Comment conserver le chou chinois : organiser une bonne conservation à la maison

Les magasins de légumes au sol sont-ils d'accord?

S'il n'y a pas de stockage souterrain optimal, les têtes coupées de chou de Pékin sont mises dans des sacs ou des boîtes en plastique de qualité alimentaire et, ne recouvrant pas étroitement l'emballage, elles sont disposées toutes ensemble dans une seule boîte, un maximum de trois couches . Il est impossible de remplir trop étroitement horizontalement. Il est également interdit de mettre les têtes de chou verticalement. Les box sont pourvus d'une ventilation adéquate, mais sans courants d'air.

Lors du stockage du chou de Pékin dans de telles installations de stockage, il est très important de ne pas oublier que ce chou se fane très rapidement. Après tout, ses feuilles n'ont pas de couche de cire, comme une protection naturelle contre une évaporation excessive.

En conséquence, une humidité suffisamment élevée doit être maintenue dans les chambres de stockage. Mais cela n'a aucun sens de rattraper 100%. Après tout, le chou conservé avec de telles expectorations est attaqué par la moisissure et se transforme en pourriture en une semaine.

Pour ralentir la vitesse de séchage des précieuses feuilles intérieures, il est nécessaire de laisser une certaine quantité de feuilles extérieures "protectrices". Ensuite, vous pouvez les décoller et profiter du goût d'un merveilleux légume.

Options de culture

Comment faire pousser du chou chinois en extérieur avec des semis prêts à l'emploi ? Au printemps, avant de planter les semis, il est recommandé d'ajouter un herbicide (Tornado, Default, Announce, Typhon) au sol. L'herbicide est utilisé uniquement avec une forte attaque par les mauvaises herbes.

Les trous sont faits dans des lits ouverts. La taille dépend de la destination de la récolte finie. S'il est nécessaire de collecter les feuilles pour la salade, les fosses dans le sillon sont faites à une distance de 13 cm de profondeur égale à la taille de la tasse. L'écartement des rangs doit être d'environ 45 cm. Si les têtes de choux doivent être récoltées, la distance entre les rainures du sillon augmente jusqu'à 35 cm.

La spécificité de la plantation de semis est l'introduction d'engrais à chaque approfondissement effectué. Vous pouvez faire une composition à partir de superphosphate, de cendre de bois et d'urée. Tous ces composants sont mélangés avec de la terre et arrosés. Vous pouvez placer de jeunes plants avec un pot de tourbe dans le trou préparé.

Comment faire pousser du chou chinois dans le pays si les graines sont plantées en terre tout de suite ? Dans la zone choisie, tous les 25 cm, des évidements de 2 cm sont faits.Il est utile d'y ajouter abondamment de l'humus, de la cendre de bois et de l'eau. Placer deux ou trois graines dans chaque puits. Après environ cinq jours, les plantules émergent et l'éclaircissage est effectué, laissant la germination la plus forte.

D'après l'expérience de jardiniers qui cultivent des légumes depuis plus d'un an, on peut juger que toute méthode, avec des soins appropriés, donnera un bon résultat. Galina, 43 ans : « Depuis de nombreuses années, je plante du chou avec des graines en une seule fois sur des plates-bandes ouvertes. Je suis sûr de fournir de l'ombre, de pailler le sol et d'appliquer des engrais. »

Principales façons de conserver le chou chinois

Un jardinier qui a récolté un rendement élevé de Pékin devrait avoir des informations sur la façon de le conserver. Ainsi, le chou chinois peut être conservé à la fois frais et congelé ou séché. En savoir plus sur chaque méthode.

Au frigo

C'est l'une des méthodes les plus courantes et les plus populaires parmi les jardiniers qui n'ont pas de cave. Les têtes de choux sélectionnées pour l'épargne sont emballées dans du film alimentaire ou des sacs en polyéthylène et placées dans un bac à légumes réfrigéré.

Si ce n'est pas le cas, vous pouvez acheter un récipient en plastique qui se ferme avec un couvercle, y mettre les fruits et les placer au réfrigérateur. Cette façon d'économiser vous permettra de vous régaler de salades au Pékin frais pendant un mois.

Le saviez-vous? Dans la Grèce antique, le chou était considéré comme un symbole de sobriété, capable de soulager les symptômes d'intoxication alcoolique.

Dans la cave

S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, vous pouvez conserver les têtes de chou fraîches dans une sorte de réserve de légumes - une cave.

Il existe plusieurs possibilités pour conserver les légumes en cave :

Dans la boite. Les têtes de chou enveloppées dans du papier d'aluminium ou du polyéthylène doivent être pliées sans serrer dans une boîte en position debout. Il n'est pas recommandé de s'allonger sur le côté.
Dans le sable. Cette méthode est pertinente pour les têtes de chou préalablement arrachées. Le sable humide est collecté dans un récipient ou une boîte spécial, les légumes y sont placés et le système racinaire est légèrement saupoudré. Il s'avère une sorte de zone sur laquelle les têtes de chou ne germeront, ni ne se faneront, ni ne vieilliront.
Dans les limbes. La méthode est moins populaire que les précédentes. Il s'agit de suspendre les têtes de choux (remontées par des souches) à une corde tendue depuis le plafond de la cave. Chaque producteur détermine individuellement la rationalité de cette méthode.

Important! Assurez-vous qu'il n'y a pas de fruits à proximité du chou, en particulier des pommes, qui libèrent de l'éthylène, ce qui a un effet destructeur sur Pékin.

Soumis aux règles et garantissant des conditions de conservation (humidité, température de l'air), les fruits resteront frais pendant 3 à 4 mois, c'est-à-dire jusqu'au Nouvel An et même plus.

Séché

Le Pékin séché est idéal pour faire des soupes et des purées de légumes en hiver.

Pour effectuer le processus, un four ou un séchoir électrique est utilisé et comprend les étapes suivantes :

Couper les feuilles de chou en fines lanières. Vous devez d'abord enlever tout le feuillage endommagé.
Décomposition d'un légume râpé au four ou au séchoir électrique en couche mince.
Réglage du mode de température correct: pour le four - + 50 ... + 100 ° C (dans ce cas, il est nécessaire d'activer le mode convection, ou de ne pas fermer les portes du four), pour le sèche-linge électrique - + 50 ... + 60°C.
Remuer régulièrement des morceaux de légumes hachés.

Important! Il est recommandé de conserver Pékin séché dans des sacs en coton (par exemple, le légume respire, mais pas humide) et dans un endroit sec pendant une année entière, voire plus.

Levain

Le processus de levain au chou de Pékin est légèrement différent du chou ordinaire. C'est parce que le feuillage du légume chinois est beaucoup plus doux.

Pour mettre en œuvre la recette la plus courante, vous aurez besoin de :

5 kg Pékin ;
300 ml d'eau;
50 ml de vinaigre;
1 cuillère à café le vinaigre;
1 cuillère à café sel;
1 gousse d'ail

Le légume chinois doit être haché et, bien mélangé avec le reste des ingrédients, placé dans un récipient au levain et bien tassé. Ensuite, le récipient est recouvert d'un couvercle et une sorte de poids est placé dessus. Le salage doit être conservé pendant deux jours dans des conditions ambiantes, puis transféré dans une chambre froide, où il devrait être prêt pendant 14 jours.

Gelé

Une autre option pour sauver Pékin pour l'hiver est le gel. De cette façon, le légume est stocké principalement pour faire des soupes ou des rouleaux de chou. Si le chou chinois est destiné à être utilisé en salade, il est alors congelé sous forme hachée (haché).

Important! Il est nécessaire de décongeler les feuilles d'un légume chinois de manière naturelle, sans blanchir, car le feuillage est très délicat et peut être bouilli.

Comment déterminer la fraîcheur d'un légume dans un magasin ?

Pour déterminer la fraîcheur du chou de Pékin en magasin, il faut l'examiner attentivement (comment choisir le bon chou de Pékin ?).

Un produit de qualité ne doit pas avoir de feuilles sèches, abîmées et pourries, et sa couleur doit être riche. Le chou frais se décline dans une variété de teintes, allant du jaune clair au vert intense. Tout dépend de sa variété.

Très souvent, les légumes sont emballés dans une pellicule plastique pour prolonger leur durée de conservation. Même si le chou est dans un film, vous pouvez le déplier un peu et l'inspecter, déterminer la teneur en humidité des feuilles. En aucun cas, vous ne devez prendre du chou avec des feuilles humides - ce n'est plus la première fraîcheur et ne peut pas être conservé longtemps.Si de la condensation s'est formée sous le film, un tel chou perdra rapidement son aspect, sans parler d'un stockage plus long.

Le chou du magasin doit être immédiatement trié et envoyé pour stockage, en suivant certaines instructions :

enlevez toutes les feuilles gâtées;
préparer l'espace de stockage;
emballer ou couper les têtes de chou (selon le lieu de stockage) ;
étaler le chou préparé.

Il est préférable d'emballer immédiatement le chou acheté dans du film alimentaire et de le placer au réfrigérateur ou sur une loggia vitrée. Ainsi, il est possible d'obtenir des conditions de conservation optimales et de prolonger sa fraîcheur pendant plusieurs semaines.

Le chou de Pékin est un mets préféré et sain de beaucoup, qui peut être consommé non seulement en été, mais aussi pendant la saison froide. Pour que ce produit se délecte plus longtemps de son goût unique et ait un aspect frais, il faut non seulement le choisir correctement sur le marché ou en magasin, mais aussi le conserver. En respectant les conseils ci-dessus, vous aurez toujours des plats délicieux, nutritifs et beaux sur la table, notamment du chou chinois.

Méthodes de stockage

En fonction des possibilités, chaque ménagère choisit pour elle-même le mode de stockage le plus optimal de la récolte. Pour cela, les moyens et dispositifs improvisés habituels sont utilisés.

En papier

Pour l'emballage, utilisez un journal ordinaire ou des feuilles de papier de bureau. Chaque tête de chou est enveloppée en 2 couches afin qu'il n'y ait plus de zones découvertes. Le papier empêche les têtes de chou de se toucher, offre une isolation thermique suffisante et protège le chou de la lumière et de l'humidité.

Dans le sable

Pour un stockage le plus long possible, le Pékin est déterré avec la partie racine, en essayant de ne pas l'endommager. Les têtes de chou sont légèrement compactées dans des boîtes de sable de manière à recouvrir la racine et une partie de la souche. Ce mode de stockage convient aux caves et balcons. Le sable est périodiquement humidifié pour maintenir la fraîcheur des feuilles.

Dans des boîtes

Les têtes de chou absolument sèches et non pourries sont placées à l'envers dans des caisses en bois ou des récipients spéciaux. Un talus de 3 rangées maximum est autorisé, chaque exemplaire est emballé avec de la nourriture ou une pellicule plastique.

Périodiquement, les légumes sont inspectés et réarrangés, intervertis pour éviter de pincer les côtés des têtes de chou et l'apparition de moisissures. Les tiroirs doivent avoir des ouvertures pour l'entrée d'air.

Dans les limbes

S'il n'y a pas assez d'espace dans la cave au-dessus des boîtes placées avec des légumes, ils équipent une étagère en bois ou la clouent au plafond. Chaque tête de chou est attachée séparément aux clous enfoncés dans celle-ci, enroulée avec une corde autour de la souche. Lors de la récolte, il reste au moins 3 cm de souches.

Dans cet état, les légumes sont bien conservés grâce à une ventilation adéquate. Il est pratique de les inspecter à la recherche de signes de pourriture et de moisissure.

Autres méthodes de stockage

S'il n'y a plus de place dans le congélateur et que vous avez récolté une grosse récolte de chou de Pékin, vous devrez envisager d'autres options pour le conserver. L'option la plus populaire serait de placer le légume dans la cave, avec une préparation préalable du lieu. De plus, vous pouvez envoyer du chou dans les compartiments réfrigérés pour les légumes, mais dans tous les cas, vous devez respecter certaines conditions.

Dans la cave

La cave est souvent utilisée pour le stockage hivernal des cultures maraîchères. Par conséquent, il existe très probablement des emplacements déjà préparés pour placer des ébauches. La seule exigence est le maintien stable des températures pendant la saison hivernale (pas plus de + 8 ... + 10 ° C) et le contrôle de l'humidité, qui doit initialement être à un niveau bas.

Avant de placer le chou de Pékin dans des boîtes ou immédiatement sur les étagères, chaque tête de chou doit être emballée dans du film alimentaire ou placée dans un sac en plastique, en l'attachant étroitement. Sous cette forme, les légumes sont souvent envoyés dans des caisses en bois, qui peuvent être recouvertes d'un couvercle sur le dessus, tout en assurant une bonne ventilation du contenu de tous les côtés.

Important! Si l'air de la cave est trop sec, vous pouvez mettre un récipient avec de l'eau dans la pièce, mais lorsque la température descend en dessous des valeurs admissibles (surtout à 0°), vous devrez transférer le chou afin de le protéger il de la pourriture des têtes.

Au frigo

Conserver le chou au réfrigérateur est plus important pour les résidents d'appartements en ville qui ne peuvent pas utiliser la cave. Dans ce cas, la préparation préalable des légumes est effectuée selon les règles généralement acceptées : tous les spécimens sélectionnés doivent être secs, propres, sans signes de dommages ni traces de maladies et de ravageurs.

Lorsque vous emballez les têtes de chou dans du film alimentaire, assurez-vous qu'il ne se forme pas de condensation à l'intérieur.

Le lieu de stockage idéal sera des boîtes spéciales au bas du réfrigérateur, et si elles ne sont pas prévues par la conception de l'appareil, vous devrez acheter des récipients en plastique séparés avec des couvercles étanches. Pendant toute la période de stockage du chou, il est nécessaire de retirer régulièrement les feuilles séchées, en examinant les légumes pour détecter les signes de dommages.

Si toutes les conditions sont réunies, il sera possible de consommer du chou de Pékin dans un délai d'un mois sans craindre une diminution de son goût ou de ses propriétés utiles. Au congélateur, cette période est étendue à 3 à 6 mois, bien que de nombreuses femmes au foyer utilisent le légume même après cette date, surtout si les feuilles n'ont pas été décongelées et seront utilisées pour cuisiner des entrées ou des ragoûts.

Le saviez-vous? L'errance de la variété de chou de Pékin à travers le monde a commencé à partir du territoire de la Chine il y a environ 5 000 ans, mais en Europe et en Russie, ils n'ont commencé à en parler en masse qu'après les années 70 du siècle dernier.

1 Temps, variété et autres facteurs importants

En règle générale, les têtes de chou retirées à la mi-octobre durent plus longtemps que les autres. Par conséquent, si le temps le permet, mais qu'il n'y a pas de gel, le légume peut être laissé dans le jardin encore plus longtemps. Mais vous devez surveiller attentivement les prévisions - si la température descend en dessous de zéro, jusqu'à ce que le produit soit retiré, sa durée de conservation sera considérablement réduite. Une tête de chou infectée par une maladie ou présentant des traces de l'activité vitale de ravageurs n'est pas non plus soumise au stockage. Dommages, blessures, mucus, taches sur les feuilles sont des signaux qui indiquent l'impossibilité de conserver le légume pour l'hiver.

La durée de conservation dépend de la variété. Certains peuvent mentir pendant quelques jours, d'autres jusqu'à six mois. Les hybrides précoces, par exemple, sont catégoriquement inappropriés pour le stockage à long terme. Variétés optimales :

"Princesse";
"Vorozheya" ;
Parkin ;
"Taille russe".

La réputation des hybrides domestiques, développés spécifiquement pour notre climat, n'est pas mauvaise. Les variétés sélectionnées par les scientifiques néerlandais sont bien conservées - elles ne craignent pas les baisses de température et les gelées.

Variétés adaptées au stockage à long terme

Avant l'élevage, en plus d'acheter du chou de Pékin, vous devez déterminer dans quel but il est fait: le manger immédiatement ou pour un stockage à long terme. Il n'y a pas de règle de soins unique pour toutes les espèces. Par exemple, les variétés d'un hybride précoce ont une petite taille, des feuilles croustillantes et délicates, une maturation courte, mais elles ne conviennent absolument pas aux préparations hivernales. Ce type comprend une variété telle que "la mandarine orange". Par conséquent, afin de conserver longtemps la fraîcheur du chou de Pékin, il est conseillé de choisir le type tardif, beaucoup plus gros que le précoce. Ceux-ci inclus:

Sorcière;
taille russe;
Vorozheya;
Princesse.

Ceux qui décident de planter ce produit par eux-mêmes devraient examiner de plus près les types domestiques en raison de la meilleure tolérance climatique. Les hybrides occidentaux ont tendance à prospérer dans les climats plus doux.

Soin du chou de Pékin

La technologie de culture du chou chinois comprend un arrosage et une alimentation en temps opportun avec des engrais minéraux et organiques.

Arrosage

Le chou de Pékin est versé avec de l'eau tiède. Par temps sec - une fois tous les 3-4 jours, par temps pluvieux - une fois tous les sept jours. Avec de fortes précipitations, le légume n'a pas besoin d'humidité supplémentaire.

Assurez-vous de vous concentrer sur l'humidité du sol, car plus de 65% peuvent entraîner des dommages de pourriture à la racine du légume.

Top dressing

Pour obtenir une bonne récolte, la plante est nourrie plusieurs fois par saison. La première fois que la fertilisation est appliquée 14 jours après la plantation dans un endroit permanent. Pour ce faire, utilisez l'une des solutions suivantes :

infusion de molène (1 kg pour 10 litres d'eau);
fientes de volaille (500 g pour 10 litres d'eau);
nitroammofosk (1 cuillère à café pour 10 litres de liquide).

Les engrais organiques sont appliqués 1 litre sous chaque buisson, les engrais minéraux - 10 litres par 1 m². m.

Les deuxième et troisième pansements sont appliqués à intervalles réguliers de 14 jours. Les moyens suivants sont utilisés pour cela :

cendre de bois (200 g par 10 l);
solution d'acide borique (2 g pour 10 l).

Les variétés précoces, plantées dans un sol bien fertilisé, n'ont pas besoin d'une alimentation supplémentaire.

Est-il possible de plonger le chou chinois

Les semis de cette plante ne tolèrent pas bien le repiquage, les graines sont donc semées dans des pots séparés ou dans des comprimés de tourbe. Les semis cultivés dans une boîte commune ne s'enracinent pas bien pendant la transplantation et peuvent mourir.

La plantation de semis dans des conteneurs séparés est effectuée selon l'algorithme suivant:

attendez 2-3 vraies feuilles;
renversez abondamment le sol dans la boîte et les conteneurs de transplantation;
à l'aide d'une spatule, retirez délicatement le plant;
placez-le dans un récipient séparé, en l'enterrant dans le sol jusqu'aux feuilles de cotylédon;
compacter le sol autour de la plante;
mettre sur un rebord de fenêtre, à l'abri des rayons directs du soleil.

Seuls les semis sains et forts sont transplantés.

Propriétés utiles du chou chinois

Le chou chinois, comme le chou, contient beaucoup de fibres alimentaires, qui agissent dans les intestins comme une panicule. Ils collectent mécaniquement les déchets de ses parois et les évacuent. Ainsi, le chou chinois normalise les selles et soulage la constipation.

Ce légume contient également des vitamines C, A, K. La première d'entre elles aide à garder la peau en bon état, car elle favorise la production de collagène. La vitamine A a un effet positif sur l'acuité visuelle et la vitamine K est nécessaire pour normaliser la coagulation du sang. La présence de lactucine dans le « Pékin » contribue à ramener la tension artérielle à la normale.

Et son complexe naturel de minéraux vous permet d'éliminer l'excès de liquide du corps et de décomposer les plaques de cholestérol. Par conséquent, en cas d'œdème, le chou chinois est très utile.

De plus, Pékin est un produit hypocalorique, il est donc très efficace pour réduire l'excès de poids corporel. Le corps dépense plus d'énergie pour sa digestion qu'il n'en a par conséquent. Cette teneur en calories est dite négative.

Astuces utiles

Quiconque décide de commencer à stocker Pékin pour l'hiver doit se familiariser avec certaines des recommandations de jardiniers expérimentés :

De la condensation se forme souvent sous le film pendant le stockage. Pour éviter ce phénomène, les fruits doivent être refroidis avant d'être emballés dans du cellophane.
La température dans la pièce où le légume est stocké ne doit pas augmenter. Cela conduira à sa germination.
Si vous conservez les fruits dans la cave, vous pouvez faire un petit test : placez-les sur des étagères différentes avec des hauteurs différentes. Ainsi, il sera possible de déterminer l'endroit idéal pour stocker les têtes de chou pour l'année prochaine.
Surveiller l'humidité de l'air. Avec une augmentation de l'indicateur au-dessus de 98%, Pékin peut souffrir de maladies fongiques ou de pourriture.
Le chou, destiné à être conservé au réfrigérateur, n'a pas besoin d'être emballé dans du cellophane : des sacs en papier ou du papier journal peuvent être utilisés comme emballage.
Il n'est pas recommandé de couper la quantité de feuillage nécessaire pour préparer le plat prévu à partir de la tête de chou, puis de l'envelopper à nouveau et de l'envoyer aux économies. Cela endommagerait le chou. Si vous avez déjà commencé à utiliser le légume, utilisez-le entièrement.

Comme vous pouvez le constater, si vous suivez quelques règles simples, vous pouvez vous procurer longtemps du chou de Pékin frais de votre propre jardin et, en hiver, vous pourrez déguster des plats à base de ce légume. L'essentiel est de prendre en compte toutes les nuances de la sauvegarde de Pékin, de choisir sa propre méthode de conservation et de fournir aux légumes des conditions optimales.

Est-il possible de congeler le chou de Pékin

Les feuilles de la culture maraîchère sont congelées entières et broyées. La méthode de congélation est choisie en tenant compte de l'utilisation ultérieure du produit.

Comment les propriétés et le goût changent

Si vous respectez strictement les règles de conservation recommandées, après la congélation, le goût et la qualité du chou de Pékin ne changent pratiquement pas.

Un tel produit ne perd pas non plus ses propriétés thérapeutiques. Il a un effet positif sur le corps :

améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, élimine les toxines;
normalise le processus de coagulation du sang;
renforce le système squelettique;
élimine un état dépressif;
soulage les maux de tête.

Les substances qui composent le légume améliorent l'état des cheveux, des ongles et des dents. En raison de sa teneur élevée en fibres et de sa faible teneur en calories, le chou de Pékin est utilisé dans la nutrition diététique.

Comment choisir le chou de Pékin pour le stockage

"Princesse";
"Vorozheya" ;
Parkin ;
"Taille russe".

Il est nécessaire de choisir des hybrides et des variétés russes. Ils sont obtenus en tenant compte du climat domestique. Les variétés - "étrangers", comme d'habitude, sont destinées à la culture dans des climats plus doux et à "l'alimentation" en terrain clos, elles auront besoin de plus d'engrais. Les variétés et hybrides les plus moelleux et savoureux pour la zone médiane de la Fédération de Russie et non- La région de la Terre noire est la suivante :

Asten
Yuki F1
Verre de vin
Diapositives F1
Demi-chou

Pour les régions du sud, vous pouvez ajouter des variétés et des hybrides tels que Nika, Monument, Nozaki et taille russe.

Pour que le légume que vous avez acheté ne se détériore pas rapidement pendant le stockage, il est recommandé de sélectionner des variétés moyennement tardives ou tardives cultivées sous le climat russe :

Sorcière;
Princesse;
taille russe;
Demi-chou;
Asten;
Vorozheya;
Verre de vin.

La récolte de ces variétés a lieu à partir de fin septembre ou à partir de mi-octobre. Les feuilles de chou ne doivent pas attraper le gel, sinon elles pourriront rapidement.

Lors du choix d'un légume, vous devez faire attention à son apparence, car la possibilité de son stockage à long terme en dépend:

les têtes de chou sont sélectionnées denses et de couleur uniforme;
les feuilles doivent être exemptes de piqûres de parasites ou d'autres défauts.

Les feuilles froissées ou endommagées doivent être enlevées, car elles peuvent endommager toute la fourche. Lorsque d'autres têtes de chou sont adjacentes, des défauts peuvent également se propager à leurs feuilles.

Toutes les têtes de chou chinois ne conviennent pas à un stockage à long terme. Les fourches doivent être en bon état et sèches. Les feuilles ne sont pas paresseuses et non flétries, de couleur uniforme. Plus ils sont légers, plus ils sont juteux, dans les spécimens verts, ils sont plus fibreux.

Et encore une nuance, lorsqu'il ne s'agit pas de votre propre récolte, mais du magasin: si la tête de chou est trop grosse avec des feuilles jaunes, alors le chou est trop mûr et moins juteux. Un produit gâté ou fané ne peut en aucun cas être conservé.

Asten;
Verre de vin;
Sorcier;
Le sorcier;
Princesse.

Il est nécessaire de laisser le chou chinois geler, car il ne mentira pas. Lorsque des conditions optimales sont créées, les têtes de chou serrées sans dommage, de couleur uniforme, ne pourrissent pas longtemps.Les feuilles froissées et paresseuses doivent être arrachées immédiatement, car des champignons s'y développent, qui se propagent rapidement et provoquent la pourriture.

Toutes les qualités de Pékin n'ont pas une bonne qualité de conservation. Les hybrides à maturité précoce avec des feuilles juteuses et tendres se détériorent et pourrissent rapidement, ils sont consommés dans un proche avenir.

Certains résidents d'été préfèrent les hybrides domestiques, car ils ont été créés par des éleveurs, en tenant compte des particularités de notre climat. Les variétés hollandaises se sont avérées excellentes, qui tolèrent parfaitement les gelées et les changements brusques de température.

Il n'y a pas si longtemps, ce type de plante était considéré comme rare et ne coûtait pas peu d'argent. À ce jour, de nombreuses variétés adaptées à la culture en Russie ont été développées.

Pour le stockage à long terme, les maraîchers choisissent généralement des variétés de grandes et moyennes tailles, privilégiant la "diseuse de bonne aventure", la "magicienne", la "princesse". Ils chantent plus tard. Les espèces avec des têtes de chou plus petites, comme "la mandarine orange", bien qu'elles mûrissent très vite, ne dureront pas jusqu'à l'hiver, il vaut mieux les manger tout de suite.

Quant aux hybrides occidentaux, ils ne conviennent pas à la culture dans les zones climatiques froides de notre pays, vous ne devez donc pas arrêter votre choix sur eux. Les options domestiques les plus appropriées avec des fruits de chou denses et élastiques.

Important!

Méthodes de base

Il existe de nombreuses façons de conserver le chou pour l'hiver. Il est permis de conserver les légumes dans des boîtes, des boîtes, au sous-sol et dans le garde-manger. Toutes les options de stockage ont leurs propres avantages et nuances.

Réfrigérateur

Les jardiniers disent que les meilleures conditions pour préserver le goût du chou dans un appartement sont des températures de 0 à 2 degrés Celsius. Ce sont les conditions que le réfrigérateur fournit. Il est recommandé de conserver les têtes de chou dans des compartiments spéciaux pour les légumes frais. On les trouve dans presque tous les modèles de réfrigérateurs modernes. Pour les protéger de l'humidité, les légumes sont emballés dans du papier sulfurisé.

Cependant, le papier absorbe également l'humidité avec le temps et devient humide. Par conséquent, il vaut la peine de revoir périodiquement les blancs et de changer le parchemin. Avec la bonne température, le chou sera frais tout l'hiver.

Balcon

Pour le stockage sur le balcon, la température optimale est jusqu'à -5 degrés en dessous de zéro. À des taux élevés, il existe un risque de détérioration des légumes. Pour conserver le chou sur le balcon, vous devez envelopper le chou dans des feuilles de parchemin et le mettre dans des récipients en bois ou des récipients thermiques. Il est également recommandé d'examiner périodiquement les pièces pour détecter les fragments endommagés.

Garde-manger

Pour placer le chou dans le garde-manger, des jardiniers expérimentés ont déterminé des valeurs de température acceptables - de -2 à +3 degrés. En cas d'écart par rapport à la norme, les produits commencent à se détériorer et à s'infecter par des champignons. Pour la récolte, vous devez envelopper les têtes de chou avec du polyéthylène ou du parchemin, les mettre dans un récipient en bois profond et les envoyer dans un coin sombre. Veuillez vous assurer qu'il n'y a pas de moisissure dans la pièce avant l'expédition.

Cave ou sous-sol

Une cave ou un sous-sol est l'un des endroits les plus appropriés pour stocker de gros légumes. Ici, ils sont munis d'indicateurs de température normaux, ainsi que d'un niveau d'humidité acceptable. Lors de la récolte, les légumes sont séchés, coupés des racines, emballés dans du papier et disposés dans des caisses en bois. Il est préférable qu'il n'y ait pas de produits avec une odeur piquante à côté du chou.

Comment stocker à la maison: instructions étape par étape

Les jardiniers qui ont récolté une bonne récolte doivent savoir exactement comment la conserver correctement, quelles méthodes sont les plus fiables, s'il est possible de congeler et quelles recettes de récolte du chou de Pékin sont les meilleures. Il existe plusieurs manières principales.

Au frigo

La méthode la plus courante.Tout le monde n'a pas de cave et de réfrigérateur, dans ce cas, cela devient une excellente alternative. Le chou est enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans un récipient avec un couvercle hermétique. Sous cette forme, Pékin gardera la fraîcheur pendant 1 mois.

Au congélateur

Pour cette méthode, Pékin est prélavé et coupé. Les feuilles sont bien séchées et disposées sur une serviette en papier. Après cela, les pièces disposées sur une surface plane sont congelées pendant plusieurs heures au congélateur. Ensuite, les feuilles sont pliées dans des sacs ou des conteneurs et envoyées pour stockage jusqu'à 1 an. Les feuilles ne peuvent pas être coupées, mais stockées entières. Des rouleaux de chou sont préparés à partir d'eux.

Attention!

Le légume est décongelé naturellement, sinon les feuilles délicates perdront leur couleur et leur texture agréable.

Dans la cave

Il s'agit d'une sorte de réserve de légumes dans laquelle le chou chinois peut être conservé de plusieurs manières :

Dans les limbes. La moins populaire des méthodes existantes. Des têtes de choux sont suspendues avec des souches sous le plafond. Une corde tendue est le plus souvent utilisée.
Dans la boite. L'option la plus courante et la plus populaire. Les têtes de chou sont emballées dans du papier d'aluminium et placées debout dans des boîtes en bois ou en carton. Il n'est pas recommandé de les plier horizontalement.

Séché

Les feuilles récoltées selon cette méthode sont utilisées pour faire des soupes et des plats principaux. Pékin ne perd pratiquement pas son goût. La récolte se déroule en plusieurs étapes :

Les feuilles de chou de Pékin sont coupées en petites lanières. Les pourris et les gâtés sont supprimés.
Un four est utilisé pour le séchage. Saupoudrer les pailles de chou sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.
En mode convection à 100 degrés, le légume sèche en 1 heure. Le plus important est de ne pas oublier de remuer constamment la paille pour qu'elle ne brûle pas.

Sous cette forme, Pékin est stocké dans des sacs en coton pendant plus d'un an. Il n'est pas recommandé de le verser dans des bocaux en verre, car il peut mouiller.

Dans des boîtes

Si le chou a été arraché, c'est le moyen idéal. Du sable humide est versé dans la boîte, le système racinaire est ajouté goutte à goutte. Dans cet état, le chou ne vieillit pas et ne se décolore pas pendant toute la durée de conservation. Cette option est la mieux adaptée pour une cave où la lumière du soleil n'entre pas.

Conseil

La méthode de stockage du sable fonctionne bien pour presque tous les types de chou, y compris le brocoli, le chou et le chou-fleur.

En colis

C'est une méthode moderne. Son essence réside dans le fait que le chou, 2 à 3 têtes de chou, sont placés dans un sac et un vide est créé à l'aide d'un équipement spécial. Ces blancs sont mis dans une boîte. Les inconvénients de cette méthode incluent le fait qu'une fois toutes les quelques semaines, le légume doit encore être inspecté, et si des signes de dommages apparaissent, l'emballage est ouvert, les feuilles sont retirées et aspirées à nouveau à l'aide d'un équipement supplémentaire.

Température et durée de conservation appropriées

Le chou de Pékin est exigeant sur les conditions de stockage. La violation des recommandations conduira soit au flétrissement des feuilles, soit au développement de processus de putréfaction. Les valeurs de température optimales auxquelles les fourches sont garanties pendant 2 mois, fluctuent entre 0 ... + 3 degrés.

L'indicateur du taux d'humidité n'est pas moins important. C'est bien s'il ne dépasse pas 98%, sinon les têtes de chou vont pourrir. À l'intérieur où l'air est trop sec, les feuilles de chou perdront leur jus et se faneront. Les jardiniers résolvent ce problème avec une casserole d'eau, en la plaçant à côté de boîtes de chou. Le seuil d'humidité inférieur recommandé est de 93 %.

Avant de déposer les légumes à stocker dans la cave, une désinfection est effectuée. Les têtes de chou coupées sont soigneusement examinées pour déceler les dommages. Seules les fourchettes entières non touchées par l'infection diffèrent en termes de qualité de conservation. Les têtes qui ne répondent pas à ces exigences sont mangées en premier.

Important! Les têtes qui doivent être conservées longtemps ne doivent pas être déshabillées. La suppression de 1 à 2 feuilles supérieures est autorisée si elles présentent des dommages mineurs

Les fourches doivent être sèches à l'intérieur et à l'extérieur.

Les têtes de chou sélectionnées sont placées dans des caisses en bois spacieuses en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas. De nombreux jardiniers enveloppent chaque fourchette dans une pellicule plastique. Il sert de barrière à la pénétration de micro-organismes nuisibles de l'extérieur.

Il est conseillé d'utiliser cette méthode de stockage s'il y a des fruits dans le sous-sol. La proximité des pommes, qui émettent de l'éthylène, est particulièrement dangereuse pour le chou de Pékin. Sous l'influence de ses vapeurs, les têtes de chou se détériorent rapidement.

Le stockage avec des pommes est contre-indiqué.

Au frigo

A la maison, Pékin se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes. À une température de + 5 ... + 7 degrés, les têtes de chou peuvent reposer pendant 1 semaine. Pour prolonger la durée de vie des fourchettes, vous devez les envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Les légumes ne pourriront pas ou ne flétriront pas dans les 7 à 10 jours si vous les mettez dans un grand récipient en plastique avec un couvercle équipé d'une valve à air.

Au congélateur

La congélation du chou chinois est l'un des meilleurs moyens de conserver les cultures jusqu'à 6 mois. Cette méthode a un inconvénient - après décongélation, les feuilles deviennent trop molles. Ils ne conviennent pas aux compositions de salades, mais ils peuvent être utilisés comme supplément vitaminique dans les entrées.

La congélation du chou de Pékin consiste à pré-déchiqueter les têtes. Les légumes hachés sont placés dans des sacs en plastique ou de petits bols en plastique, bien fermés et placés dans la chambre à température la plus basse (compartiment de congélation rapide). Après 3 heures, les ballots sont transférés dans n'importe quel autre compartiment du congélateur.

Séché

Vous pouvez également conserver le chou de Pékin pour l'hiver sous forme séchée. Pour la récolte, des têtes de chou non endommagées par les ravageurs et les maladies sont choisies. Les 2-3 feuilles supérieures sont enlevées et les fourchettes sont finement hachées. Les tranches de chou sont séchées de deux manières :

dans un séchoir pour légumes et fruits;
dans le four.

Dans le premier cas, le Pékin est disposé dans une palette spéciale et l'appareil est allumé. Le temps de traitement est indiqué dans les instructions. Si l'hôtesse n'a qu'un four, le chou tranché est versé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une fine couche. La température appropriée pour le séchage des légumes est de 50 degrés.

Attention! Si le four est équipé d'une fonction de convection, il est recommandé de l'allumer et de laisser la porte entrouverte, en la fixant avec une spatule en bois.

Séchage du chou chinois

Le temps de séchage du chou est de 2 à 4 heures, selon la taille des fragments de légumes. Le degré de préparation est déterminé par les signes externes de tranchage. Les feuilles écrasées doivent perdre leur jus, tout en conservant leur fermeté et leur élasticité.

Salage et décapage

Beaucoup de gens pensent que le chou chinois n'est pas utilisé pour la fermentation et les préparations maison pour l'hiver. En fait, il existe de nombreuses recettes de marinage qui peuvent aider à préserver la récolte.

L'apéritif coréen traditionnel épicé kimchi gagne en popularité en Russie. Un tel régal n'est pas une honte à servir aux invités. En outre, ce légume est ajouté aux plats et aux salades assortis.

Ayant récolté une riche récolte de chou de Pékin, il est important de la conserver longtemps afin d'en profiter en hiver. Chaque jardinier choisit une méthode qui lui convient - envoie des têtes de chou à la cave, sèche les légumes, congèle ou marine

La règle principale est que seules des fourches saines sans signes de ravageur ou d'infection conviennent pour un stockage à long terme.

Comment bien conserver un Pékin dans une cave

Ceux qui vivent dans leurs maisons gardent les préparations d'hiver dans les sous-sols et les caves. Dans de tels référentiels, il est facile de créer et de maintenir un environnement optimal pour la plupart des produits. L'humidité naturelle et le microclimat constant des locaux permettent aux variétés de Pékin stockées de rester fraîches pendant 3 à 4 mois.

Cependant, chaque produit a ses propres règles. Le chou de Pékin est très exigeant sur les conditions de conservation.S'ils ne sont pas suivis, les épis flétrissent, pourrissent ou s'infectent.

Ceux qui veulent se procurer du chou pendant longtemps devraient :

maintenir la température dans le stockage de 0 à +2°C et l'humidité 95%;
exclure le quartier de Pékin avec des pommes fraîches et d'autres types de fruits ;
vérifiez régulièrement l'intégrité des têtes et retirez les échantillons endommagés à temps.

Les jardiniers qui commencent tout juste à stocker un légume à la maison se demandent souvent combien de temps le chou de Pékin peut rester dans les têtes de chou. Il n'y a pas de réponse définitive ici. Soumis aux règles - de 1 à 4 mois. Tout dépend de la qualité du produit lui-même, des caractéristiques de ses capacités de culture et de stockage.

Une augmentation de la température intérieure entraîne une germination plus rapide du chou et une diminution de sa durée de conservation. De plus, le gel accidentel des têtes ne doit pas être autorisé, ce qui endommagerait le produit.

Si vous n'avez pas encore conservé de chou chinois dans votre cave, essayez-le. Sélectionnez le chou de la même variété et placez-le sur des étagères de différents niveaux et à différents endroits. Ainsi, lors d'un hivernage, vous comprendrez où il est préférable de conserver ce légume.