Conseils utiles
L'humidité requise pour le stockage du poisson séché doit être modérée
Il est important de respecter cette règle car un climat très humide provoquera la formation de moisissures. Et à cause du stockage dans un endroit trop sec, les carcasses vont se dessécher et devenir inutilisables.
Selon l'état du poisson au moment de l'achat, la durée de conservation dépendra également. Les copies trop sèches sont préférables à ne pas stocker, mais à utiliser immédiatement.
Le poisson séché ou séché en papillote ne pourra pas non plus conserver ses qualités longtemps en raison du manque d'accès à l'air. De la condensation peut se produire dans un sac en polyéthylène, ce qui contribue à la formation de moisissure. Il est préférable de garder les carcasses enveloppées dans du papier. Le papier empêchera la condensation et assurera une bonne ventilation.
Stockage à court terme
Il n'est pas nécessaire d'appliquer toutes les techniques de conservation pour garder le poisson frais pendant 2-3 semaines. Il suffit de l'emballer correctement et de maintenir le régime de température requis. Le poisson doit être contrôlé périodiquement pour exclure toute détérioration prématurée.
N'exposez pas le produit au soleil.
Dans la boite
Les boîtes en bois, en carton ou en osier avec une bonne ventilation conviennent pour le stockage. Il est préférable d'envelopper le récipient sur le dessus avec de la gaze ou un filet de pêche pour éviter d'endommager la boîte par les rongeurs. Pour que les carcasses n'entrent pas en contact avec les matériaux d'emballage, elles doivent être emballées dans du papier, disposées en rangées dans une boîte et recouvertes d'un tissu naturel.
Durée de conservation - jusqu'à 2-3 mois dans un sous-sol ou un garde-manger frais.
En feuille
Un tissu protecteur dense empêche la circulation de l'air, ce qui rend impossible le stockage à long terme - à des températures supérieures à 18 degrés, les carcasses moisissent rapidement. Si, néanmoins, il est décidé de les stocker dans du papier d'aluminium, chaque poisson doit être bien emballé et plusieurs trous doivent être pratiqués sur toute la longueur. Cela permettra un stockage plus long et un débit d'air adéquat.
Le poisson ne doit pas être conservé sous cette forme plus d'un mois.
Au frigo
Les produits semi-finis séchés ou séchés doivent être emballés dans du papier et un contenant amovible. La quantité de poisson séché qui sera conservée dans le réfrigérateur dépend de son type, de sa technologie de transformation et de sa qualité. Un bon produit ne se gâtera pas pendant 4 à 6 mois.
De plus, le poisson peut être emballé dans une boîte ou une boîte en plastique - ce moment est à la discrétion de l'hôtesse.
Méthodes de stockage
Il existe de nombreuses options pour stocker le poisson. Selon combien de temps il est prévu de le manger et combien de le conserver, le plus approprié est choisi. Voici quelques moyens simples pour ceux qui ne savent pas comment ranger un bélier à la maison.
La manière traditionnelle
Le moyen le plus simple et le plus élémentaire est de s'accrocher. Dans ce cas, vous choisissez vous-même où stocker le poisson séché est le plus pratique: dans le garde-manger, le sous-sol, dans le grenier ou sur la loggia. L'essentiel est que la pièce soit fraîche, sèche et pas trop ensoleillée. S'il n'y a pas un tel endroit dans la maison, il est préférable de choisir une autre option. Voici un exemple de la façon de procéder :
- Nous trions les poissons par taille.
- Nous emballons les grands dans du papier épais chacun séparément, si vous avez de petits exemplaires, vous pouvez en assembler plusieurs à la fois. Cela doit être fait sans faute pour que le poisson ne se dessèche pas. Il est strictement interdit de stocker le produit dans des sacs en plastique ou du papier d'aluminium, car il y mouillera, se couvrira de moisissure et commencera rapidement à pourrir.
- Enveloppez les faisceaux résultants avec des fils et accrochez-les à des crochets. Pour faciliter l'ensemble du processus, vous pouvez utiliser des sacs d'artisanat avec des poignées au lieu de papier épais.
Dans des caisses en bois
Vous pouvez conserver votre mets préféré non seulement en l'accrochant, mais aussi en l'emballant dans des boîtes en bois. Auparavant, le poisson doit également être pré-emballé dans du papier. La seule condition est que de l'extérieur, les boîtes soient recouvertes de gaze pour les protéger des divers insectes qui s'y rendent. En plus des contenants en bois, vous pouvez utiliser un panier en osier, une boîte en carton, une boîte de conserve ou un sac en lin. Après avoir choisi cette option de stockage, n'oubliez pas de surveiller la température, l'humidité et d'aérer régulièrement la pièce.
Chambre froide
Lorsqu'il n'est pas possible de conserver le poisson dans un endroit frais, vous pouvez utiliser les étagères inférieures du réfrigérateur. Pour le rendre savoureux plus longtemps, il est d'abord graissé avec de l'huile d'olive, puis enveloppé dans plusieurs couches de papier. Si vous lyophilisez du poisson, il ne se gâtera pas au cours de l'année.
Utilisation de récipients en verre
Peu de gens savent que le poisson séché peut être roulé dans des bocaux en verre. Certes, le processus de mise en conserve est très différent du décapage habituel des concombres et des tomates. Il est possible d'utiliser cette option de stockage uniquement pour les petits et moyens poissons ; pour les gros poissons, vous devrez recourir à une autre méthode. Si la procédure suivante est suivie correctement, la délicatesse précieuse ne se détériorera pas longtemps:
- Préparez des bocaux propres et secs, où vous mettez le poisson afin que lorsque vous retournez le récipient, il ne tombe pas de celui-ci.
- Retirez l'air des bidons, cela doit être fait afin d'éviter la pénétration de micro-organismes. Cela se fait comme ceci: retournez le récipient sur le brûleur, si la cuisinière est à gaz, ou sur une grande bougie et stérilisez ainsi sur le feu pendant environ 1-2 minutes.
- Continuez à maintenir le récipient dans cette position, couvrez-le avec un couvercle en étain, après quoi il peut être retourné et immédiatement enroulé.
- A conserver dans un endroit frais, un réfrigérateur est idéal à cet effet.
Si la boîte ne peut pas être complètement remplie et qu'il reste beaucoup d'espace, vous pouvez placer un moignon de bougie au milieu et l'allumer. Après cela, couvrez soigneusement le récipient avec un couvercle et roulez-le en essayant de ne pas éteindre le feu à l'avance. Il ne faut pas craindre qu'elle surchauffe et éclate : dès qu'elle manque d'oxygène, la bougie s'arrête de brûler.
Garder longtemps
Une grande quantité de poisson séché dans des boîtes, du papier, des conteneurs ne restera pas longtemps. La mise en conserve et la congélation garderont beaucoup de poisson séché tout au long de l'année. Je vous propose deux méthodes éprouvées :
| photo | Instructions |
 |
Méthode 1. Congélation
Le moyen le plus simple et le plus fiable est la congélation. Le produit ne perdra pas son goût et ses qualités utiles au cours de l'année. N'oubliez pas que la recongélation n'est pas autorisée. Pour bien conserver le poisson :
De bonnes briquettes sont obtenues en utilisant un joint en polyéthylène |
 |
Méthode 2. Mise en conserve
Dans un bocal avec un couvercle bien fermé, tous les types de produits séchés, y compris le bélier, le gardon, la daurade, sont conservés pendant 6 à 8 mois. Le processus de conservation convient aux carcasses de petite à moyenne taille et se compose de plusieurs étapes :
|
La durée de conservation du gardon congelé est réduite si la température est inférieure à -8°C. Les pots enroulés doivent être placés dans un endroit frais, à l'abri du soleil.
Combien de poisson fumé est stocké
Le produit obtenu par fumage à chaud et à froid diffère non seulement par les technologies de cuisson et les caractéristiques gustatives, mais également par la durée de conservation.Pour que la période pendant laquelle ces produits non seulement ne se détériorent pas, mais conservent également leur goût et leurs propriétés nutritionnelles d'origine, soit aussi longue que possible, il est nécessaire de créer des conditions appropriées. Ainsi, le stockage du poisson fumé à froid dans le réfrigérateur enveloppé dans du papier ciré prolongera sa durée de conservation jusqu'à 10 jours. De la même manière, il est recommandé de conserver les poissons fumés à chaud qui ont été exposés à des effets thermiques importants pendant le processus de cuisson pendant 3 jours maximum.
Pour prolonger encore la durée de conservation d'un produit fumé, il peut être congelé afin qu'il puisse rester comestible jusqu'à 3 mois. Une autre façon de stocker un produit fumé à froid dans une chambre commune d'un appareil de réfrigération, dans laquelle sa durée de conservation est d'au moins un mois, est la suivante :
- préparer une solution concentrée de chlorure de sodium;
- un morceau de tissu est trempé dans la solution résultante et des carcasses ou des morceaux coupés y sont enveloppés;
- le produit enveloppé dans un tel tissu est placé au réfrigérateur.
Quelle que soit la méthode choisie pour le stockage du poisson fumé, il doit être inspecté périodiquement pour détecter toute décoloration et toute trace de moisissure se propageant à la surface.
Méthodes de stockage
Selon la méthode de préparation de la délicatesse de poisson, les méthodes de sa conservation seront également différentes. Cependant, à partir de l'un ou l'autre type de poisson, la méthode de stockage peut être la même. Ainsi, vous pouvez ranger un bélier chez vous au même titre qu'une brème ou une perche.
La seule exception est le poisson sabre séché et certains autres types de poissons contenant une grande quantité de graisse. Ces variétés de gardon sont principalement conservées au réfrigérateur, car la graisse peut rapidement brûler à température ambiante et la viande acquiert une odeur désagréable.
Pour un stockage à long terme, il est préférable d'utiliser des carcasses fraîchement flétries ou séchées. Avant d'être envoyées au stockage, toutes les carcasses doivent être inspectées pour exclure la présence de moisissures ou de taches de putréfaction. Il est préférable de ne pas utiliser les spécimens affectés pour la nourriture afin d'éviter l'empoisonnement. Vous devez également vous assurer que les carcasses ne sont pas sèches et n'ont pas d'odeur désagréable.
Suspendu
Il est considéré comme le moyen le plus simple et le plus abordable de stocker du poisson séché suspendu à la maison. Pour ce faire, les carcasses sont enfilées sur un fil solide à une distance de 4 à 6 cm les unes des autres et placées dans une pièce fraîche et bien ventilée sans odeurs étrangères. Une telle pièce peut servir de balcon, de débarras, de placard.
Évitez l'exposition au soleil avec cette méthode de stockage. Vous devez également protéger le vobla de la poussière et des insectes en utilisant de la gaze pour couvrir les carcasses.
L'accrocher est pratique pour ranger la dorade séchée et d'autres espèces de gros poissons. Avec cette méthode, la carcasse est bien ventilée et la viande n'acquiert pas d'arrière-goût de moisi.
La durée de conservation du poisson séché de cette manière, sous toutes conditions, atteint 2 mois.
Au congélateur
Vous pouvez conserver le poisson séché et séché au congélateur. Avant d'envoyer les carcasses au congélateur, elles doivent être emballées dans du papier. Emballez les grands exemplaires séparément et les petits en plusieurs morceaux.
Placez ensuite les rouleaux de papier au congélateur. Vous pouvez conserver le poisson au congélateur plus longtemps qu'à température ambiante. La durée de conservation est jusqu'à 1 an.
Chambre froide
Conserver le gardon au réfrigérateur aidera à conserver son goût pendant 3 à 4 mois. La condition principale pour cette option de stockage est que vous ne devez pas permettre aux odeurs étrangères d'être absorbées dans la délicatesse de poisson.
Dans des caisses en bois
Seul le gardon peut être stocké dans des caisses en bois. La tâche principale de cette méthode est de protéger le gardon de la poussière. Pour ce faire, étalez de la gaze pliée en plusieurs couches ou du tissu de coton au fond de la boîte. Ensuite, les carcasses sont disposées et recouvertes à nouveau de gaze.
La boîte est installée dans une pièce fraîche et sombre. Au lieu d'une boîte, vous pouvez utiliser un panier en osier. La durée de conservation du produit avec cette méthode atteint 4 mois.
Utilisation de récipients en verre
Les récipients en verre protégeront la délicatesse du poisson du dessèchement, absorberont les odeurs étrangères et aideront à la conserver jusqu'à 6 mois.
Mettez les carcasses dans des boîtes propres et retirez tout l'air. Pour ce faire, maintenez le pot à l'envers au-dessus du brûleur à gaz pendant 3 minutes et enroulez le couvercle en étain.
Le manque d'air empêchera les micro-organismes de se développer et le produit ne pourrira pas.
Comment conserver le poisson fraîchement pêché
Le goût du poisson frais ne peut être comparé à rien. Vous pouvez l'acheter dans le magasin, ou vous pouvez l'attraper dans un étang. Dans les deux cas, il est recommandé de le cuire rapidement, car il ne dure pas longtemps.
Si vous ne pouvez pas préparer un plat de poisson le jour de l'achat ou de la capture, vous devez stocker correctement le produit. A quelle température doit-on conserver le poisson frais ?
La prise doit être nettoyée, éviscérée et lavée. Après cela, mettez au réfrigérateur, où la température ne dépasse pas + 3C. La durée de conservation des prises fraîches ne dépasse pas 2 jours.
Il est logique de congeler une prise fraîche si vous ne prévoyez pas de la faire cuire le même jour. Mais vous devez savoir combien de poisson peut être conservé au congélateur. Le poisson congelé est conservé au congélateur pendant plusieurs mois.
N'utilisez pas de four à micro-ondes ou d'autres ustensiles de cuisine pour décongeler les carcasses de poisson.
Il est recommandé de simplement sortir le produit du congélateur et d'attendre que la glace fonde. Sinon, le goût du produit en souffrira. Il n'est pas recommandé de recongeler du poisson décongelé.
Ne conservez pas de poisson non pelé au réfrigérateur. Les micro-organismes se multiplient rapidement dessus et il devient impropre à la nourriture.
Comment conserver les plats de poisson
Toute femme au foyer prépare souvent des plats de poisson. C'est de la soupe, et un méli-mélo, et juste du tilapia cuit au four. C'est savoureux et sain. Mais n'oubliez pas qu'il se détériore rapidement. Par conséquent, il est recommandé de réfrigérer la quantité non consommée. La durée de conservation des plats de poisson prêts à l'emploi ne dépasse pas deux jours.
Ces dernières années, la cuisine japonaise est devenue populaire, notamment des sushis et des petits pains. Il est recommandé de les manger sans laisser de trace. Mais si, après tout, les rouleaux restent, ils doivent être conservés dans des conteneurs spéciaux sans accès à l'air dans le réfrigérateur pendant deux jours maximum.
| Types de poissons | Périodes de stockage |
| Séché | 10 mois |
| Fumé | 3-10 jours |
| Salé | 20 jours |
| Frais | 2 jours |
| Plats cuisinés | 2 jours |
Noter! Le poisson est un produit nutritif et sain
Il est important d'apprendre à bien conserver le poisson pour que les plats de poisson préparés à partir de celui-ci vous raviront par leur goût !
Stockage à long terme
Des conditions bien organisées vous permettront de conserver le poisson jusqu'à 1 an ! Dans le même temps, il est important de prendre en compte que le goût va progressivement s'affaiblir, il ne sera donc plus possible de se régaler du même bélier qu'à l'achat. L'humidité ne s'accumulera pas à l'intérieur en raison du manque d'oxygène et le poisson reposera au moins plusieurs mois, à condition qu'il soit au réfrigérateur.
L'humidité ne s'accumulera pas à l'intérieur en raison du manque d'oxygène et le poisson reposera au moins plusieurs mois, à condition qu'il soit au réfrigérateur.
Emballage sous vide
En raison du manque d'oxygène, l'humidité ne s'accumulera pas à l'intérieur du sac et le poisson sera stocké pendant 2 à 4 mois. Dans le même temps, vous devrez certainement le conserver au réfrigérateur. Pour emballer le poisson, vous devrez acheter un appareil spécial - un aspirateur. Sans elle, il sera impossible d'obtenir des conditions de stockage similaires.
Notez que les variétés grasses et moins salées se trouveront moins que les variétés plus maigres et plus salées.
Bocal en verre
Cette technologie de stockage à domicile est similaire à l'évacuation mais prendra plus de temps à mettre en œuvre. Il n'est pas nécessaire d'acheter de l'équipement supplémentaire ici.
Comment conserver le poisson séché dans un bocal :
- Saupoudrer une fine couche de sel au fond du récipient.
- Les gros poissons doivent être coupés en morceaux pour rentrer dans le bocal. Les petits (gardons, poissons sabres) peuvent être posés ainsi.
- Une bougie allumée doit être placée au centre du pot.
- La boîte est scellée avec un couvercle. L'oxygène restant à l'intérieur va brûler et un vide se forme dans l'espace libre.
La méthode fonctionne par analogie avec le vide, mais ne nécessite pas d'équipement supplémentaire.
Un tel récipient avec du poisson doit être conservé au réfrigérateur. À des températures allant jusqu'à +5 degrés, elle peut y rester jusqu'à 12 mois.
Au congélateur
Il n'y a pas de durée de conservation maximale à des températures inférieures à zéro - le poisson peut rester au congélateur pendant au moins un an. Avant de le poser, vous devez l'emballer dans des sacs, afin de pouvoir l'obtenir en portions plus tard. Avant de manger, le poisson devra être décongelé - il est possible que la viande perde son élasticité et devienne aqueuse.
Au congélateur, le poisson séché peut reposer le plus longtemps possible, au moins un an.
En saumure
Le poisson doit être versé avec une solution saline forte - 2-3 c. cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau... Avant de les envoyer au stockage, il sera correct de retirer les queues et les nageoires des carcasses, si nécessaire, de couper les gros poissons en morceaux. Une fois les béliers placés dans un récipient, ils doivent être remplis de solution saline et le couvercle fermé (enroulé dans un bocal).
Ces poissons doivent être conservés exclusivement dans un endroit frais, mais pas humide et sombre. Avant de le manger, vous devez le faire tremper des restes de sel et l'envoyer sécher pendant quelques jours.
Il est important de s'assurer que le poisson n'a pas le temps de se dessécher sous l'influence du soleil et ne durcit pas.
Faire tremper et sécher le nombre requis de carcasses avant utilisation jusqu'à la consistance désirée.
Suspendu
Cette méthode ne convient que si le poisson ne doit pas être stocké plus d'un mois. Il doit être suspendu à des cordes ou à des crochets métalliques, à l'exclusion de la lumière directe du soleil. Pour se protéger des insectes, il est conseillé d'envelopper les carcasses avec de la gaze ou de les placer dans des sacs en coton laissant passer l'air.
Si elles sont stockées trop longtemps, les carcasses séchées risquent de s'assécher voire de se détériorer.
Cette méthode de conservation convient si vous souhaitez consommer le produit dans les 3-4 semaines.
Quel bon poisson devrait être
Le poisson avarié, contrairement à d'autres aliments, est très facile à identifier si vous regardez de près. Plusieurs critères doivent être pris en compte à la fois : l'odeur du produit, la densité de la viande, la couleur des branchies et des écailles, l'état des yeux du poisson et le conditionnement de la marchandise (le cas échéant).
En raison du sel utilisé pour préparer le poisson séché, il se conserve bien en lui-même. Le sel est un bon conservateur.
Séché
Vous pouvez profiter de votre goût préféré de poisson séché sans nuire à votre santé, si vous tenez compte de plusieurs règles de base lors de l'achat :
- Il ne devrait y avoir aucun dommage à la carcasse.
- Les nageoires sont sèches, mais élastiques. Si vous regardez la lumière, ils seront translucides, comme de la viande.
- Le poisson doit être brun ou gris-brun.
- La carcasse doit être exempte de taches de sel. Les petits résidus de sel ne sont autorisés que sur la tête.
- Les branchies et la nageoire postérieure sont les premières à commencer à pourrir, il est donc conseillé de les sentir avant d'acheter.
- L'absence de fragments d'écailles n'est pas autorisée - cela indique généralement des matières premières de mauvaise qualité, qui ont été congelées et décongelées plusieurs fois.
Pour un stockage plus long, des conditions sont nécessaires pour que le poisson ne ramollisse pas, ne se dessèche pas ou ne se détériore pas.
Cette pratique ne fonctionne qu'avec du poisson non emballé. Si un produit évacué est acheté, il ne peut être apprécié que par ses caractéristiques extérieures et la date d'emballage.
Pour conserver longtemps le goût et la qualité du poisson, organisez un stockage approprié.
Séché
Le produit frais ne doit pas être trop dur - cela indique un rassis.Il est préférable de vérifier l'élasticité de la viande sur l'abdomen: la surface du poisson de haute qualité est un peu dure, il n'y a pas de couche collante et d'humidité dessus. Un facteur important est la couleur. Il doit être jaune ambré avec une teinte brune ou grise sans taches de sang.
Le caractère éventé du produit sera indiqué par une teinte jaune vif clair, sous laquelle des traces d'insectes et de moisissures peuvent apparaître. N'oubliez pas l'odeur : le produit gâté sent les trucs pourris.
Il est préférable de choisir du poisson éviscéré qui peut être ouvert et inspecté pour déceler la détérioration avant de l'acheter.
Comment sécher le poisson: méthodes de base
Le processus de séchage prend en compte la température de l'air dans la pièce ou à l'extérieur de la fenêtre, le niveau d'humidité et la disponibilité de l'air. Les propriétaires de maisons privées suspendent les carcasses dans les zones ombragées du jardin ou dans les greniers, sous un auvent ou sur une véranda couverte.
Les habitants des appartements de la ville accrochent des guirlandes de «poissons» dans toute la cuisine, la salle de bain ou la loggia. Dans le même temps, les ménages expriment rarement leur joie devant les carcasses qui pendent directement au-dessus de leur tête.
Mais un sèche-linge ou un four électrique aidera à faire face au mécontentement de la seconde moitié. Examinons de plus près les caractéristiques des méthodes de séchage les plus populaires.
En plein air
Le moyen le plus populaire d'obtenir le produit le plus délicieux et le plus sain. Le meilleur moment est le printemps, lorsque l'air est déjà réchauffé à 20 degrés. Les carcasses sont suspendues sous un auvent ou à l'ombre pour que le soleil ne les cuise pas. Si le temps se détériore soudainement, les pièces peuvent être amenées dans la pièce.
Dans une cave fraîche
En accrochant le poisson dans la cave, vous devez vous préparer au fait qu'à la fin du processus, il devra être séché en plus. Pour ce faire, après 3 semaines à compter du début du séchage, les carcasses sont amenées en cuisine et placées au plus près de la batterie ou du réchaud.
Ne pas utiliser cette méthode pour les gros spécimens. Ils ne se dessècheront toujours pas comme prévu, mais ils acquerront un goût amer presque immédiatement.
Sur le balcon et la loggia
Une excellente option si c'est l'hiver à l'extérieur ou tout simplement par mauvais temps
Il est important de ne pas oublier que du liquide s'écoulera du poisson et remplacez les contenants à l'avance
Si le balcon n'est pas ventilé, il est nécessaire d'ouvrir les fenêtres et d'installer un ventilateur pendant le séchage. Accrochez le poisson le long ou en travers du mur - car c'est plus pratique pour tout le monde. Le séchage prend généralement jusqu'à 15 jours, mais, sous l'influence de certains facteurs, la durée du processus peut fluctuer.
Dans le grenier
Un grenier sec et bien ventilé est le meilleur endroit pour sécher le poisson. Protégées du soleil et des précipitations, les carcasses sont séchées naturellement.
Cependant, avant de placer les ébauches dans le grenier, vous devez y effectuer un nettoyage humide, assurez-vous qu'il n'y a pas d'insectes et de rongeurs.
Dans le four
Le séchage au four est un moyen populaire de préparer le poisson pour le stockage en seulement 48 heures. Étaler une couche de poisson sur une grille tapissée de papier d'aluminium. Afin de ne pas cuire les carcasses, réglez la température à 40 C.
Pour assurer la ventilation, vous devez laisser la porte du four entrouverte d'environ 7 cm.Après quelques heures, couvrir les têtes de papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas et sécher pendant 5 heures supplémentaires. Ensuite, les carcasses sont suspendues dans une pièce sèche, où elles « atteignent la condition » pendant 3 jours.
Dans une sécheuse électrique
C'est peut-être l'appareil le plus utile dans le ménage, utilisé pour sécher les fruits, les légumes, les champignons et le poisson. Le plus important est que l'appareil soit de type convectif et dispose d'une fonction d'arrêt du chauffage.
Après avoir réglé la température à pas plus de 30 ° C, le poisson est séché pendant environ 48 heures. Cette méthode présente un grave inconvénient - pendant le processus de séchage, tout l'appartement sera saturé d'odeur de poisson.
Il est important de comprendre que le séchage du poisson avec un four, un séchoir ou un autre appareil ménager n'est pas la meilleure option. Dans ce cas, le produit perd la part du lion de son goût et de son arôme.
Comment choisir le poisson
Pour avoir un poisson sur chaque table de fête, il faut choisir les bonnes carcasses.
- La date de péremption peut être déterminée par la couleur.Le frais a une teinte gris-brun, l'individu plus âgé est gris foncé. Mais le jaune parle du grand âge de ce spécimen.
- Le corps ne doit pas avoir un soupçon de moisissure, l'activité vitale des mouches et des insectes.
- Vérifiez les branchies et la bouche pour les larves de vers.
- Il est souhaitable qu'il n'y ait pas d'odeur pourrie, il faut donc l'éviscérer, car l'odeur a tendance à se propager même avec une courte durée de conservation.
Les périodes de séchage les plus pratiques sont l'automne et le printemps. Pour qu'il ne soit pas attaqué par les insectes, ils le font sécher pendant cette période. Aussi, l'individu devient « gras ». À l'automne, elle l'a juste tapé, et au printemps, elle n'avait pas encore eu le temps de le jeter. Les conditions météorologiques sont également favorables à ce processus.
Les races les plus fines pour le séchage sont les bonnes. Choisissez gardon, maquereau, bélier, omul, éperlan, plie. Le poisson séché est utile non seulement pour sa faible teneur en calories, mais aussi pour la présence d'une grande quantité de vitamines, les acides aminés oméga-3, qui, comme l'ont prouvé les scientifiques norvégiens, contribuent au traitement du cancer.
Stockage dans divers conteneurs
Il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, mais vous devez garder une grande quantité de friandises séchées à la maison - placez les carcasses dans une boîte en carton, une boîte en bois, en déplaçant chaque couche avec du papier épais. Couvrir le récipient avec un tissu respirant. Placez les boîtes ou les tiroirs dans un placard sombre, une autre pièce appropriée avec une bonne ventilation, et maintenez l'humidité ci-dessus. Dans de telles conditions, une collation préférée conserve son goût jusqu'à 6 mois. Lorsque le temps est dépassé, le poisson s'assombrit, devient amer et une odeur de vieille huile de poisson apparaît.
Vous pouvez mettre les carcasses dans un bocal propre et sec (de préférence en verre teinté), placer un morceau de bougie à la verticale entre les poissons, l'allumer, fermer hermétiquement le bocal. Lorsque tout l'oxygène est épuisé et que la bougie s'éteint, amenez les récipients dans le garde-manger, le sous-sol - une pièce où il fait sombre et sans humidité.
Une telle "conservation" inhabituelle durera jusqu'à 9 mois, et si elle est conservée au réfrigérateur, la période passera à un an. Lorsque vous n'avez pas de bougie ou que vous n'avez pas envie de la tripoter, mais qu'il y a de l'alcool, couvrez-en le fond d'un récipient en verre propre et sec, puis mettez le poisson.
Les experts disent que la durée de conservation de la délicatesse ne change pas et reste la même que lors de l'utilisation d'une bougie. Le poisson séché correctement conservé n'est pas seulement une délicieuse collation pour la bière, mais aussi un ajout sain à la table du dîner.
Règles de sélection des produits
Tous les consommateurs ne connaissent pas la technologie de production de cette délicatesse délicieuse et aromatique. Par conséquent, tout le monde ne sera pas en mesure de distinguer un produit de qualité d'un produit gâté.
Les principaux signes de produits à base de poisson de mauvaise qualité sont les suivants :
- La présence d'une floraison blanc grisâtre sur les écailles. Les vendeurs vous tromperont en prétendant qu'il s'agit de sel salé. Mais ce n'est pas du tout le cas - le poisson vient de moisir.
- La première interdiction d'achat est la présence même d'une légère odeur de moisi.
- Vous ne devriez pas acheter de poisson trop sec (bélier, brème) - après un certain temps, il durcira complètement et il sera tout simplement impossible de le manger. Bien que ce produit ait ses propres fans.
- Lorsque vous achetez du poisson trop humide, vous courez un risque d'empoisonnement - il contient des microbes nocifs pour le corps humain.
- Si le poisson sent l'iode, ne vous inquiétez pas, il s'agit d'un processus naturel d'oxydation de l'huile de poisson.
- Un abdomen jaunâtre et légèrement mou indique une détérioration légère et acceptable de la qualité du produit.
2> Méthodes de base pour rester à la maison
Il existe de nombreuses options pour stocker les carcasses séchées, chacune avec ses propres avantages et inconvénients. Convient pour cela :
- réfrigérateur;
- congélateur;
- placard ou cave;
- balcon;
- récipients en bois, en verre et en étain;
- balcon;
- eau salée;
- Air frais.
Réfrigérateur
Un réfrigérateur est utilisé pour stocker les produits séchés. Il est enveloppé de plusieurs couches de papier d'emballage. Les carcasses doivent avoir accès à l'air.Utilisez du papier propre pour la première couche. Après cela, vous pouvez déjà utiliser le journal.
Congélateur
Le poisson séché, comme le poisson salé, est sujet à une détérioration rapide. Pour éviter cela, il est conservé au congélateur. Dans cet état, il reste utilisable toute l'année. Mais en même temps, le poisson congelé fraîchement séché perd son goût et son arôme.
Cave / penderie
La durée de conservation des carcasses séchées peut être prolongée en les plaçant dans un endroit frais - un placard ou une cave. Ces chambres sont super - elles sont fraîches et sombres.
Pour que les produits ne se dessèchent pas, ils sont emballés dans du papier (cuisson) - chaque poisson séparément, attaché, accroché dans la pièce choisie.
Balcon
Le poisson séché se conserve bien sur le balcon. Il est suspendu et protégé des mouches au moyen d'une gaze. Dans le même temps, n'oubliez pas l'humidité de l'air ambiant. L'augmentation (observée sous la pluie) entraîne souvent une détérioration, des moisissures.
Dans des conditions chaudes, il existe un risque élevé de dessèchement ou de détérioration des carcasses - ces conditions contribuent au rancissement de l'huile de poisson.
Conteneur en bois
La méthode de stockage la plus courante est dans un conteneur en bois. Il est recouvert d'un tissu dense, ou noué avec de la gaze pour empêcher les insectes de pénétrer en dessous, tout en permettant l'accès aux carcasses d'air frais.
Après cela, la dorade, la vobla est enveloppée dans du papier, disposée dans un plat préparé. Couvrir d'un linge par dessus. Les plats sont placés dans une pièce sombre avec des conditions fraîches.
Sac en lin
L'emballage dans un sac en lin et l'accrochage dans une pièce sombre et fraîche vous permettent de stocker longtemps les produits à une humidité ne dépassant pas 75%. Si vous ne respectez pas ces normes, des processus s'y produiront qui entraîneront une détérioration et rendront ces produits inutilisables pour la consommation.
Bocal en verre
Pour la commodité de stocker les carcasses dans un bocal en verre, elles sont coupées en petits morceaux en portions. Les banques sont placées dans un endroit frais afin que les rayons du soleil ne tombent pas sur elles.
Récipient en étain
Le récipient en étain maintient le niveau d'humidité requis, protège contre les mouches et ne laisse pas passer les rayons du soleil. Tout d'abord, les carcasses sont disposées dans un récipient, recouvert de gaze, emmené dans un endroit frais et sec.
En saumure
Les poissons séchés sont conservés en saumure. Il doit être très salé. Il doit être conservé dans cet état au réfrigérateur, cave. Selon le degré de salé de la carcasse et à quelle température elle est conservée, sa durée de conservation peut être de 3 à 6 mois.
À l'antenne
Lors du séchage à l'air, il est nécessaire que sa température ne dépasse pas 35 ° C. Dans l'environnement naturel, des réactions biochimiques se produisent chez le poisson, à la suite desquelles il se déshydrate
Dans le même temps, il est important de garantir des conditions dans lesquelles les mouches ne peuvent pas pénétrer à sa surface.
Suspendu
La suspension est un moyen classique de conserver le poisson séché. Vous devez choisir un endroit approprié, qui convient à:
- sous-sol sec;
- débarras;
- grenier.
Les poissons de grande taille sont emballés un par un dans du papier et les petits poissons - 3 à 5 pièces. Les paquets sont suspendus à des crochets ou à une corde tendue.
Si toutes les conditions sont remplies, la durée de conservation des carcasses séchées est prolongée à 4 mois. Avec le stockage en chambre, cette période est réduite à 2 mois.
Vide
Une manière inhabituelle est l'évacuation. Pour ce faire, le poisson est placé dans un bocal, une bougie allumée est placée dans le bocal et recouverte d'un couvercle. Lorsque l'oxygène s'épuise, un vide est créé dans la boîte. Ainsi, le produit est conservé.
Vitrine de réfrigération
La vitrine réfrigérée maintient les lectures de température dans la plage de 0 à -5 degrés. Dans ce cas, la température du poisson est d'environ -1 degrés.