Herbes séchées : conservation et utilisation

Règles de conservation des agrumes

Pour conserver longtemps les citrons, il convient de prendre en compte un certain nombre de caractéristiques.

Température

La température optimale pour conserver les citrons doit être de + 6 à 8 degrés. Les fluctuations importantes des paramètres sont inacceptables. Une diminution des indicateurs de température entraîne la congélation des fruits. Cela provoque leur ramollissement. L'augmentation des performances entraîne un flétrissement rapide et un dessèchement du fruit.

Il est recommandé de retirer immédiatement les fruits frais dans un endroit sombre. Ils ne doivent pas être exposés au soleil.

Quartier

Les agrumes ne doivent pas être placés à côté de fruits qui ont un arôme intense. Les arômes volatils se dissolvent facilement dans les huiles essentielles de citrons, leur donnant un parfum désagréable.

Comment conserver la coriandre fraîche au réfrigérateur

La coriandre fraîche doit être conservée dans un endroit frais. Sur l'étagère du réfrigérateur, elle peut "tenir" jusqu'à 3 semaines.

La question de savoir comment conserver la coriandre fraîche au réfrigérateur intéresse de nombreux amateurs de cette verdure parfumée.

Le bouquet d'herbes épicées acheté (collecté) est trié, éliminant les feuilles et les mauvaises herbes gâtées. Après cela, les tiges sont un peu coupées et placées dans un pot d'eau (vous ne devez pas le laver au préalable). Le liquide ne doit contenir que la partie inférieure des tiges, mais pas les feuilles. Recouvrez le dessus d'un "bouquet" vert avec un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur, sur l'étagère du milieu.

La jutosité et la couleur vert vif des feuilles feront gagner le même temps, car elles se trouvent dans des sacs ou des contenants alimentaires bien fermés. Pour que le condensat à l'intérieur ait quelque chose à faire, une serviette est placée dans un sac avec de la coriandre, qui devra ensuite être remplacée par une serviette sèche.

Méthodes de séchage

Il existe deux options principales pour le séchage des légumes verts :

• Conditions naturelles.
• Appareils spéciaux - un four à micro-ondes, un four ou un sèche-linge électrique aideront à sécher les légumes verts à la maison.

Séchage naturel

La première méthode de séchage nécessite un temps sec et chaud. Cette méthode utilise une version horizontale du placement de la verdure et verticale, lorsque l'herbe est suspendue par les tiges. Vous aurez besoin de corde ou de papier parchemin.

Un auvent, une loggia, un balcon, une véranda ou un grenier conviennent au séchage vertical.

Des bouquets verts de 5-6 branches sont suspendus par les tiges avec les feuilles vers le bas. Dans le même temps, les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur eux. La distance entre les bouquets doit être d'au moins 10 centimètres. Cette technologie prend de 6 heures à plusieurs jours.

L'option séchage horizontal peut être réalisée sur un rebord de fenêtre, un balcon ou une loggia.

Pour un séchage de haute qualité, les plantes sont disposées en une seule couche sur du papier sulfurisé ou du coton. Plusieurs fois par jour, les greens sont relevés.

Les plaques de cuisson, les tamis, les assiettes plates ou les plateaux sont également recouverts de papier ou de tissu. Couvrir le haut de la plante avec de la gaze

Il est important d'éviter l'exposition au soleil.

Dans le four

Disposer les légumes verts en couche de 2 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir de parchemin sur le dessus. La température de l'armoire doit être de 40 degrés, tandis que sa porte doit être légèrement ouverte pour que l'air puisse circuler.

Après une heure, la température est augmentée de 10 degrés supplémentaires. N'oubliez pas que les plantes sont périodiquement retournées. Cette option de séchage prendra 2 à 4 heures.

Dans une sécheuse électrique

L'herbe est placée en couche mince dans des bacs spéciaux. L'option Herbes est parfaite pour cette technologie. S'il n'est pas fourni, réglez la température sur 40-45 degrés. Pour un séchage de haute qualité, l'herbe est périodiquement agitée et les plateaux sont intervertis. Cette version de la préparation prendra de 2 à 6 heures.

Lorsque les plantes séchées sont prêtes, elles sont placées dans des sacs en tissu et conservées longtemps dans un endroit sec et sombre.

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Légumes surgelés

La congélation est un moyen pratique de conserver les légumes verts. Si tout est fait correctement, la préparation vous ravira par son goût et son arôme.

Il est seulement important de connaître les règles de son utilisation.

Ce que vous devez savoir sur les légumes verts surgelés :

Il n'est pas décongelé avant utilisation. Cette option de préparation n'est pas adaptée à la décoration de plats. Après avoir ajouté les herbes, porter le plat chaud à ébullition. Puisqu'il y a beaucoup de glace et d'humidité dans le congélateur. Les légumes verts surgelés doivent être conservés dans un récipient hermétiquement fermé ou scellé dans un sac, sinon ils perdront leur saveur.

Comment bien congeler les légumes verts

Vous ne pouvez pas trouver de légumes verts surgelés dans les magasins, ils sont généralement récoltés à la maison. La procédure ne nécessite pas de compétences culinaires élevées. L'essentiel est la présence d'un congélateur et d'une place dedans.

Comment congeler les légumes verts :

• mis dans des petits sacs, vous pouvez le couper tout de suite; couper, verser dans un récipient avec un couvercle; farcir les poivrons d'herbes.

Ensuite, nous le mettons simplement au congélateur et le stockons là-bas. Au bon moment, nous venons de sortir, de couper la quantité requise. Couper le poivre bulgare avec les herbes, ajouter aux plats.

Caractéristiques du stockage des produits au citron

Vous pouvez faire une variété de blancs à partir de citrons. Cela peut augmenter considérablement la durée de conservation du fruit.

Confiture

Pour faire de la confiture de citron, procédez comme suit :

1. Préparez 1 kilogramme de fruits pelés. Vous devez également prendre 1,5 kilogramme de sucre et 500 millilitres d'eau.
2. Mettez tous les ingrédients dans un récipient en émail et allumez un petit feu.
3. Faire bouillir le sirop en plusieurs étapes. Au début, le mélange doit être bouilli pendant 7 minutes, après quoi il doit être infusé pendant 10 heures. Puis faire bouillir pendant 10 minutes et laisser reposer 12 heures. Au stade final, les citrons doivent être bouillis pendant 15 minutes et versés dans des bocaux.
4. Retournez les plats et laissez refroidir.
5. Conservez la pièce dans un endroit sombre et frais.

Fruit confit

Pour la production de fruits confits, il est recommandé de faire tremper les zestes de citrons dans l'eau pendant 3 jours. Ensuite, les croûtes doivent être arrosées d'eau bouillante et cuites dans du sirop de sucre. Enfin, les fruits confits sont séchés au four.

Citron au miel

La composition à base de ces produits aide à faire face aux rhumes et aux maladies virales. Ce mélange a un excellent goût.

Pour préparer un produit sain, vous devez procéder comme suit :

1. Lavez et épluchez les fruits.
2. Broyer les fruits avec un mixeur.
3. Mélangez des citrons avec du miel dans un rapport de 2: 1.
4. Placer dans un récipient en verre et laisser reposer une demi-heure. Cela se fait à température ambiante.
5. Ensuite, rangez-le dans un endroit sombre. Il est recommandé de maintenir le produit à une température de +10 degrés et une humidité de 70 %.

Zeste

Ce produit est très populaire. Il est activement utilisé dans les desserts et les produits de boulangerie. Le zeste d'agrumes broyé donne aux aliments un arôme agréable et permet d'éviter l'ajout de produits synthétiques.

Pour conserver le zeste, vous devez suivre ces étapes :

• retirer la couche jaune de la peau avec un coupe-légumes;
• placer des assiettes minces sur du parchemin;
• couvrir de gaze;
• placez le produit sur le rebord de la fenêtre et contrôlez afin que les rayons directs du soleil ne tombent pas dessus;
• après 2 jours, transférer dans un bocal et conserver à température ambiante.

Au gingembre

Ce remède efficace aide à faire face aux virus et aide à renforcer le système immunitaire. Pour le préparer, vous devez procéder comme suit :

• laver et éplucher les fruits;
• hacher les agrumes et broyer avec un hachoir à viande;
• retirer la couche supérieure du gingembre;
• hacher la racine avec une râpe;
• mélanger les ingrédients et ajouter le miel liquide;
• mettre la masse dans des bocaux et fermer hermétiquement;
• réfrigérer et conserver au maximum 1 mois.

Jus de citron

Pour faire du jus, vous devez procéder comme suit :

• verser des morceaux de fruits et du sucre dans un presse-agrumes - 400 grammes de sucre cristallisé sont pris pour 1 kilogramme de fruits;
• lorsque le jus est prêt, il doit être versé dans des bocaux et roulé;
• retourner et refroidir.

Comment choisir les bons légumes verts pour le séchage

Lorsque vous achetez de la verdure, vous devez faire attention aux signes suivants :

• les légumes verts doivent être juteux et avoir l'air frais;
• la tige doit être forte et le feuillage doit être d'un vert riche;
• le feuillage ne doit pas coller ensemble;
• vous ne devez pas prendre de matières premières jaunes - c'est le premier signe qu'elles sont impropres à l'utilisation;
• l'arôme doit être agréable, pas pourri;
• vous devez frotter l'herbe: lorsque vous frottez les feuilles, l'arôme de l'aneth augmente - s'il n'y a pas d'odeur, il s'agit de légumes de serre et il vaut mieux ne pas l'acheter, car cela ne donnera pas au plat un arôme piquant;
• sur les marchés, les buissons sont attachés avec un fil - en conséquence, la pourriture se forme.

Beaucoup de gens croient à tort que le séchage de l'herbe ne nécessite pas de compétences particulières et que tout le monde peut le faire sécher. Il y a un risque de ne pas faire face à la procédure et de gâcher le produit. Vous devez sécher correctement - cette procédure a ses propres secrets.

2> Comment conserver l'aneth au réfrigérateur et sans lui

Vous pouvez conserver l'aneth frais longtemps au réfrigérateur. Pour conserver les légumes verts pendant une semaine maximum, choisissez un contenant en plastique de qualité alimentaire comme contenant : les plats sont idéaux pour les brindilles délicates. Il suffit de mettre la récolte préparée dans un récipient, de fermer le couvercle et de placer au réfrigérateur sur la clayette à légumes.

Si vous conservez l'aneth au réfrigérateur sans le placer dans un récipient, il se fanera rapidement.

Pour conserver l'aneth un peu plus longtemps - 1 à 2 semaines - mettez les branches dans un bocal d'eau. Couvrir les légumes verts avec un sac en plastique sur le dessus avant de placer le récipient au réfrigérateur. N'oubliez pas de changer l'eau du bocal au moins une fois par jour.

Si vous devez conserver l'aneth frais au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois, utilisez l'une des méthodes suivantes :

1. Conservez vos herbes dans un sac en plastique ou un bocal en verre. Répartissez l'aneth sec non lavé dans des pots ou des sacs d'un litre afin qu'il y ait suffisamment d'espace libre dans le récipient. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon, et dans le cas d'un sac, gonflez-le pour laisser l'oxygène à l'intérieur, et attachez-le bien. Conserver au réfrigérateur au niveau le plus bas. Sous cette forme, l'aneth conservera son arôme et sa riche couleur verte, ainsi que toutes les vitamines et nutriments.
2. Conservez l'aneth dans le sac avec un oignon. Pliez les herbes dans un sac en plastique, ajoutez l'oignon coupé en 4 au contenu et attachez-le. Percez le sac à plusieurs endroits pour permettre à l'air d'entrer et de l'envoyer au réfrigérateur. Remplacez l'ampoule par une nouvelle tous les 4 à 5 jours.

Vous avez acheté un bouquet d'aneth frais sur le marché, mais il n'y avait pas de place dans le frigo ? Si vous devez conserver une petite quantité de verdure pendant quelques jours seulement, utilisez la méthode suivante. Remplissez un bocal ou un verre d'eau propre, mettez-y un bouquet et fermez-le hermétiquement avec un sac en plastique sur le dessus. Envoyez le "bouquet" préparé dans un endroit sombre. Sous cette forme, les verts ne perdront pas leurs propriétés dans les 3 à 5 jours.

À température ambiante, l'aneth est conservé dans un verre d'eau pendant 5 jours maximum.

Congeler les légumes verts

Étant donné que le pourcentage d'eau dans les verts est beaucoup plus élevé que la matière sèche, une option pour préserver les brindilles feuillues est de les congeler.L'eau se transformera en glace; l'activité vitale des bactéries et des processus de fermentation, au cours desquels les vitamines sont détruites, "gèlera" également et, par conséquent, les légumes verts peuvent être conservés longtemps.

La congélation est le moyen le plus simple de récolter, vous permettant de préserver au maximum les bienfaits et le goût des plantes.

Mais ici, il y a des règles et des nuances qu'il est important de respecter pour que la pièce soit stockée longtemps, tout en conservant ses qualités

1. Les verts doivent être soigneusement triés, en éliminant les brindilles et les feuilles jaunies, sèches et pourries.

2. Rincez abondamment les herbes en les plongeant d'abord dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis en les attrapant délicatement et en les rinçant à l'eau courante.

3. Ensuite, les légumes verts doivent être légèrement séchés - ne les séchez pas, mais étalez-les simplement pendant 10 à 15 minutes sur une serviette ou du papier afin que le verre et l'excès d'humidité soient absorbés.

Rincer les verts de la poussière Laisser l'eau s'écouler et sécher un peu Couper les verts, si nécessaire

4. Préparons le conteneur. Il est pratique de conserver les herbes surgelées dans :

• sacs scellés avec fermeture à glissière ;
• vous pouvez également dans des sacs à sandwich ordinaires, en les emballant soigneusement;
• dans des contenants alimentaires : il peut s'agir d'un contenant en plastique acheté spécifiquement pour les flans, ou de boîtes ou de tasses de produits laitiers.

Si vous avez un congélateur volumineux, vous pouvez y placer des boîtes ; si vous ne vous balancez pas trop, les sachets vous aideront : ils sont élastiques et plus compacts.

5. Un point important : la couche de verdure à congeler ne doit pas être trop épaisse ; idéalement jusqu'à 4 cm Pourquoi ? Car si l'épaisseur de la couche à congeler est plus élevée, alors la pièce aura besoin de plus de temps pour geler, car la congélation est en cours de la surface au milieu.

Placer les légumes verts dans un sac en une couche jusqu'à 4 cm

Avec une congélation "lente", la qualité de la pièce ne sera pas très bonne : de gros cristaux de glace se forment, endommageant les tissus végétaux. Et avec la décongélation ultérieure, les légumes verts deviennent peu appétissants, sentent mauvais et se ramollissent.

Par conséquent, pour les légumes verts, ainsi que pour toutes les préparations de baies-fruits-légumes, la congélation «rapide» est optimale, qui est fournie à - 18 ºС (température standard dans un congélateur ordinaire) et le produit est déposé en une fine couche. Lorsque la pièce gèle rapidement, de petits cristaux de glace se forment qui n'endommagent pas le produit, de sorte que les propriétés externes et gustatives restent au même niveau.

Vous pouvez congeler les légumes verts dans un récipient

6. Hachez finement les légumes verts préparés, emballez-les dans le récipient choisi et fermez-les hermétiquement. Si vous le fermez sans serrer, d'une part, l'humidité des légumes verts s'évaporera et, d'autre part, elle deviendra saturée d'odeurs étrangères provenant du congélateur. Nous essayons de faire en sorte que le moins d'air possible pénètre dans le conteneur : l'humidité ne gèlera pas et il sera plus compact.

7. Conservez les légumes verts surgelés à - 18 ºС

Ne tassez pas un congélateur plein - lorsque vous le stockez pendant une longue période, il est important que l'air froid circule dans le congélateur. Si vous serrez trop les sacs et les boîtes, la circulation et le régime de température seront perturbés, la neige et la glace gèleront sur les parois de la chambre et les pièces commenceront à dégeler progressivement.

Pour éviter que cela ne se produise, nous les posons avec de petits espaces.

Les règles de congélation énumérées ci-dessus s'appliquent non seulement aux légumes verts, mais également à toutes sortes de cultures - fruits, baies et légumes.

Une autre façon intéressante de congeler les légumes verts consiste à utiliser des glaçons. Il est nécessaire de moudre des légumes verts propres, d'en remplir les moules à glace sans serrer, d'ajouter de l'eau et de congeler. Ces glaçons "verts" peuvent être facilement ajoutés aux premiers plats.

Vous pouvez congeler des herbes épicées : persil, aneth, basilic, coriandre, céleri ; ainsi que les légumes-feuilles : épinards, oseille, fanes de betteraves, bettes (betteraves à feuilles). Vous pouvez préparer différents types à la fois individuellement et sous forme d'assortiment.

Placer les légumes verts hachés dans un récipient

Les légumes verts surgelés peuvent être conservés de 8 mois à 1 an.

Il est important de se rappeler que les légumes verts décongelés ne peuvent pas être recongelés : s'ils sont déjà décongelés, ils doivent être utilisés

Les légumes verts surgelés sont un excellent ajout aux soupes d'hiver, au bortsch et aux rôtis. Jetez 1 à 2 cuillères à soupe d'herbes dans la casserole directement du congélateur quelques minutes avant que le plat ne soit prêt - et la nourriture sent l'été !

Comment conserver l'aneth pour l'hiver

Pour toujours avoir à portée de main des légumes verts aussi sains et parfumés, vous devez savoir comment les conserver correctement au réfrigérateur, ainsi que quelques règles simples sur la façon de préparer l'aneth pour l'hiver.

Afin de garder les verts frais pendant une semaine, il suffit de mettre le bouquet dans un verre d'eau froide, de couvrir d'un sac en plastique et de mettre au réfrigérateur. Si les branches ont été ramassées avec des racines, vous n'avez pas besoin de les couper. Avec ce mode de conservation, les verts ne jaunissent pas, ne se fanent pas et conservent toutes leurs qualités.

Pour une conservation plus longue des verts, par exemple, pour la récolte pour l'hiver, les méthodes suivantes sont généralement utilisées:

• salaison;
• séchage;
• gelé;
• conservation au réfrigérateur dans un bocal.

salage à l'aneth

Les verts doivent être soigneusement lavés. Il est conseillé de le tremper d'abord dans un bol d'eau froide, et de le laisser agir quelques minutes, puis de bien le rincer sous l'eau courante. Retirez toutes les pousses noircies, jaunies ou fanées.

Maintenant, vous devez arracher toutes les brindilles duveteuses des tiges, les sécher avec une serviette en papier et les hacher finement. Dans un bocal propre et sec, étalez les légumes verts hachés en couches, en saupoudrant généreusement chaque couche de gros sel et en tassant.

L'aneth salé se conserve au réfrigérateur et conserve toutes ses propriétés pendant environ un an. En utilisant un tel assaisonnement en hiver, vous devez tenir compte du fait qu'il est suffisamment salé et ne pas trop saler les plats.

Sécher

Les oignons verts secs se trouvent dans de nombreux condiments et soupes lyophilisées. Une fois séché, son goût et son odeur acquièrent une douceur particulière.

Il existe 3 façons de préparer les épices séchées pour l'hiver :

• Dans un sèche-linge électrique. Lavez et coupez les plumes d'oignons en lamelles de 2 à 3 cm, puis passez-les au sèche-linge en une fine couche. Réglez la température à 40-50 degrés et séchez pendant 2 à 5 heures.
• Dans le four. Lavez et hachez les herbes. Sécher. Allumez le four à la température la plus basse (jusqu'à 100 degrés). Couvrir la grille avec du papier. Parsemez les plumes d'oignon hachées et étalez-les en une fine couche. Sécher la porte ouverte pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Laissez-la reposer pendant 2 heures et répétez la procédure.
• À l'antenne. Les légumes verts hachés peuvent être séchés à l'extérieur. Placez-le sur du papier à l'ombre. Couvrir d'une étamine pour empêcher les débris, les insectes et les mouches d'entrer. Après 2-3 jours, le soleil et l'air feront leur travail.

Comment conserver le basilic pour l'hiver

La façon idéale de conserver le basilic longtemps est de le congeler. Ce processus peut se faire de plusieurs manières. Le plus simple est de congeler le basilic sans le hacher tel quel :

• Rincez et séchez le basilic récolté.
• Disposer les feuilles et les pousses sur un plateau et mettre au congélateur pendant une heure et demie.
• Transférer le basilic congelé dans un contenant hermétique. Un peu d'épices doit être placée dans un récipient, sinon elles perdront leur forme.

Recette pour l'occasion ::

Le basilic décongelé est utilisé pour améliorer le goût des soupes, des plats de pâtes. Il peut être coupé en lanières et ajouté aux salades, aux produits à base de pâte.

Le basilic congelé ne perdra pas son arôme et ses qualités utiles pour l'année prochaine.

Méthodes de congélation et recettes inhabituelles

Il existe un certain nombre de méthodes élémentaires et courantes de congélation des légumes verts, chaque femme au foyer décide elle-même comment préparer correctement une préparation pour elle. Les méthodes populaires sont la congélation en grappes et le broyage en glaçons. Mais vous pouvez utiliser les recettes originales.

Par exemple, il existe une recette pour congeler un mélange de glaçons aromatisés à partir de légumes verts. Pour faire un tel blanc, vous aurez besoin de menthe, de mélisse, de citron et d'eau. Après une préparation préliminaire, les feuilles des plantes sont disposées dans des formes à congeler.Quelques gouttes de jus de citron et d'eau bouillie froide sont versées dans chaque compartiment. Les bacs à glaçons sont placés au congélateur.

Congelez-vous les légumes verts pour l'hiver?
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En plus des soupes, des sauces, des ragoûts et des sauces piquantes, congelez des mélanges d'herbes dans du jus de tomate. Pour la cuisson, l'aneth, le persil et le basilic sont hachés, mélangés et disposés dans des moules à glace, remplis de jus de tomate et placés au congélateur pour être congelés pour l'hiver.

L'estragon congelé est utilisé pour décorer et ajouter de l'arôme et du goût aux boissons et aux plats chauds.

Ces blancs sont conservés au congélateur pendant environ un an. Pendant cette période, l'odeur et les nutriments seront conservés.

La recongélation est interdite, car les nutriments seront détruits, rendant le produit inutilisable.

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Hachez finement les légumes verts séchés et préparés et disposez-les également : certains dans des récipients, d'autres dans des sacs en plastique, en essayant d'en évacuer l'excès d'air, et envoyez-les au congélateur. La commodité est que les légumes verts congelés sont déjà coupés, ramassés avec une cuillère autant que nécessaire et ajoutés à n'importe quel plat.

Ajouter les verts immédiatement, sans décongeler. Cette méthode est pratique à utiliser, mais dans les légumes verts hachés, certaines des huiles essentielles s'évaporent et il reste un peu moins de nutriments, c'est déjà un inconvénient.

Les légumes verts surgelés finement hachés peuvent être utilisés dans différents plats, à la fois dans le premier et le second. De plus, il peut être ajouté à la garniture principale pour les tartes, les tartes et les crêpes. J'essaie de conserver les légumes verts hachés dans des sacs en plastique car les contenants prennent plus de place dans le congélateur.

Conserver le basilic frais le plus longtemps possible

Pour vous procurer du basilic pour l'hiver, vous devez savoir comment bien conserver les légumes verts.

Gelé. Pour ce faire, vous devez disposer d'un espace libre dans le congélateur. Hacher le basilic et plier dans un récipient ou un sac en plastique et fermer hermétiquement. Choisissez une congélation rapide, mettez au congélateur et après une demi-heure, revenez au fonctionnement normal.

Si vous souhaitez congeler du basilic citronné, le processus est légèrement différent. Vous devez broyer le basilic, le mettre dans un récipient à glace et le remplir d'eau. Une fois congelés, ils doivent être conservés dans un sac en plastique. Peut maintenant être ajouté aux cocktails.

Séchez le basilic. Pour cette méthode, la plante n'a pas besoin d'être spécialement stockée. Mais si vous choisissez cette méthode, vous pouvez perdre beaucoup de nutriments.

Séparer les feuilles des tiges et trancher. Posez la plante sur une serviette en papier et aérez dans un endroit sec. Deux fois par jour, vous devez remuer les tranches. Le basilic est prêt lorsque la feuille commence à se plier et à se casser. Conserver dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Le parfum peut durer jusqu'à trois mois.

Épices dans la marinade. Pour cela, il vous suffit d'utiliser des feuilles. Voici un plan d'action :

1. Stérilisez le pot.
2. Ensuite, vous devez remplir les feuilles à ras bord.
3. Préparez maintenant la marinade. Vous aurez besoin d'eau - 1 litre, de sel - 1 c. l., sucre - 2 cuillères à soupe, vinaigre de pomme ou de raisin - 1 c.
4. Lorsque la marinade bout, vous devez verser le basilic.
5. Brancher.

Basilic en conserve. Un tel additif doit être ajouté aux plats préparés à partir de viande ou de poisson. Pour cela il vous faut :

• Stérilisez le bocal en verre;
• Chaque feuille doit être posée en couche;
• Saupoudrer les couches de sel de mer;
• Tassez jusqu'à ce que le jus apparaisse;
• Ferme la couverture.

Doit être conservé au réfrigérateur. Assurez-vous que le jus est rempli dans le pot. Si vous ne le remarquez pas, vous devez ajouter de l'eau bouillie froide et 1 c. sel.

Pâte. Cet assaisonnement est assez courant en hiver. Battez les branches dans un mixeur, en y ajoutant un peu de sel et d'huile d'olive. L'huile est nécessaire pour que la purée acquière la consistance désirée. Il y a des cas où l'ail est également ajouté à la purée. Les pâtes que vous avez préparées doivent être congelées au congélateur ou stérilisées et conservées au réfrigérateur.

Congeler pour l'hiver

Il existe 2 façons de congeler une épice. Pour les soupes, congelez les oignons verts dans l'eau. Un glaçon remplira non seulement le plat d'arôme, mais fera également monter la mousse si vous n'avez soudainement pas eu le temps de l'enlever au stade initial de la cuisson.

Recettes:

• Lâche. Lavez les plumes d'oignon, séchez-les sur du papier absorbant et hachez-les finement. Étaler sur une plaque en une fine couche et envoyer en surgélation. Après 5-6 heures, versez les légumes verts dans un sac (vous pouvez les portions), puis placez-les dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Des conteneurs supplémentaires sont nécessaires pour empêcher l'odeur d'oignon de se répandre dans le congélateur.

En glaçons. Lavez et hachez finement les herbes. Placer dans un bac à glaçons. Remplissez chaque moule à moitié. Versez de l'eau (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel ou assaisonner avec des épices). Envoyez le formulaire au congélateur. Au bout de 8 heures, verser la glace à l'oignon dans un contenant hermétique.

Préparations de persil frais

La congélation n'est pas le seul moyen de conserver les herbes du jardin à basse température.

Persil imbibé d'huile végétale

Les feuilles sont lavées et coupées finement, puis versées dans des bocaux en verre en tassant légèrement la masse. Ensuite, le récipient est progressivement rempli d'huile végétale raffinée, en veillant à ce qu'aucune bulle d'air ne se forme.

Attention : Le persil doit être recouvert d'au moins 1 cm pour éviter la moisissure.

L'huile est versée par portions - puis elle comble autant que possible les espaces entre les herbes.

Les bocaux sont fermés avec du plastique, ou encore mieux sous vide, des couvercles et conservés soit en cave soit au réfrigérateur à + 7°C.

Salaison

Le persil est haché et placé dans des bocaux pré-stérilisés, saupoudrés de couches de gros sel.

Les légumes verts et les conservateurs sont pris dans un rapport de 5 : 1, respectivement.

Le persil salé se conserve de la même manière que la préparation avec de l'huile végétale.

Utilisé comme vinaigrette pour les soupes et les plats principaux.

Recette numéro 1

• 1 bouquet de persil frais
• ½ l d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• feuille de laurier ;
• 2 - 3 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe. l. le vinaigre.

1. Coupez le persil lavé et soigneusement séché.
2. Placer l'ail et la feuille de laurier au fond des bocaux stérilisés. Remplissez les récipients hermétiquement avec des légumes verts et remplissez-les de saumure chaude.
3. Pour la marinade, mélanger l'eau avec le sel et le sucre, porter à ébullition, verser le vinaigre et retirer immédiatement du feu.
4. Nous stérilisons les bidons remplis en 15 minutes à une température de 90 - 95°C.
5. Nous l'enroulons, l'enveloppons chaudement et le mettons au frais.

La conservation finie peut être conservée au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.

Recette numéro 2

• un bouquet de persil;
• 1 cuillère à soupe. l. avec un dessus de gros sel;
• 1 l. l'eau.

1. Nous remplissons des pots stérilisés avec des herbes comme dans la recette précédente. Remplissez les feuilles de sérum physiologique chauffé à 80°C et laissez fermenter 2 à 3 jours. N'oubliez pas de retirer la mousse de temps en temps.
2. Nous scellons les pots avec des couvercles en plastique et les stockons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur à des températures supérieures à zéro.

Astuce Les pots d'herbes peuvent être stérilisés immédiatement comme décrit ci-dessus et enroulés. Pour le goût, le céleri et l'aneth sont ajoutés au persil.

Exigences de stockage

Voyons maintenant toutes les nuances pour prolonger le plaisir des feuilles d'oseille juteuses et saines.

Au frigo

La principale condition de conservation des feuilles au réfrigérateur est la présence d'eau. C'est-à-dire qu'un bouquet de légumes verts doit être placé dans un récipient avec de l'eau, ce qui augmentera la période à 2 semaines. Il vaut mieux ne pas placer d'herbes aromatiques à côté de l'oseille : panais, basilic, coriandre. L'oseille sera saturée d'odeur, deviendra désagréable au goût.

Oseille congelée dans des bacs à glaçons

À température ambiante

L'oseille n'implique pas un stockage à long terme à l'intérieur, elle se fanera ou se dessèchera après 3 heures. Il y a des moments où il n'y a pas de temps pour faire de la verdure, alors je verse de l'eau dans une tasse et j'y mets un bouquet vert. Dans cette position, l'oseille restera debout pendant quelques jours.

Il n'est pas souhaitable de mettre les feuilles sur le rebord de la fenêtre ou la table située à côté de la fenêtre. En plein soleil, ils se faneront, même dans l'eau.

Stockage à long terme

L'oseille peut être conservée salée. La procédure de salage est la suivante :

1. Je lave soigneusement les verts et les coupe en morceaux arbitraires.
2. Pour 1 kg de produit, je prends 3 cuillères à soupe. l. sel. Je mélange tous les ingrédients dans un bol profond.
3. Je le tasse bien dans des bocaux en verre d'une capacité de 0,5 litre. Je le ferme hermétiquement avec un couvercle en plastique.

Note de l'auteur
Nathalie Papanova
Auteur du blog

Je stocke les contenants à l'oseille à l'abri du soleil, au réfrigérateur ou à la cave.

Si ces conditions sont remplies, l'oseille peut être consommée pendant 1 à 2 ans.

Méthode de congélation

Je congèle l'oseille de deux manières : les feuilles hachées (préparation pour les soupes) et les feuilles entières, que je tord et utilise comme garniture pour les tartes.

Il est préférable de congeler l'oseille dans un récipient scellé séparé en créant un vide. De plus, assurez-vous que les sacs ne se cassent pas, sinon les feuilles seront saturées de l'odeur et du goût des produits voisins.

Dans le bac à légumes

Le bac à légumes est un compartiment ou des plateaux dans le réfrigérateur où les produits végétaux peuvent rester un moment. Si d'autres fruits et légumes sont disponibles, isolez-en l'oseille. Pour ce faire, j'utilise des serviettes humides (pour envelopper les feuilles entières), ou des sachets pour l'oseille hachée.

Il est nécessaire de contrôler l'étanchéité de l'emballage. Si le sac est déchiré, à une humidité élevée, les verts jaunissent et se détériorent rapidement.