Combien de temps peut-on conserver du poisson congelé ?

Méthodes de stockage

Au frigo

Une bonne préparation du poisson dans ce cas ressemble à ceci: • nettoyer la carcasse des écailles, l'intestin, laver l'intérieur et l'extérieur; • sécher avec des serviettes en papier ou en tissu ; • mettre le poisson dans un récipient et le fermer hermétiquement avec un couvercle ou un film alimentaire.

Sans réfrigérateur

Mais s'il n'y a pas de réfrigérateur ou s'il s'est détérioré, ne désespérez pas - il existe des moyens de garder le poisson frais, même dans de telles situations.

Au congélateur

L'avantage de conserver la chair de poisson dans des écailles est de protéger ses fibres de la destruction, de sorte que les plats cuisinés sont juteux et tendres. Avant de placer le poisson dans le congélateur, entier ou en portions doit être placé dans un sac

Il est important de noter que les filets et les morceaux non pelés ne peuvent pas être assemblés. Sinon, le produit commencera à se détériorer plus rapidement.

Au congélateur, la température de conservation du poisson est de -15 . Pour le stockage, il devrait y avoir un compartiment séparé dans la chambre afin que l'odeur de poisson ne trempe pas les autres produits situés à proximité des conteneurs. Le temps pendant lequel le poisson au congélateur conserve ses propriétés bénéfiques et son goût dépend de sa teneur en matières grasses. Par exemple, les variétés rouges peuvent durer jusqu'à un an. Pour que le produit du congélateur reste juteux et savoureux, il doit être décongelé correctement. Pour ce faire, ne le mettez pas dans un évier ou de l'eau froide. Dans un premier temps, vous devez le placer au réfrigérateur, de préférence la nuit, où le processus de décongélation se déroulera progressivement et dans un mode approprié. La recongélation dégrade également le goût. Par conséquent, après décongélation, la chair de poisson doit être cuite immédiatement.

Caractéristiques de stockage de différents types

Les variétés spongieuses et lamellaires diffèrent légèrement dans les méthodes de stockage, car elles absorbent l'humidité à des degrés divers.

Chanterelles

Comment conserver les champignons oranges :

• ne pas laver avant de congeler - la variété absorbe l'humidité, puis la libère dans un sac fermé et le produit moisit;
• la cuisson soulagera les girolles de l'amertume;
• seuls les chapeaux sont séchés ;
• la variété est conservée longtemps dans des bocaux stérilisés.

Méthode de stérilisation : versez les champignons dans le récipient, essuyez le couvercle de l'intérieur avec de l'alcool, mettez le feu au pot et fermez-le.

Champignon

Comment conserver les champignons français après achat :

• les champignons non lavés et non pelés peuvent être conservés sur l'étagère du milieu du réfrigérateur dans un récipient ouvert pendant 3 jours maximum;
• 5-6 jours le produit est stocké dans du papier à une température de +2 degrés;
• il n'est pas nécessaire d'éplucher les champignons, mais sans la peau du dessus, ils ont un goût plus doux;
• durée de conservation au congélateur - 6 mois;
• le produit séché est utilisable pendant 12 mois.

Un sac contenant des champignons crus ne doit pas être souvent déplacé au réfrigérateur, car des taches sombres apparaissent à la surface des bouchons à cause du stress mécanique. Les champignons noircis sont dangereux à cause des toxines accumulées.

Champignons blancs

Comment conserver les cèpes :

• les articles collectés sont stockés dans la cave jusqu'à 12 heures;
• les champignons épluchés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours;
• couper le bas de la cuisse avant la cuisson;
• les cèpes, séchés au soleil ou au séchoir, se conservent un an ;
• la poudre de champignon est bonne pour 3 ans.

Il est préférable de congeler les cèpes crus, car frais, ils sont conservés plus longtemps que bouillis.

Veselki

La variété est utilisée en médecine populaire contre les maladies cutanées, oncologiques et broncho-pulmonaires. En cuisine, ils utilisent de jeunes spécimens qui n'ont pas encore sorti de jambe de flèche. Les Veselki sont séchés, réduits en poudre ou une teinture alcoolique médicinale est préparée à partir d'une base en forme d'œuf.

Les champignons ne peuvent pas être trouvés dans les magasins, mais seulement dans la forêt, de mai à octobre, ou ils peuvent être achetés auprès d'un cueilleur de champignons familier. Comment préparer et conserver un champignon « drôle » :

• pour la cuisson, la base ovoïde est nettoyée de la coque, en tant que médicament, elle est entièrement utilisée;
• séché à une température ne dépassant pas 30 degrés;
• les champignons récoltés sont essuyés avec un chiffon humide, sans rinçage à l'eau ;
• les veselki séchés sont conservés pendant 2 ans dans des bocaux en verre bien fermés, dans un endroit sombre et sec.

La teinture est conservée au réfrigérateur pendant 2-3 ans.

champignons Oyster

Comment conserver la variété de champignons ligneux :

• ne pas laisser tremper avant de congeler, sinon, en raison d'un excès d'humidité, le goût sera perdu;
• à -2 degrés, les emballages scellés garderont la fraîcheur pendant 3 semaines ;
• dans des conditions plus chaudes, la durée de conservation est réduite à 5 jours;
• les pleurotes bouillis congelés sont conservés pendant 8 mois;
• les champignons marinés sont comestibles pendant 1 an.

Les capsules entières conservent mieux l'arôme et la saveur.

Plats de poisson préparés

Si le poisson a subi un traitement thermique, il peut être conservé à l'extérieur du réfrigérateur pendant un certain temps. Cela se produit généralement lorsque du poisson frit, cuit au four ou mijoté est mis sur la table. Cependant, après un séjour de 2-3 heures dans des conditions chaudes, il doit être envoyé au réfrigérateur. Là, à une température de + 2°... + 3°C, elle peut rester 2 jours.

Pour stocker les sushis et autres plats de poisson avec du riz, des étuis à sushis spéciaux sont utilisés. À la maison, il est permis de conserver des sushis non coupés pendant une journée. Si vous avez commandé le plat à la maison et que vous ne l'avez pas terminé, jetez les restes. En général, vous ne pouvez utiliser des plats de poisson n'ayant pas subi de traitement thermique que si vous êtes sûr de leur qualité.

Conditions optimales

Le poisson cru ne doit pas être conservé dans un congélateur à des températures glaciales, car ce produit est susceptible de se détériorer rapidement en raison du développement de bactéries et de moisissures. Ils commencent à se multiplier quelques heures après que la température augmente et conduisent à la pourriture.

Le poisson, s'il est bien préparé, a une durée de conservation de 1 à 3 jours au réfrigérateur. Dans le même temps, la viande hachée crue, les escalopes ou les morceaux de poisson ne peuvent être conservés que 10 heures et les filets pendant 24 heures. Au congélateur, où la température atteint -24°C, le poisson peut reposer de 3 à 6 mois, selon la teneur en matière grasse.

Température

La température idéale de stockage est de -2°C à 0°C. Avec ce mode, le poisson sera stocké pendant trois jours. Malheureusement, le plus souvent dans les réfrigérateurs, la température est de 5 à 6 ° C, la période est donc réduite à un seul jour.

S'il n'y a pas de zone de thermorégulation dans le réfrigérateur, vous pouvez le faire vous-même à l'aide d'un récipient avec de la glace et y stocker le poisson. Avec cette méthode, vous devez surveiller en permanence l'état de la glace afin qu'elle ne fonde pas. Si cela se produit soudainement et que les carcasses sont dans l'eau, elles se détérioreront très rapidement.

Comment congeler correctement les aliments : de bons conseils

Avant de mettre des aliments au congélateur, vous devez les préparer, car des actions inappropriées de votre part peuvent entraîner une détérioration rapide des aliments.

• Il est préférable de couper la viande et le poisson avant de les congeler, et en gros morceaux - après décongélation, il sera plus facile à cuisiner, et comme pour le poisson - après le congélateur, il sera beaucoup plus difficile de couper sa carcasse.
• Avant la congélation, la viande doit être lavée puis séchée avec une serviette.
• Les champignons, les légumes et les fruits doivent également être soigneusement rincés à l'eau courante avant congélation, puis séchés sur un torchon.
• Les aliments doivent être emballés dans des contenants ou des sacs hermétiques afin qu'ils ne se gâtent pas dans le même congélateur.
• Les bouteilles contenant du jus, du lait ou tout autre liquide doivent être laissées avec environ les trois quarts de l'espace libre.
• La pâte finie doit être congelée sur du papier sulfurisé, car elle peut coller au sac.
• Les légumes doivent être immédiatement coupés en morceaux - à l'avenir, vous pourrez les utiliser instantanément pour préparer divers plats, sans attendre la décongélation.
• Les légumes verts frais sont particulièrement utiles en hiver. Comment le congeler ? Coupez votre aneth, persil et autres herbes préférés, répartissez-les dans des bacs à glaçons et remplissez-les d'eau - ces cubes seront pratiques à retirer pour les ajouter, par exemple, aux soupes.
• Le fromage à pâte dure doit être coupé et mis dans un récipient, en ajoutant un peu d'amidon entre les tranches pour qu'elles ne collent pas ensemble.
• La purée pour bébé prête à l'emploi ne peut pas être congelée dans des bocaux en verre - il est préférable de la verser dans un petit récipient en plastique et de la fermer avec un couvercle hermétique.

C'est ainsi que vous pouvez facilement préparer vos aliments préférés à tout moment de l'année. Avec une préparation et une congélation appropriées, vous pourrez garder les aliments au frais et ne pas les gâcher.

Gelé

Si vous ne pouvez pas l'utiliser dans quelques jours, vous devez congeler la carcasse de poisson entière ou la diviser en portions. Pour que le produit ne perde pas son goût et ses qualités utiles, vous devez connaître les règles de base de la congélation:

Riz. 2 - Congeler du poisson dans votre réfrigérateur domestique

1. Prélaver, vider et sécher le poisson cru.
2. Réglez à l'avance la température dans le congélateur à –25 °C, si le réfrigérateur est équipé de la fonction « congélation choc ». Cela préservera toutes les propriétés utiles du produit et augmentera la durée de conservation.
3. Il est recommandé d'utiliser des sacs de congélation spéciaux. S'ils ne sont pas à portée de main, un film alimentaire ou un récipient en plastique avec un couvercle hermétique peut les remplacer.
4. Indiquer sur l'emballage le nom du produit et la date de congélation. À ces fins, il existe des autocollants spéciaux qui sont collés sur les produits surgelés.

Il est nécessaire de bien décongeler les carcasses de poisson afin qu'elles ne perdent pas leur goût et ne se glissent pas dans les fibres lors du traitement thermique. Il est recommandé de placer un récipient avec des produits au réfrigérateur pendant une journée, puis de préparer le plat. Pour accélérer le processus de décongélation, vous pouvez utiliser un micro-ondes ou un four en sélectionnant un mode de décongélation spécial. La dernière méthode convient aux femmes au foyer qui ont un besoin urgent de cuisiner un poisson et n'ont pas le temps d'attendre. Le Wuhu peut être cuit sans attendre que le produit décongèle complètement.

Une carcasse congelée n'est en aucun cas inférieure à une carcasse fraîche si tous les principes d'une bonne congélation sont respectés.

Riz. 3 - Congeler du poisson salé

Combien de poisson frais est stocké dans le réfrigérateur et le congélateur

Le poisson ne peut pas être conservé sans exposition au froid. Mais même dans ces conditions, le développement des micro-organismes ne s'arrête pas, mais s'arrête temporairement.

Il est important de protéger le produit d'une contamination accidentelle par des bactéries pathogènes. On les retrouve sur les objets suivants :

On les retrouve sur les objets suivants :

• l'extérieur des bouteilles ;
• colis, autres conteneurs;
• légumes fruits;
• coquilles d'œufs.

Si le produit est stocké dans un réfrigérateur domestique, la température optimale sera de 0 ... + 5 degrés pendant 48 heures. Si le produit est dans un sac isotherme, sa durée de conservation ne dépasse pas 12 heures. Ce type de conteneur convient exclusivement au transport de poisson.

Avant de mettre le produit au réfrigérateur, vous devez le préparer soigneusement:

• Nettoyer des écailles, des abats. Retirer les branchies, les nageoires, la queue. La carcasse est soigneusement lavée de tous les côtés.
• Essuyez avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
• Placer dans un bol et couvrir avec un couvercle de casserole.
• Si le stockage est prévu pour environ 2 jours, le produit doit être légèrement saupoudré de sel ou humidifié avec du jus de citron. Cela le gardera frais.
• La durée de conservation des produits réfrigérés ne dépasse pas 48 heures.

Stockage au congélateur

La durée de conservation des produits au congélateur ne dépasse pas 2-3 mois. Certaines variétés grasses peuvent se conserver de six mois à 12 mois.

Avant de stocker le produit, il est important de nettoyer les abats, de les rincer et de les sécher soigneusement. Si vous ne prévoyez pas de cuire toute la carcasse à la fois, elle est divisée en portions

Le poisson est congelé immédiatement après la coupe. La carcasse est placée dans un sac, fermée et envoyée au stockage. Les produits qui sont restés longtemps au réfrigérateur ne doivent pas être placés au congélateur.

Le produit est décongelé à l'eau froide ou à température ambiante. Ne décongelez pas le poisson au micro-ondes.Il est préférable de le placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

10 astuces secrètes pour garder le poisson frais

Beaucoup d'entre nous aiment le poisson, mais les difficultés de coupe et la courte durée de conservation nous empêchent souvent de l'acheter.

Voici ce que les professionnels vous conseillent pour garder votre poisson au frais et déguster des délices de poisson tous les soirs. Et aussi à quoi ressemble le poisson rassis, que des vendeurs sans scrupules essaient de vendre.

1. Ne pas stocker dans un sac

Ne conservez pas longtemps le poisson frais dans un sac en plastique, il s'étouffera et pourrira plus rapidement à cause de cela. Le papier ciré fonctionne mieux pour le stockage, mais pas le papier journal.

3. Il faut vider

Le poisson n'est pas gâté par la tête, mais en général par l'intérieur. Avant de conserver un poisson entier au réfrigérateur, vous devez le vider et retirer les branchies. Afin de ne pas vous embêter avec l'achat, vous pouvez demander à le couper en magasin.

4. Éliminez l'excès d'humidité

Le poisson fraîchement éviscéré doit être rincé à l'eau pour enlever toute saleté. Essuyez ensuite sur tous les côtés pour éliminer tout excès d'humidité. Moins il reste d'humidité, plus le poisson durera longtemps lorsqu'il sera congelé.

4. Choisissez le bon endroit dans le réfrigérateur

Il est bon de conserver le poisson dans l'endroit le plus froid. Les panneaux sur le réfrigérateur vous indiqueront où il se trouve. Dans la plupart des réfrigérateurs, il s'agit de l'étagère supérieure.

5. Mettez de la glace

Il est recommandé de conserver le poisson entre 0°C et 3°C. Mais généralement la température dans le réfrigérateur est d'environ 5 ° C. Dans de tels cas, la glace aidera. Vous devez couvrir le poisson de glace d'en haut et d'en bas

Mais il est important de s'assurer que la glace ne fond pas - le poisson se détériorera rapidement dans l'eau.

6. Utilisez des conservateurs naturels

Le sel et le citron sont également d'excellents conservateurs naturels. Saler le poisson ou l'arroser de jus de citron peut le garder frais plus longtemps, rendre la viande juteuse et rendre le goût sophistiqué.

7. Utilisez de l'huile

Un autre produit qui peut garder le poisson plus longtemps est l'huile végétale. Il retarde le développement des micro-organismes. Prenez une huile végétale non parfumée et graissez le poisson de tous les côtés.

8. Réfrigérer avant de congeler

Avant d'envoyer le poisson au congélateur, c'est une bonne idée de le refroidir d'abord au réfrigérateur dans un sac hermétique. Le secret d'une bonne congélation est l'uniformité. Les petits morceaux se congèlent plus uniformément que les gros morceaux.

9. Choisissez frais ou surgelé

Cependant, vous ne devriez pas acheter de poisson frais pour le congeler vous-même. Si cela est mal fait, vous pouvez perturber la structure cellulaire et la dessécher. Mieux vaut acheter surgelé immédiatement. Les congélateurs industriels sont meilleurs que les congélateurs domestiques à cet égard.

10. À quoi ressemble le poisson rassis

Tous les conseils ci-dessus ne vous aideront pas beaucoup si vous rencontrez d'abord du poisson rassis. Regardez-le de plus près avant d'acheter. Signes de poisson de mauvaise qualité :

• Forte odeur de poisson ou d'ammoniac - paradoxalement, le poisson frais sent à peine le poisson.
• Les yeux sont visiblement enfoncés, estompés et ont acquis une couleur grise.
• Les branchies sont de couleur gris sale, brune, jaunâtre ou pâle. Peut-être couvert de mucus.
• Les écailles sont ternes, s'effritent et se séparent facilement de la carcasse.
• L'abdomen est gonflé.
• La viande se sépare facilement du squelette
• Avec un peu de pression, des bosses restent sur la carcasse, qui ne se lissent pas longtemps.
• La carcasse elle-même est très collante, le mucus de poisson s'accumule en caillots.
• Filet aux bords irréguliers, opaque, taché ou meurtri.
• La queue du poisson congelé est recourbée vers le haut ou semble sèche.
• Poisson congelé épluché, froissé ou déformé.

Durée de conservation du produit congelé

De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler l'excès de poisson afin qu'il ne se gâte pas. Pour la conservation au congélateur, il est recommandé de choisir des carcasses fraîches ne dégageant aucune odeur étrangère. Le poisson entier doit être lavé, retirez l'eau restante.

S'il y a un désir, la carcasse doit être coupée. La congélation du poisson entier est également autorisée. Mettez le produit préparé dans un sac thermique spécial, n'importe quel emballage scellé fera l'affaire.Un petit secret : congeler le poisson avec la peau. Cela empêchera la viande de se dessécher excessivement au congélateur.

Avant de congeler, couper la carcasse et retirer les entrailles

Les réfrigérateurs modernes ont une fonction de super congélation, il est recommandé de l'activer une fois le poisson envoyé dans le compartiment congélateur. Cela vous permettra de congeler rapidement et efficacement le produit.

Combien de temps peut-on conserver du poisson congelé ?

Le terme variera selon la méthode de congélation

Et peu importe qu'il s'agisse de poisson rouge congelé ou d'un autre. La variété n'affecte pas beaucoup la durée de stockage, le régime de température est beaucoup plus important, il est important que la température dans le compartiment où se trouve le produit soit constante.

La conservation du poisson congelé n'est pas la chose la plus importante, l'essentiel est de le décongeler après un tel séjour au congélateur. La plupart savent théoriquement comment décongeler correctement les aliments, mais en fait, peu le font correctement

Certaines femmes au foyer mettent simplement le poisson dans un bol d'eau fraîche, en attendant que la carcasse décongèle. Malheureusement, après les manipulations décrites, le poisson perdra une partie de ses nutriments, son goût se détériorera et la structure deviendra molle.

Dans ce cas, il est conseillé de récupérer la carcasse le soir, puis le matin, le produit peut déjà être préparé. Certes, avant le processus, il est préférable d'essuyer soigneusement le poisson de l'eau, afin qu'il n'y ait pas d'excès de liquide dans la nourriture. En suivant des conditions simples, vous pouvez garder le produit sain et savoureux.

Ne stockez plus de poisson congelé. C'est-à-dire que si la carcasse a été décongelée une fois, elle doit être cuite, il est inacceptable de la renvoyer au congélateur. Cela affectera non seulement son goût et sa valeur nutritionnelle, mais le rendra également dangereux.

Il est important de respecter la durée de conservation du poisson, seulement dans ce cas, le produit sera bénéfique et procurera un plaisir gastronomique. Les plats cuisinés de votre produit préféré doivent être conservés au réfrigérateur, sinon ils perdront leur fraîcheur, leur goût délicat

Soit dit en passant, certaines ménagères, par commodité, ne congèlent pas les carcasses entières, mais roulent la viande hachée, cela prend moins de place dans le congélateur. À partir d'un tel blanc, vous pouvez faire des côtelettes, des casseroles et divers plats intéressants, il vous suffit de faire preuve d'un peu d'imagination.

N.-É.

Conservation du poisson séché

Ainsi, un produit frais et de qualité a été sélectionné. Il reste à apprendre à bien conserver le poisson séché à la maison.

Le moyen le plus simple est de l'envelopper dans du papier ou du parchemin et de le placer dans un endroit sombre, frais et bien ventilé. À une température ambiante ne dépassant pas 20 ° C et une humidité ne dépassant pas 75 %, le poisson peut être conservé pendant environ 2 mois.

Si vous disposez d'un garde-manger, d'un grenier ou d'un sous-sol sec où la température ne dépasse pas les 10°C, vous pouvez conserver le poisson au frais pendant 4 mois. Pour ce faire, le produit est enveloppé dans plusieurs couches de papier épais ou placé dans des sacs en lin et suspendu à des crochets.

De plus, des boîtes en carton ou en bois et des paniers en osier sont utilisés pour le stockage. Dans ce cas, les carcasses ne sont pas enveloppées dans du papier, mais posées entre des couches et recouvertes par le dessus. Cependant, dans de telles conditions, le poisson se dessèche progressivement et diminue légèrement en taille et en poids. Si cette méthode ne vous convient pas, il est préférable de conserver le poisson séché, afin qu'il ne se dessèche pas, au réfrigérateur ou dans une boîte de conserve.

Le poisson séché restera au réfrigérateur pendant environ 2-3 mois, n'oubliez pas de l'envelopper au préalable avec du papier (pas très serré).

Dans une boîte de conserve avec un couvercle bien fermé, le poisson va "tenir" plusieurs mois. La méthode nommée protège contre le rétrécissement, ne permet pas la pénétration d'air et de lumière dans la boîte. Vous devez stocker les conteneurs dans un endroit sombre et frais.

Si vous ne trouvez pas de boîte de conserve, vous pouvez mettre le poisson dans un récipient en verre et faire le vide : pour cela, une petite bougie allumée est placée dans un bocal avec un poisson bien tassé et un couvercle est enroulé.Tout l'oxygène va brûler, un vide se forme, l'humidité restante sera absorbée par le sel et le poisson sera "conservé". De cette façon, vous pouvez conserver le produit jusqu'à 6-12 mois (en fonction de la teneur en graisse du poisson).

Mais comment et où conserver le poisson séché plus longtemps, par exemple, si vous avez un stock important ou si vous souhaitez conserver le produit pour des vacances ? Choisissez ensuite un congélateur pour le stockage. Sous forme congelée, le poisson séché conservera ses qualités d'origine pendant 6 à 12 mois, il est déconseillé de le conserver plus longtemps. Dans cette méthode, les carcasses sont enveloppées dans plusieurs couches de papier et placées au congélateur.

Toutes les options de stockage envisagées conviennent à la fois aux poissons achetés et préparés eux-mêmes. En suivant les recommandations, vous pourrez conserver le produit relativement longtemps. Cependant, quelles que soient les conditions de conservation du poisson séché, il sera plus délicieux le premier mois après la cuisson.

Comment conserver à la maison

Tout produit de poisson frais sans réfrigérateur ni congélateur conserve la qualité pendant plusieurs heures au maximum, en fonction de la température de l'air. Salé ou fumé, il se conserve un peu plus longtemps sans réfrigération.

Préparation

Si vous ne prévoyez pas de cuisiner des matières premières de poisson frais dans les prochaines heures, vous devez le conserver sans en gâcher la texture :

• la carcasse est nettoyée et éviscérée;
• rincé abondamment sous l'eau froide courante;
• épongez avec des serviettes en papier de tous les côtés, y compris la surface intérieure;
• la carcasse éviscérée et décortiquée préparée est placée dans un plat sec et propre, hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur.

Le poisson qui n'est pas éviscéré se gâte beaucoup plus rapidement que le poisson éviscéré. Les petits poissons pesant jusqu'à 200 g et de toute taille peuvent être laissés non nettoyés pour le salage et la congélation à long terme. Cependant, après décongélation, il doit être immédiatement traité thermiquement.

Au réfrigérateur sans congélation

Le réfrigérateur ralentit l'activité des micro-organismes dans le poisson, mais la température habituelle des unités de réfrigération ménagères - environ 5 ° C - n'est pas suffisante pour le stockage à long terme des produits de la pêche. Par conséquent, vous pouvez conserver les matières premières fraîches dans un réfrigérateur ordinaire pendant une journée au maximum.

Pour doubler la durée de conservation, remplissez le récipient de glaçons et saupoudrez le blanc de sel ou humidifiez-le avec du jus de citron. Cependant, il vaut mieux ne pas risquer votre santé en le laissant cru ou congelé pendant si longtemps.

Au congélateur

Le poisson frais peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois. Il est conseillé de le vider d'abord et de l'envelopper dans un sac en plastique, mais il n'est pas nécessaire de le nettoyer - les écailles deviendront une petite protection pour les fibres et le plat restera tendre après la cuisson.

Sans réfrigérateur sur la route

Quasiment à tout moment de l'année, vous pouvez transporter un produit frais tout en conservant sa qualité tout au long de la journée grâce aux techniques suivantes :

• les carcasses de poisson sont préparées à l'avance - éviscérées et nettoyées, puis congelées et emballées dans du papier d'aluminium et un sac thermique ou dans plusieurs couches de papier journal avant le voyage ;
• le sac avec eux est recouvert de glace dans des récipients en plastique.

Il est préférable de ne pas utiliser de polyéthylène pour le transport sans glace, car le poisson qui s'y trouve, fumant, se détériore rapidement.

Dans le vide

L'emballage sous vide à basse température de stockage est optimal pour tout type de poisson.

En particulier, frais :

• à une température de stockage de 3 ° C, il conserve une qualité élevée et une sécurité sanitaire pendant 4 à 5 jours (dans un emballage normal - jusqu'à 2 jours);
• congelé se conserve un an et demi (sans emballage sous vide - pas plus de 6 mois).