Comment conserver les tomates séchées maison

Comment et où conserver les tomates fraîches

Pendant longtemps, les scientifiques français ont étudié à quelle température conserver les tomates afin que leur structure ne s'effondre pas et que les propriétés bénéfiques ne soient pas perdues. Ainsi, à une température de 20 ° C, les mêmes substances volatiles, qui ont déjà été discutées, non seulement ne se sont pas décomposées, mais ont également commencé à être produites de manière encore plus intensive. C'est-à-dire que la tomate est devenue encore plus savoureuse. Et lorsqu'il a été placé dans des conditions où la température ne dépassait pas 4 degrés Celsius, les composés volatils ont immédiatement cessé d'être libérés et ceux déjà présents dans la composition de la tomate ont immédiatement commencé à s'effondrer.

À propos de la température de stockage

Les tomates au lait doivent être conservées à 8 - 10 degrés, les rouges - de 4 à 6 degrés, mais les tomates brunes sont mieux tolérées par le froid - il est préférable de les conserver à 0 - 2 degrés au-dessus de zéro.

En règle générale, il n'est pas recommandé de conserver les tomates pendant une longue période et peu de gens s'y mettent. Les fruits les plus appropriés pour la conservation sont les fruits charnus, à petite chambre et à paroi épaisse. Les conditions de stockage dépendent principalement du degré de maturité, c'est-à-dire que la température de maturation sera déterminée en fonction de la tomate verte, lait, rouge ou brune. Par exemple, les tomates vertes ne mûriront certainement pas à basse température.

Alors, comment stockez-vous les tomates dans votre appartement avant de les transformer ? En règle générale, les tomates vertes peuvent durer de 21 à 70 jours, mais les tomates mûres - de 7 à 10 jours (bien sûr, si vous savez comment et où conserver les tomates).

Vous devez stocker les tomates en une seule couche, il est préférable de les disposer du haut vers le bas du récipient. Soit dit en passant, peu de gens savent que les tomates rouges émettent de l'éthylène, grâce auquel vous pouvez accélérer la maturation d'autres fruits.

Stockage à long terme

Des conditions bien organisées vous permettront de conserver le poisson jusqu'à 1 an ! Dans le même temps, il est important de prendre en compte que le goût va progressivement s'affaiblir, il ne sera donc plus possible de se régaler du même bélier qu'à l'achat. L'humidité ne s'accumulera pas à l'intérieur en raison du manque d'oxygène et le poisson reposera au moins plusieurs mois, à condition qu'il soit au réfrigérateur.

L'humidité ne s'accumulera pas à l'intérieur en raison du manque d'oxygène et le poisson reposera au moins plusieurs mois, à condition qu'il soit au réfrigérateur.

Emballage sous vide

En raison du manque d'oxygène, l'humidité ne s'accumulera pas à l'intérieur du sac et le poisson sera stocké pendant 2 à 4 mois. Dans le même temps, vous devrez certainement le conserver au réfrigérateur. Pour emballer le poisson, vous devrez acheter un appareil spécial - un aspirateur. Sans elle, il sera impossible d'obtenir des conditions de stockage similaires.

Notez que les variétés grasses et moins salées se trouveront moins que les variétés plus maigres et plus salées.

Bocal en verre

Cette technologie de stockage à domicile est similaire à l'évacuation mais prendra plus de temps à mettre en œuvre. Il n'est pas nécessaire d'acheter de l'équipement supplémentaire ici.

Comment conserver le poisson séché dans un bocal :

• Saupoudrer une fine couche de sel au fond du récipient.
• Les gros poissons doivent être coupés en morceaux pour rentrer dans le bocal. Les petits (gardons, poissons sabres) peuvent être posés ainsi.
• Une bougie allumée doit être placée au centre du pot.
• La boîte est scellée avec un couvercle. L'oxygène restant à l'intérieur va brûler et un vide se forme dans l'espace libre.

La méthode fonctionne par analogie avec le vide, mais ne nécessite pas d'équipement supplémentaire.

Un tel récipient avec du poisson doit être conservé au réfrigérateur. À des températures allant jusqu'à +5 degrés, elle peut y rester jusqu'à 12 mois.

Au congélateur

Il n'y a pas de durée de conservation maximale à des températures inférieures à zéro - le poisson peut rester au congélateur pendant au moins un an. Avant de le poser, vous devez l'emballer dans des sacs, afin de pouvoir l'obtenir en portions plus tard.Avant de manger, le poisson devra être décongelé - il est possible que la viande perde son élasticité et devienne aqueuse.

Au congélateur, le poisson séché peut reposer le plus longtemps possible, au moins un an.

En saumure

Le poisson doit être versé avec une solution saline forte - 2-3 c. cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Avant de les envoyer au stockage, il sera correct de retirer les queues et les nageoires des carcasses, si nécessaire, de couper les gros poissons en morceaux. Une fois les béliers placés dans un récipient, ils doivent être remplis de solution saline et le couvercle fermé (enroulé dans un bocal).

Ces poissons doivent être conservés exclusivement dans un endroit frais, mais pas humide et sombre. Avant de le manger, vous devez le faire tremper des restes de sel et l'envoyer sécher pendant quelques jours.

Il est important de s'assurer que le poisson n'a pas le temps de se dessécher sous l'influence du soleil et ne durcit pas.

Faire tremper et sécher le nombre requis de carcasses avant utilisation jusqu'à la consistance désirée.

Suspendu

Cette méthode ne convient que si le poisson ne doit pas être stocké plus d'un mois. Il doit être suspendu à des cordes ou à des crochets métalliques, à l'exclusion de la lumière directe du soleil. Pour se protéger des insectes, il est conseillé d'envelopper les carcasses avec de la gaze ou de les placer dans des sacs en coton laissant passer l'air.

Si elles sont stockées trop longtemps, les carcasses séchées risquent de s'assécher voire de se détériorer.

Cette méthode de conservation convient si vous souhaitez consommer le produit dans les 3-4 semaines.

Conserver les tomates au réfrigérateur

Seuls les fruits mûrs sont conservés au réfrigérateur. Pendant 1 à 1,5 semaines, les tomates sont capables de conserver tout leur goût et leur apparence. Sous l'influence de la température et du fait de leur maturité, passé ce délai, ils commencent à se détériorer. Les tomates doivent être conservées dans la section réservée aux légumes. Chaque fruit peut être emballé dans du papier. Grâce à ce compartiment, les légumes reçoivent une circulation d'air optimale, ce qui permet à la tomate de rester savoureuse et comestible le plus longtemps possible.

En raison de ses propriétés pour améliorer la digestion et les processus métaboliques du corps, ainsi que grâce aux phytoncides, qui ont un effet antibactérien, les tomates sont utilisées non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en cosmétologie. Comment ne pas aimer une telle création de la nature.

Surtout sachant que les tomates contiennent, en plus de toutes les autres substances utiles, de la sérotonine. C'est cette hormone qui provoque la joie et le bonheur dans le corps humain, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée comme antidépresseur, qui ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac et ne se dépose pas sur les côtés. Pour qu'une tomate nous ravisse en hiver et en saison froide, elle doit simplement être conservée correctement.

Vous pouvez également regarder une vidéo qui vous expliquera comment conserver les tomates jusqu'au printemps.

Comment conserver différentes variétés de tomates

La conservation des tomates à la maison varie en fonction de la variété, du degré de maturité et de la taille des tomates.

Comment conserver les tomates brunes

Placer les tomates brunes avec leurs tiges dessus, 8-10 kg dans chaque boîte. Ils ne doivent pas se toucher, les déplacer avec de la sciure de bois. Envelopper dans du papier fin fera l'affaire.

Couvrez la boîte avec un couvercle, placez-la dans une pièce à une température de 4 à 6 degrés.

Comment conserver correctement les tomates cerises

La cerise est une variété bien connue, idéale pour la consommation fraîche, pour faire des salades, surtout en hiver.

Rangez les fleurs de cerisier dans des paniers en osier, loin des sources de lumière. Congelez les petits fruits et consommez-les immédiatement après décongélation.

Comment conserver les produits laitiers et les tomates vertes

Jusqu'à trois mois, il est plus facile de conserver les tomates qui n'ont pas encore subi tout le cycle de maturation. Ceci s'applique aux spécimens laiteux et verts. Ils ont un poids et une forme suffisants, mais restent verts.

Conservez les tomates au sous-sol, sur des étagères, à l'abri du soleil. Pré-emballer avec du papier, mettre dans un récipient recouvert de toile de jute, saupoudré de sciure de bois ou de pelures d'oignon.

Comment conserver les tomates séchées au soleil

Conservez les produits séchés comme les fruits secs - dans la cuisine ou dans le placard. Placez les fruits dans des sacs en lin.

Subtilités importantes :

• protéger les tomates séchées de l'humidité;
• assurez-vous que les insectes nuisibles ne pénètrent pas à l'intérieur;
• méfiez-vous du voisinage aux assaisonnements parfumés, ils peuvent transmettre leurs odeurs aux tomates.

Certaines femmes au foyer mettent les tomates séchées au soleil dans des récipients en plastique, les remplissent d'huile d'olive et les placent sur l'étagère du bas du réfrigérateur.

Comment conserver les tomates séchées

Conservez les légumes secs comme les secs. Des sachets ou des récipients remplis d'huile feront l'affaire. Lorsqu'il y a beaucoup d'un tel produit, utilisez des boîtes en bois ou en plastique. Ils sont placés sur les étagères inférieures du sous-sol. Les petits contenants sont conservés au réfrigérateur.

Règles de base pour la conservation des tomates

La tomate est très sensible à la lumière et aux températures extrêmes.

Pour conserver les fruits le plus longtemps possible, vous devez connaître certaines des subtilités de la conservation :

• vous devez choisir des variétés à peau dense, elles sont moins sensibles aux facteurs externes;
• les fruits ne peuvent pas être lavés avant la ponte;
• si les tomates ont été ramassées avec les tiges, vous n'avez pas besoin de les ramasser;
• les légumes trop mûrs doivent être consommés immédiatement, ils ne resteront pas longtemps;
• lors du stockage, la tige doit regarder vers le haut;
• les légumes ont besoin d'avoir accès à de l'oxygène, la salle de stockage doit être ventilée;
• le meilleur régime de température dans la pièce où se trouvent les fruits est de +8 à +12 ° C, les indicateurs d'humidité de l'air sont de 80%;
• si les fruits doivent être disposés en plusieurs couches, soulagez chacune avec du papier épais ;
• protège contre les maladies et les couches de tomates pourries avec des copeaux de bois ou des copeaux de tourbe;
• les oignons et l'ail sécrètent des phytoncides qui tuent les microbes, par conséquent, le stockage conjoint des cultures est également la prévention de la pourriture.

Important! L'air sec, les températures supérieures à +12 ° C et le manque de ventilation transformeront les tomates en un produit ridé et insipide, la pulpe deviendra dure et sèche.

Comment cuisiner des tomates séchées à la maison ?

Pour le séchage, vous devez choisir les bonnes tomates. Les fruits du sud conviennent bien à cela - ils sont charnus, denses, avec une peau épaisse. Les graines sont retirées des tomates aqueuses et seule la pulpe est laissée à sécher.

Les tomates séchées au four font cela: chaque tomate est lavée, essuyée avec une serviette et coupée en deux. Il faut privilégier les petites tomates afin de raccourcir le temps de cuisson. Saupoudrer chaque moitié de sel et d'épices. Bien assaisonner les tomates avec le basilic, l'origan, l'estragon, le romarin, le poivre noir, le paprika.

La meilleure option est d'utiliser un four avec une fonction de convection, car beaucoup de vapeur est générée lors du séchage des tomates. S'il n'y a pas une telle fonctionnalité du four, le séchage doit être effectué avec la porte légèrement entrouverte. Les fruits, coupés en deux, sont disposés sur une plaque à pâtisserie ou une grille, la coupe est tournée vers le haut. Le séchage dure au moins 4 heures, la durée est déterminée par la taille des fruits et leur jutosité.

Pour la fabrication des tomates séchées au soleil, il est nécessaire de maintenir une température de + 80°C au four. Ensuite, la procédure de séchage ne se transformera pas en tomates cuites. Les tomates cuites perdent beaucoup de poids. En envoyant 2,5 kg de fruits frais au four, l'hôtesse recevra un peu plus de 0,5 kg de produit séché après séchage.

Si vous séchez les tomates dans un état similaire aux chips, vous pouvez les conserver comme n'importe quel aliment séché. Le plus souvent, cependant, les tomates cuites sont utilisées comme collation. Ensuite, après le four, ils doivent rester mous. Un tel produit est disposé dans des bocaux et versé avec de l'huile.

C'est bien si la ferme dispose d'un séchoir électrique pour les légumes et les fruits. Pour sécher les tomates, vous pouvez utiliser cet appareil électrique. Le processus est similaire au séchage au four - les tomates sont placées sur des plaques à pâtisserie d'un séchoir électrique spécial, qui contrôlera la température de séchage et sa durée.La durée de leur préparation de cette manière sera d'au moins 8 heures.

La recette vous permet de sécher les tomates même au micro-ondes. Les fruits, coupés en deux et séchés avec une serviette en papier, sont envoyés au four pendant 5 minutes, après quoi ils sont conservés pendant le même temps à température ambiante. La procédure est répétée plusieurs fois, en égouttant périodiquement le jus résultant. Les tomates finies sont disposées dans des bocaux, en saupoudrant chaque couche d'herbes au goût. Pour un stockage ultérieur, ils sont versés avec de l'huile, à froid ou à chaud.

Comment préparer

Une fois que les légumes ont bien séché, vous devez vous assurer qu'ils sont exempts d'humidité. S'il reste un excès d'eau, la pièce commencera à pourrir et sera inutilisable pour la consommation. Pour ce faire, une tomate séchée au soleil est pliée en deux. Si ses parties sont élastiques, le jus ne s'en égoutte pas, alors les tomates sont bien séchées. Bien sûr, il est préférable de conserver les tomates sèches - elles n'ont pas d'eau, mais elles doivent être trempées avant d'être ajoutées à la nourriture, car elles ont un goût dur.

Les tomates séchées au soleil sont saupoudrées d'une morsure, ce qui empêche le développement de la microflore pathogène et protège les légumes de la pourriture. Diluer 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme avec 100 ml d'eau et arroser toutes les tranches. Ensuite, pour que l'humidité s'évapore, laissez les tranches reposer à l'air libre pendant littéralement 20 à 30 minutes.

Comment conserver les tomates séchées

Les tomates séchées peuvent être conservées de la même manière que les tomates séchées, c'est-à-dire dans un sac en coton. Vous pouvez les mettre dans des bocaux en verre, qui doivent d'abord être stérilisés et séchés. Il est conseillé d'ajouter des épices, de l'ail, des herbes, du sel et seulement ensuite - des tomates séchées. Ensuite, de l'huile raffinée doit être ajoutée au pot afin qu'il recouvre complètement les tomates, et le col du récipient doit être serré avec un film alimentaire et un couvercle en plastique propre.

Une autre façon de conserver les tomates séchées est de les mettre dans des bocaux, de les recouvrir de papier ciré ou de bouchons moulus, ou de les verser sur de la poix, de la résine ou de la cire.

Les tomates séchées sont également emballées dans des boîtes en bois, contreplaqué, carton, sacs en tissu dense, boîtes en carton, tamis, paniers, etc. Elles seront bien stockées si le fond du récipient est recouvert de papier épais et placé dans un endroit frais et ventilé. pièce où la température est comprise entre 1 et 10 degrés Celsius. Il est également permis d'envoyer des tomates séchées à conserver au réfrigérateur.

Comment conserver les tomates correctement

Différentes conditions de stockage conviennent aux tomates fraîches, non mûres, séchées et autres.

Mature

La température optimale pour les tomates mûres est de 4 à 6 degrés Celsius. Vous pouvez mettre les légumes mûrs au réfrigérateur ou dans des tiroirs. Il est recommandé d'utiliser la culture pour la consommation fraîche ou la transformation quelques semaines après la récolte.

fruits rouges

Il est recommandé de stocker les tomates rouges dans des boîtes peu profondes, empilées avec des tiges en 2-3 rangées. Entre les rangées, vous devez verser de la sciure de bois et recouvrir les récipients d'une fine pellicule de plastique, capable de laisser entrer de l'air frais. Ils contiennent des tomates rouges à une température de 1 à 2 degrés pendant quelques mois au maximum.

Tomates brunes

La variété brune de tomates est placée dans des caisses en bois de 10-12 kg chacune. Pour éviter que les fruits ne se touchent, ils peuvent être emballés dans du papier fin. Les boîtes sont recouvertes d'un couvercle et maintenues à une température ne dépassant pas 6 degrés.

Lait et légumes verts

Pour que les tomates au lait mûrissent, il est nécessaire de les laisser dans une pièce dont la température varie de 15 à 20 degrés. À des températures plus élevées, les légumes ne produiront pas de matière colorante et auront un goût moins juteux. Périodiquement, il vaut la peine d'inspecter la culture et de sélectionner des spécimens en cours de maturation.

Conserver les tomates transformées pour l'hiver

Les légumes transformés peuvent également être conservés pendant l'hiver.

Compte tenu de la méthode de traitement, il est important d'observer les particularités des conditions de stockage.

Produits séchés

Il est recommandé de conserver les tomates séchées au soleil prêtes à l'emploi dans des sacs en coton serrés. Vous pouvez également préserver le goût et la fraîcheur en utilisant un récipient alimentaire avec un couvercle scellé comme récipient. Lorsque vous placez des légumes séchés au soleil dans un récipient, vous devez d'abord y verser de l'huile d'olive. Le récipient est placé au réfrigérateur ou au congélateur, mais il ne faut pas oublier que lors de la décongélation, les légumes perdront leur couleur d'origine.

Tomates séchées

Les fruits secs peuvent, par analogie avec les fruits secs, être conditionnés dans des sacs en coton ou placés dans des bocaux en verre stérilisés. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail, du poivre, du sel et d'autres épices dans le récipient. Ensuite, l'huile végétale est versée dans le pot et le col est recouvert d'une pellicule de plastique et d'un couvercle scellé.

Tomates en conserve

Les tomates en conserve sont conservées à température ambiante dans un endroit sombre ou dans un garde-manger. La durée de conservation maximale est de 12 mois. Si le terme est violé, une réaction oxydative peut commencer et la récolte perdra ses caractéristiques gustatives.

Comment bien conserver les tomates dans un appartement

Il existe plusieurs options pour conserver ce légume à la maison. Nous en parlerons plus loin.

Important! Si vous souhaitez conserver les tomates dans une boîte le plus longtemps possible, chacune d'entre elles doit être emballée dans du papier et saupoudrée de fanes hachées. Il empêchera les bactéries de se développer

Dans des boîtes

Lors du stockage des tomates dans des boîtes, il est important de choisir le bon contenant. Il peut être en plastique ou en bois, mais il doit être entièrement en treillis

Le récipient doit être recouvert de papier propre, sans sceau. Vous pouvez empiler les fruits en 3 couches maximum, en séparant chaque couche avec du papier ou de la paille. N'empilez pas les tomates étroitement - il est nécessaire qu'il y ait un espace d'air entre les fruits pour la ventilation. La boîte avec les tomates doit être sortie dans un endroit frais. Les fruits ainsi pliés peuvent reposer plusieurs mois (tout dépend de la maturité), à condition de les cueillir régulièrement.

Dans la paille

Cette méthode nécessite également une boîte en treillis. Il est recouvert de paille. Les fruits sont disposés en couches, délimitées par de la paille. Il devrait y avoir un maximum de couches 3. Dans un endroit frais, les tomates vertes et laitières peuvent reposer pendant 3 à 4 mois, les mûres - 1 à 2 mois.

Dans les banques

Il existe plusieurs façons de conserver les récoltes dans un bocal :

1. Mûr. Pliez dans un bocal et remplissez d'huile végétale de manière à ce que son niveau soit 1 cm plus haut que le niveau du fruit.
2. Trop mûr. Lavez les fruits, hachez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole ou un bocal en une couche de 10 cm, saupoudrez de sel et remettez une couche de tomates. Ainsi, en alternant les couches, remplissez tout le conteneur. Les tomates sont conservées sous cette forme pendant plusieurs semaines.
3. Laitier. Laver les légumes entiers, les sécher et les mettre dans un bocal stérile. Vous n'avez pas besoin de les enfoncer. Versez 3 cuillères à soupe d'alcool, fermez le récipient et tournez bien dans vos mains afin d'alcooliser toutes les tomates. Ouvrez le couvercle, plongez la mèche dans le bocal et allumez. Dès que l'alcool s'enflamme, le pot doit être immédiatement enroulé avec un couvercle en métal.
4. Vert et rose. Lavez les tomates et séchez-les à l'extérieur. Versez 2 cuillères à soupe dans un pot stérile. cuillères à soupe de moutarde en poudre. Pliez les tomates dans un récipient en saupoudrant chaque couche d'un peu de poudre. Enfin, ajoutez encore 1 cuillère à soupe. cuillère de poudre et retrousser le couvercle. Cela gardera le légume dans un endroit frais pendant 4 à 5 mois.

Le saviez-vous? En 2003, l'agriculteur de l'Oregon, Rob Baur, a cultivé la tomac. Il a été obtenu en greffant de la tomate sur du tabac. Le but de l'expérience était de tenter de confirmer la publication scientifique dans la revue Scientific American à partir de 1959 sur la possibilité de créer une plante aussi inhabituelle. Les tests effectués dans le même 2003 ont montré la présence de nicotine dans le feuillage de la plante, mais l'année suivante, le tomak a été reconnu comme une culture peu prometteuse.

Au frigo

Ici, le légume frais est stocké dans le bac à légumes. Le récipient doit être recouvert de papier, y déposer les tomates, la base vers le haut, recâbler avec du papier et remettre les tomates.Vous pouvez emballer les fruits individuellement dans du papier. Si les tomates sont des variétés tardives ou de mi-saison, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

Maturation progressive

Les tomates sont parfaitement capables de mûrir dans un appartement, seulement elles doivent être triées, car le taux de maturation des fruits de chaque degré de maturité est différent. Les bruns ou légèrement rougis doivent mûrir en premier, les blancs - un peu plus longtemps, et les verts peuvent rester jusqu'à l'hiver.

La vitesse de maturation est influencée par la température. Ainsi, à 8-12 ° C, la maturation est extrêmement lente, mais à 18-20 ° C - presque instantanément.

Important! Leur ajouter des tomates mûres aidera à accélérer la maturation des tomates vertes. Le légume doit être plié dans des boîtes en carton ou en bois

Pour cela, le fond du récipient est recouvert de papier, toutes les couches de fruits sont également séparées par du papier. Il est mis dans la dernière couche. Toutes les tiges sont tournées dans des directions différentes. La boîte doit être placée dans un endroit sombre et revue 2 fois par semaine : les légumes devenus rouges doivent être déplacés vers les couches supérieures, et les verts doivent être abaissés

Le légume doit être plié dans des boîtes en carton ou en bois. Pour cela, le fond du récipient est recouvert de papier, toutes les couches de fruits sont également séparées par du papier. Il est mis dans la dernière couche. Toutes les tiges sont tournées dans des directions différentes. La boîte doit être placée dans un endroit sombre et revue 2 fois par semaine : les légumes devenus rouges doivent être déplacés vers les couches supérieures, et les verts doivent être abaissés.

Comment conserver les récoltes

Les tomates charnues et sucrées sont les pires de toutes, car elles commencent rapidement à fermenter et deviennent inutilisables. Les tomates légèrement non mûres conservent leur fraîcheur pendant 2-3 jours de plus que les tomates mûres car leur chair est encore ferme. Les fruits trop mûrs sont consommés immédiatement, car ils ne mentent pas longtemps.

Comment conserver les tomates dans une cave ou un sous-sol

La plage de température appropriée pour garder les tomates fraîches est de + 10-15 ° C, donc le meilleur endroit pour stocker les tomates cueillies est au sous-sol ou à la cave. Dans la cave, les tomates sont placées dans des caisses en bois en couches, en séparant les couches avec du papier. Si possible, chaque tomate est enveloppée dans un emballage en papier. Ne mettez pas plus de trois couches dans les boîtes, sinon la rangée inférieure se détériorera à cause du poids des supérieures.

S'il n'y a pas de cave, les légumes sont stockés sur le sol - par exemple, dans le garde-manger. Les tomates non mûres sont laissées à température ambiante, où elles mûrissent avec le temps.

Caractéristiques de rangement sur le balcon

Un endroit approprié pour stocker les tomates mûres est un balcon, si la température de l'air ne dépasse pas + 15 ° C. Les tomates y sont stockées de la même manière que dans une cave ou un sous-sol : elles sont empilées en couches, en les recouvrant chacune de tissu ou de papier. Les boîtes elles-mêmes sont également recouvertes d'un tissu pour les protéger du soleil.

Comment conserver les tomates fraîches en bocaux

La mise en conserve est une méthode de stockage à long terme. En bocaux, les tomates restent utilisables 4 à 6 mois.

Les tomates mûres sont lavées et séchées, puis placées dans un bocal stérilisé de trois litres. Versez 3-4 cuillères à soupe. l. d'alcool, couvrir avec un couvercle en nylon et secouer pour que toutes les tomates soient bien humides. Ensuite, un fil imbibé d'alcool est placé au milieu et incendié de l'extérieur. Lorsque l'alcool commence à brûler, la canette est immédiatement enroulée avec un couvercle en métal.

Dans des boîtes

Les tomates sont conservées dans des caisses en bois avec des fentes afin que de l'oxygène puisse leur être fourni. Les boîtes sont recouvertes de gaze, de toile de coton, mais pas de couvercle. Il ne doit y avoir aucune odeur étrangère dans le récipient. Pour protéger les tomates de l'humidité, du foin sec est placé au fond.

Dans la sciure

Pour conserver les tomates plus longtemps dans des boîtes, de la sciure de bois est utilisée. Si la récolte est encore légèrement pas mûre, elle est placée dans des caisses, si possible dans des caisses en bois, de haut en haut (là où se trouvait la tige - c'est le haut). Du papier est posé sous chaque couche et de la sciure de bois est versée, ce qui captera l'humidité et protégera les fruits de la pourriture.

Pour rendre cette méthode de stockage plus efficace, les boîtes sont placées dans un endroit sec et sombre à une température de l'air ne dépassant pas + 10-15 ° C.Il est préférable de stocker les tomates dans une cave, un sous-sol ou un balcon si le côté n'est pas ensoleillé. La boîte est recouverte de gaze ou de papier.

Rangement intérieur

Les tomates mûres ne se conservent pas bien à des températures supérieures à + 22 ° C. En raison de la teneur élevée en sucre et en jus des tomates, les conditions chaudes créent un environnement de fermentation favorable. Les fruits charnus avec une peau fine à température ambiante ne sont pas conservés plus de 2-3 jours. Si la tomate a une coquille épaisse et une pulpe dense, les légumes seront conservés jusqu'à 6-7 jours.

En papier

Si les fruits sont dans du papier journal ou du papier, ils resteront longtemps non seulement au réfrigérateur, mais également dans une boîte ou un panier. L'essentiel est de ne pas superposer un grand nombre de tomates, 1 à 2 couches suffiront.

Conservation dans une casserole

Pour une conservation à long terme, les tomates sont salées dans une casserole. Pour ce faire, coupez la moitié des tomates en parts égales. Une couche de légumes hachés est placée dans une casserole, saupoudrée de sel, puis une couche d'ensemble. Et ainsi plusieurs fois, jusqu'à ce que le contenant soit complètement rempli.

Dans des boîtes de moutarde

Les tomates sont soigneusement lavées à l'eau chaude et séchées. Versez 2 cuillères à soupe dans un bocal stérilisé. l. Moutarde en poudre. Des tomates y sont placées et chaque couche est saupoudrée de moutarde. Un pot de trois litres ne devrait pas prendre plus de 7 cuillères à soupe. l. poudre. Le pot est scellé et stocké dans un endroit frais.

Date de péremption des graines

La durée de conservation des graines de tomates est de 4 à 5 ans. Pendant cette période, ils ne perdent pas leur germination s'ils réunissent les conditions requises :

• tout d'abord, la graine est versée dans des sacs en tissu et frottée à la main pour éliminer les débris en excès. Il est éliminé en trempant les graines dans une solution saline faible, dans laquelle la saleté flotte à la surface. La procédure d'élimination des débris par trempage permet également de se débarrasser des graines de mauvaise qualité, qui flotteront lorsqu'elles entreront dans l'eau. De telles graines ne conviennent pas à la plantation;
• les bonnes graines sont lavées, séchées dans des conditions naturelles et transférées dans des sacs en papier sur lesquels sont inscrites la variété et la date de récolte. La température optimale pour les graines est de 6-12 ° C, l'humidité est de 55%;
• pendant le stockage, les changements brusques de température et d'humidité doivent être évités. Pendant l'hiver, les graines sont régulièrement inspectées pour déceler la pourriture. Les spécimens pourris sont jetés. Si de l'humidité s'infiltre, la graine est à nouveau séchée et ensuite seulement stockée.

Quelles variétés sont stockées le plus longtemps

Chaque variété reste utilisable sur une période de temps différente. Les experts notent que les fruits cultivés en pleine terre sont stockés plus longtemps que les fruits moulus.

Les tomates à maturation tardive à moyenne durent plus longtemps.

Variétés à long terme pour un stockage à long terme :

1. "De Barao" : variété de mi-saison. Atteint jusqu'à 2,5 m de longueur. Diffère par des fruits de forme ovale, roses ou rouges. Il existe des variétés rayées, jaunes et noires.
2. San Marzano : une variété interdéterminée à haute productivité. Ses fruits sont charnus, rouge vif, allongés, en forme de prune.
3. "Girafe": pousse jusqu'à 1,2 m. Les fruits ronds restent jusqu'en mars.
4. "Long Keeper" : les tomates pèsent jusqu'à 400 g, elles peuvent se conserver fraîches jusqu'en mars.
5. "Masterpiece 1": une variété tardive avec de petits buissons. Les tomates sont plates et restent fraîches jusqu'au printemps.

Les experts ont spécialement sélectionné des variétés qui permettent un stockage à long terme. Que faire lorsque votre variété préférée n'appartient pas à ces catégories ? La réponse est simple : utilisez des astuces pour prolonger les délais et garder les légumes frais et beaux.