Comment conserver le jus de canneberge à la maison. comment bien conserver les canneberges à la maison. vidéo : comment garder les airelles ou les canneberges fraîches en hiver

Gelé

Que pouvez-vous faire avec des canneberges si vous avez un grand congélateur ? Bien sûr, congelez la baie. C'est le deuxième moyen, mais le plus populaire, de préserver tous les avantages que la nature a de cette baie. Pour le stockage au congélateur, il est préférable de choisir les baies qui ont déjà été exposées au gel dans des conditions naturelles. En règle générale, les jardiniers expérimentés attendent que le premier gel léger ramasse les canneberges, seulement après que les baies soient cueillies.

Avant de congeler, il est recommandé de trier les canneberges, de rechercher attentivement les baies pourries et gâtées. Puis rincez, étalez finement sur un torchon propre et laissez sécher naturellement. Après cela, nous emballons les baies propres et sèches dans des sacs et les mettons au congélateur pour les stocker. Si vous avez une baie très mûre, il est préférable de choisir, pour la congélation, non pas des sacs en cellophane, mais un récipient en plastique avec un couvercle.

Les principales façons de conserver les canneberges

Canneberges fraîches

Les baies propres et non endommagées peuvent être conservées plusieurs mois sans aucun traitement. Dans le même temps, toutes les vitamines et tous les micro-éléments sont conservés - en raison du fait que les canneberges contiennent de l'acide benzoïque (un conservateur naturel qui empêche les bactéries de se multiplier). Mais cette méthode n'est pas sans inconvénients : certaines baies vont quand même se détériorer.

Les baies peu mûres sont sélectionnées pour ne pas s'écraser les unes contre les autres (elles mûriront avec le temps). Les bocaux en verre, les contenants en plastique, les petites boîtes en bois ou en métal sont lavés et séchés. Des sacs en polyéthylène minces fonctionneront également. Les baies préparées en une couche de 1 à 3 cm sont versées dans un récipient et laissées dans une cave, un sous-sol ou tout autre endroit frais et sombre et ventilé. Les canneberges stockées de cette manière peuvent noircir, mais leur goût et leurs bienfaits pour la santé ne changeront pas.

Les canneberges propres et non endommagées peuvent être conservées pendant plusieurs mois sans aucun traitement.

Vous pouvez conserver les canneberges fraîches au réfrigérateur en les distribuant dans de petits sachets ou des contenants avec un couvercle. Pour ce mode de conservation, les canneberges doivent également être soigneusement sélectionnées.

Canneberges trempées

Pour cette méthode, des canettes, des bouteilles et des récipients en plastique sont utilisés. Le récipient doit être tel que plus tard, il serait pratique de sortir les baies de l'eau avec une écumoire. S'il y a beaucoup de canneberges, elles sont stockées dans des pots en émail (les éclats sur l'émail sont inacceptables).

Les baies sont lavées à l'eau froide et versées dans un plat propre. Puis versez-les bouillis pendant deux minutes et de l'eau bien fraîche jusqu'au sommet, fermez et conservez dans un endroit frais. Alternativement, du sirop de sucre est utilisé à la place de l'eau avec l'ajout de clous de girofle, de cannelle et de piment de la Jamaïque. Avec cette méthode de récolte, les canneberges deviendront un peu aqueuses, mais elles ne perdront pas leurs propriétés curatives.

Canneberges surgelées

Préparées, fortes, avec une coque solide, les baies sont disposées dans de petits récipients ou des sacs en plastique (emballés dans une briquette plate) en portions de baies à la fois (la double congélation est inacceptable).

Il est préférable de congeler les canneberges bien mûres sur un plateau avant de les répartir en paquets, en les étalant en une seule couche. Lorsqu'elles sont congelées, les baies conservent la couleur, l'arôme et toutes les qualités médicinales. Conservez les canneberges entre -10 et -18 °C jusqu'à cinq ans. Les baies récoltées après congélation ne sont stockées que de cette manière.

Canneberges au sucre

Option 1. Les baies dans des pots stériles froids sont saupoudrées de sucre en couches, en secouant pour un remplissage maximal. La dernière couche est le sucre.

Option 2. Les canneberges sont mélangées avec du sucre dans des proportions égales.Ensuite, le mélange est broyé et placé dans des bocaux en verre stérilisés.

Il vous suffit de conserver ces canneberges au réfrigérateur. Le produit est savoureux, mais le sucre tue la plupart des vitamines qu'il contient.

Canneberges séchées

Option 1 - au four. Les baies sélectionnées sont versées dans une casserole et versées avec de l'eau de manière à les recouvrir d'environ 1 centimètre. Ensuite, ils sortent les canneberges, font bouillir l'eau, puis y remettent les baies. Après avoir attendu que les canneberges éclatent, elles sont jetées dans une passoire et séchées avec une serviette en papier. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les baies en une seule couche. Vous pouvez les pré-tremper dans du sirop de sucre. Préchauffer le four à 95°C et placer la plaque de cuisson à l'intérieur. Baisser la température à 65°C et laisser reposer 8 heures.

Option 2. Les baies préparées sont disposées sur un plateau (plaque à pâtisserie) et séchées à l'air frais pendant plusieurs semaines, après quoi elles sont transformées au four (voir Option 1) ou au four. Les canneberges séchées sont transférées dans des récipients en verre ou en plastique et stockées dans un endroit sombre et frais.

Les canneberges séchées perdent malheureusement la plupart de leurs propriétés médicinales. Ne le stockez pas plus de 5 ans.

Une excellente façon de conserver les canneberges est de les sécher.

Canneberges en conserve

Les baies sucrées, juteuses et légèrement congelées sont parfaites pour la conservation. Les canneberges d'automne sont également bien conservées. Nous vous proposons plusieurs recettes.

Méthode numéro 7. Traitement thermique

1. Le traitement thermique permet de conserver la plupart des éléments bénéfiques, puisque les canneberges sont conservées dans leur jus. Pendant le processus de chauffage, la température ne dépasse pas 100 degrés.
2. La technologie n'est pas particulièrement difficile. Triez les fruits, rincez-les à l'eau courante, pliez-les sur une passoire. Attendez que l'humidité s'écoule, séchez avec des serviettes ou des serviettes.
3. Transférer les canneberges dans une casserole en émail à parois épaisses, placer sur la cuisinière. Allumez le plus petit feu, laissez mijoter jusqu'à ce que le jus sorte de toutes les baies.
4. Il est impossible d'amener la composition à l'apparition des premières bulles. Un tel mouvement entraînera une perte complète de vitamines. Lorsque le jus est lavé du fruit, versez le mélange dans des bocaux stérilisés.
5. Couvrir avec des couvercles, laisser de petits espaces. Préparez un bain-marie. Tapisser une grande casserole d'un torchon, la mettre à l'intérieur du bocal, la remplir d'eau chaude jusqu'aux épaules.
6. Pasteuriser les canneberges dans leur jus pendant environ un quart d'heure, puis éteindre le feu. Retirez les boîtes avec des maniques, serrez avec une clé spéciale.
7. Enveloppez les récipients dans un sweat-shirt, tournez le cou vers le bas et attendez qu'il refroidisse complètement. Mettre au réfrigérateur ou à la cave pour l'hiver, utiliser si besoin.

Faites tremper les baies dans du sirop de sucre ou de l'eau, séchez les canneberges ou chauffez-les pour en extraire le jus. Les canneberges écrasées en purée de pommes de terre font un excellent travail contre les rhumes, luttent contre les carences en vitamines en contre-saison et renforcent le système immunitaire dans son ensemble.

Recettes pour conserver les canneberges pour l'hiver sans conservation

Les recettes maison de base pour conserver les baies sans transformation consistent à les frotter avec du sucre ou d'autres ingrédients sucrés. Le nombre d'ingrédients à ajouter est indiqué dans les recettes ci-dessous.

Recette numéro 1

facilement

La recette classique de la purée de canneberges au sucre

2 kg 1 heure 30 minutes

Étapes2 ingrédients

• canneberge

  1 kg

• du sucre

  1 kg

Valeur nutritionnelle pour 100 g :
Calories 210 kcal

Protéines 0,25 g

Matières grasses 0 g

Glucides 50 g

1. Trier, rincer et sécher les matières premières.

2. Broyer dans un mélangeur ou un robot culinaire.

3. Verser la purée de canneberges dans une casserole, ajouter le sucre, bien mélanger et laisser reposer une heure.

4. Stérilisez les pots et les couvercles.

5. Remplissez les bocaux et serrez les couvercles.

Recette vidéo

Recette classique de canneberges râpées avec du sucreRecette vidéo : Recette classique de canneberges râpées avec du sucre

Apprenez à faire des canneberges avec du sucre et de l'orange.

Recette numéro 2

facilement

Canneberges au miel

3 kg 30 minutes

Étapes2 ingrédients

• canneberge

  2 kilogrammes

• mon chéri

  1 kg

Valeur nutritionnelle pour 100 g :
Calories 210 kcal

Protéines 0,25 g

Matières grasses 0 g

Glucides 50 g

1. Trier, rincer et sécher les matières premières. Broyer les baies avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

2. Ajouter le miel à la masse et bien mélanger.

3. Remplir des bocaux stérilisés, refermer les couvercles et conserver au cellier ou au réfrigérateur.

Recette vidéo

Canneberges au mielRecette vidéo : Canneberges au miel

Important! Pour la recette, il est préférable d'utiliser du miel liquide pour bien mélanger la masse.

Recette numéro 3

moyenne

Canneberges sous un bouchon de sucre

2kg 30 min

Étapes2 ingrédients

• canneberge

  1 kg

• du sucre

  0,9 kg

Valeur nutritionnelle pour 100 g :
Calories 200 kcal

Protéines 0,25 g

Matières grasses 0 g

Glucides 50 g

1. Rincer et sécher les matières premières.
2. Broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande.
3. Couvrir de sucre et réfrigérer pendant 10 à 12 heures.
4. Répartir le mélange dans des bocaux de manière à laisser 1 à 2 cm d'espace pour ajouter le sucre.
5. Découpez des cercles dans du parchemin d'un diamètre de 1 à 2 cm supérieur au diamètre intérieur des boîtes.
6. Placez les cercles dans des bocaux et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre.
7. Fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur.

Le saviez-vous? Les canneberges sont composées à 90 % d'eau. Et, grâce à la coque dense, lorsqu'une baie mûre tombe, elle rebondit sur le sol.

Recette numéro 4

moyenne

Canneberges surgelées

2,5 kg 30 minutes

Étapes2 ingrédients

• canneberge

  2 kilogrammes

• du sucre

  0.5KG

Valeur nutritionnelle pour 100 g :
Calories 100 kcal

Protéines 0,4 g

Matières grasses 0 g

Glucides 25 g

1. Laver et sécher les matières premières.
2. Broyer les baies avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
3. Couvrir de sucre et bien mélanger.
4. Mettez la masse au congélateur.

Vous serez intéressé à apprendre à faire du vin de canneberge.

Recette numéro 5

moyenne

Baies séchées

1kg 60 minutes

Étapes3 ingrédients

• canneberge

  1 kg

• du sucre

  1 kg

• l'eau

  1 l

Valeur nutritionnelle pour 100 g :
Calories 140 kcal

Protéines 0,15 g

Matières grasses 0 g

Glucides 35 g

1. Rincer et sécher les matières premières.
2. Blanchir les baies dans de l'eau bouillante pendant 1 minute - la cuisson stérilisera les matières premières.
3. Couvrir de sucre pendant 3-4 heures.
4. Égoutter dans une passoire et laisser égoutter le sirop.
5. Sécher au four à micro-ondes, au sèche-linge électrique, au four ou au soleil en une seule couche sur papier sulfurisé.

Important! Pendant le processus de séchage, vous pouvez remuer les baies de temps en temps. De cette façon, ils sèchent uniformément.

Au frigo

Le stockage populaire aujourd'hui - la congélation des récoltes dans le congélateur - est l'un des plus simples. Algorithme d'approvisionnement :

1. Triez les canneberges, sèches (obligatoire).
2. Préparer les contenants pour l'emballage. Les petits contenants en plastique ou les sacs à fermeture éclair conviennent.
3. Placez suffisamment de baies dans le récipient pour pouvoir les utiliser à un moment ultérieur, car une congélation supplémentaire des canneberges décongelées n'est pas souhaitable. Les canneberges n'aiment pas les gelées multiples.
4. Placer de manière compacte au congélateur ou au réfrigérateur, dans une boîte avec d'autres baies.

Cette méthode permet de conserver une petite récolte, récoltée en personne ou achetée dans un magasin dans un appartement. Durée de conservation jusqu'à 12 mois. Vous n'êtes pas obligé d'ouvrir à nouveau la cave, qui est couverte pour l'hiver. L'utilisation de canneberges surgelées est universelle : compotes, boissons aux fruits, gâteaux, muffins, comme garniture.

Autres méthodes

Purée avec du sucre

De nombreuses femmes au foyer, afin de changer le goût aigre de la baie, la frottent avec du sucre. Sous cette forme, tout enfant l'aimera. La "confiture" fraîche convient à toute cuisson et préparation de boissons saines.

1. Les baies sont hachées de la manière habituelle (hachoir à viande, mixeur, robot culinaire).
2. Du sucre est ajouté à la bouillie. Respectez le rapport 1: 1 pour que les baies ne fermentent pas plus tard.
3. Verser dans de petits pots et fermer hermétiquement. Rangez pour le stockage dans un endroit frais.

Séché

S'il n'y a pas d'endroits où vous pouvez mettre un pot de canneberges, séchez-le.

1. Vous pouvez sécher les baies sans toucher les feuilles et les branches.
2. Répartissez la récolte sur de grands plateaux recouverts de papier ou de tissu.
3. Sécher uniquement dans un endroit aéré, de préférence à l'extérieur (dans le grenier, sur le balcon, sous un auvent).
4. Peut être séché au four à température minimale. Maintenant, certaines femmes au foyer ont des séchoirs électriques, dans lesquels il est également pratique de faire un blanc.

Où stocker le produit séché ? Habituellement, ils prennent des plats en verre, en porcelaine et en céramique pour cela. Une boîte en bois ou des pochettes en toile cousues qui tiennent confortablement dans votre placard feront l'affaire.Combien stocker ? Une telle baie peut vous fournir des nutriments pendant trois ans.

En conserve

Pour l'hiver, vous pouvez faire des confitures, confitures, compotes et autres cornichons à partir de canneberges. Dans l'un de nos articles, on vous a proposé une sélection de recettes pour faire de la confiture de canneberges. Il peut être cuisiné :

• canneberge entière;
• avec des airelles rouges;
• avec des oranges;
• avec des poires et des pommes;
• aux noix;
• dans une mijoteuse;
• sans cuisiner.

Ils roulent également de la compote de canneberges, qui est conservée longtemps avec des pots de confiture dans la cave, le sous-sol, ou ils peuvent simplement rester dans votre maison dans un endroit frais. Une telle pièce implique l'utilisation d'un traitement thermique à partir duquel certains nutriments sont perdus, mais les petits enfants apprécieront la délicatesse.

Conserver les canneberges dans l'eau

Si les canneberges doivent être utilisées comme dessert, elles peuvent être retirées pour l'hiver comme suit :

Les baies peuvent être saupoudrées de sucre cristallisé, ce qui maximisera la conservation des substances précieuses qu'elles contiennent. Nous trions les canneberges, les lavons, les séchons. Nous l'étalons en couches dans un bocal en verre volumétrique, saupoudré de sucre. La maçonnerie ne doit pas être bourrée, les composants doivent reposer librement. Verser environ 1 cm de sucre semoule sur le dessus. Ensuite, nous fermons le récipient avec un couvercle en nylon, le secouons doucement plusieurs fois et le mettons au réfrigérateur ou dans une chambre froide pour le stockage.

Une excellente purée de baies est fabriquée à partir de canneberges. Séchez et broyez les baies lavées avec un tamis, un écrasement, un mélangeur ou un hachoir à viande. Les deux premières méthodes sont préférables car permettent de donner au plat une texture particulière. Et au contact du métal, le mélange de baies déclenche des processus oxydants (dans les cas extrêmes, il faut agir très vite). Pour chaque kilogramme de purée de pommes de terre, nous prenons la même quantité ou un peu plus de sucre, mélangez bien le tout. On garde la masse une journée à température ambiante, les cristaux de sucre doivent se dissoudre. Mettez la purée dans les bocaux, fermez les couvercles et placez-la dans un endroit frais.

De tels blancs peuvent rester longtemps, mais vous devez quand même les surveiller. En cas de détection de moisissure ou de modification de l'odeur de la composition, il est préférable de ne pas la risquer et de la jeter.

Comme les baies sont encore crues, j'ai décidé de les rincer. Je l'ai fait par portions: je verse les baies dans un petit bol - elles flottent et la mousse épaisse se dépose au fond. Il reste à attraper les baies à la surface de l'eau et à les mettre dans un récipient sec. Alors, progressivement, par portions, j'ai lavé toutes les baies. Puis elle étendit un chiffon en coton propre et y parsemait des baies.

Ma conclusion : il est plus facile et plus rapide de trier les canneberges sèches. Je pense que tu n'as même pas eu besoin de le laver. Vous devez immédiatement saupoudrer les baies en une fine couche, elles vont se dessécher, et seulement après cela, vous devez les démonter. Les ordures des baies sèches se séparent très facilement ! Les baies roulent sur la paume comme des perles, solides, résistantes et propres.

Sur Internet, les gens partagent activement des moyens de trier rapidement les canneberges. Les deux méthodes "folk" les plus courantes :

• Rouler les canneberges. Un long carton est installé de manière oblique, des canneberges séchées, mais non triées, sont versées dans la partie supérieure. Les ordures sont ramassées à la main et la baie propre roule. De même, vous pouvez le faire : recouvrez la planche à repasser d'un chiffon et abaissez les baies dessus. Tous les débris resteront sur le tissu et seules les baies propres "s'envoleront" vers le bas.
• Soufflez les baies avec de l'air. Prenez un aspirateur, retirez la brosse. Les baies sont placées dans un seau et placées sous l'appareil allumé. L'air soufflera les débris et seules les baies resteront dans le seau.

Secrets de femmes au foyer expérimentées

Secrets de conservation et de préparation des canneberges de ménagères expérimentées :

• Lavez la baie sans la toucher avec les mains pour qu'elle ne se froisse pas, ne donne pas de jus. Utilisez un tamis.
• Portez des gants lorsque vous manipulez des canneberges. Le jus tache et irrite la peau.
• Pour déterminer si les canneberges sont mûres, déposez-les sur le sol ou sur la table. Si la baie rebondit comme une balle en tombant, elle est alors bien mûre.
• Les canneberges trempées sont utilisées pendant la conservation de la récolte.Ajoutez quelques baies marinées lorsque vous décapez des concombres ou du chou. Ils donneront aux légumes un goût aigre-doux épicé.
• Utiliser de l'eau de puits ou de source lors du trempage. Sinon, utilisez de l'eau du robinet après l'avoir préalablement bouillie.
• Vous pouvez préparer une délicieuse boisson aux fruits à partir de canneberges. Mélanger 300 g de baies et 140 g de sucre, couvrir d'eau filtrée, faire bouillir à feu doux, attendre que la boisson refroidisse. Si vous utilisez des canneberges surgelées, laissez-les fondre d'elles-mêmes. Ajoutez du gingembre, du miel ou du citron.
• Placer les canneberges dans un plat de viande ou de légumes. Cela y ajoutera du piquant.
• Pour éviter les rhumes, passez 0,5 kg de canneberges et de citron dans un hachoir à viande, ajoutez du miel. Buvez le mélange avec du thé chaud.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Il existe plusieurs directives qui devraient être suivies par quiconque souhaite conserver les canneberges le plus longtemps possible.

1. La maturité idéale pour le stockage est facile à déterminer. Les canneberges rebondiront comme une balle en caoutchouc bien pompée si elles tombent sur le sol.
2. Le trempage est mieux fait dans l'eau recueillie dans un puits. Bien sûr, vous ne trouverez pas de puits dans la ville aujourd'hui. Par conséquent, l'eau du robinet convient également. Mais un tel liquide nécessite une ébullition ou une décantation préalable.
3. Une partie des baies trempées pour le stockage doit être conservée jusqu'à la saison de la mise en conserve. Ils peuvent être ajoutés aux concombres, aux courgettes et aux tomates enroulées. Et la version classique est la choucroute aux canneberges. La baie est capable d'enrichir le goût des voisins, de les rendre esthétiques.
4. Les fruits récoltés au début du printemps, sous la neige, sont idéaux pour réaliser des sauces originales. Les sauces pour viandes et volailles sont très appréciées.

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Méthodes de stockage des canneberges

La concentration de conservateurs naturels dans les canneberges est très élevée. Par conséquent, ils sont facilement enregistrés. frais dans endroit froid pendant 2-3 semaines. Avant de conserver vos canneberges au réfrigérateur, assurez-vous de ne sélectionner que des canneberges fortes et non mûres. Pour conserver les fruits plus longtemps, consultez les méthodes suivantes.

Gelé

La congélation est le moyen le plus simple de conserver les canneberges pour l'hiver. Mettez les baies préparées dans un sac en plastique, attachez-les et envoyez-les au congélateur. Mettez autant de fruits dans un sac que vous pouvez en utiliser à la fois.

Si vous devez congeler des baies trop mûres, le processus sera un peu plus compliqué. Étalez-les en une seule couche sur un plateau et placez-les au congélateur. Lorsque le produit a durci, saupoudrez-le dans des sacs et stockez-le.

Les baies peuvent rester au congélateur pendant environ 1 an sans perdre leur goût.

Utiliser du sucre

Vous pouvez conserver les canneberges dans du sucre cristallisé. Prenez un bocal propre et sec et disposez les fruits en couches en saupoudrant de sucre. Il n'est pas nécessaire de tasser le contenu, les ingrédients doivent reposer librement. Versez environ 1 cm de sucre semoule sur le dessus et fermez le récipient avec un couvercle en plastique.

Secouez doucement le pot plusieurs fois pour mélanger les ingrédients uniformément. Rangez la pièce dans un endroit frais.

Les gourmands apprécieront certainement les canneberges frottées avec du sucre. Le principal avantage de la méthode est qu'après cuisson, la baie aigre se transforme en un dessert sain prêt à l'emploi. Pour ce faire, broyez les fruits avec un mélangeur ou tournez dans un hachoir à viande.

De plus, la masse de baies peut être frottée à travers un tamis pour obtenir une structure homogène ou la laisser dans sa forme originale. Pour chaque kilogramme de purée, prenez la même quantité de sucre, mélangez bien. Incuber la masse à température ambiante pendant 24 heures pour permettre aux cristaux de sucre de se dissoudre complètement.

Mettez le dessert fini dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et mettez-le au réfrigérateur ou à la cave.

Canneberges trempées

La plus ancienne de ces méthodes consiste à conserver les canneberges trempées. Auparavant, les baies étaient placées dans des fûts de chêne, remplis d'eau froide et placés dans une cave. Aujourd'hui, la méthode s'est modernisée grâce à l'utilisation de récipients en verre.

Les fruits lavés sont placés dans des bocaux stérilisés, versés dans de l'eau bouillie froide et recouverts de couvercles en plastique. Sous cette forme, les baies conserveront leurs qualités de consommation jusqu'à 2 ans si elles sont conservées au froid.

Vous pouvez également utiliser du sirop de sucre comme garniture, auquel de la cannelle, des clous de girofle et d'autres épices sont ajoutés pour améliorer le goût.

Dans son jus

Alternativement, vous pouvez conserver les canneberges dans votre propre jus. Prenez des baies mûres et légèrement écrasées, écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses, puis chauffez un peu et pressez le jus. Mettez les fruits durs entiers dans une casserole et couvrez-les de jus dans un rapport de 2: 1.

Chauffer la pièce sans faire bouillir, puis la répartir sur des pots stériles. De plus, la conservation doit être recouverte de couvercles et stérilisée: bidons d'un litre - 15 minutes, demi-litre - 10 minutes. Ensuite, il reste à enrouler et envelopper la conservation, et après refroidissement complet, la sortir dans un endroit froid.

Les canneberges peuvent être conservées dans leur propre jus

Séchage

Les canneberges séchées conviennent à la fabrication de garnitures et de compotes, mais il reste très peu de vitamines dans un tel produit. Les baies peuvent être séchées au four, dans un séchoir électrique ou à l'air frais.

Si les conditions le permettent, utilisez cette dernière option. Étalez les fruits en une seule couche sur n'importe quelle surface dure et laissez sécher complètement dans un endroit sombre. Dans l'appartement, les baies peuvent être séchées sur un balcon à l'abri du soleil. Le produit fini est stocké dans des récipients scellés en verre.

Les baies séchées peuvent être conservées jusqu'à 3 ans

Les canneberges ont une peau très dense. Par conséquent, avant de sécher au four, ils sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Lorsque la peau éclate, les baies sont jetées dans une passoire et séchées sur une serviette, puis disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyées au four, préchauffées à +95 ℃. Après 10 minutes, baissez la température à +65 ℃ et séchez avec la porte ouverte.

Canneberges non mûres et règles de maturation

Autrefois, aucune astuce spéciale n'était utilisée pour conserver les baies. Les baies, récoltées en septembre-octobre, ont été triées et saupoudrées en fine couche quelque part dans un endroit sec. Elle pouvait mûrir toute seule.

La capacité des canneberges à rester fraîches longtemps et à ne pas se gâter dépend directement du pourcentage d'acides organiques qu'elles contiennent. Plus l'acidité de la baie est élevée, plus elle sera conservée longtemps.

De ce point de vue, il semble justifié de cueillir des airelles légèrement vertes en phase « fût blanc ». Il y a beaucoup d'acide dedans, c'est assez dur, ça ne froisse pas. De plus, une baie non mûre est capable de mûrir.

Pour que les canneberges récoltées mûrissent à la maison, une serviette propre est placée au fond d'un panier en osier ou d'une boîte en carton et les baies sont soigneusement déplacées.

Il est important que la baie ne soit que légèrement non mûre. Si les fruits sont complètement blancs, il n'y aura aucun sens

Ensuite, le panier est placé dans un endroit sec à température ambiante. Dans ces conditions, les canneberges mûrissent en une à deux semaines. Après cela, il peut être posé pour un stockage à long terme.

Si vous mettez une tomate ou une pomme mûre dans un récipient avec des canneberges mûres, le processus ira plus vite. Cela est dû à la libération de gaz éthylène par les fruits.
Canneberges fraîches dispersées

Méthode numéro 4 - canneberges, râpées avec du sucre

Bien sûr, cette méthode de stockage a longtemps été utilisée par les femmes au foyer pour préparer des baies utiles pour l'hiver. Mais il convient d'avertir le lecteur que le sucre, donnant aux canneberges un arrière-goût doux et agréable, tue la plupart des vitamines. Si l'on compare les canneberges avec du sucre, sorti d'un bocal convoité avec un bonbon du commerce, le fruit rouge l'emporte naturellement sur ce dernier. Vous ne trouverez pas une telle quantité d'agents de conservation, d'arômes et d'autres « chimie » dans les canneberges enroulées dans un bocal. Eh bien, juste du sucre. La dent sucrée, au contraire, recevra un produit modérément utile qui diversifie son menu sucré et reconstitue l'apport de nutriments dans le corps.

10 conseils utiles

1. Lorsque vous placez une baie dans un plat en émail, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de copeaux. Même les taches chauves mineures de l'émail révèlent un métal nocif qui, lorsqu'il interagit avec l'acide, peut être une source d'intoxication alimentaire grave.
2. Il est préférable de répartir immédiatement la récolte récoltée en fonction des sources de stockage, car les baies non assemblées se gâtent plus rapidement. Les baies froissées et trop mûres sont envoyées à la transformation, tandis que les baies fermes et non mûres sont idéales pour une longue période.
3. Pour un stockage à long terme, les canneberges récoltées fin septembre ou octobre conviennent. Au printemps, les canneberges trop mûres sont plus sucrées, mais elles ne se prêtent absolument pas à une conservation prolongée. Il contient également moins de vitamines, en particulier le fer et le zinc sont perdus.
4. L'acide benzoïque contenu dans les canneberges résiste à tous les micro-organismes nocifs. C'est pourquoi cette baie ne peut pas se gâter sans traitement thermique, sans sucre et sans conservateurs supplémentaires. L'airelle a des propriétés similaires.
5. Certaines femmes au foyer ajoutent d'autres baies aux canneberges, par exemple des groseilles ou de la viorne. Cela ne devrait pas être autorisé, car les dommages sont inévitables avec un tel stockage. À partir d'un tel tandem, vous pouvez cuisiner une compote très savoureuse, mais uniquement si elle est conservée séparément.
6. Les baies, légèrement touchées par le gel, se conservent mieux au congélateur. Cela offrira une meilleure sécurité et des avantages.
7. Les masques au jus de canneberge sont réputés pour leur effet anti-âge. Le cours de ces masques réduit considérablement les rides, sature les couches profondes de la peau de vitamines et d'humidité. Le résultat est une peau élastique, saine et un look frais et reposé !
8. Les canneberges sont idéales pour le nettoyage. En frottant doucement la peau avec plusieurs baies, vous pouvez obtenir une douceur parfaite, et avec une utilisation régulière de ce type (une fois tous les dix jours) - un effet durable pas pire que les procédures de salon.
9. Le jus de canneberge est une excellente alternative au revitalisant capillaire coûteux. Juste après le lavage, frottez un peu de jus dans les cheveux et rincez après quelques minutes. Les cheveux deviennent soyeux et brillants, les pellicules disparaissent et la croissance s'améliore avec une utilisation régulière.
10. La canneberge a de puissantes propriétés désinfectantes et, en raison de sa teneur élevée en acide, elle nettoie également bien le calcaire. Les robinets et les poignées de porte frottés avec du jus de canneberge brilleront comme neufs, comme un nettoyant antibactérien coûteux.

Les canneberges sont idéales pour le stockage à long terme. Avec et sans sucre, congelé et frais, il peut supporter jusqu'à un an, tout en conservant l'ensemble des nutriments.

Sélection et préparation des baies pour la conservation

C'est comme ça que ça se passe, ramassé après le premier gel... encore transparent

La conservation des canneberges nécessite une sélection préalable et une préparation minutieuse.

1. Pour le stockage à long terme, les canneberges sont récoltées en septembre-octobre. Pendant cette période, il n'a pas encore mûri et est très acide. Cependant, l'échantillonnage et le rinçage sont plus faciles.
2. Si vous récoltez les fruits pour les conserver après le premier gel, les baies seront translucides. Durant cette période, leur maturité est à leur apogée, ils sont juteux et sucrés.
3. Les canneberges, récoltées pour être stockées au printemps et hivernées sous une couche de neige, sont considérées comme les plus parfumées et les plus sucrées. Il est apprécié des gourmets.Il y a un "mais" - pendant son stockage, la perte de vitamine C est trop importante. Par conséquent, il est inutile de stocker de telles canneberges.
4. La sélection des baies, qui seront conservées au mieux à la maison, est la suivante : les fruits sont isolés des feuilles, des débris, puis ceux froissés et abîmés sont tamisés. Il vaut également la peine de refuser de stocker des canneberges complètement vertes, brunes ou pourries.
5. Le produit sélectionné pour le stockage est bien lavé à l'eau courante, puis séché sur une serviette textile.

Préparation des baies

La récolte a lieu dans un délai très court, de sorte que beaucoup n'ont pas assez de temps pour consommer des fruits frais. La récolte d'hiver est très populaire. Les baies doivent être correctement préparées. Ensuite, il peut être consommé toute l'année.

Procédures préparatoires de base :

1. La récolte s'effectue du début à la mi-septembre. A cette époque de l'année, les fruits atteignent leur taille maximale, leur saveur et leur saturation de couleur. La récolte récoltée est adaptée à la congélation au congélateur ou au trempage.
2. Une récolte récoltée une deuxième fois convient à un stockage à long terme. Cela doit être fait à la fin de l'automne. Pendant cette période, la pulpe est saturée de jus et est particulièrement molle. Il est recommandé de les préparer dans leur jus, de faire de la purée de pommes de terre, de les conserver entières avec du sucre ajouté. La deuxième récolte se conserve bien au réfrigérateur.
3. La baie peut être cueillie pour la troisième fois de mars à avril. Ils ne conviennent pas au stockage frais. Ils font de délicieuses compotes, conserves, confitures, boissons aux fruits, et vous pouvez également recourir à d'autres méthodes de mise en conserve et de préparation.
4. Trier la récolte récoltée, la laver à l'eau froide par petites portions, laisser égoutter.
5. Séchez les baies sur une serviette. De la collection générale, retirez les fruits non mûrs, trop mûrs ou cabossés, ainsi que les débris, la saleté, les branches et les feuilles. Les baies mûres et mûres dureront plus longtemps.

Pour un stockage de longue durée, plusieurs méthodes de récolte sont utilisées : trempage dans l'eau, congélation, séchage, traitement thermique.