Combien de temps peut-on conserver les œufs de caille au réfrigérateur et sans ?

Espace de rangement

Le plateau lui-même joue un rôle important dans le placement des œufs dans une certaine zone du réfrigérateur. Si nous parlons d'un plateau thermique en papier ou en mousse, ils peuvent être placés dans un endroit plus froid. Si les œufs sont censés être stockés simplement dans un support en métal, vous pouvez les mettre à l'abri du froid extrême, par exemple sur l'étagère du milieu. Il en va de même pour les plateaux en plastique.

Recommandations

Lors du choix d'un réfrigérateur, il est préférable de ne pas le prendre avec un plateau intégré à la porte, mais avec un amovible, de plus stable, afin qu'il puisse être transféré dans un endroit pratique dans le réfrigérateur.

Par conséquent, il convient de porter une attention particulière à un détail apparemment aussi petit.

Il est également important de bien ajuster la température. Après tout, il existe des réfrigérateurs qui, à puissance maximale, commencent littéralement à congeler les produits les plus proches du congélateur.

Par conséquent, ce point doit également être clarifié.

Conditions de stockage optimales

Pour que les œufs soient conservés correctement et ne conduisent pas à une intoxication alimentaire, ils doivent être fournis dans des conditions normales. Ce faisant, il est recommandé de prendre en compte plusieurs paramètres importants.

Température

Il existe plusieurs options pour observer le régime de température. En fonction de cela, on distingue les types de stockage suivants :

1. Dans une pièce sèche et ventilée à une température de + 22-24 degrés. Si le produit est ouvert, il conserve ses caractéristiques pendant 1 mois.
2. Dans les mêmes conditions, mais dans un contenant fermé, les produits peuvent rester frais jusqu'à 2 mois.
3. La température de 0 à 8 degrés offre un stockage plus long. Il peut durer 4 mois.

Éclairage

Il est préférable de conserver les produits dans un endroit sombre. Cela peut être la tablette inférieure du réfrigérateur ou un plateau fermé.

Dans tous les cas, il est important que la surface ne soit pas exposée à la lumière directe du soleil.

Pose correcte

Il est recommandé de mettre le produit dans des barquettes avec le côté pointu vers le bas. Grâce à cela, le jaune n'atteint pas l'entrefer, qui se trouve à l'extrémité émoussée. Les œufs ne doivent être lavés qu'avant utilisation. Dans le cas contraire, leur durée de conservation sera réduite à 1 mois.

Le produit a une coque fine et fragile. Par conséquent, chaque mois, les produits doivent être vérifiés et triés. Dans ce cas, il est recommandé de supprimer les copies électroniques ou endommagées.

Emballer

Il est permis de stocker les produits sur des stands spéciaux. Il est également permis d'utiliser à cet effet le plateau dans lequel il a été vendu.

Nous vérifions l'adéquation

Les œufs durs sont la nourriture la plus courante que vous emportez avec vous lors d'un long voyage ou au travail. Souvent, lors de la collecte d'un enfant pour l'école, les parents mettent juste une telle collation dans sa boîte à lunch. Et ceux qui aiment profiter de la plage sous le doux soleil se font souvent plaisir avec un tel dîner : un œuf à la coque avec une bouchée avec un concombre frais sera apprécié par de nombreux gourmets.

Selon la loi bien connue, les produits traités thermiquement sont stockés plus longtemps que crus. Les œufs de caille sont le contraire. A température ambiante après cuisson, ils ne peuvent pas être conservés plus de 10-12 heures. Au réfrigérateur, ils peuvent reposer pendant une semaine, mais seulement si leur coquille est intacte.

Il est permis de ne conserver que les œufs durs. Pour ce faire, ils doivent être cuits pendant une dizaine de minutes.

Quelle est la durée de conservation des œufs de caille, nous l'avons déjà découvert. Reste à savoir comment vérifier s'ils sont frais. L'œuf le plus frais est considéré comme n'ayant pas plus de dix jours. Sa protéine a une consistance dense et l'entrefer, situé à l'extrémité émoussée, est le plus petit.Une fois le temps écoulé, la quantité d'air deviendra importante. Ce sera le principal facteur indiquant la pertinence et la fraîcheur du produit.

Un vieil œuf pèsera moins de dix grammes. Une friandise bonne et fraîche pèse au maximum 12 grammes.

Après stockage, vous pouvez vérifier la qualité de la friandise de la manière suivante : mettez-la dans un récipient avec de l'eau froide. Si la nourriture est vieille, elle flottera et la nouvelle coulera au fond.

La sécurité des aliments est différente les unes des autres.

Il est important de contrôler le nombre de jours et la température.

Selon GOST, les conditions optimales dans lesquelles les œufs de caille sont stockés sont un régime de température de zéro à 8 degrés, lorsque le produit conserve ses propriétés utiles pendant un mois. Cette période n'est pas définitive, car elle est justifiée par des conditions de stockage particulières. Vous devez comprendre que lorsqu'ils changent, la durée de conservation du produit change également.

S'il n'est pas possible d'acheter des œufs dans le magasin, vous pouvez effectuer un achat sur le marché.

Dans le cas où les œufs de caille sont un aliment de base dans l'alimentation et qu'un gros lot est acheté en même temps, vous devez savoir comment les stocker correctement afin de maximiser leur adéquation. L'option la plus simple serait de conserver les œufs au réfrigérateur, où la température est maintenue autour de zéro - ils ne se détérioreront pas dans les 3 mois. Mais les œufs frais seront beaucoup plus bénéfiques, vous ne devriez donc pas les laisser trop longtemps si cela n'est pas nécessaire.

La durée de conservation des œufs de caille dépend d'un certain nombre de circonstances, notamment les suivantes.

• La plage de température optimale n'est ni inférieure à zéro ni supérieure à 25 degrés Celsius.
• Humidité de l'air environ égale à 70%.
• Distance de la lumière directe du soleil.
• Les œufs ne doivent pas être lavés s'ils doivent être conservés plus d'une semaine. Cela peut être fait avant de manger directement.
• La position de stockage correcte est lorsque l'œuf est placé avec l'extrémité émoussée vers le haut.
• L'intégrité de la coquille. S'il y a des fissures ou des bosses, un tel produit doit être cuit immédiatement.
• Il est préférable de stocker les œufs de caille dans des cellules spéciales, où il y aura une petite distance entre eux et il n'y a aucun risque d'endommager la coquille d'un œuf à l'autre.

Un endroit de stockage à long terme est généralement choisi dans le réfrigérateur, mais il est préférable d'éviter les portes, car le produit y reçoit des baisses de température constantes et des secousses, ce qui affecte négativement son état général. S'il est nécessaire d'augmenter la durée de conservation du produit jusqu'à un an, les œufs peuvent être congelés.

Quelle est la durée de conservation ?

GOST 31655-2012 « eggsufs comestibles (dinde, pintade, caille, autruche). Les conditions techniques « fixent des normes en fonction de la classe.

Selon GOST, ces termes peuvent être guidés par des conditions - température ambiante de 0 à +8 degrés et humidité relative de 75 à 80%.

Pour les copies lavées, la norme est réduite à 12 jours.

Combien de jours peut-on conserver au réfrigérateur ?

La présence d'un réfrigérateur augmente significativement la durée de conservation d'un produit diététique : exactement deux fois. Ainsi, ils peuvent rester au réfrigérateur pendant près de deux mois sans perdre en énergie et en valeur nutritionnelle.

Cependant, lors de l'achat, vous devez faire attention aux paramètres de marquage suivants:

• date de fabrication;
• cachet de qualité.

Si les marchandises sont achetées directement à la ferme, vous devez être sûr de la qualité des produits.

Combien de temps peut-on conserver les œufs durs ?

Les œufs durs sont la collation la plus populaire au bureau, à la plage ou lors d'un long voyage.Cependant, à des températures ambiantes élevées, ce plat de la catégorie des diététiques peut facilement entrer dans la catégorie des non comestibles. Pour éviter les conséquences désagréables d'un empoisonnement, vous devez clairement connaître la durée de conservation de la friandise traitée thermiquement:

• sans réfrigérateur - pas plus de 12 heures;
• au réfrigérateur avec des coquilles entières - jusqu'à 7 jours;
• au réfrigérateur avec des coquilles endommagées - jusqu'à 4 jours.

Les délais ci-dessus sont valables pour les œufs durs, c'est-à-dire rester dans l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes.

Durée de conservation des œufs crus

Sous réserve des règles, un œuf de caille cru peut rester au réfrigérateur jusqu'à 60 jours. Une période aussi longue est associée à la présence de l'acide aminé lysozyme dans la protéine. Il empêche la croissance de bactéries qui peuvent gâcher le produit. Dans les œufs d'autres oiseaux (poulets, canards, oies), il est absent, de sorte que leur durée de conservation est considérablement plus courte.

En l'absence de réfrigérateur, la méthode folklorique permet de prolonger la fraîcheur. Pour ce faire, diluez une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau et trempez un produit de gourmandise dans cette solution. Frais - se déposera au fond, gâté - commencera à flotter à la surface de la solution.

Conserver des œufs de caille à la maison

Il existe deux façons connues de garder ce produit naturel frais :

• à température ambiante;
• au frigo.

Les ménagères expérimentées préfèrent le stockage réfrigéré, car dans ce cas, les délais passent à deux mois.

Pour le stockage réfrigéré, les œufs de caille sont mieux placés dans un emballage en plastique ou en carton et placés avec l'extrémité pointue vers le bas, cela réduit le risque de casser l'œuf

Il est important de se rappeler que pendant le stockage réfrigéré, vous ne devez pas garder à proximité de produits à base de viande, de poisson et d'autres produits à odeur prononcée. Il faut aussi rappeler que les œufs de caille doivent être rincés sous le robinet avant la cuisson, et non avant le stockage.

Ainsi, vous économisez une couche importante sur la surface de la coque et augmentez la durée de conservation. Il est fortement déconseillé de conserver les œufs au réfrigérateur sur les portes. Cela est dû au fait qu'avec une ouverture constante, la température dans le réfrigérateur lui-même change et, par conséquent, la durée de conservation est considérablement réduite.

Lorsqu'il est conservé à l'extérieur du réfrigérateur. En fait, les œufs de caille ont un énorme avantage en ce sens qu'ils ont une longue durée de conservation à 24 degrés. Certaines personnes à la maison mettent des œufs de caille dans un grand bol d'eau et le recouvrent de sel (proportion : 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Si des œufs flottent à la surface après immersion, ils doivent être jetés immédiatement, car c'est le premier signe de produit avarié. Dans les fermes avec un grand volume de réfrigérateurs, il n'y a pas assez de réfrigérateurs et les agriculteurs doivent utiliser une vieille recette éprouvée - le produit est recouvert de graisse. Il peut s'agir de graisse de porc ou d'huile de tournesol, après quoi les œufs sont immergés dans des boîtes en carton avec des trous d'aération

Il est très important que les œufs ne se touchent pas. Au fond d'une telle boîte, une couche molle est nécessairement versée, ce qui "sauvera" la coquille d'œufs d'éventuels coups

Par exemple:

• sable;
• foins;
• cendre;
• copeaux;
• papier.

La deuxième méthode, qui permet d'augmenter la durée de conservation jusqu'à un an, est extrêmement rarement utilisée dans la vie de tous les jours en raison de sa manière particulière. Les œufs sont soigneusement placés dans un récipient en verre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des plats en porcelaine ou en céramique, afin qu'ils ne se touchent pas, et remplir le récipient avec de la chaux éteinte prête à l'emploi. La chaux doit être diluée dans un rapport de 1 à 5. Avec ce stockage, la chaux éteinte doit recouvrir complètement les œufs avec une marge de 2-3 centimètres, et être stockée dans un sous-sol ou un hangar à une température ne dépassant pas 10 degrés et non en dessous de zéro.

Caractéristiques du stockage des œufs crus

La durée de conservation des œufs de caille dépend en grande partie des conditions dans lesquelles se trouve ce produit :

la température ne doit pas descendre en dessous de zéro et dépasser 24 ° C;
il est préférable de les stocker dans des pièces avec une humidité relative de 70 % ;
vous ne devez pas laisser la lumière du soleil pénétrer dans le produit, un rebord de fenêtre n'est donc pas une option;
il est recommandé de laver immédiatement avant utilisation, sinon leur durée de conservation sera réduite de moitié environ, car la perméabilité à l'air de la coque sera altérée et le processus de détérioration commencera à l'intérieur;
il est important que chaque œuf soit dans la bonne position, c'est-à-dire avec l'extrémité émoussée vers le haut, car c'est de ce côté sous la coquille qu'il y a une petite chambre à air conçue pour fournir de l'oxygène au futur poussin et éliminer le dioxyde de carbone et sulfure d'hydrogène;
l'intégrité de la coque ne doit pas être compromise ; les spécimens dont la coquille est endommagée doivent être préparés et consommés en premier;
Soit dit en passant : leur coquille protectrice n'est pas aussi fragile que les coquilles de poulet, et lorsqu'elles tombent, elles ne se cassent généralement pas, car leur fine coquille est simplement froissée. Cependant, ils nécessitent une manipulation délicate et sont mieux conservés dans un conteneur spécial ; les emballages en maille de magasin sont également excellents.. Dans le réfrigérateur, il est souvent d'usage de les stocker sur l'étagère de la porte, ce qui n'est en fait pas si pratique

Les changements de température et les secousses quotidiennes répétées ne sont pas bons pour eux. Mais le compartiment pour conserver les fruits et légumes frais est l'endroit parfait !

Au réfrigérateur, il est souvent d'usage de les ranger sur le balconnet de la porte, ce qui n'est finalement pas si pratique. Les changements de température et les secousses quotidiennes répétées ne sont pas bons pour eux. Mais le compartiment pour conserver les fruits et légumes frais est l'endroit parfait !

Durée de conservation autorisée au réfrigérateur

La période pendant laquelle les œufs peuvent être stockés dépend de l'environnement. Si toutes les recommandations du fabricant sont suivies, la durée de conservation maximale atteint 45 jours.

Pour les œufs crus

La conservation des aliments crus au réfrigérateur présente plusieurs caractéristiques. Les plus utiles sont les œufs diététiques, qui ne peuvent être conservés plus d'une journée pour obtenir le maximum de nutriments. En fin de compte, le produit est considéré comme un produit de table et peut être consommé avec un traitement thermique minimal pendant les 25 prochains jours.

Pour les œufs durs

Les œufs durs ne doivent pas être laissés longtemps au réfrigérateur. Il est recommandé d'utiliser le produit fini au plus tard 5 jours plus tard.

Dur à bouillir

Les œufs durs peuvent également être conservés au réfrigérateur, mais la température appropriée doit varier entre 2 et 4 degrés. Immédiatement après la cuisson, il est recommandé de placer les aliments dans un liquide frais, puis de les transférer dans un récipient en plastique hermétiquement fermé. De telles mesures de conservation empêcheront l'absorption d'odeurs étrangères, car la coque poreuse a la propriété d'absorber les odeurs environnantes. La durée de conservation dans les conditions énumérées est de 2 semaines.

Bouilli

Dans le cas d'une cuisson de produits mollets, le traitement thermique n'excède pas 3 minutes. La méthode de cuisson suppose que le jaune reste à l'état liquide, ce qui affecte la durée de conservation. La durée de conservation maximale est de 48 heures, après quoi il existe un risque élevé d'empoisonnement en cas de consommation.

Durée de stockage des œufs cassés

L'endommagement de l'intégrité de l'enveloppe affecte négativement la durée de conservation et, avec le temps, conduit à la détérioration du produit. Préparez les spécimens brisés dès que possible. Il est recommandé de ne pas les conserver plus de 48 heures dans un contenant hermétique.

Durée de conservation et conditions de stockage au congélateur

Lorsqu'il est conservé dans un congélateur, la durée de conservation est plus longue qu'au réfrigérateur. Pour que le produit ne perde pas son goût et sa consistance, vous devez suivre des instructions simples:

Casser les œufs dans un bol.Comme le contenu augmente de volume pendant la congélation, le stockage avec la coque au congélateur n'est pas recommandé.
Remuez le blanc et le jaune jusqu'à consistance lisse

Il est important qu'une quantité minimale d'air pénètre dans la masse résultante.
Ajoutez du sel au mélange pour qu'aucune texture granuleuse ne se forme après décongélation.
Battez à nouveau le mélange. Si une masse plus homogène est requise, vous pouvez la passer au tamis.
Verser le mélange dans un récipient propre et laisser au congélateur.

Étant donné que les œufs peuvent déborder du bord du conteneur en raison de l'augmentation de volume due à l'exposition au froid, une marge de 1 à 2 cm doit être laissée.

La durée de stockage dans ces conditions peut aller jusqu'à un an. Pour plus de commodité, il est recommandé d'indiquer sur le contenant la date de placement et le nombre d'œufs dans le contenant.

La congélation économise

Si les œufs sont achetés dans un magasin, leur stockage ne pose pas de gros problèmes. Dès qu'un paquet se termine, vous pouvez simplement aller en acheter un nouveau, et il n'est pas nécessaire d'encombrer le réfrigérateur et de vous tromper avec les règles de stockage.

Mais aujourd'hui, beaucoup ont la possibilité d'élever des cailles, puis le problème se pose en pleine croissance.

Les cailles sont capricieuses. Tout d'abord, ils doivent grandir et pendant cette période, vous n'obtiendrez pas un seul testicule d'eux. Ensuite, ils "brisent" littéralement et les œufs en tombent, comme s'ils provenaient d'une corne d'abondance. Et puis la période de mue commence, et les oiseaux arrêtent à nouveau de se précipiter. Par conséquent, la récolte d'œufs arrive de manière extrêmement inégale: elle est épaisse, puis elle est vide. Tout cela crée de gros problèmes pour les propriétaires de cailles.

Alors, comment préserver la production d'œufs, qui a été soudainement donnée par une caille vivant à la campagne ? Il existe de nombreuses méthodes, et l'une des plus simples est d'utiliser un congélateur. Cette méthode est si pratique que l'ayant maîtrisée, vous pouvez sans hésiter acheter de grandes quantités d'œufs frais à prix réduit au bazar en été, et les congeler immédiatement pour une utilisation future. Cela vous permet d'économiser beaucoup.

Poudre d'oeuf maison

Mais que faire si soudainement "Dieu envoyait" beaucoup de merveilleux œufs de caille? Comment les sauvegarder si toutes les méthodes décrites ci-dessus ne fonctionnent pas ? Une solution universelle consiste à préparer de la poudre d'œuf. Bien sûr, ce nom ne fait pas beaucoup de plaisir, surtout maintenant, alors que tout le monde a beaucoup entendu parler des dangers des produits semi-finis. Mais la préparation maison, si elle est préparée correctement, est très différente de la masse que l'on met dans les "snacks" en magasin.

La masse préparée doit être déshydratée (c'est-à-dire séchée). Ceci, encore une fois, peut être fait de deux manières:

• utiliser un déshydrateur spécial;
• à l'aide d'une poêle antiadhésive.

Une poêle à frire est une méthode peu coûteuse, mais très longue et grossière. La masse préparée est versée sur une surface parfaitement propre (il ne doit pas y avoir une goutte de graisse) et chauffée jusqu'à ce qu'elle se transforme en une croûte sèche, qui doit ensuite être refroidie et réduite en poudre avec un mélangeur ou un moulin à café.

Le déshydrateur agira sans votre participation et beaucoup plus doucement. Il faudra environ 8 à 10 heures pour sécher une portion.

La poudre obtenue doit être versée dans des bocaux soigneusement stérilisés et conservée au réfrigérateur ou dans un garde-manger. La durée de conservation d'un tel produit est de près de deux ans. Et au congélateur, la poudre peut durer jusqu'à cinq ans.

Technologie de congélation

La congélation des œufs n'est pas difficile, mais toujours un peu plus difficile que de les placer au réfrigérateur. Vous devez d'abord acheter un nombre suffisant de conteneurs résistants au gel. Ceux-ci peuvent être soit des récipients spéciaux pour congélateurs, soit des moules ordinaires pour faire des glaçons (avec un couvercle, bien sûr), car les œufs de caille sont petits et ils s'intègrent parfaitement dans les compartiments à glaçons.

Soit dit en passant, beaucoup de gens trouvent que les bacs à glaçons sont la solution idéale, car en extraire la bonne quantité d'œufs n'est pas plus difficile que d'obtenir le glaçon habituel.

Si le récipient sélectionné n'a pas de compartiments séparés, il est préférable d'en choisir un dont le volume ne dépasse pas deux tasses. Le fait est que vous ne pouvez pas décongeler et congeler à nouveau les œufs - cela gâche non seulement le goût, mais crée également un énorme danger d'empoisonnement. Par conséquent, la portion décongelée doit être consommée rapidement sans laisser de résidus. Et il est plus pratique que ce soit le contenu d'un conteneur dans son ensemble.

Ainsi, lorsque le conteneur est sélectionné, nous procédons à son remplissage

Tout d'abord, lavez soigneusement les œufs, puis cassez-les et mélangez doucement. Dans le même temps, vous devez essayer de faire en sorte que le moins d'air possible pénètre dans le mélange - une mousse luxuriante dans ce cas est totalement inutile.

Vous pouvez séparer les jaunes des blancs et les congeler séparément, ou vous n'êtes pas obligé de le faire. Mais si vous envisagez plus tard d'utiliser cette masse pour des recettes qui nécessitent uniquement des protéines ou uniquement des jaunes, la séparation doit être effectuée avant la congélation.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sel à la masse d'œufs - cela facilitera le processus de décongélation. Ces ingrédients sont ajoutés à raison d'une demi-cuillère à café de miel ou de sel pour chaque tasse (200 millilitres) de masse d'œufs.

Maintenant, la masse est versée dans des récipients et mise au congélateur. La durée de conservation d'un tel produit est de six mois, mais en principe, il reste comestible pendant une année entière.

Si un moule à glaçons a été utilisé pour la congélation, une fois les œufs complètement congelés, l'espace peut être «optimisé». Pour ce faire, les cubes d'œufs sont retirés du moule et transférés dans des sacs ordinaires. De cette façon, ils prennent beaucoup moins de place. Mais vous devez agir rapidement pour éviter le dégel.

Quand vient le temps d'utiliser la congélation, le comptage est très simple : 3 cuillères à café de mélange congelé correspondent à un œuf frais. Le mélange est parfait pour les omelettes et les produits de boulangerie. Presque toutes les propriétés bénéfiques des œufs frais sont conservées dans le produit, il peut être donné aux enfants et consommé pendant l'allaitement. Pour lui, les mêmes règles « combien vous pouvez manger par jour » s'appliquent que pour les œufs frais, à savoir qu'un adulte en bonne santé peut manger 9 à 10 œufs de caille par jour. Mais boire la masse crue décongelée est fortement déconseillé.

Normes quotidiennes et d'âge

Ne regardant pas sa petite taille, le produit a également quelques limitations dans son utilisation. Voici les données sur le taux de consommation autorisé d'œufs de caille par jour pour une personne:

L'abus, comme vous pouvez le voir, n'en vaut pas la peine. 4 à 5 spécimens de cailles sont similaires à un poulet, mais en valeur nutritionnelle, ils sont nettement supérieurs. Ce sont des sortes d'"ampoules de santé", des vitamines et des minéraux dans lesquels sont harmonieusement combinés et facilement absorbés par le corps humain.

Par exemple, les enfants japonais reçoivent des œufs de caille tous les jours ; il existe même une loi spéciale à ce sujet dans le pays. Sous nos latitudes, le produit est un incontournable dans l'alimentation quotidienne des astronautes. Un effet bénéfique sur l'immunité et la composition sanguine, le renforcement du système nerveux, une variété de régimes pour le diabète et les maladies cardiaques - ce ne sont là que quelques-uns des avantages du produit. Un complexe minéral riche qui vous rend sain et robuste, améliore le métabolisme - ce sont tous de minuscules œufs de caille tachetés que nous recommandons fortement à votre table.