Comment conserver l'ail épluché

Comment conserver l'ail séché

L'ail séché peut durer plus longtemps. Le processus de séchage lui-même n'est pas difficile. Cela peut être fait aussi bien au four qu'au séchoir à légumes.

Les clous de girofle épluchés sont coupés dans le sens de la longueur en fines tranches, puis disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placés dans un four préchauffé à + 60 ° C. Sortez l'ail lorsqu'il devient cassant et croquant.

L'ail séché peut être réduit en poudre. Cela peut être fait dans un mortier ou avec un mélangeur.

Un peu de sel est ajouté à la poudre d'ail et disposé dans des récipients en verre avec des couvercles hermétiques. A température ambiante, il peut durer jusqu'à 1 an.

Recommandations générales

Pour que l'ail se conserve longtemps, il est important de remplir les conditions suivantes :

• choisissez une variété qui appartient à la catégorie de la maturation;
• avant de planter, traitez les dents avec des médicaments qui protègent contre les parasites et les maladies;
• en cours de croissance, respectez de la manière la plus stricte toutes les normes agrotechniques (arrosage, fertilisation, élimination des plantes faibles et malades, etc.);
• bien sécher et trier les têtes avant de les ranger ;
• respecter toutes les règles de stockage.

L'ail se conserve bien à la maison, mais il est important de fournir des conditions optimales pour cela. A quelle température doit-on conserver la récolte ? A + 15… 20 lors du choix d'un mode de conservation au chaud et à + 2… 4 ℃ lors d'un maintien au frais

Il est également important de surveiller l'humidité de l'air. Dans l'emplacement de stockage, il ne doit pas être trop bas pour que l'ail ne se dessèche pas, ou haut, sinon la récolte pourrira rapidement

Pour empêcher la germination de l'ail, la teneur en humidité doit être inférieure à 50 %.

Coupez les racines et les tiges avant de conserver l'ail. Cela réduira les risques de pourriture et de germination, ce qui sauvera les légumes jusqu'au printemps.

Conservation longue durée de l'ail au congélateur

Chers lecteurs, si je constate que les tranches ont commencé à se détériorer ou que les têtes se sont fissurées, je les conserve au congélateur. Le goût et les bienfaits pour la santé de l'ail ne changent pas après la congélation. Je vais vous dire comment vous en procurer correctement.

• Peler les dents.
• Je coupe en cubes avec un couteau ou écrase avec un ail.
• Je l'étale en fine couche sur un sachet au congélateur.
• Quand il gèle, je le coupe en cubes.
• Je l'ai mis dans un récipient sous le couvercle.
• Je l'utilise pour préparer les premier et deuxième plats.

La teneur en calories du produit est entièrement conservée - 149 Kcal pour 100 g.

Regardez la vidéo sur la façon de congeler l'ail à la maison.

Récolte de l'ail et préparation de la récolte pour un stockage à long terme

Selon la variété plantée, le moment de la récolte varie. Un signe distinctif indiquant que la culture est prête pour la récolte est les queues des feuilles jaunies et séchées. S'il y a des bulbes d'air, leurs écailles sèchent et se fissurent.

Il est important de couper les bulbes à temps et de les retirer pour les plantations ultérieures, jusqu'à ce que les graines s'effritent

Pour que la plante soit conservée le plus longtemps possible, il convient de suivre un certain nombre de règles lors de la récolte:

• Temps. Il est préférable de choisir une journée sèche et nuageuse pour le nettoyage, ce qui facilitera l'extraction des têtes.
• Le creusement se fait avec une pelle ou une fourche à une distance de 30-40 cm de la plante, afin de ne pas blesser le bulbe et le cou. Tirez le canon avec précaution, car il y a un risque élevé de le casser.
• Ne tapotez pas l'oignon sur une surface dure, comme une pelle ou le sol, l'écorce d'ail est encore tendre et facilement endommagée.

Noter! Secouez le sol des racines avec de légers mouvements de vos mains. Ne coupez pas les racines !

• Placez les bulbes dans un endroit ombragé sur un chiffon ou un carton pour les faire sécher à l'air.
• Après 1-2 heures, coupez la masse verte en laissant 15-20 cm de tige, coupez les racines une fois sèches en laissant 5 mm.
• Lorsque les têtes sont sèches, elles secouent le sol restant, collectent 7 à 10 bulbes en grappes, puis les suspendent dans un endroit ventilé. Il est nécessaire de bien attacher les bottes pour que lorsque les tiges sèchent, les plantes ne tombent pas au sol.

Préparation de l'ail pour le stockage

Le séchage dure de 3 semaines à un mois. Les grandes variétés prennent plus de temps à sécher - 40-45 jours. Lorsque les écailles sont facilement séparées des têtes, la tige et les rhizomes sont coupés. Les ampoules dures et non endommagées sont prêtes à être stockées.

Les dents rayées lors du creusement ne conviennent pas pour un stockage ultérieur. Des bulbes fissurés et en décomposition indiquent une plante trop mûre. Ces têtes doivent être utilisées dans un délai d'un mois.

Préparation

Il est important de bien préparer l'ail. Différents aspects affectent la durée de conservation

Il est important de faire attention à :

temps de collecte. Les têtes doivent être retirées rapidement. De cette façon, ils garderont leur fraîcheur plus longtemps. Dans les jardins, deux types de plantes sont cultivées - l'été et l'hiver. L'espèce printanière est supprimée lorsque les feuilles jaunissent, dans les premières semaines d'août. La variété d'hiver est récoltée fin juillet, lorsque la peau des inflorescences éclate ;
précision dans la collecte

Il est important de ne pas endommager les têtes d'ail. Ils sont soigneusement ramassés à la main, la plante elle-même n'est pas arrachée du sol

Se cogner les têtes les unes contre les autres pour balayer le sol est interdit ;
séchage de la récolte. Les têtes creusées sont séchées à l'air libre. Vous pouvez utiliser un grenier ventilé ou une loggia ouverte. Le séchage doit durer au moins 4 à 5 jours;
tri. Après séchage, l'ail doit être contrôlé et avarié et les spécimens endommagés doivent être sélectionnés. Les tranches sont divisées par taille pour stocker la récolte;

Tout le monde ne sait pas comment conserver correctement les variétés d'ail d'été et d'hiver. Les variétés d'hiver sont conservées jusqu'au printemps.

Apprendre à distinguer les variétés est assez simple - il y a une fausse tige dans un légume d'hiver. Il est absent dans la variété printemps été.

Nettoyage et préparation pour le stockage

Pour que l'ail soit bien conservé, il est nécessaire de le retirer et de le préparer correctement. Le moment de la récolte dépendra du type de cette plante :

• l'hiver (planté en automne) peut être récolté fin juillet - début août (cette espèce est mieux stockée);
• le printemps (qui a été planté au printemps) est récolté fin août.

La récolte se fait mieux par temps chaud et clair. L'ail doit être ramassé à l'aide d'une fourchette.

Il est important de ne pas endommager les têtes lors du déterrement, car l'ail endommagé ne convient pas à un stockage à long terme. Les têtes, ainsi que les tiges, doivent être nettoyées des mottes de terre et disposées sur le lit pour sécher, ce qui devrait durer 3 à 5 jours

Si le temps ne permet pas de sécher la récolte directement sur le lit du jardin, il faut la déplacer sous un abri ou dans un endroit bien aéré.

Lorsque l'ail est sec, les racines doivent être coupées en laissant 3 mm, et la tige, de manière à ce qu'elle soit d'environ 3 cm (lors du stockage en tresses, la tige doit être laissée plus longue). Après avoir taillé la tête, il est conseillé de la laisser sécher dans la pièce pendant encore 2-3 semaines. Après cela, assurez-vous de vérifier chaque tête, en mettant de côté les impropres au stockage :

• têtes vides;
• écorché, avec la peau arrachée;
• touchés par des maladies ou des ravageurs.

Si la récolte a été récoltée par temps humide ou si vous craignez qu'elle ne se soit pas bien séchée, vous pouvez également la protéger en chantant les racines de chaque tête sur un feu ou un poêle. De plus, les têtes d'ail peuvent être traitées avec de l'huile végétale avec de l'iode. Pour ce faire, faites bouillir l'huile pendant 2 heures, ajoutez-y de l'iode (dans la proportion de 20 gouttes d'iode pour 1 litre d'huile). Les bulbes doivent être essuyés avec un coton-tige imbibé de cette huile, puis séchés (de préférence au soleil).

Comment conserver l'ail: méthodes éprouvées

L'ail de printemps est mieux gardé au chaud (+ 16- + 20 ° ) et l'ail d'hiver - dans une pièce fraîche (+ 1- + 3 ° ). Mais dans la pratique, les jardiniers choisissent comment et où stocker l'ail en fonction du volume de la récolte récoltée.

L'ail n'est toujours pas le produit principal, mais un assaisonnement - vous n'en avez pas besoin de beaucoup.Habituellement, la récolte d'ail d'un résident d'été moyen est telle qu'elle peut être stockée en toute sécurité dans un appartement, sans gêner les propriétaires. Si vous êtes amateur d'ail, et que vous collectez plus d'une boîte, vous devrez raccorder une cave ou un balcon isolé.

Ainsi, pour ceux qui cultivent beaucoup d'ail et récoltent des récoltes décentes, il est recommandé de le stocker dans des paniers en osier, des boîtes en carton ou des caisses en bois dans une pièce fraîche à des températures de + 3°C à -5°C et une humidité de 50- 80%.

C'est une tout autre affaire si vous n'avez pas assez d'ail pour l'amener à la cave. Dans un tel cas, les jardiniers expérimentés ont proposé plusieurs options pour stocker l'ail directement dans l'appartement.

Conserver l'ail dans une grille

Il convient de noter que tant dans le filet que dans les tresses, l'ail doit être regardé et jeté gâté de temps en temps: ces méthodes de stockage n'épargnent pas l'ail du séchage et de la germination.

Conserver l'ail dans un sac en tissu

En passant, vous pouvez tremper dans du sel non pas les têtes elles-mêmes, mais un sac. Ensuite, le sac est séché, rempli d'ail et, sans attacher, envoyé au stockage.

Nous vous souhaitons du succès et de grandes récoltes!

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Comment préparer le stockage

La préparation de l'ail pour le stockage pour l'hiver doit être soigneusement, en tenant compte de nombreux facteurs. Il y a des nuances qu'il ne faut pas ignorer.

Nettoyage rapide et correct

Il est impossible de serrer avec le nettoyage, sinon les têtes se désintégreront. Chaque type d'ail a son propre moment de récolte, ceci est pris en compte lors de la plantation. Le printemps est récolté dans la deuxième quinzaine d'août. L'heure approximative de la récolte des cultures d'hiver est la fin juillet, mais vous devez vous concentrer sur la maturation, qui se manifeste par la peau craquelée des inflorescences ou par l'amincissement des écailles de couverture des têtes.

Vous devez le creuser par temps sec et très soigneusement pour ne pas endommager les têtes. Le plus souvent, une fourche est utilisée pour cela, plutôt qu'une pelle. Si la récolte est récoltée à temps, elle sera stockée pendant longtemps.

Séchage

Après la récolte, l'ail est épluché du sol à la main. Le lavage est fortement déconseillé pour éviter la pourriture. La récolte est disposée sur des journaux ou accrochée en grappes par les feuilles. Il existe deux manières de sécher :

• En extérieur, 3 à 5 jours par beau temps et pendant la journée, mais pas en plein soleil. Cette méthode est la plus populaire, car elle ne nécessite aucune condition particulière et augmente la résistance de la culture aux maladies.
• A l'intérieur, s'il est bien aéré et que le taux d'humidité n'est pas trop élevé. Un grenier, une loggia ou un balcon sont parfaits pour cela.

Taille

Après la récolte, avant le séchage, les racines sont enlevées et le feuillage est laissé pour protéger l'ail du dessèchement et préserver les substances bénéfiques. Lorsque l'ail est complètement séché, le feuillage est coupé aux ciseaux, en laissant la longueur désirée, qui dépend du mode de conservation choisi. Pour les tresses, une longueur de 40cm suffira, pour les poutres - 20cm, et pour le reste, 2cm suffiront.

Les ménagères prudentes brûlent le bas des têtes d'ail avec une bougie pour empêcher la germination. Ceci est plus souvent fait pour les variétés de printemps qui sont maintenues au chaud.

Conservation des écailles

Laisser ou enlever les flocons dépend de la méthode de stockage choisie. Si elles sont stockées dans des têtes entières, les écailles sont laissées, protégeant le légume du dessèchement. Lors du stockage des clous de girofle pelés, la tête est démontée, par conséquent, les écailles sont également supprimées.

Tri

Seules les têtes d'ail de haute qualité dureront longtemps, la sélection doit donc être effectuée avec soin. Vous devez supprimer :

• fruits abîmés ou à peau pelée;
• têtes vides;
• ail atteint de pourriture ou de maladie.

La durée de stockage de la récolte dépend directement du processus de préparation, les hôtesses accordent donc la plus grande attention à cette étape. Chaque tête est soigneusement sélectionnée

Principes de base importants du travail avec l'ail

Les résidents d'été expérimentés soulignent que l'ail nécessite une manipulation avec tact.

Les principaux points auxquels faire attention avant de le stocker sont les suivants :

• La récolte doit se faire de préférence par une journée ensoleillée et sèche.C'est bien s'il n'y a pas eu de pluie une semaine avant. Les têtes sortent plus facilement du sol sec. Et il y a moins de terres sur eux.
• Il n'est pas recommandé d'arroser les planches avant la récolte. Tout cela pour la même raison la teneur en humidité de la terre et la culture elle-même.
• La récolte est meilleure dans la lune décroissante.
• De toutes les têtes, les mottes de terre sont nécessairement enlevées autant que possible et la récolte est envoyée à sécher. Gardez l'ail d'hiver ou de printemps sous un auvent, dans un endroit bien ventilé. Il doit être ombragé. La période de séchage est d'au moins deux semaines. S'il pleut pendant la saison des récoltes, vous pouvez envoyer les têtes au grenier.

• L'ail doit être trié avant d'être envoyé en stockage. En examinant attentivement chaque tête, pourri, gâté, vide, avec des taches et des signes de plaies sont rejetés.
• Après tri, la tige est coupée à 3-5 cm (à l'exception du stockage de l'ail en tresses) et les racines sont légèrement brûlées au feu. Il s'agit d'une recette simple pour éviter les plaies sur les têtes assemblées.

Conditions optimales pour la mise à long terme de l'ail

Lors du stockage à la maison, il est important de créer un microclimat favorable. Les conditions environnementales affectent directement la durée de conservation maximale de la récolte récoltée, ses caractéristiques gustatives et sa présentation

Humidité

Un indicateur d'humidité approprié varie considérablement - de 50 à 80%. Une humidité plus élevée peut provoquer la pourriture des cultures, tandis qu'une humidité plus faible peut dessécher les clous de girofle.

Température

L'ail est considéré comme sans prétention à la température ambiante, il peut donc être conservé au chaud et au froid. Cependant, il existe de petites restrictions:

1. En laissant la culture au chaud, il est recommandé de s'assurer que la température est comprise entre 15 et 20 degrés. Il est préférable de conserver les variétés de printemps à cette température.
2. Lorsqu'il fait froid, la température optimale est de 2 à 4 degrés. Ce régime est favorable aux espèces hivernales.

Il est également important d'éviter les changements brusques de température. Les conditions changeantes affectent négativement le goût

Aération

La pièce dans laquelle les fournitures sont laissées pour l'hiver doit être périodiquement ventilée. L'alimentation en air frais empêche le développement de moisissures et de micro-organismes nocifs. Il est également recommandé de faire de petites ouvertures dans les conteneurs de stockage pour une circulation d'air constante.

Léger

Les endroits semi-obscurs sont idéaux pour stocker les récoltes. Il est nécessaire de limiter la lumière directe du soleil sur les fruits afin qu'ils restent frais et riches en goût pendant une longue période.

Méthodes de conservation de l'ail dans des bocaux en verre

Il existe de nombreuses options pour garder l'ail en bon état pendant longtemps. Les plus populaires : conservation de l'ail dans de la farine ou du vin, conservation dans un bocal avec du sel ou mélangé à de l'huile de tournesol, ainsi que conservation en broches simples ou entières.

Dents séparées

Cette façon de conserver l'ail dans un bocal en verre permet d'économiser de l'espace et de placer autant de broches que possible dans le récipient. La technologie est simple : l'ail est divisé en particules, chacune est inspectée pour déceler les dommages, puis séchée en une semaine.

Il est préférable de sécher loin des sources de chauffage, comme sur le sol dans une pièce à vivre. Après séchage, le pot est rempli de dents et placé dans un endroit sombre et sec

Important : le conteneur ne se bouche pas avec cette méthode.

Têtes entières

Cette méthode de stockage vous permet de conserver la récolte sous sa forme originale, cependant, contrairement à la méthode précédente, beaucoup plus de conteneurs seront nécessaires. De plus, l'ail qui n'a pas été désassemblé en ses particules constitutives peut s'avérer pourri à l'intérieur

C'est pourquoi il est important d'effectuer une inspection systématique de temps en temps.

Les têtes sont préalablement nettoyées des mottes de terre et des cosses d'en haut, puis emballées dans des boîtes.

Avec du sel

L'un des moyens les plus populaires et les plus simples consiste à utiliser un conservateur naturel, le sel. La technologie de cuisson de l'ail au sel est élémentaire et ne comporte que quelques étapes :

• décider de la forme - si les têtes seront stockées dans leur intégralité ou sous forme de dents;
• sécher la masse préparée, mais ne la desséchez pas;
• préparer des pots en les débarrassant de la moisissure, de l'excès d'humidité, en les stérilisant;
• le fond du récipient est aromatisé d'une couche de deux centimètres de sel gemme (non iodé !) ;
• d'en haut, la masse est également saupoudrée de sel.

Avec de la farine

La technologie de stockage avec de la farine est similaire à la méthode précédente. La seule chose est qu'au lieu de sel, une couche de 2-3 cm de farine de blé est utilisée

Il est important que les dents ou les têtes ne se touchent pas. La farine absorbe l'excès d'humidité et vous permet de garder la récolte en bonne forme pendant plusieurs mois

Dans l'huile végétale

Pour cette méthode, seules les dents épluchées sont utilisées. Ils doivent être serrés les uns contre les autres, couche par couche et remplis d'huile. Le contenu du pot est légèrement secoué pour que l'huile soit uniformément répartie jusqu'au fond.

Il est important de s'assurer que le liquide recouvre également les clous de girofle d'en haut.

L'avantage de cette méthode est que pendant le stockage, la consistance liquide absorbe l'arôme caractéristique de l'ail et devient parfumée. Cette huile peut être utilisée pour assaisonner les salades et autres plats. Et l'ajout de quelques petits pois de poivre noir, d'herbes sèches et de sel rehaussera l'odeur. L'essentiel est de choisir des additifs adaptés et en harmonie avec l'odeur de l'ail.

Sol

Comment conserver l'ail qui a soudainement commencé à se détériorer. Pour ce faire, vous devez trier les tranches appropriées, les éplucher, les broyer ou les hacher jusqu'à l'état de bouillie, puis les assaisonner de sel. Ensuite, la masse est transférée dans des récipients en verre et hermétiquement fermée avec un couvercle.

Vous ne pouvez conserver l'ail râpé qu'au froid. À ces fins, une cave, un garage ou un réfrigérateur est utilisé. À l'avenir, les blancs sont utilisés pour l'assaisonnement. Le seul inconvénient est que vous ne pouvez pas stocker la masse trop longtemps. Mais si vous ajoutez de l'huile de tournesol, la durée de conservation augmentera.

Dans le vin

Cette méthode n'est pas très populaire en Russie. Mais en Italie, en Grèce et dans d'autres pays méditerranéens, c'est très courant. Pour ce faire, les dents sont infusées dans du vin sec, rouge ou blanc. L'essentiel est de les décoller et de ne pas les tasser étroitement les uns aux autres.

Séché

Les dents sont pré-déchiquetées sur des plaques minces et séchées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Après cela, l'ail est emballé dans des bocaux ou des sacs en tissu. Mais dans ce cas, cela ne vaut pas la peine d'arrêter le pot. Par la suite, le légume séché peut être utilisé pour créer des entrées ou des plats de viande. Vous n'avez pas à vous soucier de l'odeur et des qualités utiles - ils seront conservés dans leur forme d'origine.

À propos de cet article

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Conditions et périodes de stockage optimales

Après séchage complet, les têtes sont triées par taille en grandes, moyennes, petites. Les bulbes de variétés géantes, par exemple Rocambol ou Gulliver, se conservent plus longtemps.

Les bonnes conditions pour l'hivernage :

• température ambiante : de +1 à + 3 ° С ;
• humidité : 65-70%.

L'ail de printemps est plus stable que l'ail d'hiver. Les variétés de printemps conservent leurs propriétés tout au long de l'année à + 17 + 20 ° C. L'humidité détermine l'état des dents. Dans une pièce sèche, les écailles se fissurent, les têtes se dessèchent ou peuvent germer. Au-dessus de 70 % d'humidité, le risque de maladie augmente. Les bactéries se multiplient activement, ce qui raccourcit la durée de conservation de la culture

Il est important d'aérer la zone régulièrement car l'air circulant réduit la formation de moisissure.

Bien sécher

Après avoir retiré l'ail du sol, il est nécessaire de secouer le sol et de l'étendre pour le faire sécher à la surface des lits. Le processus prendra environ 4 à 5 jours. Si des précipitations ou un temps humide sont observés, il est recommandé de récolter la culture dans un endroit bien ventilé. Il est nécessaire de sécher les têtes avec les feuilles.

Séparer les variétés

Étant donné que les différents types d'ail diffèrent par leur durée de stockage, les variétés d'hiver et d'été doivent être séparées les unes des autres. Les variétés d'ail de printemps ont une meilleure qualité de conservation et les cultures d'hiver sont moins adaptées à un stockage à long terme en hiver. Ces derniers présentent des risques de dessèchement en cas d'humidité insuffisante, de moisissure et de pourriture. Ceci s'explique par le plus petit nombre d'écailles protectrices par rapport aux variétés de printemps.

Tri

Toute la récolte récoltée doit être soigneusement examinée pour un tri ultérieur. Les têtes endommagées, déformées et fissurées ne conviennent pas au stockage à long terme. Si des spécimens pourris et déformés sont laissés à côté du reste de la récolte, la probabilité de détérioration du goût et de propagation de la pourriture augmente.

Options alternatives de tête vierge

En plus des méthodes de récolte classiques, il existe des options alternatives qui ne sont pas inférieures en termes de fiabilité du stockage des récoltes. Allouer:

• stockage avec du sel et de l'iode;
• dans des pelures d'oignons;
• cendre;
• farine;
• mariné;
• en paraffine;
• en film alimentaire.

Conserver dans des pelures d'oignons

Les têtes sont placées dans des boîtes ou des paniers en couches, parsemées de pelures d'oignons. Il absorbe l'excès d'humidité, empêchant les réserves de pourrir. Méthode pratique et abordable.

Stockage avec du sel ou de l'iode

Le sel remplit des fonctions similaires à celles des pelures d'oignon, mais il le fait plus efficacement. Les stocks stockés sous une couche de sel peuvent survivre à l'hiver sans perdre en qualité.

Mariner ou fermenter

L'ail mariné ou fermenté est pratiquement le même que l'ail frais en termes de quantité de nutriments. Cette méthode convient aux petits volumes de récolte, car sa mise en œuvre demande beaucoup de temps et d'efforts. Des recettes pour faire de la marinade et du levain peuvent être trouvées en grande quantité sur notre site Web.

Caractéristiques de stockage de l'ail pelé

Toutes les méthodes ci-dessus pour aider à stocker les têtes d'ail sont assez simples. Cependant, ils peuvent ne pas fonctionner si vous ne respectez pas les règles de base du traitement. Enfin, il convient de mentionner à nouveau les recommandations qui permettent de conserver les têtes d'ail en sécurité pendant longtemps :

1. Seul un produit de haute qualité doit être sélectionné et nettoyé pour les pièces, qui ne se détérioreront pas dans un avenir proche.
2. Vérifiez régulièrement l'intégrité des têtes. Si des signes de pourriture apparaissent sur des dents individuelles, elles sont immédiatement retirées.
3. Le légume doit avoir accès à l'air frais. Si cette règle est négligée, la moisissure peut rapidement la surmonter.

Ces conseils simples vous aideront à préparer de l'ail frais plusieurs mois à l'avance.

Récolte et préparation au stockage

La durée de conservation du produit dans un bocal en verre dépend à 50 % de la bonne récolte et des mesures préparatoires. Voici une instruction étape par étape pour vous.

Étape 1. Vérifiez le degré de maturité

L'ail trop mûr ne durera pas longtemps comme des têtes entières.

Quel est le bon moment pour récolter ?

• si la variété est hivernale - fin juillet;
• si la variété est printanière - fin août.

Dans une culture mature, les tiges adhèrent au sol, les écailles sur les dents deviennent sèches et fines (presque transparentes). Mais une tête qui s'effrite facilement et la présence de fissures sont des signes évidents de surmaturation. L'ail trop mûr ne peut pas être conservé dans son intégralité pendant longtemps.

Étape 2. Creusez les têtes hors du sol

Creusez soigneusement la tête pour ne pas l'abîmer. Les maraîchers expérimentés creusent légèrement le sol avec une fourche, puis sortent l'ail avec leurs mains.

La récolte doit se faire par temps sec et chaud. Pendant 2 semaines, arrêtez d'arroser et ratissez légèrement la terre des têtes.

Étape 3. Sécher l'ail

Avant la récolte, les têtes sont nettoyées à la main du sol et séchées. Si les prévisionnistes promettent un temps chaud, après avoir creusé, laissez le légume pendant 5 à 7 jours dans le jardin. Ne coupez pas les tiges et les racines, car pendant un certain temps, les têtes en absorberont des substances utiles.

Transférez ensuite l'ail dans un endroit sec, chaud et bien ventilé.Par exemple, sur un balcon ou une véranda d'été. Utilisez des ciseaux ou un sécateur pour couper les tiges à 5 à 10 mm et les racines à 2 à 3 mm. Laissez sécher les têtes pendant 2 semaines. Évitez la lumière directe du soleil sur l'ail, sinon il se dessèche.

Étape 4. Suivez la procédure de décontamination

L'ail sec mûr est complètement prêt pour un stockage à long terme. Il n'a pas besoin d'être rincé avant d'être placé dans un bocal en verre.

Mais que faire si les bulbes sont trop mûrs ? Ensuite, pour augmenter la durée de conservation, vous devez effectuer une procédure de désinfection. Pour ce faire, ajoutez 10 gouttes d'iode à de l'huile de tournesol chaude, mélangez. Tremper chaque tête dans la solution puis sécher.

Pour empêcher la germination des bulbes, il est conseillé aux cultivateurs expérimentés de brûler légèrement les racines sur un feu ouvert. Vous pouvez utiliser un briquet ordinaire.

Étape 5. Préparez un bocal en verre

Il est préférable d'utiliser un bocal de trois litres pour conserver les têtes entières. Le récipient doit être soigneusement lavé, stérilisé et séché.

Pas

Méthode 1 sur 2:

Comment conserver l'ail frais

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Pour commencer, vous devriez cultiver ou acheter de l'ail. Il doit être frais et ferme pour qu'il dure plus longtemps.
La tête de l'ail doit être ferme et non germée. Vous voulez que l'enveloppe soit sèche comme du papier. Si la tête est molle, cela signifie que l'ail est sec et ne peut pas être conservé très longtemps.
N'achetez pas de têtes sèches ou d'ail conservés dans la section réfrigérateur du magasin.

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Avant de conserver l'ail à la maison, vous devez sécher les têtes. Cela aidera à rehausser la saveur et l'arôme de l'ail.
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Source d'informations

Lavez la tête d'ail et séchez-la dans un endroit sombre et sec pendant une semaine.
Vous pouvez également accrocher la jambe de l'ail pour le sécher.

3

Conservez l'ail à température ambiante. Beaucoup de gens commettent l'erreur de le conserver au réfrigérateur, car en fait il se conserve mieux à une température ambiante basse d'environ 16°C.
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Source d'informations

Si vous conservez l'ail au réfrigérateur, il ira mal. Par temps froid, la tête devient humide et peut moisir.
Vous pouvez conserver l'ail haché ou râpé dans un récipient hermétique pendant un certain temps, mais utilisez-le dès que possible.
Il n'est pas recommandé de congeler l'ail, car la congélation modifie sa structure et son goût.

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Conservez l'ail dans un endroit bien ventilé. Ensuite, il pourra "respirer" et sera stocké plus longtemps.
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Source d'informations

Vous pouvez stocker les têtes d'ail dans un treillis métallique, un panier métallique, un petit récipient avec des trous ou même un sac en papier.
Ne conservez pas l'ail frais dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiques. Cela peut entraîner une accumulation d'humidité et la germination.

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Conservez les têtes d'ail fraîches dans un endroit sombre et sec. Gardez l'ail à l'abri du soleil et des endroits humides pour l'empêcher de germer. Par exemple, une armoire de cuisine ou un coin ombragé de votre cuisine fera très bien l'affaire.

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Une fois que vous avez endommagé le bulbe, utilisez l'ail immédiatement. Sa durée de conservation est considérablement réduite dès que vous coupez la tête pour obtenir les dents.
Si vous sentez que l'ail est devenu mou ou que des germes sont apparus à l'intérieur des gousses, il est temps de le jeter.
Les têtes d'ail entières lorsqu'elles sont stockées correctement peuvent être utilisées après 8 semaines

Les dents à tête fendue peuvent être conservées de 3 à 10 jours.

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Veuillez noter que l'ail jeune doit être conservé différemment de l'ancien : dès que vous l'avez ramené du jardin, mettez-le au réfrigérateur.
Le jeune ail mûrit au début de l'été. Il a un goût doux

Il n'a pas besoin d'être séché et peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
Le jeune ail a un goût moins piquant que le vieil ail et peut être utilisé dans les plats à la place des oignons et des poireaux ordinaires.

Méthode 2 sur 2:

Congélation, conservation et séchage de l'ail

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Comment conserver les flèches d'ail

Les flèches peuvent être conservées pour l'hiver de plusieurs manières. Ils sont marinés, salés ou congelés.

La congélation des flèches à l'ail est très facile, et de plus, elles ne perdent pas leurs qualités après décongélation. Leur structure dense, ainsi que leur couleur et leur odeur, sont complètement préservées.

• Les flèches doivent traverser et supprimer celles qui sont déjà devenues jaunes.
• Ensuite, les flèches vertes sont lavées à l'eau froide et séchées sur une serviette.
• De plus, les parties fanées et les bourgeons sont coupés. Ils doivent être retirés 2 cm plus bas, car ils sont plus rigides à ces endroits.
• Ensuite, les flèches sont coupées en morceaux de 3 cm et placées dans des récipients alimentaires ou des sacs spéciaux avec des attaches.

Les flèches à l'ail sont disposées dans des récipients en petites portions afin que vous puissiez les utiliser complètement pour un plat. L'air est libéré des sacs et plié de manière compacte. Conserver hermétiquement fermé au congélateur pendant un an. Utilisez les flèches sans décongélation.

Problèmes de stockage

Il n'est pas toujours possible de suivre le respect de toutes les conditions de stockage, et il s'avère que l'ail s'est détérioré.

L'ail sèche

En parcourant les stocks, nous avons trouvé des têtes sèches, comme si elles en avaient bu tout le jus. Cela se produit à la suite de l'évaporation de l'humidité. Pour éviter que le légume ne se dessèche, créez une couche protectrice de paraffine ou enveloppez bien les têtes avec du film alimentaire, cela préserve la jutosité.

Évitez les températures élevées et le soleil direct pendant le stockage, maintenez l'humidité au bon niveau, cela aidera à empêcher le légume de se dessécher.

Champignon, moisissure

L'apparition de moisissures sur la récolte est provoquée par un mauvais séchage avant stockage ou par un tri inattentif, lorsque les épis abîmés parviennent à l'ensemble de la récolte. Les champignons et les moisissures se propagent rapidement. Une préparation minutieuse de la récolte est importante ici. Un séchage minutieux après la récolte permettra d'éviter un tel désastre. Cela rendra les conditions de reproduction des champignons et des bactéries inconfortables.

Germination

La germination des racines d'ail est un signe de germination. Pour éviter cela, les hôtesses brûlent le fond au feu. De telles manipulations prolongeront la durée de conservation et empêcheront une nouvelle germination. Les têtes germées sont d'abord mangées ou nettoyées pour être conservées dans de l'huile végétale.

Pourrir

L'ail pourrit dans une pièce mal ventilée avec trop d'humidité ou lorsqu'il se trouve à proximité de têtes gâtées. Il doit être retiré du récipient général afin de ne pas infecter d'autres légumes. Pour la prophylaxie, les stocks sont périodiquement triés et examinés. Un séchage complet avant le stockage, ainsi qu'un stockage séparé des autres légumes, aideront à éliminer la pourriture.

Quelques conseils pour préparer l'ail pour le stockage

Le stockage de toute culture maraîchère nécessite une préparation préalable. L'ail ne fait pas exception.

Les vendanges ont lieu par beau temps clair, afin d'éviter que l'humidité ne pénètre dans les têtes.
Les racines ne sont pas coupées, mais restent avec le bulbe. Ils ne peuvent être éliminés qu'après séchage.
L'ail qui n'a plus que 1 à 2 mm de racine ne retient pas bien l'humidité

C'est pourquoi il est important de garder la longueur d'au moins 5 mm.
Les dommages aux racines lors du creusement vous permettront d'éviter l'extraction d'une culture souterraine avec une fourche, et non avec une pelle.Ayant légèrement chaussé, le jardinier doit terminer ce qu'il a commencé avec ses mains - retirer l'ampoule et l'essuyer avec un gant pour éliminer les restes de terre.
Après la récolte, il est séché pendant plusieurs jours.

Mais ne le séchez pas au soleil. Il est préférable de choisir un endroit sombre et aéré.
Pour un séchage uniforme, l'ail est périodiquement retourné.

Cette plante bulbeuse n'appartient pas aux aliments présentant un excès d'humidité. Et puis ça sèche assez vite. Cependant, un résultat de haute qualité ne sera obtenu qu'après deux semaines de séchage.

Les femmes au foyer poseront une bonne question : comment conserver les bulbes d'ail à la maison dans un appartement ? La température doit fluctuer dans les limites suivantes : de +1 à +5 degrés, ou de +14 à +21. En conséquence, l'ail peut être stocké à la fois dans un appartement et en dehors de la ville - dans l'entrée, sous terre, au sous-sol ou à la cave.

La capacité, la température et l'humidité correctement sélectionnées sont une garantie que l'ail en bocal sera conservé en hiver.

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