Combien stocker les crevettes

Fruits surgelés

Les fruits contiennent de l'eau / du jus. Par conséquent, lors de la décongélation, il y a une perte naturelle d'humidité et, en conséquence, leur texture change - ils deviennent plus doux. Par conséquent, il est préférable de planifier sous quelle forme vous utiliserez les fruits dans la cuisine, les sauces, les confitures et les garnitures pour tartes. Les fruits surgelés sont également parfaits pour les smoothies, les sorbets et les glaces.

Durée de conservation des fruits surgelés

Les fruits peuvent être conservés au congélateur pendant quatre mois à un an. Si vous prévoyez d'utiliser des fruits sous une forme mélangée, il est préférable de les frotter avant de les congeler - cela les rendra non seulement plus faciles à incorporer dans la recette, mais prendra également moins d'espace de congélation.

Trucs et astuces supplémentaires

Si le produit est censé être consommé dans les prochains jours, il est alors permis d'acheter n'importe quelle période. La durée de conservation indiquée sur l'emballage est préalablement étudiée. Pour un stockage à long terme, il est préférable de choisir un produit dans un emballage hermétique.

Pour que la coupe du bâton ne se dessèche pas, elle est traitée avec du jaune d'œuf ou du jus de citron. Si le bâton a séché et durci avec le temps, il est recommandé de le maintenir au-dessus de la vapeur pendant 16 minutes. Après cela, ils sont retirés dans le compartiment réfrigérateur. Pour que le boyau se détache rapidement de la saucisse, le bâtonnet est placé sous l'eau froide. Si vous suivez toutes les recommandations et règles de conservation des produits de charcuterie, il sera possible de conserver longtemps le goût et la qualité des matières premières.

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Critères de sélection du poisson frais

Non seulement son apparence, sa consistance sont importantes, mais aussi son odeur. Dans le magasin, les carcasses de poisson frais doivent être sur glace.

Apparence

Que rechercher lors du choix d'un produit:

• le poisson frais ne se plie pas, mais conserve de manière résiliente une forme droite;
• ses écailles sont humides, brillantes, non abîmées, adhèrent fermement à la peau;
• les yeux sont nets, transparents, sans voile, non enfoncés ;
• si de grosses carcasses sont vendues en pièces détachées, elles ne doivent pas présenter de rougeurs dues à des résidus de sang et, en outre, des ecchymoses.

Branchies

Les types de poissons les plus populaires doivent être rouges, les produits rassis doivent être gris, blancs, brun clair et la bouche doit être fermée.

Sentir

Aucune odeur désagréable ne se dégage du produit frais. "Arôme" caractéristique fort - preuve de conditions de température inappropriées pendant le transport ou le stockage.

Caractéristiques de stockage dans le réfrigérateur

La température moyenne maintenue dans le réfrigérateur est de 0 à + 4-6 degrés. L'endroit le plus froid est sur l'étagère du haut, sous le congélateur, où il est recommandé de conserver les plats de viande.

Frais

À des températures de 0 à -3 degrés, la viande peut reposer pendant 2 jours dans des plats en émail ou en papier. S'il n'y a pas d'autre contenant, vous pouvez le mettre dans un contenant en plastique. Le filet, les côtelettes, les côtes sont placés sur une étagère séparée pour les protéger des odeurs étrangères.

Bouilli

Le porc, le bœuf, la volaille bouillis se conserveront plus longtemps dans le bouillon et dans la casserole dans laquelle ils ont été cuits. La durée de conservation ne dépasse pas 2 jours.

Fumé

Durée de conservation des produits fumés à froid - 3 semaines, à chaud - jusqu'à 7 jours. Les viandes fumées sont emballées dans du papier d'aluminium, du parchemin. Après ouverture de l'emballage d'origine, il est préférable de les mettre dans un sac en papier ou du papier d'aluminium et de les conserver au congélateur pendant 3 jours maximum.

Décongelé

Après décongélation, les aliments ne doivent pas être remis au congélateur. La pulpe doit être décongelée progressivement au réfrigérateur ou à température ambiante pour garder les côtelettes ou le goulasch doux et juteux.

Il est préférable de faire mariner les restes et de les cuire le lendemain.

Saccadé

Les fines lanières de bœuf sont conservées dans des sacs zippés, dans un bocal en verre garni de serviettes en papier. Le bœuf séché se conserve 3 mois au réfrigérateur. Les serviettes dans le pot doivent être changées tous les 3 jours. Également pour le stockage, les pièces sont frottées avec de l'huile végétale et enveloppées dans un tissu.

Ragoût

Les ragoûts en conserve ouverts ne peuvent être conservés plus de 1 à 2 jours. Le faitout maison doit être vidé 3 jours avant.

Rôti

Le rôti est conservé au réfrigérateur dans un emballage scellé, du papier d'aluminium, sur l'étagère du haut. Le plat fini peut être transféré dans des plats en céramique avec un couvercle hermétique. Il est préférable de réchauffer une fois, car l'alternance de chaleur et de froid détruit les substances utiles dans le produit.

Glacé

Conservation du bœuf et du porc :

• de 0 à +2 degrés - 2 jours;
• jusqu'à -2 degrés -12-16 jours;
• -3 degrés - 20 jours.

Le poulet est stocké à 0 degré jusqu'à 15 jours et à -2 gel - 4 jours.

Durée de conservation des crevettes

La durée de conservation des crevettes au réfrigérateur dépend à la fois du type de produit et des conditions dans lesquelles il est conservé.

Le temps le plus long est le stockage des crevettes congelées. Par exemple, les crevettes frites prêtes à manger ont une durée de conservation nettement plus courte, même lorsqu'elles sont conservées au congélateur.

Lors du stockage des crevettes dans un compartiment réfrigérateur commun, les exigences suivantes doivent être respectées :

• la température dans la chambre commune doit être comprise entre 4° et 6°C ;
• la durée de conservation des crevettes ne peut excéder 3 jours.

Pour assurer une conservation plus longue des crevettes, vous devrez les placer au congélateur.

Les conditions et la durée de conservation des crevettes dans le congélateur peuvent être représentées comme suit :

• la température dans le congélateur doit être d'environ -20 ° C;
• la durée de conservation des crevettes au congélateur peut aller jusqu'à 4 mois.

Séparément, vous pouvez envisager de stocker les crevettes sur de la glace. Dans ce cas, ils sont placés dans une passoire, se déplaçant avec de l'herbe de mer et de la glace finement pilée. La passoire est placée dans une casserole afin que le liquide qui s'égoutte ne s'accumule pas dans les crevettes. Les crevettes réfrigérées de cette manière peuvent rester utilisables jusqu'à trois jours, à des températures autour de 0 ° C pendant cinq jours maximum.

Il faut savoir que les crevettes se gâtent très rapidement à température ambiante. Dès la décongélation, les crevettes restent littéralement comestibles pendant plusieurs heures. Par conséquent, afin d'éviter les intoxications alimentaires, les crevettes décongelées ne doivent pas être recongelées.

Comment bien se tenir au chaud et sur la route

Voici quelques conseils pour vous aider à garder vos aliments au frais lorsque vous voyagez :

1. Le bâton est pré-séché puis enveloppé dans du papier.
2. Il n'est pas souhaitable de faire le plein de saucisse bouillie ou de foie sur la route.
3. Ne mettez pas les saucisses dans un sac en polyéthylène.
4. La meilleure option serait de trancher dans un emballage scellé.

Les produits de charcuterie finis tolèrent mal les conditions chaudes:

1. S'il y a une incision, elle est traitée avec le jaune de l'œuf et le produit lui-même est emballé dans du papier d'aluminium.
2. La poudre d'ail ou de moutarde, qui est placée à l'intérieur du papier d'aluminium, aidera à préserver la qualité des produits carnés.
3. Le chiffon imbibé de vinaigre, dans lequel est roulée la saucisse, aide à préserver le produit de la chaleur.

Sélection de crevettes

Ce n'est un secret pour personne que vous devez choisir les bonnes crevettes. Après tout, un mauvais produit peut avoir de graves conséquences - il s'agit d'une intoxication alimentaire. Par conséquent, un produit diététique sain peut être assez dangereux. Considérez les règles de base pour choisir les crevettes:

• La présence de glace. Il ne doit pas y en avoir beaucoup, le pourcentage de glaçure ne doit pas dépasser 7%. S'il y a beaucoup de glace, cela signifie que les crevettes ont été mal stockées ou ont été décongelées pendant le transport, et plus tard elles ont été recongelées. Si le produit est emballé, assurez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de neige et de morceaux de glace.
• N'hésitez pas à renifler les fruits de mer.Si les crevettes sont prises au poids, vous pouvez évaluer les crustacés par leur odeur. Les crevettes fraîches sentent la mer et une odeur piquante et désagréable indique que le produit est éventé.
• Position queue de cheval. Si la queue du crustacé est redressée et non pressée contre le ventre, cela signifie qu'il est mort avant même le traitement thermique. Vous devez immédiatement refuser un tel produit.
• S'il y a des taches noires sur le corps des fruits de mer, un tel produit ne peut pas être pris, encore moins cuit. Cela signifie que le crustacé était gravement malade dans la vie.
• La présence d'une maladie grave des crustacés est également indiquée par la couleur noire de la tête, de telles crevettes ne peuvent pas être prises. De plus, si la tête est brune ou verte, alors le crustacé a une viande saine et savoureuse.
• Les yeux de la crevette ne doivent pas être troubles (la couleur normale est le noir).
• La couleur du produit doit être rose, si le corps de la crevette a acquis une teinte jaune, cela indique qu'il ne s'agit pas d'un produit complètement frais.
• Si vous achetez des crevettes fraîches réfrigérées, les membres et les moustaches doivent être maintenus en place et la carapace doit rester solide. Une bonne crevette fraîche est toujours humide, pas sèche.

Comment choisir le bon

Si le poulet est dans l'emballage, la date doit être indiquée dessus. S'il est absent, il vaut mieux ouvrir l'emballage pour vérifier la qualité du produit. Lors de l'achat sur le marché, le poulet doit être reniflé au niveau de l'incision sur l'estomac. La viande fraîche est pratiquement inodore. La carcasse ne doit pas sentir l'eau de javel ou le vinaigre. Ces odeurs confirment que l'oiseau est couché depuis quelques jours et ils ont essayé de le "réanimer".

Il convient également de prêter attention à l'état de la peau. Si le poulet a été vendu en vrac, il devrait être un peu sec.

Sa couleur normale est le blanc. L'oiseau gras et celui nourri au maïs ont une teinte légèrement jaunâtre.

Si vous appuyez sur de la chair de poulet fraîche, elle reprendra rapidement sa forme. La volaille doit être rosée et le gras doit être jaune clair. Vous ne devriez pas acheter un produit qui se trouve dans une flaque de liquide rose. Cela indique que l'oiseau a été trempé pendant longtemps pour lui donner un poids supplémentaire. Si l'oiseau est gelé, il ne devrait pas y avoir de morceaux de glace dessus. La croûte de glace indique un gel répété.

Si vous envisagez de congeler de la volaille pendant plusieurs mois, il est recommandé d'en prendre une réfrigérée. Son avantage est que, même sans quitter le comptoir, vous pouvez déterminer la fraîcheur du produit. Et il sera beaucoup plus facile de préparer de la volaille réfrigérée en la divisant en morceaux.

Comment préparer le poisson pour le stockage au congélateur ?

Seul le produit frais est soumis à la congélation, qui est pré-nettoyé, éviscéré et lavé. Avant de placer le poisson au congélateur, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, de préférence sur un coussin de glace. Assurez-vous de vous débarrasser des écailles de la carcasse et de l'éviscérer. Et il y a plusieurs raisons à cela :

• tout d'abord, après décongélation, le poisson deviendra plus mou et plus difficile à nettoyer;
• deuxièmement, l'intérieur contribue au rancissement des tissus, ce qui affecte négativement le goût du plat préparé;
• troisièmement, il est recommandé de diviser immédiatement le poisson frais en filets et steaks, puis de les congeler en portions.

Les manipulations ci-dessus permettront de gagner du temps pour couper la carcasse et d'utiliser judicieusement l'espace dans le congélateur.

Durée de conservation des plats cuisinés

Ils diffèrent en fonction de la technologie de préparation du produit - friture, ébullition, salage, fumage.

Bouilli, cuit au four, frit

Les matières premières traitées thermiquement peuvent être stockées à température ambiante jusqu'à 3 heures. Ensuite, les plats sont placés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours à une température de 3 à 6 ° C.

Fumé

Sous réserve des conditions suivantes, le produit fumé à chaud peut être conservé au frais jusqu'à 3 jours :

• à des températures de -2 à +2 ° C;
• humidité - 75-80%;
• apport constant d'air frais.

Lorsqu'il est congelé, il conserve ses propriétés de consommation jusqu'à un mois tout en maintenant une température d'environ -30°C et une humidité de 90%.

La durée de conservation autorisée au congélateur dépend du type de matière première :

• le maquereau, le hareng et d'autres espèces peuvent être conservés pendant 1,5 à 2 mois;
• balyks de poisson, filets fumés à froid - 15-30 jours.

Séché, séché

Pour la préparation d'un tel produit, une grande quantité de sel est utilisée - un conservateur naturel. Les carcasses séchées et séchées peuvent être laissées enveloppées dans du parchemin ou du papier blanc dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à un an.

Salé

La durée de conservation du poisson salé est influencée par le degré de salage et la teneur en matières grasses de la matière première :

• le saumon légèrement salé en saumure est conservé 3 jours;
• produit salé dans un emballage sous vide - 30 jours;
• hareng légèrement salé - 7 jours;
• hareng en saumure de concentration moyenne et forte - 14-30 jours;
• variétés grasses de maquereau salé - 10 jours.

L'endroit où le poisson salé est conservé en saumure à l'extérieur du réfrigérateur est sombre, sec, avec une température de 10-12 ° C. Le produit salé se conserve au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Quels facteurs affectent la durée de conservation

La durée de conservation est influencée par de tels facteurs.

Matières premières

Le produit de la plus haute qualité contient au moins 62 % de tissu musculaire. Cette viande ne peut pas être congelée, le produit est donc moins sensible à la microflore pathogène. La durée de conservation de ces produits est longue. Les saucisses de première et deuxième année ont moins de 58% de tissu musculaire.

Technologie de production

La plupart des saucisses sont d'abord bouillies puis fumées. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du bâton. Ensuite, le produit est en outre séché pendant 3 jours. La durée de conservation des produits fumés est beaucoup plus longue.

Variété de coquille

L'enveloppe est utilisée pour maintenir la forme du produit et le protéger de la pénétration de diverses bactéries et saletés. Lors de l'achat, vous devez examiner attentivement l'emballage. Il ne doit y avoir aucune trace de déformation ou de dommage dessus.

Naturel

Le principal avantage d'une telle coquille est qu'elle peut être mangée. Mais à côté de cet avantage, il y a aussi des inconvénients :

• il faut plus de temps pour fabriquer un produit ;
• une telle coquille est mal décollée;
• les périodes de stockage sont minimes.

Matériaux semi-synthétiques

L'enveloppe en matériau semi-synthétique ne laisse pas passer l'air et ne permet pas la pénétration de facteurs externes défavorables. Si toutes les conditions sont remplies, le produit peut être conservé jusqu'à deux semaines.

Emballé sous vide

Le résultat de l'amélioration de la technologie pour la production de saucisses a été la création d'emballages sous vide. Il permet de conserver le goût, l'odeur et la fraîcheur du produit beaucoup plus longtemps (jusqu'à 4 semaines).

Conditions optimales

Le poisson cru ne doit pas être conservé dans un congélateur à des températures glaciales, car ce produit est susceptible de se détériorer rapidement en raison du développement de bactéries et de moisissures. Ils commencent à se multiplier quelques heures après que la température augmente et conduisent à la pourriture.

Le poisson, s'il est bien préparé, a une durée de conservation de 1 à 3 jours au réfrigérateur. Dans le même temps, la viande hachée crue, les escalopes ou les morceaux de poisson ne peuvent être conservés que 10 heures et les filets pendant 24 heures. Au congélateur, où la température atteint -24°C, le poisson peut reposer de 3 à 6 mois, selon la teneur en matière grasse.

Les principales conditions de stockage sont l'emballage sous vide (allonge la durée de conservation du poisson jusqu'à 4-5 jours) et les conditions de température. Le froid détruit la microflore et ralentit le processus de fermentation.

Température

La température idéale de stockage est de -2°C à 0°C. Avec ce mode, le poisson sera stocké pendant trois jours. Malheureusement, le plus souvent dans les réfrigérateurs, la température est de 5 à 6 ° C, la période est donc réduite à un seul jour.

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S'il n'y a pas de zone de thermorégulation dans le réfrigérateur, vous pouvez le faire vous-même à l'aide d'un récipient avec de la glace et y stocker le poisson. Avec cette méthode, vous devez surveiller en permanence l'état de la glace afin qu'elle ne fonde pas. Si cela se produit soudainement et que les carcasses sont dans l'eau, elles se détérioreront très rapidement.

Conditions et règles de stockage

La viande d'animaux et d'oiseaux est conservée à des températures de 0 à -3 degrés pendant 2 jours et à -3 ... -5 degrés - jusqu'à 4 jours.

Porc

À +7 degrés, la durée de conservation du porc est inférieure à 24 heures, à -3-0 degrés - jusqu'à 2 jours. Le filet de porc, les parties de la carcasse à congeler sont emballées dans du papier d'aluminium. Sur l'étagère du bas du réfrigérateur, ils sont rangés dans un sac en plastique troué.

Du bœuf

La durée de conservation à des températures de 0 à +7 degrés au réfrigérateur est de 7 jours, à -18 - jusqu'à six mois. Filet de boeuf, steak est enveloppé dans du parchemin.

Viande de mouton

La fraîcheur dure 2 semaines à des températures allant jusqu'à -15 et 90 % d'humidité. La congélation à -18 degrés gardera la viande pendant 10 mois. Durée de conservation à -5 degrés - 3 jours. Le produit refroidi est stocké dans un récipient avec de la glace, sous un chiffon humide, en utilisant du papier d'aluminium et du polyéthylène dense.

Poule

Réfrigéré est stocké pendant 5 jours à +2 degrés, à 5 degrés de chaleur, le poulet est de 12 heures. A température nulle, le produit est utilisable pendant 14 jours. Le poulet congelé se conserve 4 mois à -12 degrés, 8 mois à -18. Au cours de l'année, la viande de volaille peut se situer à -25 degrés. Le poulet est stocké dans des récipients en plastique, des sacs en plastique.

OIE

La carcasse d'oie est enveloppée dans du papier d'aluminium ou du parchemin pour la protéger des odeurs étrangères, et stockée à 0 degré pendant 2 semaines. L'oie réfrigérée est conservée à +2 degrés pendant 3 jours. La congélation prolongera la durée de conservation jusqu'à 7 mois.

Canard

La volaille congelée est conservée pendant six mois, à 0 ... + 4 degrés - 3 jours. La viande est conservée dans un bol en émail, sous un couvercle. Les ailes, les pilons, les morceaux de filet peuvent être disposés séparément dans de la verrerie ou emballés dans du papier d'aluminium. Le polyéthylène ne convient que pour la congélation.

Lapin

La viande de lapin est conservée pendant 5 jours à des températures de 0 à +4 degrés. Avant congélation, une carcasse fraîche est mise en suspension et conservée 8 heures à + 5 degrés. Ensuite, le lapin est découpé ou emballé entier dans un sac en plastique. A -18, la viande de lapin restera six mois.

Turquie

Un sac en plastique, un film alimentaire convient à la congélation. Une carcasse entière est stockée pendant un an et des morceaux pendant 9 mois. Conditions de température et durée de conservation :

• -14 degrés - une semaine;
• -4 degrés - 4 jours;
• -2 degrés - 2 jours.

Pour le stockage sous forme réfrigérée, vous devez séparer les os, car la viande près des os est la première à se gâter. Vous devez également conserver les abats de dinde séparément, car une carcasse non éviscérée se gâte plus rapidement.

Viande hachée

Le produit est stocké :

• à + 4-8 degrés - 12 heures.
• -18 - 3 mois;
• -12 - 30 jours.

La viande hachée réfrigérée se gâtera à température ambiante en 2 heures. Par conséquent, il doit être cuit ou congelé immédiatement. La viande hachée dans un grand volume est disposée dans des récipients en émail, les portions sont emballées dans du polyéthylène.

Déchets

Leaver congelé en blocs est stocké pendant 4 à 6 jours et individuellement pendant 2 à 4 jours à une température de -12 à 18 degrés. A une température de 0 à 2 degrés et une humidité de 85%, le foie est stocké pendant 36 heures, à +8 degrés - par jour. Les abats sont enveloppés dans du polyéthylène.

Façons de récolter les bleuets pour l'hiver

Afin de préserver au maximum les propriétés bénéfiques des myrtilles, il est recommandé de ne pas traiter thermiquement les baies, ni de les hacher ni même de les laver.

Avant la récolte, les myrtilles sont soigneusement triées, éliminant les baies, les feuilles et autres débris végétaux pourris et gâtés

Gelé

La façon la plus rapide et la plus simple de récolter est la congélation. Si vous avez cueilli vous-même des myrtilles dans un endroit écologiquement propre, vous pouvez vous passer de vous laver. Il est préférable de rincer les baies achetées sur le marché à l'eau courante, en éliminant tous les débris, puis de bien les sécher en les étalant en une seule couche sur une serviette.

Pour la congélation, prenez de petits récipients ou des sacs en plastique, dans lesquels il est pratique de décomposer les baies en portions afin qu'elles soient ensuite décongelées dans la quantité requise. Après décongélation, les myrtilles restent savoureuses et ne "flottent pratiquement pas", c'est-à-dire qu'elles conservent leur forme, leur texture, leur couleur et leur arôme.

Les baies surgelées sont utilisées pour préparer une variété de desserts, pâtisseries, compotes et autres plats.

Séchage

Un autre mode de récolte traditionnel, qui permet de préserver l'utilité des baies, est le séchage. Avant séchage, les fruits mûrs récoltés sont passés en revue, nettoyés de la litière, sans lavage ni trempage.

À la maison, le moyen le plus simple de sécher les myrtilles dans un séchoir ou un four spécial, surtout s'il y a de la convection. Les baies sont disposées en une couche sur une plaque à pâtisserie et séchées d'abord pendant 2-3 jours à l'air dans une pièce bien ventilée ou 2-3 heures au four à une température de 35-40 ℃, puis séchées à 50 -60 ℃. Cela prend beaucoup de temps de séchage - 6-12 heures, selon la taille et la jutosité des baies. Dans le même temps, gardez la porte du four légèrement entrouverte ou ouvrez-la constamment et essuyez la condensation accumulée. Les baies séchées, si elles sont pressées dans la paume de votre main, ne doivent pas s'agglutiner et tacher la peau de vos mains.

Les myrtilles bien séchées sont conservées dans un récipient étanche à l'humidité dans des conditions domestiques normales (dans un endroit sombre et frais) jusqu'à 2 ans

Comme l'une des options de séchage, vous pouvez préparer des myrtilles avec du sucre pour l'hiver sans cuisson sous forme de guimauve.

Pastila aux bleuets

De nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas sécher les baies entières, mais en préparer un mets naturel - la guimauve. Les myrtilles sont souvent mélangées à divers fruits (pommes, poires, abricots) ou à des légumes à saveur neutre, comme les courgettes. Dans ce cas, la composition de la guimauve, les proportions des ingrédients, la nécessité d'ajouter du sucre sont déterminées individuellement.

Ingrédients:

• myrtilles fraîches - 1 kg;
• sucre - 1-2 c. l. (goût).

Technologie de cuisson :

1. Tuez des baies entières et sèches (et d'autres ingrédients de fruits et légumes) en une masse homogène - réduisez en purée dans un mélangeur, faites défiler un hachoir à viande ou passez à la vapeur et passez au tamis. Sucre au goût.
2. Répartir la purée obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en une fine couche (3-4 mm) pour un séchage homogène.
3. Sécher au four à basse température (+ 45… 50 ℃) pendant 4 à 6 heures ou dans une pièce chaude bien ventilée pendant 4 à 5 jours.
4. Couper la pastille finie en lanières et rouler. Placer dans un récipient sec, fermer hermétiquement le couvercle et conserver dans un endroit frais et sombre.

La pastila correctement séchée cesse de coller aux mains et peut être facilement retirée du parchemin, restant suffisamment élastique, incassable une fois pliée.

Une hôtesse expérimentée raconte différentes manières de récolter les myrtilles, y compris la fabrication de pastilles, dans la vidéo suivante :

Poisson frais : comment le choisir et le conserver

Lors de l'achat de poisson frais, il est recommandé de le cuisiner le même jour. Si cela n'est pas possible, il est permis de conserver le produit sans congélation pendant 24 heures maximum au réfrigérateur, à condition que le produit soit de haute qualité. Pour prolonger la durée de conservation jusqu'à 3 jours, vous pouvez mettre de la glace dans un récipient en plastique, y mettre des aliments, fermer hermétiquement le couvercle, le mettre au réfrigérateur

Il est important de comprendre que la durée de conservation dépend également du fait que vous parveniez à acheter du poisson frais au départ. Par exemple, lorsque la graisse jaunit, c'est un signe que le poisson peut se détériorer bientôt.

S'il était dans votre réfrigérateur et a jauni, cela est autorisé pour certaines espèces (par exemple, le hareng de deuxième année), mais cela signifie que vous devez le cuisiner et le manger de toute urgence (en l'absence d'autres signes de détérioration) ou jetez-le immédiatement.

Il est déconseillé de conserver des poissons qui n'ont pas été éviscérés ou épluchés depuis longtemps.

Riz. 1 - Préparation du poisson pour le stockage

Comment conserver le poisson frais au réfrigérateur :

• Pré-vider et nettoyer des branchies et des écailles, couper la tête.
• Rincer la carcasse des deux côtés et éliminer le liquide en épongeant avec du papier absorbant.
• Le réfrigérateur doit être réglé à la bonne température. La température optimale est de -3 à 0, à laquelle le poisson est stocké pendant 2 jours.Dans les réfrigérateurs conventionnels, le produit restera utilisable toute la journée, c'est-à-dire qu'il doit être cuit dans les 24 heures suivant la date d'achat.
• Conserver dans un récipient fermé pour éviter l'odeur de poisson des autres aliments. Les sacs en plastique ne conviennent pas pour cela.

Comment prolonger la durée de conservation

Des moyens simples de conserver la fraîcheur du bœuf, du porc et de la volaille un peu plus longtemps :

• pour le stockage au réfrigérateur, coupé en portions, mis dans un plat en verre;
• dès les premiers signes de détérioration, laver les morceaux à l'eau claire et les faire tremper dans une solution saline concentrée additionnée de quelques gouttes de vinaigre;
• mettre la viande dans ou sous le congélateur, dans la zone la plus basse température ;
• cornichon;
• enlever les os, vider l'oiseau;
• geler.

Pour conserver la viande à température ambiante pendant 2 jours, elle est placée dans un bol d'eau froide. En outre, la pièce peut être conservée au réfrigérateur si elle est remplie de lait et recouverte d'un couvercle.

Exigences d'emballage

Pour congeler les flans de baies, deux types de récipients sont utilisés:

1. Sacs en plastique - il est conseillé d'acheter des sacs de congélation spéciaux à ces fins. Ils se distinguent par une structure dense, par conséquent, ils résistent aux dommages mécaniques. Ils ont un verrou sur le côté pour une utilisation facile. Il n'est pas souhaitable d'utiliser ce récipient pour les baies à texture molle.
2. Contenants en plastique - choisissez des contenants résistants aux basses températures. Le contenant doit avoir un couvercle scellé. Les conteneurs peuvent être facilement pliés sur l'étagère et ne prennent pas beaucoup de place.

Pour tout type de conteneur, il est recommandé d'acheter des autocollants spéciaux sur lesquels la date d'emballage doit être indiquée. Il est pratique d'utiliser des récipients en plastique rectangulaires de forme. Choisissez des plats avec des parois solides, un couvercle hermétique. Il est pratique de congeler le produit en portions, vous n'avez donc pas à décongeler tout l'emballage.

Volaille surgelée

Qu'il s'agisse de volaille entière ou coupée en morceaux, assurez-vous qu'elle est bien emballée - c'est la clé de la volaille fraîche. La volaille peut être conservée au congélateur de quatre mois à un an, selon sa forme.

Date de péremption de la volaille congelée

Il y a deux choses importantes à garder à l'esprit lors de la congélation du poulet - le manipuler correctement cru en raison du risque d'empoisonnement à la salmonelle, et après avoir décongelé le poulet, ne pas le congeler car cela peut augmenter la croissance bactérienne.

Subtilités de conservation du saumon légèrement salé

Vous devez toujours respecter les termes et conditions de stockage, en particulier pour les produits de la pêche. Avant de stocker, vous devez apprendre à conserver le saumon salé à la maison. De telles périodes de stockage sont généralement acceptées - plus la température est basse, plus sa durée de conservation est longue. Le degré de salage affecte le moment - plus la concentration de sel dans la saumure est élevée, plus elle peut y être stockée longtemps.

Règles de conservation du saumon (frais, légèrement salé ou salé) :

• Réfrigéré, sans emballage sous vide, à une température d'environ 20 ° C - jusqu'à 2 heures sur la table (sinon chaud, jusqu'à 5 heures sont autorisés).
• Réfrigéré, au réfrigérateur, environ 0°C - une semaine, maximum 10 jours (salé 10-14 jours, en saumure forte - 3-4 semaines).
• Zone fraîche emballée sous vide - jusqu'à 2 mois.
• Correctement congelé, au congélateur, à -18 ° C et moins - jusqu'à six mois.

Comment conserver au réfrigérateur

S'il reste moins d'une semaine avant le festin, le poisson acheté peut être conservé en refroidissant, mais cela vaut tout de même la peine de prendre certaines précautions. Il est préférable d'envelopper le saumon avec un chiffon ou du papier d'aluminium

Le polyéthylène est interdit, il accélérera les processus pathogènes, le cas échéant, et augmentera également les odeurs étrangères.

Les produits à base de poisson doivent être séparés des autres aliments pour éviter l'échange de saveurs. Si le saumon est frais, il peut être placé dans l'eau froide avant la cuisson pour lui redonner de la fraîcheur. Pour que le poisson reste inchangé le plus longtemps possible, arrosez-le de jus de citron, enveloppez-le d'un linge imbibé de vinaigre et posez une assiette avec des morceaux de glace.

Le saumon salé peut être conservé dans de la saumure indigène, il restera alors juteux plus longtemps.

Important! Vous devez conserver les aliments dans un récipient non métallique.

Comment conserver au congélateur

Pour conserver les stocks de poissons jusqu'à six mois, ils doivent être correctement congelés. Cela signifie que seul le saumon frais est pris pour le glaçage, sans signe de détérioration. Avant de les placer au congélateur, les morceaux de poisson frais ou légèrement salés sont emballés dans du film alimentaire ou placés dans des sacs en plastique scellés - cela gardera les darnes de poisson juteuses.

Important! Il est impossible de congeler du poisson chaud - il existe un risque de détérioration du produit de l'intérieur. De plus, vous ne pouvez pas recongeler des filets salés déjà décongelés - ils deviendront secs et insipides .. L'une des options de stockage est une croûte de glace

Pour ce faire, des morceaux de poisson sont trempés dans de l'eau froide et placés au congélateur sur un plateau. Lorsque la croûte est congelée, plongez-la à nouveau et répétez le processus jusqu'à ce que l'épaisseur désirée de la croûte de glace (jusqu'à 2 cm) soit atteinte. Vous pouvez simplement mettre les morceaux dans des sacs scellés et verser un peu d'eau. Si vous le mettez au congélateur, vous pouvez les retirer ou le laisser comme ça - croûte + film

Une option de stockage est la croûte de glace. Pour ce faire, des morceaux de poisson sont trempés dans de l'eau froide et placés au congélateur sur un plateau. Lorsque la croûte est congelée, plongez-la à nouveau et répétez le processus jusqu'à ce que l'épaisseur désirée de la croûte de glace (jusqu'à 2 cm) soit atteinte. Vous pouvez simplement mettre les morceaux dans des sacs scellés et verser un peu d'eau. Si vous le mettez comme ça sur la congélation, alors vous pouvez les retirer ou le laisser comme ça - croûte + film.

Bonus - comment conserver le saumon frit et fumé

Le poisson fumé emballé sous vide au réfrigérateur peut être conservé jusqu'à 2 mois, sauf indication contraire sur l'emballage. Les emballages ouverts doivent être utilisés dans les 5 jours. Le surgelé se conserve plus longtemps - jusqu'à 3 scellés et 1 mois - pour les poissons sous film, mais sans vide.

Les morceaux frits sont conservés à 1 ± 1 ° C jusqu'à 2 jours, tandis qu'ils sont placés au réfrigérateur déjà froids et emballés debout (placés sur le bord, une couche). D'en haut, les plats sont recouverts d'un couvercle ou serrés avec du film alimentaire.

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