Comment conserver le chou à la maison dans un appartement pour l'hiver, convient-il pour un stockage frais à température ambiante

Où pouvez-vous stocker

Les choux récoltés pour la consommation en hiver peuvent être conservés :

au sous-sol et à la cave, en plaçant des légumes sur des étagères suspendues au plafond. Avec une récolte riche, le chou peut être empilé dans une pile en forme de pyramide, les talons vers le haut. Ces pièces doivent d'abord être préparées pour la ponte des légumes - sécher, chasser les rongeurs, désinfecter à la chaux, vous pouvez fumiger avec du soufre. Dans une bonne pièce souterraine avec une vague de froid, la température et l'humidité requises sont établies, ce qui permet d'éviter les pertes de récolte. Dans un sous-sol préparé ou une cave, le chou dure environ 8 mois;

Le saviez-vous? Une fois empilé sur une superficie de 1 m².... vous pouvez placer jusqu'à 200 kg de chou.

• il est également possible de conserver le chou dans le garde-manger pendant un certain temps. Cette méthode convient aux appartements. Dans un endroit relativement frais et sec, il est préférable de conserver le légume en l'enveloppant soigneusement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Les fourches ne doivent pas être disposées trop serrées pour assurer la circulation de l'air. Dans de telles conditions, les légumes peuvent être conservés pendant six mois ;
• au réfrigérateur, ce légume doit être placé dans la zone de fraîcheur (disponible dans tous les modèles modernes), où vous pouvez créer la température souhaitée pour le conserver. S'il n'y a pas un tel endroit, placez les fourchettes dans la section réfrigérateur avec une température minimale. Chaque tête de chou doit être emballée dans du papier parchemin ou une pellicule plastique. Ainsi, le légume n'est pas conservé plus de 30 jours;
• sur le balcon, s'il est isolé, vous pouvez maintenir une température constante et stocker les fourchettes, en les enveloppant également de papier ou de film. Lors d'une vague de froid sévère, le chou doit être disposé dans un placard ou recouvert d'un isolant en tissu. La durée de conservation est en moyenne de 5 mois ;
• dans une tranchée en terre - un tel stockage de chou convient aux grosses têtes de chou: elles ne prennent pas de place dans la pièce. Mais dans le sol, les têtes de chou deviennent humides, pourrissent et gèlent sous des gelées très sévères, et il est peu probable qu'il soit possible de récupérer rapidement les têtes de chou d'un tel abri d'un tel abri par mauvais temps. Avec cette méthode, vous devez creuser une tranchée de 0,5 m de profondeur et 0,6 m de large sur une colline, poser une couche de paille sur le fond et des fourches à choux en deux rangées sur le dessus. Couvrir le dessus avec de la paille et mettre un bouclier en bois. Jetez-y de la terre d'au moins 0,2 m d'épaisseur.

Façons de conserver le chou à la maison

À température ambiante, le chou-rave ne peut rester frais que quelques jours, donc pour une conservation plus longue, le légume doit être conservé dans des conditions particulières. Vous pouvez traiter le produit en en faisant de savoureuses préparations en conserve, mais en même temps, le chou-rave perdra partiellement son goût et sa composition chimique utile. Afin de pouvoir se régaler de légumes frais jusqu'aux grands froids, ils utilisent différentes méthodes de conservation, énumérées plus loin dans l'article.

Découvrez les recettes de préparation du chou-rave pour l'hiver.

Au frigo

Dans un appartement en ville, vous pouvez augmenter la durée de conservation du chou-rave frais à l'aide d'un réfrigérateur. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur du produit jusqu'à 5 semaines, à condition que les tiges aient été correctement préparées.

Règles de base pour conserver le chou-rave au réfrigérateur :

• secouez légèrement les légumes frais de la saleté et coupez leurs sommets - alors qu'il est recommandé de laisser de petites boutures afin que les micro-organismes nocifs ne pénètrent pas à travers la pulpe endommagée;
• enveloppez les tiges avec du papier épais ou un chiffon humide et mettez-les dans un sac en plastique en le laissant légèrement ouvert - cela empêchera la pourriture du chou à cause de la stagnation de l'air;
• les dessus coupés peuvent être pliés dans un sac séparé et également placés au réfrigérateur;
• vous devez conserver le chou-rave dans le bac à légumes situé au bas du réfrigérateur.

Dans une cave ou un sous-sol

La façon la plus courante de stocker de grandes quantités de fruits est dans la cave ou le sous-sol. Dans une telle pièce, vous pouvez créer des conditions de microclimat optimales dans lesquelles le produit sera stocké pendant 3 à 5 mois.

Important! Pour garder le chou-rave juteux et savoureux pendant le stockage en cave, il est recommandé de le placer avec ses racines vers le bas.

Règles de base pour conserver le chou-rave dans une cave ou un sous-sol:

• les tiges préparées sont pliées dans une boîte ou un large panier, en les plaçant pas trop serrées les unes contre les autres;
• une couche de sable humide est versée dans un récipient avec du chou de manière à recouvrir partiellement les légumes, puis les recouvre d'un film en laissant un trou pour un libre accès à l'air;
• Il est recommandé de placer les boîtes et les paniers avec du chou sur des grilles ou des grilles - cela protégera le produit de la pourriture et des rongeurs;
• vous pouvez disperser une couche de sable humide d'environ 7 à 10 cm d'épaisseur sur le sol du stockage et étaler le chou-rave dessus, en les plaçant à une courte distance les uns des autres, mais cette méthode de stockage n'est autorisée qu'en l'absence des parasites et des rongeurs dans la pièce;
• chaque plante à tige peut être placée dans un filet et suspendue verticalement au plafond à une distance d'au moins 3 cm les unes des autres - tandis que la circulation de l'air doit être effectuée dans la cave afin que le chou suspendu ne pourrisse pas.

Sur le balcon

Si, dans un appartement en ville, il y a un balcon vitré ou une loggia, sur lequel la température de l'air est supérieure à zéro en hiver, ils conviennent également au stockage du produit. Mais cette méthode permet de conserver la fraîcheur du produit pendant seulement 1 mois.

Recommandations de base pour stocker les cultures de tiges sur le balcon:

• vous pouvez accrocher le chou-rave verticalement à la corde à linge sur des crochets métalliques, en les fixant à la racine des légumes;
• le chou se conserve bien dans des caisses en bois;
• si la température de l'air sur le balcon descend en dessous de 0°C, alors il est impératif de prévoir un système de chauffage.

Les légumes doivent être placés à une distance de 3 à 5 cm les uns des autres afin qu'ils ne commencent pas à pourrir

Au congélateur

Le chou-rave frais se conserve le plus longtemps au congélateur. Dans le même temps, il perd partiellement son goût d'origine, mais vous pouvez utiliser un légume surgelé pendant 6 à 9 mois.

Le saviez-vous? Les feuilles de chou-rave en contiennent 2–3 fois plus de vitamines que les tiges, les sommités des plantes sont donc recommandées pour faire des salades fraîches.

Des instructions étape par étape pour congeler les tiges sont présentées ci-dessous :

1. Rincez abondamment le chou sous l'eau courante et épluchez-le.
2. Coupez les fruits en petits morceaux. Trempez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis plongez-les dans un récipient avec de l'eau glacée.
3. Jetez les morceaux de chou blanchis dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau. Après cela, séchez légèrement les légumes en les épongeant avec une serviette.
4. Pliez le chou-rave dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique, en évitant que l'humidité ne pénètre dans le récipient. Placer au congélateur.

Vous pouvez râper les tiges sur une râpe grossière et les congeler sans les blanchir - cela permettra d'économiser le maximum de nutriments dans le chou.

Conditions et température de conservation du chou blanc en hiver

Le chou blanc est conservé avec 3-4 feuilles vertes bien ajustées à la tête du chou, et la souche est laissée à 2-3 cm de long à partir de la dernière feuille restante. Déposez le chou dans une couche de 5 à 7 têtes de chou (pyramides) à une température de +1, -1 degrés. S'il y a des étagères, des étagères à choux sont placées dessus en 2-3 couches avec un accès libre à l'air. Le chou est bien conservé accroché aux lattes. Dans ce cas, le moignon n'est pas coupé. Les feuilles en décomposition sont supprimées.

Dans les régions aux hivers doux, le stockage du chou au sous-sol est assez difficile. Dans ces régions, il est conseillé de cultiver du chou. Pour cela, le chou tardif est semé 3 semaines plus tard que les conditions généralement acceptées. Avant le début du gel, les plantes avec des têtes de chou lâches sont sélectionnées et retirées du sol avec des tiges. Ensuite, ils creusent des rainures de 20 à 30 cm de profondeur, aussi larges que le diamètre de la tête de chou. Déposez le chou tête en bas avec toutes les feuilles entières et saines de la rosette. Ensuite, ils le recouvrent de terre, retirée de la rainure, avec une couche supplémentaire de 30 cm.En hiver glacial, le chou est recouvert de fumier frais ou de paille. En février - mars, la tête du chou augmente de poids, devient dense et blanche.

Les moyens les plus courants et éprouvés de conserver le chou sont les suivants :

Le stockage sur des étagères dans la cave est le type le plus simple de chou "d'hivernage", dans lequel les têtes de chou sont nettoyées des feuilles vertes supérieures, ne laissant que 2-3 pièces. Pendant l'hiver, les fruits sont périodiquement retournés de l'autre côté. De plus, plus la souche est longue, plus la tête de chou sera conservée longtemps.

Avant de déposer les têtes de chou en cave, il est conseillé de les traiter afin de se débarrasser des micro-organismes nuisibles. Pour ce faire, chaque tête de chou, tenue par la souche, est trempée quelques secondes dans une solution de chaux de chaux (100 g de chaux pour 5 kg de chou) ou pollinisée à la craie (les proportions sont identiques).

La méthode suivante suggère, sans enlever les feuilles supérieures, d'envelopper chaque tête de chou dans du papier et de l'abaisser dans la cave, et pendant le stockage, de vérifier l'état du fruit pour l'humidité. Si le papier est mouillé, la tête de chou doit être dépliée, retirée une couche de feuilles, enveloppée dans un "paquet" sec et remise en place.

Avec une méthode différente, les souches sont coupées presque étroitement, partant du fruit d'environ 0,5 cm, et chaque tête de chou est enveloppée d'un mince film alimentaire en 2-3 couches. Après cela, le chou peut être descendu dans la cave ou conservé dans tout autre endroit frais, périodiquement, comme dans la version papier, en vérifiant les fruits et en éliminant les feuilles pourries.

Vous pouvez également donner quelques conseils plus généraux :

• les variétés à maturation tardive sont utilisées pour le stockage à long terme;
• les têtes de chou ne sont jamais lavées, mais seulement essuyées avec un chiffon sec;
• le chou n'est pas stocké dans des boîtes, car il pourrira rapidement dedans.

Quant au chou-fleur, il ne se conserve pas plus de 2 mois. Il peut être emballé dans un sac en plastique dense de 2-3 têtes, en faisant 2-3 trous de 0,5-1 cm dans le "paquet".La méthode avec du film alimentaire n'est pas moins efficace.

Conditions de stockage optimales pour le chou - humidité de l'air 90%. La température de conservation du chou blanc est de -1 à 2°C. Il existe plusieurs méthodes de conservation de cette culture maraîchère. Le premier est la disposition des têtes de chou à l'état suspendu. Il est nécessaire de récolter le chou du jardin avec les racines avant le début du premier gel, de retirer les feuilles supérieures des fourches et de le maintenir à l'air libre pendant un certain temps. Après cela, attachez les racines avec de la ficelle, auxquelles attachez des crochets en fil de fer. Les têtes de chou doivent être suspendues au plafond de la cave ou du sous-sol afin qu'elles ne se touchent pas.

Vous pouvez poser les fourchettes préparées de la même manière sur des étagères en bois (juste ne pas faire de crochets) et retirer les feuilles car elles se détériorent tout au long de la période de stockage.

Une autre façon de conserver le chou blanc est souvent utilisée. Attachez des parties des racines coupées avec de la ficelle, faites une boucle sur le dessus. Retirez les feuilles supérieures, plongez entièrement les fourchettes dans une solution d'argile de consistance similaire à de la crème sure et séchez en suspension dans un endroit bien ventilé. Accrochez le chou séché au plafond dans la cave ou le sous-sol.

Le salé ou la choucroute en fûts doivent être conservés à 0-1°C. Il faut veiller à ce que la saumure recouvre complètement le produit, sinon il perdra de la vitamine C. Si la température dans la cave ou le sous-sol baisse fortement, le chou sera congelé , et il aura certainement besoin d'être utilisé après décongélation.La recongélation détruira toutes les vitamines.

Méthodes de congélation

Il existe 3 méthodes principales, dont nous parlerons ensuite.

Tête entière de chou

Convient pour cuisiner avec des feuilles entières ou pour hacher après décongélation.

La procédure pour préparer un légume à congeler de cette manière est simple:

1. Retirez la souche et les feuilles extérieures.
2. Rincez la tête de chou restante, essuyez et séchez.
3. Mettez la tête de chou préparée dans un sac ou enveloppez-la dans du plastique et placez-la au congélateur.

Découvrez comment bien conserver le chou dans la cave et dans l'appartement.

Feuilles

Le chou ainsi récolté est utilisé pour la cuisson de plats où l'on utilise les feuilles entières.

La procédure est la suivante :

1. Retirez les feuilles extérieures et la souche de la tête de chou, rincez.
2. Placez les fourchettes obtenues dans de l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes, selon la taille de la tête de chou.
3. Démontez le feuillage et mettez-le dans des sacs.
4. Placer au congélateur.

Haché

Pour la préparation de soupes et de ragoûts, le produit semi-fini peut être préparé déjà sous forme hachée.

Procédure:

1. Rincer la tête de chou, enlever la couche externe de feuilles, sécher.
2. Hacher et placer dans des sacs en plastique (contenants).
3. Mettre au congélateur.

La méthode a une particularité : le chou haché peut être associé à d'autres légumes. Par exemple, une combinaison avec du poivron est un excellent produit semi-fini pour le bortsch d'hiver. En outre, les chaînes de vente au détail vendent rarement des mélanges prêts à l'emploi de légumes surgelés avec du chou blanc, plus généralement une combinaison d'autres légumes - avec du chou-fleur ou des choux de Bruxelles.

Lieu et contenant

Avant la procédure, il est nécessaire de préparer l'emplacement d'emballage et de stockage. Les sacs en plastique ou les films plastiques conviennent comme emballage. Vous pouvez également utiliser des contenants en plastique, mais ils prendront plus de place. Pour ce qui est de l'espace de stockage, il n'y a que deux options : un réfrigérateur-congélateur ou un congélateur domestique.

Règles de congélation

Après avoir décidé de recourir à la méthode, vous devez savoir comment bien congeler un légume afin de maximiser ses qualités bénéfiques et son apparence.

Préparation congélation

Pour obtenir un bon plat cuisiné surgelé, vous devez commencer par choisir une matière première de bonne qualité et suivre quelques règles simples :

1. Pour commencer, vous devez sélectionner les têtes de chou les plus adaptées : pas de dommages externes, arrondies, légèrement allongées ou aplaties, ayant une structure dense.
2. Recherchez des signes de pourriture et la présence d'insectes (leurs traces d'activité vitale).
3. Retirez les feuilles extérieures.
4. Rincez les têtes de chou à l'eau du robinet.
5. Essuyez soigneusement avec un chiffon doux et épais et laissez sécher.

Température

La température de stockage correcte pour le chou congelé sous n'importe quelle forme est jusqu'à –18 ° . Il s'agit de la température typique dans les compartiments de congélation des réfrigérateurs ménagers modernes. Si le congélateur a trois tiroirs, les deux inférieurs conviennent pour la congélation. A une température de 0… –8°C, le produit semi-fini est stocké pas plus de 90 jours.

Durée de vie

Si le légume est congelé conformément à la technologie, alors que vous avez initialement choisi des matières premières de haute qualité, il peut être conservé jusqu'à 300 jours. Autrement dit, si vous mettez le produit au congélateur en octobre, vous devez l'utiliser jusqu'au milieu de l'été.

Important! Le produit semi-fini décongelé n'est pas soumis au gel. Dans ce cas, vous obtiendrez une masse de glace dépourvue de qualités utiles.

Et à ce moment-là, le chou précoce est déjà apparu, donc avec un volume de congélateur suffisant, vous pouvez vous approvisionner en produits semi-finis pour toute la saison.

Méthodes de base

Il existe de nombreuses façons de conserver le chou pour l'hiver. Il est permis de conserver les légumes dans des boîtes, des boîtes, au sous-sol et dans le garde-manger. Toutes les options de stockage ont leurs propres avantages et nuances.

Réfrigérateur

Les jardiniers disent que les meilleures conditions pour préserver le goût du chou dans un appartement sont des températures de 0 à 2 degrés Celsius. Ce sont les conditions que le réfrigérateur fournit.Il est recommandé de conserver les têtes de chou dans des compartiments spéciaux pour les légumes frais. On les trouve dans presque tous les modèles de réfrigérateurs modernes. Pour les protéger de l'humidité, les légumes sont emballés dans du papier sulfurisé.

Cependant, le papier absorbe également l'humidité avec le temps et devient humide. Par conséquent, il vaut la peine de revoir périodiquement les blancs et de changer le parchemin. Avec la bonne température, le chou sera frais tout l'hiver.

Balcon

Pour le stockage sur le balcon, la température optimale est jusqu'à -5 degrés en dessous de zéro. À des taux élevés, il existe un risque de détérioration des légumes. Pour conserver le chou sur le balcon, vous devez envelopper le chou dans des feuilles de parchemin et le mettre dans des récipients en bois ou des récipients thermiques. Il est également recommandé d'examiner périodiquement les pièces pour détecter les fragments endommagés.

Garde-manger

Pour placer le chou dans le garde-manger, des jardiniers expérimentés ont déterminé des valeurs de température acceptables - de -2 à +3 degrés. En cas d'écart par rapport à la norme, les produits commencent à se détériorer et à s'infecter par des champignons. Pour la récolte, vous devez envelopper les têtes de chou avec du polyéthylène ou du parchemin, les mettre dans un récipient en bois profond et les envoyer dans un coin sombre. Veuillez vous assurer qu'il n'y a pas de moisissure dans la pièce avant l'expédition.

Cave ou sous-sol

Une cave ou un sous-sol est l'un des endroits les plus appropriés pour stocker de gros légumes. Ici, ils sont munis d'indicateurs de température normaux, ainsi que d'un niveau d'humidité acceptable. Lors de la récolte, les légumes sont séchés, coupés des racines, emballés dans du papier et disposés dans des caisses en bois. Il est préférable qu'il n'y ait pas de produits avec une odeur piquante à côté du chou.

Astuces utiles

Jetons un coup d'œil à quelques conseils utiles pour conserver la choucroute pour maintenir la qualité de la récolte à un niveau élevé et maximiser la durée de conservation :

Étant donné que la valeur principale de la choucroute est la teneur en une grande quantité de vitamine C, ainsi que des fibres grossières qui assurent une digestion et des processus métaboliques normaux dans le corps, des précautions doivent être prises pour que les nutriments ne soient pas détruits pendant le stockage. Pour cela, les pièces doivent être recouvertes de saumure et le produit n'est retiré du liquide qu'avant de servir.

Si le liquide ne recouvre pas tout le chou, il est recommandé d'utiliser une presse qui pressera le produit principal, auquel cas la saumure le recouvrira complètement.
Le sucre ordinaire aidera à prévenir la peroxydation du produit; il est ajouté comme conservateur, ce qui arrête les processus de fermentation se produisant dans un environnement acide. Le sucre est versé directement sur la couche supérieure du chou. Aux mêmes fins, vous pouvez utiliser du vinaigre de table, mais il doit être ajouté directement à la saumure, en mélangeant soigneusement le contenu du récipient. L'additif au vinaigre peut légèrement modifier le goût de la préforme, il doit donc être ajouté avec précaution et à des doses minimales.

L'huile végétale, qui est versée sur la surface de la saumure, est considérée comme un bon conservateur. Il vous permet de bloquer l'accès de l'oxygène au produit principal et protège contre les effets des micro-organismes pathogènes qui provoquent une décomposition rapide et une détérioration des aliments.
Si la préparation est légèrement peroxyde, elle peut être utilisée pour la cuisson de plats subissant un traitement thermique, auquel cas le chou doit être soigneusement lavé et saupoudré de 1 c. Sahara.
Pour protéger les blancs des moisissures, de la poudre de moutarde ou des graines de moutarde liées dans un sac de gaze doivent être ajoutées au récipient. Ces produits ont un effet antiseptique et empêchent le développement de micro-organismes nocifs.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation du chou en ajoutant des canneberges dans le récipient, qui sont un conservateur naturel et empêchent la détérioration rapide des pièces.
Le raifort est un bon produit pour protéger les blancs de la détérioration rapide, ce qui empêche le développement de bactéries et de champignons, et donne également un goût et un arôme piquants aux cornichons. Il est ajouté au produit fini, après fermentation, afin de ne pas interrompre le processus de fermentation.

Ainsi, la durée de conservation de la choucroute dépend directement de la capacité, du lieu et des conditions qui ont été organisées.

Pour que le produit soit utilisable le plus longtemps possible, il est recommandé de faire attention aux informations contenues dans l'article

Méthodes de stockage

Il existe de nombreuses façons de conserver votre chou jusqu'à la prochaine récolte, et vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux.

Dans une boîte ou une boîte

Le moyen le plus simple, adapté pour une cave et un sous-sol :

• les souches, les feuilles gâtées sont complètement retirées des fourches;
• prenez des récipients en treillis en bois ou en carton avec des trous;
• les légumes sont soigneusement empilés en une seule couche, sans se toucher;
• le conteneur est placé sur une palette basse.

Découvrez de quelles manières vous pouvez préparer le chou : chou blanc, chou rouge, chou-fleur, brocoli.

Sur des étagères

Des étagères avec des étagères amovibles sont disposées près du mur. Des têtes de chou y sont disposées, séchées à l'avance, pelées, avec une patte ne dépassant pas 3 cm et recouvertes de feuilles. Disposez de manière à ce qu'il reste quelques centimètres entre les fourches pour l'aération.

Important! La distance entre les étagères doit être telle qu'il reste environ 0,1 m au-dessus des têtes de chou pour une bonne circulation de l'air.

En papier

Les légumes séchés sont pris pour le stockage. Les fourchettes sont enveloppées dans plusieurs couches de papier. Il est permis d'utiliser des journaux, uniquement pour la première couche, il doit y avoir du papier blanc vierge. La couche de papier ne permet pas aux têtes de chou de se toucher, elle servira d'isolation supplémentaire contre le froid extrême, la lumière et l'humidité. Les fourchettes ainsi emballées sont disposées dans des cartons ou des sacs.

En film alimentaire

Cette méthode est la plus efficace. La séquence de sa mise en œuvre:

• des fourches élastiques sont prises;
• la jambe est coupée à la base et les feuilles de couverture sont laissées;
• les têtes de chou sont soigneusement enveloppées dans plusieurs couches de film, sans plis, où l'air peut rester;
• les fourchettes à choux préparées sont empilées sur des étagères ou dans des conteneurs préparés;
• de temps en temps, vous devriez regarder les légumes pour la possibilité de détérioration.

Vidéo : conserver le chou dans un film

En argile

Une solution est préparée à partir de deux parties d'argile et d'une partie d'eau (la consistance d'une crème sure épaisse). Les fourchettes sont enduites d'argile, le « manteau de fourrure » qui en résulte est laissé à sécher et les légumes sont disposés au sous-sol sur les étagères.

Le saviez-vous? Le plus gros chou du monde a été cultivé en Amérique en 2012. Son poids était de 62,71 kg, ce qui est enregistré dans le livre Guinness des records.

Dans le sable ou sur un "oreiller" de celui-ci

Séquence des opérations :

• les souches sont coupées sous les feuilles;
• mettre les têtes de chou dans un récipient en bois afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres;
• la première couche est recouverte de sable sec ;
• disposer la rangée suivante de légumes et saupoudrer de sable;
• remplissez la case sous le dessus.

Le sable sec permet de minimiser les pertes de récolte. Vous pouvez également conserver ce légume sur un "oreiller": des pattes de 8 cm de long sont laissées aux fourches, du sable sec est versé dans de petits récipients avec une couche de 20 cm, du chou préparé y est inséré.

Découvrez les recettes de récolte du chou pour l'hiver: en géorgien, salé, choucroute.

Pesée

Le chou est récolté par les racines, le sol est secoué. Les racines sont étroitement liées avec de la ficelle et les fourches ventilées sont suspendues au plafond de la cave. L'essentiel est que les fourches ne se touchent pas. Cette méthode permet d'économiser de l'espace avec une grande récolte de légumes et une zone de stockage limitée.

Instructions étape par étape

Conservation du chou dans une fosse de garage :

1. Récoltez le chou.
2. Coupez les pattes, ne laissez que les têtes de chou.
3. Séchez si nécessaire et enlevez les feuilles inadaptées.
4. Envelopper chaque tête de chou dans une pellicule plastique.
5. Descendez dans la fosse du garage.

Conservation du chou dans un caisson :

1. Récoltez le chou.
2. Coupez les pattes, ne laissez que les têtes de chou.
3. Retirez la couche supérieure de feuilles.
4. Pliez dans des caisses en bois.
5. Saupoudrer de sable si possible.
6. Placez les boîtes sur le sol du caisson.

Pour conserver le chou dans du film alimentaire, vous devez :

1. Séchez les têtes de chou récoltées si nécessaire.
2. Retirez une couche supérieure de feuilles.
3. Enveloppez chaque tête de chou de plusieurs couches de film.
4. Pliez dans n'importe quel récipient pratique ou sur les étagères.

Conservation du chou enraciné :

1. Déterrez le chou par la racine.
2. Attachez une corde à chaque tête de chou par la patte.
3. Accrochez pour cela les têtes de chou au plafond de la cave.

Comment accrocher le chou avec la racine - photo :

Conservation chou par chou :

1. Récoltez le chou.
2. Retirez les pattes, ne laissez que les têtes de chou.
3. Retirez la couche supérieure de feuilles.
4. Mettez les têtes de chou dans des boîtes, sur des étagères ou dans une pyramide, si vous le souhaitez, enveloppez-les de papier d'aluminium.

Vous apprendrez à mettre le chou en cave pour le conserver à l'aide d'un aspirateur en visionnant la vidéo :

Comment garder le chou pour l'hiver en tas

Donc, avec la question "est-il possible de conserver le chou dans la cave", vous l'avez compris. Mais il y a aussi un autre moyen. Une riche récolte de choux est souvent stockée en tas. Contrairement aux tubercules de pomme de terre ou aux tubercules, les têtes de chou ne sont pas versées, mais empilées une à la fois afin de minimiser les risques de dommages mécaniques. Les légumes à la surface sont placés avec les souches vers l'intérieur - cela aide à éviter le gel.

Le moyen le plus efficace de stocker le chou en vrac est dans des installations de stockage avec ventilation active. Si la récolte a été récoltée par temps frais et sec, les têtes de choux sont recouvertes sur toute la zone de stockage d'une couche continue de 2,5 m. les têtes de choux sont placées dans le stockage en larges tas de part et d'autre de l'allée. Le passage est laissé de manière à ce qu'en cas d'endommagement éventuel des légumes, il soit possible de prendre les mesures nécessaires : trier les produits, nettoyer ou retirer les têtes de choux atteintes. Immédiatement après le chargement, les têtes de chou sont séchées et refroidies grâce à une ventilation intensive de 15 heures. Cette procédure dure 10 à 12 jours, car ce n'est qu'alors que le refroidissement final de la masse de chou se produira (le séchage prend généralement beaucoup moins de temps: environ 3 jours). Mais même après cela, ils continuent à effectuer une ventilation quotidienne pendant 3 à 4 heures.

Dans le même temps, il est important de se souvenir d'une condition aussi importante pour le stockage du chou en hiver que la température de l'air fourni : il doit
ne pas être en dessous de -1°C

Vous pouvez également conserver le chou dans des pièces ou des réfrigérateurs naturellement réfrigérés. Dans ce cas, les légumes sont également empilés. La neige est un bon moyen de prolonger la durée de conservation du chou jusqu'en juin. Dans le centre de la Russie, cette méthode est utilisée fin février ou début mars, lorsque la température de l'air et de la neige est d'environ -3 ° C. Les têtes de chou destinées à la neige doivent être denses, bien conservées, sans dommage ni pourriture.

Ils neigent le chou, en règle générale, en tas. Avant de stocker le chou en hiver de cette manière, la neige est compactée avec une couche de 50 à 80 cm d'épaisseur sur un site d'environ 4 m de large et des murs de neige bas sont réalisés sur les côtés. Le chou est disposé en rangées, en saupoudrant chacun d'une couche de neige de 10 centimètres. Peu à peu, le col se rétrécit et le sommet se couvre de neige, de tourbe et de copeaux. La hauteur du tas de neige fini doit être d'environ 2 m. L'enneigement peut également être utilisé dans les installations de stockage, mais il est nécessaire d'assurer l'écoulement de l'eau de fonte.

Quelle que soit la méthode choisie, dans tous les cas, les conditions de stockage obligatoires doivent être respectées, dont les plus importantes sont la température, l'humidité et la composition de l'environnement gazeux.

Méthodes de conservation du chou frais

Une bonne organisation aidera à prolonger la durée de conservation du chou: de sorte qu'il y ait un espace d'air entre les têtes de chou et qu'elles ne s'appuient pas les unes sur les autres avec leur propre poids.

Au cinéma

Une pellicule plastique enroulée autour de la tête en trois couches maintient le niveau d'humidité nécessaire à l'intérieur de la fourche afin que ses feuilles ne se dessèchent pas et restent croustillantes. Cette méthode est souvent utilisée pour conserver le chou au réfrigérateur ou sur le balcon.

En papier

Le papier offre une isolation thermique supplémentaire et les fourches entièrement enveloppées ne se touchent pas. Le chou emballé de cette manière peut être stocké dans des boîtes et des sacs.

Dans la boite

En raison des fentes entre les lattes, le tiroir est ventilé, il est donc bien adapté pour conserver les légumes. Le matériau de fabrication et la taille du récipient n'ont pas d'importance particulière.

Les boîtes ne sont pas trop serrées les unes contre les autres. Pour permettre l'accès à l'air, 10 cm sont laissés entre eux de chaque côté.

Dans la grille

Le maillage grossier donne un bon aperçu visuel du chou qui y est stocké - cela facilite l'inspection du stock pour les dommages sans sortir chaque tête de chou du sac. Un autre avantage est la facilité de transport, car l'emballage ne pèse pratiquement rien.

Il est préférable d'empiler les sacs et les filets sur des palettes ou des racks en bois, plutôt que sur un sol en terre froide.

Dans le sable

Le sable entre les fourches à chou sert d'adsorbant naturel et d'isolant thermique, il permet donc de conserver les stocks le plus longtemps possible.

Plusieurs options pour stocker le chou dans le sable sont décrites. Le premier permet de ranger les stocks de manière plus compacte :

1. Une couche généreuse de sable propre et bien séché est versée sur le fond de la boîte en bois.
2. Les têtes de chou sont disposées sur le dessus, les souches vers le haut.
3. Du sable est à nouveau versé sur le chou et les couches sont répétées de cette façon jusqu'à ce que la boîte soit pleine.

La deuxième option peut conduire à l'enracinement et à la germination du légume :

1. Le fond de la boîte est rempli de sable sur 20 cm.
2. Les fourches sont posées en une seule couche, collant les souches dans le sable.

Pour exclure l'apparition de microflore pathogène, il est préférable de pré-enflammer le sable. Ainsi, il éliminera également l'excès d'humidité.

En argile

Pour préserver la fraîcheur et un croquant agréable, le chou peut être enveloppé dans un « manteau de fourrure d'argile ». Pour ce faire, l'argile est mélangée à de l'eau dans un rapport de 2: 1 pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Ensuite, ils enduisent chaque tête de chou et la mettent à distance les unes des autres pour que la couche soit complètement sèche. Lorsque l'argile a durci, le chou est placé sur une étagère ou dans des boîtes.

Pesée

Pour accrocher le chou au plafond, les souches sont conservées le plus longtemps possible. Une extrémité d'un fil solide antidérapant (ficelle, ficelle) est nouée autour d'une souche, l'autre est fixée sur d'éventuels supports sous plafond : poutres, crochets, cordes tendues, etc.

Les têtes de chou ainsi suspendues ne durcissent pas, car elles sont bien soufflées. Ils sont toujours en vue, ils peuvent être examinés de tous les côtés. En conséquence, le chou reste frais jusqu'à l'été.