Comment conserver le jambon espagnol à la maison

informations générales

Jamon est un véritable symbole de l'Espagne, avec la tauromachie et le flamenco. C'est un délice culinaire au goût exquis et à l'arôme épicé - tout comme les truffes ou le caviar. Pour sa préparation, des conditions strictement maintenues, un régime de température et d'humidité correctement sélectionnés jouent un rôle énorme.

C'est pourquoi la viande de porcs qui vivent dans la partie sud-ouest de la péninsule ibérique est utilisée pour la production du produit. Il existe de nombreux pâturages plantés de chênes centenaires, les glands sont donc la principale nourriture des animaux. Il n'y a pas plus de 15 porcs par hectare de pâturage.

Le jambon espagnol est fabriqué à partir de porcs espagnols spécialement élevés.

Ceci est fait pour qu'ils mènent le mode de vie le plus actif et que la graisse sous-cutanée soit uniformément répartie sur la carcasse. Dans la production d'une friandise espagnole, les moindres détails sont pris en compte - le moment du salage et du séchage du produit à base de viande, son emplacement sur l'étagère pendant le vieillissement. Ces facteurs influencent directement le goût et l'arôme du jambon.

La teneur en calories du jambon est de 241 calories pour 100 g de produit. Il contient une énorme quantité d'acide oléique, qui aide à nettoyer le sang, à abaisser le taux de cholestérol.

Que faut-il considérer lors du stockage ?

Les experts conseillent de suivre ces conseils pour bien conserver le jambon à la maison :

Ce plat n'est pas placé au réfrigérateur à la maison. C'est très énorme. De plus, dans le froid, le goût du plat ne change pas vers le haut.
La bonne façon de conserver le jambon est de suspendre le jambon acheté dans le garde-manger.
S'il a été vendu dans un film plastique, retirez l'emballage.
Il n'est pas nécessaire de placer le porc à la maison à côté de produits à l'odeur âpre, afin que le jambon ne soit pas saturé d'odeurs qui ne lui sont pas typiques.
Si de la moisissure apparaît sur la viande séchée pendant le stockage, elle doit être éliminée en trempant une serviette dans de l'huile d'olive.
Combien de temps conserver un jambon déjà utilisé ? La pièce coupée sera correctement traitée avec de la graisse fondue sur la coupe.

Après cela, il restera dans le garde-manger jusqu'à 4 mois.
Vous ne devriez pas prendre le produit sous forme de filet. Il n'est pratiquement pas stocké. Après avoir rompu l'intégrité de l'emballage, le jambon tranché doit être consommé en 2 à 3 heures.

Saccadé

Aucun type de jambon ne doit être mis au congélateur à la maison. Le jambon congelé sera conservé longtemps, mais il perdra son goût unique.

Caractéristiques du stockage de jamon

Pour maximiser la durée de conservation de la viande, elle doit être correctement stockée. Dans ce cas, il convient de considérer un certain nombre de fonctionnalités :

Bien que le jamon soit considéré comme un type de viande crue, il est recommandé de le conserver à température ambiante. Sous l'influence des basses températures, le produit peut perdre ses qualités uniques.
La jambe non coupée peut être accrochée dans le placard ou sur le balcon. Cela doit être fait sans emballage. Dans ce cas, le respect du régime de température est particulièrement important.
Jamon doit respirer. Par conséquent, le film est utilisé exclusivement pour le transport. Il en va de même pour le papier ou le papier d'aluminium. Après quelques heures dans l'emballage, le jambon perd son goût.
Le tranchage est autorisé pendant 3 à 4 mois. Afin d'augmenter la durée de conservation, il est recommandé de gérer correctement la coupe et de fournir des conditions de stockage appropriées.
Le jambon ne doit pas être conservé à proximité d'aliments parfumés. Ses fibres absorbent fortement les arômes, ce qui entraîne une détérioration rapide du produit.
La formation de moisissures sur la surface n'indique pas de détérioration. Si les colonies sont d'origine noble, il suffit d'essuyer le jambon avec un chiffon naturel imbibé d'huile d'olive.Il est recommandé d'enlever la peau après ce traitement, car elle peut développer un goût amer.
La congélation du jambon est strictement interdite. Indépendamment de l'augmentation de la durée de conservation, le goût sera complètement gâché.
Le jambon haché, vendu sous vide, devra être consommé quelques heures après ouverture. Si nécessaire, le produit peut être remis dans un récipient hermétiquement fermé. Cependant, cela n'augmentera pas trop sa durée de conservation.

Variétés existantes

Il existe deux types de jambon fabriqués en Espagne. L'un d'eux a un coût relativement bas, ce qui le rend abordable pour un large éventail d'acheteurs. Il s'appelle serrano et est fabriqué à partir de viande de porc blanc. Sa période d'affinage varie de sept à douze mois.

Les amateurs de délices gastronomiques qui planifient un voyage en Espagne devraient absolument essayer Iberico - c'est un jamon plus cher. « De quel type de viande s'agit-il, de quoi est-elle faite et qu'est-ce qui la rend si chère ? » - vous serez nombreux à demander. La base de sa production est constituée de porcs noirs de race ibérique, se nourrissant de maïs et paissant dans les montagnes. Quelques mois avant l'abattage, ils sont nourris de glands. Cela vous permet d'obtenir un goût et un arôme particuliers de la viande.

Trancher et servir

Afin de profiter pleinement d'un morceau d'art culinaire espagnol, il doit être correctement coupé et servi. En Espagne, trancher du jambon est un art difficile à apprendre. Ce processus n'est approuvé que par des personnes spécialement formées appelées cortadors.

La coupe correcte est la suivante: la jambe est placée sur le support avec le sabot vers le haut, après quoi le cortador, à l'aide d'un couteau à lame courte, fait une légère incision, coupant la peau et la graisse, atteignant la viande même. Ensuite, à l'aide d'un couteau à lame fine et longue, le jambon délicat est découpé en lamelles transparentes et délicates, dont la longueur peut atteindre 7 cm.

Un peu de graisse est nécessairement laissée dans les parties latérales de la bande. Si toutes les fines lanières ont été coupées, un couteau à lame courte est à nouveau utilisé, avec lequel le spécialiste coupe toute la viande restante du jambon. Le plus souvent, il n'est pas servi sur la table, mais sert à préparer divers premiers et seconds plats.

À la maison, il n'y a aucun moyen de répéter toutes les subtilités et les règles du tranchage de la délicatesse espagnole. Par conséquent, il suffit d'essayer de le couper en bandes pratiquement transparentes les plus fines. La viande qui n'a pas pu être coupée en lanières est également dépouillée et utilisée pour préparer des bouillons aromatiques, des soupes et d'autres plats.

Les vrais gourmets conseillent de combiner le jambon sec épicé avec du melon doux. Cette association procure un réel plaisir par son goût salé-sucré vif et original. Il est également recommandé de manger du jambon avec des fromages, des olives et des olives, des tomates, des aubergines, des pommes de terre, des courgettes, des pâtes italiennes.

Si le jambon est servi avec un accompagnement chaud, il doit être mis sur un plat pendant 2-3 minutes. avant de servir. Grâce à cela, tous les produits sont saturés de l'arôme unique du jambon espagnol. En termes de boissons, les cognacs forts, les vins rouges et la bière sont les plus adaptés aux délices de viande.

Option basilic et curry

Cette recette sera une véritable aubaine pour ceux qui aiment le jambon, mais ne peuvent pas attendre qu'il mûrisse au sous-sol ou au grenier. Pour le reproduire chez vous, il vous faudra :

1 kg de longe de porc.
2 kg de sel de table.
1 kg de sucre normal.
2 feuilles de laurier.
Mélange de basilic, curry et poivre.

La longe légèrement séchée est saupoudrée de sucre et de sel, puis placée dans une casserole en émail et recouverte de quelque chose de lourd. Le produit ainsi traité est laissé pendant trois jours, sans être paresseux pour le retourner périodiquement et égoutter le liquide libéré.À la fin du temps imparti, la pièce est séchée avec des serviettes en papier, frottée avec des épices et du lavrushka haché, enveloppée dans de la gaze, attachée avec un fil culinaire épais et suspendue au plafond. Il est préférable de le conserver sur le balcon, mais si nécessaire, cela peut être fait dans n'importe quel endroit bien ventilé. Après cinq jours, le jamon peut être servi à table. Mais pour obtenir une vraie gourmandise, il vaut mieux être patient et attendre au moins un mois. La viande ainsi préparée peut se conserver plus d'un an.

Stockage des tranches

Il est préférable d'utiliser des tranches de porc séchées immédiatement sans recourir à un stockage à long terme. Si, néanmoins, il est nécessaire de conserver le jambon en tranches, il est disposé sur un plat et enveloppé dans un chiffon humide ou du papier d'aluminium, en essayant de le faire pour que l'emballage et la viande ne se touchent pas.

La durée de conservation du jambon tranché au réfrigérateur est de 10 à 12 heures. En même temps, il est absolument impossible de l'envelopper avec du film alimentaire ou de le placer dans un récipient en plastique bien fermé.

Avant de manger, la viande est maintenue au chaud pendant environ 10 minutes afin qu'elle acquière un goût et un arôme plus riches. Un indicateur du bon stockage de la coupe sera la brillance de sa surface.

Comment le conserver correctement

Les caractéristiques de stockage dépendent directement du type de produit

Cela doit certainement être pris en compte.

Sur l'os

Il est recommandé de maintenir la température constante. De fortes fluctuations de cet indicateur réduisent la qualité du produit. Pour prolonger la durée de conservation, il est traité avec de la graisse animale. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive à cet effet.

Le porc, qui est vendu sous vide, est conservé à + 2-10 degrés. Il est recommandé de graisser immédiatement la zone de coupe. Cela contribue à la création d'un film protecteur en surface. En raison du respect de toutes les règles nécessaires, le produit reste frais pendant 3 à 4 mois. Si vous enfreignez les règles de conservation du jambon, vous devrez tout le temps vous débarrasser des zones gâtées.

Trancher

Le porc tranché doit être consommé immédiatement. Le stockage à long terme n'est pas recommandé. Si vous devez stocker le produit coupé, placez-le sur un plat et enveloppez-le avec un chiffon humide. Il est également permis d'utiliser du papier d'aluminium. Dans ce cas, il est recommandé de s'assurer que l'emballage ne touche pas le produit.

Il est recommandé de conserver la viande dans un endroit chaud pendant 10 heures avant de la manger. Grâce à cela, il acquerra un goût et un arôme prononcés. La belle brillance de la surface témoigne d'un stockage correct.

Emballé sous vide

Le jambon désossé se conserve 1 an sous vide. Dans ce cas, après ouverture, le produit peut être conservé au maximum 1 semaine.

Le saccadé sous vide vaut la peine d'être acheté si vous prévoyez de le consommer immédiatement. Ne stockez pas ce produit pendant une longue période. Il convient de garder à l'esprit que même avec un stockage court, il est recommandé de lubrifier la coupe avec de l'huile d'olive.

Accueil

Le jambon fait maison doit être placé au réfrigérateur. Il est permis de le stocker de cette manière pendant plus d'un an. Pour éviter de gercer les bords, les coupes doivent être traitées avec de la graisse de porc. Il est également permis d'utiliser du ghee à cette fin.

Caractéristiques du stockage du prosciutto

Le saccadé moelleux et juteux a besoin des mêmes soins de qualité. Les exigences relatives aux conditions du produit sont les mêmes que dans le cas du jambon. Il n'y a que quelques nuances :

Il est préférable de fermer une coupe fraîche avec une peau de jambon, en travaillant en plus sur les bords avec de l'huile végétale

Si cet élément a été jeté par inadvertance, il peut être remplacé par du papier parchemin huilé.
Le prosciutto, contrairement au jambon, est mieux coupé en petits morceaux pour le servir, le tailler et le renouveler au besoin. L'odeur des produits disparaît assez rapidement, ce qui gâche l'impression générale.

N'empilez pas les tranches de jambon les unes sur les autres, il est préférable de les mettre côte à côte pour qu'elles donnent pleinement leur goût et leur arôme.
Si nécessaire, le prosciutto non consommé peut également être conservé au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Pour ce faire, ils doivent être enveloppés dans une serviette humide, sans utiliser d'ustensiles. Ce type de saccadé ne réagit pas aussi catégoriquement au gel, donc en dernier recours, vous pouvez également l'utiliser. Mais le résultat final en souffrira quand même.

Si le produit est resté au réfrigérateur pendant un certain temps et a eu le temps de refroidir, il doit être déroulé avant de le servir, toutes les tranches doivent être disposées séparément et conservées un peu à température ambiante. En se réchauffant, la viande retrouvera sa saveur et son arôme perdus.

Comment conserver le jambon commencé

Après avoir ouvert l'emballage du jambon ou coupé un gigot de viande, mangez le produit dès que possible. Suivez ces conseils - ils vous permettront de profiter du jambon commencé après quelques semaines, voire quelques mois.

Jamon emballé sous vide. Après avoir cassé le vide, enveloppez le jambon dans un parchemin propre huilé avec de l'huile d'olive. Protéger le produit du contact avec l'air. Conservez la viande telle quelle au réfrigérateur.
Jamon sur l'os. Couvrir le début de la jambe avec du saindoux puis avec une serviette en coton. Rangez votre jamon suspendu ou sur un support. Le lieu de stockage doit être sec et la température stable.
Jambon tranché. Recouvrir les tranches de jambon non consommées de papier parchemin. Placer le reste de la viande au réfrigérateur.

En règle générale, ne conservez pas le jambon à proximité d'autres aliments. La viande absorbe rapidement les odeurs, perdant ses caractéristiques aromatiques et gustatives.

Combien de jambon est stocké

Le stockage à long terme est mauvais pour le jambon. Cependant, vous pouvez étirer la consommation de viande séchée. Le jambon dans des récipients scellés non ouverts peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 an. Nous vous conseillons d'utiliser le produit ouvert dans quelques semaines. La durée de conservation du jambon sur l'os est indiquée par le fabricant. Plus souvent aussi jusqu'à 1 an. Une cuisse de porc commencée peut être consommée pendant 3 à 4 mois. L'essentiel est de suivre les règles de conservation de la viande séchée.

De la moisissure apparaît parfois sur le jambon entamé. Cela ne signifie pas que la viande a mal tourné. La présence du champignon indique le caractère naturel du produit. Si la viande est moisie, essuyez-la avec un chiffon en coton imbibé d'huile d'olive. Le jambon est prêt à être à nouveau consommé.

Fonctionnalités de stockage

Si vous suivez un certain nombre de recommandations, la durée de conservation du jambon peut être prolongée :

- il est recommandé de conserver à température ambiante, car l'exposition à de basses températures entraîne la perte des qualités uniques de la délicatesse ;
- une jambe entière, non coupée, sans emballage, accrochée au balcon, alors qu'il est important de respecter le régime de température ;
- le jambon doit être stocké sans emballage, le film n'est utilisé que pour le transport du produit ;
- ne stockez pas la délicatesse à côté de produits à fort arôme, le jambon a tendance à absorber les odeurs, et un tel voisinage le gâchera;
- une fine pellicule de moisissure, n'indique pas de détérioration du produit, imbibez un chiffon naturel d'huile d'olive et essuyez le produit, puis nous vous recommandons de retirer la peau, car elle peut avoir un goût amer.
- le jambon ne doit pas être congelé, sinon tout le goût sera gâché;
- le jambon, conditionné sous vide, doit être consommé plusieurs heures après ouverture.

Température de stockage

Il est recommandé de conserver le jambon sur l'os à une température ne dépassant pas +18 degrés, sur le balcon, la cuisine ou la cave. Les tranches de jambon sont conservées au réfrigérateur à une température de +5 degrés.

Éclairage

N'exposez pas la gourmandise à la lumière artificielle, le jamon perçoit parfaitement la lumière naturelle du jour.

Humidité

L'humidité est l'un des facteurs les plus importants pour maintenir la fraîcheur du produit. Ce chiffre ne doit pas dépasser 65 %.

Règles de base pour la conservation et l'utilisation du jambon sec

L'approche pour faire du jambon et du prosciutto est à peu près la même.

Le saccadé espagnol légèrement sec ou italien moelleux vous amusera par son goût unique si les conditions suivantes sont réunies :

Bien que ces plats soient l'une des variétés de viande crue, ils ne peuvent être conservés correctement qu'à température ambiante. L'effet constant de l'air frais est préjudiciable au jambon.
La jambe qui n'a pas été démarrée doit être suspendue dans le garde-manger ou sur le balcon de la maison (sous réserve du régime de température) en retirant l'emballage.

Le produit coupé peut être consommé sans horreur pendant 3 à 4 mois, à condition que la coupe soit correctement traitée et que le bon environnement soit développé à la maison.
Il n'est pas recommandé de conserver la viande séchée à proximité d'autres produits aromatiques. Les fibres absorbent extrêmement rapidement les odeurs étrangères, ce qui peut endommager le produit.
La moisissure n'est pas un signe de détérioration dans le jambon.
Les colonies d'origine noble doivent être frottées avec un chiffon en coton imbibé d'huile d'olive pour remettre le produit dans sa présentation. Après un tel traitement, il est préférable de couper la peau, elle peut être légèrement amère.
La congélation dans un réfrigérateur ou un congélateur est strictement interdite.

Peu importe combien de mois de stockage cette approche promet, le goût de la viande sera désespérément gâté.
Le jambon haché ou le prosciutto vendu sous vide doit être consommé dans les heures qui suivent l'ouverture de l'emballage. Si nécessaire, vous pouvez replacer le produit dans un contenant hermétique, mais cela n'augmentera pas considérablement sa durée de conservation.

De plus, il existe plusieurs secrets pour conserver certains plats du gouvernement.

Leur respect vous permettra d'apprécier le goût et l'odeur de la viande séchée sans visiter sa patrie historique.

Garder le jambon sur l'os

Si vous avez acheté du porc séché avec os, il doit être enrobé de graisse animale fondue ou d'huile d'olive.

Pour conserver le jambon sur l'os, il doit être placé dans une pièce à basse température constante - pas plus de 20 degrés Celsius.

Jamon - Espagnol saccadé

Eh bien, si le climat de la pièce est inchangé, car ses changements auront un effet néfaste sur le goût du produit. Sous les mêmes critères, vous pouvez conserver la jambe entière du jambon. Il est graissé et accroché dans le garde-manger. Après avoir coupé un morceau de viande, la coupe est également traitée avec de la graisse.

Lorsque vous achetez de la viande sur os dans un emballage sous vide, elle doit être placée au réfrigérateur.

Ne pas conserver le jambon sur l'os après ouverture de l'emballage. Mieux vaut le servir directement sur la table.

Stockage Jamon : légendes et vérité

À ce jour, la controverse se poursuit sur la manière de conserver correctement le jambon. Presque tous les tabloïds imprimés, les ressources Internet et les programmes télévisés fournissent de nombreux conseils et méthodes, mais presque tous s'avèrent inefficaces. Cela est lié au fait que de nombreuses légendes circulent dans le monde depuis de nombreuses années sur comment, puis comment le conserver correctement. En raison d'un si grand nombre d'options proposées, la vérité disparaît. Mais pour éviter que cela ne se produise, vous devez clairement être capable de diviser la fiction et la vérité.

Cet article vous aidera dans cette tâche difficile. De manière assez significative, le jamon lui-même est né à la suite de tentatives pour trouver une méthode impeccable de stockage des marchandises.

Mais avec son apparence, de nombreuses idées reçues sont nées concernant son stockage.

Idée reçue 1 : contrôle de la température

La plupart des gens sont convaincus à 100% que le jambon, comme toute viande, doit être conservé uniquement au réfrigérateur à une température de 0 à 5 degrés. Mais en fait, la température ambiante (pas plus de 20 degrés) et une position verticale pendant le stockage sont plus adaptées pour le stocker.

Idée fausse 2 : la congélation est la meilleure option de stockage

Beaucoup de gens pensent que congeler de la viande chère est acceptable. Mais ce n'est pas le cas. Après tout, en même temps, le goût changera complètement.Demandez-vous si cela vaut la peine sur le marché, de sorte que plus tard, après la congélation, vous recevrez un morceau de viande sans goût sans particularité.

Idée reçue 3 : le jambon doit être transporté en l'enveloppant dans une pellicule plastique

Naturellement, vous pouvez envelopper le jambon dans du film alimentaire.

Mais ce n'est pas une solution extrêmement rationnelle pour les longs trajets. Le plus raisonnable serait d'utiliser du papier sulfurisé ou un bas de coton spécial.

Idée reçue n°4 : une jambe entière de jambon doit être mangée en une seule fois

C'est complètement absurde. Après tout, manger une cuisse de porc entière à la fois n'est qu'une violence contre le corps. Et il n'est pas nécessaire de faire de tels sacrifices, par conséquent, dès la première incision, le jambon est apte à la nourriture pendant encore quatre mois entiers.

Dans le même temps, l'essentiel est de ne protéger que la partie de la jambe où les coupes sont faites. Pour ce faire, vous pouvez les recouvrir de saindoux découpé dans la cuisse ou d'une peau graissée à l'huile d'olive avec du papier sulfurisé ou un chiffon en coton. Ou vous pouvez simplement graisser la coupe avec de l'huile d'olive.

Idée reçue 5: le stockage sous vide du jambon se produit à température ambiante

Il ne sera pas difficile d'acheter un jambon découpé à Moscou maintenant.

Mais pour le conserver environ un an, il ne faut pas le laisser à température ambiante : ici, il sera plus rapide d'utiliser correctement le réfrigérateur.

Idée reçue 6 : la moisissure sur vos pieds est un signe de détérioration.

Nous sommes habitués au fait que la moisissure est un signal que le produit s'est détérioré et qu'il est urgent de s'en débarrasser. Mais cette règle ne fonctionne pas avec jamon. La moisissure sur le jambon est simplement enlevée en l'essuyant avec un chiffon imbibé d'huile d'olive.

Comment conserver le jambon ?

Des questions sur la façon de conserver correctement le jambon sont extrêmement souvent posées par diverses personnes, et il existe un certain nombre de légendes et de règles pour conserver le jambon. Pour simplifier la tâche qui nous est confiée, nous voulons vous parler du stockage correct du jambon en utilisant l'exemple des mythes. Cela dépendra presque toujours des propriétés et du goût, et le résultat est un plaisir inoubliable de l'acquisition.

C'est encore plus agréable quand un plaisir est remplacé par un autre et qu'il est causé par le goût du jambon, qui doit être étendu jusqu'à l'os le plus extrême. Alors, commençons. Mythe 1 : Le jambon, comme toute autre viande crue, devrait être conservé dans un "énorme" réfrigérateur à basse température (de zéro à 5 degrés).Le produit est extrêmement maussade, mais dans ce cas, un réfrigérateur doit y être attaché en cadeau. Il suffira amplement de maintenir une température ambiante stable, à l'abri de la chaleur et du froid. Une option parfaite est la position verticale ou la position dans laquelle le jambon est fixé sur un support à jambon spécial (le nom du support est jamonière).

Mythe 2 : Il est préférable de manger un jambon entier en une seule fois. Naturellement, vous pouvez arroser la viande de vin et manger 5 paquets de charbon actif pour chaque kilogramme de jambon consommé, mais il est encore plus facile d'annoncer que le jambon de au moment où vous le coupez, il est stocké dans les 4 mois, à condition de nettoyer la partie que vous souhaitez manger, et pas toute complètement. Naturellement, la viande de jambon est classée comme un type cru et, comme tout autre produit vivant, elle a tendance à s'oxyder, il faut donc prendre en compte les raisons qui affectent spécifiquement la viande coupée, mais vous pouvez simplement la recouvrir, il y a trois façons pour cela; A - couper la peau / la viande / le saindoux, B - à l'aide d'une serviette en coton impeccable, C - graisser la coupe avec de l'huile d'olive, D - couvrir de papier sulfurisé imbibé d'huile d'olive, ne pas sécher, et le plus rare option, D - ne couvrez pas la viande rien, bien que, dans ce cas,en quatre mois, vous pouvez obtenir un "gardon" extrêmement savoureux et très précieux à partir de porc!Le troisième mythe; Le jambon, coupé en tranches, peut être conservé au réfrigérateur dans un sac de cellophane.

Règles de stockage

La gourmandise se conserve à la maison sans la mettre au réfrigérateur. Si vous le mettez dans un endroit froid, le produit ne sera pas si savoureux et s'il est trop chaud, il commencera à pourrir.

Les personnes bien informées déconseillent de l'envelopper dans :

papier;
film;
déjouer.

Dès que la viande est sortie du magasin, l'emballage doit en être retiré, puis accroché sur le balcon, s'il y a une température appropriée pour le stockage, ou accroché dans une pièce fraîche. Pour le stockage, vous devez choisir un endroit où il n'y a pas de produits à proximité qui sentent fort et fort. Si vous coupez un morceau de friandise et que vous ne mangez pas pendant longtemps, le jambon se dessèche. Après avoir coupé la quantité requise, la coupe est recouverte de bacon et recouverte d'un chiffon en coton sur le dessus.

Comment conserver la viande sur l'os

Comparé au tranchage, acheter du porc séché désossé est rentable car il coûte moins cher. Après achat, il doit être suspendu dans une cave ou un placard à une température appropriée. Peut être stocké en le fixant dans un dispositif spécialement conçu pour rendre la délicatesse facile à couper. Dans ce cas, il est souhaitable de traiter le produit. Pour cela, l'huile d'olive ou la graisse animale feront l'affaire.

Attention!

Il est conseillé de manger la cuisse de jambon déjà commencée dans les 2 semaines, en la recouvrant de saindoux et d'une serviette en coton, ou de la recouvrir de parchemin huilé.

Trancher

Il est conseillé d'utiliser une friandise sous forme de tranchage immédiatement, sans la laisser pour une conservation à long terme. Mais il n'est pas toujours possible de le manger tout de suite. Dans ce cas, le produit tranché est placé dans une assiette, qui est enveloppée dans un chiffon humide ou enveloppée dans du papier d'aluminium. Vous devez essayer pour qu'ils ne se touchent pas.

Le jambon tranché devra être conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, la température dans le compartiment réfrigérateur ne doit pas dépasser 5 °C. Il ne peut y être conservé plus d'une demi-journée. Il est interdit d'emballer la friandise dans du film alimentaire ou de la mettre dans un récipient en plastique, qui est alors hermétiquement fermé. Avant de servir de la viande séchée hachée, elle doit être conservée pendant 20 minutes dans une pièce chaude. Après cela, le produit deviendra plus aromatique et acquerra un goût riche. Du fait que les tranches ont été conservées correctement, il sera possible de juger de la présence de brillant à la surface du jambon.

Stockage dans l'emballage

Tout le monde ne peut pas créer les bonnes conditions pour stocker cette délicatesse dans ses appartements. Pour que ce produit n'ait pas à être jeté, il est préférable d'acheter du jambon, qui est emballé dans un emballage sous vide. S'il n'est pas ouvert, il peut y rester environ 12 mois. En même temps, il ne perdra pas son goût.

Une température de stockage appropriée est de 2 à 10 ° C. Mais après l'ouverture de l'emballage, il est nécessaire de manger le produit le plus tôt possible et l'endroit de la coupe doit être graissé. Cela créera un film protecteur. Dans des conditions inadaptées, vous devrez couper les endroits pourris tout le temps.

L'emballage avec les tranches conservées au réfrigérateur doit en être retiré à l'avance, vous pourrez alors profiter pleinement du bon goût de la délicatesse. S'il est laissé ouvert, il commencera à absorber toutes les odeurs, à se dessécher et à perdre son goût inhérent. Les durées spécifiques de conservation du jambon sous vide sont indiquées par le fabricant du produit.

Jambon maison

Quant à un délice fait maison, il est impossible de le conserver sans réfrigérateur. La durée n'excède pas 12 mois. Les bords ne seront pas altérés si la zone coupée est graissée avec du beurre fondu ou de la graisse de porc. Le jambon séché ne doit pas être conservé à proximité d'autres produits aromatiques, sinon il deviendra saturé d'odeurs étrangères et se détériorera.

Quels types de jambon existe-t-il ?

Les variétés du produit diffèrent les unes des autres quant au lieu d'alimentation des porcs et de leur race.Les types suivants sont particulièrement populaires :

Vue d'Iberico. Il est fabriqué à partir de porcs élevés sur la péninsule du même nom. Pour la préparation du plat, on prélève des porcs dans lesquels il y a au moins 50% de sang local. C'est-à-dire qu'un porc ibérique peut être croisé avec une autre race et que la progéniture sera la base de la production d'une cuisse de porc séchée.Les animaux ibériques ont une couleur de peau foncée. Le type d'aliment obtenu, si tout est fait correctement, ne contient pas assez de calories. Il n'affecte pas négativement le taux de cholestérol dans le sang, et même au contraire - il aide à guérir les maladies vasculaires.

Plat de jambon ibérique

Variété de Serrano. Ce jamon n'est pas pointilleux sur la race des cochons. Il est essentiel que les animaux soient correctement nourris.Les porcs blancs comme neige sont nourris avec des aliments spécialement développés. Les animaux ne reçoivent aucune nourriture naturelle. Le type Serrano est divisé en sous-espèces, qui diffèrent par le temps de séchage. La qualité du produit n'est pas aussi élevée que celle du jambon ibérique. Mais ces 2 types d'aliments ont un symbole de qualité international.

Plat de jamon Serrano

Kurado est le même Serrano, mais il ne possède pas la marque de propriété. C'est un type de jambon moins cher.

Plat de Jamon Curado

Le processus de préparation du pied du patch consiste à saler, laver, tenir et sécher.

Ensuite, le produit passe par une étape de maturation. Chaque étape de la cuisson se déroule sous certaines conditions météorologiques. Parmi les acheteurs, la palette jamon est mieux connue - il s'agit d'un pied avant pesant jusqu'à 4,5 kg.

Trucs et astuces supplémentaires

Pour conserver le jambon le plus longtemps possible, vous devez respecter les recommandations suivantes :

Conservez le pilon entier à une température de + 15-20 degrés. La durée de conservation du produit coupé est considérablement réduite.
Il est strictement interdit de congeler le produit. Cette procédure provoque la cristallisation du liquide présent dans la composition. Cela entraîne une violation de la structure. Il ne sera pas possible de le restaurer.
Il est permis de transporter du jambon dans du film alimentaire. Cependant, après 24 heures, la viande dans le plastique se détériorera.

Le jambon est un mets délicat qui nécessite le respect de certaines recommandations de stockage. Pour garder le saccadé aussi frais que possible, il convient d'observer les paramètres de température et d'humidité.

Le choix de la capacité de stockage du produit est également important.

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Comment conserver le jambon

Le jamon est un vrai délice, et il est né il y a 2000 ans. Pour le cuisiner, ils prennent une patte arrière de porc, la salent d'abord, puis la sèchent et la sèchent. Il serait incorrect d'attribuer ce produit unique aux apéritifs, en général, tout comme l'appeler un morceau de viande ordinaire sur l'os.

Quelqu'un sait le cuisiner sans l'aide des autres et quelqu'un préfère le prendre au marché, mais tout le monde ne sait pas comment conserver correctement le jambon.

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