Conditions correctes

Application de cerises séchées

Ces fruits secs sont très populaires dans le secteur de la confiserie. Ils sont souvent utilisés pour faire de la marmelade, de la guimauve ou des produits de boulangerie. Mais la méthode d'application la plus courante est bien sûr la compote, qui, en plus d'être savoureuse, apportera de nombreux bienfaits à l'organisme.

En outre, les cerises séchées sont également utilisées à des fins médicinales dans le traitement de la bronchite, de l'arthrite et comme agent antipyrétique.

Si vous séchez correctement la baie, vous pouvez obtenir une énorme quantité de vitamines et juste un fruit délicieux pour l'hiver.

Séchage solaire de cerises, framboises, groseilles, cerises douces :

Les cerises séchées ont de nombreuses propriétés et méthodes d'application utiles, mais tout le monde ne le sait pas. La plupart d'entre nous sont habitués à la confiture de cerises pour les tartes, tartes et autres plats.

Mais les cerises séchées sont un moyen de conservation beaucoup plus pratique, tandis que leur goût sera tout aussi bon. Ici, nous allons parler de la façon de bien sécher les cerises afin d'en conserver un maximum de vitamines et de rendre le goût des baies séchées sans égal. Lisez comment sécher les cerises à la maison dans cet article.

Tout d'abord, il faut dire que pendant le séchage, si tout est fait correctement, les cerises ne perdent pratiquement pas leurs propriétés bénéfiques. Cette baie est très riche en vitamines et minéraux. Ils ont des propriétés bactéricides, grâce auxquelles, en médecine traditionnelle, les cerises séchées sont souvent utilisées pour arrêter les processus inflammatoires, ainsi que pour les maladies virales.

De plus, les cerises séchées sont riches en une substance qui réduit considérablement la coagulation du sang. En raison de cette propriété, il est recommandé d'utiliser les plats de cerises séchées comme agent prophylactique contre l'athérosclérose.

De plus, si une personne souffre d'anémie, les cerises seront très, très utiles. Cette baie contient beaucoup de fer ; en termes de quantité de cette substance, elle peut être comparée aux pommes.

Vitamines contenues dans les cerises séchées : C, B1, B6. En outre, la baie contient du magnésium, du cobalt, etc. Les scientifiques ont prouvé qu'une consommation fréquente de cerises empêche la formation de cellules cancéreuses. Les cerises séchées sont un puissant laxatif, c'est pourquoi les baies et les compotes de cerises sont souvent consommées par les femmes enceintes.

Les cerises ont un effet bénéfique sur l'état des ongles, des cheveux et de la peau.

On peut beaucoup parler des bienfaits des cerises, certains la considèrent presque comme une panacée. Cette baie est utilisée dans les méthodes de traitement traditionnelles, en cosmétologie, en cuisine.

Les cerises sont donc surtout bénéfiques. Parlons des processus dans le corps améliorés grâce à cette baie.

1. Perte de poids. Les cerises séchées sont un aliment de base de nombreux régimes. Diverses décoctions de cette baie non seulement ne nuisent pas au corps, comme avec un régime normal, mais renforcent également le système immunitaire.
2. Normalisation du sommeil. En raison de la teneur en mélatonine des baies de cerise, leurs compotes aident à améliorer le sommeil. Dans une moindre mesure, cela est facilité par les tartes et autres plats aux cerises, puisqu'il ne faut pas se gaver avant de se coucher.
3. Améliorer la mémoire. Entraînez-vous à boire un verre de compote de cerises tous les matins, cela améliorera grandement votre concentration et votre mémoire.
4. Ralentir le processus de vieillissement. Les scientifiques ne sont pas parvenus à un point de vue sans ambiguïté, mais après quelques recherches, de nombreux biologistes ont conclu que les cerises séchées et fraîches contribuent au renouvellement des cellules de la peau.

En plus d'une grande quantité de minéraux, les cerises ont un excellent goût. Si votre famille a des enfants, ils apprécieront sûrement une telle délicatesse.

Cerises séchées, les avantages et les inconvénients, lisez la suite.

Les cerises présentent de nombreux avantages, mais cette baie rouge, à la fois fraîche et séchée, peut être nocive.Quel est le danger de votre cerise préférée ?

• les personnes atteintes de diabète sucré;
• enfants de moins de 1,5 à 2 ans;
• avec des maladies du système digestif.

Les cerises sont riches en glucose, donc si vous avez une glycémie élevée, il est préférable de s'abstenir de manger des cerises.

Comment sécher davantage les cerises dénoyautées.

Comment sécher les cerises à la maison

Vous pouvez cuisiner ce type de fruits secs à la maison.

Le séchage et le séchage ont quelques différences :

• vous pouvez sécher les fruits avec et sans os, et pour le séchage, il faut les retirer;
• le fruit sec est totalement dépourvu d'humidité, le fruit sec reste légèrement moelleux ;
• La plupart des recettes de salaison utilisent du sucre et une précuisson, ce qui n'est jamais le cas avec le séchage.

1 - cerises séchées; 2 - Cerises séchées.

Sélection de variétés

Les qualités les plus précieuses pour les fruits qui seront séchés ou séchés sont une chair ferme et de petits os.

Plus souvent que d'autres, les variétés suivantes sont choisies :

• Shubinka ;
• Lyubskaïa ;
• Vladimirovskaïa ;
• Rastunya.

Pour la transformation, choisissez des cerises saines et entières en phase de pleine maturité.

Préparation des baies

Tout d'abord, vous devez trier les cerises, couper les tiges et rincer à l'eau froide. Après le lavage, vous devez éliminer autant que possible l'excès d'humidité, pour lequel vous placez d'abord les cerises dans un tamis, puis les étalez sur une serviette en papier. Ensuite, si nécessaire, les os sont retirés. Ce processus peut être facilité en utilisant un appareil spécial ou il peut être fait avec une épingle de sûreté ordinaire. Pour le durcissement, les cerises dénoyautées peuvent être préparées de deux manières.

Le saviez-vous? Pour décorer les cocktails et les desserts, les cerises sont décolorées et compactées par trempage dans une solution de dioxyde de soufre et de chaux vive, puis blanchies avec du chlorure de sodium, conservées dans de l'eau et une solution de bisulfate de sodium, et à la fin immergées dans du sirop de sucre et peintes en rouge ou vert.

Dans la première version, le produit est pesé et recouvert de sucre dans la proportion suivante :

• 350-450 g de sucre pour 1 kg de cerises aigres-douces;
• 450-600 g de sucre pour 1 kg de fruits aigres.

L'algorithme supplémentaire d'actions est le suivant :

1. Lorsque la cerise donne du jus (après 12-15 heures), le liquide est versé dans une casserole et mis « au feu ».
2. Une fois le jus bouilli, ajoutez les cerises et portez à nouveau le mélange à ébullition.
3. Après avoir réglé la puissance minimale du brûleur, faites cuire le mélange pendant 10 minutes.
4. Après refroidissement, le liquide est décanté à travers un tamis.

Un moyen plus rapide implique l'utilisation de sirop et est le suivant:

1. Pour 2 kg de fruits, il faut un sirop de 700 ml d'eau et 700 g de sucre. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre, porter le sirop à ébullition.
2. Mettez les cerises par poignées dans le sirop bouillant pendant 5 minutes, puis transférez-les à l'aide d'une écumoire dans une passoire.
3. Lorsque le liquide principal est égoutté, le produit est transféré sur une serviette en papier pour un séchage maximal.

Technique de séchage et de séchage

Vous pouvez faire cuire des fruits secs à partir de cerises à la fois naturellement - au soleil et en utilisant des appareils ménagers.

Dans une sécheuse électrique

Les instructions exactes pour un modèle spécifique peuvent avoir leurs propres caractéristiques, mais le déroulement principal du travail ressemble à ceci :

1. Sur des palettes uniformément, en une seule couche, disposez les fruits.
2. L'appareil est recouvert d'un couvercle.
3. Le sèche-linge est allumé avec un réglage de température de + 55 ... + 70 ° C.
4. Après l'expiration du délai spécifié dans la description d'un modèle spécifique de sèche-linge, vérifiez l'état de préparation du produit.
5. Les baies cuites sont refroidies et emballées pour le stockage.

Vidéo: comment sécher les cerises (avec noyaux)

En plein air

Le séchage au soleil prend environ 5 jours, en supposant un temps chaud et ensoleillé. Vous pouvez étaler les fruits sur une plaque à pâtisserie, un plateau ou un chiffon propre et dense.
Pour cette méthode, seuls des fruits entiers dénoyautés sont utilisés.
Le séchage est effectué pendant la journée et après le coucher du soleil, le produit doit être déplacé dans la maison afin que les fruits ne regagnent pas d'humidité.

Nous vous recommandons d'apprendre à planter des cerises à l'automne.

Le séchage se fait rarement à l'extérieur, car l'ajout de sucre augmente considérablement l'attrait du fruit pour les insectes.

Dans le four

Vous pouvez sécher et sécher au four.
Pour le séchage, les cerises dénoyautées sont déposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placées dans une étuve à une température de + 70°C. Il est conseillé de retourner les baies toutes les heures pour assurer un chauffage uniforme, ainsi que pour contrôler le degré de cuisson.
Le processus prendra environ 9 heures, pendant lesquelles la porte du four doit être entrouverte.

Les cerises dénoyautées peuvent également être séchées au four, dans ce cas le temps de traitement augmentera d'au moins 2 fois. Lors du séchage, suivez le même schéma et surveillez constamment l'état de préparation pour éviter un séchage excessif.

Comment conserver correctement les carottes séchées

Je stocke le produit sec dans un endroit bien ventilé dans un récipient bien fermé. Sur la base de ma propre expérience, j'ai compilé un tableau avec les règles et la durée de conservation d'un légume séché.

j'aime pas

Les carottes bien séchées prennent peu de place

Si vous préférez les fruits secs aux légumes, je vous conseille de regarder comment conserver les cerises à la maison, vous pouvez cuisiner de délicieuses compotes toute l'année.

Choisir où est le meilleur endroit pour stocker les carottes séchées et les carottes ensemble

Chers lecteurs, choisissons ensemble où conserver les carottes séchées ?

Bocal en verre avec bouchon à vis

Score global
3

2
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5

Récipient à thé en métal avec un couvercle

Score global
2

3
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5

Pochette en tissu

Score global
2

1
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+

3

Galerie de photos de carottes séchées à la maison

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Résumer

Amis, je vais résumer ce qui a été dit.

• Il est préférable de sécher les variétés tardives de légumes.
• Avant la procédure, je dois blanchir pendant 15-20 minutes.
• Au soleil et sur papier - de longs chemins.
• Je stocke les carottes séchées dans un endroit sombre avec une humidité normale jusqu'à un an.

Chers lecteurs, notre connaissance des règles de séchage et de conservation des légumes sains est terminée. Je propose de participer au test sur le thème de l'article. Ainsi, vous pouvez vérifier et consolider les connaissances acquises.

Testez-vous : savez-vous sécher les carottes ?

L'essentiel est de ne pas oublier le traitement thermique avant séchage et coupe correctement. Les légumes secs doivent être conservés à une certaine humidité et température.

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Composition et bienfaits du séchage des pommes

Les pommes séchées contiennent :

• vitamines K, B et E;
• acides ascorbiques et autres;
• sélénium;
• magnésium;
• iode;
• zinc;
• fer et autres substances nécessaires à l'organisme.

Les pommes séchées ont un effet positif sur tout le corps. Les fruits secs contiennent également des fibres, qui stimulent les intestins.

Consommer des pommes séchées contribue à :

• restauration des réserves d'énergie;
• améliorer l'apparence des cheveux et des ongles;
• prévenir le développement de maladies cardiovasculaires;
• normaliser la fonction cérébrale;
• prévenir le développement de la démence sénile.

Ces fruits secs sont utilisés dans la préparation de masques faciaux faits maison. Les substances contenues dans les pommes séchées tonifient la peau et stimulent le renouvellement cellulaire.

Minéral

La composition minérale des fruits secs nettoie le sang, normalise le travail du cœur et des vaisseaux sanguins, restaure les processus métaboliques et maintient l'équilibre hormonal.

Acides organiques

Les acides tartriques, ascorbiques, chlorogéniques et autres organiques normalisent l'équilibre acido-basique, renforçant ainsi le système immunitaire.

Sucre

Les pommes contiennent tellement de sucre qu'après avoir mangé un fruit, vous vous sentez rassasié. Par conséquent, les aliments séchés sont utilisés pendant le régime.

Conseils de conservation des abricots secs

Lorsque vous avez besoin que les abricots secs soient mous, ils ne doivent pas être trop séchés.

Vous ne pouvez pas non plus conserver les abricots secs :

1. dans une pièce à faible humidité;
2. un récipient fermé qui fuit ;
3. dans des conditions de haute température.

Chaque type de fruits secs est conservé séparément. Dans un récipient, il ne devrait y avoir que des fruits du même type et du même degré de séchage. Le stockage de différents fruits secs ensemble provoquera un mélange des odeurs et les produits perdront de leur qualité. Cela est particulièrement vrai pour les fruits avec une odeur spécifique vive, comme les pruneaux.

Avant d'utiliser les abricots secs, ils sont bien lavés à l'eau tiède.

Après cela, les abricots secs sont à nouveau lavés à l'eau courante et versés dans de l'eau bouillante.

Pour une conservation à long terme au congélateur, les abricots secs sont disposés en petites portions afin que vous puissiez les utiliser sans laisser de résidus. La congélation répétée ne peut pas être effectuée et il est dommage de jeter le produit le plus précieux.

Bien conserver la compote

Autrefois, la boisson moderne s'appelait uzvar et son nom actuel nous vient de France. Mais quel que soit le nom de cette boisson, elle a toujours été préparée selon le même principe, recevant une décoction de baies ou de fruits.

Selon la saison, les uzvars sont fabriqués à partir de baies telles que cerises, cerises, raisins, groseilles et fraises, ainsi que de fruits (prune, pêche, abricot, pommes et poires).

Plus la température est élevée, plus le bouillon commencera à se détériorer rapidement. La température maximale de stockage ne doit pas dépasser + 14 ° . Et à température ambiante, la boisson commencera à s'aigrir au bout de 5 heures.

Uzvar est versé dans des récipients en verre ou en plastique lorsqu'il refroidit et placé dans un endroit frais. Il est préférable de prendre de nouvelles bouteilles en plastique et de ne pas les réutiliser. Même dans des bouteilles bien lavées, la boisson tournera plus vite.

Mais pour la congélation, il est préférable d'utiliser du plastique. Un tel matériau tolère mieux le gel que le verre, qui peut éclater au congélateur. Vous pouvez conserver la compote congelée jusqu'à six mois.

Quelques conseils de stockage

• Un pot ouvert avec de la compote en conserve est conservé sur l'étagère du réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
• Les boissons à base de fruits ou de baies, qui sont bouillies en été pour la consommation et non pour la conservation, ne doivent pas être préparées en grandes quantités. La durée de conservation d'une telle décoction est limitée à 1 à 2 jours. Après cela, des bactéries commencent à s'y développer, ce qui entraînera une fermentation et une acidification.
• La durée de conservation de la compote dépend en grande partie du type de fruit à partir duquel elle est cuite. Les boissons dénoyautées telles que les cerises ont une durée de conservation plus courte.
• Sur une étagère de réfrigérateur dans un récipient en verre avec un couvercle, la boisson restera fraîche jusqu'à deux jours.
• Si la boisson montre des signes de fermentation (des bulles se formeront à sa surface), elle ne pourra plus être consommée. Dans ce cas, il est versé ou laissé pour faire du vin.

Séchage dans un four russe

La méthode est très efficace, mais ne convient pas à tout le monde.
... La pièce commence à sécher environ une heure et demie après la fin du four. Vérifiez la température. Si les gouttelettes d'eau s'évaporent rapidement, mais ne font pas bouillir, vous pouvez commencer à récolter. La sole du four est bien balayée.

Les matières premières sont disposées sur des tamis ou des palettes avec pieds. Le fond peut être recouvert de paille. Couvrir sans serrer le registre et le tirage de la cheminée. Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore des baies, le volet se ferme progressivement. À la fin du séchage, la cheminée est presque complètement fermée. L'ensemble du processus prend généralement 10 à 12 heures.

Les principaux avantages des cerises séchées, quelle que soit la façon dont elles sont récoltées, sont une longue durée de conservation, un goût et un arôme excellents.

S'il n'y a pas de déshydrateur

Vous pouvez faire des cerises séchées à la maison et au soleil. Pour ce faire, vous devez préparer les baies comme décrit ci-dessus et les laisser sur des plateaux dans un endroit ensoleillé pendant 2 à 4 jours. Vous devez placer les cerises plus haut du sol pour les garder au sec. Assurez-vous de le recouvrir de gaze pour éviter d'attirer les oiseaux.

Une fois que les baies sont complètement sèches, placez-les au four préchauffé à 70 degrés pendant environ 30 minutes (pour tuer les insectes qui entreraient pendant le séchage).

Une fois les cerises sèches, laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ une heure avant de les emballer. Conservez ensuite le produit dans des contenants hermétiques ou des sacs scellés.

Après l'emballage, observez les pots ou les contenants pendant la première semaine. Si vous remarquez des signes d'humidité à l'intérieur, cela signifie que les baies ne sont pas complètement sèches et ne se conserveront pas bien (de la moisissure est susceptible de se former). Retirez les cerises et séchez encore un peu au four.

Ces baies peuvent être consommées comme ça, mais elles ont l'air et se sentent bien dans les produits de boulangerie et comme garniture pour la crème glacée, le yaourt, etc. La plupart des recettes qui nécessitent des raisins secs, selon les critiques, fonctionnent bien avec les cerises séchées, vous pouvez donc essayer faire un remplacement.

Les cerises peuvent réduire les niveaux de cholestérol

Les cerises contiennent des niveaux élevés de pectine, une fibre alimentaire souvent présente dans les fruits. La recherche suggère que la pectine peut abaisser le taux de mauvais cholestérol.

D'autre part, les cerises contiennent des niveaux élevés d'un composé appelé bêta-glucosidase, dont on pense qu'il réduit le risque de maladies dégénératives.

Il a été démontré que les anthocyanidines de cerise inhibent l'activité de la xanthine oxydase, une enzyme qui joue un rôle important dans la production d'acide urique, qui aide à traiter la goutte. De plus, l'activité antioxydante des anthocyanidines dans les cerises s'est avérée plus forte que celle de la vitamine E dans les mêmes quantités, et elle est très bénéfique pour soulager les douleurs musculaires après un exercice intense.

Il a été suggéré que la consommation quotidienne d'anthocyanes pourrait également jouer un rôle dans la prévention de l'hypertension et de l'hypercholestérolémie, très probablement en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires. Les antioxydants contenus dans les cerises ont le potentiel de faire baisser le taux de sucre dans le sang en augmentant la production naturelle d'insuline du corps.

Les principales méthodes et modalités de stockage à domicile

Les méthodes de conservation des cerises dépendent entièrement de l'utilisation future des baies. Les cerises douces sont idéales pour les préparations maison.

Comment garder au frais au réfrigérateur

Souvent, les cerises fraîches, lorsqu'elles sont stockées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, commencent à pourrir ou à se dessécher. Cela est dû à une violation des règles de stockage. La cerise douce est une culture de baies juteuses qui nécessite des soins particuliers après la récolte. Les fruits lavés sont conservés à des températures de 0 à + 1 degrés. Des températures plus basses entraînent une perte de densité et de jutosité.

Pour le stockage, prenez des récipients en plastique, des récipients en verre. Couvrez-les avec du papier ou des serviettes en tissu pour éviter qu'elles ne se dessèchent. La meilleure option s'appelle le stockage sur l'étagère du réfrigérateur, située sous le congélateur.

Au congélateur

La méthode de congélation est utilisée pour conserver les cerises pour l'hiver. Il se compose de plusieurs étapes :

1. Les baies triées, lavées et séchées sont dispersées sur un plateau ou une plaque à pâtisserie en une seule couche et mises à geler.
2. Après 2-3 heures, les fruits sont sortis, versés dans des sacs en plastique avec des clips et retirés pour un stockage permanent.

Comment bien sécher

Toutes les variétés de cerises conviennent au séchage à domicile. Les collations sont utilisées en hiver sous forme de fruits secs, ajoutés aux produits de boulangerie ou aux desserts sans traitement thermique.

Les cerises séchées et séchées sont préparées à l'aide d'un séchoir électrique. Les deux processus ont des étapes similaires dans la préparation des baies :

• les baies sont lavées, séchées;
• retirer les os en les coupant en deux;
• envoyé au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour le séchage, les moitiés sont disposées au fond du séchoir électrique et séchées jusqu'à l'apparition d'une teinte caractéristique. Pour le séchage, les cerises sont bouillies dans du sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis envoyées dans un séchoir électrique.

Le temps de séchage dépend des caractéristiques de la technique. Certaines femmes au foyer utilisent des fours pour sécher. Dans ce cas, le temps de séchage peut durer environ 20 heures et la température ne doit pas dépasser 65 degrés.Beaucoup de gens pratiquent le séchage à l'extérieur. Cette méthode demande du temps et de la patience.

Préservation

Les cerises en conserve ont un goût et un arôme reconnaissables. Les fruits endommagés et non entiers conviennent à la transformation. Pour les compotes, seuls les fruits entiers sont utilisés.

Confiture

La confiture est faite de baies avec ou sans pépins. De nombreux amateurs de confiture de cerises affirment que les graines conservent le goût et l'arôme uniques des baies tout au long de l'hiver.

Pour une recette classique simple, prenez 2 kilogrammes de cerises mûres, 2 kilogrammes de sucre, de l'acide citrique.

Les fruits sont dénoyautés, recouverts de sucre. Le mélange est laissé une nuit pour libérer le jus de cerise. Après cela, le mélange est porté à ébullition, bouilli pendant un certain temps avec le réglage de la température minimale.

La confiture dénoyautée est fabriquée à partir de fruits entiers et non endommagés. Ils sont lavés et séchés. Le sirop de sucre est préparé à partir de sucre et d'eau, dans lesquels les baies préparées sont versées. La pièce est bouillie jusqu'à ce que le fruit ramollisse. Ensuite, le mélange est refroidi, après quoi l'ébullition est répétée.

Purée

Pour la préparation de la purée, les baies sont débarrassées des pépins. Puis tordu dans un hachoir à viande ou écrasé avec un mélangeur. La purée de cerises est préparée pour être ajoutée au régime alimentaire des jeunes enfants. Dans le même temps, une quantité minimale de sucre est ajoutée et n'est pas laissée pour un stockage ultérieur.

Compote

Les compotes de cerises peuvent être à un composant ou avec l'ajout d'autres baies ou fruits.

Pour la préparation des compotes, ne prenez que des baies entières, voire des baies. Pour 1 kilogramme de baies, il vous faudra environ 2 litres d'eau, 250 grammes de sucre.

Les cerises lavées sont versées au fond des bocaux en verre préparés. Le sirop sucré est fabriqué à partir d'eau et de sucre. Le sirop est versé sur les baies. Les banques sont fermées, en plus stérilisées. Les aliments en conserve de ce type peuvent être conservés pendant environ 2 ans.

Pour préparer des compotes assorties, il est d'usage de combiner les cerises avec plusieurs variétés de fruits et de baies :

• cerises;
• groseille à maquereau;
• framboises;
• moitiés ou quartiers de pommes;
• moitiés de prunes aigres.

Grâce aux cerises, les compotes assorties acquièrent une belle couleur riche.

Confiture

La confiture de cerises est faite avec de la gélatine. Ingrédients:

• cerise - 1,1 kilogrammes;
• gélatine - 30 grammes;
• sucre - 700 grammes;
• eau, acide citrique.

La gélatine est versée avec de l'eau froide et laissée jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous ou que les plaques gonflent. Les fruits sont débarrassés des pépins, transformés dans un hachoir à viande ou avec un mixeur, et recouverts de sucre. Puis faire bouillir jusqu'à ce que les cristaux de sucre disparaissent complètement. Cuire environ 15 minutes. La gélatine gonflée est ensuite ajoutée. Le mélange avec la gélatine est bouilli jusqu'à ébullition, mais pas bouilli. La confiture chaude est versée dans des récipients préparés. En refroidissant, il gèlera.