Comment conserver les piments

Sécher

Les poivrons séchés ne perdent pas leur piquant et leur piquant. Les fruits secs peuvent se conserver plusieurs années.

À l'antenne

Vous pouvez sécher à l'air les piments forts en morceaux ou entiers. Souvent, les ménagères préfèrent sécher les poivrons sans violer l'intégrité du fruit. Les poivrons sont ramassés en bottes, attachés avec de la ficelle ou des fils par la tige et suspendus pour sécher dans un endroit sec, frais et aéré.

Il faut environ 1 à 2 semaines pour sécher. Les paquets-paquets sont ensuite utilisés non seulement à des fins culinaires, mais aussi comme décoration intérieure pour une cuisine ou une maison.

Dans le four

Les piments forts sèchent plus vite au four qu'à l'air. L'ensemble du processus prend 2,5 à 5 heures.

Pour sécher les poivrons, chauffer le four à 40-50 °C. Une plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé et des fruits propres (entiers ou coupés) sont étalés dessus. Ils sont retournés toutes les 30 minutes pour sécher uniformément.

Dans une sécheuse électrique

Dans un séchoir électrique, le poivre séchera plus vite qu'au four. En fonction du pouvoir de séchage et de l'épaisseur des parois des fruits, le produit prêt à être conservé peut être obtenu en 1 à 2 heures.

Les grains de poivre entiers ou en morceaux sont disposés sur les gradins de séchage, puis l'appareil est connecté au réseau électrique. Les niveaux sont échangés toutes les 15 minutes. Les gousses sèches sont placées dans un bocal en verre.

L'un des moyens les plus courants de conserver le poivre séché consiste à le broyer en poudre (le tordre dans un hachoir à viande), mettre la masse broyée dans un bocal en verre stérile et le mettre dans un endroit sec (éventuellement au réfrigérateur).

Les bienfaits des piments forts

Tout le monde connaît le piquant de ce légume, mais tout le monde ne connaît pas ses propriétés bénéfiques. Les gousses obtiennent leur goût piquant grâce à l'alcaloïde capsaïcine qu'elles contiennent. En plus de faire des plats épicés, la capsaïcine est également connue en dehors de la cuisine - par exemple, c'est lui qui favorise la croissance des cheveux et le développement de follicules pileux sains.

En cas de rhume, ce légume sera encore plus sain que le citron, puisqu'il contient deux fois plus de vitamine C. De plus, il est riche en vitamines A et B, et contient également du sucre, des huiles et du carotène. Cependant, toutes ces substances ne sont stockées dans les fruits que sous leur forme brute.

Ce légume est également un bon antidépresseur car il aide à soulager le stress. Cela est dû à la stimulation de la production d'endorphines dans le corps, ce qui peut également conduire à un soulagement de la douleur dans différentes directions. Manger des gousses de piment améliore la circulation sanguine et est un bon moyen de prévenir l'athérosclérose et les caillots sanguins, d'augmenter l'appétit et d'améliorer la digestion.

Le saviez-vous? La croyance populaire selon laquelle ce produit peut provoquer des ulcères d'estomac ou une gastrite est fausse. Récemment des scientifiques à l'Université Yongse de SéoulN.-É. ont constaté que ce produit, au contraire, détruit les bactéries pathogènes qui provoquent l'apparition d'ulcères.

Ce légume aide également à lutter contre l'insomnie et est également capable de prévenir le cancer. Des scientifiques japonais ont prouvé les effets bénéfiques du produit sur l'organisme dans le traitement de l'asthme et de certaines réactions allergiques. Dans ce cas, la capsaïcine est utilisée dans divers produits pharmaceutiques.

Dans la guérison populaire, ce produit est utilisé pour traiter les articulations et le dos. Le légume épicé fonctionne bien en diététique car il améliore les processus métaboliques dans l'estomac, ce qui aide à brûler les graisses et à perdre du poids. 100 g de fruits piquants ne contiennent que 40 kcal.

Comment conserver les poivrons en hiver ?

Fruits techniquement mûrs à maturité

Comment conserver les poivrons verts pour qu'ils deviennent rouges ? Après la récolte, les poivrons doivent être conservés pendant un mois à une température de 9 à 11 degrés Celsius (sur le balcon, dans le placard ou sous terre). Pendant ce temps, les fruits mûrissent et leur couleur devient brillante.

Aussi, si nécessaire, afin d'accélérer la maturation des légumes entreposés dans un état de maturité technique, les gousses sont placées en quantité adéquate à la lumière, et bientôt elles acquièrent une couleur mûre.

Comment conserver les poivrons frais jusqu'à la nouvelle année ? Dans les fruits destinés à être conservés pendant plusieurs mois, la tige ne doit pas être arrachée, les légumes sont cueillis avec soin, en essayant de ne pas l'endommager.

Les poivrons techniquement mûrs sont placés dans une pièce où la température ne dépasse pas 12 et ne descend pas en dessous de 10 degrés Celsius (garde-manger, balcon). Au bout d'un mois, ils sont transférés dans un réfrigérateur et conservés à température nulle.

Secrets et astuces

Des femmes au foyer expérimentées partagent les secrets de la cuisson des flans de piment et donnent des conseils utiles :

• pour donner au plat cuit une légère piquante piquante, n'ajoutez pas de piment cru ou séché au plat, mais en conserve - le piquant du plat sera adouci;
• pour que lors de la mise en conserve, le poivre soit mieux saturé de marinade et qu'il ne reste plus de vide d'air dans le bocal, piquez chaque grain de poivre avec un cure-dent ou un couteau à plusieurs endroits ;
• lors de la congélation des fruits, il est conseillé d'évacuer tout excès d'air du sac. Cela permettra d'économiser de l'espace de congélation précieux;
• les poivrons peuvent être marinés avec d'autres légumes (par ex. concombres, tomates). Mais gardez à l'esprit que le piquant du poivre s'étendra à tout le contenu du pot.

Comment choisir le bon

Les piments rouges peuvent être achetés sur le marché au plus fort de la saison estivale. Les jardiniers qui cultivent eux-mêmes ce légume ne dépensent peut-être pas d'argent, mais récoltent les gousses piquantes dans leur propre jardin. Ils cueillent les poivrons rouges au stade de pleine maturité non technique, mais biologique. La gousse doit être complètement rouge.

Il est préférable de récolter par temps sec et ensoleillé. Les poivrons doivent être soigneusement examinés et les fruits affectés par la moisissure, la pourriture ou les insectes doivent être jetés. Les gousses sont cueillies avec les tiges. Ensuite, les légumes sont amenés dans la cuisine et soigneusement lavés pour éliminer la saleté. Ceux qui n'aiment pas le goût piquant du poivre peuvent verser de l'eau bouillante dessus et les nettoyer des graines. Cependant, il vaut mieux ne pas le faire. Après tout, ce légume est apprécié précisément pour son goût piquant et piquant.

Comment sécher les piments forts à la maison: méthodes de base

Vous pouvez préparer un légume épicé pour l'hiver sous diverses formes :

• gousses entières;
• cercles ou demi-anneaux;
• cubes ou cubes, si plus loin il sera soumis à un broyage en poudre.

Différentes technologies peuvent être utilisées pour le séchage. Les recettes les plus intéressantes et les plus simples pour faire des épices à la maison sont présentées ci-dessous.

Dans le four

Temps de cuisson : 3 à 5 heures.

Instructions pas à pas :

1. Lavez et séchez le piment avec une serviette pour enlever l'excès d'humidité.
2. Allumez et préchauffez le four à 50°C.
3. Couvrir la déco avec du papier sulfurisé et étaler les gousses uniformément en une seule couche sur la surface.
4. Mettez au four à sécher, en le laissant entrouverte, au moins de la taille d'une boîte d'allumettes, car lorsque la porte est fermée, le poivre va simplement cuire et ne pas se dessécher.
5. Surveiller le degré de préparation. En moyenne, le processus peut prendre 3 à 5 heures.

Lisez également la différence entre le poivre de Cayenne et le piment.

À l'antenne

Poivrons entiers

Temps de cuisson : 9-10 jours.

Instructions pas à pas :

1. Préparez les piments forts après les avoir lavés.
2. Préparez une aiguille avec un gros chas et un fil épais et solide.
3. Enfilez les gousses en les perçant avec une aiguille et du fil sous la tige. Le résultat devrait être un "collier" de poivrons rouges, qui devraient être à distance les uns des autres, sans se toucher.
4. Accrochez les perles dans une pièce bien aérée. Sécher jusqu'à tendreté.

Poivrons hachés

Temps de cuisson : 8-10 jours.

Instructions pas à pas :

1. Rincez et séchez les gousses avec une serviette.
2. Mettez des gants et coupez-les sur une planche en verre avec un couteau bien aiguisé.
3. Coupez la tige et nettoyez les graines.Couper les poivrons en rondelles ou en moitiés d'anneaux de 0,5 cm d'épaisseur.
4. Placez les morceaux sur un journal ou un tamis. Le papier journal absorbe très bien l'humidité des légumes hachés.
5. Laissez sécher les poivrons dans un endroit sec et bien aéré. Vous pouvez envoyer le journal sur un large rebord de fenêtre ou sur une batterie. Changez le journal tous les 2 jours, car le papier sera déjà humide et vous devrez le changer pour qu'il sèche. Continuez jusqu'à ce que le produit soit complètement sec.

Important! Les poivrons ne doivent pas se toucher, ils doivent être suspendus à distance, ils ne pourriront pas et ils sécheront uniformément.

Sur le râtelier à légumes

Pour sécher le piment fort, vous pouvez utiliser une grille à mailles fines, conçue pour sécher les légumes, les champignons et les poivrons. Il a des pieds hauts qui sont installés sur le poêle.

Temps de cuisson : 3 heures

Instructions pas à pas :

1. Les légumes sont lavés et retirés de l'excès d'humidité.
2. Il faut couper chaque poivron, l'éplucher, enlever les graines et les cloisons, et le couper en morceaux.
3. Placez le produit râpé sur la grille du sèche-linge.
4. Allumez la cuisinière à une zone de cuisson moyenne.
5. Sécher jusqu'à tendreté.
6. Le piment est séché jusqu'à tendreté s'il est fortement ridé et s'effrite dans les mains.
7. Le saviez-vous? Une gorgée d'eau après avoir goûté au piment fort fera briller encore plus le "feu" dans la bouche. Afin d'éteindre la flamme, il est préférable d'utiliser du yaourt ou du lait, du citron aigre ou du citron vert conviennent également.

Apprenez également à faire pousser des piments à partir de graines à la maison sur un rebord de fenêtre.

Temps de cuisson : 8-10 heures.

Instructions pas à pas :

1. Préparez les poivrons pour le séchage, pour lesquels ils doivent être lavés.
2. Placez les gousses pointues en une seule couche sur une grille.
3. Allumez le sèche-linge à pleine puissance et séchez jusqu'à tendreté, en retournant les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.

Comment sélectionner et préparer des piments forts pour les pièces

Pour que la pièce soit stockée assez longtemps, la technologie doit être strictement respectée et il est impératif de sélectionner et de préparer correctement le légume.

Caractéristiques au choix :

1. Le piquant maximal de l'épice apparaît à pleine maturité. Il aura une couleur rouge foncé, jaune ou orange. La couleur verte indique que le poivre n'est pas encore mûr, ce qui signifie qu'il est moins épicé.
2. Le produit à récolter doit être entier, charnu et avec une peau brillante.
3. Les gousses rouges durent le plus longtemps possible, les vertes le moins.
4. Vous pouvez déterminer un produit adapté à la récolte en le séchant après la récolte pendant une semaine à l'ombre. Les gousses qui commencent à se détériorer sont jetées.

Important! Lorsque vous travaillez avec des piments forts, vous devez être extrêmement prudent. Il est conseillé de travailler avec des gants, de protéger vos yeux et de ne pas toucher vos cheveux et votre visage avec vos mains avant de les avoir soigneusement lavés.

Préparation du poivre :

1. Les graines sont une source d'amertume. S'ils ne sont pas supprimés, les qualités brûlantes de l'épice s'intensifieront avec le temps.
2. Si vous souhaitez retirer les graines, retirez-les d'abord puis rincez le piment. Les gousses entières sont lavées immédiatement.
3. Séchez le produit sur du papier ou un chiffon.

Sélection et préparation des poivrons pour le séchage

Après avoir décidé de préparer un assaisonnement sain pour l'hiver selon la méthode traditionnelle, sélectionnez d'abord les fruits appropriés. Tout type de piment, rouge et vert, convient au séchage. Même les fruits immatures pré-cueillis ont suffisamment de piquant, car la capsaïcine est synthétisée dans les poivrons avant même de mûrir. Au cours du processus de séchage, le goût de ces fruits changera, plus de douceur sera ajoutée et leur couleur deviendra similaire à celle des poivrons mûrs de la même variété.

Le critère de sélection est l'absence de signes d'altération sur les fruits, tels que : points noirs, parties pourries, gale, etc.

Avant le séchage, les poivrons sont lavés à l'eau courante pour éliminer la saleté et la poussière qui y adhèrent. Si vous prévoyez d'obtenir un assaisonnement moins épicé, retirez les graines avant de sécher en coupant le fruit en deux et en enlevant le noyau.Les graines de piments forts contiennent plus de capsaïcine que de pulpe, de sorte que la plante protège la future progéniture d'être mangée par les animaux. Il est recommandé à ceux qui souhaitent obtenir un assaisonnement épicé de sécher les poivrons entiers, s'ils sont conservés sous forme de poudre, ils sont également broyés avec les graines.

Geler

Contrairement au séchage, dans lequel les gousses piquantes sont souvent traitées entières, lorsqu'elles sont congelées, les fruits sont généralement écrasés. Ils sont coupés de manière à ce que la taille et la forme conviennent à la cuisson.

Certaines femmes au foyer, lors de la congélation des piments forts, enlèvent les graines des fruits.

Mais il y a ceux qui préfèrent préserver les sources du goût brûlant et congeler le légume en le coupant avec les graines.

Les fruits tranchés sont placés sur une palette en couche lâche, en évitant de toucher les tranches. Après quelques heures, lorsque le légume est congelé, les tranches sont transférées dans un sac ou des contenants en plastique et conservées au congélateur. Agiter le(s) sachet(s) avant congélation pour séparer les morceaux les uns des autres.

À une température de stockage de moins 18-22 ° C (mode optimal), un légume peut être conservé jusqu'à six mois sans problème.

Utilise des produits surgelés dans la préparation de soupes (bortsch, kharcho), ragoûts, goulasch, ragoûts et pour faire des sauces salées.

Propriétés utiles du piment

Le capsicum est composé de nombreux composés chimiques qui protègent le corps des maladies et favorisent la santé. Le goût brûlant du fruit est donné par la substance capsaïcine.

• Le capsicum a de nombreuses propriétés bénéfiques :
• contient peu de calories, mais reste en même temps une excellente source de vitamines A et C, de potassium, d'acide folique et de fibres;
• brûle les graisses, car la capsaïcine qu'il contient augmente efficacement le métabolisme;
• a des effets antibactériens et analgésiques;
• protège le corps de l'accumulation de cholestérol dans le sang;
• réduit le risque d'arthrite et d'autres maladies articulaires;
• réduit le risque de développer un cancer du sein de 17 % ;
• réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.

Important! Si, après avoir pris des aliments épicés, il y a une forte sensation de brûlure, des aliments acides comme le citron ou le kéfir aideront à la réduire.

• En ce qui concerne les contre-indications à utiliser, vous devez prendre en compte que :
• une quantité excessive de piment fort peut brûler les muqueuses du système digestif;
• un produit brûlant peut augmenter le risque de récidive des maladies du système digestif, du foie, des reins.

Les effets secondaires de la consommation de cette épice en grande quantité sont des brûlures d'estomac, une augmentation de la transpiration et des maux d'estomac.

Les subtilités de la collection

La première étape vers le stockage à long terme des poivrons ou des poivrons amers est de choisir la bonne variété. Ce à quoi ressemble le fruit mûr d'une variété particulière est généralement visible sur le sac de graines. Les photos de la variété trouvées dans Google ou Yandex sont également utiles.

EN PHOTOS : De nombreuses variétés sont faciles à trouver dans les photos des moteurs de recherche, par exemple Google Images.

Les fruits les plus mûrs sont récoltés en premier. Après 4 à 5 jours, le reste "atteint" et la procédure de collecte est répétée. Les poivrons sont enlevés avec la tige. Dans ce cas, vous devez essayer de ne pas endommager la tige fragile, sur laquelle il y a encore des fruits.

La dernière fois que le poivre est récolté, c'est avant la congélation. Tous les piments plus ou moins gros sont retirés, puis ils sont divisés en deux groupes :

• à pleine maturité, au stade de maturité biologique;
• partiellement / pas complètement mûri, atteint la maturité technique.

Les conditions de stockage diffèrent selon les groupes.

SUR LA PHOTO: Les poivrons qui ne sont pas complètement mûrs ont généralement une couleur inégale. Ce n'est pas grave, dans quelques semaines, ils atteindront l'état souhaité.

Recettes pour le four, l'airfryer et l'air frais

Il existe plusieurs façons de sécher les piments rouges. Le temps le plus long, mais l'option la plus écologique, ce sont les conditions environnementales naturelles, c'est-à-dire l'air frais.La méthode la plus rapide pour sécher les gousses de chili chaud est au four.

Comment sécher naturellement

Avec cette option, vous devrez sécher de 7 à 14 jours

Il est important qu'il soit sec et de préférence ensoleillé à l'extérieur - ainsi le piment sera enrichi de goût. Sinon, non seulement le séchage sera retardé, mais la pièce risque de moisir.

Vous aurez besoin d'un endroit pratique, qui peut être un auvent, une véranda, une loggia ou un grenier.

• Si vous envisagez de sécher des piments rouges entiers, une méthode avec suspension verticale des gousses sur une corde ou une ligne de pêche en forme de guirlande convient.
• Si séché horizontalement, utilisez des surfaces propres recouvertes de tissu ou de papier.

Le piment est disposé pour qu'ils ne se retrouvent pas les uns sur les autres et chaque jour ils se retournent. Si le temps s'est dégradé à l'extérieur, il est préférable de sécher le piment à l'aide d'un ventilateur ou d'un pistolet thermique.

Sécher au four

Préchauffer le four à 50 degrés. Les piments sont étalés sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de cire ou de papier sulfurisé. La porte du four doit être légèrement ouverte - de cette façon, l'air circule mieux et la pièce ne brûlera pas. Retournez les fruits toutes les 1,5 à 2 heures pour qu'ils sèchent uniformément. Cette méthode est utilisée pour sécher le piment pendant 5 à 10 heures.

Sécher dans une friteuse à air.

Il faut 10 à 12 heures pour sécher les piments forts dans l'airfryer. Étalez les tranches ou les gousses en une seule couche sur les plaques du séchoir et allumez l'appareil à pleine puissance. Retournez les aliments de temps en temps pour qu'ils sèchent uniformément.

L'assaisonnement fini est vérifié comme suit. Il doit se casser ou s'effriter, être froissé, avoir une couleur plus foncée et plus saturée.

Le piment est stocké sous la forme sous laquelle il a été séché ou vous pouvez le réduire en poudre. Conserver l'assaisonnement à température ambiante dans un endroit sec dans un bocal en verre ou un sac en papier

Il est important qu'il n'y ait pas d'humidité élevée dans la pièce où l'assaisonnement est stocké.

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Comment préparer les piments forts pour la récolte pour l'hiver

Vous devez récolter les piments forts lorsqu'ils sont complètement mûrs et deviennent rouges. Il est déconseillé de le cueillir vert, car il sera moins bien conservé, il contiendra moins de vitamine C et de carotène que le rouge. De plus, les fruits mûrs contiennent de nombreuses substances qui sont des conservateurs.

Pour que les gousses soient bien conservées, vous devez ne laisser que les meilleurs spécimens et sélectionner tous les gâtés. Pour ce faire, vous devez décomposer les gousses dans une pièce fraîche en une seule couche et les laisser reposer pendant environ une semaine. Ensuite, tous les fruits doivent être révisés et les fruits endommagés doivent être sélectionnés.

Il est à noter que ce légume épicé ne nécessite aucune préparation particulière pour la conservation. Pour le conserver jusqu'à la saison prochaine, il vous suffit de laver les gousses et d'en retirer l'humidité. Mais parfois, il est nécessaire de nettoyer le produit des graines, car avec certains types de stockage, il peut devenir plus amer - ce sont les graines qui provoqueront ce piquant.

Important! Il est préférable de conserver les fruits frais dans une pièce sombre et de les trier en permanence. Frais, ils ne peuvent pas rester plus de 2 mois.. Avant de commencer la récolte, les poivrons doivent être soigneusement lavés et nettoyés des résidus de terre, insectes et autres saletés

Il est préférable de rincer les fruits en les plaçant dans un bol avec de l'eau légèrement tiède pendant quelques minutes. Pendant ce temps, la saleté se détachera des légumes, après quoi ils devront être à nouveau lavés à l'eau froide et séchés avec une serviette.

Avant de commencer la récolte, les poivrons doivent être soigneusement lavés et nettoyés des résidus de terre, insectes et autres saletés. Il est préférable de rincer les fruits en les plaçant dans un bol avec de l'eau légèrement tiède pendant quelques minutes. Pendant ce temps, la saleté se détachera des légumes, après quoi ils devront être à nouveau lavés à l'eau froide et séchés avec une serviette.

En plus du simple nettoyage du fruit, vous devez également suivre la recette. Si vous voulez couper les légumes en deux, vous devez absolument en retirer le noyau et les éplucher des graines. Ce n'est qu'alors que vous pourrez procéder à une mise en conserve supplémentaire.

Comment choisir les poivrons pour le stockage

Les piments forts peuvent être conservés au frais dans un endroit frais jusqu'à plusieurs mois. Pour conserver ce légume à la maison plus longtemps, utilisez les méthodes de conservation suivantes :

Quelle que soit l'option choisie pour préserver les propriétés bénéfiques du produit, les fruits à conserver sont sélectionnés de la même manière. Ils doivent être mûrs et exempts de défauts extérieurs (bosses, fissures, pourriture).

Il est préférable de prendre une variété de légumes pour la récolte d'une période de maturation moyenne ou tardive. Les poivrons à paroi épaisse conviennent mieux à la congélation et à la mise en conserve, tandis que les poivrons à paroi mince conviennent mieux au séchage.

Par exemple, les fruits des variétés Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile sont recommandés pour le séchage, et les variétés Miracle of the Moscow Region, Ogonyok, Vizier et Double Abundance sont recommandées pour la congélation et la mise en conserve.

Préparation au poivre

Avant de stocker les piments forts pour l'hiver, préparez la récolte. Tout d'abord, le degré de maturité du piment est choisi. La maturité des piments forts est technique (les fruits ont atteint la taille requise, mais n'ont pas acquis la couleur caractéristique de la variété) et biologique (les fruits ont acquis la taille et la couleur correspondant à la variété).

Les cabosses amères sont le plus souvent récoltées pour l'hiver au stade de leur maturité biologique. A ce stade, ils accumulent le maximum de nutriments et augmentent la qualité de conservation, grâce à la dose maximale de capsaïcine, un conservateur naturel. Les fruits verts sont moins bien conservés, ont un goût et une odeur moins prononcés, mais ils ne sont pas aussi piquants.

S'il y a une possibilité de récolter la récolte par vous-même, les cosses sont coupées avec des ciseaux avec les tiges, sans serrer avec les mains. Après collecte, ils sont conservés à l'air libre pendant au moins 7 jours, pendant lesquels ils sont disposés en caisses ou sur plateaux.

Pour un stockage à long terme, les spécimens sains sont sélectionnés avec une peau lisse, sans fissures, bosses, traces de détérioration et autres dommages. Une exception est la congélation - pour cela, vous pouvez choisir des fruits avec de petits défauts, mais pas gâtés.

Pour éviter les brûlures sur la peau, vous devez travailler avec du poivre dans des gants jetables et ne pas toucher d'autres parties du corps avec vos mains. Si les brûlures ne peuvent être évitées, la peau est soigneusement lavée à l'eau froide et au savon et enduite de crème.

Les fruits sélectionnés doivent être soigneusement lavés et séchés naturellement, étalés sur des serviettes ou des serviettes. Il y a un secret sur la façon de conserver les piments forts dans les gousses : vous pouvez retirer les graines et les cloisons internes - la partie amère du fruit. Si cela n'est pas fait, la pulpe deviendra encore plus piquante.

Méthodes de séchage

En fonction de votre inventaire, choisissez l'une des méthodes de séchage :

• à l'air : un procédé simple, ne nécessite pas de matériel, peut être séché aussi bien au soleil qu'à l'intérieur ;
• au four : cela prendra plusieurs heures dans le temps, mais vous devrez contrôler l'avancement du processus pour que les poivrons ne brûlent pas et ne sèchent pas uniformément ;
• dans un séchoir électrique : une méthode automatisée courte - si cette unité utile vit sur votre ferme, n'hésitez pas à l'utiliser.

Séchage à l'air

Éprouvée depuis des siècles, cette méthode est économique et simple, on peut l'appeler séchage "pour les paresseux". Le processus naturel dure d'une à deux semaines, selon l'humidité de l'air. Si tu as il y a un grenier libre ou un autre espace avec une abondance de surfaces inoccupées, vous pouvez utiliser un séchoir horizontal. Lorsqu'il n'y a pas assez de place, les poivrons sont suspendus et séchés sous forme de "guirlandes".

Lors du séchage, faites attention à l'humidité de l'air. Les poivrons peuvent moisir ou pourrir en cas d'humidité élevée.

Un temps sec et ensoleillé est la meilleure condition pour obtenir un assaisonnement chaud rapidement.

Séchage horizontal

Après avoir préparé les fruits (lavage, élimination des graines), les poivrons sont uniformément disposés sur du papier. Un journal absorbant l'humidité ou du papier buvard fera l'affaire, personne n'interdit non plus d'utiliser des serviettes en papier. Assurez-vous que les poivrons se trouvent à une certaine distance les uns des autres et ne se touchent pas.

Plus la couche est épaisse, plus l'humidité s'évapore de la surface lentement, donc les poivrons entiers peuvent être pressés un peu pour leur donner une forme légèrement aplatie.

Pour sécher uniformément, retournez les poivrons tous les jours et changez le lit de papier tous les deux à trois jours. Les fruits non mûrs acquièrent en même temps une couleur uniforme et appétissante et le temps de séchage est raccourci.

Si le séchage a lieu à l'air libre, le soir les poivrons sont recouverts de gaze ou de tout autre tissu afin que la rosée ne tombe pas sur eux et que les insectes n'attaquent pas.

Séchage sous forme de "guirlandes"

Une aiguille, une allumette pointue ou un cure-dent est attaché à un fil, une ligne ou une corde solide. Les fruits lavés sont enfilés par la queue afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. La "guirlande" est prête, il ne reste plus qu'à l'accrocher dans une pièce sombre et ventilée et attendre le résultat.

Séchage au four

Pour les plus impatients, la méthode de séchage au four convient. Vous pouvez utiliser un four électrique ou un four à gaz, à condition de pouvoir régler la température.

Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Les poivrons lavés et préparés sont disposés sur du papier afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. La plaque de cuisson est placée dans un four préchauffé à 50-60°C. La porte du four n'a pas besoin d'être fermée hermétiquement pour assurer un flux d'air constant. Pendant le séchage, les poivrons devront être retournés pour qu'ils sèchent uniformément de tous les côtés. En respectant ces conditions, vous obtiendrez un assaisonnement exactement sec, et non des fruits cuits ou brûlés.

Ce séchage peut prendre de 5 à 10 heures, selon la taille des fruits, le débit d'air et la conception du four. Pendant ce temps, une fois toutes les heures et demie à deux heures, vous devrez contrôler l'état de préparation de l'assaisonnement (tester la fragilité des gousses) et vous assurer que les poivrons ne commencent pas à se dessécher ou à brûler.

Séchage dans un séchoir électrique

Si vous avez un appareil aussi utile qu'un séchoir électrique à la maison, il ne faudra pas beaucoup de temps et de travail pour préparer l'assaisonnement. Les fruits lavés sont placés sur la grille, de la même manière que les poivrons sont disposés sur une plaque à pâtisserie lors du séchage au four.

Pour éviter que les poivrons récoltés ne collent à la grille, ils sont périodiquement retournés pendant le séchage ou placés sur une étamine propre. Le temps de séchage à pleine puissance de la sécheuse électrique sera de 10 à 12 heures.