Combien de fromage cottage est conservé dans le réfrigérateur

Puis-je congeler ?

GOST établit la possibilité de conserver le fromage cottage au congélateur. Un tel fromage cottage conserve ses qualités nutritionnelles et de consommation, mais le produit doit être décongelé avant utilisation.

La durée de conservation du fromage cottage congelé varie en fonction de la température du congélateur, du type de produit et du type d'emballage :

• dans des congélateurs industriels à une température de -35 ° C, le fromage cottage et ses produits sont conservés pendant une période de six mois à un an;
• dans les congélateurs domestiques à une température de -18 ° C, vous pouvez conserver le fromage cottage pendant un à deux mois;
• dans les congélateurs faibles des réfrigérateurs anciens ou de mauvaise qualité à des températures de 0 à -15 ° C, la durée de conservation des produits de caillé congelés est de 6 à 14 jours.

S'il est censé chauffer le caillé, vous pouvez le décongeler à température ambiante, mais la qualité nutritionnelle de ce caillé est fortement réduite.

Le caillé conserve parfaitement sa valeur nutritive lorsqu'il est congelé. En fonction de sa teneur en matière grasse, lors de la décongélation, le produit libère une certaine quantité de lactosérum.

L'emballage avec le produit est placé dans le congélateur, en réglant le mode sur pas plus de moins 18 degrés.

Le fromage cottage peut rester dans la chambre jusqu'à 2 mois.

Vous ne pouvez pas le décongeler et le congeler à nouveau: de telles manipulations, la protéine de lait qu'il contient perd ses propriétés bénéfiques.

En utilisant le congélateur, vous pouvez non seulement prolonger la durée de conservation du fromage cottage acheté, mais également préparer vous-même une délicatesse saine avec un minimum de temps et d'efforts. Nous partageons avec vous une recette pour une délicieuse masse de caillé de kéfir :

1. Le kéfir avec une teneur en matière grasse de 3,2% est placé au congélateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. Pour la congélation, le liquide peut être versé dans un récipient approprié ou laissé dans l'emballage.
2. Le produit laitier fermenté congelé est libéré de l'emballage et placé sur un tamis recouvert de gaze, sous lequel se trouve une casserole. Cela ressemblera à la photo suivante.

1. La structure est rangée dans un réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais pour la décongélation. Il n'est pas recommandé d'utiliser un micro-ondes ou une cuisinière pour accélérer le processus.

Il est conseillé de consommer les pâtes dans les 24 heures suivant leur préparation.

Le caillé conserve parfaitement sa valeur nutritive lorsqu'il est congelé. En fonction de sa teneur en matières grasses, le produit libère une certaine quantité de lactosérum lors de la décongélation, il est donc plus facile de stocker le produit non pas sous forme pure, mais dans des produits semi-finis surgelés, par exemple dans des boulettes, des gâteaux au fromage, des crêpes farcies, etc.

Législation

1. GOST R 52054-2003 « Lait cru de vache. Les conditions techniques «s'appliquent aux matières premières produites dans le pays, ainsi qu'aux importations sur le territoire de la Russie, destinées à une transformation ultérieure.
2. GOST R 54340-2011 « Lait fermenté et produits laitiers composés. Les spécifications générales " s'appliquent au traitement thermique pour une utilisation directe.
3. GOST 31450-2013 « Boire du lait. Cahier des charges » répertorie les exigences pour un produit conditionné dans un récipient consommateur après traitement thermique ou non traité.
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 « Exigences d'hygiène pour la durée de conservation et les conditions de stockage des produits alimentaires » établit des exigences d'hygiène pour assurer la sécurité, la valeur nutritionnelle pendant la production, le transport, la circulation, ainsi que pendant leur développement, la mise sur un convoyeur.
5. GOST 31449-2013 « Lait cru de vache. Conditions techniques « s'applique aux matières premières soumises à une transformation primaire après la traite, destinées à la transformation industrielle.
6. GOST 31453-2013 « Caillé.Cahier des charges » couvre un produit, conditionné dans des contenants de consommation, à base de lait de vache et/ou de produits laitiers, destiné à la prise alimentaire directe.
7. GOST 32261-2013 «Beurre. Les conditions techniques " s'appliquent aux produits fabriqués à partir de lait de vache et/ou de produits laitiers, sous-composants de la transformation du lait destinés à la consommation directe, à des fins culinaires.
8. SanPiN 2.4.1.3049-13 "Exigences sanitaires et épidémiologiques pour le dispositif, le contenu, le maintien du mode de fonctionnement des établissements d'enseignement préscolaire"

Le caillé peut-il être congelé?

Il est possible et nécessaire de congeler le fromage cottage s'il n'est pas prévu de l'utiliser dans un avenir proche, mais ce processus doit être effectué dans le respect de toutes les règles. Dans ce cas, sa durée de conservation pourra aller jusqu'à plusieurs mois. Lors de la décongélation, le goût restera le même, mais il y a une forte probabilité d'un changement de consistance. Le caillé congelé se transformera en masse de caillé. Il n'est toujours pas souhaitable de le stocker tout l'hiver.

Lorsque vous préparez du fromage cottage de vos propres mains, il n'est pas recommandé de le conserver longtemps. Égoutter immédiatement le sérum. Il est conseillé d'utiliser le fromage cottage dès que possible.

Comment emballer correctement

Un emballage bien choisi assurera une bonne conservation du fromage cottage. Longtemps laissé ouvert, il sèche rapidement et absorbe les arômes. Différents emballages sont utilisés pour stocker ce produit laitier fermenté.

Vide

L'emballage sous vide vous permettra de prolonger la fraîcheur du fromage cottage jusqu'à 4 semaines. Dans des conditions scellées en l'absence d'oxygène, les processus vitaux des bactéries lactiques ralentissent.

Feuille et papier sulfurisé

Un tel emballage convient au stockage du fromage cottage faible en gras, dans lequel il n'y a pas d'excès d'humidité. Les petites portions sont emballées dans du papier parchemin ou du papier d'aluminium; vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 36 heures maximum.

Tissu en coton

Très souvent, un morceau de tissu de coton propre est utilisé pour stocker le fromage cottage. Il ne se forme pas de condensation dessus, le produit ne se dessèche pas. Mais en raison de la respirabilité de ce matériau, l'emballage doit être tenu à l'écart des aliments à odeur prononcée.

Émail et verrerie

Ce produit peut être conservé dans des bols en verre ou des casseroles en émail. Mais les plats doivent être bien fermés avec des couvercles.

Conteneur d'argile

Autrefois, il n'y avait pas de réfrigérateurs et les denrées périssables étaient stockées dans des caves profondes, où elles étaient fraîches toute l'année, à l'aide de faïence. Mais cette méthode peut être utilisée même maintenant, lorsqu'il n'est pas possible d'utiliser le réfrigérateur.

Une épaisse couche de sel est versée dans un bol profond en terre. Le fromage cottage est déposé sur le dessus et bien tassé. Le tout est recouvert d'un morceau de tissu de coton imbibé d'une solution saline concentrée. Les bords du bol sont noués et rangés.

Combien de temps peut-on manger un produit périmé et n'est-il pas dangereux ?

L'utilisation de fromage cottage après sa date de péremption est fortement déconseillée, car ce produit laitier fermenté contient des micro-organismes vivants d'acide lactique. Et eux, si les conditions et les termes de stockage sont violés, peuvent passer d'un état normal à un état pathogène conditionnel, ce qui peut entraîner un empoisonnement.

Aussi, lors du stockage des produits laitiers fermentés, ils forment :

• bactéries colibacilles;
• Levure;
• mouler;
• staphylocoques;
• salmonelles.

Vous pouvez lire sur la durée de conservation et les règles de stockage d'un produit laitier fermenté tel que le kéfir dans un autre article.

Ce groupe de bactéries par défaut est déjà conditionnellement pathogène et dans certaines conditions (humidité élevée, température favorable, immunité humaine affaiblie), il peut acquérir des propriétés pathogènes pouvant conduire à des formes sévères d'empoisonnement et même à la mort.

Mais le fromage cottage dont la durée de conservation expire ou un spécimen qui n'a pas modifié ses propriétés organoleptiques quelques jours avant la date de péremption peut être consommé. Pour ce faire, il doit être soumis à un traitement thermique. Par exemple, faites des gâteaux au fromage, des boulettes, des casseroles, etc.

Important! Un produit soumis à un traitement thermique ne doit pas être conservé longtemps, mais il vaut mieux le manger immédiatement.

Afin de vous assurer que le fromage cottage s'est détérioré ou non, vous devez faire attention aux signes suivants, qui indiquent sa détérioration :

• couleur jaune riche de la masse;
• une masse hétérogène, avec des grumeaux de taille très variable ;
• odeur aigre prononcée;
• arrière-goût de moisi désagréable.

La durée de conservation et les temps de stockage des produits alimentaires sont importants, car le consommateur espère que seuls des produits de haute qualité finiront dans son panier. À propos des périodes et des conditions de conservation et de la durée de conservation des bonbons, du miel, du pain, de la farine, du café, du thé, du vin, de la bière et des champignons, vous pouvez le découvrir dans des publications séparées sur notre portail Internet.

En résumant le matériel ci-dessus, il est nécessaire de souligner la nécessité pour le fabricant et l'acheteur de se conformer aux règles et réglementations relatives au stockage du fromage cottage fini et des produits à base de celui-ci. Étant donné que ce produit a tendance à se détériorer rapidement et à perdre des substances utiles nécessaires au corps humain.

Choisir un contenant pour conserver un produit laitier fermenté : 5 options

	Option 1 : conteneur scellé Le récipient scellé convient à la conservation du fromage cottage fait maison fraîchement préparé. Date de péremption : 3 jours
	Option 2 : sac en plastique En raison de l'absence totale de circulation d'air et d'humidité à l'intérieur de l'emballage, la durée de conservation du fromage cottage dans un tel récipient est beaucoup plus courte. Date de péremption : 36 heures
	Option 3 : batterie de cuisine en émail La surface émaillée se refroidit rapidement, procurant au produit un froid stable : posez un tissu naturel non pelucheux au fond de la casserole ; mettez 2-3 morceaux de sucre raffiné au milieu; mettre la masse de lait aigre dessus; fermer le couvercle et mettre au réfrigérateur. Date de péremption : 5 jours
	Option 4 : récipients en argile Tout récipient en terre cuite avec un couvercle fonctionnera : ajouter du sel comestible au fond de la poterie; Enveloppez hermétiquement la masse de lait fermenté dans un tissu naturel; mettre dans un récipient et bien tasser; couvrir avec un chiffon humide trempé dans une solution saline; presser avec un couvercle et mettre au réfrigérateur. Date de péremption : 3 jours
	Option 5 : saladier Si vous allez consommer une gâterie au lait fermenté pendant la journée, vous pouvez la conserver dans un saladier ordinaire, recouvert d'un linge humide. Date de péremption : 24 heures

Conservation du fromage cottage rustique et fait maison

Le fromage cottage fait maison en chauffant du lait aigre a une courte durée de conservation. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pas plus de 48 heures sur une étagère à proximité du congélateur. Pour stocker le produit, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou un tissu naturel légèrement humidifié, dans lequel vous enveloppez le produit laitier fermenté, puis le placez dans un récipient bien fermé.

Une autre bonne façon de conserver un produit fait maison est la suivante :

1. Versez un peu de sel dans un bol en terre émaillée.
2. Étalez le caillé et tassez soigneusement.
3. Couvrir le récipient avec un chiffon imbibé d'eau salée et appuyer avec une plaque sur laquelle placer la charge.
4. Mettez la vaisselle au réfrigérateur.

Le caillé peut-il être congelé au congélateur?

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Une question importante est de savoir comment conserver le fromage cottage rustique, vendu dans un sac en plastique. Le produit a souvent une teneur élevée en matières grasses, il est donc conseillé de le manger le jour de l'achat ou le lendemain.

Lorsque vous placez la masse de lait fermenté au réfrigérateur, il est important de la transférer dans un récipient bien fermé, car dans le sac, elle acquiert rapidement une odeur de moisi et un goût aigre.

Congélation correcte

Il n'est pas difficile de bien congeler un tel produit au congélateur. Il est permis de geler à des températures de deux degrés en dessous de zéro. En abaissant la température à moins 12 degrés, vous pouvez augmenter la durée de conservation jusqu'à deux semaines. Avant de manger, vous devez obtenir la portion à utiliser et la placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Il y a une température minimale dans tout le système de réfrigération. Ceci est nécessaire afin de ne pas exposer la protéine à des changements brusques de température, car dans ce cas, ses propriétés d'origine sont perdues.

Riz. 4 - Fromage cottage surgelé

Le reste du produit doit être remis au congélateur. Ce n'est qu'avec cette utilisation qu'il conservera sa saveur et sa texture. Si vous envisagez de faire frire du syrniki à partir de ce produit (ou de le préparer d'une autre manière, impliquant un traitement thermique), vous pouvez le décongeler immédiatement à température ambiante ou dans le mode micro-ondes approprié. Une fois décongelé, il est préférable de l'utiliser immédiatement. La durée de conservation maximale après décongélation est d'un jour. Il est absolument impossible de congeler à nouveau du fromage cottage.

Il faut comprendre que plus le produit est conservé longtemps au congélateur, plus ses qualités gustatives et texturales seront mauvaises lors de la décongélation. À des températures glaciales inférieures à -24 degrés, cela peut durer environ un mois. Mais comme indiqué précédemment, il perd sa texture et s'effrite lorsqu'il est décongelé.

Sous réserve des règles ci-dessus, le fromage cottage restera frais longtemps.

Comment vérifier le caillé frais

À la maison, la date d'expiration ne peut pas être déterminée exactement. La fraîcheur du caillé ne peut être confirmée que par des indicateurs organoleptiques. Eh bien, la date de fabrication indiquée par le fabricant sur l'emballage.

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Signes de fraîcheur :

• couleur blanche avec des notes crémeuses. Morceaux jaunes, croûtes, pigmentation inégale - une raison de refuser d'acheter;
• humidité. Au toucher, il ne doit pas y avoir de collant, de mucus, l'accumulation de sérum au fond de la vaisselle est autorisée;
• l'odeur caractéristique des produits laitiers fermentés. Un bon fromage cottage sent le kéfir, le yaourt;

• goût agréable. Les notes acidulées sont autorisées, pas d'amertume, il n'y a pas de sel dans les produits naturels. Le caillé naturel a une astringence inhérente;
• structure friable. Les masses de caillé artificielles sont nocives pour la santé, sont stockées pendant des mois, ont une longue durée de conservation et s'étalent lorsqu'elles sont pressées. Des fabricants peu scrupuleux les font passer pour de vrais fromages cottages. Ce n'est qu'une fois pressé qu'il se désintègre toujours en grumeaux.

Vous ne devriez pas acheter de denrées périssables pour une utilisation future. Si cela se produit, nous vous recommandons de le diviser immédiatement en portions. Ce qui peut être consommé en 2-3 jours, laissez-le pour le stockage au réfrigérateur. Congeler l'excédent.

Pour le stockage, il n'est pas souhaitable d'utiliser des récipients en métal, des sacs en plastique ordinaires. C'est bien s'il y a des sacs sous vide, des contenants scellés. Un bon plat est un bocal en verre ordinaire.

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Conditions et modalités de stockage des produits laitiers

Vous connaissez désormais les conditions, les modalités, la température de stockage des produits laitiers et serez en mesure de contrôler leur durée de conservation.

Comment conserver au réfrigérateur et au congélateur : conditions, lieu, contenant et modalités

Il est recommandé d'acheter le produit en petites portions et de le manger le lendemain. Les réfrigérateurs conventionnels vous permettent de conserver le produit seulement quelques jours après l'achat.

Pour le garder plus longtemps à la maison, vous devrez suivre quelques règles obligatoires.

Il est recommandé d'acheter le produit en petites portions et de le manger le lendemain.

Le fromage cottage d'usine, comme un produit de la ferme, a les mêmes caractéristiques importantes qui indiquent leur qualité :

• masse totale molle et granuleuse du produit, constituée de grains individuels;
• la teneur en particules de protéines de lait ;
• même couleur blanc laiteux avec une légère teinte fauve;
• la présence d'une petite quantité de petit-lait caillé au fond;
• absence d'odeurs suspectes inhabituelles pour le fromage cottage;
• goût caillé du produit sans saveurs étrangères.

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fromage blanc

La masse de caillé doit contenir des protéines, des graisses et des glucides. Des suppléments de vitamines et des acides aux propriétés antiseptiques y sont placés. Un bon produit est une masse homogène. La texture à gros grains indique l'utilisation d'épaississants.

La masse de haute qualité est comestible jusqu'à 72 heures. Les aliments qui contiennent des conservateurs durent plus longtemps, mais ils sont peu bénéfiques. Une masse de caillé hermétiquement scellée peut rester au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Comment emballer ?

Comment conserver le fromage cottage

Le produit se conserve mieux dans du papier d'aluminium que dans un récipient ou un sac en plastique. Vous pouvez acheter un rouleau de papier alimentaire et en faire des enveloppes pour conserver temporairement un produit frais.

Comment emballer le caillé :

1. Avant de le placer au réfrigérateur, le caillé doit être moulu et émietté. Ainsi, l'air chaud ne s'accumulera pas à l'intérieur de la boule de caillé, provoquant une détérioration accélérée du produit.
2. Placez le caillé dans un récipient en émail ou en plastique. Vous pouvez laisser un peu de sucre au fond.
3. Placez le récipient dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Dans ces conditions, le produit peut être consommé dans les 3-4 jours.

Les normes sanitaires et épidémiologiques indiquent que le produit doit être conservé dans l'ordre suivant :

• 72 heures est la durée de conservation des produits à base de caillé et du caillé ;
• 5 jours - la durée de conservation des produits de fromage cottage et du fromage cottage ayant subi un traitement thermique;
• Les desserts et autres plats de fromage cottage peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 24 heures;
• 48 heures pour conserver la casserole de caillé;
• Vous pouvez conserver le fromage cottage pour bébé pendant 36 heures.

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Il est important de se rappeler que lorsqu'il est congelé, le fromage cottage perd près d'un tiers de ses qualités précieuses, mais cela n'affecte pas le goût. Pour conserver le fromage cottage au congélateur, pré-disposez-le en portions dans des sacs hermétiques ou des contenants pour aliments, cela permettra de l'isoler de l'air et des odeurs étrangères.

Congelez un produit qui a déjà été conservé au réfrigérateur pendant au plus 72 heures. Vous pouvez conserver le fromage cottage au congélateur à une température de -18°C pendant un à deux mois. Si la température dans la chambre est comprise entre 0 et -15 ° C, les produits semi-finis à base de caillé congelé sont conservés jusqu'à 2 semaines. Les plats à base de fromage cottage sont également congelés.

Le fromage cottage ne doit pas être congelé plusieurs fois, car toutes les propriétés précieuses seront perdues lors de la congélation répétée.

Comment emballer ?

Il est utile de savoir que la teneur en matières grasses affecte la durée de vie du fromage cottage. Plus ce chiffre est bas, plus la durée de conservation est longue. Sur cette base, il est préférable de conserver le produit du lait écrémé le plus longtemps possible et de choisir l'emballage en fonction de la tâche à accomplir.

Vide

C'est cette méthode qui permet une conservation record du fromage cottage au réfrigérateur. À des températures allant jusqu'à +6 C, ce produit emballé sous vide restera frais jusqu'à un mois.

Aujourd'hui en vente, il existe des sacs spéciaux et des récipients en plastique de différentes tailles, conçus pour aspirer à domicile tous les aliments périssables.

Il est préférable de mettre le fromage cottage dans plusieurs petits récipients, en calculant les portions de manière à ce qu'une seule suffise pour le petit-déjeuner de toute la famille ou pour remplir les boulettes.

Émail ou verrerie

Cette méthode convient si vous devez conserver une petite quantité de fromage cottage au réfrigérateur. Le fromage cottage pré-émietté est placé dans un bol en verre ou une casserole en émail, empêchant l'excès de liquide d'entrer

Il est important que la taille du récipient soit approximativement la même que le volume du produit.

Il est conseillé de mettre quelques morceaux de sucre raffiné sur le dessus, puis de bien fermer le couvercle. Vous pouvez maintenant le mettre sur l'étagère du réfrigérateur.

Il est important de prendre en compte que le troisième jour, il est préférable de ne pas utiliser le produit sous sa forme pure (surtout pour les enfants), mais de l'utiliser dans la préparation de plats nécessitant un traitement thermique.

Du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé

La quantité de fromage cottage fait maison pouvant être conservée au réfrigérateur dans un emballage en papier d'aluminium ou en papier parchemin dépendra de plusieurs facteurs :

• la fraîcheur originelle du produit,
• le degré de sa teneur en matière grasse (une grande quantité de matière grasse contribue au rancissement précoce),
• manque d'excès d'humidité à l'intérieur de l'emballage.

Vous devez l'emballer soigneusement et en petites portions, et il est préférable de le stocker dans le compartiment le plus froid. Après 36 heures, le produit devient comestible sous certaines conditions et convient mieux à la préparation de gâteaux au fromage ou à la garniture de gâteaux au fromage.

Veuillez noter que le papier d'aluminium ou le papier parchemin est assez souvent recommandé comme emballage pour les produits laitiers solides, ils couvrent également les emballages d'usine, par exemple, la durée de conservation de la crème sure dépend beaucoup de son ouverture ou de son ouverture. Lorsque vous ajoutez de la crème sure au fromage cottage frais, assurez-vous de commencer par sa qualité

Tissu en coton

C'est à vous, bien sûr, de décider de la commodité de cette méthode de stockage, mais elle a fait ses preuves. Le produit laitier fermenté est étroitement enveloppé avec un morceau de tissu de coton propre et dense (une serviette gaufrée convient également) et placé au froid.

Un tel emballage évite la formation de condensation et l'apparition d'une odeur de moisi, tout en protégeant la masse de caillé du dessèchement.

Il est seulement important de s'assurer que les viandes fumées, les poissons et autres produits à l'arôme prononcé ne sont pas ouverts sur l'étagère à côté d'eux, car le tissu est un matériau respirant et le fromage cottage absorbe rapidement les odeurs étrangères. Si cela se produit, vous pouvez faire des biscuits au fromage cottage avec du sucre vanillé ou d'autres produits de boulangerie ; au four, l'arôme inutile est neutralisé

L'ancienne façon

Une fois dans les villages et villages, personne n'avait la moindre idée de la quantité de fromage cottage maison pouvant être conservé au réfrigérateur, puisqu'il n'y avait aucune trace de ce dernier. De la faïence recouverte de glaçure a été utilisée.

Du sel était versé au fond d'un tel bol et du fromage cottage frais était déposé dessus, en le tassant soigneusement. Un chiffon propre a été trempé dans de l'eau salée froide et recouvert de celle-ci, en repliant étroitement les bords du chiffon. Auparavant, ils étaient cachés dans un sous-sol profond et froid, mais vous pouvez les réfrigérer pendant environ 4 à 6 jours.

Le sel évacue l'excès d'humidité et empêche la croissance des bactéries, étant un conservateur naturel. Si le ménage n'a pas de vaisselle en faïence émaillée, vous pouvez les remplacer par de la vaisselle en verre ou en émail.

Le fromage cottage, comme le kéfir, sont les produits laitiers fermentés les plus courants sur notre table et leur goût dépend en grande partie de la fraîcheur. Vous pouvez découvrir comment la durée de conservation du kéfir est déterminée dans un article spécialement préparé pour vous.

Fromage cottage maison : une bonne conservation

À une température minimale au-dessus de zéro, le produit maison peut être conservé au réfrigérateur pendant pas plus de 2 jours. Et il est préférable de ne pas le conserver dans un sac, mais dans du papier d'aluminium; vous pouvez également envelopper le fromage cottage dans un chiffon naturel à peine humide, par exemple du lin. Tout d'abord, versez la masse dans le matériau d'emballage de votre choix, enveloppez-la soigneusement et placez-la dans un récipient avec un couvercle étanche. Placez le plat dans la partie la plus froide du réfrigérateur, où la température ne dépasse pas 2°C.

Le fromage cottage fait maison se sent également bien dans les plats en terre cuite émaillée : versez un peu de sel sur le fond, mettez la masse et tassez bien. Trempez un chiffon dans de l'eau salée, couvrez le récipient, placez une assiette sur le dessus et appuyez dessus avec une légère oppression, envoyez toute la structure au réfrigérateur sur l'étagère inférieure.

Combien de temps peut-on conserver le produit surgelé (en dessous de -24°C) ? Dans cet état, il se conserve environ un mois. Tout d'abord, ne soyez pas trop paresseux pour emballer la masse en portions dans des sacs ou du papier d'aluminium, afin de ne pas décongeler l'ensemble de la pièce si vous souhaitez déguster des plats à base de caillé.

Conservation du caillé

Pour déterminer la durée de conservation du fromage cottage, vous devez connaître ses types. Le fromage cottage gras est fabriqué à partir de lait entier sélectionné et sa teneur en matières grasses est d'au moins 18 %. Le fromage cottage demi-gras se compose à la fois de lait écrémé et de lait entier avec une teneur en matières grasses de 9%. Mais le fromage cottage sans gras est fabriqué à partir de lait écrémé uniquement. De plus, c'est le fromage cottage faible en gras qui est considéré comme le plus digeste, car il contient principalement des protéines de lait nutritives.

Il est important de comprendre que la durée de conservation du fromage cottage est extrêmement courte. Le caillé est un produit rapidement périssable qu'il n'est pas recommandé de conserver longtemps.

Peu à peu, il perd son goût et devient amer. Cela est dû au processus constant d'activité vitale des bactéries, ainsi qu'à l'activité de la microflore et des enzymes. Même le matériau d'emballage affecte sérieusement la durée de conservation du caillé. Par conséquent, un stockage approprié de ce produit vous aidera à vous débarrasser des problèmes inattendus.

Pour déterminer une durée de conservation plus précise du fromage cottage, il est nécessaire de se rappeler que le fromage cottage riche en matières grasses deviendra inutilisable plus rapidement, contrairement aux variétés faibles en gras.

Durée de conservation du fromage cottage au réfrigérateur

À cette époque, lorsque les réfrigérateurs n'existaient pas, le fromage cottage était enveloppé dans un chiffon blanc propre préalablement trempé dans de l'eau, puis placé dans un endroit sec et frais où la température de l'air ne dépassait pas +15 degrés. Maintenant, le fromage cottage frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours. L'essentiel est que la température ne dépasse pas +8 degrés.

Dans le cas où le réfrigérateur est puissant et refroidit fortement les aliments, la durée de conservation du fromage cottage est portée à 4 jours. C'est aussi une excellente solution pour placer le fromage cottage sur une étagère sous le congélateur.

Avant de placer le caillé au réfrigérateur, il doit être enveloppé dans du papier parchemin ou du papier d'aluminium. Vous pouvez également essayer de placer le caillé dans un récipient en émail avec un couvercle hermétique. Dans un tel récipient, il est également conseillé de mettre plusieurs morceaux de sucre avec le fromage cottage. La durée de conservation maximale du caillé au réfrigérateur sera alors atteinte. Le fromage cottage qui a été conservé pendant plus d'un jour est mieux cuit et utilisé pour les boulettes, les casseroles, les gâteaux au fromage, etc.

Durée de conservation du fromage cottage au congélateur

Au congélateur, le fromage cottage se conserve le plus longtemps. Mais d'abord, il doit être placé dans un récipient en verre ou en émail. Une congélation substantielle à -35 degrés offre une durée de conservation du fromage cottage pendant environ 1 à 2 mois. Un tel fromage cottage congelé conserve ses propriétés précieuses et utiles, mais avant de l'utiliser directement, vous devez bien sûr le décongeler. Si la température dans le congélateur est de -18 degrés, le fromage cottage peut être conservé pendant 2 semaines.

Durée de conservation du fromage cottage dans un emballage sous vide

Parmi les différents emballages, se distingue le conteneur sous vide, qui permet au caillé de rester frais longtemps. En emballage sous vide, la durée de conservation du fromage cottage est d'environ 30 jours. C'est bien plus qu'un emballage papier classique.

Durée de conservation du fromage cottage à température ambiante

À la maison, la durée de conservation du fromage cottage est considérablement réduite. La durée de conservation maximale autorisée à température ambiante est de 4 à 5 heures. Si le fromage cottage est placé à proximité d'appareils de chauffage, sa fraîcheur ne dépassera pas 2 heures.

Durée de conservation du fromage cottage au réfrigérateur

2-4 jours

Durée de conservation du fromage cottage au congélateur

2-4 semaines

Durée de conservation du gâteau à température ambiante

2-4 heures

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Comment choisir le bon

Le caillé naturel est préparé à partir d'un minimum d'ingrédients. Il s'agit de lait et de levain de bactéries lactiques. Mais parmi les nombreux fabricants de produits laitiers fermentés, il y en a beaucoup sans scrupules qui y ajoutent des composants qui augmentent la durée de conservation (amidon, huile de palme). Cela affecte sa qualité.

Afin de ne pas se tromper dans le choix d'un produit lors de l'achat, vous devez faire attention:

• couleur blanche ou crème;
• il n'y a pas d'amertume dans le goût;
• odeur agréable de lait aigre;
• emballage scellé;
• le nom "caillé", et non "produit de caillé" ;
• la composition indique le nombre de bactéries lactiques ;
• la durée de conservation ne dépasse pas 36 heures.

Des précautions doivent être prises avec le fromage cottage en vrac. Il doit être granuleux et friable

Lors de l'achat, privilégiez les fabricants de confiance.

La masse de caillé de haute qualité a une consistance uniforme. La présence de grains indique la présence d'épaississants artificiels dans la composition.