Conseils aux femmes au foyer jeunes et expérimentées. Salo

Salaison

Le sel de table ordinaire élimine parfaitement l'excès d'humidité de la viande. De plus, le stockage de la viande salée est facilité par le fait que le sel est une substance antibactérienne. Il existe deux manières principales de saler la viande : le salage à sec et le salage humide. Frotter la viande avec du sel et la laisser absorber l'humidité créera un produit sec. Le processus est assez simple - il suffit de mélanger la viande et le sel dans les bonnes proportions, cependant, diverses herbes et épices sont souvent utilisées pour donner à la viande un goût agréable. Avec le salage humide, la viande est salée en saumure. Vous pouvez ajouter de la cassonade ou du miel à la saumure pour la rendre plus savoureuse. Un autre procédé traditionnel appelé biltong consiste à faire mariner la viande dans du vinaigre avant de la saler et de la sécher.

En règle générale, le corned-beef vendu dans les magasins contient certains additifs qui améliorent le goût et l'apparence du produit fini - mais si vous préparez vous-même le corned-beef, vous pouvez facilement vous en sortir en salant la viande avec du sel pur sans aucun additif. Bien sûr, vous pouvez acheter un sel spécial de salaison de viande, qui contient environ 6 pour cent de nitrite de sodium, un produit chimique qui offre une certaine protection contre le botulisme - cependant, si vous dépassez la dose recommandée, cela ne se terminera pas bien pour vous. La quantité de sel recommandée pour faire de la saumure est de 30 grammes par litre d'eau.

Comment conserver le bacon

Pour chaque type, qu'il s'agisse de saindoux salé, fumé ou bouilli, il existe un certain nombre de règles différentes, dont le respect permet de conserver son goût à la maison le plus longtemps possible. Ils consistent en un régime de basse température et de faibles niveaux d'humidité de l'air. Il est également recommandé de protéger le produit de l'exposition au soleil.

Au frigo

Il convient de noter que la qualité du produit affecte également la sécurité de la graisse. Idéalement, il devrait être exclusivement blanc sans teinte jaunâtre ou beige. En présence d'une telle couleur, on peut juger de la détérioration du produit. D'autres inclusions étrangères sont inacceptables. L'odeur doit être douce et avoir d'agréables notes de viande.

Les températures optimales pour conserver le saindoux au réfrigérateur fluctuent entre 5 et 7 degrés au-dessus de zéro. Il est recommandé d'emballer chaque morceau dans du papier de qualité alimentaire et de les disposer de manière à ce qu'il y ait un espace entre eux pour la circulation de l'air. De telles manipulations réduiront également le risque de détérioration du produit dû à une exposition à une humidité élevée. Il est permis de le stocker dans de telles conditions jusqu'à un mois.

Au congélateur

Malgré la nécessité de stocker le produit à basse température, des indicateurs critiques peuvent encore gâcher le goût. Par conséquent, le mode congélation doit être réglé sur moyen si votre réfrigérateur est équipé d'une telle fonction. La température optimale ne doit pas dépasser 18 degrés en dessous de zéro.

Il est préférable d'utiliser un morceau de tissu naturel, de coton ou de lin comme emballage. Cependant, il n'est pas recommandé de congeler le produit en gros morceau. Il doit d'abord être divisé en plusieurs portions, conçues pour un seul repas.

Cette approche est due au fait qu'une décongélation régulière viole les normes de stockage, contribue à une perte rapide de goût et réduit la durée de conservation. Si toutes les normes sont respectées, le saindoux peut être conservé congelé jusqu'à 12 mois.

Sans réfrigérateur : en saumure à température ambiante

La meilleure option pour ceux qui n'ont pas beaucoup d'espace dans le réfrigérateur. Dans ce cas, il est nécessaire de couper le bacon en barres moyennes, de le tasser dans un bocal en verre de taille appropriée et de le remplir de marinade chaude.

Il faut préparer une saumure dans un rapport de 250 grammes de sel par litre d'eau bouillante. En option, il peut être complété par des épices aromatiques telles que des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Ensuite, vissez fermement les récipients avec des couvercles métalliques. La conservation doit être stockée dans un endroit sombre et frais. La durée d'utilisation dans ce cas est portée à trois ans.

Consignes générales de stockage

Afin de conserver plus longtemps le saindoux à la maison, il doit être salé. Le sel empêche le développement des bactéries et prolonge ainsi la durée de conservation. Néanmoins, vous devez savoir comment conserver correctement le saindoux salé afin de ne pas obtenir un morceau moisi et insipide au lieu d'une friandise agréable.

À température ambiante

Il est permis de conserver le produit à température ambiante, mais certaines règles doivent être respectées. Lorsque vous choisissez un endroit pour stocker le saindoux salé sans réfrigérateur, vous devez privilégier les pièces sombres, bien ventilées et fraîches. Une salle de stockage fonctionne bien.

Pour le stockage, vous devez placer le bacon dans un bocal, en versant le fond et chaque couche avec une quantité abondante de sel. Il est souhaitable que tous les espaces entre les pièces soient remplis de sel. N'ayez pas peur que cette méthode rende le bacon trop salé. Le produit est conçu de telle sorte qu'il n'absorbe en aucun cas l'excès de sel. Des ménagères expérimentées assurent que cette méthode permet de conserver le saindoux pendant une année entière.

Il est important d'exclure la lumière directe du soleil sur le saumon, il est donc préférable de le stocker dans une pièce sombre. Pour ce faire, il est plié dans un conteneur et fermé.

Pour plus d'effet, vous pouvez frotter le bacon avec du poivron rouge et l'envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier de toile. La durée de stockage avec cette approche ne dépasse pas 1,5 mois.

Au frigo

Combien de saindoux peut-on conserver au réfrigérateur ? En raison des températures plus basses, il sera possible de conserver le salko salé plus longtemps. Il est préférable de saler puis de réfrigérer le saindoux dans de la saumure.

Pour ce faire, vous devez faire bouillir la saumure à raison d'un litre de liquide, une cuillère à soupe de sel avec une lame. Après ébullition, des morceaux de bacon sont placés dans la saumure et bouillis pendant environ cinq minutes de plus. Ensuite, la pièce est disposée dans des pots stérilisés et fermée avec des couvercles. Vous pouvez ajouter des épices dans les bocaux pour mariner au goût. Les boîtes non ouvertes sont conservées jusqu'à 6 mois. Après ouverture, vous devez déplacer les pièces pour les congeler.

Vous pouvez conserver le bacon salé au réfrigérateur en l'enveloppant dans du papier sulfurisé ou de la toile. Ainsi, le produit peut être conservé pendant 2-3 mois.

Il est important de ne pas mettre le saindoux dans des sacs en plastique, car le saindoux s'y étouffera et acquiert une odeur et un goût désagréables

Au congélateur

Beaucoup de gens aiment se faire dorloter avec du bacon salé du congélateur. Le saindoux du congélateur se distingue par sa texture particulière et son goût unique, et en plus de cela, il est également parfaitement coupé.

Cette option pour garder le salce est la plus préférable de toutes. Le saindoux salé peut rester au congélateur plus d'un an. Dans ce cas, il est possible de stocker à la fois du saindoux légèrement salé et un produit de salage prononcé.

Tout d'abord, vous devez couper le bacon en portions, afin de ne pas avoir un gros shmat à chaque fois. Les décongélations répétées affectent négativement tout produit, le bacon ne fait pas exception. Par conséquent, les petites portions sont la meilleure solution. Ensuite, les morceaux doivent être enveloppés de film alimentaire afin qu'ils ne gèlent pas entre eux. Après cela, nous mettons les morceaux dans le panier de congélation ou d'abord dans le conteneur, à la discrétion de l'hôtesse.

La graisse du congélateur plaît par ses propriétés, qui vous permettent de couper finement et soigneusement le produit pour le servir. Et il existe un produit surgelé bien plus agréable, à cet égard, ils essaient de l'utiliser avant qu'il ne fonde. À cet égard, le congélateur est nettement supérieur à tous les autres moyens de conserver la salsa.

La manière exacte de conserver le saindoux salé dépend de chaque femme au foyer.En respectant les recommandations ci-dessus, il sera possible d'économiser de la graisse en toutes circonstances et en toute quantité.

Économisez sur la route sans réfrigérateur

Il arrive que vous ayez besoin d'économiser un produit sans réfrigérateur, et même sur la route. Et quelqu'un, contournant les interdictions des services postaux, envoie une friandise dans une autre ville par voie de réexpédition. Comment sauvegarder le produit dans de tels cas ?

Voici quelques règles importantes et pas compliquées :

• Ne jamais transporter ou transporter du bacon frais non salé seul par temps chaud. Il se détériorera dès que le soleil se lèvera. Le saindoux frais est un produit très capricieux et délicat.
• Le saindoux salé ne peut survivre à un tel voyage que s'il n'est pas placé dans un sac en plastique. Aussi, n'enveloppez pas le produit avec du film alimentaire, afin d'éviter une odeur désagréable. La graisse va "suffoquer" dans de tels emballages hermétiques. Il est préférable d'envelopper chaque bloc dans un papier comestible spécial (parchemin) en plusieurs couches.
• C'est bien si vous avez un sac isotherme. Ces sacs sont capables de retenir le froid pendant un certain temps. A condition que le produit ait été réfrigéré, ou mieux encore - congelé plus tôt. Vous disposerez d'environ cinq heures de transport en toute sécurité du produit avec ce sac.
• Le transport à long terme, pour le saindoux salé et fumé, doit commencer par une congélation complète et fiable du produit. Une fois le saindoux congelé, il doit être enveloppé dans plusieurs couches de papier parchemin. S'il n'y a pas de tel papier, les journaux ordinaires rempliront parfaitement cette fonction. Plus les couches du papier journal enveloppé sont épaisses, plus le temps pendant lequel la graisse ne fondra pas et ne se détériorera pas sera long. Les journaux et le parchemin sont excellents pour maintenir les températures basses. D'où la bonne conservation.
• Si vous avez un long voyage, alors le bacon salé et fumé peut être enroulé dans un bocal cuit à la vapeur. Ainsi, les morceaux seront bien conservés, les agents pathogènes n'y auront pas accès. Cette méthode de maintien de la graisse en transit n'altère pas la qualité gustative du produit après ouverture.

En utilisant des règles aussi simples, vous pouvez conserver longtemps le goût de votre produit préféré.

Comment garder le saindoux sur la route sans réfrigérateur

Si vous devez garder du saindoux sur la route ou l'envoyer par colis afin d'éviter d'endommager le produit, vous devez respecter les règles suivantes :

1. Le bacon non traité sans réfrigérateur se détériore rapidement, surtout s'il fait chaud dehors, il vaut donc mieux choisir un produit fumé ou salé sur la route ou pour l'expédition. Dans ce cas, il ne se détériorera pas dans les 2-3 jours. Dans ce cas, le produit doit être enveloppé dans du parchemin. N'utilisez pas de packages à cette fin.
2. La solution optimale est d'utiliser un sac isotherme, à l'intérieur duquel la température optimale sera constamment maintenue.
3. Pour un transport à long terme sans utiliser le réfrigérateur, la graisse peut être congelée et enveloppée dans une épaisse couche de papier journal.
4. Le saindoux salé peut être conservé dans une banque avant expédition ou transport. Cela empêchera les bactéries d'entrer et conservera le goût d'origine.

Saindoux frais en saumure

Et voici une méthode pour ceux qui n'ont pas d'espace libre dans le réfrigérateur (du moins pas encore). Comment stocker les graisses dans ce cas ? Pour conserver le produit frais en saumure, il faut mettre le bacon, préalablement coupé en barres, dans un bocal en verre cuit à la vapeur et réfrigéré. Mélangez ensuite une feuille de laurier et des grains de poivre au bacon. L'ail et d'autres épices préférées seront également utiles. Verser le saindoux préparé avec de la saumure bouillante et rouler.

Saumure : 250 grammes de sel par litre d'eau. Nous répondons immédiatement à la question de savoir combien de saindoux peut être stocké préparé de la même manière. Ce produit peut être conservé en banque pendant deux à trois ans. Naturellement, il a besoin d'un endroit sombre, avec un régime à basse température.

Et s'il y a beaucoup de bacon?

De grands volumes peuvent être découpés et empilés dans un tiroir spacieux :

1. Le fond du baril est recouvert de papier noir ou de parchemin et recouvert de sel.
2. La graisse est placée avec la peau vers le bas.
3. Plusieurs couches sont placées dans un récipient, chacune recouverte de sel.
4. D'en haut, le produit est recouvert de papier, puis d'un tissu naturel et posé sur un glacier.

La conservation convient également :

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles de la manière habituelle.
2. Prendre 1 cuillère à soupe par litre d'eau bouillante. l. sel.
3. Placer 5 clous de girofle, 2 petits pois de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier et de l'ail au goût dans chaque récipient.
4. Rincez le bacon, séchez-le, envoyez-le dans un bocal et remplissez-le de saumure. Sous cette forme, il est stocké pendant plus d'un an.
5. Après ouverture du bocal, vous pouvez mettre le bacon au congélateur.

Règles générales de stockage des graisses

Quel que soit le saindoux - salé, fumé, frais ou autre, il doit toujours être conservé à une température ne dépassant pas 5 à 7 degrés Celsius. Par conséquent, il est évident que le saindoux doit toujours être au réfrigérateur ou au congélateur.

Astuce : il est important de ne pas en faire trop avec des températures basses au cas où le bacon serait conservé dans un réfrigérateur suffisamment puissant. Des températures trop basses affecteront négativement le goût de la collation.

Bien sûr, la graisse peut être stockée dans la cave, mais dans ce cas, il faut faire attention aux autres caractéristiques de l'air ambiant : ainsi, la pièce doit, d'une part, avoir une circulation d'air et, d'autre part, une faible humidité. Si ces paramètres sont respectés, le bacon est emballé dans du papier (dans lequel le pain est emballé dans de nombreux supermarchés modernes) et placé à une distance de 5 à 10 centimètres les uns des autres.

Cela offrira une durée de conservation suffisamment longue (jusqu'à 6-7 mois).

Si l'apéritif a passé suffisamment de temps au congélateur ou au réfrigérateur, il est alors assez simple de vérifier sa qualité :

1. Tout d'abord, le saindoux, qui est à température ambiante, se perce très facilement avec une allumette ou un cure-dent.
2. La couleur du bacon doit être blanche, en aucun cas beige pâle et, de plus, jaune.
3. Cet apéritif frais a une odeur caractéristique, alors que congelé il en est complètement dépourvu, il faut donc le renifler avant de le manger.

Comment reconnaître le bon saindoux

Les personnes qui élèvent des porcs à la maison et obtiennent d'elles-mêmes tout ce dont elles ont besoin ne sont pas confrontées à la question de la mauvaise qualité. Mais ceux qui doivent acheter des produits au marché ou dans un magasin doivent connaître les principaux signes d'un bon saindoux :

Faites attention à l'apparence. Plus le bacon est sur le comptoir, plus il est aéré.

Le sang et la saleté attrapés sur le produit servent de terrain fertile pour les bactéries. Choisissez donc une pièce légèrement brillante, fraîche et propre.
S'il y a une teinte jaunâtre, alors l'animal était vieux. Les tons grisâtres indiquent l'obsolescence. Il vaut mieux ne pas prendre une telle graisse. Choisissez quelque chose qui est blanc ou blanc et rose.
Faites attention à la peau. Il doit être fin et doux, facile à couper et à percer. Plus la peau était épaisse, plus l'animal était âgé. Les restes de poils indiquent également un âge avancé du cobaye.
Sentez le morceau que vous aimez ; il doit avoir une agréable odeur de viande.
Faites attention à la présence de couches de viande. Le meilleur est le gras, retiré du dos et des côtés de la carcasse de porc. Il n'y a pas de viande dessus et il vaut mieux le prendre pour le salage. Il y a des couches de graisse du péritoine. Il est d'une qualité un peu inférieure, mais il convient tout à fait à la consommation salée. Attention : l'épaisseur des couches de viande dans ce cas ne doit pas dépasser 5% de la masse totale du morceau de bacon sélectionné. En vente, il y a du saindoux des joues, de la tête et du cou. Ces morceaux ont également des couches de viande, mais cette graisse est plus dure.

Après avoir choisi une pièce appropriée, vous devez immédiatement lui trouver une utilisation - saler, fumer, faire bouillir, fondre ou congeler.Après tout, la durée de conservation du saindoux sans transformation est aussi courte que celle de n'importe quelle viande crue.

Comment choisir le bon

Facteurs auxquels vous devez faire attention pour choisir un produit vraiment savoureux et aromatique :

1. Le produit de la meilleure qualité se trouve sur le dos et les côtés de l'animal. Cependant, malgré le fait que la qualité de la graisse abdominale soit considérée comme inférieure, beaucoup la préfèrent à cause des couches de viande.
2. La couleur d'un bon produit frais est blanche, rose clair ou jaune clair.
3. La surface de la peau doit être lisse, uniforme et fine. Une peau épaisse est un signe qu'après la cuisson du bacon, le produit fini salé ou fumé deviendra dur.
4. La consistance du bon saindoux est ferme, ferme.
5. La graisse obtenue du sanglier dégage une odeur d'urée, et celle du vieux porc sent fort. Un produit provenant de jeunes femelles est préférable.

Lors de l'achat sur le marché, il est important de s'assurer que la graisse est contrôlée par les services sanitaires et possède la marque et les documents appropriés permettant la vente.

Fonctionnalités de stockage par type de produit

Il existe de nombreuses recettes pour faire du saindoux. Il est salé, fumé et bouilli, et également utilisé fondu. Selon le type de produit, les conditions préconisées sont également différentes, dont le respect permet de conserver le saindoux le plus longtemps possible.

saindoux frais

Le bacon frais commence à se détériorer rapidement, quelques heures seulement à une température de +10 degrés. Par conséquent, il est recommandé de le conserver exclusivement dans le compartiment réfrigérateur. En règle générale, il n'est pas possible de conserver un tel saindoux sans réfrigérateur.

Par conséquent, le produit doit être consommé ou transformé rapidement. Si vous n'avez pas assez de temps, enveloppez la barre dans n'importe quel emballage et envoyez-la au congélateur pour une plus longue période de stockage.

Après le salage

Un ajout généreux de sel prolongera considérablement la durée de vie du produit. Le plus courant est l'ambassadeur sec, qui nécessite un minimum d'efforts et de dépenses. Il suffit de râper le bacon avec une bonne portion de sel et de l'envoyer dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs jours, après avoir préalablement recouvert le récipient. Ajouter du poivre moulu et de l'ail si désiré.

Sous cette forme, le saindoux peut rester sur l'étagère du réfrigérateur jusqu'à trois mois. Si vous devez augmenter cette période pendant une période plus longue, le produit doit être envoyé au congélateur, après avoir été préalablement divisé en plusieurs morceaux de taille moyenne. A basse température, le saindoux se conserve 12 mois.

Fumé

Le bacon fumé est un produit préféré de beaucoup. Il a une structure plus délicate et une odeur incroyable. Cependant, il existe plusieurs subtilités concernant sa conservation, qui diffèrent selon le mode d'obtention du bacon aromatique.

Le saindoux fumé à chaud a une courte durée de conservation - il ne peut pas rester au réfrigérateur plus de quelques mois, sous réserve d'un degré élevé de salage. De plus, le bacon fumé peut être conservé au congélateur, mais dans ce cas, il convient de garder à l'esprit qu'en raison de l'augmentation de la période de maturation, le goût est perdu.

Le saindoux préparé par la méthode à froid peut être conservé à l'extérieur du réfrigérateur. Certes, il vaut la peine de surveiller le régime de température - les indicateurs ne doivent pas dépasser +5 degrés. Si possible, enveloppez la pièce avec un chiffon en coton et suspendez-la soit dans la cave, soit dans un grenier bien aéré.

N'oubliez pas que si vous restez longtemps dans une pièce très humide, un revêtement moisi peut se former à la surface du bacon. Si toutes les normes de stockage sont respectées sous cette forme, le produit est conservé jusqu'à 3 ans.

Fondu

Le mode actuel de stockage des graisses pour les éleveurs, après abattage, il reste une quantité suffisante de graisses, ce qui n'est pas toujours acceptable pour le salage ou la friture. Dans ce cas, le bacon est traité thermiquement et ensuite utilisé pour la cuisson comme alternative à l'huile de tournesol.De plus, dans certains cas, il peut être utilisé à des fins médicales.

Il est recommandé de conserver le produit sous cette forme dans un récipient en verre fermé au réfrigérateur pendant un an maximum. Il peut également être congelé si vous le souhaitez.

Maintenant que vous savez en détail comment et combien conserver le saindoux après le salage et le fumage, vous pouvez vous approvisionner en ce produit tout à fait démocratique sans craindre de le gâcher. Si nécessaire, vous pouvez regarder la vidéo, mais même sans elle, tout est très clair. L'essentiel est l'approche correcte dans toute entreprise et le respect de certaines recommandations. Bonne chance!

Stockage de différents types de saindoux

Il est recommandé de conserver les graisses animales sous forme salée, fumée ou fondue.

saindoux frais

Ce type de produit ne peut être conservé qu'au congélateur ou au réfrigérateur. Si le bacon est ensuite salé, il est coupé en morceaux de taille moyenne et enveloppé dans du papier comestible. Avec une utilisation fréquente, le saindoux doit être coupé en petits morceaux, chacun étant enveloppé dans du parchemin ou du film alimentaire.

saindoux salé

Dans ce type, le bacon peut être conservé dans des contenants en bois (boîtes, tonneaux), des bocaux en verre, des contenants en plastique, une casserole en émail ou enveloppé dans du papier comestible.

Les conteneurs en bois sont sélectionnés avec une légère pente du fond, ce qui assure l'écoulement de l'eau par les trous qui y sont pratiqués. Le fond est recouvert d'une couche de journaux, puis de parchemin sur lequel une grande quantité de sel est versée.

Le saindoux salé est placé sur le fond avec une peau. Le sel est versé uniformément sur chaque couche de bacon, en remplissant les espaces entre eux. L'ail, le poivre, le cumin et l'aneth sont placés sur le dessus. Ils couvrent tout de parchemin et les mettent sous oppression. Sous cette forme, les conteneurs sont laissés dans un endroit frais et sombre avec une bonne ventilation.

De la même manière, vous pouvez saler dans un bol en émail et le réfrigérer. Lorsqu'il est conservé dans des bocaux en verre, le saindoux est versé avec de la saumure et le récipient est enroulé avec un couvercle, puis laissé dans le garde-manger, la cave ou le réfrigérateur.

La plus longue durée de conservation du bacon salé au congélateur. De plus, chaque pièce est enveloppée dans du parchemin.

Lard fumé

Il est préférable de laisser un tel produit au cellier ou au réfrigérateur, car lorsqu'il est placé au congélateur, le goût se détériore.

Recette de fumage :

• du poivre rouge moulu et 50 g de gélatine sont ajoutés à 1 litre d'eau, le tout est bien mélangé et une solution de sel à 30% est obtenue;
• la saumure est préparée en ajoutant 130 g de sel, 1 c. sucre et 1/3 c. nitrate alimentaire dans 1 litre d'eau;
• un morceau de graisse animale est nettoyé et immergé dans une solution saline pendant 2 heures ;
• une fois le temps écoulé, ils le sortent et le posent avec un papier de verre au fond d'un plat émaillé dans lequel on verse de la saumure ;
• le récipient est placé dans un endroit frais pendant 8 jours, où la température ne dépassera pas 4 degrés;
• puis le bacon est à nouveau placé dans une solution saline chauffée à 65 degrés pendant 30 minutes;
• après cela, ils le sortent et le laissent sécher;
• fumer le produit à une température de 20-22 degrés pendant 24 heures.

Pliez le bacon préparé dans des sacs en tissu et suspendez-le à des crochets. Il peut également être placé dans une boîte en bois avec de la cendre ou de la sciure de bois. Le régime de température doit être au niveau de +3 - +8 degrés. Lorsqu'ils sont placés au réfrigérateur, les morceaux sont enveloppés dans du parchemin.

Saindoux fondu

Il est très facile de le stocker sous cette forme. Après le processus de fonte des graisses, le produit refroidit puis il est versé dans un bocal en verre ou un récipient en plastique. Le récipient est retiré au réfrigérateur ou au congélateur.

Méthodes de récolte à la maison

Ils sont généralement subdivisés en :

• méthode sèche - facile et rapide, mais le produit obtenu ne doit pas être conservé plus d'un mois au réfrigérateur;
• humide - trempage dans de la saumure;
• chaud - ébullition suivie d'un salage;
• fumer - chaud ou froid, tandis que le saindoux est salé à l'avance.

Salaison

Cette méthode est l'une des plus simples et des plus rapides. Le saindoux salé est savoureux, piquant et a l'air bon. Il se conserve au réfrigérateur pendant un mois maximum et au congélateur jusqu'à six mois.Le salage est généralement utilisé dans un sac en plastique.

Une recette approximative pour 2 kg de saindoux :

• sel - 150 g;
• poivron rouge moulu - 1 pincée;
• gousses d'ail - plusieurs morceaux.

Technologie de salage :

1. Des coupes transversales sont réalisées sur les barres découpées avec une épaisseur d'environ 4 cm.
2. Essuyez-les avec du sel, du poivre en poudre.
3. Des tranches d'ail sont insérées dans les incisions.
4. Les bâtonnets sont emballés hermétiquement dans un sac en plastique ou plusieurs couches de pellicule plastique, conservés au réfrigérateur pendant 3 jours.

Après cela, les parois des morceaux sont nettoyées du sel et utilisées pour la nourriture.

Fumeur

Le saindoux est fumé à chaud et à froid. Ils diffèrent par les paramètres de température et le temps de traitement.Le fumage à chaud peut être effectué dans un fumoir spécial ou fait maison. Le saindoux en quelques heures ou même un jour est coupé en portions et frotté avec du sel. Préparez le fumoir, mettez-y les copeaux d'arbres fruitiers et placez les morceaux de bacon préparés sur la grille. Pour un fumage complet, une demi-heure à une heure est généralement suffisante. Ensuite, le bacon atteint l'état souhaité au réfrigérateur pendant 24 heures. Le produit fini sera recouvert d'une fine croûte brune.

Différences de cuisson - saindoux pré-bouillant dans une solution salée, température de fumage inférieure, ne dépassant pas 20 ° C. En conséquence, le temps de cuisson passe à 2-3 jours. Le bacon fumé se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Au congélateur, il ne perdra pas son goût tout au long de l'année.

Fondu

Cette graisse est appelée saindoux.

Pour la cuisson, on utilise un produit de moindre qualité que pour le salage et le fumage :

1. Des morceaux de 1 à 3 cm, de petits morceaux sont disposés dans un récipient avec un fond et des parois épais.
2. Laisser mijoter à feu très doux.
3. Lorsque la graisse a fondu et que l'eau s'est évaporée, les cubes de graisse deviendront transparents.

Le produit fondu est filtré à travers plusieurs couches de gaze et refroidi. Dans un couvercle bien fermé, le pot est conservé au réfrigérateur pendant au moins un an.

Bouilli

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des morceaux avec des veines de viande. Un tel bacon s'avère particulièrement tendre et doux.

Comment cuisiner:

1. Un kilogramme de bacon est coupé en gros morceaux, versé avec un litre d'eau et bouilli pendant 3 minutes.
2. 4,5 cuillères à soupe sont ajoutées à l'eau. l. sel, laissez la graisse dans la solution pendant une demi-journée.
3. Séchez les morceaux salés avec un chiffon, frottez avec un mélange d'épices au goût.
4. Les tranches cuites sont emballées dans du film alimentaire, placées au réfrigérateur pendant une journée.

Préservation

La graisse étant d'origine animale, une solution saline forte et un traitement thermique sont nécessaires pour sa conservation afin de désinfecter d'éventuels parasites.

Étapes de cuisson :

1. Un kilogramme de produit est lavé et séché, coupé en petits morceaux.
2. Ils sont mélangés avec 1,5 cuillère à soupe. l. gros sel, 3 pcs. feuille de laurier hachée et 1 c. poivre noir moulu.
3. Répartir le mélange dans de petits récipients stérilisés.
4. Ils sont placés dans une marmite remplie d'eau de manière à ce que les boîtes de conserve tiennent jusqu'aux épaules, recouvertes de couvercles bouillis.
5. Maintenir à feu doux dans de l'eau bouillante pendant 2,5 à 3 heures.
6. Ils sont sortis, enroulés, refroidis et conservés au réfrigérateur ou en cave froide.

En saumure

Une autre recette pour cuisiner le saindoux uniformément salé, savoureux, "tendre".

Comment cuisiner:

1. Pour la saumure, faites bouillir un litre d'eau avec un verre de gros sel.
2. Des feuilles de laurier, des épices, de l'ail sont ajoutés à la solution refroidie au goût.
3. 1,5 kg de saindoux est coupé en longs gros morceaux et immergé dans la saumure.
4. Pressé avec une charge, conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.

Le produit fini est séché avec une toile de lin, à nouveau recouverte d'épices. Conservé comme du bacon salé ordinaire.

Saindoux salé : modes de conservation

La durée de conservation d'un tel produit, si vous utilisez un réfrigérateur, sera de 3 mois, lorsqu'il est placé au congélateur, elle passera à 1 an. En règle générale, une petite quantité de graisse est conservée au réfrigérateur pour les besoins quotidiens. Le reste est mis dans le compartiment congélateur.

Les manières les plus courantes de conserver le saindoux salé sont :

1. Enveloppez les morceaux de nourriture dans une pellicule de papier et placez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
2. Mettez les morceaux de bacon dans un récipient en verre propre, comme un bocal, saupoudrez de sel. Vous pouvez également ajouter des épices. Fermez le récipient avec un couvercle en plastique et réfrigérez.
3. Coupez la graisse en morceaux. Enveloppez chaque morceau de papier sulfurisé, puis de film alimentaire. Placer au congélateur.
4. Le saindoux peut être conservé. Faites-le bouillir dans de l'eau bouillante et du sel. Mettez des morceaux de bacon dans des bocaux préparés (propres, stérilisés), ajoutez des épices, versez de la saumure chaude et roulez. Après avoir ouvert la boîte, toute la graisse devra être retirée pour une conservation ultérieure au congélateur.
5. Une grande quantité de bacon peut être conservée sans réfrigérateur : dans la cave, et en hiver sur le balcon ou la véranda. Pour ce faire, vous devrez ramasser une boîte en bois ou un récipient en émail avec des trous dans le fond. La saumure s'écoule par ces trous, de sorte que le produit reste sec. Ainsi, au fond du récipient, posez du papier, versez une couche de sel d'environ 1 cm, posez une rangée de bacon, du papier de verre, couvrez-le de sel, y compris les vides entre les morceaux. Disposez la rangée suivante, saupoudrez de sel, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Saupoudrer le tout d'herbes, d'épices, d'ail. Couvrir la dernière rangée de papier, appuyer avec des pierres. La durée de conservation est de 1 an.

Maison privée

Dans une maison privée, d'autres options de stockage sont également possibles. Dans une cave ou un glacier, dans le grenier, vous pouvez conserver une impressionnante réserve de saindoux salé pendant toute une année. Cela se fait comme ceci :

1. Prenez une boîte en bois avec des trous et tapissez le fond de parchemin ou d'un autre papier de couleur foncée.
2. Déposez une couche de lard en saupoudrant abondamment de gros sel, de paille de seigle ou de sciure de bois.
3. Posez les couches suivantes de la même manière.
4. Le dernier devrait être la couche "à écoulement libre".
5. Couvrez la boîte de papier parchemin et placez la charge dessus. Tout. Vous pouvez être calme pendant un an.

L'espace de stockage doit être sombre et froid. Lorsqu'il est exposé à la lumière, le produit jaunit rapidement, acquiert un goût rance.

Si vous choisissez un grenier pour le stockage, préparez des sacs en papier ou en tissu naturel dans lesquels vous devez accrocher de gros morceaux à des crochets spéciaux. Cette méthode est la meilleure pour conserver le bacon fumé à froid. Il se conserve bien tout au long de l'année, mais nous sommes sûrs qu'il ne s'affaissera pas autant, car le produit est consommé beaucoup plus tôt. Il est préférable de manger un produit fumé à chaud plus rapidement, même s'il a la même durée de conservation.

Durée de conservation du saindoux, selon l'option de cuisson

Et maintenant en détail sur la durée de stockage d'un tel produit. Selon la méthode de sa préparation, le timing est différent :

1. frais - quelques jours au réfrigérateur et de 4 à 5 mois au congélateur;
2. sous forme salée - environ 3 mois au réfrigérateur et jusqu'à 1 an au congélateur;
3. fumé - jusqu'à 2 mois au réfrigérateur, ne peut pas être congelé;
4. bouilli - environ 3 mois au réfrigérateur;
5. après surchauffe - de 1 à 2 ans au réfrigérateur.

Frais

Le stockage frais dans une pièce est interdit, car il se détériore rapidement et devient impropre à la consommation humaine. De plus, vous ne pouvez pas le conserver longtemps au réfrigérateur. Le délai maximum est de 3 jours, sinon il étouffera. Après cela, il doit être bouilli, salé ou fumé, de sorte que sa durée de conservation augmentera considérablement.

Le seul endroit où vous pouvez conserver des aliments frais pendant longtemps est dans le congélateur. Dans un tel environnement, la période augmente et est de 3 à 4 mois.

Pour le conserver correctement et longtemps, il est emballé dans du papier sulfurisé, puis placé dans un sac plastique ou emballé dans du film alimentaire. Ainsi, la fraîcheur ne se dessèche pas et ne vieillit pas.

Après décongélation, ne pas recongeler, mais doit être complètement consommé.

Il est recommandé d'envelopper le saindoux avec du papier sulfurisé

Après le salage

Le produit après salage, ainsi qu'en saumure, reste plus longtemps que frais. Vous pouvez le conserver dans le compartiment inférieur du compartiment réfrigérateur ou dans le congélateur.

Vous aurez besoin de papier sulfurisé ou d'un récipient en verre propre pour le placer au réfrigérateur.

Pour augmenter la durée de conservation au réfrigérateur, saupoudrez généreusement de sel avant d'emballer ou de mettre dans un bocal. Le produit saturera autant de sel qu'il en a besoin. Vous pouvez retirer le sel restant avec un couteau pendant le nettoyage.

Comment conserver le bacon salé au congélateur : il est divisé en morceaux, enveloppé d'un film alimentaire et envoyé au congélateur. Après congélation, il est très pratique de le couper en fines tranches et de le servir comme collation délicieuse et aromatique.

Vous pouvez conserver le saindoux après le salage dans n'importe quelle pièce fraîche où l'humidité de l'air est faible. Les morceaux pré-salés sont placés dans des bocaux, hermétiquement fermés et sortis au sous-sol. À cette fin également, vous pouvez utiliser des conteneurs en bois, qui sont placés au sous-sol ou à la cave. C'est un excellent moyen de conserver le salage en été sans utiliser de réfrigérateur.

Le salage en saumure est d'abord retiré, jeté dans une passoire pour égoutter le liquide restant, puis enveloppé dans du papier sulfurisé et placé au réfrigérateur. Après salage en saumure, le produit peut être congelé selon le même principe qu'avec la méthode de salage à sec.

Après avoir fumé

Il y a beaucoup de controverse sur la façon de conserver le saindoux fumé. Certains pensent qu'un tel produit n'est pas périssable et peut se conserver longtemps au réfrigérateur. D'autres soutiennent qu'il devrait être placé au congélateur pour une conservation à long terme.

La conservation du saindoux fumé s'effectue selon le même principe que le saindoux salé. Pour un marque-page de longue date, il est divisé en morceaux et envoyé au congélateur. Mais rappelez-vous qu'avec cette méthode, le produit fumé ne sera pas si savoureux. Pendant une courte période, il suffit de mettre les viandes fumées au réfrigérateur.

Bouilli

Le bacon bouilli a un goût et un arôme délicats ; lorsqu'il est consommé, il fond simplement dans la bouche. La durée de son stockage est la même que celle du produit après salage.

Conserver correctement le bacon bouilli au réfrigérateur doit être dans du papier sulfurisé. Il est divisé en morceaux, puis chacun est enveloppé dans du papier et placé dans le compartiment inférieur. Le stockage du bacon bouilli dans de telles conditions est de 2-3 mois.

Fondu

L'une des bonnes options pour le stockage à long terme du saindoux frais ou salé est de le faire fondre. Le saindoux est versé chaud dans des bocaux, laissé refroidir, enroulé et placé dans une cave ou un sous-sol. Vous pouvez conserver ces produits faits maison dans des récipients en plastique.
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