Conditions de vente, température et conditions de stockage des produits alimentaires de base dans les organisations professionnelles (entreprises) du système du ministère du Commerce de la RSFSR, lettre de Roskomtorg du 21 juillet 1987 n° 23-1-6 / 52n

Comment prolonger la durée de conservation des boulettes au congélateur

Bien sûr, vous aimeriez avoir une ou deux portions de votre friandise de viande préférée en réserve afin de préparer rapidement un repas savoureux et satisfaisant à l'occasion.

Sachant combien de boulettes congelées sont stockées dans le congélateur, il est conseillé de marquer les sachets portionnés avant de déposer un grand lot de pâte sans levain auto-collée et de produits à base de viande hachée.
Naturellement, la viande la plus fraîche doit être utilisée comme garniture.
Plus la température du congélateur est basse, plus longtemps vous n'aurez pas à vous soucier de l'état des raviolis "stock stratégique".
Il est conseillé de regarder le moins possible dans le congélateur afin de ne pas violer la stabilité de la température.

Malheureusement, même le produit de la plus haute qualité ne peut pas rester frais indéfiniment. Lorsqu'on lui demande si les boulettes vont mal au congélateur, la réponse est évidente - avec le temps, elles deviennent inutilisables, vous ne devez donc pas surcharger leurs stocks. Bien entendu, cela ne signifie pas que le lendemain de la date de péremption, le lot restant doit être éliminé d'urgence. Mais une telle friandise ne sera plus bénéfique, et le goût ne sera plus le même, il vaut donc mieux ne pas trop faire le plein de votre produit semi-fini préféré, même d'origine maison.

Un peu d'histoire

Les boulettes faites maison ne sont généralement pas préparées dans un sac, mais elles peuvent être consommées en une semaine et, par conséquent, la durée de conservation diffère de l'échelle industrielle. Et le nom même de ce plat est si stable dans notre langue, ainsi que les conditions de sa conservation, qui n'ont pas changé depuis des décennies. Dans le dictionnaire étymologique de Preobrazhensky, le mot « boulette » tire son nom du mot « boulette » ou littéralement « oreille de test ». L'idée même du plat a été donnée aux habitants de l'Oural par les finno-ougriens, qui se sont déplacés de l'Altaï vers l'ouest, montrant comment la garniture de viande et de poisson peut être cachée dans la pâte. Et le nom d'un tel produit a déjà été inventé par les résidents locaux de la Cis-Oural - Oudmourte et Perm.

Selon GOST 33394-2015, la fraction massique de la garniture dans les boulettes ne doit pas être inférieure à 45% et l'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 2 mm. Si ces normes ne sont pas respectées, le produit fini doit être étiqueté « raviolis ». Ce qui diffère fondamentalement des raviolis, c'est la composition de la garniture. Dans un plat russe classique, il devrait s'agir exclusivement de viande (parfois de poisson), mais les Italiens font des raviolis même avec de la mozzarella, c'est-à-dire qu'ils mettent dans la garniture ce que leur cœur désire.

Il convient de noter que la combinaison de pâte et de garniture de viande fait des boulettes un plat très calorique, qui a été préparé dans les régions froides du pays pour reconstituer l'énergie dans un climat rigoureux. Ainsi, en Sibérie, les boulettes étaient préparées en grandes quantités et congelées pour l'hiver dans des sacs et stockées dans des caves ou dans des congères, dans un climat rigoureux, elles pouvaient rester congelées longtemps.

La teneur en calories des boulettes varie de 180 à 280 kcal pour 100 grammes de bleus prêts à l'emploi, selon le type de garniture (poulet, bœuf ou porc). Ils mangent des boulettes avec de la crème sure, du vinaigre, du ketchup ou de la mayonnaise, ainsi que du beurre, généreusement assaisonné de poivre noir et d'herbes fraîches au goût.

Méthodes de stockage

De meilleures méthodes de stockage.

Sans réfrigérateur

Il est déconseillé de laisser le saucisson à température ambiante :

Il est interdit de conserver bouilli, bouillie de foie, boudin et jambon dans un endroit chaud. Dans ce cas, ils se détériorent rapidement et peuvent être nocifs pour la santé.
Il est permis de conserver un produit fumé cru dans une pièce.Ne pré-emballer la saucisse que dans du papier sulfurisé.

Gelé

Il sera possible de prolonger la fraîcheur du produit s'il est conservé au congélateur.

Dans le même temps, il est important de suivre un certain nombre de recommandations :

pré-vérifier la coque extérieure (il ne devrait y avoir aucun défaut dessus);
si l'emballage est endommagé, il est recommandé d'envelopper la saucisse avec du papier ou du papier d'aluminium;
si le produit carné est préparé selon une recette maison, il est préalablement placé dans un récipient sous vide;
il est préférable de placer le produit sur la rangée inférieure du compartiment congélateur.

Il est facile de décongeler des saucisses à tout moment. Le produit est transféré dans le compartiment réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Règles de stockage au réfrigérateur

Recommandations :

La saucisse doit être libérée de son emballage d'origine.
Ensuite, le produit est enveloppé d'un film alimentaire.
Si vous traitez la coupe avec du citron ou de l'huile, vous pourrez augmenter la durée de conservation du produit.
Il est préférable d'envelopper les tranches dans du papier d'aluminium.
La meilleure température de l'air à l'intérieur du réfrigérateur est considérée comme étant de +4 degrés.
Il est permis de conserver humide ou bouilli-fumé, ainsi que les saucisses séchées à +9 degrés.

Facteurs affectant la durée de conservation des boulettes

La durée pendant laquelle les boulettes peuvent rester dans un congélateur domestique et ne pas se détériorer dépend de plusieurs nuances :

Tout d'abord, la durée de conservation d'un produit dépend de la composition et de la qualité des ingrédients utilisés.
De plus, les conditions de stockage affectent la durée de conservation du produit acheté. Si les boulettes ont été mal stockées pendant le transport ou au supermarché, elles ne resteront pas longtemps, même à basse température.
L'étanchéité du contenant d'emballage vous permet de garder les boulettes fraîches. Si l'intégrité de l'emballage dans lequel les épis de pâte ont été stockés est brisée, ils se dessècheront rapidement, ce qui entraînera leur effritement.
Lorsque vous achetez des boulettes, vous ne devez pas les laisser décongeler. Après l'achat, le produit doit être envoyé au congélateur dans les plus brefs délais. Si les boulettes fondent, ni la recongélation ni le refroidissement rapide ne garantiront le goût et la fraîcheur des boulettes.

Malgré le fait que les boulettes peuvent rester fraîches longtemps, vous ne devez pas vous approvisionner en ce produit pour une utilisation future. Plus vous les consommerez tôt, plus ils seront savoureux et sains.

Date : 29/04/2019.

Mise à jour : 15.04.

Conserver les boulettes

Parce que les boulettes sont des plats cuisinés surgelés. Par conséquent, ils doivent être stockés exclusivement dans des conditions froides.

Il est nécessaire de conserver les boulettes:

à une température de -10-12 degrés - dans les 30 jours;

à une température de -18 et moins - 3-4 mois dans des emballages en carton, jusqu'à 6 mois dans des emballages en polymère.

Les boulettes pour le stockage doivent être scellées, car elles ont tendance à absorber les odeurs qui les entourent.

Comment conserver les boulettes au réfrigérateur

La conservation des boulettes au réfrigérateur concerne principalement un plat déjà préparé, car il est préférable de conserver les produits semi-finis au congélateur afin que leur aspect n'en souffre pas.

Vous pouvez conserver les boulettes bouillies au réfrigérateur pendant 48 heures dans un récipient avec un couvercle bien fermé. La température de stockage ne doit pas dépasser + 3 + 4 degrés.

Les produits semi-finis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures. Vous ne devez pas les conserver plus longtemps que ce temps, il est préférable de les mettre au congélateur si vous prévoyez de conserver les boulettes plus longtemps.

Comment conserver les boulettes au congélateur

Conserver les boulettes au congélateur est la meilleure option. Il est préférable de maintenir la température dans le congélateur à moins de -18 degrés, cela augmentera la durée de conservation des boulettes.

La durée de conservation des boulettes surgelées est de :

à une température de -18°C :

- en emballage scellé - environ 3 mois ;

- au poids ou dans un emballage endommagé - pas plus de 1 mois.

à une température de -12°C :

- en emballage scellé - 1 mois ;

- dans un emballage ouvert ou au poids - 2-3 semaines.

Dans le cas où la composition contient des conservateurs, la durée de conservation des boulettes peut être augmentée à 6 mois à une température de -18 ° C.

Comment conserver les boulettes à température ambiante

Comme nous l'avons dit plus haut, il est préférable de conserver les boulettes uniquement dans des conditions froides. Mais que se passe-t-il s'il est nécessaire de garder les boulettes hors du réfrigérateur ?

Si les boulettes ont une garniture de légumes ou de fruits, leur durée de conservation ne dépassera pas 6 heures. Si la garniture contient un produit périssable - du fromage cottage, viande ou poisson - durée de conservation les boulettes ne dureront pas plus de 3-4 heures.

Durée de conservation des boulettes au réfrigérateur

1-2 jours

Durée de conservation des boulettes au congélateur

1-6 mois

Durée de conservation des boulettes à température ambiante

3-6 heures

Cuisine à la maison
- Durée de conservation des boulettes

Durée de conservation des boulettes

Les boulettes, comme mentionné ci-dessus, peuvent être achetées ou cuites à la maison. Les boulettes faites maison et en magasin diffèrent les unes des autres et vous devez donc parler de leur stockage séparément.

Durée de conservation des boulettes maison

Auparavant, les gens vivant dans un climat rigoureux, c'est-à-dire dans le Nord, gardaient leurs propres boulettes sur les vérandas, et ce pendant assez longtemps. Au congélateur, la durée de conservation des boulettes varie avec la température, c'est-à-dire que plus il fait froid, plus les boulettes conservent leur fraîcheur longtemps.

La température minimale de stockage des boulettes est de -10 degrés. Avec ce régime de température, les oreilles de test ne sont pas endommagées pendant un mois.
À -18 degrés, la durée de conservation des boulettes augmente considérablement. S'il n'y a eu aucun changement de température pendant le stockage du produit au congélateur, ils peuvent reposer sans détérioration pendant six mois.
Si la température de -24 degrés et moins est constamment maintenue dans le congélateur, il est recommandé de conserver les boulettes pendant 9 mois

Il est important de noter que l'expiration de la période spécifiée ne signifie pas que les boulettes ont mal tourné. À des températures aussi basses, ils peuvent être conservés très longtemps.

Il y a des moments où il n'est pas possible de congeler tout le lot de boulettes, de sorte que les ménagères ont recours à la chambre de réfrigération. La durée de conservation des boulettes fraîchement préparées, si elles sont conservées au réfrigérateur, est de 1 à 2 jours à une température ne dépassant pas 4 degrés. Si la viande hachée n'est pas faite maison, mais achetée, il est préférable d'utiliser des boulettes le jour de la préparation. Le hachis de poisson et de champignons se détériore très rapidement, de sorte que les boulettes qui en contiennent ne conviennent pas à la conservation au réfrigérateur.

Durée de conservation des boulettes de magasin

Il est préférable de conserver un produit semi-fini acheté en magasin pendant 30 jours maximum à une température ne dépassant pas -18 degrés.

Lorsque vous achetez des boulettes, faites toujours attention à leur composition. La garniture des épis de pâte doit contenir au moins 60% de viande hachée

De plus, il n'y a pas de conservateurs ni d'antioxydants dans un produit de qualité. Si l'emballage indique une longue durée de conservation, cela signifie que les boulettes contiennent des additifs nocifs et du soja. Les produits collés et les boulettes à pâte grise doivent également être jetés : ils ont été mal stockés et peuvent donc provoquer des intoxications alimentaires.

Durée de conservation des boulettes bouillies

S'il reste des boulettes bouillies non consommées après le repas, elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 6 heures à une température ne dépassant pas 5 degrés. Seules les pré-boulettes doivent être graissées avec du beurre et placées dans un récipient avec un couvercle.

Les boulettes bouillies conservées au réfrigérateur doivent être réchauffées au micro-ondes ou frites avant d'être consommées.

Le congélateur n'est absolument pas adapté pour conserver les épis de pâte bouillis. Sous l'influence des basses températures, les boulettes bouillies perdent leur structure et deviennent comme du caoutchouc.

Durée de conservation des boulettes maison

Le goût et les avantages maximum des boulettes préférées de tout le monde sont obtenus s'ils sont préparés seuls.Toute la famille, y compris les enfants, peut participer au processus de sculpture.

Au congélateur

La congélation est le meilleur moyen de conserver les boulettes longtemps. Combien de temps peut-on conserver les boulettes maison au congélateur ? La durée dépend de la température. À des taux de -12 à -18 ° C, les produits à base de viande naturelle fraîche reposeront pendant un mois.

Dans la plage de température de -18 à -25 ° C, le produit congelé peut être conservé jusqu'à trois mois. S'il est possible de conserver les boulettes à une température stable inférieure à -25 °C, elles resteront jusqu'à 9 mois sans aucun problème.

Congélation des conteneurs

Pour une conservation à long terme des boulettes maison au congélateur, il est important de choisir le bon contenant. La tâche principale est de préserver la fraîcheur et le goût du produit

Le récipient doit résister à une exposition prolongée à de basses températures.

Des sacs de congélation spéciaux en film résistant au gel, des récipients pour aliments ainsi que des plateaux en plastique avec couvercles sont utilisés comme récipients. Un tel emballage préservera la fraîcheur du produit et empêchera l'absorption d'odeurs étrangères.

Au frigo

Si, après la sculpture, une certaine quantité de boulettes crues n'a pas pu être congelée, elles sont recouvertes de film alimentaire et envoyées au réfrigérateur. Alors ils mentiront un jour.

Les restes de viande hachée de sa propre préparation sont également conservés au réfrigérateur pendant une journée au maximum.

Si les boulettes sont fabriquées à partir de viande hachée achetée en magasin, ces produits semi-finis doivent être immédiatement congelés ou consommés. La viande hachée achetée est déjà stockée dans le magasin depuis un certain temps - il n'est pas sûr de la conserver au réfrigérateur à la maison.

Le reste de la pâte à boulettes peut également être envoyé au réfrigérateur, après l'avoir placé dans un récipient avec un couvercle hermétique ou dans un sac en plastique. Pour éviter que la pâte ne se dessèche, graissez-la avec de l'huile végétale. Ainsi la pâte conservera ses propriétés pendant deux jours à une température de + 5... + 7°C et trois jours à une température proche de zéro.

Vous pouvez conserver la pâte jusqu'à un mois en l'envoyant au congélateur.

S'il n'y a pas de réfrigérateur à la maison ou s'il n'y a pas de place dedans, en hiver, les boulettes sont stockées sur un balcon ou une véranda froid. La température là-bas ne doit pas dépasser -12 ° C.

Règles de congélation

La composition et les avantages des boulettes en magasin restent incertains chez de nombreuses femmes au foyer, de sorte que les femmes préfèrent les mouler elles-mêmes à partir de produits sélectionnés. Il est de coutume depuis longtemps de cuisiner des boulettes pour une utilisation future afin de manger le plat tout de suite et de transformer le reste en un produit semi-fini pratique par congélation. La première règle est de congeler les boulettes pour qu'elles ne collent pas entre elles, comment faire ?

Les boulettes aveuglées doivent être disposées sur une plaque ou une planche à pâtisserie, après avoir saupoudré la surface d'une petite quantité de farine. Certains sont pliés sur du polyéthylène, dont, après congélation, les «oreilles» peuvent être facilement retirées.
Il est nécessaire de plier les boulettes avec une petite distance les unes des autres.
Après la sculpture, les boulettes doivent être congelées immédiatement, car dans la chaleur, le jus de la viande commencera à émerger, ce qui non seulement gâchera l'apparence des "oreilles", mais ramollira également la pâte, elle se désintégrera pendant la cuisson.
Il est nécessaire de mettre une planche avec des boulettes au congélateur lorsque la température de stockage chute au niveau souhaité.
Vous devez congeler les boulettes pendant au moins 2 heures, puis les mettre dans un sac. Afin de ne pas endommager la pâte lors du retrait des produits de la surface, tapotez la plaque à pâtisserie ou la planche sur laquelle reposent les boulettes sur le bord de la table.
Le stockage dans un récipient alimentaire ou un sac en plastique étanche protégera le produit de l'influence des odeurs étrangères.
Laissez l'air sortir du sac de boulettes.
Signez la date de congélation afin de pouvoir facilement suivre et respecter la date de péremption des boulettes.
Vous ne pouvez pas recongeler le produit, alors ne laissez pas le sac chaud pendant longtemps, sinon tous les produits ne seront pas bouillis en même temps.

Si, néanmoins, les boulettes collent ensemble, elles peuvent être préparées sous la forme d'une casserole avec de la sauce.Ou, faites bouillir le produit, et pour masquer l'aspect laid, versez la sauce sur le plat avant de servir.

La date de péremption et la date de fabrication doivent être indiquées par le fabricant sur l'emballage. Habituellement, en fonction des différentes conditions de stockage et des conditions de température, plusieurs dates de péremption différentes sont imprimées. Essayez d'acheter ces boulettes dont la date de fabrication est aussi proche que possible de nos jours - qui sait dans quelles conditions elles ont été stockées dans l'usine de fabrication, dans l'entrepôt, dans le magasin et comment elles ont été transportées. Si possible, vérifiez la température dans le réfrigérateur d'où vous avez obtenu ce pack.

En règle générale, les boulettes, qui ne contiennent que des ingrédients naturels, ne peuvent être conservées plus de 30 jours, en respectant les conditions - température -18 ° C et humidité ne dépassant pas 50%. Une période de 6 mois indique que des conservateurs et des antioxydants ont été ajoutés à la viande hachée. Il existe également de tels emballages sur lesquels le fabricant prétend qu'ils peuvent être conservés pendant 9 à 12 mois.

Bien sûr, si vous mangez les boulettes achetées non pas après 6 mois, mais après 6 mois et un jour, vous ne serez pas empoisonné. Mais en apparence et en goût, le produit sera complètement différent. La viande hachée va se dessécher, la pâte va perdre sa consistance et commencer à s'effriter. S'il contient de l'huile végétale, il deviendra rance.

les "oreilles d'essai" pavées sont placées sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte d'une fine couche de farine, et après congélation, elles sont transférées dans un sac, en en éliminant l'excès d'air,

si de la viande hachée est utilisée à partir d'ingrédients différents, les produits à congeler et à conserver doivent être piqués séparément,
le cycle de congélation-décongélation n'étant pas recommandé, un conditionnement par lots doit être réalisé,
le refroidissement doit être effectué immédiatement après le moulage, à la température la plus basse possible du congélateur,
le temps de congélation est d'au moins 2 heures.

Différences dans le stockage des raviolis en magasin et faits maison

Les boulettes faites maison, en règle générale, ne sont pas moulées en grande quantité. Leur nombre maximum ne dépasse pas une semaine d'approvisionnement. C'est la principale différence entre les boulettes faites maison et celles qui ont été moulées industriellement. Par conséquent, l'ordre de stockage du produit est différent.

Dans la production de boulettes de manière industrielle, les règles de GOST 33394-2015 sont appliquées. Selon eux, le volume de remplissage ne peut être inférieur à 45%. L'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 2 mm. Il n'y a pas de telles exigences pour les boulettes maison.

Plus d'informations sur les conditions de stockage des boulettes maison et en magasin seront discutées dans les sections suivantes de l'article.

Comment et combien de boulettes bouillies peuvent être conservées

Les boulettes chaudes sont incroyablement savoureuses, mais la masse froide qui colle ensemble ne vous procurera aucun plaisir. Il est préférable de les cuire en une seule fois.

S'il y a une petite quantité de boulettes bouillies après le déjeuner, elles doivent être graissées avec du beurre et envoyées au réfrigérateur.
N'oubliez pas de fermer le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire, sinon la pâte sèchera rapidement.
Conservez le plat fini pendant pas plus de 6 heures, en observant la température de fond ne dépassant pas 5 ° C.
Préchauffer au micro-ondes ou faire frire dans une poêle avant utilisation.
Vous ne devez pas congeler les boulettes bouillies - la pâte deviendra caoutchouteuse.

Le bouillon est également considéré comme pas le meilleur stockage pour les oreilles, la pâte gonflée découragera même un appétit joué.

Certaines personnes ne reconnaissent pas les boulettes fraîchement préparées. Ils les font bouillir à l'avance, les laissent refroidir, puis les font frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si vous voulez gagner du temps sur la préparation du dîner, collez un lot de boulettes maison à l'avance. Une petite marge stratégique vous évitera des tracas et préservera votre santé. En l'absence de temps libre, vous pouvez acheter un paquet de boulettes, mais il est préférable de le faire en fonction des recommandations de l'article.

Khinkali, raviolis, manti et boulettes sont une véritable bouée de sauvetage pour les femmes au foyer modernes.Lorsqu'il n'y a pas le temps de préparer un repas complet, les plats cuisinés surgelés vous permettent de nourrir votre famille rapidement et avec goût.

En règle générale, les produits semi-finis sont achetés en réserve ou préparés seuls. À propos des règles et des conditions, ainsi que de la température à laquelle conserver les boulettes, lisez plus loin dans l'article.

Règles de conservation des boulettes maison

Les boulettes aveuglées doivent être disposées sur une plaque ou une planche à pâtisserie, après avoir saupoudré la surface d'une petite quantité de farine. Certains sont pliés sur du polyéthylène, dont, après congélation, les "oreilles" peuvent être facilement retirées.
Il est nécessaire de plier les boulettes avec une petite distance les unes des autres.
Après la sculpture, les boulettes doivent être congelées immédiatement, car dans la chaleur, le jus de la viande commencera à ressortir, ce qui non seulement gâchera l'apparence des "oreilles", mais ramollira également la pâte, elle se désintégrera pendant la cuisson .
Il est nécessaire de mettre une planche avec des boulettes au congélateur lorsque la température de stockage chute au niveau souhaité.
Vous devez congeler les boulettes pendant au moins 2 heures, puis les mettre dans un sac. Afin de ne pas endommager la pâte lors du retrait des produits de la surface, tapotez la plaque à pâtisserie ou la planche sur laquelle reposent les boulettes sur le bord de la table.
Le stockage dans un récipient alimentaire ou un sac en plastique étanche protégera le produit de l'influence des odeurs étrangères.
Laissez l'air sortir du sac de boulettes.
Signez la date de congélation afin de pouvoir facilement suivre et respecter la date de péremption des boulettes.
Vous ne pouvez pas recongeler le produit, alors ne laissez pas le sac chaud pendant longtemps, sinon tous les produits ne seront pas bouillis en même temps.

Si, néanmoins, les boulettes collent ensemble, elles peuvent être préparées sous la forme d'une casserole avec de la sauce. Ou, faites bouillir le produit, et pour masquer l'aspect laid, versez la sauce sur le plat avant de servir.

Comment conserver les boulettes maison

Peu importe de quelle manière vous collez les boulettes, l'essentiel est de les conserver correctement. Immédiatement après la cuisson, placez-les sur une plaque à pâtisserie farinée et congelez-les.

Selon GOST, les boulettes doivent être congelées à une température de -18 ° C et moins pendant au moins 2 heures afin que la température à l'intérieur du produit ne dépasse pas -10 ° C. Dans de telles conditions, la durée de conservation des boulettes congelées au congélateur peut aller jusqu'à 90 jours, à condition que le récipient soit bien fermé.

S'il n'y a pas de réfrigérateur à la maison, mais qu'il existe des conditions où la température reste de -10°C et inférieure, vous pouvez alors confier le stockage des boulettes à des conditions naturelles. Sur un balcon froid, les produits peuvent être stockés pendant des périodes de temps, selon le régime de température. Dans le Nord, les boulettes sont faites en grande quantité et congelées pour l'hiver dans l'entrée, mais là-bas la température de -20°C est considérée comme courante, il ne faut donc pas refaire cette expérience si vous n'avez pas les mêmes conditions dans votre région .

En général, la durée de conservation des boulettes au réfrigérateur dépend de la température à laquelle elles sont conservées :

jusqu'à 9 mois à une température de -24 ° C et moins;
jusqu'à 3 mois à des températures de -18 ° C à -12 ° C;
jusqu'à 1 mois à des températures de -12°C à -10°C.

Séparément, il faut dire combien de boulettes peuvent être conservées au réfrigérateur s'il n'y a pas de place dans le congélateur ou s'il ne fonctionne pas. Mettez les produits sur une planche ou sur des assiettes, saupoudrez de farine pour qu'ils ne collent pas et, recouverts de cellophane, conservez-les à une température ne dépassant pas + 5 ° C jusqu'à 3 jours.

Comment congeler des boulettes maison

Après la sculpture et un bon repas, les restes de boulettes fraîchement préparées maison doivent être congelés. Il est préférable de congeler les boulettes en portions, en les versant dans des récipients spéciaux qui peuvent être facilement pliés dans le congélateur.Et si vous les stockez dans des sacs, vous devez libérer l'air après avoir mis les boulettes et ajouter de la farine pour que les produits ne collent pas entre eux.

Pour ce faire, réglez la température du congélateur le plus bas possible, si possible, et posez les boulettes sur une planche plate saupoudrée de farine.

Congelez chaque lot de boulettes dans les 2 heures, après quoi elles doivent être versées dans des récipients ou des sacs. Afin de ne pas coller ensemble, la température de stockage des boulettes congelées ne doit pas dépasser -10 ° C, sinon les processus de détérioration du produit protéique commenceront à l'intérieur de la garniture.

Vous pouvez également congeler vos boulettes maison en couches sur une planche à découper. Lorsqu'une couche gèle, saupoudrez-la de farine et couvrez d'un film sur lequel verser la farine et disposer la prochaine couche de boulettes. La quantité de boulettes à conserver au réfrigérateur dans le compartiment basse température dépend de la température, de 1 à 9 mois. Ci-dessus se trouvent la durée de conservation des boulettes maison surgelées, nous vous conseillons de vous y tenir.

Comment conserver les boulettes maison au congélateur

Après avoir congelé sur la planche, vous pouvez verser les boulettes dans un récipient spécial, où elles peuvent être conservées pendant les périodes spécifiées. Nous vous conseillons d'acheter une boîte spéciale pour le stockage - il s'agit d'un conteneur divisé en sections. Chacun peut être signé selon le type de garniture si vous préparez de nombreuses boulettes différentes pour une utilisation future. Et si vous cuisinez en petite quantité, vous pouvez emballer les produits dans des sacs, après en avoir fait sortir l'air.

D'excellentes conditions de stockage pour les boulettes sont des sacs sous vide portionnés. En congelant ainsi un lot de produits faits maison, vous pouvez conserver longtemps leur fraîcheur et leur goût.

N'oubliez pas de coller des autocollants avec la date de fabrication sur le contenant dans lequel vous stockez les boulettes afin d'éviter les intoxications avec un produit déjà avarié.

Caractéristiques et durée de conservation de divers types

Différents types de produits ont leurs propres règles de stockage.

Jambon et bouilli

Ce type de saucisse peut être conservé jusqu'à cinq jours, sous réserve des conditions suivantes :

la température à l'intérieur de la chambre ne dépasse pas +7 degrés;
l'emballage dans du papier d'aluminium aidera à préserver l'humidité dans le produit;
la coupe de l'enroulement sera sauvée par traitement à l'huile, après quoi le bâton est enveloppé dans un film;
le stockage dans un récipient sous vide est idéal;
il n'est pas recommandé de congeler le jambon et la saucisse bouillie (le goût et la forme des produits à base de viande se détériorent).

Saucisses et saucisses

Ils sont considérés comme un type de saucisse cuite. La durée de conservation dépend des ingrédients constitutifs et du matériau de l'enveloppe. Plus il y a de conservateurs, plus la durée de conservation acceptable est longue. La durée de conservation minimale est de cinq jours.

Accueil

La fraîcheur d'un tel produit dure plus longtemps (jusqu'à neuf jours) :

Les matières grasses aideront à prolonger la fraîcheur des saucisses maison. Il est transféré dans un récipient en verre et versé sur de la graisse. Les qualités gustatives restent sous cette forme jusqu'à 60 jours.
Il sera possible de prolonger la durée de conservation de la saucisse même si elle est congelée.

Liverka et ver de vase

Ce type de saucisse est stocké uniquement dans un endroit frais et sombre, où la température ne dépasse pas +5 degrés. Si le produit est fabriqué indépendamment, il est alors permis de le conserver au congélateur pendant six mois.

Produit fumé

Ce type de produit carné est stocké dans un endroit sombre et frais avec une bonne ventilation. Le taux d'humidité de l'air est maintenu à environ 78%, la température doit être d'environ +5 degrés.

Il est permis de congeler le produit, puis la durée de conservation est augmentée à 72 jours. Les saucisses fumées chaudes doivent être conservées à une température de +5 degrés. La fraîcheur durera 20 jours. En cas de fumage à froid, les délais sont portés à deux mois.

Doctorat

Pour préserver la fraîcheur et le goût de ce produit, les conditions suivantes doivent être respectées :

si le bâtonnet de saucisse a déjà été démarré, la durée de conservation ne dépasse pas une semaine;
les emballages non ouverts peuvent être conservés au réfrigérateur à une température de +1 à +7 degrés jusqu'à 3,5 semaines;
il n'est pas recommandé de congeler ce type de produit carné.

Non cuit fumé

Si l'emballage d'origine n'est pas ouvert, le produit reste frais jusqu'à quatre mois, à condition que la température de l'air ne dépasse pas +12 degrés et que l'humidité soit maintenue à 77%.

Si le bâton du produit fumé cru est sec, l'envelopper dans un morceau de tissu humide aidera à lui redonner son goût d'origine. Sous cette forme, le produit doit être maintenu à la vapeur pendant plusieurs minutes. Au congélateur, ce type de produit carné fini peut rester jusqu'à un an, conservant son goût et sa qualité.

Séché

Ce type de produit est stocké le plus longtemps :

Dans un endroit sombre et frais, la durée de conservation peut aller jusqu'à 5,5 mois.
À température ambiante, le stockage est autorisé jusqu'à quatre semaines.
La pièce où une telle saucisse est stockée doit être bien ventilée.
L'humidité de l'air doit être de 78 %.
Le goût du produit se détériore avec de fortes fluctuations de température et la présence d'un courant d'air.

Cheval

Ce sont des produits salés à sec qui doivent être conservés à une température de +5 degrés. L'humidité doit être de 79 %. Dans ces conditions, le stick restera frais pendant six mois.

Livernaya

Un tel produit est classé comme une variété de saucisses maison:

Il est préférable d'emballer un produit fraîchement préparé dans du papier et de le mettre dans le compartiment congélateur. La durée de conservation dans de telles conditions est de six mois.
Si elle est censée être conservée au réfrigérateur, il est recommandé de mettre la saucisse dans un plat en céramique et de la remplir de graisse. Le produit sera bon à la consommation pendant 5 mois.
La conservation du produit au réfrigérateur dans des conditions normales ne dépasse pas deux jours.

Coupes prêtes à l'emploi

La date de péremption des tranches doit être indiquée sur l'étiquette. Dans la plupart des cas, le temps dépend du type de boyau d'usine et de la variété. Les saucisses crues fumées et séchées sont conservées à une température de +5 degrés. La durée de conservation de la fraîcheur dans ce cas est d'une semaine. À des températures allant jusqu'à +14 degrés, la durée de conservation est réduite à 6 jours.