Comment conserver le raifort pour l'hiver

Méthodes et emplacements de stockage

Les propriétaires de leur propre maison stockent le raifort dans la cave ou le sous-sol. L'appartement utilise un garde-manger ou un réfrigérateur sombre et frais. En fonction du lieu de stockage, la méthode de traitement des racines est choisie.

Sous-sol ou cave

Pour que les racines « survivent » bien à l'hiver et ne perdent pas leur piquant et leur goût, plusieurs règles doivent être respectées :

• Le raifort est séché, nettoyé des restes de la terre, disposé dans des caisses en bois en une seule couche de sorte qu'il y ait une distance entre les racines. Endormez-vous avec du sable à quelques centimètres. Le sable est périodiquement aspergé d'eau. Grâce à cela, le légume-racine conservera son goût et son arôme.
• Conserver le raifort à la maison pour l'hiver est possible dans des sacs en plastique. Pour ce faire, les racines sont lavées à l'eau, séchées soigneusement, pliées dans des sacs ou des sacs en plastique et remplies d'air afin que le récipient devienne hermétique. Avec cette méthode de conservation, les racines peuvent reposer de 3 à 6 mois.
• Les plantes-racines resteront fraîches longtemps grâce à la litière de tourbe. Pour cela, le raifort préparé est mis dans des boîtes et recouvert de tourbe. Il empêche les racines de pourrir, car il a un effet antibactérien.

Réfrigérateur et congélateur

Pour garder des stocks de raifort dans l'appartement, ils utilisent un réfrigérateur. Pour ça:

• Les racines sont soigneusement lavées et séchées, enveloppées dans du film alimentaire ou du papier épais, percées de plusieurs trous pour la circulation de l'air et placées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. De cette façon, la récolte durera de 4 à 5 semaines.
• Pour un stockage plus long, choisissez un contenant hermétique. Ensuite, la durée de conservation de la pièce passera à 3 mois.

Cette méthode de stockage est choisie avec une petite récolte, car les conteneurs prennent beaucoup de place sur les étagères du réfrigérateur.

Une excellente façon de conserver le raifort pour l'hiver est de le congeler. Les racines sont lavées et séchées, coupées en cercles ou en cubes. Pliez dans un récipient ou un sac pratique et mettez-le au congélateur. Ainsi, les racines peuvent être stockées pendant environ un an.

Sécher les racines

C'est un excellent moyen de récolter les racines d'une plante si elle est utilisée pour préparer divers chefs-d'œuvre culinaires. Les racines rejetées sont utilisées pour le séchage. Le raifort est pelé, coupé en assiettes. Les plaques sont disposées en une couche sur une feuille et séchées au four à une température de 60 degrés pendant 1,5 à 2 heures. Le raifort séché est moulu dans un moulin à café et la poudre est versée dans un pot à épices. Sous cette forme, le raifort peut se conserver environ 2 ans, mais il ne perdra pas son goût.

Décapage au raifort

Pour cette pièce, les racines lavées et épluchées sont broyées. Vous pouvez moudre le raifort à la maison à l'aide d'une râpe, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire. Lorsqu'elles sont broyées, les racines dégagent des substances caustiques qui irritent la muqueuse nasale et les yeux. Par conséquent, lors de l'utilisation d'un hachoir à viande, un sac en plastique est placé sur la sortie.

La racine râpée est disposée dans des bocaux propres et stérilisés et versée avec de la marinade. Pour la marinade il vous faudra :

• 1 tasse d'eau bouillante;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
• 125 ml de vinaigre.

Les banques sont fermées avec des couvercles. Le plus souvent, de petits pots sont utilisés pour utiliser rapidement le produit. Si le pot est laissé longtemps à l'air libre, le goût spécifique des racines disparaîtra. La durée de conservation d'une telle conservation est de 2-3 ans.

Les propriétés les plus utiles des racines de la plante ne sont conservées que le premier jour après sa préparation. Les avantages et le piquant diminueront avec le temps.

Comment conserver le raifort au réfrigérateur

Les habitants des villes peuvent utiliser un réfrigérateur ordinaire pour stocker les racines, car il maintient une température et une humidité stables, ce qui empêche la détérioration du légume (Figure 4).

Après la récolte, vous devez examiner attentivement toutes les racines, car seuls les légumes doivent être placés au réfrigérateur sans pourriture ni signes de dommages mécaniques. Ensuite, le légume doit être légèrement séché et nettoyé des restes de la terre, mais pas lavé. Après cela, les racines sont enveloppées une à une dans du film alimentaire et plusieurs trous y sont pratiqués pour la circulation de l'air. À l'avenir, la récolte ainsi préparée pourra être conservée dans le tiroir inférieur du réfrigérateur.

Figure 4. Préparation des racines pour la conservation au réfrigérateur

En règle générale, avec une préparation appropriée, les racines sont conservées dans la section légumes du réfrigérateur jusqu'à trois mois. Mais, si vous souhaitez conserver le légume frais plus longtemps, il est préférable d'utiliser le congélateur. Pour ce faire, les racines sont nettoyées, lavées à l'eau courante et séchées. Ensuite, ils doivent être coupés en petits cubes, pliés dans des récipients ou des sacs spéciaux pour la congélation et envoyés au congélateur. Dans ce cas, la durée de stockage du légume sera d'environ six mois. Cependant, il ne faut pas oublier qu'après décongélation, le raifort perdra de son piquant.

Stocker une racine entière

Malgré le fait que de nombreux blancs savoureux et sains peuvent être préparés à partir de raifort, il sera plus logique et correct de conserver les racines entières.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes :

1. Sous-sol ou cave : La façon la plus simple de conserver un légume est dans des boîtes de sable propre. Tout d'abord, le fond du récipient est saupoudré de sable, puis les racines y sont disposées, en essayant de les placer de manière à ce que les racines ne se touchent pas. Chaque couche est saupoudrée d'une petite couche de sable. De plus, le raifort peut être conservé avec des carottes. Avec un tel quartier, les deux légumes ne pourriront pas et ne perdront pas d'humidité.
2. Sur le balcon : En milieu urbain, le moyen le plus simple de garder la racine fraîche est sur un balcon vitré. Le principe reste le même que lorsqu'il est placé au sous-sol, c'est-à-dire que les racines doivent être placées dans des boîtes de sable.
3. Au réfrigérateur : pour une longue conservation (environ 3 mois), il est préférable de rincer les racines, de les nettoyer, de les mettre dans des sachets scellés et de les mettre dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Si vous n'avez pas épluché le légume, la durée de conservation n'est que de 4 semaines.

Avec une grande variété de façons de conserver le raifort entier, de nombreuses femmes au foyer préfèrent encore le broyer pour le congeler ou préparer des collations chaudes pour l'hiver.

Sélection et tri des matières premières

Déterrer le raifort de la récolte d'automne et, par conséquent, aller au marché pour un stock, devrait être à la mi-octobre ou au début de novembre. Les racines récoltées après cette période perdent leur jutosité. En conséquence, non seulement le goût du produit en souffre, mais aussi sa qualité de conservation, ces fruits se dessèchent plus rapidement pendant le stockage. Lorsque vous achetez du raifort, vous devez demander au vendeur de permettre qu'une racine soit cassée - si elle est cassante, cela signifie que la racine a été surexposée dans le sol.

À des fins culinaires, les racines des plantes de trois ans sont les mieux adaptées: le jeune raifort n'a pas le "piquant" requis et les vieux fruits deviennent insipides et acquièrent une structure "en bois" excessivement fibreuse. La racine de l'âge correct mesure environ 2 cm de diamètre.

Retirez soigneusement le raifort du sol pour ne pas le tailler. Les endroits de coupures ouvriront l'entrée du tissu fœtal aux champignons, ce qui entraîne une détérioration rapide du produit.

Pour un stockage à long terme frais, seules les racines saines et succulentes qui ne sont pas affectées par les ravageurs ou les maladies doivent être laissées. La chair du légume-racine doit avoir une couleur blanche uniforme et la peau doit avoir une teinte jaunâtre uniforme et claire. Il ne doit pas y avoir de traces d'impacts, de fissures, de signes de pourriture ou de dommages mécaniques à la surface du fruit.

Erreurs de stockage

Le stockage du raifort a plusieurs nuances, dont l'ignorance peut gâcher le stock. Les erreurs les plus courantes :

1. Séchage au soleil. Le raifort ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil, même pendant une courte période. De plus, il n'est pas recommandé de sécher la matière première de cette manière.Il est nécessaire de sécher le raifort après avoir creusé à l'air frais à l'ombre ou à l'intérieur.
2. Engorgement du sable de stockage. Si le sable dans la boîte est humide, le légume-racine pourrira rapidement. Le sable doit être légèrement humide et s'effriter s'il est pressé par poignées.
3. Congeler de grandes portions. Le produit congelé conserve bien son goût, mais il doit être décongelé une fois. Cela s'applique à la fois aux racines fraîches et à la sauce au raifort. Par conséquent, vous devez congeler en petites portions afin de consommer le contenu de l'emballage à la fois.
4. Éponger la racine avant le séchage. Le séchage consiste à laver les racines du raifort, mais vous devez le laver le plus tôt possible afin que les fibres du fruit n'absorbent pas l'excès d'humidité, sinon la matière première moisira.
5. Amortissement de la poudre. Le raifort sec, comme les autres épices, doit être conservé à une teneur en humidité ne dépassant pas 75 %. L'humidité est marquée par l'apparition de moisissures et la détérioration du produit.

Chaque méthode de stockage du raifort présente des inconvénients, mais leur variété vous permet de choisir l'option la plus pratique. Le raifort est récolté deux fois - en automne et au printemps, de sorte que même un petit stock que le congélateur contient suffira à fournir à la table un ajout sain et savoureux au régime principal jusqu'à ce que des racines fraîches apparaissent sur les marchés ou dans leurs propres plates-bandes.

Stockage frais

Vous pouvez conserver la culture de racines sans transformation jusqu'à un an et demi, mais seulement les 4 à 5 premiers mois, le raifort aura toutes les qualités gustatives d'un produit frais. Les matières premières qui ont été stockées plus longtemps que cette période perdent leur piquant et certains des nutriments.

La récolte de raifort doit être transportée dans un lieu de stockage permanent dès que possible, car il est nocif pour les légumes d'être à l'air libre et sec. Il est optimal de sécher la culture de racines pendant une journée à température ambiante, puis de l'envoyer au stockage. Ne laissez pas tomber ou heurter le fruit, laissez-le en plein soleil. Vous ne devez pas non plus laver les plantes-racines, il suffit de secouer le reste de la terre. Les feuilles doivent être coupées immédiatement après avoir creusé et les « blessures » doivent être traitées avec de l'iode.

Exigence de chambre

Vous pouvez conserver le raifort frais pendant longtemps dans une pièce froide et sombre avec une humidité élevée. En règle générale, une cave ou un sous-sol est utilisé. Un balcon vitré, mal éclairé par le soleil, convient également, mais avec l'arrivée du gel, il ne faut pas oublier de boucler le stock.

Conditions optimales :

1. Température dans la plage de 0 à + 2°C. La valeur maximale admissible est de + 5 ° C, à des températures élevées, la durée de conservation du produit est réduite à un mois.
2. Humidité de l'air - 85-90%. Dans l'air sec, la racine de raifort sèche, à des taux plus élevés, la décomposition de la matière première est probable.
3. Obscurité. Sous l'influence de la lumière du soleil, la racine perd la plupart de ses nutriments, tout d'abord, les phytoncides se volatilisent.

Le local de stockage du raifort doit être propre et désinfecté. Un moyen rapide et fiable d'éliminer les champignons et les larves de parasites consiste à fumiger avec du soufre, mais la procédure ne peut être effectuée que dans des installations de stockage éloignées des locaux d'habitation (pas dans un placard ou sur le balcon d'un appartement en ville). Il est nécessaire de brûler du soufre à portes fermées à raison de 1 kg de substance pour 1 m3 de pièce. Après fumigation, la cave ou le sous-sol doit être bien aéré, les légumes peuvent être entreposés au bout de 2 semaines.

Méthodes de stockage

Le raifort frais sans transformation peut être conservé de plusieurs manières :

Dans le sable. En tant que récipient pour stocker le raifort, vous aurez besoin de caisses en bois dont le fond doit être recouvert de sable propre et humide sur 8 cm. Au-dessus du sable, les racines de raifort doivent être placées en une seule couche. Les plantes-racines doivent être posées de manière à ce qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres, cela réduira le risque de pourriture. Il est conseillé de maintenir une distance de 3 à 5 cm entre les légumes.Le raifort doit être saupoudré de sable humide avec une couche de 4 cm.Si la hauteur de la boîte le permet, vous pouvez y stocker plusieurs niveaux de légumes racines.

Dans des seaux. Les racines de raifort doivent être plantées verticalement dans le sable humidifié dans un seau ou un autre récipient, en gardant une distance entre elles.Cette méthode n'est pas pratique en cas de stockage de stocks importants. En paquets. Le raifort peut être conservé en grappes de 2-3 racines, suspendues au plafond. La méthode n'est pas la plus efficace, car les racines n'ont pas la protection que le sable offre contre l'humidité excessive ou la sécheresse pendant le stockage. Au frigo. La méthode limite la quantité de stock, la fraîcheur de la racine ne peut être conservée plus de 3 à 4 semaines. La préparation est quelque peu différente : le fruit doit être abondamment rincé à l'eau courante et séché pendant 2 jours à température ambiante. Après cela, les racines sont placées dans un sac en plastique. Il est conseillé d'emballer chaque légume racine séparément des autres

Il est important de s'assurer que l'emballage est scellé, le film étirable est donc la meilleure option. Gardez le bouillon sur l'étagère du bas du réfrigérateur

La sécurité du raifort n'est pas affectée par la proximité d'autres légumes.

Le bouillon de raifort doit être vérifié périodiquement. En cas de pourriture d'une partie des plantes-racines, les fruits affectés doivent être éliminés, le reste doit être traité avec des médicaments antifongiques. Si la cave est sèche, vous devez humidifier le sable dans une boîte ou un seau avec de l'eau d'un vaporisateur tous les mois. La même mesure peut être utilisée si la culture a commencé à se dessécher.

Conservation du raifort en hiver : caractéristiques

Si vous ne voulez pas prendre de place au réfrigérateur ou que vous n'avez pas le temps de sécher ou de congeler le raifort, vous pouvez toujours le conserver au frais au sous-sol, d'autant plus que cette méthode est considérée comme la plus simple et la plus efficace.

Malgré le fait que le raifort appartient à des cultures sans prétention, tant en termes de culture que de stockage, cela ne signifie pas du tout que certaines recommandations ne doivent pas être suivies lors de la pose au sous-sol. Ensuite, nous examinerons les principales nuances à prendre en compte lors du stockage dans un sous-sol ou une cave.

Préparation au raifort

Pour que le raifort soit conservé avec succès tout l'hiver, il doit tout d'abord être correctement collecté. La récolte peut être réalisée au printemps ou à l'automne, selon la variété cultivée. Mais, comme de nombreux résidents d'été ont ce légume qui pousse seul dans le jardin, il est préférable de le ramasser tout de même à l'automne.

Les rhizomes sont soigneusement retirés du sol, en prenant soin de ne pas endommager leur surface. Après cela, vous devez secouer légèrement l'excès de terre du légume. Il n'est pas recommandé de rincer le légume qui sera stocké dans la cave, car dans de telles pièces, le légume est beaucoup mieux stocké dans un coma en terre naturelle (Figure 2).

Figure 2. Récolte et préparation de la récolte pour le stockage

Lorsque la récolte est récoltée, vous devez retirer les feuilles restantes et traiter les sections avec de l'iode afin que les champignons ou les micro-organismes pathogènes ne pénètrent pas dans la racine. Après cela, le légume est séché dans une pièce chaude et bien ventilée pendant 24 heures. Ensuite, les racines doivent être triées : seules les racines de haute qualité peuvent être stockées au sous-sol, sans signes de dommages mécaniques et de pourriture. Il est préférable d'envoyer les spécimens affectés pour traitement immédiatement.

Cave de stockage

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses méthodes de stockage modernes, les options les plus efficaces sont toujours considérées comme la pose de racines dans le sous-sol ou la cave (Figure 3).

Pour réussir à préserver la racine au sous-sol tout au long de l'hiver, vous devez non seulement préparer correctement la récolte, mais également prendre soin de l'aménagement de la pièce à l'avance. Tout d'abord, vous devez nettoyer soigneusement le sous-sol : éliminer tous les résidus végétaux, blanchir les murs et le plafond à la chaux éteinte et désinfecter les boîtes, les étagères et les étagères. Une méthode efficace de désinfection de la cave est considérée comme le traitement avec une bombe fumigène, mais il convient de garder à l'esprit qu'après un tel traitement, les légumes, les fruits, les racines ou les blancs ne peuvent pas être conservés pendant deux semaines.

Si vous avez déjà préparé le sous-sol, vous pouvez procéder à la pose directe du légume :

1. Préparez à l'avance le nombre requis de caisses en bois dans lesquelles seront situées les racines.
2. Au fond des récipients, vous devez verser une couche de terre, de sciure de bois ou de sable sec, puis déposer les racines en une seule couche afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres.
3. Ensuite, nous continuons à déposer le légume en couches, en saupoudrant chacune de sciure de bois ou de sable.

Si vous stockez une racine creusée au printemps, il est conseillé de la saupoudrer de chaux éteinte. Cela est nécessaire pour que les racines ne commencent pas à libérer de jeunes pousses.

Pendant le stockage, le légume doit être inspecté périodiquement. Tout spécimen endommagé ou pourri doit être retiré immédiatement, car il peut endommager le reste de la récolte. Si vous remarquez que les racines sont devenues trop sèches, ajoutez simplement un peu de sable humide dans la boîte pour que l'humidité ne commence pas à quitter le légume et qu'il ne devienne pas mou.

Figure 3. Options de stockage des racines entières en cave

Il existe une autre façon de stocker la racine dans votre sous-sol ou votre cave sans utiliser de bac à sable. Pour ce faire, les racines séchées et non pelées doivent être attachées en petits bouquets, puis suspendues au plafond du sous-sol. Malheureusement, avec cette méthode de conservation, les racines perdent rapidement de l'humidité et se dessèchent, mais si vous prévoyez de laisser une petite quantité de ce légume pour l'hiver, cette méthode sera tout à fait acceptable, d'autant plus qu'elle permet de gagner de la place au sous-sol.

Comment stocker dans une cave, sous-sol

Le meilleur moyen de préserver la fraîcheur, l'utilité et la chaleur des racines aromatiques est de les déposer en cave, sous-sol. Le stockage doit être préparé en désinfectant les étagères et les murs avec une solution d'eau de Javel, de sulfate de cuivre ou un bâtonnet de soufre.

Conditions optimales de stockage en cave :

• humidité 85-90%;
• bonne aération;
• température de fond 0-2°C.

Des caisses en bois et du sable propre et humide, de la perlite ou de la vermiculite conviennent pour conserver le raifort en cave (voir "5 raisons d'utiliser la perlite et la vermiculite pour la conservation hivernale des légumes, fruits, rhizomes, tubercules et bulbes") :

1. Versez une couche de remplissage au fond du récipient.
2. Formez la couche suivante à partir de racines non lavées sélectionnées, qui doivent être disposées à une certaine distance les unes des autres.
3. Remplissez la boîte en couches de manière à ce que la charge soit sur le dessus.

Les racines resteront fraîches pendant 10 à 12 mois, inspectez-les périodiquement pour éliminer les spécimens gâtés et humidifiez le substrat avec un flacon pulvérisateur une fois par semaine.

Si la boîte n'est pas trouvée, vous pouvez également former une pyramide directement sur le sol de la cave. En outre, une alternative aux boîtes sera un seau rempli de terre de jardin. Le sol doit être légèrement humidifié et les racines doivent être enterrées à distance les unes des autres. La technologie de stockage est identique.

Placez les racines parfumées dans le même tiroir que les carottes. Les phytoncides protégeront les carottes des dommages.

Conseils pour nettoyer et couper les racines

Mes chers lecteurs, beaucoup de gens pensent qu'il n'est pas nécessaire de décoller la couche supérieure en une pulpe blanche. Il est conseillé de le faire pour que plus tard, vous puissiez simplement obtenir un produit propre et l'utiliser pour l'usage auquel il est destiné. Vous pouvez retirer la peau fine avec un couteau, une brosse métallique ou utiliser un mini lave-auto.

Nettoyer avec un couteau

Je lave les racines sous l'eau courante avec une éponge de cuisine. Ensuite, je nettoie la couche supérieure avec un couteau bien aiguisé, les déchets s'envolent comme de petits copeaux.

Nettoyer les racines avec une laine d'acier

Il est pratique non seulement de nettoyer la vaisselle avec un gant de toilette en métal, mais également de décoller la peau fine des racines. Pour ce faire, j'utilise une brosse plus dure, que cela ne me dérange pas de jeter ensuite à la poubelle. Pour faciliter le nettoyage, je fais tremper la racine de raifort dans l'eau pendant quelques heures. Ensuite, je le sors et enlève la couche supérieure avec un gant de toilette.

La méthode la plus simple pour nettoyer le raifort

Chères ménagères, vous pouvez utiliser un mini lave-auto. Placez les racines dans le filet ; l'eau sous pression de l'appareil enlèvera non seulement la saleté restante, mais enlèvera également la peau fine comme les copeaux.

Regardez la vidéo sur la façon de bien laver le raifort :

h2> Façons de préparer le raifort en conserve pour l'hivernage

Il existe de nombreuses façons de conserver, mais les recettes les plus simples : raifort au vinaigre, acide citrique, huile végétale et miel. Vous pouvez cuisiner du raifort ou de l'adjika. Voici une recette classique pour vous.

Raifort au vinaigre

• prendre 500 g de racines pelées et râper ou hacher avec un hachoir à viande;
• Versez 400 ml d'eau dans un bol, ajoutez 3 c. l. vinaigre (9%), 2 c. sel et 3 c. Sahara;
• Mettez le légume-racine râpé dans un bol et remuez, placez-le dans des bocaux en verre pratiques et fermez hermétiquement avec un couvercle.

Note de l'auteur
Nathalie Papanova
Auteur du blog

Conservez le raifort et le vinaigre au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Avec de l'acide citrique

Prenez la même quantité d'ingrédients que dans la recette précédente. Il suffit de remplacer le vinaigre par de l'acide citrique à raison de : 1 c. à 14 er. l. l'eau.

Avec du miel

Vous pouvez cuisiner le raifort d'une manière différente, en remplaçant le sucre par du miel. Ce remède aide à combattre l'angine de poitrine, la fièvre et la toux.

Si vous ne voulez pas être traité avec du raifort maléfique, essayez de faire pousser de la mélisse dans un pot pour faire un thé cicatrisant et aromatique.

Il ne reste plus qu'à ajouter du miel et le médicament est prêt

A l'huile de tournesol

Vous pouvez utiliser de l'huile végétale comme conservateur en l'ajoutant avant de fermer le pot de raifort avec le couvercle.

Où stocker le raifort dans les banques

Il existe de nombreuses recettes pour le traitement du raifort qui vous permettent de l'utiliser pleinement. Le salage et le décapage prendront du temps, mais les nutriments dureront plus longtemps.

Récolte du raifort dans les banques pour l'hiver

Option 1

Pour préparer du raifort roulé en bocaux, prenez : 250 ml d'eau, 1 c. l. sucre et sel.

• épluchez et broyez 1 kg de raifort;
• faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel;

• ajouter les racines râpées, mélanger ;
• placer dans des bocaux avec des couvercles en nylon.

Le produit est stocké à une température ne dépassant pas +5 degrés, 1-2 mois. Avant de servir, il doit être dilué avec de la crème sure dans un rapport de 2: 1.

Pour conserver plus longtemps, 125 ml de vinaigre de cidre de pomme sont ajoutés à la base et seulement ensuite le raifort torsadé lui-même. Avec cette préparation, les pots doivent être stérilisés, remplis et fermés avec des couvercles en étain.

Avec cette préparation, la durée de conservation du produit atteint plusieurs années.

Option 2

Pour préparer un assaisonnement au raifort (raifort), ajoutez dans un volume de 200 g: sel 1 cuillère à café, sucre 1 cuillère à soupe, vinaigre de vin 7 cuillères à soupe, betteraves moulues 1 pc.

• hacher les racines (de préférence juteuses et fines);
• mettre le gruau liquide obtenu dans des bocaux et placer au réfrigérateur.

La durée de conservation atteint 3-6 mois.

Observez une puissance de 600-700 watts, sinon les rhizomes solides ne pourront pas défiler. Protéger les yeux, le nez et les voies respiratoires lors de la manipulation.

Stockage après traitement

Il n'y a pas toujours une pièce appropriée pour garder le raifort frais. Dans un appartement ordinaire, vous pouvez faire un stock à partir d'un produit recyclé.

Raifort mariné

Le raifort en conserve peut être conservé aussi longtemps que possible - jusqu'à plusieurs années. Pour préserver les racines, il est conseillé de déterrer immédiatement avant l'intervention. Les fruits peuvent être trempés dans l'eau froide pendant la nuit - la matière première sera plus facile à moudre. Avant le décapage, les racines doivent être soigneusement lavées et nettoyées. La peau ne doit pas être coupée, mais grattée avec un couteau. La pulpe épluchée doit être râpée sur une râpe fine ou broyée dans un hachoir à viande.

Pour 1 kg de matières premières broyées il vous faudra :

• 250 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
• 125 ml de vinaigre de cidre de pomme (6%) ou 1 c. une cuillerée d'acide citrique.

Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre. Après avoir retiré du feu, ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique. Verser la solution dans un récipient avec du raifort râpé, bien mélanger. Remplir un bocal stérilisé avec le mélange sous le goulot

Il est important que le bocal ait un minimum d'espace pour l'air. Immédiatement après cela, le pot est recouvert d'un couvercle et enroulé.

Gelé

À des températures négatives, la qualité nutritionnelle du raifort reste inchangée pendant 5 à 6 mois.Le produit décongelé ne perd pas son goût, son arôme et sa jutosité. De plus, la méthode vous permet d'économiser des matières premières endommagées, il suffit de couper les zones touchées, en préservant la pulpe survivante.

Avant la congélation, les racines doivent être lavées et épluchées, puis coupées en cubes de 3 à 5 cm ou râpées. Épongez la matière première avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité, enveloppez-la dans un sac en plastique et placez-la au congélateur.

Avant utilisation, il est conseillé de râper les cubes avant qu'ils ne décongèlent. Dans ce cas, le raifort n'émettra pas de substances dangereuses pour les yeux et le nez.

Séchage

Le blanc peut être utilisé pendant 1 à 2 ans. Les racines de raifort séchées conservent un arôme agréable, mais perdent partiellement leur goût.

Vous pouvez sécher le raifort naturellement, mais le processus prendra beaucoup de temps, vous devriez donc utiliser le four. Après avoir épluché le légume-racine et l'avoir coupé (en moitiés, en tranches, vous pouvez le râper), vous devez mettre les matières premières sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Vous devez mettre dans un four déjà chauffé à + 60 ° C, maintenir à cette température pendant environ 40-60 minutes. Après refroidissement, les plaques de raifort peuvent être écrasées pour une utilisation facile - râper, moudre dans un mortier, moudre dans un moulin à café.

Le raifort séché doit être conservé dans des récipients en matériaux naturels, par exemple dans un sac en lin. Il est préférable de conserver la poudre dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique afin que l'arôme ne s'échappe pas.

Ce blanc est bien adapté comme assaisonnement pour les entrées et faire des sauces. Avant utilisation, le produit doit être trempé dans l'eau pendant une heure.

Raifort pilé

Vous pouvez également conserver le raifort sous la forme d'un assaisonnement prêt à l'emploi. Au réfrigérateur, la sauce au raifort est comestible pendant 2 mois, bien qu'elle soit plus délicieuse pendant les 2-3 premières semaines.

La racine de raifort lavée et pelée doit être hachée dans un hachoir à viande avec de l'ail, mélangée à de la pulpe de tomate hachée et du sel, du sucre et des épices ajoutés au mélange. Une partie de raifort nécessite 10 parties de tomates. Les volumes de raifort et d'ail doivent être égaux, mais la proportion d'ail peut être augmentée pour augmenter la durée de conservation du plat. En moyenne, 2,5 kg de mélange prêt à l'emploi nécessitent 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de sucre.

La masse doit être mise dans un bocal stérilisé ; pour une conservation plus longue, vous pouvez enrouler le bocal avec de la sauce en guise de conservation.

Les meilleures recettes de récolte de raifort

Cuisiner du raifort à la maison vous permettra de faire une provision d'assaisonnement chaud pour l'hiver. Il est servi avec de l'aspic, de la viande en gelée, de la gelée, des saucisses maison et d'autres plats.

raifort en russe

Pendant longtemps, la préparation du raifort selon la recette classique était très populaire. Pour le raifort en russe, nous avons besoin de :

La racine de raifort (1 kg) est pelée et lavée. Frottez-le sur une râpe fine ou tournez-le dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe), du sucre (3 cuillères à soupe) et de l'eau bouillante (1 verre). Les ingrédients sont rapidement mélangés, disposés dans des pots stériles. Ajoutez 2-3 gouttes de jus de citron par le dessus dans chaque pot. Si les boîtes sont scellées avec des couvercles de conserve, le raifort sera conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

La recette classique du raifort russe

Cette préparation de raifort est servie à la fois pure et diluée avec de la crème sure dans un rapport de 1 à 1. Sert de complément idéal aux pommes de terre bouillies, à la viande en gelée, à l'aspic, aux plats de viande.

Raifort aux betteraves

Le raifort à la betterave est populaire - une recette de raifort bien connue, que même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent facilement cuisiner à la maison. L'assaisonnement s'avère brillant, stimulant l'appétit.

Raifort au jus de betterave rouge avec saucisse maison

• Racine de raifort fraîche (10 morceaux de taille moyenne);

• Betteraves crues (1 pièce);

• Sel et sucre au goût;

• Vinaigre de vin ou de cidre de pomme (5-6 cuillères à soupe).

Le raifort et les betteraves sont hachés sur une râpe ou dans un hachoir à viande. Du sel et du sucre sont ajoutés au goût, et à la toute fin - du vinaigre. Si l'assaisonnement est trop épais, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide à la consistance désirée.L'assaisonnement est mélangé, disposé dans des bocaux, bien fermés avec des couvercles et placés au réfrigérateur. "Mal" un tel assaisonnement restera pendant un mois.

Conseil

Si vous conservez longtemps du raifort avec des betteraves, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre.

Adjika Khrenoder (putain de chose, gorloder)

La cuisson du raifort à la maison, dont nous allons maintenant parler, est populaire parmi les amateurs de sauces piquantes.

Le processus de préparation de l'adjika Khrenoder

Préparez-le comme ceci :

• 1 kg de tomate est torsadé dans un hachoir à viande ;

• Ensuite, broyez 300 g de racine de raifort et d'ail dans un hachoir à viande ou une râpe ;

• Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre et 2-3 c. vinaigre de vin, ou 1-2 c. l. vinaigre de table 9%;

• La sauce prête est versée dans des pots stériles et bien fermée avec des couvercles.

Conserver dans un endroit frais.

Recommandation

Les proportions des ingrédients doivent être ajustées à votre goût. Par exemple, augmentez la quantité d'ail ou ajoutez plus de sucre.

Raifort aux pommes et carottes

Les amateurs d'un goût plus doux aimeront la recette pour faire du raifort à la maison avec des carottes et des pommes aigres. Il est préparé comme suit :

• 2 kg de carottes sont râpés sur une râpe fine ;

• Préparez également 100 gr. Ail;

• 100 grammes. les pommes (Antonovka, Semerenko) sont coupées en fines tranches;

• Couches de pommes, carottes, raifort dans un bocal et remplir de marinade.

Salade délicieuse et saine au raifort, carottes, pommes

La marinade se prépare ainsi :

• Faites bouillir 1 litre d'eau avec 3 cuillères à soupe. sucre et 1 cuillère à soupe. sel. À la fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. vinaigre 9%;

• Stérilisez les bocaux préparés avec de la salade pendant 15 à 20 minutes et roulez-les.

Raifort frais et séché - lequel est le meilleur à conserver?

Afin de préserver la fraîcheur du raifort pour l'hiver, sélectionnez des racines de haute qualité sans dommage, en coupant les fanes en excès. Nous nettoyons les rhizomes des restes de terre et les laissons sécher pendant 1 à 2 heures à l'ombre à l'extérieur. Ensuite, nous procédons à la mise en place des racines préparées dans un récipient pour le stockage. Une boîte en bois ou en plastique est idéale. Nous veillons à ce que la première couche de sable mesure au moins 7 cm.Les rhizomes, posés alternativement à une distance confortable les uns des autres, sont saupoudrés d'une généreuse couche de sable sec. Pendant le stockage, n'oubliez pas d'humidifier légèrement le sable avec de l'eau une fois par semaine, mais n'en faites pas trop, sinon les rhizomes commenceront à pourrir et à moisir.

Raifort râpé

Il est préférable de conserver le raifort frais dans un sous-sol à une température avoisinant le point de congélation. Si vous vivez dans un appartement, la meilleure option serait un balcon vitré sans chauffage. En cas de fortes gelées, assurez-vous de couvrir la boîte de raifort avec un matériau chaud. En suivant ces règles simples, vous garderez vos racines fraîches jusqu'à la saison prochaine. Et s'il n'y a nulle part où mettre le récipient avec les rhizomes, vous pouvez garder les racines au sec. C'est assez simple à faire. Vous devez rincer les racines et les faire sécher dans un endroit chaud avec beaucoup de soleil. Lorsque les racines sont sèches, broyez-les avec un mortier en poudre.

Une recette plus rapide est le raifort séché au four. Dans ce cas, vous devrez rincer abondamment les racines à l'eau froide, les éplucher et les couper en fines lanières. Nous mettons les cubes disposés en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie dans le four, préchauffé à 60 degrés, tout en gardant la porte du four ouverte tout le temps afin que l'excès d'humidité des racines s'évapore plus rapidement. Nous attendons qu'ils sèchent, généralement 40 minutes suffisent pour cela. Broyer les racines légèrement refroidies dans un mortier, et surtout dans un mixeur. Le mélange sec résultant doit être conservé dans un récipient en verre ou en plastique, recouvert d'un couvercle.

Vous pouvez utiliser du raifort séché comme additif aux cornichons, sauces, premier et deuxième plats. De plus, la poudre de raifort est utile en petites portions, en la trempant dans de l'eau tiède. En une heure, vous aurez un gruau gonflé, qui peut être assaisonné au goût avec du vinaigre ou de la crème sure. Le seul inconvénient de cette méthode est la perte partielle de nutriments et de vitamines lors du séchage.