Quoi et comment conserver correctement les grains de café à la maison

Quels contenants utiliser ?

• Bocal en verre avec couvercle caoutchouté.
• Récipient en céramique avec un couvercle massif avec une valve.
• Tonneau de bois. L'inconvénient d'un tel stockage est qu'il laisse passer l'air et l'humidité, respectivement, l'arôme s'évapore rapidement et sa qualité se détériore.
• Un récipient en plastique. A la capacité d'absorber l'odeur pendant une longue période. Après l'avoir utilisé, l'odeur du café se rappellera longtemps et il y aura un problème avec le stockage d'autres produits en vrac dans un récipient usagé.
• Emballage sous vide d'une densité d'au moins 50 microns. Il faut le fermer hermétiquement, sans laisser entrer d'air (zip-lock, valve).
• Pouvez. Il n'est pas souhaitable d'utiliser un tel récipient, car la boisson aura un goût métallique.
• Déjouer. Convient pour le compartiment congélateur.

Nous stockons les grains de café

Le principal ennemi du café est l'air. Les grains de café torréfiés sont un produit délicat. Beaucoup de gens apprécient le degré de torréfaction, qui affecte directement la manifestation de certaines saveurs et arômes. Voici ce qui se passe lorsque vous stockez des grains de café à l'extérieur :

• Les huiles de café s'évaporent - une grande valeur, donnant une richesse et une saveur unique au goût.
• L'arôme est exhalé.
• Les haricots absorbent l'humidité de l'air et se détériorent.
• En plus de l'humidité, toutes les odeurs étrangères sont absorbées. La qualité du produit aromatique se détériore fortement.

La boisson à base de telles céréales est très loin d'être parfaite. On peut l'appeler café, mais hélas, il perdra irrévocablement sa qualité et n'apportera pas de plaisir.

Beaucoup de gens achètent des haricots verts pour l'auto-torréfaction.

Les gourmets du café, ayant appris les règles de l'auto-torréfaction des grains, préfèrent acheter des grains verts. C'est le produit stocké le plus longtemps. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur sur l'étagère du milieu, en retirer des portions à rôtir et profiter de la perfection produite. Cependant, la méthode prend du temps et une approche minutieuse. Le plus souvent, ils achètent des grains torréfiés de la marque qu'ils aiment.

L'emballage sous vide ou la version emballée dans du papier d'aluminium empêche l'entrée d'air, d'humidité et de lumière du soleil. Tous les paramètres de qualité des grains de café sont conservés pendant près d'un an, si vous n'ouvrez pas l'emballage. Un paquet ouvert ne peut pas être conservé plus de 3 semaines dans un endroit sec et sombre à une température fraîche.

Les bocaux en verre avec couvercles robustes sont idéaux pour conserver les grains torréfiés. Ils protègent la structure poreuse des grains des arômes étrangers. Ne stockez pas les paquets de grains de café à côté d'autres produits aromatiques : épices, vinaigre, assaisonnement.

Les grains de café torréfiés sont mieux utilisés immédiatement. Ou mettez-le dans des bocaux avec des couvercles hermétiques, en n'oubliant pas de ventiler tous les 2 jours - les grains émettent un gaz spécial.

Il est pratique de conserver les grains torréfiés dans de tels bocaux.

Conditions de stockage des grains de café

Les amateurs recommandent de conserver les grains de café au congélateur. En fait, seul le café vert non torréfié est stocké de cette manière, car à basse température, il conserve le niveau d'humidité requis pour un traitement thermique ultérieur. Et le café prêt à boire se conserve à température ambiante ou simplement dans une pièce fraîche et ombragée. Il n'est pas nécessaire de conserver le café torréfié au réfrigérateur, surtout s'il y sera conservé dans un récipient inadapté. Le café est rapidement saturé d'humidité et d'odeurs provenant des aliments environnants.

Bon stockage des grains de café à la maison

Les meilleurs contenants de stockage sont des contenants en verre dépoli qui se ferment hermétiquement. Vous pouvez conserver les grains dans des récipients en céramique recouverts de glaçure de l'intérieur. Mais dans les canettes métalliques, comme beaucoup le font, il vaut mieux ne pas stocker de café.Dans de telles conditions, un processus d'oxydation actif a lieu. Et, de plus, il est déconseillé de les conserver dans des contenants en plastique, car ils laissent passer l'air.

La durée de conservation des grains de café dépend du récipient :

• dans un emballage non scellé (boîte ou sac en plastique) - pas plus de 2 semaines;
• sac en papier scellé avec doublure intérieure en aluminium - 6 mois;
• sac thermoscellable avec valve à gaz - jusqu'à 12 mois;
• plats en verre et en céramique - environ 3 mois.

Si la durée de conservation du café a expiré, vous pouvez toujours le boire - cela ne nuira pas à votre santé, il sera simplement insipide. Vous pouvez essayer de restaurer le goût et l'arôme en faisant rôtir les grains sur une plaque à pâtisserie à feu doux pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C, en y ajoutant quelques bâtons de cannelle ou des clous de girofle séchés.

Où stocker

L'espace de stockage du café doit répondre aux critères suivants :

• protégez le produit d'une humidité élevée - le niveau optimal est de 50 à 60%;
• pour fournir la température de l'air optimale sans gouttes - environ 13-18 ° ;
• ne pas être exposé aux courants d'air et à la lumière directe du soleil ;
• n'ont pas d'odeurs étrangères fortes - le stockage avec des épices est inacceptable.

Dans le placard

Une armoire de cuisine est le meilleur endroit pour stocker du café moulu ou des grains entiers.

Ici, vous pouvez conserver le produit utilisé tous les jours, vous pouvez y mettre un récipient transparent ou opaque. La seule mise en garde est que l'armoire doit avoir une porte et que la porte doit être maintenue fermée en tout temps.

L'option idéale est de définir pour le stockage des grains de café celui qui est utilisé le moins souvent que les autres. Dans ces conditions, le café sous toutes ses formes sera protégé de la lumière, des courants d'air et de l'humidité.

Il est préférable que l'armoire soit située le plus loin possible de l'évier, des radiateurs, des batteries, c'est-à-dire dans les zones où l'excès de chaleur et d'humidité ne s'accumule pas.

Au frigo

Le réfrigérateur est l'option de stockage la plus controversée. Ici, seule une partie des conditions de conservation réussie des propriétés organoleptiques du produit est observée - l'absence de lumière et de courants d'air. D'autres facteurs sont défavorables - il y a une augmentation de l'humidité dans le réfrigérateur, des chutes de température se produisent souvent en raison de l'ouverture de la porte. Une grande variété de produits crée également une atmosphère inappropriée - une abondance d'odeurs peut nuire à la qualité du café.

Si vous décidez de conserver un produit parfumé au réfrigérateur, vous devez l'emballer dans de petits récipients scellés et les placer sur l'étagère inférieure. Vous devez également vous assurer que les aliments et les plats à forte odeur ne se trouvent pas à proximité des conteneurs.

Au congélateur

Par rapport au réfrigérateur, le congélateur est l'endroit préféré pour conserver le café. Cependant, cette méthode ne convient que pour le stockage à long terme du produit. Si vous prévoyez d'utiliser du café tous les jours, il est préférable de ne pas le mettre au congélateur - des baisses de température constantes perturberont la structure du grain, ce qui affectera négativement les propriétés organoleptiques de la boisson finale.

Les experts recommandent de conserver les grains de café au congélateur en portions. Les règles sont similaires à celles des autres méthodes - le récipient doit être hermétique, fermé par un couvercle étanche. Si un sac est utilisé, tout l'air doit en être retiré.

Les grains de café ne peuvent pas être recongelés - ils doivent être placés dans un endroit sec et sombre et moulus strictement pour une seule utilisation. Avant de moudre, vous devez attendre que le grain se réchauffe à température ambiante - la boisson se révélera alors particulièrement aromatique.

Durée de conservation du café non torréfié

L'achat de fruits non torréfiés est très réussi et il y a plusieurs explications à cela :

• Les grains crus ont un prix beaucoup plus abordable que les grains torréfiés.
• Le café non cuit a une durée de conservation beaucoup plus longue. La durée de conservation d'un tel produit atteint un an. Dans le même temps, les grains ne perdent absolument pas leurs propriétés.La plupart des variétés peuvent être conservées pendant trois ans, mais la période maximale est de cinq ans. Ce produit est stocké le plus longtemps possible, conditionné dans des sachets sous vide ou hermétiquement fermés.

Le café non transformé peut conserver sa

ses propriétés, c'est pourquoi les acheteurs préfèrent l'emporter pour un stockage à long terme ou sont stockés pour une utilisation future. Ici, une question logique peut se poser sur la façon de déterminer combien de temps les fruits ont été dans l'entrepôt ? L'emballage avec des grains doit avoir la date d'emballage. La durée de conservation est calculée à partir de celui-ci.

Si les grains de café sont achetés au poids, vous devez porter une attention particulière à l'apparence des grains verts. Leur état déterminera l'aptitude du produit à la consommation :

• Les grains doivent être de couleur uniforme, la surface doit être mate et veloutée, le sillon le long du grain doit être prononcé. Le fruit a un parfum d'herbes fraîches, mais il ne devrait pas être intrusif. Le café vert peut être lâche et dur et se briser bien. La place du décolleté est uniforme et ne s'effrite pas. C'est le genre de café qui restera longtemps.
• Si les graines sont de couleur ou de taille différentes, il s'agit très probablement d'un mélange de variétés qui ont été récoltées au cours d'années différentes. Si les grains contiennent du sable ou tout autre déchet, il est préférable de passer à côté d'un tel produit, car l'acheteur peut avoir des restes d'années différentes, qui sont présentés comme de la contrebande.
• Les vieux grains n'ont presque pas d'odeur, mais en même temps leur teinte est uniforme. Le café peut sembler ratatiné sur les bords. Une fois qu'un tel produit a été acheté, plus tôt il est utilisé, mieux c'est. Il ne vaut pas la peine de le conserver longtemps.

Les grains crus périmés ne sont pas de couleur uniforme, sont très denses et s'effritent facilement. Ils sont si cassants qu'ils s'effritent lorsqu'ils sont cassés. Les grains ne sentent pas du tout ou ont une odeur de moisi désagréable.

Les grains de café vert sont capables de conserver toutes leurs propriétés pendant la durée de conservation indiquée, à condition que toutes les conditions nécessaires soient réunies.

Règles de stockage

Avant de choisir quelle est la meilleure façon de conserver le café moulu à la maison, vous devez prendre en compte tous les concepts fondamentaux qui affectent directement les exigences de conservation correcte du café à grains entiers ou moulu à la maison. Les propriétés gustatives et aromatiques sont dues à la caféole. Cette substance constitutive contient plus de deux cents éléments distincts qui, lorsqu'ils sont combinés, créent des notes aromatiques spécifiques. Si le café est mal conservé, certains détails disparaissent, ce qui entraîne la disparition du parfum.

Une telle violation est associée à l'impact négatif de plusieurs facteurs:

1. Air. Dans une réaction constante avec l'oxygène, les éthers s'évaporent - perte de goût et d'arôme.
2. Changements soudains de température. La chaleur entraîne la perte d'humidité et le compactage des grains de café - la boisson infusée aura une mousse instable.
3. Lumière brillante.
4. Humidité. Une humidité élevée dans la zone de stockage conduit au moisi et à la moisissure.
5. Odeurs étrangères.

Tous les éléments ci-dessus sont répondus par le réfrigérateur. Par conséquent, il n'est pas recommandé de conserver le café moulu ou en grain comme un produit ordinaire au réfrigérateur, c'est même interdit. Les grains dans le réfrigérateur absorbent non seulement l'humidité, mais succombent également au gel et non aux odeurs les plus agréables.

L'effet du café inutilisable sur la condition physique d'une personne

Il existe un mythe selon lequel les grains de café ne peuvent pas se détériorer, ce qui signifie que vous pouvez boire du café d'il y a 10 ans.

Seulement ce n'est pas de l'alcool, le vieillissement ne joue pas ici un rôle important.

Lorsque le café est périmé et que quelqu'un le consomme, il est bon de penser aux conséquences :

• les grains moisis provoquent des troubles gastro-intestinaux, des nausées et un réflexe nauséeux;
• un grain avec une odeur de graisse rance est dangereux pour les personnes atteintes d'un foie malade;
• le café instantané périmé garantit les brûlures d'estomac.

Si vous ne voulez pas vous retrouver dans un lit d'hôpital après avoir bu un verre, il vaut mieux porter une attention particulière à l'endroit où est stocké le café.

Comment conserver les grains de café torréfiés

Malheureusement, le goût et l'arôme du café torréfié ne durent pas longtemps - pas plus de 5 jours. Cela est dû au fait que le café est capable d'absorber très fortement les odeurs et l'humidité de l'environnement, et les grains acquièrent très rapidement un goût et une odeur de tiers. Par conséquent, lors du stockage des grains torréfiés, l'emballage joue un rôle majeur.

Les meilleurs récipients pour les grains torréfiés sont des bocaux en verre opaque avec des couvercles d'additifs denses, qui ne reçoivent pas d'air. Maintenant en vente, il existe des sacs spéciaux avec des valves qui ne laissent pas passer l'air, ils peuvent également être utilisés pour stocker des céréales. Mais rappelez-vous toujours que même dans de telles conditions, le café torréfié n'est pas conservé plus de 10 jours, puis son goût se détériore fortement. Les grains qui ont été stockés pendant environ un mois feront une boisson au café très médiocre.

Les grains frits peuvent être conservés dans un sac sous vide pendant plusieurs mois - exactement jusqu'à ce que l'emballage sous vide soit brisé. Ensuite, sa durée de conservation sera limitée aux mêmes 7 à 10 jours.

Il est préférable de conserver les grains de café au réfrigérateur, mais vous n'avez pas besoin de réchauffer les grains froids devant le sol - cela préservera mieux l'arôme. Emballés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, les grains de café dureront bien environ deux semaines.

Autre fait intéressant : les grains de café peuvent être congelés ! Pour ce faire, ils sont placés dans un sac et, si possible, tout l'air en est retiré. Le sac est placé au congélateur et rapidement congelé. Mais gardez à l'esprit que le café fraîchement moulu à partir de grains décongelés ne peut pas du tout être conservé, il doit donc être congelé en très petites portions et consommé immédiatement après décongélation.

Conseil

Faire une boisson aromatique à partir de grains de café moulus a aussi ses propres secrets. La règle principale lors de la préparation du café dans un Turc ou en infusant dans une cafetière est d'utiliser la bonne eau dans la recette. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un liquide en bouteille ou filtré - une telle eau est plus douce, elle révélera donc davantage l'arôme. Les amateurs de café recommandent également de suivre un certain nombre de directives :

1. Il est préférable de choisir du sucre brun pour la boisson - cela ne fera que souligner le goût de la boisson. Un avantage distinct de ce choix est la teneur réduite en calories.
2. Lors de l'ajout d'épices lors de la préparation du café, il est recommandé d'ajouter une petite pincée de sel. Ce minéral éteint l'excès d'amertume si la quantité de cannelle ou de poivre est dépassée.
3. Il est nécessaire de préparer une boisson en petites quantités strictement dosées, car avec le temps, le café infusé perd son arôme et son goût. Vous pourrez profiter au maximum de ses qualités pendant environ 1 heure.

Pour référence!

Il est préférable de moudre les grains juste avant de préparer la boisson, plutôt que de les stocker à long terme.

Pour révéler l'arôme lors de la préparation du café selon les normes, les grains moulus doivent d'abord être déposés, puis versés avec de l'eau froide. Si du sucre est mis dans la boisson, il est alors correct de l'ajouter au cezve, avec la poudre - de cette façon, l'arôme et la mousse à la surface de la tasse seront préservés au maximum. Vous devez ajuster la force de la boisson par la durée de cuisson sur la cuisinière, et non par la quantité de grains moulus.

Durée de conservation du café

Les grains verts non torréfiés peuvent se conserver 3 à 5 ans.

• Les grains grillés dans des emballages d'usine non ouverts sont bons jusqu'à 2 ans et dans des récipients en verre - 6 mois. Dans un emballage souple ouvert, les grains conserveront leur qualité pendant environ 2 semaines.
• Le café moulu dans un emballage d'usine souple ou en verre non ouvert durera de 1 à 1,5 ans, sous vide - la durée de conservation est de 3 ans.Il est conseillé d'utiliser un paquet ouvert de café moulu, comme du café moulu seul, en moins de 14 jours.
• Les capsules pour machines à café peuvent être conservées jusqu'à 1 an.

Le stockage du café instantané est autorisé :

• dans un emballage souple opaque d'usine non ouvert pendant 2 ans ;
• 1 an en verre;
• dans une boîte de conserve pendant 1,5 à 2 ans.

Les granulés lyophilisés ouverts de n'importe quel emballage peuvent être bu pendant environ 5 mois. Et si vous gardez les granulés plus longtemps, la poudre peut même noircir. En aucun cas, vous ne devez oublier de fermer immédiatement le pot avec du café instantané. Au bout d'une heure, les granulés ou la poudre perdront toute saveur et la boisson aura un goût étrange qui défie toute description.

Table de rangement générale

Pour profiter de la première à la dernière cuillère de café de l'emballage acheté - qu'il soit en grains, moulu ou instantané, vous devez respecter les règles de stockage. Peut-être qu'il suffit de l'acheter en petits paquets. Après tout, c'est une boisson d'élite qui crée l'ambiance des jours de semaine et des jours fériés.

Recommandations de stockage au réfrigérateur et au congélateur

Le congélateur est l'un des endroits possibles pour stocker les grains de café. Ils peuvent être crus ou frits. De plus, dans le second cas, la congélation doit être "choc" et réalisée immédiatement après le traitement thermique.

L'une des options de stockage à long terme est le congélateur

Il ne vaut pas la peine de stocker un grand nombre de grains dans un seul emballage à la fois. Dans ce cas, chaque fois que vous souhaitez boire une tasse de café, vous devrez retirer les grains du froid et les garder au chaud pendant un moment, puis les remettre sur la clayette du congélateur. De tels changements de température transformeront les grains en un produit sans goût ni odeur en quelques mois.

Mieux vaut les emballer en petites portions et les décongeler au besoin.

Une fois les grains réchauffés, il est très important de les laisser décongeler seuls : il ne faut pas les chauffer au micro-ondes et les mettre à côté d'appareils chauffants. Broyer des grains semi-congelés n'est pas non plus une bonne idée.

La température optimale pour les grains prêts pour un traitement ultérieur et un broyage est de 15 degrés.

Il est préférable de congeler en petites portions; avant de moudre, les grains doivent être complètement décongelés.

Même à l'état congelé, les grains sont extrêmement sensibles aux odeurs, par conséquent, les pièces avec une odeur piquante, comme le poisson, la viande, les fruits de mer, etc., doivent être conservées aussi loin que possible, sinon le goût du produit fini la boisson ne peut être évitée.

Fonctionnalités de stockage : secrets du café

En respectant ces règles, vous pouvez prolonger la durée de conservation du café et améliorer le goût de la boisson finie.

• Si vous préférez acheter des fèves crues et les laisser au réfrigérateur (congélateur), attendez que les fèves soient à température ambiante avant de les torréfier.
• Ne pas recongeler les grains.
• Si vous achetez des amandes crues "au poids", triez-les avant de les stocker. Filtrez les petites graines noires. Ils peuvent gâcher le café de n'importe quelle qualité.
• Un fait important et intéressant : les grains fraîchement torréfiés doivent être laissés à l'air pendant plusieurs heures, car ils émettent du dioxyde de carbone, qui peut déformer le récipient.
• Il y a une autre espèce qui est apparue récemment - "capsule". Sa durée de conservation est d'un an. Les mêmes règles de conservation du café lui sont appliquées : à l'abri de la lumière et des températures élevées.Mais en capsules, il est emballé hermétiquement, il n'a donc pas peur de l'eau, contrairement aux autres types.
• Il est préférable de ne pas conserver le café au réfrigérateur. Les gens ouvrent et ferment la porte du réfrigérateur des dizaines de fois par jour. La température change encore et encore. Cela peut provoquer une condensation d'humidité. Le produit deviendra humide et se gâtera rapidement.
• La température idéale est de 13-16 degrés.
• Pour restaurer l'odeur, placez un bâton de cannelle dans un bocal.

Meilleurs emplacements de stockage

Les meilleures places sont classées par ordre décroissant :

Armoire de cuisine avec portes. L'endroit le plus sûr pour placer des produits en vrac. L'essentiel est qu'il soit éloigné de la fenêtre et des objets chauffants. Lors du stockage du café, la bonne proximité des produits doit être respectée. C'est mieux s'il y a des pâtes, du riz et du sarrasin à proximité. Les épices, autres grains aromatiques et objets doivent être conservés à une distance considérable.
Congélateur. C'est un moyen d'augmenter la durée de conservation. Cette option est utilisée par ceux qui achètent des céréales pour une utilisation future. L'inconvénient de cette méthode est l'interdiction de recongeler. Les grains congelés produisent un mélange moulu qui ne convient pas à une exposition répétée au froid. Conservez les graines dans un sac hermétique, du papier d'aluminium ou du film alimentaire. Le compartiment réfrigérateur doit être surgelé à sec, cela s'applique aux appareils ménagers modernes.
Étagère ouverte. Un tel endroit ne sera pas toujours approprié, car la lumière tombe ici et il y a un risque d'entrée d'humidité. Par conséquent, l'emballage doit être absolument hermétique et avec des parois opaques.
Réfrigérateur. Les stocks sont envoyés ici pour le conserver pendant de nombreux mois. Mais l'inconvénient est que les changements de température affectent la qualité.

Par conséquent, il est important de placer les grains dans un sac étanche, vous pouvez même en utiliser plusieurs. L'essentiel est d'observer l'étanchéité et la proximité des produits.

Quoi stocker

Le café moulu et à grains entiers est le plus souvent vendu dans des emballages sous vide hermétiquement fermés. Un haut niveau de résistance à la lumière et à l'eau, l'absence d'air et une hygroscopicité élevée permettent de garder le produit pratiquement intact. Des difficultés surviennent déjà au stade de l'utilisation à domicile d'un pack ouvert. Pour le stockage, vous devez choisir un récipient approprié dans lequel le café ne perdra pas son arôme et son goût.

Paquets

L'emballage dans lequel le café a été conditionné au moment de l'achat peut également servir de contenant pour le stockage. À la maison, il ne sera pas possible d'assurer une étanchéité élevée en raison du manque d'équipement spécialisé. Mais un emballage de haute qualité avec une fermeture éclair et un rabat peut devenir une alternative valable aux emballages d'usine.

Le sachet en aluminium est suffisamment étanche aux odeurs et ne permettra pas à la structure poreuse des grains de café d'absorber les arômes indésirables. Lors de la fermeture du sac, il est recommandé d'en retirer l'excès d'air par simple torsion, puis de sceller soigneusement l'emballage avec une fermeture à glissière intégrée ou un clip solide. Ainsi, le produit sera protégé de l'air, de l'humidité et de la lumière.

Il n'est pas recommandé de conserver le café dans des sacs en papier - après ouverture de l'emballage, les grains ou le café moulu doivent être versés dans un récipient plus hermétique.

Banques

Les bocaux en verre sont une option ergonomique et esthétique pour le stockage de tout produit en vrac. L'inconvénient d'un tel récipient est que le verre transparent transmet parfaitement les rayons du soleil, ce qui signifie que le produit stocké « derrière le verre » sera exposé au rayonnement ultraviolet.

Les experts disent que ce sont les ultraviolets qui sont l'un des principaux ennemis du café, qui peuvent déformer le goût de la boisson. Par conséquent, vous ne pouvez pas utiliser de bocaux en verre transparent pour stocker un produit parfumé.

Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des récipients en céramique ou des récipients en verre opaque. La condition principale est que le conteneur soit équipé d'un couvercle hermétique avec un joint en silicone.Cela aidera à protéger le récipient de l'air, de l'humidité et des odeurs.

Les professionnels recommandent de verser le café dans des bocaux en verre non pas immédiatement après la torréfaction, mais après 2-3 jours. Cela est nécessaire pour que les grains se débarrassent des gaz et que l'arôme soit fixé dans leur structure.

Conteneurs en plastique et en métal

La pire option pour stocker le contenu du café est les récipients en plastique et en métal.

Les propriétés de ces matériaux sont telles qu'ils réagissent librement avec d'autres substances. En conséquence, le café peut acquérir une saveur métallique spécifique et un « arôme » plastique. De plus, le métal et le plastique sont capables d'absorber les odeurs des produits qui étaient auparavant stockés dans le conteneur. Si l'utilisateur achète différents types de café, le récipient peut déformer ses propriétés organoleptiques d'origine en mélangeant différentes saveurs.

Conservez les récipients en plastique transparent contenant des grains de café uniquement dans un endroit sombre.

Où le stocker ?

La période de stockage du café a une durée différente, en fonction non seulement de l'emballage, mais aussi du lieu. Vous pouvez stocker le produit dans un placard, un réfrigérateur et un congélateur. Chaque site présente à la fois des avantages et des inconvénients.

Armoires de cuisine.

Cet endroit est idéal pour stocker le café que vous moudez et infusez quotidiennement. La température optimale, le manque d'humidité et l'obscurité sont des conditions nécessaires à la conservation du produit. Vous ne devez pas mettre un sac ou un bocal avec des grains dans une armoire située près du four ou de la cuisinière, ainsi que devant une fenêtre qui ne fait pas face au côté ensoleillé.

Réfrigérateur.

Malgré la croyance populaire selon laquelle le café peut et doit être réfrigéré, ne faites pas cette expérience à la maison. La température dans le compartiment réfrigérateur varie de + 2 °C à + 6 °C. Il n'est pas assez bas pour apporter de la fraîcheur au produit. De plus, lorsque l'emballage est retiré à plusieurs reprises du réfrigérateur, les grains se couvrent de condensation, qui se transforme en eau et entraîne une détérioration rapide même des aliments frais.

Congélateur.

C'est le meilleur endroit pour garder votre café frais pendant longtemps. Cependant, vous devez immédiatement verser la quantité de grains requise, que vous utiliserez pour le broyage quotidien. La congélation des grains immédiatement après la torréfaction les gardera frais jusqu'à 2 mois.

Avec le bon récipient et le bon emplacement de stockage, l'arôme du café fraîchement moulu remplira votre maison même des mois après l'achat.

Choix de contenants

Conserver le produit dans un contenant hermétique. Dans ce cas, vous devez prendre en compte le matériau de sa fabrication:

métal. Vous pouvez trouver des boîtes en acier inoxydable ou en étain dans presque tous les appartements. Ceux-ci peuvent être des récipients pour des bonbons, du thé en vrac ou du café instantané. Ils n'ont pas une étanchéité suffisante si leurs housses sont également en métal, et non en nylon. Par conséquent, l'inconvénient d'un tel stockage est la capacité des grains à absorber les odeurs des produits voisins. De plus, vous pouvez ressentir un léger arrière-goût métallique lors de la consommation de la boisson ; verre tinté. Ces conteneurs sont vendus dans divers supermarchés. Il est équipé d'une housse en nylon spéciale qui ne permet pas à l'humidité et à l'air de pénétrer à l'intérieur. Le matériau neutre empêchera le fruit du caféier d'absorber les odeurs étrangères. Le coût du conteneur est faible, donc l'acheter ne sera pas une charge pour les connaisseurs de café ; Plastique. Il est considéré comme le matériau de stockage le moins efficace, car il absorbe l'odeur du plastique. Les couvercles d'un tel récipient n'ont pas non plus une étanchéité élevée, ce qui permet à l'humidité, à l'air et aux arômes de tiers de pénétrer à l'intérieur ; céramique. Les boîtes en terre cuite équipées de loquets spéciaux ou de joints en caoutchouc qui assurent un ajustement parfait du couvercle sont parfaites

L'inconvénient est l'impossibilité de l'acheter dans n'importe quel magasin, car les produits en céramique sont fabriqués principalement sans tenir compte de l'importance de sceller le récipient. Mais si vous le souhaitez, des conteneurs peuvent être trouvés, bien que son prix puisse être plus élevé que celui des conteneurs en un autre matériau; bois

Les produits sont principalement utilisés à des fins décoratives, car ils ne peuvent pas les protéger de l'humidité et de l'air. Le processus oxydatif entraînera une détérioration des grains dans les 5 à 7 jours.

Sur la base de ces propriétés, les récipients en verre et en céramique sont considérés comme les plus optimaux.

Des sacs en aluminium avec un rabat ou une fermeture à glissière sont souvent utilisés pour le stockage. Ils sont imperméables à l'air, à l'humidité et à la lumière, préservant le goût et l'arôme naturels du café. Après avoir retiré une petite partie, le sac peut être enroulé pour éliminer l'air emprisonné.

Le choix du contenant dépend de vos goûts, mais n'oubliez pas que la négligence accélérera le processus de détérioration des fèves.

Comment conserver les grains de café

De nombreux baristas et propriétaires de cafés s'intéressent activement à la question du stockage des grains de café. Considérons les options les plus pratiques.

Emballage natif

Les sachets en aluminium avec un ziplock et une valve à air sont considérés comme la meilleure option pour conserver le café. Et il y a plusieurs explications à cela :

Grâce à l'emballage en aluminium, le produit n'absorbe pas les odeurs étrangères, ce qui est très important pour la préparation d'une boisson savoureuse de haute qualité.
Un tel emballage ne laisse pas passer l'air. Lorsque les grains de café entrent en contact, surtout s'ils sont déjà moulus, avec de l'oxygène, les premiers commencent à perdre activement leurs propriétés aromatiques.

Par conséquent, l'emballage sous vide est une excellente option pour préserver la saveur native des grains. De plus, la valve existante sur le sac permet une sortie complète des gaz des grains frais vers l'extérieur.
L'emballage en aluminium peut être facilement tordu, éliminant ainsi l'excès d'oxygène et minimisant ainsi l'oxydation des huiles essentielles à l'intérieur des grains, ce qui donne à la boisson finie son goût et son arôme de café caractéristiques.
Un autre avantage de l'emballage en aluminium est la protection du produit contre la lumière et l'humidité. Ces derniers, à leur tour, réduisent considérablement la durée de conservation des grains, leur conférant une amertume caractéristique.

Banques

Un moyen moins préféré, mais parfaitement acceptable d'assurer des conditions de stockage satisfaisantes pour les grains de café. Les options les plus appropriées sont les pots en céramique et en verre

Il est très important que les couvercles ferment hermétiquement le récipient, empêchant la pénétration d'oxygène et d'humidité. Et étant donné que les haricots n'aiment pas la lumière, il est conseillé d'utiliser un contenant opaque.

À son tour, un tel conteneur présente plusieurs inconvénients :

1. Il est conseillé de verser le produit de son emballage d'origine 3 à 5 jours après la friture. Pendant ce temps, les gaz à l'intérieur des grains pourront s'en échapper sans encombre. Dans la berge, les gaz ne seront plus entièrement libérés.
2. Lors du versement du café de l'emballage dans le pot, les grains sont déjà saturés d'une certaine quantité d'oxygène. Sans parler du fait qu'il n'est pas possible de débarrasser le conteneur de l'excès d'air. Cela signifie que le processus d'oxydation de leur structure commencera dans les grains à l'intérieur du récipient, ce qui affectera négativement le goût et l'arôme des grains et de la boisson finie. D'où cette acidité très désagréable du café.

Conteneurs en plastique et en métal

La façon la moins préférée de conserver les grains de café. Un tel récipient donne aux grains une odeur désagréable, leur donnant un mauvais goût de plastique et de fer.

Conserver les grains de café vert

Sous forme de grains de café crus, il est stocké le plus longtemps - jusqu'à 3 ans sans perte de propriétés. Les grains verts doivent être triés correctement et ceux qui sont irréguliers, noirs ou desséchés doivent être jetés. Après vérification, les matières premières doivent en outre être séchées à température ambiante pendant 12 heures.

Il est préférable de conserver le café non traité au congélateur.Après décongélation, les grains ne doivent pas être ré-exposés au froid. Par conséquent, il est préférable de diviser le volume total en petites portions afin de ne pas pouvoir préparer une boisson plus de 10 jours d'affilée.

Lorsque vous stockez du café sous forme de grains verts dans le congélateur, vous devez également suivre ces règles simples :

• utilisez de petits sacs serrés avec un curseur ou des contenants ;
• remplissez le récipient hermétiquement pour qu'il reste le moins d'air possible;
• emballer soigneusement les contenants : utiliser du film alimentaire, du papier d'aluminium, du scotch ;
• placer les contenants contre la paroi du fond du congélateur pour minimiser l'exposition à l'air chaud lorsque la porte est ouverte ;
• décongelez complètement les grains avant de les rôtir, sinon vous ne pourrez peut-être pas cuisiner uniformément.

Les grains verts ne doivent en aucun cas être conservés au réfrigérateur. Très probablement, le café sera gâté pour les raisons suivantes:

• il y a des baisses de température constantes dans le réfrigérateur lorsque la porte est ouverte, de sorte que les grains se couvrent de condensation et moisissent rapidement;
• il est impossible de stocker les matières premières dans l'obscurité sur des étagères réfrigérées ;
• les odeurs des aliments conservés au réfrigérateur sont plus susceptibles d'être transmises aux grains.