Comment conserver le topinambour pour le planter au printemps

Planter et cultiver le topinambour

En bref sur la technologie de culture du topinambour. À première vue, c'est assez simple et similaire à la technologie de la culture des pommes de terre et, en même temps, présente un certain nombre de caractéristiques spécifiques. L'espacement des rangs est de 70 centimètres, la distance entre les plantes d'une rangée est de 40 centimètres, environ 35 000 plantes sont plantées sur un hectare. En raison du fait que la plante est pérenne et est utilisée dans les plantations industrielles pendant 4 à 5 ans, les principaux coûts sont engagés la première année lors de la plantation d'une plantation. Par conséquent, il est conseillé d'appliquer 50-100 tonnes de fumier par hectare ou d'engrais complexes (NPK) à raison de 60-90 kg de substance active par hectare avant de préparer le sol (labour). Par la suite, il est recommandé d'introduire annuellement 100-200 kg (en poids physique) de nitrate d'ammonium au début de la saison de croissance. Cela contribuera à augmenter le rendement de la culture.

La plantation est réalisée avec une planteuse de pommes de terre à deux rangs BOMET (Pologne). Les dates de plantation dépendent de la maturité du sol, des conditions climatiques. Habituellement, c'est la dernière décade de mars - début avril. Principe - le plus tôt sera le mieux. Variety Interest a une longue saison de croissance - 180-200 jours. L'une des caractéristiques biologiques du topinambour est qu'il commence à germer lorsque la température du sol est supérieure à +5 °C, c'est-à-dire au début du printemps. A cette époque, il est impossible d'entrer dans le champ, et le topinambour pousse déjà. Par conséquent, pour obtenir le maximum de rendement, il est préférable de planter en hiver. L'atterrissage peut être effectué avec la formation de crêtes directement pendant l'opération ou un atterrissage sans crête. L'absence de billons permettra un hersage en pré-levée et en post-levée pour contrôler les mauvaises herbes.

Avec la plantation de billons, en fonction de la présence de mauvaises herbes, il est nécessaire d'effectuer 1-2 buttage

Ici, il est important d'effectuer cette opération à temps, ce qui donnera aux plantes un démarrage réussi, puis, s'il y a déjà 5-6 paires de vraies feuilles, les rangs se ferment et le topinambour n'a pas peur des mauvaises herbes. La culture (hilling) peut être réalisée avec un cultivateur en rangs KRN-5.6 avec trois buttes au milieu du châssis, puisque le semis est réalisé avec un semoir à deux rangs

Il est possible d'utiliser un motoculteur léger à deux rangs de production polonaise. Ceci termine le travail de soins dans l'ensemble. La prochaine étape est la récolte.

> VIDEO Topinambour - un remède contre toutes les maladies !

Topinambour séché

Pour la préparation de certains plats, on utilise du topinambour séché. Sous cette forme, il peut également être conservé longtemps.

1. Pour le séchage, vous devrez éplucher le légume et le couper en fines rondelles.

2. Ensuite, la poire de terre broyée est envoyée dans un endroit chaud avec une bonne ventilation. Ou vous pouvez utiliser un four conventionnel en le préchauffant à 60°C. Si vous décidez d'utiliser la deuxième méthode, le légume haché devra être préalablement maintenu pendant environ 15 minutes dans de l'eau salée.

3. Ensuite, les plaques séchées sont envoyées dans des récipients en verre et recouvertes de couvercles.

Le topinambour séché peut être utilisé pour assaisonner une variété de plats. Il suffit de broyer les plaques avec un mortier ou un robot culinaire.

Le topinambour sous toutes ses formes conserve ses vitamines et sa valeur nutritionnelle, même s'il est séché ou moulu.

Le topinambour séché ou moulu se conserve 2 ans.

À l'automne, il faut creuser une poire en terre pour avoir le temps de préparer l'hiver. En utilisant l'une des méthodes de stockage décrites, vous conserverez le produit et pourrez l'ajouter aux plats pendant la cuisson en hiver.

Quand déterrer le topinambour, comment le conserver correctement, peut-il être congelé

Pour que les tubercules soient gros, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour récolter.Certains jardiniers craignent l'arrivée des pluies et déterrent à l'avance la récolte de racines, alors qu'elle est encore assez petite et pratiquement insipide. Il est préférable de reporter la récolte pendant un certain temps et de laisser les fruits gagner en humidité et en saveur.

Dès que les fruits sont retirés du sol, ils sont immédiatement transférés dans un endroit ombragé. Les rayons du soleil et l'air chaud détériorent les racines.

Le topinambour appartient à des plantes sans prétention qui ne nécessitent pas de soins particuliers. Donc, il suffit juste de planter les tubercules et d'humidifier le sol de temps en temps

Cependant, il est important de respecter le moment de la récolte, c'est-à-dire faut savoir quand creuser le topinambour

Malgré le fait que la plante ne soit pas fantaisiste, vous devez faire attention à certaines nuances lorsque vous en prenez soin. Les principaux sont :

Les principaux sont :

Pour que les racines donnent une bonne récolte, il est recommandé de préparer le sol à l'automne. Pour ce faire, vous devez creuser la zone à la profondeur d'une baïonnette, enlever les racines des mauvaises herbes, appliquer de l'engrais; La plantation de plantes-racines doit être effectuée au début du printemps, le sol se réchauffant jusqu'à 16-18 ° C; La période de plantation est la première quinzaine d'avril ou début mai; Pour la plantation, il est préférable de choisir des tubercules sans dommages mécaniques ni signes de maladie.

Il est important de se rappeler que la qualité de la récolte dépend directement de la qualité de la semence ; Avant la plantation directe, les lits doivent être à nouveau déterrés, desserrés et nivelés; L'espacement des rangs doit être de 70 cm ; La profondeur du trou pour le tubercule est de 15 cm, la distance optimale entre les trous est de 30-50 cm

Nettoyage de tranchée

S'il n'est pas possible de laisser une poire de terre pour hiverner dans des conditions naturelles et qu'il n'y a tout simplement nulle part où la stocker à la maison, les tranchées seront toujours utiles.

Ils sont préparés en automne, lorsque le sol n'est pas encore gelé. Creusez un trou ou une courte tranchée de 50 cm de profondeur.De la sciure ou des feuilles sèches sont versées au fond. Des tubercules de topinambour secs et intacts sont disposés en deux couches. Verser 20 cm de terre, sabler, pailler dessus, recouvrir d'un film épais, presser dessus avec une autre couche de terre.

Pour plus de commodité, vous pouvez mettre chaque buisson dans un sac de chiffon séparé ou l'envelopper dans de la toile de jute.

Maintenant, ne vous inquiétez pas, les racines vivront bien jusqu'au printemps. Il sera très facile de les obtenir en hiver. Soulevez le bord du film et prélevez la quantité requise, refermez-le.

Le principal danger avec cette méthode de stockage est la souris. Ils aiment aussi se régaler de tubercules juteux. Il y a deux manières de s'en sortir :

1. Mettez du poison spécial dans la paille. Inhumain, mais très efficace.
2. Les inflorescences de bardane sèches sont jetées dans une tranchée mélangée à une poire de terre. Efficace et humain. Les souris n'aiment vraiment pas quand quelque chose s'accroche à leur fourrure et ne viendra plus.

Conseil. Pour empêcher l'eau de fonte d'inonder le mini-stockage au printemps, un fossé peu profond est creusé en cercle à une distance de 40-50 cm de celui-ci.

Conservation des tubercules de topinambour

La meilleure façon de conserver les tubercules est dans le sol pendant l'hiver. Contrairement aux pommes de terre, le topinambour a une peau fine et délicate, qui est inévitablement endommagée lors de la récolte. Par conséquent, après avoir creusé, il ne peut pas être conservé plus de deux mois à une température ne dépassant pas +5 degrés.

Mais d'un autre côté, les tubercules se conservent remarquablement dans le sol et ceux qui ont hiverné deviennent encore plus savoureux et, après décongélation, ils conservent complètement toutes les qualités nutritionnelles et gustatives, ainsi que les propriétés de croissance.

Le rendement des tubercules récoltés au printemps est supérieur de 10 à 15 pour cent à ceux récoltés en automne. C'est une autre caractéristique du topinambour, c'est que la végétation de la plante se poursuit au détriment des tiges jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, puis au détriment du jus des stolons. Le topinambour pousse au même endroit pendant 4 à 5 ans, c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire de le planter les années suivantes - il suffit de le cultiver et de le récolter.

Conservation du topinambour dans la cave et dans les lits

Si une grande récolte est récoltée, il est alors pratique de la stocker au sous-sol dans des caisses en contreplaqué.Les fruits sont soigneusement placés dans un récipient, en saupoudrant chaque rangée de sable ou de sciure de bois (humide). Pour le stockage, des sacs en tissu dense sont également utilisés, les tubercules y sont pliés, les saupoudrant abondamment de sable ou de sciure de bois humide. La température de l'air au sous-sol ne doit pas dépasser + 4 ° C et l'humidité de la pièce ne doit pas dépasser 80%.

Vous pouvez recouvrir chaque tubercule de paraffine fondue au bain-marie avant la pose. Après ce traitement, les légumes sont placés au sous-sol sur les étagères.

S'il n'y a pas de cave ou de sous-sol, une partie de la récolte est laissée dans le sol, en saupoudrant les plantes de branches et de terre. Dans ce cas, la question de savoir comment conserver le topinambour en hiver disparaîtra. Les légumes ainsi hivernés deviendront plus tendres et plus sucrés au printemps. En hiver chaud, vous pouvez déterrer la quantité requise de topinambours frais à tout moment.

Pour le stockage à long terme, un trou préalablement creusé sur le site est également utilisé ; un endroit sec sur une colline doit être choisi. Les tubercules sont déposés en plusieurs couches dans une fosse et soigneusement recouverts de paille ou de sciure de bois. Vous pouvez creuser une tranchée dans le sol, couvrir le fond avec des branches pour l'isolation. En hiver, un tel stockage doit être recouvert de neige.

Au printemps, lorsque le sol dégèle, les légumes peuvent être déterrés dans le volume requis à tout moment, mais seulement avant le début d'une nouvelle saison de croissance de la plante.

Comment congeler à la maison dans le réfrigérateur?

Une poire de terre peut être congelée de différentes manières :

• entièrement;
• en morceaux;
• râpé.

Il est placé immédiatement après le lavage au congélateur ou blanchi. De plus, vous pouvez blanchir à la vapeur, dans l'eau ou dans le lactosérum. Tout dépend de ce que vous cuisinerez plus tard.

Les chemins

• C'est juste glacial.
• Blanchir avec de l'eau ou du lactosérum de lait caillé.

Conseil

Référence! Blanchiment - immersion du produit pendant quelques secondes ou minutes dans de l'eau bouillante ou une autre solution. Vous pouvez également le faire sur steam. Ensuite, le produit est refroidi dans de l'eau glacée ou à l'air. Le blanchiment est très bon avant congélation. Avec cette préparation, les racines conservent leur couleur et leur forme.

Vous pouvez congeler tous les légumes-racines frais. Les taches endommagées et sombres feront l'affaire.

Préparation

Les plantes-racines :

1. Sélectionnez ceux qui conviennent.
2. Laver, nettoyer.
3. Couper en petits cubes ou nouilles.

Inventaire des différentes méthodes de congélation :

• Pot.
• Passoire.
• Tapis en silicone.
• Conteneur de stockage.

La voie facile

1. Mettez les légumes racines lavés, séchés, hachés ou râpés dans un sac en plastique, laissez l'air sortir et mettez au congélateur.
2. Autre option : les légumes hachés ou râpés sont soigneusement disposés sur une feuille de silicone, congelés, puis versés dans un récipient et laissés pour une conservation à long terme.

Pour le stockage au congélateur, vous pouvez utiliser n'importe quel petit récipient adapté à la congélation.

Blanchiment

Tu auras besoin de:

• Pot.
• Passoire avec poignée.

Important!

Intéressant! Lorsqu'il est blanchi dans du lactosérum, le légume a un goût légèrement acide et agréable.

Blanchiment du processus de congélation :

1. Versez le lactosérum ou l'eau dans une casserole.
2. Chauffer à 100 degrés.
3. Mettez les légumes racines en dés ou les nouilles dans une passoire.
4. Trempez une passoire dans une casserole pour que les morceaux hachés soient dans le liquide.
5. Fixez la passoire à la casserole.
6. Blanchir pendant 9-10 minutes.
7. A la fin, sortir, refroidir, laisser sécher.
8. Placer dans un récipient ou tout autre récipient adapté à la congélation des aliments.

Disposez en portions au besoin pour consommer à la fois.

Façons de garder les fruits frais à la maison

Il existe plusieurs façons de conserver les fruits du topinambour. Chaque méthode est assez bonne. Mais l'option idéale reste tout de même de stocker les tubercules en terre. Si, bien sûr, le climat dans lequel vous vivez le permet.

Comment conserver en cave en hiver ?

Les tubercules de la plante sont très délicats, vous ne devez pas en nettoyer particulièrement soigneusement le sol et les déplacer souvent d'un endroit à l'autre. Si vous les abîmez, les fruits commenceront à se détériorer en quelques jours.

Pourquoi le sous-sol est-il bon en termes de stockage? Cette méthode ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, mais les temps de stockage seront courts.

Il existe plusieurs options pour conserver le topinambour en cave :

1. Utilisez un endroit où vous stockez les carottes.
2. Y déposer le topinambour et saupoudrer de sable.
3. Ne séparez pas les tubercules excavés les uns des autres.
4. Sans les secouer du sol, placez-les dans un récipient de taille appropriée.
5. Mettez le topinambour dans des boîtes régulières : en bois, en plastique, tout ce que vous trouvez. Couvrir le dessus avec de la mousse, de la sciure de bois ou de la tourbe.
6. Lubrifiez les tubercules avec de l'argile et laissez sécher. Placer dans un sac et attacher fermement pour laisser le moins d'air possible.
7. Placez les tubercules dans des sacs de terre.
8. Chaque racine peut être traitée à la paraffine. Pour ce faire, ils doivent être trempés dans de la paraffine fondue, laissés sécher, puis retirés au sous-sol.

Vérifier de temps en temps pour s'assurer que la récolte ne pourrit pas

Il est important de respecter le régime de température ne dépassant pas 5 C. En cave, il ne peut pas être conservé plus d'un mois

Ne conservez pas le topinambour à côté de pommes de terre et de betteraves.

Puis-je congeler ma maison dans le congélateur?

Les avantages de cette méthode sont que vous n'avez pas besoin de penser au fait que la peau du fruit en souffrira. Il n'y a aucun inconvénient à conserver le topinambour congelé.

Épluchez les fruits avant de les placer au congélateur. Coupez-les de la manière qui vous convient le mieux. Les fruits tranchés peuvent être placés dans des sacs ou des récipients en plastique. Du fait que la plante tolère bien les basses températures, elle conservera ses propriétés bénéfiques même lorsqu'elle est congelée. Le topinambour doit être décongelé dans de l'eau froide pour que ce processus soit progressif.

Le congélateur conservera les fruits jusqu'à trois mois.

Séchage

Les avantages de cette méthode de stockage incluent le fait que toutes les propriétés utiles de la plante sont préservées. Bien que beaucoup de gens croient à tort qu'après séchage, les tubercules les perdent. Des difficultés ne peuvent survenir qu'au stade de la préparation. Utilisez un couteau en céramique pour couper, le métal oxyde les tubercules. N'oubliez pas que le topinambour n'aime pas la lumière directe du soleil, alors conservez-le uniquement dans un endroit sombre.

Vous pouvez sécher les tubercules coupés en lamelles au four ou à l'extérieur à l'ombre. Le topinambour séché est conservé pendant plusieurs mois, si les conditions ne sont pas violées.

Fartage

Cette méthode permet aux tubercules de rester juteux pendant longtemps.

Il est très important de faire la procédure d'épilation rapidement, car le topinambour ne tolère pas la surchauffe.

1. Les tubercules doivent être nettoyés du sol très soigneusement, sans endommager la peau.
2. Séchez un peu.
3. Les tubercules sont plongés dans la paraffine préparée et laissés à sécher. La procédure doit être effectuée dans une chambre froide afin que les fruits refroidissent rapidement et ne surchauffent pas. Sinon, cela sera préjudiciable à la poire de terre.
4. De plus, les tubercules peuvent être placés au sous-sol dans des boîtes ou laissés dans l'appartement dans un endroit frais. Ils ne seront pas conservés plus d'un mois.

Abri naturel dans le sol

La conservation du topinambour dans le sol est la méthode la plus efficace de toutes. En terre, il restera jusqu'au printemps. Les inconvénients de cette méthode sont que si vous habitez dans une zone climatique où il fait très froid et le sol gèle profondément. Il sera difficile de le déterrer lorsque le besoin s'en fera sentir.

Vous pouvez couvrir les fruits pour l'hiver avec de l'herbe, du carton, du contreplaqué. En mars, il est déjà possible de déterrer le reste de la récolte, car avec le réchauffement, les tubercules commenceront à germer.

Méthode de tranchée

Cette méthode convient à ceux qui n'ont nulle part où le ranger dans la maison, pas de cave ou d'espace au réfrigérateur par exemple.

Stockage dans des tranchées - approximation des conditions naturelles dans lesquelles pousse le topinambour. Les inconvénients sont les rongeurs, qui peuvent pénétrer dans les tranchées et ruiner les récoltes.Dans ce cas, vous pouvez mettre le poison ou déposer des inflorescences de bardane à côté des tubercules.

La tranchée doit être préparée à l'automne, alors que le sol est suffisamment mou. Sa profondeur doit atteindre 50 cm, le fond est recouvert de paille ou de sciure de bois. De bons fruits intacts sont placés au fond de la fosse et recouverts de terre, de sable, de paille. Couvrir de papier d'aluminium et ajouter une autre couche de terre.

La poire de terre se conservera jusqu'au printemps.

Nettoyage des topinambours

Étant donné que le topinambour est une culture à multiples facettes, nous pouvons littéralement utiliser à la fois des tiges et des racines. Il est possible de récolter le topinambour pour la masse verte pour l'alimentation des animaux ou pour l'ensilage. Dans nos conditions, le bétail peut être récolté pour l'alimentation fin juillet - début août, pour un meilleur rendement en masse verte, lorsque les plantes atteignent un mètre et plus. La récolte des cultures vertes peut être effectuée avec des ensileuses. Nous récoltons les tubercules soit en automne, fin octobre - début novembre, si les conditions météorologiques le permettent, soit au printemps. Avec un long printemps de récolte, une situation est possible (et nous la rencontrons presque chaque année) lorsque les tubercules déterrés ont 1-2 plants qui interféreront avec la plantation avec un planteur de pommes de terre. Par conséquent, les germes se cassent lors de la collecte des tubercules, un développement ultérieur se produit en raison des bourgeons dormants.

Dans tous les cas, avant la récolte, les tiges sèches sont fauchées avec une faucheuse KIR-1.5 avec une coupe basse minimum et avec une dispersion de la masse concassée sur le champ. Il est considéré comme optimal de tondre les tiges en hiver sur sol gelé afin de minimiser l'éperonnage des allées. Nous réalisons la récolte avec une arracheuse de pommes de terre portée à une rangée de production polonaise. Il est préférable d'enlever le topinambour avec une arracheuse de pommes de terre à une rangée L-651 fabriquée en République de Biélorussie, car, contrairement à la Pologne, elle dispose de deux convoyeurs à barres successifs d'une longueur totale d'environ deux mètres. Cela permet une meilleure séparation des tubercules du sol. Les tubercules sont récoltés et conditionnés manuellement.

À la fin de la récolte, nous jetons la zone de plantation avec une herse légère BDN-3 ou un cultivateur LGD-5 en une seule piste jusqu'à une profondeur de 10-15 cm, puis coupons les billons avec une butteuse pour déterminer les rangs.

Il est presque impossible de sélectionner tous les tubercules du sol. Le nombre de tubercules restant dans le sol dépasse le taux de semis, surtout de nombreux petits. Par conséquent, dès l'apparition des premières pousses, nous effectuons plusieurs traitements entre les rangs - le buttage dans lequel les mauvaises herbes et les plantes supplémentaires d'affilée sont détruites. Les soins ultérieurs sont les mêmes que lors de la première année de plantation. Une caractéristique unique du topinambour est la capacité d'augmenter considérablement le rendement tout en lui offrant des conditions optimales - nutrition, humidité, température. Le rendement d'un buisson varie de 0,5 à 2 kilogrammes, le rendement de 1 hectare est de 20 à 70 tonnes. Sur un site pilote en Azerbaïdjan, en 1981, une récolte de topinambour de la variété Intérêt a été obtenue de 101 tonnes par hectare.

Est-il possible de manger du topinambour en été. A quelle heure est-il récolté pour manger ?

Il n'est pas nécessaire de se précipiter pour ramasser toute la récolte de poire de terre. Les tubercules n'ont pas une longue durée de conservation au frais. Ils peuvent être conservés inchangés pendant 1 mois. Après cela, leur apparence, leur composition chimique et biologique changent, l'humidité est perdue et la décomposition commence. Ils ne peuvent pas être mis en conserve ou séchés.

La solution réside dans les particularités des tubercules de ne pas perdre leurs propriétés médicinales et leur aspect pendant l'hivernage directement dans les lits. Dans un sol sous la neige ou une petite couche de terre sèche, ils peuvent résister à des températures de l'air inférieures à -30 degrés. Il faut profiter de cette opportunité pour préserver la récolte. Par conséquent, la meilleure solution serait d'enlever une partie des tubercules à la fin de l'automne (après les premières gelées), et de laisser l'autre partie hiverner dans le sol, en la saupoudrant d'une couche de terre sèche ou de neige.

Est-il possible de récolter une poire de terre au printemps ? Au printemps, pour la nourriture, la récolte peut être récoltée au dégel du sol et en quantité nécessaire pour la nourriture pendant une semaine, un maximum de deux.Vous devriez essayer de déterrer tout le reste de la récolte de l'année dernière avant le début de la prolifération des tubercules, lorsque la nouvelle saison de croissance de la plante commence. L'essentiel est de ne pas manquer la date limite. Les tubercules creusés sont immédiatement utilisés pour la plantation de printemps.

Référence! Les experts pensent que les tubercules laissés pour hiverner dans le sol ont meilleur goût au printemps que le goût des tubercules de la récolte d'automne. Mais la douceur se fait sentir plus fort.

Instructions pas à pas pour creuser les tubercules

Le schéma suivant pour creuser les tubercules est recommandé:

1. Dès début octobre (voire mi-septembre), déterrez des racines utiles pour préparer salades et autres plats selon les besoins de la famille.
2. À la fin de l'automne, récoltez une partie de la récolte pour l'alimentation humaine ou animale, calculée pour 1,5 à 2 mois.
3. De la fin de l'automne à la récolte de printemps, utilisez des tubercules d'hivernage (s'ils peuvent être facilement déterrés). En hiver, le corps a simplement besoin de vitamines !
4. Au printemps, les vitamines sont encore plus nécessaires en raison de l'inévitable carence saisonnière en vitamines du corps humain. Par conséquent, un lit de jardin avec des vitamines naturelles dans le jardin sera d'une grande aide pour la santé qui s'est affaiblie au cours de l'hiver (quel est exactement l'avantage de la racine de topinambour pour le corps et la santé humaine, vous apprendrez ici).

Le topinambour est récolté de cette manière :

1. Avant de récolter le topinambour, vous devez couper tous ses buissons dans toute la zone. Qu'une partie de la culture reste sous la neige jusqu'au printemps ou non, laissez une souche de la tige de chaque plante de 30 à 40 cm de long. Cette pousse servira de ligne directrice pour le creusement ultérieur des tubercules à l'automne ou au printemps. La pousse va probablement presque pourrir avant le printemps et n'aidera pas à extraire les tubercules même du sol meuble, mais elle indiquera exactement où ils se trouvent.
2. De plus - une question de technologie, bien connue de tous pour de nombreuses années d'expérience dans la récolte des pommes de terre. Vous pouvez le creuser avec des pelles, mais il est plus pratique de le faire avec une fourche. La fourche doit avoir un espace pas trop large entre les dents (les tubercules de topinambour sont beaucoup plus petits que les pommes de terre). Il est plus facile de creuser avec une fourche, et les tubercules sont moins endommagés lorsqu'on travaille avec un tel outil de récolte.

Les tubercules sont pliés dans des seaux ou de petites boîtes, puis transférés dans un lieu de stockage permanent. Si le sol est sec pendant la récolte, le séchage de la culture n'est pas nécessaire. Dans le cas d'un sol humide, il est nécessaire de sécher le topinambour avant de le stocker. Mais en aucun cas il ne faut laver les tubercules !

À partir des publications spéciales de nos experts consacrées à l'utilisation d'un légume aussi utile - une poire de terre, vous pouvez apprendre comment il est utilisé sous forme séchée, comment ses fleurs sont utilisées et comment le sirop est préparé à partir d'un légume-racine, et nous allons également vous dire quels avantages et quels inconvénients le topinambour peut apporter au corps.

Comment conserver le topinambour dans un appartement

Les plantes-racines sont stockées dans l'appartement:

• au réfrigérateur;
• au congélateur;
• dans un endroit frais et sec sous forme de chips ou de conserves;
• sur le balcon.

Il vaut mieux s'en tenir à cette dernière option, mais seulement si l'espace n'est pas chauffé. Avant de conserver le topinambour chez vous en hiver, choisissez un endroit adapté selon 2 critères : la température ne dépasse pas +5°C et le taux d'humidité est de 85%.

Sur la loggia

Lors de la récolte, essayez de garder les tubercules dans leur forme d'origine - n'arrachez pas les fruits de la racine, ne secouez pas le sol. Débarrassez-vous uniquement des légumes pourris et endommagés pendant le jardinage. Ne pas laisser longtemps à l'air ou au soleil, mettre le produit périssable pour le stockage.

Placez le topinambour dans des boîtes remplies de sciure de bois, de tourbe ou de sacs de terre. Emmenez-le sur le balcon ou la loggia sans chauffage. Périodiquement, vérifiez soigneusement la poire en terre, retirez les aliments avariés.

Au frigo

Pour la conservation au réfrigérateur :

• sélectionnez les légumes-racines entiers, lavez-les doucement;
• enveloppez chacun dans un chiffon humide en tissu naturel;
• placer sur l'étagère à côté du congélateur ou dans la « zone fraîche » où la température est maintenue à zéro.

Dans cet état, une poire de terre durera jusqu'à 20 jours.

Pour éviter que les fruits ne se dessèchent, enveloppez-les dans un linge humide avant de les conserver au réfrigérateur.

Au congélateur

Il n'y a pas de topinambour frais après le congélateur - les fruits sécrèteront du jus, deviendront aqueux et insipides. Dans les plats traités thermiquement, les tubercules peuvent être utilisés. Le produit ne perdra pas sa valeur nutritive, il sera aussi utile qu'à l'automne.

Avant congélation, les « pommes de terre » sont triées, lavées et épluchées. La pulpe est coupée en morceaux, dont la taille dépend des exigences des recettes. Vous pouvez le couper en cubes, tranches, quartiers ou râper avec un couteau.

Placez les petits légumes-racines dans des récipients en plastique avec un couvercle ou des sacs zippés et envoyez-les entiers au congélateur. Placer les morceaux en une seule couche sur une plaque allant au four ou une plaque adaptée et congeler en choc ou à température maximale.

Versez ensuite dans les mêmes sacs ou contenants. Essayez de disposer en portions et mangez le récipient à la fois. La recongélation n'est pas recommandée. Vous pouvez conserver le produit à -18°C jusqu'à 3 mois.

Mise en conserve et séchage

Pour préserver les bienfaits du topinambour jusqu'à un an, le produit peut être mis en conserve ou séché. Pour le séchage, les racines sont lavées et nettoyées. Plonger dans de l'eau froide avec de l'acide citrique, couper en fines lamelles et remettre dans le liquide. La solution empêchera les tranches de s'oxyder et de noircir.

Lorsque le tranchage est terminé, les assiettes sont retirées et séchées avec du papier absorbant. Étaler sur du papier sulfurisé en une seule couche, mettre au déshydrateur ou au four à 60-80°C. Pour éviter de brûler, vous pouvez activer la convection ou ouvrir un peu la porte. Le temps de séchage dépend de la puissance de l'appareil, vérifier et retirer au stade de chips légèrement grillées.

Laissez la pièce refroidir. Assaisonner au goût et placer le topinambour séché dans des bocaux en verre avec un couvercle. Conserver dans un endroit sec, sinon les copeaux s'humidifieront et se gâteront.

La poire de terre est mise en conserve séparément, avec des épices ou en combinaison avec d'autres légumes. Pour une recette classique, prenez :

• 1 kg de topinambour lavé (laver à la brosse, les fruits avec la peau sont conservés);
• 2 concombres moyens;
• 2 petites carottes pour la saveur
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 litres d'eau;
• épices préférées pour mariner les concombres (feuilles de laurier, parapluies à l'aneth, persil et céleri-rave, les grains de poivre conviennent).

Un pot de trois litres et un couvercle à sertir sont soigneusement stérilisés. Remplissez le récipient de légumes et d'eau bouillante. Après une minute, l'eau est envoyée dans une casserole, bouillie à nouveau et versée dans un bocal. Ajouter les épices, rouler et mettre à l'envers. Pendant une demi-heure, pour une meilleure stérilisation, les aliments en conserve peuvent être enveloppés dans une couverture, puis ils doivent être placés dans un réfrigérateur ou une cave.

Préparation pour le séchage des fruits

Fartage

Le topinambour se conserve plus longtemps dans la paraffine que sans couche protectrice. Pour le traitement, les racines sont nettoyées du sol, lavées et séchées avec des serviettes en papier. Ils essaient de ne pas endommager la peau, sinon le produit va pourrir. Pendant 2 heures, les échantillons traités sont laissés sur la table afin que la surface soit complètement sèche.

À la maison, la paraffine alimentaire est fondue au bain-marie ou au micro-ondes. Chaque "pomme de terre" est plongée dans la masse, retirée et transférée sur une surface lisse. Lorsque la paraffine a durci en une croûte, la poire de terre est disposée dans des boîtes ou des boîtes de paille. Rangez au sous-sol, sur un balcon frais ou sous le lit, loin des appareils de chauffage.