Dolma part pour l'hiver - une recette étape par étape avec une photo sur cook.ru

Feuilles de vigne congelées

Les verts de raisin ne sont pas seulement utilisés dans la cuisine orientale. Il est ajouté comme épice naturelle à la viande et au poisson lors de la friture et du ragoût. Il a une caractéristique culinaire importante - il absorbe l'arôme du produit préparé tout en lui donnant un piquant au vin.

Il est conseillé de les cueillir sur des raisins blancs. Ces verts ont un goût plus délicat.

Tout d'abord, gardez à l'esprit que les feuilles ont besoin de jeunes et de couleurs claires. Les anciens deviennent très durs et ne mâcheront pas bien. S'il y a un choix, les variétés du groupe oriental conviennent à toute recette de dolma à partir de feuilles de vigne et uniquement de raisins de culture. Pas de sauvage ! Évitez les porte-greffes - en dernier recours, leurs feuilles feront l'affaire, mais le dolma se révélera dur et avec un arrière-goût désagréable perceptible.

Il est nécessaire de récolter le jeune feuillage avant la floraison des raisins. Il est conseillé de ne pas arroser les vignes d'herbicides auparavant. Pour ceux qui sont faibles en jardinage, nous suggérons : cueillir au moins la septième feuille du haut de la vigne. Ceux qui sont plus proches du sol sont déjà considérés comme anciens.

La récolte des feuilles de vigne pour le dolma en les séchant n'est pas plus laborieuse que la congélation. Une telle mise en conserve vous permet de conserver tous les éléments bénéfiques de la plante et son arôme inégalé.

Option 1:

Laver et sécher les feuilles de vigne.
Vous aurez besoin de bocaux en verre ordinaires pour conserver les feuilles. Stérilisez les contenants en verre.
Placer 10 feuilles sur le fond, couvrir légèrement de sel. Faites la prochaine couche similaire avec du sel. Et ainsi de suite jusqu'au sommet. Ensuite, serrez fermement le couvercle.
La pièce est prête !

Option 2:

Enlevez la poussière des feuilles coupées, séchez et disposez-les en piles une à une.
Saupoudrer de sel et rouler. Pour la procédure, vous aurez besoin de bouteilles en plastique propres et sèches à l'intérieur. Placez les enveloppes résultantes dans une bouteille à travers un goulot mince. Remplissez le récipient en plastique jusqu'en haut et serrez le couvercle.
Conserver dans un endroit frais.

Étapes de décapage :

Emballez les feuilles de vigne pures en 10 morceaux et enveloppez chaque lot dans un tube.
Placez les feuilles tubulaires hermétiquement dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter l'eau.
Préparez 1 litre de marinade, qui comprend 2 c. cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre et de sel. Faire bouillir jusqu'à ce que la masse se dissolve.
Versez la marinade bouillante dans des pots de matières premières et fermez immédiatement avec des couvercles en étain.

Ceux qui n'aiment pas le goût aigre-doux de la mise en conserve chercheront une recette pour savoir comment mariner les feuilles de vigne pour le dolma. Les feuilles de cette manière sont stockées dans des bocaux en verre dans de la saumure. Par conséquent, les bocaux en verre doivent être stérilisés avant de commencer le travail. Votre attention est fournie avec deux options pour le salage, l'une sous une couverture en nylon, la seconde suppose un stockage à long terme sous une torsion en métal.

Option 1:

Feuilles propres, enroulées, chacune individuellement ou en groupe de plusieurs morceaux.
Tassez les récipients en verre avec des feuilles tordues.
Préparez une saumure composée de 100 grammes de sel dans 1 litre d'eau. Versez les matières premières avec une solution bouillante et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Placer dans une cave ou au réfrigérateur.
Avant de préparer le prochain plat à partir de ces feuilles, elles devront être trempées dans de l'eau bouillie propre.

Option 2:

Les feuilles de vigne sont également roulées dans des tubes et placées dans des bocaux jusqu'au sommet.
De l'eau bouillante est versée dans des bocaux avec des matières premières et laissée pendant 5 minutes. La procédure est répétée deux fois.
Préparez la saumure à partir de 3 c. cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau. Versez les boîtes avec eux et serrez avec des couvercles métalliques.
Le salage des feuilles de vigne pour le dolma est prêt. Après un mois, les feuilles conviendront comme coquille pour dolma, elles n'auront pas besoin d'être trempées en plus.

Étapes de mise en conserve :

Les feuilles fraîches et fraîchement cueillies doivent être placées dans de l'eau très froide pendant environ une heure.
Emballez en 10 morceaux et roulez en rouleaux.
Mettre dans un bocal jusqu'aux épaules. Versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter l'eau.
Faites bouillir le jus de tomate (vous pouvez ajouter un peu de sel) et versez-y des pots d'herbes.
Revissez les couvercles, retournez et enveloppez dans une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement. Donnez ensuite aux banques leur position habituelle et envoyez-les au garde-manger. Après ouverture du pot, les feuilles de dolma prêtes à l'emploi ne nécessitent pas de traitement ou de lavage supplémentaire, mais sont immédiatement utilisées comme emballage.

Dolma est en outre préparé à partir de feuilles de vigne en conserve. Traditionnellement, il est de coutume d'envelopper de la viande hachée avec du riz, mais vous pouvez vous écarter des réglementations généralement acceptées et remplir de garniture végétale. Par exemple, le dolma au cœur de carotte sera très apprécié des végétariens. Bon appétit!

Congélation et conservation au frais

Les feuilles doivent être rincées abondamment avant de les congeler.

Gelé. La congélation au réfrigérateur est l'un des moyens les plus simples et les plus pratiques de conserver les feuilles de vigne, ce qui vous permet de préserver tous les nutriments et vitamines de la matière première sans compromettre le goût naturel. Il suffit d'un produit et d'un film alimentaire.

Règles de congélation :

Mettez les feuilles lavées et séchées en piles de 15 à 30 morceaux. Un lot surgelé devrait suffire pour une cuisson dolma.
Coupez le film alimentaire en petits morceaux.
Placez une pile de feuilles au milieu du film découpé.
Rouler les feuilles avec le film en un rouleau serré.
Repliez le film restant pour former un sac hermétique.
Placer les portions au congélateur.

Les feuilles ainsi congelées peuvent être conservées à -18C pendant 6 à 9 mois. Le principal inconvénient de la congélation est la fragilité du produit congelé, vous devez donc vous assurer qu'il y a suffisamment d'espace dans le congélateur et que les autres produits n'écrasent pas les feuilles. Il est préférable de décongeler la partie principale de dolma dans le compartiment principal du réfrigérateur, sans dérouler les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Une autre façon simple de conserver les feuilles de vigne pour l'hiver est la mise en conserve sèche.

Méthode numéro 1 :

préparer des bocaux en verre et des couvercles pour la mise en conserve;
mettre les feuilles lavées et séchées hermétiquement dans des bocaux, en versant une petite quantité de sel tous les 15 morceaux;
mettre les bocaux ouverts au four et stériliser pendant 5 à 10 minutes;
enrouler les boîtes avec couvercles ;
stocker dans un endroit sombre.

Pour congeler les feuilles de vigne, vous avez besoin d'un film plastique.

Méthode numéro 2 :

préparer des bouteilles en plastique propres et sèches avec des couvercles ;
plier les feuilles en un petit tas (4-6 pcs.), tordre en rouleaux serrés;
poussez chaque rouleau dans le goulot d'une bouteille en plastique;
remplir les bouteilles aussi hermétiquement que possible;
libérez l'excès d'air du récipient en appuyant sur la bouteille, serrez fermement le couvercle;
conserver dans un endroit sombre à température ambiante.

Astuces utiles:

avant de mettre les feuilles en conserve, il est nécessaire de les laisser reposer un peu (se blottir), après quoi elles seront plus faciles à enrouler et à tasser plus étroitement;
si nécessaire, utilisez la bouteille en plastique à découper soigneusement avec des ciseaux de cuisine.

Feuilles de vigne marinées

Composition (pour 1 litre):

feuilles de vigne - combien faudra-t-il;
eau - combien s'en ira;
sel - 40 g pour 1 litre d'eau;
vinaigre de table (9%) - 10 ml par pot de 1 litre.

Mode de cuisson :

Préparez une saumure à partir de sel et d'eau, laissez-la refroidir à température ambiante.
Stérilisez le pot.
Pliez les feuilles de vigne par pile de 20, roulez-les en rouleaux.
Incorporer les bocaux, remplir de saumure. Placer au frais pendant 48 heures.
Versez du vinaigre dans le bocal. Placer dans une casserole en la remplissant d'eau pour qu'elle atteigne "l'épaule" du bocal. Stériliser 20 minutes après avoir fait bouillir l'eau.
Pendant que la stérilisation est en cours, faites bouillir le couvercle métallique.
Retirez la boîte de la marmite, roulez-la et retournez-la.
Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Les feuilles de vigne marinées selon cette recette peuvent être conservées à température ambiante.

Il existe de nombreuses façons de préparer les feuilles de vigne pour l'hiver, et aucune d'entre elles ne peut être qualifiée de trop laborieuse. Ainsi, le dolma peut être cuisiné toute l'année.

Raisin
Date : 29/05/2017.

Mise à jour : 202003.

Comment bien conserver les feuilles de vigne

Afin de stocker les feuilles de vigne pour le dolma, elles doivent être soit congelées, soit conservées au frais, soit marinées.

Dans tous les cas, avant d'effectuer toute action avec les feuilles de vigne, celles-ci doivent être soigneusement rincées, renversées à l'eau bouillante, puis soigneusement séchées afin qu'aucune trace d'humidité ne reste sur les feuilles.

Afin de conserver les feuilles de vigne par congélation, vous devez plier 8 à 10 feuilles en une grappe soignée, les tordre en un rouleau. Ensuite, le rouleau est enveloppé hermétiquement avec du film alimentaire. Il est nécessaire de tordre le rouleau pour que la feuille soit hermétiquement scellée. Après cela, les rouleaux sont soigneusement placés dans le congélateur. Une fois la feuille complètement congelée, elle doit être conservée dans un compartiment séparé du congélateur, car la feuille est très fragile lorsqu'elle est congelée.

Afin de conserver des feuilles de vigne fraîches pour le dolma, vous devez collecter dix feuilles dans un paquet, après quoi chaque paquet est roulé en un rouleau serré. A ce titre, ils sont placés dans un pot d'un litre ou une bouteille en plastique. Si le rouleau est placé dans un bocal en verre, il doit être scellé et stérilisé pendant 20 minutes. Les pots refroidis peuvent être placés dans un endroit sec et sombre.

Si vous essayez de mettre un rouleau de feuilles de vigne dans une bouteille en plastique, il est fermé avec un couvercle et laissé reposer dans l'obscurité.

Mais dans ce cas, après deux ou trois jours, vous devez ouvrir soigneusement le couvercle pour que le dioxyde de carbone sorte.

Il existe une autre façon de conserver les feuilles de vigne pour le dolma. Pour cela, la feuille de vigne est marinée. Tout comme dans le cas des autres méthodes de conservation des feuilles de vigne, il faut les laver, les asperger d'eau bouillante et enrouler les feuilles devenues molles en rouleaux serrés. Pour la marinade, prenez du sel et quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Les feuilles sont versées avec la marinade et enroulées.

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Approvisionnement en matières premières

Conserver les feuilles de vigne, c'est les récolter correctement. Et la récolte, à son tour, est impossible sans une collecte appropriée. Voici quelques conseils pour choisir les bons ingrédients dolma.

Pour conserver longtemps les feuilles des raisins, ils sont cueillis encore jeunes et verts.
Il est préférable de les couper le matin, par temps ensoleillé, après la fonte de la rosée.
Ils doivent être de taille moyenne et de préférence récoltés dans un buisson de variétés blanches.
Les feuilles ne doivent pas être coupées des buissons de raisin qui poussent près des routes. Ils absorbent les gaz d'échappement des véhicules qui passent et ne conviennent pas à l'alimentation.
Choisissez des spécimens verts qui sont exempts de dommages visibles par les insectes, qui n'ont pas de taches d'autres couleurs et qui ne sont pas affectés par les coups de soleil.

Pour l'utilisation, il est recommandé de sélectionner des feuilles de vigne entières pour dolma, de taille moyenne.

Afin de ravir les invités, votre famille et vos amis avec le dolma toute l'année, il est nécessaire de bien récolter les verts de raisin pour l'hiver pour le dolma, afin de le conserver dans sa forme originale.

Considérez les types de traitement et les méthodes permettant d'assurer la sécurité des matières premières.

Stockage à sec

Les ingrédients préparés doivent être propres et secs. Nous mettons en couches dans un bocal. Saupoudrer chaque 10ème feuille de sel. Une fois le pot rempli, il est stérilisé en 10 à 15 minutes. Après cela, le conteneur peut être enroulé avec un couvercle. Cela préservera le goût et l'odeur du produit frais.

Une méthode de stockage fiable, simple et populaire. Dans cette version, toutes les qualités nutritionnelles et gustatives sont préservées. Plusieurs feuilles sont empilées et pliées. Si le produit a été lavé à l'eau, vous devez le sécher. Congeler les feuilles de vigne sèches et légèrement séchées. Il faut le conserver dans un contenant rigide, car le produit surgelé est très fragile.

Stockage en bouteille

Décapage

Comment décaper le feuillage du raisin pour le dolma ? Les banques doivent être lavées et désinfectées. Versez de l'eau bouillante dessus, égouttez et rincez avec. Laissez les feuilles faner (cela permet de décaper les verts des raisins et de les enrouler, sans risquer de casser les nervures) et mettez-les dans un récipient. La marinade se prépare comme suit : ajoutez 1 cuillère à soupe pour un litre d'eau.

une cuillerée de sucre et la même quantité de sel. Faites bouillir pendant trois minutes puis versez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Retirer du feu. Le contenu est versé avec cette solution et les pots sont tordus. Le décapage des feuilles de vigne pour le dolma est l'un des types de souches les plus populaires. Vous pouvez stocker une telle pièce à température ambiante.

Lors du salage, vous pouvez utiliser de la saumure. Le liquide pour la baie se prépare simplement : 1,5 cuillères à soupe de sel sont ajoutées par litre d'eau bouillante. Faire bouillir puis refroidir. Verser les légumes verts avec de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égoutter rapidement dans une passoire. Mettez les légumes ramollis en tas et roulez-les en rouleaux. Nous mettons le tout dans des bocaux stérilisés, saupoudrons de sel gemme et remplissons de saumure. Pour fermenter la conservation, nous le gardons en chambre pendant 2 semaines. Ajouter de la saumure si nécessaire.

Nous avons examiné les options les plus populaires pour la récolte du feuillage de la vigne pour le stockage et l'utilisation tout au long de l'année, voire deux. Mariné, salé, etc. les feuilles de vigne pour dolma contiennent de nombreux éléments utiles, des vitamines qui aident notre corps à rester en bonne santé.

Je vous propose d'apprendre à faire la récolte des feuilles de vigne pour l'hiver, afin de pouvoir cuisiner de délicieux rouleaux de chou moldaves à tout moment. En fait, le processus de mise en conserve, ainsi que la congélation, ne prend pas beaucoup de temps, mais vous obtenez ainsi un blanc complet pour expérimenter le remplissage.

Stockage en bouteille

Les feuilles de vigne peuvent être conservées au frais dans des bouteilles en plastique. Pour ça:

Le récipient doit d'abord être bien rincé. Pour ce faire, versez 1 cuillère à café à l'intérieur. sel et bicarbonate de soude, ajoutez un peu d'eau et secouez vigoureusement la bouteille. Ensuite, nous rinçons à l'eau claire et laissons égoutter.
Nous plions les feuilles en 3 à 6 morceaux (il s'avère qu'il s'avère), les plions dans un tube fin afin qu'il puisse ramper dans le goulot de la bouteille. Nous aidons à poser les feuilles aussi étroitement que possible avec un long bâton mince ou un tube à cocktail

Attention à ne pas déchirer les feuilles ! En plus des feuilles de vigne, il ne devrait rien y avoir dans la bouteille.
Appuyez, libérez de l'air, fermez hermétiquement avec un couvercle.

Comment mariner les feuilles de vigne pour le dolma

Nous aurons besoin : d'un bocal en verre, d'un couvercle en caoutchouc ou en plastique et d'une casserole pour la marinade.

Comment choisir les ingrédients

Les feuilles de vigne sont mieux adaptées à la taille de la paume de votre main.
Le sel doit être pris à grain fin, car il contient moins de débris.
L'eau de saumure doit être filtrée ou purifiée.

Étapes de cuisson :

Nous coupons les queues des feuilles de vigne, les rinçons, les mettons dans une casserole et les remplissons d'eau. Laissez bouillir.
Nous mettons les feuilles refroidies en piles de 10 pièces et les roulons en rouleaux.
Nous mettons les rouleaux résultants hermétiquement dans un bocal.
Vous pouvez commencer à préparer la marinade. Faire bouillir de l'eau, saler et poivrer. Bien mélanger pour dissoudre complètement le sel.
Versez la marinade dans le bocal pour qu'elle comble tous les vides. Laissez infuser pendant 12 heures.
Ensuite, nous fermons le pot avec un couvercle en plastique et l'envoyons au réfrigérateur pour le stockage.

Comme vous pouvez le constater, le décapage des feuilles de vigne n'est pas plus difficile que la récolte de concombres ou de tomates de la même manière. Les feuilles marinées se conservent bien et sont idéales pour les dolma d'hiver.

Trucs et astuces supplémentaires

Pour bien conserver les feuilles de vigne, il est important non seulement de bien les préparer, mais aussi de les récolter. Pour que la pièce soit réussie, les directives suivantes doivent être suivies :

Les jeunes feuilles, qui ne présentent aucune trace de jaunissement, sont mieux conservées.
Ils sont coupés le matin, après séchage de la rosée. La procédure est effectuée par temps clair.
Pour la préparation du dolma, il est conseillé de prendre des feuilles de taille moyenne, approximativement de diamètre égal.
Il est inacceptable de récolter des buissons de raisin poussant près des routes. Les raisins absorbent activement les composés toxiques qui pénètrent dans l'air avec les gaz d'échappement.
Vous ne devez pas prendre de feuilles affûtées par des insectes, couvertes de taches et de taches, indiquant des pathologies infectieuses ou des coups de soleil.

Lavez le matériel collecté si vous prévoyez de le sécher pour le stockage. Pour les autres méthodes de masquage, vous ne pouvez essuyer les plaques qu'avec un chiffon propre et humide. Les matières premières humides se décomposent rapidement, sont affectées par une infection fongique et il devient impossible de les utiliser pour le décapage et le salage.

Feuilles de vigne congelées

Ce procédé semble élémentaire : laver le congélateur, allumer le réfrigérateur et c'est tout. Mais bientôt, lorsque les produits surgelés acquièrent une odeur inhabituelle, perdent leur goût et que leur emballage s'effondre à cause du froid, les erreurs commises lors de la phase préparatoire deviennent évidentes.

Les règles aideront à éviter de telles conséquences:

Avant de placer les produits, le congélateur dégivre en mode manuel ou automatique. Lors d'un dégivrage manuel, une couche de givre jusqu'à 3 cm d'épaisseur doit être enlevée avec un grattoir spécial. Si une croûte de glace jusqu'à 6 cm d'épaisseur s'est formée à la surface, un dégivrage complet sera nécessaire avec l'appareil débranché de l'alimentation électrique. Les congélateurs à dégivrage automatique ne nécessitent pas de procédure de dégivrage, mais ils doivent être lavés tous les six mois.

Le compartiment congélateur est lavé après l'avoir débranché de l'alimentation électrique et complètement vidé. L'humidité restante est collectée avec une éponge et les surfaces sont essuyées avec une éponge trempée dans une solution de bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe de poudre pour 1,2 litre d'eau tiède). Ensuite, rincez à nouveau tous les compartiments de la chambre avec de l'eau propre et essuyez avec un torchon.

Si une odeur désagréable apparaît lors de la conservation des aliments au congélateur, elle est éliminée au moment de la décongélation en essuyant les parois avec une solution vinaigrée (préparée dans un rapport de 1 tasse de vinaigre de table pour 4,5 litres d'eau froide). Alternativement, vous pouvez utiliser des absorbeurs d'odeurs antibactériens disponibles dans le commerce. Aujourd'hui, les produits gélatineux à base de charbon de bois et de poudre de bambou sont populaires. Pour commencer leur action, vous devez retirer le couvercle du récipient en plastique, retirer le papier d'aluminium et fermer le récipient

Lorsque son volume diminue, l'absorbeur doit être remplacé.

Dans un congélateur connecté, il est important de sélectionner dans un premier temps le bon mode de congélation.
Faites attention aux options "Freeze" et "Storage".Le premier permet de congeler un grand volume de produits frais et est réglé manuellement pendant au moins 24 heures avant le chargement de la chambre.
Une fois le temps spécifié écoulé, le congélateur est rempli d'emballages avec des autocollants et le deuxième mode est défini, ce qui garantit une conservation de haute qualité du contenu, à condition que son poids ne dépasse pas 4 kg.

Lors du réglage du régime de température à l'intérieur de la chambre, gardez à l'esprit que l'intensité du gel augmente dans l'ordre inverse.

C'est-à-dire que la valeur "1" est le maximum et "7" est le minimum. Le choix de la température dépend de l'emplacement du réfrigérateur, des caractéristiques de la pièce, du poids total des aliments stockés et de la fréquence d'ouverture de la porte du congélateur.

C'est l'un des moyens les plus simples de conserver les feuilles de vigne pour l'hiver. Pour tout faire correctement, les conditions suivantes doivent être remplies :

Les feuilles de vigne sont coupées sans tige et bien essuyées avec un chiffon humide. Ensuite, une pile de 10 à 15 pièces est tordue dans un tube et fixée dans cette position avec un film alimentaire.
Les billettes torsadées avec un tube sont pliées dans un sac et envoyées au congélateur.

Quelles feuilles de vigne conviennent au dolma

Le meilleur moment pour récolter les feuilles de vigne est lorsque la vigne commence à fleurir.

Il est recommandé d'utiliser les feuilles de cépages blancs pour la conservation, car elles se comparent favorablement aux autres par leur goût aigre-doux, ce qui affectera positivement le goût du dolma, donnant au plat un merveilleux piquant

Si vous décidez d'utiliser des feuilles de vigne rouge pour la récolte d'hiver, n'oubliez pas que leur inconvénient est leur surface inégale et leur rigidité.

Les feuilles exceptionnellement jeunes conviennent au dolma, alors qu'il est important de les couper de la vigne, qui est située le plus loin possible de la chaussée.

N'utilisez jamais de feuilles de vigne endommagées ou déchirées pour la conservation. Prenez des feuilles extrêmement uniformes et solides, de préférence de la même taille.

Est-il possible de congeler le dolma

Il n'est pas recommandé de conserver les rouleaux de chou aux raisins crus au réfrigérateur plus d'une journée.

Je vais vous dire comment congeler correctement le dolma pendant longtemps.

Mieux adapté:

sacs étanches pour la congélation;
boîtes en plastique dense;
conteneurs de congélation.

Comment congeler le dolma pour l'hiver: une recette étape par étape

Cuisson de la viande hachée selon n'importe quelle recette que vous aimez. Ci-dessous, l'une des recettes. Le plus simple et le plus aimé.

Faire bouillir les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.

Nous emballons les dolmins.

Nous mettons les dolmins sur un plateau ou n'importe quelle planche afin qu'ils ne se touchent pas.

Nous envoyons les blancs au congélateur pendant 2-3 heures pour une congélation préalable. Si vous étalez immédiatement le dolma dans des paquets, il collera ensemble.

Divisez le dolma préalablement congelé en portions et mettez-les dans le récipient préparé. Et nous l'envoyons au congélateur pour le stockage pour l'hiver.

Pourquoi faut-il conserver les feuilles de vigne

Des feuilles marinées prêtes à l'emploi pour un plat asiatique sont vendues dans les magasins, mais une ébauche faite à la main est plus savoureuse. Il donne à la viande hachée, composée de viande, de riz, d'oignons et d'herbes, un goût aigre agréable et un arôme de vin intéressant. Dolma est non seulement savoureux, mais aussi sain. Les feuilles de vigne contiennent des concentrations élevées de vitamines, de minéraux et de nutriments.

Il est conseillé de les cueillir sur des raisins blancs. Ces verts ont un goût plus délicat.

Processus de cuisson

Passer la viande dans un hachoir à viande avec les oignons épluchés.

Rincer le riz, ajouter de l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Placez le riz dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Ajouter le riz à la viande hachée et aux oignons.Salez et assaisonnez la viande hachée avec des épices, vous pouvez aussi mettre des herbes hachées (coriandre, persil), je n'en ai pas ajouté.

Bien mélanger le dolma hachis.

Si vous utilisez des feuilles de vigne salées, rincez-les à l'eau courante et mettez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve (décapées), elles doivent être transférées dans un récipient profond et remplies d'eau. Si après 30 minutes les feuilles dégagent encore beaucoup de vinaigre, remplissez-les d'eau fraîche et laissez reposer encore 15 minutes.

Tapisser le moule à dolma de feuilles de vigne.

Versez de l'eau dans une casserole et couvrez avec une assiette, de bas en haut. Appuyez légèrement, l'eau doit recouvrir complètement le dolma. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le dolma à partir du moment de l'ébullition pendant environ 50 minutes.Après l'ébullition, vous devez réduire le feu et laisser mijoter le dolma sous le couvercle.

Servir le dolma chaud avec la sauce. Pour préparer la sauce, mélangez 250 grammes de crème sure et 250 millilitres de kéfir, ajoutez l'ail passé au pressoir et mélangez bien. Saler la sauce si désiré. Il est assez simple de préparer un dolma à partir de feuilles de vigne en conserve, mais un tel plat a l'air très appétissant et s'avère en outre très savoureux, nutritif et sain.

• Regardez attentivement les feuilles. Ils sont différents des côtés "avant" et "cousu". De l'intérieur, les nervures des feuilles sont plus prononcées et sur la face avant elles sont plus lisses. Nous prenons une feuille de vigne et mettons notre viande hachée du côté "soudé" avec une cuillère.

• Emballez soigneusement la feuille dans une enveloppe. Essayez de garder l'enveloppe serrée.

• Les enveloppes résultantes, ou, comme je les appelle, les dolmushki, sont solidement placées au fond de la casserole. Nous nous sommes allongés en rangées, en essayant de serrer les dolmushki les uns contre les autres aussi étroitement que possible.

• Remplissez le dolma posé avec de l'eau bouillante afin que tous les dolmushki soient sous l'eau. Ajouter l'assaisonnement ou le sel. Et d'en haut, nous appuyons sur le dolma avec une plaque pour ne pas lui donner l'occasion de s'ouvrir et de se soulever.

• Cuire à feu très doux pendant environ 0,5 heure. En cas de doute sur le fait que le dolma soit prêt, vous pouvez sortir un dolma et essayer de le couper en deux avec une fourchette. Si c'est facile à faire, alors le dolma est prêt !

• Il est préférable de servir du yaourt avec du dolma, mais vous pouvez également utiliser du kéfir ou de la crème sure plus familiers.

Personnellement, j'adore manger du dolma avec de la crème sure. Regardez ce que j'ai fait !!!

Bon appétit!!! J'espère vraiment que vous allez essayer de cuisiner ce plat et qu'il vous plaira !!!

Feuilles de vigne marinées

Cette méthode vous permet de conserver les feuilles à température ambiante et il ne leur arrivera rien.

Des produits:

Feuilles vertes - sur demande;
Eau potable - combien faut-il;
Sel de table - 45 grammes pour 1000 grammes de liquide.

Comment ça fonctionne:

Tout d'abord, je prépare la saumure: je fais bouillir l'eau et y dissoudre la quantité de sel requise.
Nous stérilisons les contenants nécessaires.
Nous mettons les feuilles de vigne préalablement préparées dans vingt-cinq feuilles et les tordons en tubes.
Nous les mettons dans des bocaux et les remplissons de cornichons chauds. Nous le laissons saler pendant deux jours.
Maintenant, nous versons la quantité requise de vinaigre dans chaque récipient. Et nous transférons un centimètre dans une casserole d'eau, sans atteindre le bord du pot. Stérilisez les boîtes pendant une vingtaine de minutes à partir du moment où l'ébullition apparaît.
Faire bouillir les couvercles en même temps.
Nous sortons le récipient avec précaution, serrons les couvercles, le retournons et le refroidissons.
Pendant qu'ils refroidissent, couvrez-les d'une couverture.
J'aime aussi cuisiner ce plat avec de l'agneau, mais je mélange cette viande avec de la poitrine de poulet ou du porc. Le plat s'avère être un plat parfumé et savoureux. Et la petite taille pratique de chaque morceau vous permet de le manger entier, tout en profitant du goût de la viande, du jus et des feuilles.
Je pré-rince les feuilles à l'eau pour que le plat ne finisse pas par être salé.Mais vous n'avez pas besoin de rincer la marinade, cela donne une acidité très agréable à l'ensemble du plat dans son ensemble.
Comme vous pouvez le voir, en principe, aucune des méthodes n'est difficile à utiliser. Mais lorsque vous commencez à cuisiner des dolma avec diverses garnitures en hiver, vous verrez que tous vos efforts n'ont pas été vains. Et votre famille profitera de repas insolites tout l'hiver.

recette azerbaïdjanaise

Il ne nécessite aucun ingrédient particulier : juste pour une livre de viande hachée, deux oignons, 100 g de riz, deux gousses d'ail, des herbes (oignon, coriandre, basilic, aneth) des épices pour dolma sont prises (si elles n'y sont pas , houblon-suneli fera l'affaire) , sel et combien de feuilles de vigne sont nécessaires. Le riz est cuit comme pour le chou farci - jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Les feuilles sont aspergées d'eau bouillante. Les bulbes sont finement hachés, les herbes sont coupées. Tous les composants sont mélangés : viande hachée, herbes, riz, oignons. Le fond de la casserole est tapissé des mêmes feuilles. Les enveloppes sont pliées de la manière décrite ci-dessus et s'insèrent étroitement dans le récipient. Tout est rempli d'eau, dans laquelle sont placées les gousses d'ail, et une charge est placée sur le dessus - vous pouvez simplement mettre une assiette sur laquelle un pot d'eau est placé.

Il a besoin de feuilles marinées ou salées.

Dolma dans le style azerbaïdjanais diffère des recettes précédentes en ce sens que seul l'aneth est nécessaire des verts et - attention ! - menthe. Le rapport des autres produits est le même

La préparation de la garniture est similaire, la seule particularité est qu'elle doit être légèrement sous-salée, car les feuilles sont marinées et contiennent déjà un peu de sel.

La marinade doit être égouttée des feuilles, conservée dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis séchée. Un peu d'huile végétale est versée dans le chaudron, quelques feuilles sont disposées en litière et le dolma est placé dessus. La casserole est mise au feu pendant 2-3 minutes pour se réchauffer, puis elle est versée avec de l'eau - et le plat est cuit d'une heure à une heure et demie (cela dépend du nombre de couches). Le dolma est servi à la manière azerbaïdjanaise avec une sauce au yaourt ou au kéfir, à laquelle est ajouté de l'ail écrasé ou de l'ail sauvage mariné haché.

Quelles feuilles conviennent au dolma

Un moyen simple et pratique de congeler vos aliments toute l'année

Lors du choix des matières premières, faites attention aux jeunes feuilles du cépage Lydia. Ils ont une chair juteuse et un goût de muscade.

Le feuillage des raisins verts convient également. Recherchez des spécimens sains, brillants, non endommagés et de taille moyenne.

Choisir les feuilles

Rappelez-vous les règles de rejet des matières premières pour la congélation :

Nous sélectionnons les jeunes feuilles. La saison des vendanges commence avant la floraison des raisins (c'est approximativement mai-début juin) ou pendant la floraison. A cette époque, le jus circule activement dans la vigne, et il est plein de force.

Nous choisissons des feuilles de taille moyenne (environ la taille du palmier). Cette taille est la plus adaptée, il est pratique de travailler avec elle lors de la préparation d'un plat.

Faites attention aux veines : elles doivent être petites, délicates.
La forme de la feuille doit être correcte.
Il est préférable de collecter les matières premières par temps sec, car les gouttelettes sur les feuilles peuvent contribuer à l'apparition de taches .. Conseil : il est conseillé aux producteurs de cueillir la cinquième ou la septième feuille du haut de la vigne

Conseil : il est conseillé aux producteurs de cueillir la cinquième ou la septième feuille du haut de la vigne.

Nous sélectionnons les « wrappers » les plus adaptés pour le dolma sur la vigne de cépages légers.

après traitement chimique de la vigne contre les ravageurs ;
d'une vigne poussant près de la route : les feuilles absorbent les gaz d'échappement ;
vieux feuillage, parce que il peut accumuler des substances nocives pour la santé humaine;
affecté par des parasites, des champignons, des moisissures;
avec une couleur non naturelle (blanchâtre, crème, jaune);
avec un raisin de fille décoratif.

La vigne pousse tout l'été. Par conséquent, vous pouvez congeler les matières premières pour le dolma à la fin de l'été.

Les feuilles sont plus savoureuses et plus tendres dans les cépages légers. Cependant, issus de cépages rouges ou noirs, ils conviennent aussi s'il n'y en a pas d'autres.En priorité, nous choisissons le feuillage des raisins clairs, puis rouges, et en dernier lieu de tous les raisins bleus.

Préparation congélation

assurez-vous de laver les matières premières collectées pour la préparation;
sécher;
Coupez les boutures - vous n'en avez pas besoin;
Froissez les feuilles : elles deviendront moins cassantes.

Emballage

les feuilles de vigne congelées sont mieux conservées dans des sacs étanches, car film étirable et sacs en plastique minces sous l'influence de basses températures pendant longtemps s'effritent;
déterminer le nombre approximatif de feuilles pour une cuisson, car beaucoup d'entre elles devraient être dans le rouleau;
apposez l'autocollant sur le rouleau, indiquez la date de préparation et la quantité dessus;
essayez de garder l'air hors de l'emballage - cela aidera à protéger la pièce des odeurs étrangères;
les feuilles de vigne congelées sont fragiles, il est donc conseillé de conserver les rouleaux dans un contenant solide.