pour conserver les pruneaux, vous devriez utiliser des sacs en lin, qui sont populaires depuis de nombreuses années. Cependant, cet espace de stockage ne peut être utilisé que s'il n'y a pas de mites, de fourmis ou d'autres insectes dans la pièce.Les sacs en tissu propres sont trempés dans une solution saline, après quoi ils sont séchés et remplis de fruits secs. De même, vous devez remplir des sacs en papier, les fermer hermétiquement et laisser sécher.

Une attention particulière doit être portée à l'endroit où le sac ou le colis sera stocké. Il ne doit pas y avoir de produits à forte odeur comme le café ou les arômes

Parfois, même lorsqu'ils sont stockés correctement, les pruneaux se gâtent. Cela est dû au fait qu'avant le séchage, il est traité avec diverses substances qui réduisent la durée de conservation du produit.

Ainsi, conserver les pruneaux à la maison est une tâche simple si vous l'abordez de manière responsable. Le plus important est de bien préparer la procédure et de suivre strictement les recommandations.

Pour des conseils sur la conservation des fruits secs, voir la vidéo suivante.

Sacs en tissu et sacs en papier

Si à la question de savoir comment conserver les pruneaux longtemps à la maison, la réponse était des sacs en tissu naturel ou des sacs en papier, vous devez vous rappeler les caractéristiques de ce processus. Besoin de:

il n'y avait pas d'insectes dans la chambre (fourmis, cafards) ;
le tissu pour la confection des sacs doit être propre, naturel ;
papier pour sacs - parchemin ou spécial (kraft).

Pour conserver les fruits secs (et pas seulement les pruneaux) dans des sacs en tissu, il faut d'abord les préparer : tremper dans de l'eau salée, sécher, puis placer les pruneaux et bien les attacher.

Important à retenir ! Le tissu et le papier assurent une bonne ventilation naturelle, grâce à laquelle les pruneaux sont stockés pendant une longue période, ne perdent pas leurs propriétés utiles et leur aspect attrayant. Cependant, les contenants doivent être protégés de la proximité avec des produits aromatiques : thé, épices, café, ainsi que des produits chimiques ménagers.

Méthodes et emplacements de stockage

Les pruneaux se distinguent des autres fruits secs par leur caractère non capricieux en stockage à long terme. Afin de bien stocker les pruneaux à la maison, vous devez vous rappeler quelques règles simples lorsque vous choisissez un endroit pour stocker les pruneaux. Il doit être sombre avec une faible humidité et une bonne ventilation.

En ce qui concerne les conteneurs, il n'y a pas de règles strictes et rapides. Tout dépend où et avec quels produits les fruits secs seront stockés. Les pruneaux ont un arôme fort, ils n'absorbent donc pas les odeurs étrangères, mais le pain ou les céréales à proximité absorberont facilement l'arôme des fruits secs. Par conséquent, l'emballage doit être hermétique. Les bocaux avec un couvercle scellé ou un pot en argile avec un bouchon en silicone sont parfaits.

Si seuls les pruneaux seront stockés dans l'armoire, des emballages plus simples conviennent également:

Sac zippé. La prune séchée peut se conserver longtemps, mais de la condensation peut se former sur les parois du sac, ce qui entraîne l'apparition de moisissures sur le produit. Par conséquent, au moins 1 fois en 2 semaines, les fruits secs doivent être triés.
Sac en lin. Dans le sachet, le produit ne moisit pas et ne perd pas ses qualités nutritionnelles et gustatives. Mais les rongeurs et les insectes peuvent facilement l'atteindre. Et s'il y a un produit odorant ou une épice spécifique à côté du sac, le pruneau absorbera les arômes du « voisin ».
Boite en bois. Une excellente façon de conserver les prunes séchées pendant 1 à 2 ans. Mais il ne peut pas être ignoré par les rongeurs. Par conséquent, ces boîtes doivent être soigneusement inspectées pour détecter les dommages causés par les parasites.
Sac en papier épais. L'une des meilleures façons de conserver les prunes séchées. Mais si une pyrale des céréales apparaît périodiquement dans la pièce ou si des cafards sont trouvés, il est préférable de refuser cette méthode de stockage.

Le récipient, avant l'emballage avec des pruneaux, est aspergé d'eau bouillante ou aspergé de solution saline et séché soigneusement.

Un réfrigérateur est parfait pour conserver les pruneaux à la maison. Pour ce faire, la baie est enveloppée dans du papier d'aluminium, plusieurs trous sont percés avec un cure-dent pour la ventilation et placés sur une étagère dans la porte du réfrigérateur. Il y a une température optimale, une humidité et une bonne ventilation.

Si les fruits secs doivent être conservés plus longtemps, il est préférable de les congeler et de les conserver au congélateur. Le produit est emballé aussi étroitement que possible afin que le reste de la chambre n'absorbe pas l'arôme de la baie. Les contenants avec couvercle ou les sacs de nourriture sont très bien.

La baie doit également être préparée avant d'être conservée au réfrigérateur :

Parcourez le produit. Les fruits gâtés ou endommagés ne conviennent pas à un stockage à long terme.
Emballez les fruits secs en portions afin de ne pas les recongeler et les décongeler.
Il est impératif de vérifier le taux d'humidité du produit une fois par semaine. Si un excès d'humidité s'est accumulé dans le récipient, les baies et le récipient doivent être à nouveau séchés.

Où conserver les pruneaux à température ambiante à la maison

Riche en vitamines A, C, B1, B2, P, ainsi qu'en potassium, fer, calcium et magnésium, le fruit se conserve avec succès à des températures comprises entre 20 et 25°C à la maison. Cependant, la température n'est pas le seul critère requis. Les pruneaux peuvent être conservés de plusieurs manières pour l'hiver :

Un récipient en céramique et un bocal en verre conviennent tous les deux.Pour cela, les meilleurs fruits sont sélectionnés sans rayures, bosses et autres défauts.

Le pot est désinfecté en versant de l'eau bouillante dessus, puis essuyé. Les pruneaux sont placés dans un récipient et fermé hermétiquement, puis le pot est placé dans un endroit sombre et frais.

La lumière directe du soleil, ainsi que le stockage de fruits humides, sont inacceptables. L'eau résiduelle est propice au développement de moisissures. Vous pouvez conserver les pruneaux de cette manière jusqu'à 5-6 mois, l'essentiel est de regarder périodiquement dans le pot et de séparer les spécimens gâtés;

Les sachets doivent être trempés dans une solution saline et séchés. Ensuite, les pruneaux sont placés à l'intérieur et les sacs sont bien attachés. Cette méthode permet une conservation plus longue qu'en bocal (jusqu'à 1 an), car la matière textile laisse respirer les fruits secs.

Mais s'il existe un risque d'invasion d'insectes ou de rongeurs (en particulier dans les maisons de campagne), il est préférable de choisir la première option de stockage. De plus, cette méthode n'est pas adaptée à une pièce avec un taux d'humidité élevé ;

De grandes quantités de pruneaux peuvent être stockées dans des caisses en bois.

Pour ce faire, les fruits secs sont triés et mis dans un récipient, recouvert d'un tissu épais sur le dessus, et la boîte est placée dans un endroit sombre. Comme dans le cas d'un sac en tissu, seul un endroit sec et sombre convient, sans changements fréquents du taux d'humidité. Avec une inspection périodique, le contenu de la boîte peut être stocké pendant 8 à 12 mois.

A l'endroit où se trouvent les fruits secs, les autres produits, notamment ceux à forte odeur, ne doivent pas être stockés. Il est strictement interdit de conserver des fruits à côté de produits chimiques ménagers et d'herbes, car dans de telles conditions, les pruneaux acquièrent littéralement leur riche arôme en un mois.

Pour conserver la gourmandise plus longtemps, elle peut être pré-séchée dans un four légèrement préchauffé (pas plus de 45°C) pendant environ 30 minutes.

Comment choisir

Choisir le bon fruit séché est une partie importante du processus de stockage. Un fruit de haute qualité doit être suffisamment séché, mais pas cassant, et en même temps assez gros.

Si le produit est dans son emballage d'origine, vous devez regarder la date de sa fabrication et lui ajouter 12 mois pour obtenir la date de péremption. S'il n'y a pas de telles données, les pruneaux doivent être consommés dans les 6 à 9 mois suivant la date d'achat.

L'apparence n'est pas le seul indicateur de la qualité des pruneaux. Le produit ne doit pas contenir d'additifs chimiques. Si sa surface est trop brillante, il vaut mieux refuser un tel achat. C'est peut-être le résultat du traitement du produit afin de lui donner une présentation. Si vous pouvez frotter un pruneau sur votre paume, vous pouvez déterminer s'il est naturel ou non. Les marques laissées sur la main indiqueront sa faible qualité et son traitement chimique.

La quantité de pruneaux pouvant être conservée dépend dans une large mesure de leur séchage. Plus le fruit est sec, plus il durera longtemps. Les fruits les plus humides doivent être consommés en premier. Si la durée de conservation du produit n'est pas connue, vous ne devez pas conserver les pruneaux plus de six mois.

En cours de séchage, la prune perd considérablement son poids, il n'est donc pas rentable pour le fabricant de vendre des fruits absolument secs. Sachant cela, vous pouvez les sécher vous-même si vous prévoyez un stockage à long terme.

Méthodes et technologie de séchage

Il existe plusieurs façons de sécher correctement les prunes à la maison avec vos propres mains. Le choix de la technologie est déterminé par les capacités de l'hôtesse et les propriétés du produit. Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques de la préparation des pruneaux par divers moyens et sans eux.

Au micro-ondes

Pour une cuisson au micro-ondes, afin de ne pas avoir de bouillie à la sortie, il faut sélectionner des fruits pas mûrs qui conservent une fermeté suffisante. Un récipient plat et peu profond est recouvert de papier, les prunes coupées en tranches sont placées avec le côté coupé vers le haut. Les plats sont placés au four pendant trois minutes, l'intensité de chauffe est moyenne.

Ensuite, le papier est retiré et le processus se poursuit pendant encore une minute, mais déjà à la puissance maximale. Si, après soixante secondes, les prunes n'ont pas atteint l'état requis, la procédure se poursuit à de courts intervalles jusqu'à ce qu'elle soit complètement préparée.

Dans une sécheuse électrique

Les fruits sont disposés dans la palette de la même manière, mais sans l'utilisation d'une doublure sous forme de papier ou de serviette. Le procédé se déroule en trois étapes, à différentes conditions de température :

pendant quatre heures à cinquante-cinq degrés. Périodiquement, les plateaux sont intervertis (si les pruneaux sont préparés sur plusieurs palettes), les fruits sont retournés ;
environ six heures avec une chaleur plus élevée - jusqu'à soixante degrés, les moitiés sont mélangées de la même manière;
à peu près au même moment, en augmentant encore le chauffage - jusqu'à quatre-vingts degrés, jusqu'à ce que les pruneaux soient prêts.

Noter! Il est important de respecter la séquence de montée en température spécifiée pour garantir la qualité de la cuisson. Après chaque étape, les palettes sont retirées, les fruits refroidissent naturellement, alors seulement le processus continue.

Après chaque étape, les palettes sont retirées, les fruits refroidissent naturellement, alors seulement le processus continue.

Dans le soleil

Le moyen le plus simple est de sécher les prunes au soleil. Les fruits sont disposés sur du parquet dans un endroit ouvert par temps ensoleillé, en se divisant en deux et en enlevant les graines. Les morceaux coupés doivent être orientés vers le haut pour éviter la perte d'humidité.

Il est impossible de prévoir la durée exacte de la cuisson de cette manière. Cela dépend de l'intensité de l'ensoleillement, de la force du vent et de la qualité du fruit. Les prunes sont vérifiées périodiquement pour s'assurer qu'elles ne sont pas sur-traitées.

Dans le four

Pour cuire les pruneaux au four, les fruits préparés sont préalablement versés dans de l'eau bouillante avec deux cuillères à café de soda dissoutes pendant quelques minutes. Ensuite, les prunes sont lavées à l'eau froide et séchées sur une serviette. À la suite de cette procédure, de petites fissures apparaissent à la surface pour assurer l'évaporation ultérieure de l'humidité.

La technologie ressemble au procédé utilisé dans le cas d'un séchoir électrique. Mais la durée de chaque étape est légèrement plus longue - environ cinq heures, et la température est légèrement inférieure. Le traitement commence à cinquante degrés, puis augmente à soixante-dix et soixante-quinze. Le temps de refroidissement après chaque étape est approximativement égal au temps de chauffage. La durée de la dernière étape dépend de l'état de préparation des pruneaux.

Dans l'airfryer

Si une friteuse à air est utilisée pour préparer des pruneaux, le produit fini aura un goût fumé. Mais la quantité à la sortie s'avérera très insignifiante - le volume du produit fini diminuera cinq fois par rapport au volume initial.

Le régime de température est fixé à soixante-cinq degrés. La durée de la première étape est de quarante minutes. Après - une heure pour le refroidissement, puis le traitement pendant la même durée et avec les paramètres définis est effectué une fois de plus, et le plat est laissé pendant une journée.

Le lendemain, la procédure est répétée trois fois de plus de la même manière. Le produit fini est disposé sur une serviette en papier pour un autre jour, puis placé dans des sacs en toile pour le stockage.

Conserver les pruneaux à température ambiante

Les fruits secs peuvent être conservés dans une armoire de cuisine ordinaire, sous réserve d'un certain nombre de conditions simples :

le produit doit être protégé des rayons directs du soleil ;
l'humidité dans la zone de stockage ne doit pas être trop élevée ;
le conteneur de stockage doit protéger des insectes;
Il est préférable de séparer les épices aromatiques et autres aliments à forte odeur des fruits secs.

Idéal pour ranger les pruneaux, les sacs en papier ou les sacs en lin. Le tissu peut être traité davantage pour rendre les fruits secs inaccessibles aux insectes.Pour ce faire, préparez une solution saline concentrée, faites-y tremper un sac pendant une courte période, puis séchez-le.

Les fruits sont triés avant stockage, les gâtés sont retirés et, si nécessaire, séchés. Les conteneurs en papier ou en lin sont remplis et attachés. Avec ce stockage, les pruneaux « respirent » et peuvent se coucher, en conservant leurs propriétés bénéfiques, jusqu'à 6 mois.

Il est conseillé de conserver une petite quantité de fruits dans des sacs. Si trop de pruneaux sont pliés dans des contenants en lin ou en papier, ils peuvent rapidement s'effriter et se détériorer. Pour économiser une grosse récolte, des caisses en bois sont utilisées, qui sont placées dans une pièce sèche, sombre et ventilée.

Si les conditions de la cuisine ne permettent pas de protéger les pruneaux de l'humidité et des insectes, il est préférable d'utiliser des récipients scellés. Cependant, il ne faut pas oublier que les fruits secs ont besoin d'un accès à l'air, donc périodiquement les stocks devront être ouverts et aérés, en éliminant en cours de route les spécimens gâtés. Des bocaux en plastique ou en verre avec des couvercles scellés conviennent comme récipients (les récipients sont soigneusement lavés, traités à l'eau bouillante et séchés au préalable).

Méthodes de stockage à domicile

La durée de conservation des pruneaux dépend de la façon dont ils sont stockés. L'essentiel est d'observer certains indicateurs d'humidité, de température et de s'assurer qu'il n'y a pas de lumière directe. Parmi les principales méthodes de stockage, il faut souligner les suivantes.

Dans un récipient bien fermé

Le matériau du récipient n'a pratiquement aucune importance, car l'arôme des pruneaux est si riche et prononcé qu'il ne craint aucune odeur étrangère lorsqu'il est stocké dans des conditions ambiantes. Mais d'autres produits peuvent facilement absorber l'arôme des pruneaux, alors ne laissez pas les pruneaux avec du sarrasin ou des produits de boulangerie pendant une longue période.

Emballage hermétique des fruits secs. Un bocal en verre avec un couvercle hermétique, un récipient en métal ou un récipient en céramique avec un bouchon en silicone est parfait pour cela. Dans cet état, il peut être placé n'importe où dans l'appartement où il n'y a pas de lumière directe.

Important! Il n'est pas recommandé de laisser le produit à proximité de produits chimiques ménagers, au fil du temps les fruits absorberont l'odeur synthétique de la lessive en poudre ou détergents plats et perdent leur arôme magique et séduisant

Dans des sacs en tissu

Les sacs en tissu et autres matériaux moins durables ne peuvent être utilisés que si les pruneaux sont placés sur une étagère individuelle. Cette méthode présente un énorme avantage par rapport au stockage dans des emballages scellés, car elle permet aux fruits secs de recevoir une quantité suffisante d'air frais. Pour empêcher les insectes d'entrer dans le produit, vous pouvez tremper un sac en tissu à l'aide d'une solution saline concentrée. Après cela, essorez un peu et séchez soigneusement le matériau.

Dans des caisses en bois

Beaucoup de pruneaux sont difficiles à stocker dans d'innombrables conteneurs et sacs en tissu, les caisses en bois sont donc la meilleure option. Après avoir trié et placé les fruits dans le récipient, couvrez-les d'un tissu dense et placez-les dans un endroit sec et sombre où les changements de température fréquents et forts ne sont pas observés.

Périodiquement, les pruneaux doivent être inspectés. Il est recommandé de conserver le produit dans de telles conditions de 8 à 12 mois. Ne laissez pas de boîtes à côté de cornichons et autres conserves pour l'hiver, ainsi que d'herbes séchées, car les pruneaux peuvent facilement absorber leur odeur. Pour conserver la délicatesse plus longtemps, vous devez la sécher au préalable au four à 45 degrés pendant une demi-heure maximum.

Au frigo

Il peut être difficile de trouver les conditions idéales pour la conservation des pruneaux à la maison en raison d'éventuels changements soudains de température et d'humidité ; dans cette situation, il est recommandé de réfléchir à la manière de conserver les produits au réfrigérateur.Pour ce faire, placez les prunes séchées dans le récipient choisi et placez-les dans la section destinée aux fruits et légumes, alors qu'il vaut mieux ne pas fermer complètement les plats et les sacs pour que l'air puisse entrer.

La congélation des pruneaux est autorisée, mais à condition qu'elle soit utilisée pour la fabrication de plats de viande, de desserts sucrés, de boissons vitaminées, où elle subit un traitement thermique. Ainsi, la perte de son goût et de ses éléments précieux n'est pas très perceptible.

Dans un sac avec une fermeture spéciale

Le danger d'un sac avec une fermeture spéciale est que si vous le fermez de manière lâche, de la condensation apparaîtra sur les parois et le produit moisira rapidement. Par conséquent, vous devez régulièrement aérer et vous débarrasser des fruits gâtés. Les fruits humides doivent être séchés à nouveau et ensuite seulement renvoyés dans le sac.

Conteneurs en plastique

Dans des récipients en plastique et en verre, les pruneaux conservent leurs propriétés curatives plusieurs fois plus longtemps. L'essentiel est de sécher les fruits, de s'assurer qu'il n'y a pas de spécimens humides parmi eux, puis de les envoyer seulement dans le récipient en le fermant hermétiquement. Les fruits charnus et humides doivent être consommés dès que possible, car ils sont instables et peuvent abîmer toutes les prunes séchées.

Guimauve aux prunes

Les prunes peuvent être utilisées pour faire de la guimauve - un dessert délicieux et sain. Les recettes pour sa préparation sont assez diverses, mais elles se résument toutes à faire de la purée de prunes, qui est séchée en fines couches.

Si vous le souhaitez, le sucre peut être remplacé par du miel, ainsi que vos épices préférées peuvent être ajoutées : clous de girofle, cannelle, etc.

Les prunes mûres doivent être lavées, épluchées des tiges et des graines. Vous pouvez préparer la purée de guimauve sur la cuisinière ou au four.

Dans le premier cas, une batterie de cuisine en fonte ou antiadhésive est nécessaire, au fond de laquelle de l'eau de 1 cm de haut est versée et des prunes hachées sont versées.

Les plats sont recouverts d'un couvercle, les prunes sont bouillies pendant 1 heure à feu doux, vous n'avez pas besoin de les remuer.

Ensuite, la masse de prune est retirée du feu et refroidie.

Les prunes refroidies sont essuyées à travers un tamis. La purée de pommes de terre est cuite avec du sucre ajouté à feu doux pendant 1 heure en remuant continuellement.

Dans le second cas, les prunes finement hachées sont placées dans un plat résistant à la chaleur et mijotent sous un couvercle fermé au four à température moyenne. Après l'apparition du jus, du sucre y est ajouté, la masse est mélangée et remise au four. Lorsque le sucre est complètement dissous, les prunes sont refroidies et passées au tamis.

La purée finie est disposée en une fine couche sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter de brûler, il est pré-doublé de papier sulfurisé. Ne rendez pas la couche de purée trop fine, sinon la guimauve finie se déchirera une fois retirée. Une couche de purée trop épaisse ne sèche pas bien. L'épaisseur optimale est de 3 à 6 mm.

Les feuilles de guimauve finies sont roulées en tubes ou coupées en tranches et stockées dans un endroit frais et sec. Il faut veiller à ce que la pastila ne devienne pas humide pendant le stockage. Répétez la procédure de séchage si nécessaire.

Quelle que soit la méthode de séchage, les fruits secs correctement préparés peuvent être conservés longtemps. En même temps, ils conservent toutes les propriétés bénéfiques des prunes fraîches.

Combien conserver les prunes séchées

Donc, si vous avez acheté des pruneaux sur le marché, la durée de conservation des fruits secs peut varier de 6 à 12 mois. Si vous avez séché des prunes à la maison, la durée de conservation des pruneaux sera de 1 à 2 ans.

Un conteneur approprié pour stocker tous les fruits secs à la maison, et pas seulement les prunes séchées, sont des boîtes en bois avec des trous par lesquels une quantité d'air suffisante entre. Vous pouvez également conserver les prunes séchées dans des bocaux hermétiques en métal, en plastique ou en verre.

Si vous choisissez une caisse en bois pour conserver vos pruneaux, placez la prune séchée dans un endroit sec, frais et bien aéré.Si vous devez conserver des fruits secs dans un contenant hermétique, lavez d'abord soigneusement le contenant (avec le couvercle), puis versez-le sur de l'eau bouillante et séchez soigneusement. Ensuite, vous devez transférer la prune séchée dans un récipient et le fermer avec un couvercle hermétique. Il est conseillé de signer le contenant avec des pruneaux et d'indiquer la date d'emballage et la durée de conservation.

Conservez les fruits secs à la maison dans un endroit aéré et sec.

Si vous n'utilisez pas de fruits secs tous les jours, une fois par semaine, organisez un audit et vérifiez si de l'humidité a pénétré dans les fruits secs. Si vous remarquez que la prune séchée est devenue humide, retirez les pruneaux et séchez-les. Traitez à nouveau le récipient et remplissez les pruneaux.

Vous pouvez conserver les pruneaux chez vous au réfrigérateur. Pour ce faire, transférez les fruits secs dans des sacs zippés et placez-les dans le tiroir de rangement des fruits et légumes. Cependant, vous pouvez conserver les pruneaux dans le compartiment réfrigérateur sur la porte. Surtout, n'oubliez pas de laisser une ventilation dans le sac pour que l'air puisse circuler vers les fruits secs.

Si vous avez beaucoup de pruneaux ou que vous les utilisez très rarement, vous pouvez congeler les fruits secs. Pour ce faire, placez la prune séchée dans des sacs ou des récipients et mettez-la au congélateur. Retirer les fruits secs au besoin, décongeler à température ambiante et utiliser comme indiqué.

Trucs et astuces pour conserver les fruits secs

Quelques conseils supplémentaires pour bien conserver les pruneaux :

Habituellement, le produit est vendu séché pour augmenter la masse du fruit en raison du liquide restant. Les fruits secs achetés doivent être à nouveau séchés au four avant de les stocker. Retirez ensuite et laissez refroidir complètement afin que la condensation n'apparaisse pas sur les parois du récipient. Sinon, toute l'offre de prunes sera gâchée.
Pour protéger l'approvisionnement en fruits secs des parasites, vous pouvez mettre un brin de mélisse ou de menthe poivrée dans un récipient avec des pruneaux. Un œillet fera l'affaire. 1 pièce suffira. À côté du récipient, vous pouvez placer un récipient avec du sel et traiter les murs et les étagères de l'armoire avec une solution faible de vinaigre.
Les fruits secs achetés ne sont pas conservés plus de 6 mois, au congélateur pas plus de 10 mois. Les pruneaux de notre propre production peuvent être conservés jusqu'à 2 ans avec le bon choix d'emballage et de lieu de stockage.

Si vous suivez toutes les règles de conservation des fruits secs, ils seront conservés longtemps sur les étagères de la maison. Et même en hiver, vous pouvez sentir le goût de l'été.

Comment choisir un bon pruneau pour le stockage

Pour des raisons évidentes, la priorité doit être donnée à ne pas du tout les pruneaux d'usine. S'il n'est pas possible de faire des fruits secs à la maison, une approche sérieuse s'impose dans le choix des fruits achetés :

Il faut faire attention aux fruits dans des emballages transparents, c'est le seul moyen d'évaluer leur aspect. Si la friandise est accessible au public, vous devez garder à l'esprit qu'à la maison, un tel achat devra être traité plus soigneusement en trempant la prune séchée dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude.

Cela détruira les substances nocives et désinfectera le produit.
Les friandises brillantes ont l'air attrayantes, mais la préférence doit être donnée aux fruits avec une teinte uniforme et mate. Si le pruneau brille, il a été traité à la glycérine. Mais la glycérine n'est toujours pas aussi terrible que les lipides d'origine inconnue, qui peuvent être dangereux à manger.
Les pruneaux ne doivent pas être complètement secs. Un bon fruit séché sera légèrement doux au toucher et ferme.
Un traitement incorrect donnera une teinte brune. Très probablement, un tel produit a été ébouillanté avec de l'eau bouillante avant séchage. Ceci est fait pour augmenter la durée de conservation et à des fins antiseptiques. Un tel achat aura un goût amer, de plus, les fruits ébouillantés perdent beaucoup en vitamines par rapport aux pruneaux correctement transformés.
Un fruit séché de haute qualité conserve sa forme - après le pressage, il ne reste aucune bosse à la surface, il est donc logique de prendre le premier spécimen qui se présente dans la masse totale et de le vérifier en appuyant légèrement dessus avec le doigt.
En vente, vous pouvez trouver des pruneaux épluchés dénoyautés.Il est pratique de le manger, de plus, une telle friandise est sans danger pour les petits enfants. Mais les vitamines dans les pruneaux désossés sont bien moindres que dans un produit qui a tout en place.
Il est très facile de vérifier la disponibilité des produits chimiques après l'achat. Il suffit de faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède et d'évaluer leur aspect au bout de 30 minutes. Un produit naturel de haute qualité perdra sa couleur, les fruits secs farcis de produits chimiques ne montreront aucun changement.

Plusieurs types de fruits secs ne peuvent pas être stockés ensemble, car différents fruits nécessitent un indice d'humidité différent.