Durée de conservation et durée de conservation de la levure?

Comment et combien de levure est stockée

Plus souvent que les autres types, un produit pressé est utilisé pour la cuisson de produits de boulangerie. Frais, ils ne sont pas chers, faciles à utiliser et à stocker. Le champignon vivant sous forme pressée confirme son état par la vue et l'odorat. Les bonnes briquettes ont une teinte crémeuse et sentent bon. Si vous prenez un morceau de briquette dans vos mains, il s'effondrera. Le produit frais ne colle pas à la peau. Ils sont généralement vendus en briquettes, moins souvent ils sont emballés dans des pots.

Attention!

Il est impossible de conserver la levure pressée hors du réfrigérateur plus d'une journée.

La durée de conservation à température ambiante est prolongée grâce à la poudre par portions avec le mélange :

• sel;
• farine.

Sans ces actions, le champignon se détériorera rapidement. Les basses températures augmentent la durée de vie. Vous pouvez le conserver longtemps au congélateur ou simplement au réfrigérateur. Vous pouvez sécher le champignon pressé et ainsi prolonger sa durée de conservation.

Chambre froide

Dans ce cas, la briquette est emballée. Pour le garder en sécurité, vous devrez l'envelopper dans du papier d'aluminium avant de le placer dans le réfrigérateur. Au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez prendre du papier ciré (pâtisserie) pour la cuisson. Le film d'argile ne peut pas être utilisé : ce matériau bloque l'accès à l'air et le champignon mourra rapidement dans l'emballage. La durée de conservation de la levure avec cette méthode de stockage au froid peut aller jusqu'à 12 jours.

Stockage au congélateur

Pour préserver la fraîcheur du produit pressé, vous pouvez le placer au congélateur. Pour cela, la briquette est coupée en morceaux (pas plus de 30 g chacun) et conditionnée. Le polyéthylène n'est pas utilisé pour l'emballage, le champignon est emballé de la même manière que lorsqu'il est envoyé au réfrigérateur - avec du papier ou du papier d'aluminium. La levure de congélation reste fraîche pendant plus d'un an, mais elle ne peut pas être recongelée. La levure surgelée double perd de sa vitalité lorsqu'elle est décongelée. Une fois sortis du congélateur, ils sont décongelés à 8 degrés, vous pouvez les placer dans un réfrigérateur ordinaire pour les décongeler avant d'être utilisés comme indiqué.

Stockage par séchage

La fraîcheur du produit pressé peut être préservée en le séchant. Celui traité sera stocké pendant 6 mois sans perdre ses propriétés. La briquette est émiettée en petites particules, étalées en une fine couche sur une feuille de papier ou une autre surface appropriée - convient :

• plaque de cuisson;
• papier carton;
• assiette.

Les conditions de stockage nécessitent un endroit sombre. Avant le stockage, le champignon sec est mélangé à de la farine. Conservez la levure séchée dans un récipient en verre.

Puis-je utiliser un congélateur

Les fabricants déconseillent de conserver ce type d'alcool à des températures inférieures à +4 degrés. Par conséquent, la boisson ne doit pas être mise au congélateur. En cas de besoin, il est conservé au congélateur pendant 10 minutes maximum. Si la boisson est encore congelée, il n'est pas recommandé de la décongeler brutalement. Vous ne devez pas utiliser d'eau chaude pour cela. Il est préférable de placer le récipient au réfrigérateur et d'attendre la décongélation naturelle.

Le stockage de la bière pression présente un certain nombre de caractéristiques. Pour déterminer la durée de conservation d'une boisson, il convient de considérer sa variété.

Le choix de l'emplacement et le respect du régime de température sont d'une importance non négligeable.

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Stockage recyclé

Pour conserver les cerises dénoyautées traitées plus longtemps, utilisez les méthodes suivantes.

Un four à gaz est utilisé :

1. Les baies sont soigneusement triées, lavées à l'eau courante et séchées.
2. Tous les os sont retirés.
3. Étaler sur une plaque à pâtisserie en une rangée.
4. Préchauffer le four à 50°C, mais pas plus, sinon les fruits seront cuits et non séchés. Mettez-y une plaque à pâtisserie pendant 2 heures, puis augmentez la température à 75°C. Les baies séchées finies ne collent pas ensemble et ne libèrent pas de jus.

Le séchage dans un séchoir électrique est effectué conformément aux instructions correspondantes. Les cerises préparées sont disposées en une seule couche.Séché en 24 heures.

Pour congeler les cerises :

1. Les fruits lavés et séchés sans noyau sont placés dans un sac avec une attache ou un sac en plastique épais ordinaire. Cela vous fera gagner de la place dans le congélateur.
2. Laisser au congélateur pendant 2-3 heures, puis remuer le sac pour que les baies ne gèlent pas les unes avec les autres.

À l'avenir, vous pourrez prendre la quantité requise pour la préparation de compotes de baies en hiver, de purée de pommes de terre, de yaourt, de produits de boulangerie.

Pour les compotes et les conserves, des variétés tardives rouges à haute teneur en acide sont choisies. Les baies donnent à la boisson une couleur riche, ne débordent pas pendant le traitement thermique. Avant la mise en conserve, les cerises sont bien lavées, les baies pourries ou gâtées sont retirées. Ils le mettent dans un bocal et le roulent en respectant la recette et le dosage des ingrédients.

Technologie de préparation du moût pour le stockage

Séquençage :

Assurez-vous que la purée est éteinte. Bien que la stricte mise en œuvre des étapes suivantes de cette instruction soit garantie d'arrêter la fermentation, le mal est lourd d'une diminution du rendement et, peut-être, pas si riche en goût et en arôme de fruit et de grain de lune.
Retirez le moût du sédiment : utilisez une paille pour le verser dans un autre récipient en plastique ou en verre, en prenant soin de ne pas toucher le sédiment au fond.
Alléger. Cette étape est souhaitable mais pas obligatoire. Il est conseillé d'ajouter de la vodka, de l'alcool ou des "queues" de la distillation précédente au moût. Il est nécessaire d'élever la forteresse jusqu'à 16-18% en volume afin de "préserver" les levures et autres micro-organismes. Si nous supposons que la purée a fermenté et a acquis une force de 12%, alors un litre nécessite 4 à 8% d'alcool pur, la formule de calcul de la quantité

Il est important de se rappeler qu'il est préférable de ne pas verser de distillats de céréales dans la purée de fruits et de baies, car ils peuvent interrompre l'arôme léger. Il existe d'autres méthodes pour alléger la purée, mais elles ne conviennent pas à toutes les matières premières.
Fermez hermétiquement le lave-linge ou placez-le sous un joint hydraulique fiable.
Transférer le récipient dans une pièce sombre avec une température de + 12-15°C (de préférence + 2-5°C)

L'essentiel est de ne pas laisser la température descendre en dessous de zéro et dépasser la plage spécifiée.
Laisser la purée seule jusqu'à la distillation. Retirer à nouveau du sédiment avant la distillation.

La quantité de sédiments peut être importante

Sécher

La quantité de levure sèche pouvant être stockée sera déterminée par son pourcentage d'humidité.

Il existe plusieurs types de substrats secs, et chacun d'eux a ses propres caractéristiques.

Levure sèche instantanée

Ils sont produits en granulés cylindriques. Et vous n'avez pas besoin de pré-activer ce produit (il suffit de le mélanger avec de la farine). La teneur en humidité de ces produits est faible - 3 - 3,5%, c'est pourquoi ils peuvent être stockés plus longtemps.

Le stockage de levure sèche ne nécessite pas de conditions particulières. Il suffit qu'ils soient dans un endroit sombre avec un faible taux d'humidité.

Si l'emballage est ouvert, son contenu ne conservera ses propriétés d'origine que pendant 48 heures. Mais si vous déplacez le contenu dans un récipient en verre, fermez-le hermétiquement et envoyez-le dans un endroit froid, la durée de conservation sera déjà de 2 semaines.

Sec actif

Ce produit se présente à l'état pulvérulent avec une teneur en humidité de 6 à 9 %. Ce produit doit être stocké dans un endroit sec et sombre.

UNE après ouverture du colis le produit conserve sa qualité pendant environ 1 mois. Conserver dans un récipient en verre scellé sur la clayette du réfrigérateur.

Une fois l'emballage scellé, son contenu peut être congelé en le divisant d'abord en petites portions. Dans ce cas, la durée de conservation passera à 6 mois.

Après avoir activé le produit, il doit être utilisé dans les 4 heures suivantes, après quoi il deviendra inutile.

Granulés de levure à action rapide

Ces produits ont la durée de conservation la plus courte en raison de la grande quantité d'humidité dans la composition (jusqu'à 40%).

Pour la levure en granulés, une durée de conservation de 30 à 45 jours est considérée comme la norme, à condition qu'elle soit conservée exclusivement dans un endroit froid. Mais lorsque l'emballage est ouvert, le produit perdra sa qualité d'origine en quelques heures.

Pressé

La levure de boulanger pressée est le plus couramment disponible. S'ils sont frais et de haute qualité, leur couleur sera douce - crémeuse, uniforme. Et dans leur arôme - il y a une légère nuance aigre. Avec une légère pression, le produit doit s'effriter. Un bon produit ne peut pas être collant. Il est principalement vendu dans des bars de différentes tailles.

La question de savoir comment conserver la levure comprimée se pose à chaque femme au foyer juste après son achat, et pour cause. Après tout, un produit frais est assez sensible à l'environnement.

Durée de vie

Le stockage de la levure comprimée sans réfrigération ne peut durer plus de 24 heures. Mais vous pouvez augmenter la durée de stockage de 3 à 4 jours supplémentaires. Pour ce faire, saupoudrez un peu de sel sur la barre ou traitez-la avec de la farine.

La durée de conservation de la levure comprimée au réfrigérateur est d'environ 2 semaines.

Dans ce cas, il est important que la température soit constante et soit de 0 ° - + 4 ° . Il est préférable de choisir du papier parchemin comme matériau d'emballage.

Un sac en plastique ne fonctionnera pas pour cela, car les organismes vivants (champignons) doivent respirer.

Vous pouvez également conserver la levure au congélateur. Il existe une croyance selon laquelle les températures négatives sont préjudiciables aux champignons de la levure. Mais cette croyance n'est pas vraie. La congélation ralentit les processus vitaux des champignons. En conséquence, ils sont dans un état "d'animation suspendue". Lors du dégivrage, les propriétés d'origine sont restaurées.

Avant de stocker la levure au congélateur, elle est divisée en morceaux de la taille requise et enveloppée dans du papier ciré (feuille). Au congélateur, ils peuvent conserver leur fraîcheur pendant 6 à 12 mois (selon l'état initial du produit).

Le stockage de ce type de produit est également possible sous forme séchée.

• Pour cela, les blocs sont pré-broyés ;
• puis mélangé avec de la farine;
• puis séché à température naturelle. La mie obtenue est placée en une petite couche sur un plateau recouvert de parchemin.
• Le produit est souvent agité et garantit un accès d'air constant.

Après séchage, la pièce est placée dans des récipients en verre et recouverte de morceaux de tissu (l'air doit circuler librement dans la boîte), puis fixée avec des élastiques.

La levure pressée à sec a une durée de conservation d'environ 6 mois. Ils doivent être placés dans un endroit sombre, sec et frais.

Puis-je congeler

La congélation de la levure est une chose courante, le plus souvent elle est stockée de cette façon. Il s'agit davantage du champignon pressé - ils tolèrent bien cette procédure, mais meurent lorsqu'ils sont répétés. Afin de ne pas décongeler toute la briquette, avant de la placer au congélateur, elle est coupée en portions et, si nécessaire, la quantité requise est retirée. Congeler le produit emballé dans :

• papier paraffiné;
• déjouer.

Le polyéthylène et le papier ordinaire ne conviennent pas au stockage - le premier ne laisse pas passer l'oxygène, le second est rempli d'humidité lorsque le champignon est décongelé. Les morceaux de papier humides et flous sont difficiles à retirer du produit, ils finissent en vrac et gâchent la qualité.

Sur une note !

Décongeler progressivement. Une forte augmentation de la température réduit l'activité et tue le champignon, on les laisse donc décongeler au réfrigérateur.

Une portion est sortie du congélateur et placée sur une assiette au réfrigérateur, où elle est laissée pendant 12 heures. C'est suffisant pour la décongélation. Avant d'utiliser le champignon décongelé, l'eau en est drainée.

Théorie

La détérioration des propriétés de la purée peut se produire pour les raisons suivantes :

1. Aigrissement

Après l'arrêt de la fermentation, la levure cesse d'émettre du dioxyde de carbone, ce qui repousse l'oxygène.Si la purée entre en contact avec l'air, la pénétration d'oxygène dans le moût provoque une acidité - les micro-organismes aérobies sont activés, ils transforment l'alcool contenu dans la purée en eau et en acide. En conséquence, le rendement du clair de lune diminue et un goût aigre apparaît.

Afin d'éviter que la purée ne s'aigre pendant le stockage, vous devez protéger l'accès à l'oxygène en gardant le récipient hermétiquement fermé ou sous un joint hydraulique.

2. Sous-produits de levure

Lors de la transformation du sucre dans le moût, la levure, en plus de l'alcool et du dioxyde de carbone, émet d'autres substances, dont beaucoup détériorent la qualité de la purée.

Il est intéressant de noter que la bière maison fermentée accumule la plupart de toutes les impuretés nocives - lorsque le sucre s'épuise, la levure commence à manger ses parents morts ou à trouver d'autres sources de nutrition à partir des restes de matières végétales.

Il est nécessaire de détruire les levures ou de créer des conditions défavorables dans lesquelles elles entrent en animation suspendue ("s'endormir"). Pour ce faire, la purée fermentée est retirée des sédiments, clarifiée (de préférence) et stockée au froid, mais pas à des températures inférieures à zéro.

La levure peut être tuée par pasteurisation, mais en termes de travail et de temps, ce processus est comparable à la distillation, il est donc souvent peu pratique.

3. Décomposition des résidus végétaux

Typique pour la purée de fruits et de céréales. Les restes de matières premières s'accumulent avec la levure morte sous la forme d'un sédiment au fond. Tôt ou tard, ce sédiment commence à se décomposer (pourrir) ou devient une source de nutrition de secours pour la levure. Les deux options affectent négativement la qualité du clair de lune. C'est une autre raison pour laquelle le moût récupéré avant stockage doit être retiré du sédiment (décanté).

4. Activation d'autres micro-organismes

En plus des bactéries du vinaigre, d'autres micro-organismes peuvent également gâcher le lavage, ce qui, selon les matières premières, provoque la fermentation de moisissures, de lait, d'huile et même de glycérine.

tout lessivage, en particulier les céréales ou les fruits, est sensible à la forêt

La principale méthode de lutte contre la microflore pathogène est la stérilisation du matériel et des conteneurs. Et lors du stockage de la purée, le manque d'oxygène, la fixation avec de l'alcool éthylique et la décantation des sédiments aident.

Sélection et préparation des baies

Cela dépend du choix correct des fruits s'il sera possible de les conserver longtemps.

Que rechercher lors de l'achat de cerises dans un magasin ou un marché :

1. Couleur. Les variétés rouges doivent être foncées, fermes et brillantes. Ce sont les premiers signes de maturité et de fraîcheur des baies.
2. Dommage. L'absence de bosses et de fissures témoigne d'un transport soigné.
3. Ceux qui sont pourris, abîmés ou avec des signes de fermentation ne conviennent pas à un stockage à long terme.
4. Choisissez une cerise douce qui a une tige. Il contient une petite quantité d'humidité, il protège contre la pénétration des bactéries. Les baies sans queue sont mal conservées, le processus de fermentation commence rapidement en elles.
5. Les tiges doivent être vertes et fraîches. Brun et léthargique - un signe que les fruits ont été cueillis il y a longtemps.
6. N'achetez pas de cerises vendues dans des seaux ou des contenants profonds. Les couches inférieures des baies sont étouffées par la gravité et ne conviennent plus au stockage.

Les conteneurs appropriés pour le transport et la vente de fruits sont des caisses en bois ou en plastique d'une profondeur maximale de 20 cm.

Pour conserver la récolte le plus longtemps possible, ils respectent les règles suivantes :

• cueillir des baies tôt le matin;
• éparpillez-les sur une couverture et triez-les, séparez les fruits entiers des fruits pourris, gâtés et écrasés;
• les cerises ne sont pas lavées, les résidus de rosée à la surface de la peau sont séchés avec une serviette en papier.

Les variétés les plus adaptées au stockage à long terme

Toutes les variétés conviennent au stockage à la maison, seuls le calendrier et les méthodes diffèrent légèrement. Par exemple, les cerises douces des variétés précoces légères ne sont pas conservées plus de 5 semaines congelées ou 2 à 3 mois séchées (sous forme de raisins secs). Les variétés rouges tardives se conservent jusqu'à 6 mois ou plus.

En conditions industrielles, seules les variétés tardives à forte teneur en acide sont stockées :

• lumière : rose de Briansk, exposition, Francis ;
• sombre : Napoléon, Regina, Recordist, Tyutchevka.

Description et principales variétés

La levure de boulangerie est produite sous forme liquide, pressée et sèche. Ce dernier peut être actif ou haut débit

Il est important que les cellules fongiques de n'importe lequel de ces aliments puissent se développer lorsque les conditions sont réunies.

Liquide

Il s'agit d'un produit semi-fini, obtenu en multipliant la levure dans du levain. La levure de boulanger liquide est préparée sous forme d'un mélange eau-farine. Divers additifs sont utilisés pour accélérer la prolifération cellulaire.

Conservez le produit de levure sous forme liquide, recouvert d'un morceau de gaze ou de tissu plié en plusieurs couches. Des conservateurs naturels sont ajoutés, tels que 1 à 2 cuillères à café de miel ou de cassonade. La levure liquide est conservée dans un endroit frais pendant pas plus d'un mois.

Pressé

Les cubes ou bâtonnets denses de levure comprimée sont un produit bon marché et abordable qui est largement représenté dans les rayons des magasins. Poids - 50 ou 100 g Le métabolisme des cellules fongiques dans la masse dense du produit ralentit. A la chaleur et avec l'ajout de liquide, les micro-organismes reprennent leur activité vitale assez rapidement.

À quoi ressemble un produit à base de levure :

• cubes, bâtonnets de crème ou presque blancs;
• la masse ne colle pas aux mains;
• le produit a un arôme « fruité » ;
• mat brillant.

Attention! Un cube ou une briquette de levure pressée se conserve pas plus de 24 heures à température ambiante. Si le produit est d'abord traité avec du sel, la période de stockage sans réfrigération passe à 3-4 jours

Il est préférable de placer un cube ouvert au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium. Ensuite, la levure restera fraîche pendant 12 à 14 jours. Le polyéthylène n'est pas bon car il ne permet pas au champignon de respirer

Si le produit est d'abord traité avec du sel, la période de stockage sans réfrigération passe à 3-4 jours. Il est préférable de placer un cube ouvert au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium. Ensuite, la levure restera fraîche pendant 12 à 14 jours. Le polyéthylène n'est pas bon car il empêche le champignon de respirer.

actif

Après séchage, la levure se présente sous la forme de granulés arrondis, de grains. La couleur est généralement marron clair, beige. Un tel produit est plus résistant aux températures extrêmes, il a moins d'exigences en matière d'emplacements de stockage. De plus, les granulés sont mélangés uniformément avec la farine, ce qui facilite la préparation rapide de la pâte.

La levure sèche active diffère de la levure à action rapide en mode séchage. Avant utilisation, une activation est requise, qui est obtenue en dissolvant dans un liquide chaud. Laissez la masse pendant un moment pour que les cellules commencent à fonctionner. Cependant, la levure granulaire est plus faible que la levure fraîche.

Instant

Les autres noms de ce produit sont instantanés, à action rapide, instantanés. Ils diffèrent de la levure active par la méthode d'application. Aspect - granulés cylindriques, conditionnés en sachets de 7 à 11 g.Les cellules de levure à action rapide ne nécessitent pas de dissolution préalable dans un liquide. Le produit sec est immédiatement mélangé avec de la farine. Cela simplifie grandement le processus de préparation de la pâte.

Mélanges pour une cuisson rapide

Ils peuvent être utilisés pour la préparation rapide de pâtes à haute teneur en huile et en sucre. Il ne faut pas oublier que ces ingrédients réduiront le "lift" de tout produit à base de levure. Les mélanges sont enrichis d'enzymes spéciales, de nutriments et de vitamines qui accélèrent le fonctionnement des cellules du champignon. Il existe des additifs qui assurent la conservation de la forme du produit fini et un certain nombre d'autres propriétés. De tels mélanges à plusieurs composants ne peuvent pas être conservés plus de 6 mois.

Signes d'un produit gâté

Il arrive qu'avec un stockage approprié, la levure perd encore son activité. L'ingrédient peut être mauvais en soi, ou il peut y avoir une légère violation des conditions. Avant de l'utiliser en cuisine, leur viabilité est vérifiée afin de ne pas gâcher le plat.

Visuellement, les champignons "vivants" et actifs sont faciles à évaluer.Le produit pressé a une couleur claire avec une nuance crème agréable, peut s'effriter, mais ne "s'étale pas" et ne tache pas les doigts au toucher. Ils ont une odeur aigre agréable. Si la briquette se salit les mains, les champignons sont trop humides, ce qui affectera la qualité de la pâte.

La levure sèche s'effrite très facilement et s'effrite à la main, ne s'accumule pas en grumeaux. L'inspection peut indiquer l'état exact d'un ingrédient. Pour elle, vous aurez besoin de :

• eau chauffée / lait;
• du sucre;
• Levure.

Le sucre à tester est pris en une quantité égale à la quantité de levure. La réaction dans le test est basée sur l'activité vitale du champignon - le produit "vivant" absorbera le sucre et libérera de l'alcool et du CO₂... De l'eau tiède (pas chaude) ou du lait est versé dans la levure avec du sucre - ¼ de verre suffit et laissez reposer 10 minutes. Un champignon viable libérera une mousse crémeuse à la surface du liquide - une telle levure peut être ajoutée à la pâte. Il existe une vérification similaire appelée vérification rapide. Pour le réaliser, une petite quantité de levure est diluée avec de l'eau plate à température ambiante. Laissez le produit pendant 10 minutes et évaluez la surface du liquide pour la mousse.

Avec un "contrôle rapide", ce sera également, mais pas si luxuriant, donc la variante avec du sucre indique plutôt une activité - il y a moins de risque d'erreur. Vous pouvez vérifier la qualité de la levure avant d'acheter. Vous devez vous concentrer sur les qualités visuelles autant que possible. Pour évaluer l'état des champignons pressés, vous devrez ouvrir l'emballage - le produit frais sera grisâtre ou crémeux, sans stries. Si l'aspect est sombre, rassis ou sec, c'est un signe de champignons "morts", qui n'affecteront pas la splendeur de la pâte.

Sur une note !

Une odeur désagréable qui est piquante ou rance est un signe de champignon contaminé. Cela n'aidera pas à cuire une pâte délicieuse, même si le champignon agit, l'odeur de levure crue gâtée augmentera plusieurs fois et affectera les produits de boulangerie finis.

Pour obtenir une bonne levure sèche, vous devez estimer la durée de conservation - plus le produit a été fabriqué tôt, plus il est probable qu'il soit bon. L'emballage peut être secoué - le son détermine la fluidité, ce qui indique la qualité.

La levure est un champignon tenace et sain. Ils risquent de mourir uniquement dans la chaleur et l'humidité élevée, donc toutes les espèces sont stockées dans un congélateur ou un réfrigérateur, offrant un accès à l'air. Afin d'éviter l'incident avec la préparation d'une pâte de mauvaise qualité, il est recommandé d'évaluer soigneusement l'ingrédient avant d'acheter. Pour une confiance totale qu'il est de haute qualité, après achat en magasin, il est toujours vérifié. Ils peuvent sembler normaux, mais ils peuvent être "morts", donc vérifier peut sauver le plat. Une levure correctement emballée conservera toutes ses propriétés dans des conditions de stockage appropriées.

Comment conserver d'autres types de levure

La ferme n'utilise pas seulement de la levure de boulanger : la levure vivante, de bière, de vin et d'alcool est utilisée à des fins médicinales et pour la préparation de diverses boissons. Chaque variété nécessite le respect de certaines conditions de stockage. Considérons-les plus en détail.

Levure liquide. Conservez ce type de levure au réfrigérateur. Un pot de levure est fermé avec un chiffon ou une gaze et stocké jusqu'à 1 mois sans "nourrir". Pour augmenter la durée de conservation et comme "aliment" en levure, dissoudre 1 à 2 cuillères à café de sucre ou de miel. En utilisant cette méthode, la levure liquide peut être conservée assez longtemps.

La levure de bière. La levure de bière est conservée au réfrigérateur dans un récipient en verre, diluée avec de l'eau froide non bouillie dans un rapport 1: 1. L'eau doit être vidangée périodiquement (une fois tous les 1-2 jours), permettant au champignon de "reprendre son souffle", puis le remplir d'eau. Il est préférable d'utiliser la levure dans un délai d'un mois car elle perd de sa puissance avec le temps. A température ambiante, la levure de bière se détériore en quelques heures.

La levure de bière sèche est également en vente. Ce type de produit se conserve environ 2 ans au réfrigérateur.

Levure de vin. Ce produit a une teneur en humidité de 6%.Vous pouvez conserver la levure jusqu'à 2 ans dans un endroit sec et sombre à une température ne dépassant pas +15 ℃.

Levure alcoolique. La levure sèche d'alcool la plus courante. Ce type de produit a une teneur en humidité de 7% et est vendu en emballage sous vide. Dans un endroit sec et sombre à une température ne dépassant pas + 15 ℃, la levure alcoolique peut être conservée jusqu'à 2 ans (bien que certains fabricants indiquent une durée de conservation allant jusqu'à 5 ans).

Un stockage approprié de la levure est la clé de la qualité du produit fini.

Les mélanges de levure contiennent des champignons microscopiques qui provoquent la fermentation, il est donc important de créer des conditions optimales pour préserver les propriétés bénéfiques.