Comment congeler des groseilles à maquereau pour l'hiver : 4 façons de faire des flans

Comment conserver les groseilles à maquereau

Le goût de la groseille à maquereau ne ressemble à rien d'autre. Ils veulent en profiter toujours, et pas seulement pendant la saison chaude. Par conséquent, le désir de conserver des baies inhabituelles pour une utilisation future survient assez souvent. Vous allez maintenant apprendre comment y parvenir.

Comment récolter les groseilles à maquereau

Les groseilles à maquereau, destinées au stockage, sont récoltées dans des contenants préparés à l'avance : caisses ou paniers. Il est préférable de choisir des petits contenants : cela préservera l'intégrité des baies.

Ceci est particulièrement important pour les fruits à peau fine.

Comme toutes les baies, les groseilles à maquereau doivent être cueillies par temps sec et clair.

Il ne faut pas oublier que la plupart des variétés ont des épines. Par conséquent, il vaut la peine de prendre soin de vêtements à manches longues appropriés et de porter des gants à l'avance.

Les baies complètement mûres doivent être retirées du buisson avec la tige.

Les fruits cueillis ne doivent pas être versés d'un récipient à un autre : cela peut les endommager.

Remarques générales sur le stockage

Le séchage et la congélation sont les principaux moyens de protéger les groseilles de la détérioration. Mais les fruits non mûrs, en vrac et endommagés ne conviennent pas à la conservation. De plus, les baies trop mûres ne conviennent pas à cela, qui, lorsqu'elles sont séchées ou congelées, perdent rapidement leurs propriétés bénéfiques.

Cependant, vous pouvez vous passer de congélation et de séchage en plaçant simplement les fruits dans une pièce fraîche. Certes, dans ce cas, ils peuvent être sauvegardés pendant très peu de temps. Par exemple, les fruits fraîchement récoltés, mûrs et non endommagés dans de telles conditions ne sont pas conservés plus de 4 à 5 jours. Quant aux immatures, ils restent comestibles un peu plus longtemps - jusqu'à 10 jours. Mais uniquement dans des conteneurs dont la capacité ne dépasse pas 5 kg.

Les groseilles à maquereau mûres font de délicieuses conserves et marmelades.

Congeler des groseilles à maquereau

Pour une procédure de congélation simple, les baies jaune-rouge sont les mieux adaptées.

• Tout d'abord, nous les trions soigneusement, enlevons toutes les tiges.
• Après cela, je lave les fruits sous un bon jet d'eau, puis je les sèche en les mettant sur du papier.
• Après séchage, placez les groseilles sur une planche de contreplaqué d'une surface appropriée ou en carton, et mettez-les au congélateur.
• Lorsque les baies sont congelées, versez-les dans des sacs (de préférence en plastique) ou mettez-les dans un petit contenant hermétique en plastique. Fermez-le hermétiquement et remettez-le au congélateur.

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Si la température dans le congélateur ne dépasse pas zéro degré et que l'humidité relative ne dépasse pas 90%, les fruits resteront comestibles pendant 2 mois sans perdre 70% de leurs propriétés bénéfiques. Si la température est de moins 3 degrés ou moins, ils ne se détérioreront pas pendant six mois.

Avant de manger, les baies doivent être conservées pendant 5 à 6 heures dans les compartiments supérieurs du réfrigérateur. La température ne doit pas dépasser 5-6 degrés. Ensuite, vous pouvez commencer à les manger.

Comment sécher les groseilles à maquereau

• Pour le séchage, vous devez sélectionner les fruits les plus mûrs et les plus intacts. Ensuite, rincez-les sous une bonne pression d'eau et nettoyez-les de tous les sépales et restes de tiges.
• Après cela, les baies doivent être placées dans un récipient perforé et maintenues pendant plusieurs minutes au-dessus de l'eau bouillante. Cette procédure s'appelle le blanchiment. Il protège les groseilles du noircissement, accélère leur séchage.
• Après son achèvement, les baies doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie ou un tamis aussi finement que possible, puis placées dans un four ou une étuve.
• Tout d'abord, réglez la température sur 30-35 degrés. Après un certain temps (après 8-10 minutes), il est augmenté à 65-70 degrés. En aucun cas, vous ne devez commencer à sécher les fruits immédiatement à des températures trop élevées, sinon ils seront recouverts d'une croûte et deviendront non comestibles.
• Le four ou l'armoire de séchage doivent être ventilés de temps en temps pendant le séchage pour éliminer la vapeur d'eau nocive pour les groseilles à maquereau.Il est également conseillé de fermer progressivement les portes, sinon les baies risquent de s'évaporer. Il ne faut pas oublier de mélanger les fruits en train de sécher. Le temps de séchage moyen est d'environ 5 à 7 heures.
• Une fois la procédure terminée, les baies doivent être versées dans des sacs en tissu, en papier ou en gaze.

Ils restent comestibles jusqu'à 2 ans.

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Les groseilles à maquereau séchées sont parfaites pour les compotes et la pâtisserie. Il remplace parfaitement les raisins secs.

Les groseilles à maquereau sont une riche source d'une variété de vitamines. Et surtout, ils ont un goût inégalé. Suivez simplement les conseils simples ci-dessus et les fruits de cet arbuste vous raviront toute l'année.

Dans quelles conditions conserver

Chaque plant (contenant) a généralement une étiquette sur laquelle le nom et la variété de la plante sont indiqués. Souvent, des informations relatives aux conditions de son stockage avant débarquement y sont également indiquées.

La température de stockage des plants doit être comprise entre 0°C et + 2°C. Cela permet aux plantes d'être en dormance et de tolérer normalement l'attente de la plantation. S'il y a une cave ou un sous-sol, le stockage des plants peut s'y faire.

Lorsque les plantes sont en dormance, ne les dérangez plus. Il suffit de voir l'état des reins plusieurs fois pendant l'hiver. Dans le même temps, pour l'hivernage, vous pouvez faire un trou recouvert de branches de conifères de souris et autres rongeurs.

Sélection et préparation des baies pour la congélation

Les qualités utiles dépendent de la couleur du fruit :

• le vert ou le blanc sont les plus utiles ;
• le brun ou le rouge sont les plus doux.

Pour la congélation à sec, les spécimens à peau épaisse et à chair sucrée sont idéaux. Les groseilles à maquereau à peau fine sont congelées avec du sucre. Pour préserver la forme des baies à peau fine, elles sont congelées dans du sirop de sucre.

Règles de préparation :

• récolté le matin. Le temps doit être sec;
• les brindilles et les feuilles sont complètement enlevées. Les baies gâtées et non mûres sont mises de côté. Il ne reste que des spécimens denses qui, lorsqu'ils sont pressés, restent élastiques. La baie non mûre est très dure. Doux - rassis ou trop mûr;
• coupez les queues;
• lavé;
• transféré sur une serviette et séché. L'excès d'humidité ne doit pas rester, sinon une couche de glace se formera à la surface.

Il est nécessaire de suivre certaines règles pour choisir les baies:

• lors de l'achat, ils choisissent des baies sèches avec des tiges, qui aident à préserver les qualités utiles;
• choisissez mature, aucun signe de maladie et aucun dommage;
• non mûrs ont un mauvais goût, ils ne conviennent donc pas pour l'hivernage. Une exception peut être faite si à l'avenir vous envisagez de cuisiner des compotes ou de la confiture.

Caractéristiques du stockage de la bière vivante

Cette bière est considérée comme l'une des variétés les plus précieuses. En petites quantités, le produit aide à améliorer les processus métaboliques et fournit au corps des vitamines. Pour que la boisson apporte un maximum d'avantages à l'organisme, elle doit être correctement stockée. Il convient de garder à l'esprit que l'alcool en poudre dans du plastique a une courte durée de conservation.

> Lorsqu'il est versé dans des plats, le produit est sensible à l'influence des micro-organismes pathogènes de l'environnement. Cela raccourcit sa durée de conservation. La bière qui a été versée dans un verre perdra littéralement sa saveur en une heure. Si le récipient en plastique était hermétiquement fermé, la boisson peut être consommée pendant 3 jours si les règles nécessaires sont respectées.

Il ne faut pas oublier qu'une boisson vivante a un goût idéal. Cet alcool n'est pas exporté car il ne supporte pas le transport. La durée de conservation du produit est très courte :

1. Les micro-organismes bénéfiques dans un produit vivant ne sont pas présents plus d'un jour. Cependant, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur.
2. Si la boisson est sur la table ou sur un rebord de fenêtre éclairé, elle perdra rapidement son goût.
3. La levure vivante est considérée comme l'un des composants les plus précieux d'un tel alcool. Ils meurent rapidement lorsqu'ils sont exposés à de basses températures.

Options pour les préparatifs de l'hiver

Afin d'obtenir les nutriments contenus dans les groseilles à maquereau en hiver, la baie ne peut pas être stockée dans son ensemble, mais peut être fabriquée à partir de fruits fraîchement cueillis.

Adjika

Pour faire de l'adjika, vous devez gagner un kilogramme de baies mûres et prendre 300 grammes d'ail. Aussi pour cette recette, vous aurez besoin d'une cuillerée de sel et de graines de coriandre, 10 morceaux de piment.

Pour créer ce blanc, vous devez mélanger les ingrédients indiqués. De plus, ces composants doivent être passés dans un hachoir à viande. La masse résultante doit être étalée dans des récipients en verre, en remplissant les récipients jusqu'au sommet.

Mousse aux oranges

Pour préparer ce produit, vous devez prendre 2 oranges (petite taille recommandée) et 1,5 kilogramme de sucre pour un kilogramme de fruits verts. Tous les composants (sauf le sable) doivent être rincés sous l'eau. Les oranges doivent également être arrosées d'eau bouillante et coupées en plusieurs morceaux. De plus, les composants principaux sont passés dans un hachoir à viande et mélangés avec du sucre. Ensuite, la masse résultante est fouettée avec un mélangeur et disposée dans des bocaux en verre. Il est recommandé de conserver cette mousse au réfrigérateur.

Confiture

Pour faire de la confiture, vous devez mélanger des groseilles à maquereau et du sucre (un kilogramme chacun), puis ajouter un litre d'eau. Cette composition doit ensuite être mise au feu et portée à ébullition. Dès que la masse cuite se refroidit à température ambiante, le sirop doit être mis au réfrigérateur pendant une journée.

Le lendemain, la composition est à nouveau bouillie. Ensuite, la masse est à nouveau retirée du réfrigérateur. Ces manipulations doivent être répétées dans la semaine. Pendant ce temps, la pectine sera libérée de la composition, grâce à laquelle le sirop préparé prendra la forme de confiture, qui peut être disposée dans des récipients.

Sauces

La groseille à maquereau peut être utilisée pour faire 2 sauces. Pour le premier, vous devez mélanger 300 grammes d'ail, un kilogramme de baies et un bouquet d'aneth et passer cette masse dans un hachoir à viande.

Pour cuisiner le tkemali, vous devez prendre des groseilles à maquereau et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ensuite, les fruits doivent être mélangés avec :

• deux têtes d'ail et de poivron rouge;
• aneth;
• basilic;
• coriandre;
• persil.

Ce mélange doit également être maintenu au feu pendant 15 minutes, après quoi le tkemali peut être disposé dans des bocaux.

Confiture

Pour faire de la confiture, il faut mélanger un verre d'eau et 170 grammes de sucre et mettre le feu à cette composition. Ensuite, ajoutez un kilogramme de groseilles à maquereau pures au mélange et faites bouillir pendant 15 minutes. Après refroidissement, la confiture cuite est mélangée avec 100 grammes de gélatine et un bâton de vanilline.

Comment sécher les groseilles à maquereau à la maison: des moyens simples

En plein air

Temps de séchage : 5-9 jours.

C'est la méthode la plus simple et ne nécessite aucun équipement particulier. De grands tamis, des grilles, des plaques de four et même des tiroirs à l'envers recouverts de papier peuvent servir de surfaces de séchage.

• Attendez un temps sec, venteux et chaud, lorsque la température est maintenue à 22-25 ° C.
• Disposez les fruits en une seule couche sur les surfaces préparées.
• Installez les grilles dans un endroit soufflé par le vent. Il est conseillé de ne pas exposer les baies à la lumière directe du soleil. Par exemple, il peut s'agir d'une grange, d'un hangar ou d'un balcon. Beaucoup de gens choisissent un grenier pour sécher. Mais n'oubliez pas d'ouvrir les évents et les lucarnes pour assurer une bonne circulation de l'air.
• Recouvrez les groseilles d'une couche d'étamine ou d'un linge fin pour empêcher les insectes d'y pénétrer.
• Remuez les baies une fois par jour. Triez-les par taille si nécessaire. Sélectionnez des fruits plus gros en les plaçant sur une palette séparée.
• Le soir, rentrez le sèche-linge dans la maison avant que la rosée ne tombe, et remettez-le en place le matin.

Les groseilles à maquereau sèches doivent être fermes mais légèrement élastiques. S'il est complètement "caoutchouc", alors le temps de séchage devra être prolongé de plusieurs jours.

Dans le four

Temps de séchage : 5-7 heures.

Quel que soit le type de poêle, il n'y a pas de différence de technologie.La seule différence est l'espace dans la porte. Pour les modèles électriques, il suffit de laisser 4-5 centimètres et pour les modèles à gaz - 15-20.

• Tapisser les plaques à pâtisserie préparées de papier sulfurisé.
• Disposer les baies en une couche uniforme. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.
• Réglez la température à 35-40 ° C.
• Séchez les groseilles à maquereau pendant 1 à 3 heures. C'est une sorte de processus de flétrissement, après quoi les baies n'éclatent pas lorsqu'elles sont chauffées.
• Augmenter la température à 65-70°C.
• Incorporer les baies toutes les quelques heures.

Le séchage prendra beaucoup moins de temps qu'à l'extérieur. Certains ne laissent pas la porte du four ouverte tout le temps, mais ne l'ouvrent que périodiquement pendant 20 à 40 minutes. Si votre appareil dispose du mode Convection, activez-le. L'air chaud se déplacera à l'intérieur de l'armoire sous l'influence du ventilateur intégré, ventilant de force les baies.

Dans une sécheuse électrique

Temps de séchage : 10-12 heures.

La préparation se fait en standard. Les fruits sont triés, légèrement blanchis à la vapeur chaude. Certaines personnes recommandent de faire bouillir un peu les baies dans le sirop avant de les sécher.

• Disposer les groseilles à maquereau en une seule couche sur les grilles.
• Réglez la température à 40 °C.
• Laissez les fruits sécher pendant 2 à 4 heures.
• Augmenter la température à 60-70°C.
• Séchez les aliments en changeant les grilles toutes les 2 heures.

Préparation du stockage

Pour que le produit soit stocké longtemps, il doit être retiré du jardin selon certaines règles. Par exemple, si les fanes et les racines sont coupées pendant le processus de récolte, les fruits ne peuvent pas être conservés plus de 5 heures. Les résidents d'été, qui ont de l'expérience dans la culture et la récolte des radis, l'arrosent bien le soir et le récoltent le matin. Les fanes doivent être coupées à une distance de 2 cm du fruit; après l'arrosage, les nutriments y restent pendant un certain temps. Cela permet de prolonger la durée de conservation du radis de plusieurs jours.

La durée de conservation des radis récoltés selon les règles est d'environ 2 semaines à une température de conservation de +2°C à +4°C. Mais si le légume a été acheté dans un magasin ou sur le marché, ce temps est considérablement réduit.

Les plantes-racines exceptionnellement mûres qui n'ont pas de fissures et de zones pourries sont sélectionnées pour le stockage. Les légumes fêlés sont généralement trop mûrs avec des vides à l'intérieur. Ils ne conviennent pas au stockage et ont mauvais goût.

Il ne faut pas oublier que les radis de taille moyenne ont la durée de conservation la plus longue.

Préparations de groseilles d'hiver qui ne nécessitent pas de cuisson

La groseille à maquereau est l'une des cultures horticoles les plus appréciées en Russie. Une plante sans prétention qui ne nécessite pas beaucoup d'attention de la part d'un jardinier, elle donne des baies délicieuses et très saines. Tout le monde se souvient du goût aigre-doux des groseilles à maquereau et d'un arôme unique et délicat. Pour garder ces baies intactes, de nombreuses femmes au foyer utilisent des recettes de cuisine qui ne nécessitent pas de cuisson lors de la récolte des groseilles à maquereau pour l'hiver. Avec cette méthode, toutes les propriétés bénéfiques des baies sont préservées autant que possible.

Groseille à maquereau

Mousse de groseille à l'orange

Tu auras besoin de:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 1,5 kg de sucre;
• 2 oranges moyennes.

Rincez soigneusement les groseilles à maquereau et triez, retirez les baies gâtées et les queues de tige. Rincez les oranges, versez-les avec de l'eau bouillante, coupez-les en morceaux. Ensuite, faites défiler les baies et les oranges dans un hachoir à viande avec un tamis fin, ajoutez du sucre et battez avec un mélangeur pour plus de légèreté. Mettez la mousse obtenue dans des pots stériles préparés à l'avance et fermez les couvercles. A conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit adapté à température contrôlée (sous-sol, cave, garde-manger, etc.).

Confiture de groseilles

Pour faire une confiture, dans laquelle les baies restent dans leur forme originale non cuite, vous avez besoin d'un peu de patience et d'habileté. Pour cette recette, vous aurez besoin de prendre:

• 1 kg de groseille à maquereau ;
• 1kg de sucre ;
• 1 litre d'eau.

Avant la conservation, vous devez retirer les tiges de groseille à maquereau

Pré-laver et éplucher les baies des queues.Ensuite, couvrez les groseilles de sucre et ajoutez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Mettez le bol avec la future confiture au réfrigérateur et laissez jusqu'à demain. Le lendemain, mettez la masse de confiture sur le feu de la même manière, portez à ébullition et retirez. Cette procédure doit être effectuée sept jours de suite. Pendant ce temps, la pectine se détachera des baies, le sirop se transformera en une gelée transparente et les baies resteront entières et non diluées. En hiver, une telle délicatesse vous ravira avec le goût et l'arôme aigre-doux de l'été.

Où commencent les groseilles à maquereau séchées dans un séchoir : sélection des matières premières et leur préparation

Sélection groseille

Lorsque vous déterminez comment sécher les groseilles à maquereau pour l'hiver, faites suffisamment attention aux travaux préparatoires. Cela dépend d'eux de la qualité du produit que vous obtenez. Donnez l'avantage aux fruits mûrs avec une pulpe dense et de petites graines à l'intérieur.

Avez-vous une sécheuse électrique?

Pas vraiment

• Nez rouge.
• Lièvre au chou.
• Bonhomme en pain d'épice.
• Lion rugissant.
• Aristocrate.
• La femme du meunier.
• Malachite.
• Chernomor.
• Russe.
• Prince Noir.

Assurez-vous que les fruits trop mûrs et éclatés ne pénètrent pas dans le sèche-linge. Il est préférable de récolter des groseilles à maquereau dans une ferme personnelle par temps sec et clair, lorsque la température à l'extérieur de la fenêtre n'est pas encore descendue en dessous de 22-25 ° C. Les fruits semblent mûrs dès début juillet, mais il est encore trop tôt pour les récolter. Mieux vaut attendre la mi-août.

Choisissez des baies entières et jetez immédiatement celles qui présentent des traces de dommages, une activité de maladie ou de ravageur, des taches incompréhensibles.

Préparation et blanchiment des fruits

Toutes les baies sont soigneusement lavées à l'eau courante. Ils sont triés à la main, puisqu'il faut jeter les brindilles, tiges, sépales qui sont entrés dans la matière première. Les fruits à sécher doivent être à peu près de la même taille.

Blanchir les baies à la vapeur pour conserver la teinte claire et en même temps accélérer le processus de séchage. Placez les groseilles préparées sur une grille spéciale ou une passoire ordinaire. Faites-les cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Placer sur du papier absorbant pour absorber l'humidité restante.

Marinade de groseilles à maquereau

Le marinage est l'un des moyens les plus inhabituels de conserver les groseilles à maquereau, mais il a de nombreux admirateurs.

• Afin de mariner les baies, elles sont triées et les plus grosses sont laissées.
• Ensuite, vous devez retirer les sépales et les tiges.
• Ceci est suivi d'un rinçage et d'une mise en pots.
• Les baies peuvent éclater sous l'influence de températures élevées pendant la stérilisation. Pour éviter que cela ne se produise, ils sont pré-percés à plusieurs endroits avec une aiguille.
• Au fond du pot, mettez quelques grains de poivre noir, de la cannelle (un petit morceau) et un clou de girofle épicé (1 morceau).
• La marinade est composée de sucre (300 grammes pour 1 litre d'eau) et de vinaigre (100 grammes).
• La boîte est stérilisée pendant au moins 15 minutes.
• Après stérilisation, la marinade est versée dans un bocal, après quoi le bocal est recouvert d'un couvercle stérile et enroulé.

Les groseilles marinées sont parfaites comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson cuits au charbon de bois.

La conservation des groseilles à maquereau sous cette forme est possible pendant 1 à 3 ans.

Manger des groseilles à maquereau a un effet bénéfique sur la santé humaine. Il contient une grande quantité de vitamines nécessaires au bon fonctionnement de tout l'organisme.De plus, il a un excellent goût qui ne peut être confondu avec rien. Si vous suivez les conseils pour une bonne conservation des groseilles à maquereau, cette baie ravira et réchauffera l'hiver froid.

Façons de congeler les groseilles à maquereau à la maison

Préparez votre congélateur avant de congeler. Laver soigneusement et sécher avec un chiffon sec. Il ne devrait y avoir aucune odeur étrangère, car la groseille à maquereau les absorbera, ce qui affectera négativement non seulement l'arôme, mais également le goût.

Pour préserver l'arôme des baies, vous ne pouvez pas les stocker dans le même compartiment avec du poisson et des produits carnés.

Baies entières

Les baies entières sont idéales pour garnir les tartes et les gâteaux. Avec leur aide, à tout moment de l'année, vous pouvez cuisiner de délicieuses compotes ou confitures. Pour congeler correctement les groseilles à maquereau, vous devez suivre ces directives simples :

1. Triez les fruits, puis rincez délicatement et séchez.
2. Placer sur un plateau et envoyer dans le compartiment congélateur. Activez la congélation. Résistez une heure.
3. Disposer dans des contenants ou des sacs préparés. Placer les récipients au congélateur. Après deux jours, fermez les couvercles. Évacuez tout l'air des sacs et fermez-les. Il faut emballer rapidement pour que les baies n'aient pas le temps de décongeler. Sans cuisson, les groseilles surgelées peuvent être conservées jusqu'à la saison prochaine.

Congeler des groseilles enrobées de sucre

Tu auras besoin de:

• sucre - 600 grammes;
• groseilles à maquereau - 2 kilogrammes.

Préparation:

1. Pour les pièces, seuls des échantillons solides et denses sont utilisés, qui sont lavés et séchés. Couvrir de sucre et remuer.
2. Placer dans des contenants. Congeler pendant deux jours. Fermez ensuite les couvercles. Ou emballés dans des sacs qui doivent être étroitement liés. Cette méthode empêche la pièce de se transformer en un bloc de glace.

Au sirop de sucre

Cette option convient à la récolte de spécimens à peau fine et légèrement trop mûrs. Ce type de congélation aidera à transformer les baies en un dessert indépendant.

Tu auras besoin de:

• sucre - 500 grammes;
• groseille à maquereau;
• eau - 1 litre.

Préparation:

• Versez le sucre avec de l'eau. Un brin de menthe peut être ajouté pour améliorer le goût. Ébullition. Faire bouillir pendant trois minutes. Refroidir.
• Mettez les baies préparées dans un récipient. Verser le sirop. Ne pas remplir à ras bord sur environ deux centimètres.

• Placer au congélateur. Geler. Conservez les récipients ouverts pendant deux jours, puis fermez les couvercles. Plus le contenant est petit, plus le produit gèlera rapidement.
• Décongeler au réfrigérateur. Vous pouvez conserver un produit congelé pendant six mois au maximum.
• Si des baies entières sont nécessaires pour la cuisson, elles sont ajoutées sans décongélation.

Purée

Il est délicieux de récolter des groseilles à maquereau sous forme de purée de pommes de terre. Les fruits trop mûrs, mais pas pourris, ainsi que les baies à peau fine sont idéaux pour cela.

Tu auras besoin de:

• sucre - 350 grammes;
• groseilles à maquereau - 1 kilogramme.

Préparation:

• Retirez les feuilles et les brindilles. Rincer et sécher avec une serviette en papier. Placer dans un bol mixeur et battre.
• Vous pouvez utiliser un béguin. Dans cette version, il sera possible de conserver une plus grande quantité de vitamines, car au contact du métal, les baies sont oxydées, ce qui entraîne la perte des propriétés bénéfiques.

• Passer au tamis.La masse se révélera homogène, sans la peau. Vous pouvez sauter cette étape, car la peau contient la plus grande quantité de vitamines.
• Couvrir de sucre et remuer. Transférer dans des contenants de service en plastique. Placer au congélateur. Congeler pendant une heure, puis couvrir avec des couvercles. Les fruits conservent leurs propriétés bénéfiques pendant pas plus de 6 mois.
• Vous pouvez verser la masse préparée dans des moules à glace ou dans des gobelets en plastique. Geler. Ensuite, sortez et emballez les petits cubes dans des sacs. Le produit dans des verres est enveloppé d'un film alimentaire.

Préparations hivernales à la groseille

Une baie comme la groseille à maquereau est idéale pour la récolte hivernale. Il peut être utilisé pour faire divers additifs, mousses et sauces, confitures et conserves.

Adjika groseille

L'adjika à la groseille est rapide et facile à préparer. Pour cela vous aurez besoin de :

• 1 kilogramme de baies vertes;
• une cuillerée de sel;
• 300 grammes d'ail;
• une cuillerée de graines de coriandre;
• 10 morceaux de piment fort.

Les ingrédients sont lavés, passés dans un hachoir à viande, mélangés et placés dans de petits bocaux.

Mousse de groseille aux oranges

Pour préparer une mousse de groseille aux agrumes, il faut prendre :

• deux petites oranges ;
• 1,5 kilogramme de sucre cristallisé;
• 1 kilo de fruits.

Les baies sont lavées, les queues sont enlevées, les fruits gâtés sont jetés. Les oranges à cette époque sont également lavées, aspergées d'eau bouillante et coupées en plusieurs parties.

Ensuite, tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande, du sucre leur est ajouté, toute la masse est à nouveau fouettée avec un mélangeur. La mousse finie est disposée dans des pots stériles, fermés par un couvercle. Ce produit est conservé au réfrigérateur.

Confiture de baies

La confiture de groseille est très savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• du sucre;
• l'eau;
• baies.

Tous les composants sont pris dans un kilogramme et un litre. Les fruits sont d'abord épluchés de la queue et lavés. Ensuite, ils sont recouverts de sucre et remplis d'eau. Le récipient est mis au feu, le liquide est porté à ébullition. La confiture dans un récipient est placée au réfrigérateur pendant une journée.

Au bout d'une journée, il est déjà porté à ébullition et remis au réfrigérateur. Les manipulations sont répétées pendant sept jours. Lorsque la pectine commence à être libérée, le sirop se transforme en gelée et les fruits conservent leur intégrité.

Sauces aux groseilles

La groseille à maquereau peut être utilisée pour faire des sauces intéressantes et aromatiques pour la viande, le poisson et d'autres plats. Vous pouvez faire une sauce à l'ail. Pour cela, vous devez prendre :

• 1 kilogramme de baies;
• un bouquet d'aneth vert;
• 300 grammes d'ail.

Tous les ingrédients doivent être passés dans un hachoir à viande, du sel. La sauce préparée peut être conservée au réfrigérateur dans de petits pots. La sauce tkemali à base de groseille sera également délicieuse. Pour sa préparation, il est préférable de prendre des groseilles aigres. Les fruits (1 kilogramme) sont pré-lavés, remplis d'eau et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Ensuite, à la masse sous forme broyée est ajouté:

• un bouquet de persil, aneth, basilic, coriandre ;
• tête d'ail;
• deux morceaux de poivron rouge.

La composition résultante est maintenue au feu pendant 15 minutes, après quoi elle est versée dans des bocaux.

Confiture

Pour faire de la confiture de gelée, vous aurez besoin des composants suivants :

• 1 kilogramme de fruits élastiques;
• 170 grammes de sucre;
• 1 verre d'eau;
• bâton de vanille;
• 100 grammes de gélatine.

Les baies sont nettoyées des queues et des tiges, lavées. À ce moment-là, le sucre est versé avec de l'eau et mis au feu. Lorsqu'il est complètement dissous, la groseille à maquereau y est ajoutée. La masse est cuite pendant environ 15 minutes.

Lorsque la composition se refroidit, de la gélatine et de la vanille y sont ajoutées. La masse est de nouveau incendiée. La confiture chaude est versée dans des pots.





Que faire

Dans le processus de stockage de la récolte, il y a un risque de rencontrer des problèmes. Le plus souvent, ils consistent en la pourriture et la germination des bulbes. Afin de préserver la majeure partie de la récolte, il est nécessaire de prendre des mesures de protection en temps opportun.

Si l'oignon pourrit

Les champignons pathogènes peuvent exister longtemps à l'intérieur des bulbes. La pourriture affecte les navets d'oignon pendant le stockage en raison d'une humidité excessive. Le plus souvent, les fruits affaiblis souffrent de la maladie, à la suite de laquelle ils perdent leurs caractéristiques gustatives et, avec le temps, pourrissent complètement.

Si des signes de pourriture sont détectés, il est nécessaire de détruire les légumes affectés pour éviter la propagation de la maladie.

Si le bulbe germe

S'il est stocké dans une pièce chaude avec une humidité élevée, il y a un risque de germination des légumes. Les cols des bulbes contiennent de l'humidité à l'intérieur et s'ils sont trop épais, ces spécimens sont les plus susceptibles de germer. Une façon de résoudre le problème est d'utiliser de la pâte de chaux. La substance est utilisée pour traiter les lobes racinaires des bulbes après avoir raccourci les racines. Une autre façon de lutter contre la germination est de cautériser les racines. L'inconvénient des deux méthodes de traitement est que ces bulbes ne peuvent pas être utilisés comme matériel de plantation.

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Comment conserver les groseilles à maquereau : que sont-elles et comment les conserver en hiver ?

La groseille à maquereau est une source de nombreuses vitamines (C, B et autres), d'oligo-éléments (cuivre, phosphore, fer) et de nutriments (acides organiques insaturés, glucose, pectines), qui ne perd pas ses propriétés bénéfiques lorsqu'elle est conservée correctement.

Il a un excellent goût, c'est pourquoi il est activement utilisé à la fois frais et dans les boissons aux fruits, les compotes, les gelées et autres desserts.

Principes de conservation des groseilles à maquereau

Pour que le produit ne perde pas son goût, ses propriétés cicatrisantes, il est important non seulement de le stocker correctement

Une attention particulière doit être portée à la sélection des baies, ainsi qu'aux conditions de leur transport. De plus, le stockage doit être divisé en deux types:

• court (court);
• long terme.

Sur le marché, vous pouvez voir un grand nombre de produits proposés à différents stades de maturation :

• immaturité technique;
• maturité moyenne;
• fruits bien mûrs.

La plus petite perte de propriétés utiles est notée lors du stockage des groseilles à maquereau sous la forme suivante:

• Séché - pour cela utiliser un séchage électrique ou un four (40 Co);
• En purée - pour éviter l'aigreur, ajoutez du sucre dans un rapport de 1: 1, broyez;
• Entièrement congelé.

La première voie suppose :

• percer chaque baie avec un cure-dent;
• superposition avec saupoudrage de sucre (200 g pour 1 kg de produit);
• exposition pendant une journée à température ambiante;
• pompage de jus;
• sécher les baies sur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes à 85 ° C;
• distribution aux banques.

Tout le monde ne sait pas que les baies vertes pas tout à fait mûres sont plus résistantes au stockage saisonnier. Ils ont un goût aigre et ne sont généralement pas destinés à être consommés frais. Les fruits sont plus adaptés pour :

• mise en conserve;
• gelé;
• séchage;
• séchage.

En auto-récolte, il est recommandé de récolter environ 5 à 7 jours avant la maturité attendue. Vous pouvez déterminer l'état de préparation par apparence :

• la plupart des baies ont atteint leur taille maximale ;
• jus collecté;
• des veines sont visibles en surface.

Il est conseillé de récolter avec une jambe, afin de ne pas endommager l'intégrité. Les conditions les plus propices à la collecte sont le temps sec, car les produits se détériorent plus rapidement après la pluie ou le brouillard.

Pour le transport primaire, un conteneur en plastique d'un volume allant jusqu'à 5 litres convient. S'il y a un transport à long terme, il est préférable de privilégier les conteneurs à parois solides.

La congélation nécessite une préparation préalable du produit. Les baies contaminées doivent être lavées, séchées, disposées en une fine couche pendant une journée. Pendant ce temps, à température ambiante, ils mûrissent. Après cela, ils sont soigneusement collectés et congelés à une température de -2 ° C.

Les produits mûrs sont mieux collectés dans un panier en ruban adhésif d'un volume allant jusqu'à 2,5-3 kg. Ensuite, les baies sont disposées en une fine couche, séchées. Ensuite, ils peuvent être pliés dans une boîte en bois recouverte de papier à l'intérieur. Sous cette forme, ils sont conservés jusqu'à 5 jours dans une pièce sombre et fraîche. De plus, certains produits peuvent être placés au congélateur.

Pour augmenter la durée de stockage jusqu'à un mois, les groseilles à maquereau mûres sont transférées dans une boîte en carton, la température ne dépasse pas 0 ° C, l'humidité relative ne dépasse pas 90%.

De précieux conseils et astuces

Pour le séchage des baies, un chiffon en coton, un papier épais à haute absorption d'humidité est le mieux adapté. La pièce doit être fraîche, bien aérée, protégée des rayons directs du soleil.

La congélation se fait mieux dans :

• récipients en plastique pour aliments;
• boîtes en carton;
• sacs en plastique alimentaires.

La durée de conservation maximale, selon la méthode, ne doit pas dépasser :

• frais - jusqu'à 7-10 jours (mûr), jusqu'à 1,5 mois (techniquement immature);
• congelé - jusqu'à six mois;
• râpé avec du sucre (au réfrigérateur) - jusqu'à 2 mois;
• séché - jusqu'à 5-6 mois;
• séché - 1 an.

Afin de ne pas perdre de jus lors de la décongélation, il vous faut :

1. Retirez le récipient du congélateur.
2. Ouvrir, réfrigérer 5 heures.
3. Laisser à température ambiante encore une heure.

Les baies décongelées peuvent être utilisées comme suit :

• ajouter à la compote, boisson aux fruits, salades de fruits;
• faire de la gelée, de la garniture à tarte, etc.
• décorer les desserts.

Le produit séché ressemble vaguement à des raisins secs. Avant utilisation, il doit être versé avec de l'eau bouillante, du sirop, de l'alcool, puis utilisé pour préparer des repas ou des boissons. Connaissant toutes les subtilités de la conservation des groseilles à maquereau, vous pouvez vous contenter de ce bonbon sain toute l'année.En l'utilisant sous différentes formes, vous pouvez non seulement apprécier le goût, mais également empêcher le développement de carences saisonnières en vitamines.

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Cueillette et conservation des groseilles à maquereau - Groseilles à maquereau - beta gardener

Les groseilles à maquereau peuvent être cueillies à divers degrés de maturité. Pour la préparation des compotes, les fruits sont mieux cueillis non mûrs, pour la confiture - mi-mûrs. Les baies sont cueillies de manière sélective, suivies d'un traitement rapide.

Il est préférable de récolter les groseilles à maquereau le matin et le soir et de les réfrigérer immédiatement au réfrigérateur, au sous-sol ou sur un glacier.

Les fruits non mûrs sont conservés au réfrigérateur pendant trois à cinq jours et les fruits mûrs pendant un ou deux jours.

Confiture "Tsarskoïe"

Préparé à partir de baies vertes non mûres, qui, après tri et lavage, sont débarrassées des tiges, des sépales et des graines, font une coupe totale ou partielle au couteau, enlèvent les graines. Les fruits sont lavés, placés dans une casserole en émail ou une bassine en aluminium, versés à l'eau froide et laissés pendant 5 à 6 heures.

En position debout, il est recommandé de peremilater les baies avec des feuilles de cerisier, qui confèrent à la confiture un arôme particulier et aident à préserver la couleur verte.

Les fruits trempés sont jetés dans une passoire et trempés dans du sirop bouillant (pour 1 kg de groseilles à maquereau, 1,5 kg de sucre et 2 verres d'eau sont pris).

Avant la cuisson, les fruits sont conservés au sirop pendant au moins 3-4 heures, après quoi ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits en 2-3 doses (5-7 minutes chacune) dans du sirop bouillant et insistent pendant 5-6 heures.

Après chaque cuisson, la confiture est rapidement refroidie et transférée dans des bocaux en verre propres et secs, recouverts de couvercles ou de papier sulfurisé, attachés avec de la ficelle et placés dans un endroit frais et sec pour le stockage.

Compote de groseille

Il est très difficile de faire une bonne compote de groseilles à maquereau. Lors de la mise en conserve, les baies éclatent souvent, il est donc préférable de les hacher, de les faire bouillir un peu dans du sirop de sucre et de les verser dans des bocaux, de sceller, de stériliser. Prenez un peu de sirop pour la cuisson (couvrez le fond de la casserole), car les baies sécrètent du jus. Assurez-vous soigneusement que les baies ne collent pas au fond du pot ou du bassin. Pour le sirop prendre

Compote assortie

Des compotes plus délicieuses sont obtenues à partir de plusieurs types de fruits. 1. Groseilles à maquereau - 2 parties, framboises - 1 partie, pommes d'été - 2 parties. 2. Groseilles à maquereau - 2 parties, cassis - 1 partie, pommes d'été - 2 parties. 3.

Groseilles à maquereau - 2 parties, fraises - 1 partie, pommes d'été - 2 parties. 4. Groseilles à maquereau - 3 parties, pommes d'été - 1 partie, cerises - 1 partie.

5.

Groseilles à maquereau - 2 parties, prunes dénoyautées - 1 partie, pommes d'été - 1 partie, cerises - 1 partie.

Marinade

Une bonne marinade légèrement acide (0,1-0,6% d'acide acétique) peut être préparée à partir de groseilles à maquereau. Le coulage de la marinade est préparé dans un bol en bois, en verre ou en émail. Le sucre et le sel sont chauffés dans un peu d'eau jusqu'à dissolution complète.

Ensuite, ajoutez de l'eau au volume spécifié et faites bouillir pendant 2-3 minutes. La solution résultante est filtrée et mélangée avec du vinaigre selon la recette.

Pour verser 1 litre de marinade, prenez Les baies préparées sont placées dans des bocaux en verre, versées avec la marinade refroidie, scellées et pasteurisées.

Des groseilles marinées légèrement acides sont ajoutées aux salades et servies avec les plats principaux.

Groseilles à maquereau séchées

Pour la cuisson, utilisez de gros fruits, retirés à l'état non mûr.Les baies sont séparées des tiges, lavées à l'eau bouillie, piquées avec un hérisson spécial. Ensuite, ils sont mis dans un récipient, saupoudrés de sucre en couches à raison de 450 g pour 1 kg de baies et conservés pendant 26 heures à une température de 20°C. Le jus obtenu est versé dans des bocaux sans traitement thermique, recouverts de couvercles et placés au réfrigérateur. Le jus est utilisé pendant 2 à 2,5 mois. Dans un autre cas, il est chauffé à une température de 80 à 85 ° C, versé dans des boîtes et enroulé avec des couvercles. La masse restante est versée avec du sirop (300 g de sucre cristallisé et 250 g d'eau pour 1 kg de masse), conservée dans un récipient fermé à une température de 85°C pendant 8 minutes, dans une étuve à 80°C pendant 20 minutes et à 65-70 ° C - deux fois pendant 25 minutes, dans un tamis à 30 ° C - 3-5 heures.La teneur en humidité du produit est nivelée en 3-4 jours, portant à 22-23%.