Bien conserver le vin à la maison : conseils de vignerons et sommeliers

Comment renouveler les lignes de stockage

Tout d'abord, le vin ouvert a besoin de froid. L'oxydation ralentit à basse température. N'oubliez pas de sortir le vin rouge avant utilisation afin de le réchauffer à température ambiante sinon il ne dévoilera pas tout son bouquet.

Pendant une courte période, mais quand même, des bouchons sous vide spéciaux ou l'ajout de gaz avec un dispositif spécial aideront à prolonger la durée de vie du vin.

Vous pouvez verser les restes de boisson dans un récipient plus petit avec un couvercle bien fermé. Le vin doit remplir le récipient jusqu'en haut, de sorte qu'il n'y ait pas de place pour l'air.

Que faire si vous n'avez pas réussi à finir la boisson, mais c'est dommage de la verser ? Bien sûr, les bons vins sont chers. Utilisez-les dans votre cuisine. Le vin oxydé est la meilleure marinade pour la viande, et plus encore. Pensez à ce qui a rendu la cuisine italienne et française célèbre ? C'est vrai - l'utilisation de vin et de vinaigre de vin dans la recette.

Caractéristiques de stockage de différentes variétés

Les experts ont conclu que seulement 1% des vins produits dans le monde améliorent leur goût après 5 à 10 ans ; dans 5 à 10 % des boissons enivrantes, il s'améliore en un an après la production. Certains produits des vignerons ne se prêtent pas à une conservation longue durée.

Une propriété importante est influencée par la qualité des matières premières, la technologie de production, la région de culture du raisin, les conditions de stockage

Pétillant

Ce type de boissons alcoolisées ne doit pas être conservé plus d'une journée dans une bouteille ouverte. Même en présence d'un bouchon scellé, ils perdent leur arôme, leur gaz et deviennent comme de l'eau.

blanche

Le vin blanc à moitié bu peut être conservé au réfrigérateur pendant seulement 3 jours. Passé ce délai, versez-le ou mettez-le sur la marinade ou le dessert de cuisson.

Rose

Même au réfrigérateur, le vin rosé se transformera en vinaigre le troisième jour après l'ouverture de la bouteille. Il est préférable de boire des boissons de table légères pendant la journée. Pendant ce temps, ils n'ont pas le temps de s'oxyder, de conserver leur arôme et leur goût d'origine.

Dessert

Dans les vins de dessert, le pourcentage de sucre et d'alcool est élevé, de sorte que les processus d'oxydation y sont plus lents. Dans une bouteille ouverte, les spiritueux sont conservés pendant au moins une semaine.

Fait maison

Les exigences relatives aux conditions de stockage du vin fait maison sont standard. Il est souvent versé dans des bocaux et stocké dans une cave a été consommé pendant de nombreuses années. Après ouverture, le récipient contenant les restes de vin est envoyé au réfrigérateur.

Jeune

Pendant longtemps, le vin ayant subi un traitement thermique - pasteurisation est stocké. Elle s'effectue de deux manières :

1. Les récipients contenant du vin sont placés dans un récipient rempli d'eau. Le cou est bouché avec un coton-tige. L'eau est chauffée à 60°C. Le traitement thermique est poursuivi pendant 20 minutes, puis les bouteilles sont retirées, bouchées, envoyées au stockage.
2. Les bouteilles fermées sont immergées dans l'eau afin qu'elle les cache complètement. Chauffé à 70-72°C. Cette température est maintenue pendant 30 minutes. Laissez l'eau refroidir. Tout d'abord, les bouchons sont remplis de paraffine, puis les bouteilles sont envoyées au stockage.

Comment conserver les vins faits maison

Pour les amateurs de boisson au vin de leurs propres mains, il est utile de savoir comment conserver correctement le vin fait maison. Il est souvent conservé dans des bocaux, mais les bouteilles de champagne foncé conviennent mieux comme contenants - pour des raisons si importantes :

• le verre foncé protège de la lumière;
• le goût est mieux conservé;
• la bouteille en verre est magnifique.

Ils doivent être propres et secs. De l'alcool y est versé, bouché et placé dans de l'eau chaude. En atteignant + 60 ° C, vous devez maintenir les bouteilles dans ce mode pendant 20 minutes. Ils sont ensuite récupérés et envoyés au stockage.

Comment conserver le vin ?
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Un endroit

Où conserver le vin dans l'appartement ? Tout d'abord, un sommelier expérimenté vous en parlera - eh bien, après cela, nous en ajouterons un peu.

Il est préférable de le faire dans une cave à vin spéciale dont les étagères sont équipées d'une protection contre les vibrations et dont le verre protège les bouteilles des effets de la lumière. Vous pouvez également allouer un endroit séparé et vous assurer que toutes les conditions sont réunies : la température et l'humidité requises, ainsi que la possibilité de poser les bouteilles à l'horizontale. Cela peut être une partie spécialement équipée d'un garde-manger ou d'une pièce.

Le meilleur endroit est une cave équipée. Il n'y a pas d'odeurs étrangères, il y a l'humidité et la température nécessaires. Une telle cave est équipée d'un éclairage tamisé et de cellules spéciales pour le stockage des bouteilles.

Pour conserver le vin pendant de nombreuses années, vous devez respecter quelques règles, dont nous avons parlé ci-dessus. Mais le stockage correct du vin en bouteilles garantit à la boisson un bon goût, avec lequel il vous remerciera de vos efforts.

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Comment conserver correctement le vin fait maison

En plus de respecter les exigences de stockage ci-dessus, il est nécessaire d'assurer un repos complet du vin - il est inacceptable de transférer, secouer, voire déplacer le récipient inutilement, car cela accélère les processus d'oxydation. Il est préférable de conserver le vin en position couchée et horizontale afin que le bouchon soit humidifié, ce qui l'empêche de se dessécher, laissant passer l'oxygène, et affecte en outre le goût de la boisson au raisin, évitant l'évaporation.

Dans la cave

Une cave à vin spéciale avec un contrôle strict de l'éclairage, de la température et de l'humidité est considérée comme un endroit idéal pour conserver le vin. Il est construit en pierre naturelle et en bois, il doit être bien aéré et équipé d'étagères pour ranger les bouteilles de vin. Il est inacceptable que les bouteilles entrent en contact avec des produits à forte odeur, car le vin "respire" à travers le bouchon et les absorbe. Les racks et étagères doivent être placés de manière à permettre un libre accès à leur contenu.

Dans l'appartement

Si vous n'avez pas de chalet ou de chalet d'été et qu'il est impossible de conserver le vin dans la cave, vous devrez alors sélectionner avec soin un endroit dans l'appartement pour cela. Une excellente solution est l'achat d'une cave à vin spéciale avec climatisation. Les modèles bon marché contiennent plusieurs bouteilles et ne maintiennent qu'un seul régime de température. Dans les modèles coûteux, ils stockent jusqu'à quelques dizaines d'unités de vin et la température peut varier à différents niveaux de l'armoire.

Les supports de stockage de vin spécialisés sont populaires. Elles sont:

• Dessus de la table. Conçus pour une petite quantité, ils peuvent non seulement stocker, mais aussi servir du vin aux invités.
• Extérieur. Spacieux, fait de métal ou de bois durable.
• Suspendu. Petit, s'intègre parfaitement dans l'intérieur.

Souvent, les armoires de cuisine sont déjà équipées d'armoires ou de grilles sans accès à la lumière pour la sécurité des bouteilles. Une solution de conception originale sera l'achat d'un mini-bar, qui mettra non seulement l'accent sur le style de la pièce, mais également très pratique pour conserver et boire du vin. Vous pouvez équiper une armoire spéciale dans le garde-manger pour conserver le vin fait maison. L'essentiel est que la lumière directe du soleil ne tombe pas et qu'il n'y ait pas d'humidité élevée dans la pièce,

Conseils de sommelier

Comment conserver les bouteilles de vin ouvertes ? Idéalement, la réponse à cette question implique l'utilisation d'une cave à vin et l'utilisation d'équipements spéciaux avec lesquels vous pouvez créer un vide. Dans de telles conditions de stockage, les produits pourront conserver leurs propriétés propres pendant une durée maximale. Mais dans la plupart des situations, cela n'est pas pratique, c'est pourquoi un réfrigérateur ou une cave à vin peut être utilisé pour le stockage.

Il est recommandé de verser la boisson restante dans un nouveau récipient dont le volume doit correspondre à la quantité de vin. Il est conseillé de remplir la bouteille jusqu'au goulot, afin de minimiser le contact avec l'air. La préférence doit être donnée aux récipients en verre foncé, car en interagissant avec l'éclairage artificiel et la lumière du soleil, le vin perd ses propriétés. De plus, le bouchon doit fermer hermétiquement la bouteille. Il est recommandé de stocker le conteneur en position verticale, afin d'éviter que le matériau de colmatage ne se dessèche. Si du plastique est utilisé, cette règle peut être ignorée.

Lors du stockage en cave, il faut tenir compte de l'humidité. Le meilleur niveau est 60-80%. La température de l'air peut varier en fonction de la variété spécifique, mais devrait être d'environ + 10 ... + 15 ° C.

En conclusion, il convient de noter que si vous souhaitez prolonger la durée de conservation d'une bouteille de vin ouverte, vous devez alors respecter toutes les conditions nécessaires décrites ci-dessus.

blanche

Comment conserver le vin blanc est une question qui intéresse beaucoup. Les variétés blanches sont plus sensibles aux conditions de stockage, c'est pourquoi elles ne conservent pas la qualité aussi longtemps que les rouges. Mais il existe des cépages de vins blancs qui sont capables de "survivre", rouges et encore mieux de s'ouvrir. Mais après ouverture, l'utilisation d'un tel produit est souhaitable au plus tard 3 jours plus tard.

Même si les conditions de conservation du vin ont été violées et qu'il a perdu sa qualité, il n'est pas nécessaire de le verser tout de suite. Un tel produit est utilisé comme additif à divers plats traités thermiquement.

Table de stockage général à des températures de +8 à + 18° С

Vous savez maintenant comment conserver le vin à la maison et vous le ferez sans aucun doute correctement.

Comment conserver les vins faits maison ?

Les conditions de stockage des vins maison ne doivent pas différer des conditions décrites ci-dessus, c'est-à-dire qu'elles doivent garantir une température, une humidité, etc. optimales. Quant à la période de vieillissement, tout vin fait maison, qu'il soit de raisin ou de fruits et baies, a également un certain potentiel de garde. Les vins plus doux et plus forts durent plus longtemps que les vins plus légers et plus secs. Les vins à forte teneur en tanins ont un bon potentiel de garde. Par exemple, le vin d'aronia peut être conservé pendant 10 à 20 ans, non seulement sans perdre son goût, mais également avec une amélioration notable. Les vins de pomme, très appréciés des vignerons amateurs, ont également de bons indicateurs pour les conserver jusqu'à 10 ans (à condition qu'ils contiennent du jus de pomme acide et que tous les processus technologiques nécessaires aient été suivis).

Pour augmenter le potentiel de garde des vins de la maison, il est important de les mettre en bouteille correctement, tout en conservant une parfaite stérilité. Les récipients en plastique doivent être jetés immédiatement et utilisés uniquement à titre temporaire (vous pouvez conserver le vin dans des bouteilles en plastique de qualité alimentaire, marquées PET (PETE) ou HDP (avec le numéro 1 ou 2), pendant 3 mois maximum)

Il faut également éviter de conserver le vin dans des bocaux en verre, enroulés avec des couvercles métalliques. Comme alternative, vous pouvez envisager des bocaux en verre ordinaires pour la conservation avec des couvercles en verre, mais toujours avec un joint scellé en silicone de qualité alimentaire. Cette solution est meilleure que les précédentes, mais pas idéale et doit également être considérée comme une mesure temporaire (pas plus de 6 mois de stockage).

Nous vous encourageons à lire l'article sur le dioxyde de soufre dans le vin - un autre facteur important influençant le potentiel de vieillissement du vin. L'utilisation du soufre au stade de la mise en bouteille du vin augmentera considérablement ses chances de réussite et de conservation à long terme. Bien entendu, la meilleure solution pour marquer le vin pour un vieillissement à long terme serait d'utiliser des bouteilles de vin traditionnelles avec des bouchons en liège.

L'équipement de capsulage des bouteilles de vin peut être acheté à moindre coût sur les marchés chinois, par exemple sur AliExpress. Pendant la phase de mise en bouteille, il est conseillé d'utiliser un siphon, qui doit être abaissé le plus bas possible au fond de la bouteille afin de minimiser le contact du vin avec l'oxygène. La distance entre le vin et le fond du bouchon ne doit pas dépasser 0,5 à 1 cm. Veillez à n'utiliser que des bouchons neufs qui n'ont pas été utilisés auparavant !

Bien sûr, la meilleure solution pour un vin de longue garde est d'utiliser des bouteilles de vin traditionnelles avec des bouchons en liège. L'équipement de capsulage des bouteilles de vin peut être acheté à moindre coût sur les marchés chinois, par exemple sur AliExpress. Pendant la phase de mise en bouteille, il est conseillé d'utiliser un siphon, qui doit être abaissé le plus bas possible au fond de la bouteille afin de minimiser le contact du vin avec l'oxygène. La distance entre le vin et le fond du bouchon ne doit pas dépasser 0,5 à 1 cm. Veillez à n'utiliser que des bouchons neufs qui n'ont pas été utilisés auparavant !

Pour minimiser le contact du vin maison avec l'oxygène, le bouchon peut être rempli de cire ou de cire à cacheter.

Méthodes de stockage

Souhaitez-vous un tel kit pour vous-même? La fille et le vin sont tous dans le réfrigérateur. Stocké

Il est possible de conserver le vin dans des bouteilles ouvertes à la maison - mais il vaudra mieux que vous appreniez quelques astuces de vie avant que le stockage ne commence. Dans ce cas, la meilleure option est votre propre cave à vin ou équipement, grâce à quoi un vide est créé.

Dans les lieux de stockage souterrains, l'humidité doit être comprise entre 65 et 85 %, ce qui est optimal pour le vin, et la température ne doit pas dépasser 14 degrés. La pièce elle-même doit être bien ventilée.

Mais pour la plupart des personnes intéressées, cette option ne convient pas. Il n'y a pas lieu de désespérer. Il existe plusieurs façons de conserver longtemps une boisson ouverte dans un appartement. Ainsi, le vin ouvert peut être conservé au réfrigérateur et même congelé. D'autres versent du vin ouvert d'un récipient dans un récipient plus petit, le remplissant à ras bord. Cela minimisera le contact avec l'air.

Il est préférable de conserver le vin ouvert dans un récipient sombre, car il ne résiste pas trop aux rayons UV et même à la lumière artificielle. Plus le bouchon en liège ferme le récipient, mieux c'est.

Au frigo

Idéal si le bouchon n'est pas perdu. En scellant la bouteille ouverte, la pénétration de l'oxygène et l'oxydation peuvent être évitées. Les aliments restent frais dans le réfrigérateur beaucoup plus longtemps que dans une pièce. En effet, au frais, les processus d'oxydation ralentissent.

Quelqu'un a un réfrigérateur... comment ça se passe dans notre enquête : « Je n'y stocke que du cognac » ?

Transfusion

Il a déjà été dit ci-dessus que la durée de conservation du produit peut être augmentée en raison de la procédure de transfusion d'un récipient plus grand à un plus petit.

Si vous ignorez les conseils et laissez le récipient ouvert avec du liquide non fini, il commencera à s'oxyder plus rapidement en raison des réactions avec l'oxygène.

Bouchon à vide

Vous pouvez également stocker une bouteille ouverte en utilisant une méthode telle qu'un bouchon de vin spécial. Le dispositif à vide est inséré dans le col, après quoi l'air est évacué et un vide est formé à l'intérieur. Combien de temps un vin ouvert peut-il être conservé ainsi ? Deux à trois semaines sans risque de détérioration ou d'oxydation. Cependant, le goût peut se détériorer.

Bouteilles ou cartouches de gaz inerte

L'utilisation de gaz inertes comme l'azote ou l'argon est pratiquée dans les usines qui font du vin. Dans un appartement, cette méthode est rarement utilisée.

Si une bouteille ouverte doit être stockée, l'espace vide doit être rempli de gaz. Il ne permettra pas à l'oxygène de pénétrer et de démarrer le processus d'oxydation.

Il existe des spécialistes qui préfèrent injecter du gaz avec une seringue médicale directement à travers le bouchon. Mais c'est assez gênant et difficile. La deuxième façon est d'acheter un appareil qui ressemble à un pistolet avec une aiguille fine. Il est nécessaire de percer le bouchon avec eux et de remplir le récipient de gaz. En raison de la pression, le vin pénètre dans le verre, après quoi l'aiguille est retirée et le récipient est retiré jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Le trou est resserré et la boisson n'est pas gâchée.

Cette méthode, malheureusement, ne fonctionnera pas avec les vins mousseux - du dioxyde de carbone sera toujours libéré dans quelques heures.

Gelé

La méthode originale consiste à conserver une bouteille de vin ouverte au congélateur. Bien entendu, il ne faut pas mettre une boisson directement dans un récipient en verre. Mais les restes peuvent être congelés d'une autre manière.

La congélation du vin ouvert est facile. Il suffit d'utiliser des moules à glace spéciaux en plastique ou en caoutchouc, en tissu caoutchouté. Ensuite, vous devez verser le reste du vin et l'envoyer au congélateur. En saison chaude, les glaçons font d'excellents desserts.

Espace de rangement

Anciennes caves à vin, sur l'étude desquelles des conclusions ont été tirées sur le stockage correct de l'alcool de raisin, et remplissent aujourd'hui avec succès leur objectif. En l'absence de caves à vin spécialement équipées, vous pouvez tenter de conserver une boisson confectionnée avec amour dans une maison privée, voire un appartement en ville, en choisissant une pièce où il est possible de recréer ces cinq composantes.

La température doit être constante, environ 10-12 ° C pour les vins de table et 14-16 ° C pour les vins de dessert. C'est cette gamme sans changements brusques qui apportera de la fraîcheur et permettra au vin de bien mûrir lors d'une longue conservation, révélant ses meilleures qualités. Une température plus basse prolonge le processus de maturation du vin, tandis qu'une température plus élevée l'accélère. Cela et un autre n'affectent pas au mieux la qualité de la boisson maison.

Vous ne devriez pas stocker du vin là où vous cherchez constamment à obtenir quelque chose. Trouvez-lui un endroit secret quelque part au loin. L'isolement fournira l'obscurité et le silence. Sous l'influence de la lumière directe du soleil, le vin se détériore rapidement, sa durée de conservation dans une pièce lumineuse est considérablement réduite

L'absence de rayonnement ultraviolet est particulièrement importante pour la préservation de la couleur des vins blancs

Le silence dans notre cas est synonyme de paix et implique l'absence de toutes sortes de vibrations, secousses et vibrations. Vous ne devriez même pas prendre une bouteille de vin dans vos mains inutilement. Les vrais connaisseurs ne les dérangent même pas pour dépoussiérer.

De plus, la pièce choisie doit être modérément humide. Un taux d'humidité de 60 à 70 % est optimal. Une humidité trop élevée entraîne l'apparition de moisissures, et si l'air est trop sec, le vin commence à s'évaporer vigoureusement.

Le soi-disant "rétrécissement" du vin est une affaire tout à fait ordinaire. Dans des conditions normales de stockage, il est d'environ 0,5% par an. La sécheresse de l'air contribue au dessèchement et à la fissuration du bouchon, le bouchon cesse d'être étanche, après quoi l'évaporation du vin devient plus intense. Comme nous le savons déjà, le vin à conserver doit être versé dans un récipient sous le col de manière à ce que l'entrefer soit le plus petit possible, il doit être rempli périodiquement. Ainsi, un air trop sec dans la pièce de stockage ajoutera du travail pour vous, vous obligeant à remplir plus souvent.

L'air doit circuler librement entre les contenants de vin et être constamment renouvelé. L'air de mauvaise qualité et moisi est particulièrement nocif pour une boisson stockée dans un récipient en bois. Et le vin dans le verre ne sera pas sauvé, l'odeur désagréable pénétrera par les pores du bouchon et le vin se communiquera. Et là, même à deux pas de la maladie.

Dans un appartement en ville, l'endroit qui convient le mieux à ces conditions est un petit débarras, aménagé dans le mur sous la fenêtre.Le soi-disant réfrigérateur de fenêtre. Fondamentalement, les propriétaires de réfrigérateurs à rebord de fenêtre sont des résidents de maisons aux configurations anciennes.

Si vous ne trouvez pas de coin convenable dans votre maison, vous pouvez acheter des armoires spéciales à température contrôlée. Ils gardent vos bouteilles sombres, fraîches, humides, bien circulées et calmes.

Vins maison

De nombreux artisans à domicile obtiennent des vins qui ne sont pas inférieurs en goût aux marques promues. Si chacun a ses propres procédures et secrets technologiques, alors le stockage des vins faits maison n'est pas très différent des règles d'entretien des caves industrielles. Les conditions nécessaires sont les mêmes: respect du régime de température, maintien de l'humidité nécessaire, repos et protection contre la lumière et les odeurs étrangères. Bien sûr, vous trouverez rarement des conditions idéales à la maison, c'est-à-dire une cave à vin spécialement équipée. Le plus souvent, un endroit est alloué pour stocker le vin fait maison dans un sous-sol ou un garde-manger commun. Une bonne invention de notre époque, qui se généralise chez les petits producteurs et les grands collectionneurs, est la cave à vin.

Dans les caves et chais, de grands volumes de vin sont stockés en fûts de chêne. Une manière intéressante de vieillir et de conserver les vins chez les peuples du Caucase. Ils utilisent de grands récipients en argile - kemras, enterrés dans le sol.

Pour des périodes plus longues, il est conseillé de verser le vin du récipient dans lequel il a été déposé dans une verrerie foncée. Idéalement - dans des bouteilles avec des bouchons en liège, c'est possible dans des bocaux (il y en a des foncés avec des bouchons en plastique vissés).

A quelle température doit-on conserver le vin

La température idéale pour conserver le vin à l'intérieur est considérée comme comprise entre +10 et +15 degrés. Le respect de cette condition contribue non seulement à la bonne conservation de la boisson, mais permet également de la servir sans cérémonie indue.

Les plus pointilleux sur les conditions de stockage sont les vins blancs et rosés, ainsi que le champagne. Ils nécessitent un régime de température stable, car :

• Une température excessivement chaude fait vieillir la boisson, elle perd son arrière-goût délicat et frais;
• Au froid, la boisson arrête également de mûrir et perd ses caractéristiques organoleptiques ;

Des changements brusques du climat environnant peuvent affecter négativement la sécurité du bouchon dans la bouteille. Dans ce cas, l'air extérieur commencera à pénétrer à l'intérieur, oxydant la boisson. Par conséquent, la réponse à la question: "À quelle température est-il optimal de conserver le vin?", Sera - +10 +15 degrés Celsius.

Sommelier du restaurant "Macao" Sergey Shteigerwald (Rostov-on-Don):

La chose la plus importante lors de la conservation du vin à la maison est d'assurer sa tranquillité. Ça devrait être endroit sombre, où la lumière du soleil ne pénètre pas et où il n'y a pas de changements de température. Il n'est pas recommandé de conserver le vin au réfrigérateur : à basse température, le processus de "développement" du vin ralentit, à moins, bien sûr, qu'il s'agisse de vins ordinaires "pour tous les jours", pour lesquels ce processus est secondaire. importance.

De plus, il ne vaut pas la peine de stocker le vin dans des endroits à haute température, dans de telles conditions, le vin "mûrit" beaucoup plus rapidement, ce qui finira par entraîner une détérioration du produit. Emplacement de stockage idéal - cave à vin avec un régime de température bien aligné. La meilleure température de conservation du vin se situe entre 8 et 15 degrés.

Si vous buvez souvent du vin à la maison, il est préférable d'acheter un petit refroidisseur de vin. Ils sont de petite taille - surtout pour un appartement. Si cette option ne vous convient pas, je vous conseille de conserver le vin blanc et le champagne (mousseux) au réfrigérateur, et avant de servir, de conserver la bouteille à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Conservez le vin rouge à la maison. dans un endroit sombre et frais sans contact direct avec la lumière du soleil. Avant de servir, les vins rosés et rouges doivent être légèrement refroidis pour souligner la fraîcheur et l'élégance du fruit.Cela peut être fait avec un seau à glace et un peu d'eau, où la bouteille refroidira en 5-7 minutes.

À propos de la durée de conservation du vin ouvert

Selon la durée de conservation, toutes les boissons sont divisées en 2 groupes : périssables, qui améliorent le goût au fil des années. Le premier groupe de vins se caractérise par une oxydation rapide au contact de l'air. Chaque type de vin a sa propre durée de conservation après ouverture.

Pétillant

Les boissons gazeuses sont saturées de dioxyde de carbone. Selon la force (10,5-12,5 %) et la teneur en sucre (0,3-12 %), ils sont subdivisés en demi-sec, demi-doux, sucré. Après ouverture, la boisson doit être bue dans les 24 heures.

blanche

Les boissons sont obtenues par fermentation de moûts (sans grains, sans peaux) de cépages légers. Ils utilisent également des baies à peau bordeaux dont la pulpe n'est pas colorée. Après ouverture, une bouteille de vin blanc maison doit être bue dans la journée (24 heures).

rouge

Les matières premières sont des baies de variétés de culture bourgogne. Le moût est pris avec des grains et des peaux. Lors de la fermentation, ils libèrent des composés phénoliques, un pigment colorant, donnent au vin de l'astringence. Les vins rouges légers peuvent être bu (après ouverture de la bouteille) pendant 3 jours, forts - 5 jours, fortifiés - 7 jours.

Rose

Pour obtenir du vin rosé, ils prennent un moût sans pulpe. Toutes les variétés sont utilisées. Les boissons à pression doivent être placées sur l'étagère du réfrigérateur, bues à la fin du 3ème jour.

Dessert

Pendant toute une semaine, vous pourrez déguster du sherry, du sauternes, du Madère, du porto si vous mettez une bouteille au réfrigérateur. Ces aliments contiennent beaucoup de sucres qui inhibent les processus oxydatifs.

Lors de la dégustation

Après avoir compris comment conserver le vin fait maison, il reste à savoir comment l'utiliser correctement. Traitez la boisson avec respect et soin. Même si vous considérez votre expérience comme un début, non privé du droit à l'erreur, rappelez-vous que le produit est insisté depuis un certain temps et que sa qualité peut surprendre agréablement. Remettez le flacon en position verticale et examinez-le à la lumière. Remarquez-vous une décharge sur le couvercle? L'arôme d'une boisson contaminée ? Peut-être que l'excès de sucre est sorti ? Les nuances repoussantes ne sont pas les signaux les plus agréables. Ouvrez la bouteille. Une odeur désagréable peut sortir ici, mais ce n'est qu'un parfum concentré. Laissez le vin respirer et vous découvrirez la vérité. Versez environ un tiers du vin dans le verre et laissez-le rincer le verre. Ensuite, avec exactement les mêmes mouvements, vous le roulerez dans votre bouche afin de sentir le bouquet. N'oubliez pas l'apéritif et la règle de sa sélection parmi les vrais connaisseurs : plus la boisson est chère, plus l'apéritif est facile à servir. Un choix universel - raisins, pain blanc, fromage à pâte dure sans épices.