Combien conserver les champignons surgelés au congélateur

Méthodes de congélation

Brut

Après avoir été lavés et séchés, les champignons frais sont disposés librement sur une planche ou un plateau et placés au congélateur pendant 1 à 2 heures.À ce moment-là, ils gèlent et ne collent pas ensemble plus tard.

Ensuite, ils sont transférés dans des conteneurs ou des sachets (en petites portions) et placés au congélateur pour un stockage à long terme.

Bouilli

Congeler en tant que produit semi-fini. Les fruits sont également pré-pelés, coupés et lavés, puis blanchis pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Les champignons bouillis sont déchargés dans une passoire et laissés pendant un quart d'heure pour permettre l'excès d'humidité dans le verre. Après refroidissement complet, ils sèchent un peu et les mettent dans des sacs par petites portions.

Frit

Les champignons précuits sont frits dans une poêle dans de l'huile végétale. Dans le temps, le processus prend 15-20 minutes.

Vous pouvez y ajouter des oignons coupés en morceaux. Lorsque l'excès d'humidité s'évapore, la pièce est retirée de la chaleur.

Le produit cuit est refroidi, puis étalé en sachets.

Cuit

Les champignons doivent être préparés pour la congélation.

Faites bouillir les champignons frais pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez l'eau et mettez la casserole sur feu doux.

Vous pouvez ajouter du sel, du poivre, des oignons, des herbes, des sauces ou des légumes à la pièce à travailler.

Après s'être éteints pendant un quart d'heure, ils sont disposés dans une passoire, refroidis et séchés un peu, après quoi ils sont disposés dans des sacs et envoyés au congélateur.

Cuit

Étalez les corps de fruits crus sur une plaque à pâtisserie sans ajouter d'huile ou d'autres graisses.

Ils sont cuits au four à 180°C pendant environ 15-20 minutes. Ensuite, il est refroidi, disposé sur un plateau et congelé pendant une heure.

Ensuite, les champignons sont versés dans des récipients ou des sachets et placés au congélateur pour un stockage permanent.

Comment conserver les champignons surgelés

La préparation à la congélation dépend de la structure et de la composition chimique. Pour que les girolles contenant du jus laiteux n'aient pas un goût amer, elles sont pré-bouillies. Ils le font également avec des champignons au lait, des volushki et de la russula comestibles sous certaines conditions.

Les cèpes, champignons, cèpes, cèpes, cèpes et autres espèces tubulaires deviennent aqueux et insipides après la cuisson, ils sont donc stockés crus. Les pleurotes et les champignons cultivés en serre sont congelés blanchis ou frits pour améliorer leur goût.

Préparation et congélation de matières premières fraîches

Les spécimens vermifuges, gâtés et mous sont jetés, les spécimens denses sont laissés. Les produits conditionnés sont triés par taille, puis ils agissent selon le plan :

1. Les petits dommages sont enlevés avec un couteau.
2. Lavé à fond sous l'eau courante, jeté dans une passoire, séché sur une serviette.
3. Les gros spécimens sont divisés en pattes et chapeaux, ou coupés en morceaux.
4. Verser en une couche sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper, placer au congélateur pendant 12 heures.
5. Sortez la plaque à pâtisserie, emballez le produit et envoyez-le pour un stockage à long terme.

Congélation de produits semi-finis bouillis

Les matières premières sont nettoyées, lavées et triées, après quoi une simple instruction est suivie :

1. Tremper les champignons dans l'eau bouillante.
2. Après ébullition à nouveau, cuire 10 minutes.
3. Filtrer dans une passoire, laisser refroidir, puis presser légèrement.
4. Les flans cuits sont placés dans des récipients sous le couvercle ou dans des sacs en plastique, placés au congélateur.

Le bouillon de champignons est bouilli pour réduire le volume, refroidi et versé dans des bouteilles en plastique. Il se conserve jusqu'à six mois au congélateur.

Choisissez des champignons entiers et non endommagés pour la congélation

Congeler des champignons frits

Les champignons épluchés sont lavés et séchés soigneusement dans une serviette, puis procèdent par étapes :

1. Les chapeaux sont coupés en morceaux, les jambes sont coupées en cercles.
2. Faites frire les tranches dans de l'huile végétale dans une poêle sans couvercle pendant environ 20 minutes pour évaporer le plus d'humidité possible.
3. Les champignons sont transférés dans une assiette recouverte d'une serviette en papier, refroidie.
4. Le produit refroidi est conditionné dans des conteneurs et congelé.

Congeler des plats cuisinés frits

Comme c'est beau de congeler des champignons

Des échantillons de même taille sont sélectionnés, nettoyés, lavés à l'eau courante. Les gros champignons sont coupés dans le sens de la longueur en 4 morceaux.

Après cela, le plan d'action suivant est mis en œuvre :

1. Préparer la marinade : 0,5 l. eau, 1 c. jus de citron, 1,5 c. acide citrique.
2. Pour éviter que les champignons ne noircissent après décongélation, ils sont marinés pendant 5 minutes.
3. Les pièces sont retirées de la solution, cuites à la vapeur pendant 3 à 5 minutes (selon la taille).
4. Après refroidissement naturel, les champignons sont conditionnés et envoyés au congélateur.

Capacités

Pour les flans bruts, les sacs en plastique sont la meilleure option. Dans les réfrigérateurs avec de petits congélateurs, ils économisent de l'espace. Les champignons traités thermiquement ont tendance à ramollir et sont mieux conservés dans des récipients en plastique avec des couvercles hermétiques.

Les fabricants marquent les conteneurs avec des symboles spéciaux :

• « Fourchette et verre » - signifie que le plastique est de qualité alimentaire ;
• "Flocon de neige" - le récipient peut être placé au congélateur (sous l'icône, la température minimale à laquelle le plastique peut résister est généralement indiquée);
• "Wave" - ​​​​le récipient convient à la décongélation dans un four à micro-ondes.

Il est conseillé de choisir des contenants rectangulaires ou carrés : ils sont plus compacts que les ronds et ovales. Le métal et la verrerie ne conviennent pas pour un congélateur : ils ne supportent pas les changements de température.

Champignons surgelés en briquettes

Astuces utiles

• Décongeler les champignons crus au réfrigérateur. La meilleure option est de les laisser sur l'étagère du bas pendant la nuit et de les sortir du récipient le matin.
• Les préparations bouillies, mijotées ou frites ne nécessitent pas de décongélation particulière. Ils peuvent être secoués hors du sac directement dans la marmite ou la poêle - ils décongèleront pendant le processus de cuisson.
• Vous devez congeler en petites portions - chacune d'entre elles est destinée à une seule utilisation. Après décongélation, le produit perd rapidement ses substances utiles et son goût, sa durée de conservation est considérablement réduite et son aspect se détériore.
• La meilleure option pour la congélation est les petits jeunes blancs et roux, qui sont pratiques à congeler entiers. Leur pulpe dense conserve parfaitement sa forme, préserve le goût et l'arôme riche.
• En aucun cas, les spécimens véreux ne doivent être congelés. Si vous ne voulez pas les couper, mais qu'il y a des soupçons de vermifugation, laissez-les dans de l'eau salée pendant 2-3 heures afin que les vers sortent d'eux-mêmes.
• Le blanchiment est parfois utilisé au lieu de faire bouillir. Les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis jetés dans une passoire et immergés dans de l'eau glacée.
• Les propriétaires de grands congélateurs, qui fabriquent souvent des blancs, trouvent utile de marquer les conteneurs - pour noter la date de congélation. Cela est particulièrement vrai pour les produits semi-finis qui sont moins stockés et devraient être consommés plus rapidement.
• Les champignons surgelés ont la propriété d'absorber les arômes, ils doivent donc être placés au congélateur séparément des autres produits (dans des récipients bien fermés ou des sacs spéciaux avec des attaches).
• Les variétés tubulaires sont recommandées pour être congelées crues ou frites sans bouillir ni blanchir. Lorsqu'ils sont bouillis, ils sont saturés d'humidité et deviennent aqueux, ce qui affecte négativement le goût, la conservation et l'apparence.
• Si vous avez besoin d'économiser de l'espace dans le congélateur, il est préférable de congeler des aliments pré-bouillis ou frits. Au cours du processus de préparation, ils perdent leur volume et sont placés de manière compacte dans des sachets. Si vous souhaitez faire le plein de champignons frais, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur.
• Ne mettez jamais les champignons au chaud après les avoir bouillis ou frits au congélateur - de la condensation apparaîtra dessus, qui finira par se transformer en une croûte de glace. De plus, ne congelez pas les spécimens humides - l'humidité qu'ils contiennent deviendra également des cristaux de glace. Cependant, si vous prévoyez de préparer une soupe aux champignons bientôt, vous pouvez congeler l'ingrédient principal avec le bouillon.

En observant toutes ces règles et recommandations simples, vous pouvez ravir vos amis et votre maison avec de merveilleux plats provenant des incroyables cadeaux de la forêt - des champignons pour tout l'hiver.

Méthode de stockage des nutriments dans les champignons

Les champignons contiennent beaucoup de protéines, environ 1% de matières grasses, environ 3% de glucides, d'acides aminés et de vitamines. Egalement des oligo-éléments (cuivre, zinc, fer, cobalt, calcium et potassium). En raison de cette teneur en nutriments, les champignons sont considérés comme un produit diététique, mais il ne faut pas oublier que les champignons sont difficiles à assimiler par le corps et que vous ne pouvez pas en manger beaucoup.

Champignons blancs

Il existe des champignons qui ont un effet cicatrisant sur le corps :

• Les cèpes détruisent Escherichia coli.
• Russula : verdâtre (écailleuse), brunâtre, bleu-vert, olive, inhibe la croissance des tumeurs malignes.
• Les chanterelles et les russules suppriment les staphylocoques.

Russula verdâtre (écailleuse)
Chanterelles

Divers champignons comestibles sont utiles pour les maux de tête, la goutte et les girolles améliorent la santé du foie.

De nombreuses substances utiles dans les champignons sont conservées si elles sont traitées et marinées ou salées immédiatement après la collecte.

Mais la plupart des propriétés nutritionnelles sont conservées dans les champignons lorsqu'ils sont congelés.

Voici une façon inhabituelle de congeler des champignons :

1. Nous nettoyons les champignons comestibles (conditionnellement comestibles), rinçons à l'eau froide, coupons les gros en quartiers, les petits entiers.
2. Préparez une solution de citron (1 cuillère à café de jus de citron ou 1,5 cuillère à café d'acide citrique, 0,5 l d'eau), et faites-y tremper les champignons pendant 5 minutes afin qu'ils ne noircissent pas et gardent une belle couleur naturelle.
3. Faire bouillir les champignons : entiers de taille moyenne - 5 minutes, petits ou coupés en quartiers - 3-5 minutes, hachés finement - 3 minutes.
4. Répartir les champignons refroidis dans des sachets et congeler au congélateur.

Règles de base pour la préparation au stockage

Avant de préparer les blancs pour le stockage, les champignons peuvent être lavés ou soigneusement essuyés des chapeaux avec des serviettes en papier.

Les champignons ont la capacité d'absorber l'humidité comme une éponge. Si vous envisagez de cuisiner des marinades de champignons, il est préférable de laver les fruits. Ils vont bouillir et l'excès de liquide ne fera pas mal. Les betteraves bouillies sont également parfaitement conservées.

Le traitement humide dégrade la structure du corps du champignon. Si vous prévoyez de le congeler frais, il est recommandé de retirer la contamination avec une serviette en papier ou un chiffon.

Cueillette et conservation des champignons

Les particularités de la préparation de champignons frais à conserver au réfrigérateur dépendent de l'endroit où ils sont prélevés:

Dans la boutique:

Le traitement n'est pas recommandé. Eplucher et laver les fruits avant cuisson.

Dans les bois:

Enlevez les débris et la saleté visibles. De grandes quantités de saleté abîmeront le produit.

Parfois, il n'est pas possible d'utiliser des champignons frais avant la date de péremption. Utilisez un traitement thermique pour prolonger la durée de vie des champignons. Blanchissez-les et conservez-les au frais pendant encore 2 jours.

C'est à vous de décider si cela vaut la peine de laver les champignons avant de les congeler. Cela a ses avantages et ses inconvénients :

Avantages:

Il est préférable de congeler des champignons purs, les produits contenant des particules de saleté sont difficiles à utiliser dans les aliments.

Inconvénients :

• la fragilité augmente lorsqu'elle est congelée;
• la durée de conservation est réduite.

Triez la récolte récoltée avant la récolte. Il vaut mieux ne pas entreposer les gâtés, les vieux, les malades. Les jeunes champignons avec un dessous rose clair du chapeau conviennent à la consommation. Avec une couleur noir/brun des plaques, le champignon ne peut pas être récolté.

Pour un stockage frais, choisissez des contenants avec des trous d'aération ou des sacs en papier.Peut être stocké pendant une courte période dans des sacs en plastique et sous pellicule plastique. Cependant, la condensation résultante raccourcira la durée de vie. Congelé peut être stocké dans des conteneurs et des sacs zip-lock.

Comment conserver à la maison

La température ambiante ne convient pas pour le stockage. Les champignons frais se gâteront en 7 à 9 heures.

Si le traitement initial est impossible, placez-les dans un endroit froid (sous-sol, cave, à côté de la porte du balcon), en les pliant dans une casserole ou un seau. Après 12 heures, vous devez commencer le traitement et la récolte pour le stockage afin d'éviter le noircissement et la perte de vitamines utiles. Vous pouvez également conserver le raifort dans la cave.

À des températures allant jusqu'à 8 degrés Celsius et à une faible humidité, il est permis de conserver en cave jusqu'à deux à trois jours. Dans ce cas, vous devez utiliser des sacs en papier ou d'autres récipients dans lesquels les champignons peuvent être déposés avec des serviettes en papier.

Ne pas mettre la culture en plusieurs couches, mais placer le récipient sur un support hors de contact avec le mur.

Il est préférable de conserver les champignons frais au réfrigérateur :

• stocker les emballages jusqu'à une semaine;
• emballage ouvert - jusqu'à quatre jours;

• dans l'eau, la durée de conservation sera réduite de 2 fois;
• sous vide - augmentera jusqu'à 10 jours.

Il existe plusieurs manières de prolonger au maximum la durée de conservation d'un produit : congélation, séchage, conservation.

Au congélateur, vous pouvez conserver non seulement les champignons crus, mais également après traitement thermique (bouillir, faire frire, blanchir). La levure peut également être congelée pour une utilisation future.

1. Le blanchiment n'élimine pas les vitamines, tout en empêchant les bactéries d'entrer et en réduisant la détérioration.
2. Les champignons bouillis surgelés sont un produit fini, après décongélation, il ne reste plus qu'à chauffer et assaisonner. La durée de conservation est réduite à 6 mois.
3. Frit - prélavé, séché avec une serviette en papier, coupé et mis dans une casserole. De plus, utilisez de l'huile végétale pour la friture.

Après la cuisson, séparez l'excès d'eau à travers un tamis pour éviter la pourriture. En cours de friture, surveillez l'évaporation de l'eau au minimum, épongez l'huile restante avec une serviette avant de préparer. Ne salez pas les champignons.

Pour le séchage, utilisez un sèche-linge électrique ou un four. Durée de conservation jusqu'à un an dans des récipients en verre ou des sacs en tissu dans un endroit frais et sec. Les champignons en conserve en bocaux peuvent être conservés dans la cave.

Conserver les champignons au réfrigérateur et sous forme de conserve

Comment préparer les champignons pour la congélation

Les champignons sont des aliments périssables. Après collecte ou achat, ils sont immédiatement traités et triés par type. Chacune est congelée séparément et de différentes manières : tubulaire - crue, marsupiale et lamellaire - en bouillie. De jeunes spécimens entiers, élastiques sont sélectionnés. Après le tri, ils sont nettoyés des débris, la partie inférieure de la jambe est coupée, si elle est dans le sol. Les bouchons contaminés sont nettoyés avec un couteau ou une éponge. Toutes les zones endommagées par les insectes et les taches sombres sont coupées.

Avant la congélation, les champignons crus sont essuyés ou lavés à l'eau, pas trempés. Ensuite, ils sont disposés sur une serviette en papier pour sécher. S'ils prévoient de les faire bouillir ou de les faire frire avant de les congeler, ils sont pré-trempés dans de l'eau salée afin que toute la saleté soit absorbée et que les vers cachés émergent. Ensuite, ils sont lavés à l'eau froide et jetés dans une passoire afin que le verre ait un excès d'humidité.

Pour obtenir un produit de qualité, respectez les règles suivantes :

1. Seuls les spécimens entiers et non endommagés sont utilisés pour la congélation.
2. Ne pas tremper cru avant de congeler. L'excès d'humidité cristallise pendant la congélation et détruit la structure du champignon.
3. Pour préserver la forme des champignons entiers, ils sont congelés sur un plateau puis disposés dans des conteneurs de stockage.
4. Pour préserver la couleur, le blanchiment est utilisé avant la congélation.
5. Le conteneur de stockage est complètement rempli, laissant un minimum d'air. Cela préserve la saveur naturelle des champignons.
6. Pour protéger le produit des odeurs étrangères, utilisez un récipient de stockage hermétique.
7. La congélation instantanée vous permet de préserver au maximum les vitamines et les nutriments.
8. Une fois décongelé, le produit ne peut pas être recongelé. Par conséquent, les champignons sont congelés en petites portions individuelles.
9. Lors de la congélation d'un produit bouilli avec du bouillon, le goût et l'arôme sont préservés.
10. Les champignons sont décongelés sur la tablette inférieure du réfrigérateur afin qu'ils conservent leur goût et leur odeur.

Comment bien congeler les champignons

Plus les champignons sont frais lorsque vous les congelez, mieux ils se conserveront au congélateur. Les champignons frais ont une texture dense et une odeur agréable. De plus, il n'y a pas de taches molles ou sombres sur eux.

Parfois, le meilleur endroit pour acheter des champignons frais est au marché des agriculteurs locaux, mais vous pouvez également en trouver dans votre épicerie locale.

Retirez toute contamination visible avant de congeler les champignons. Beaucoup de gens ont tendance à laver les champignons avant de les congeler, mais cela a tendance à les rendre plus doux lorsqu'ils sont cuits.

Si vous choisissez de congeler des champignons crus, coupez les tiges et placez-les dans un sac en plastique allant au congélateur. Faites sortir le plus d'air possible avant de sceller le sac et de le placer au congélateur.

Si vous ne voulez pas congeler des champignons crus, voici deux méthodes recommandées pour les préparer avant de les congeler.

Blanchiment à la vapeur

Le blanchiment à la vapeur est un processus de cuisson rapide qui aide à conserver les aliments avant de les congeler. Il aide à détruire les enzymes qui peuvent augmenter le taux de détérioration des aliments ().

Un avantage supplémentaire du blanchiment à la vapeur est qu'il inactive deux bactéries pathogènes courantes telles que Listeria et Salmonella, ce qui rend les champignons plus sûrs avant la congélation ().

De plus, le blanchiment des aliments peut aider à préserver les nutriments qu'ils contiennent (,).

Les temps de blanchiment varient en fonction de la taille des champignons, il est donc recommandé de les trier par taille ou de les couper en morceaux de taille similaire avant de les cuire à la vapeur.

Pour éviter la décoloration pendant le processus de blanchiment, faites d'abord tremper les champignons frais dans un mélange de 2 tasses (480 ml) d'eau et 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron pendant 5 à 10 minutes.

Alternativement, vous pouvez faire cuire des champignons en utilisant un mélange de 4 tasses (960 ml) d'eau et 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron.

Pour les cuire à la vapeur, portez l'eau à ébullition dans une casserole et placez-la dans le panier vapeur. Ajouter les champignons dans le panier et laisser reposer 3 à 5 minutes.

Retirez ensuite les champignons et placez-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée pendant la même durée. Égoutter et placer les champignons dans des sacs scellés et résistants au gel et conserver au congélateur.

Qui passe

Le sauté est une méthode de friture à sec qui utilise une petite quantité de graisse et une température relativement élevée pour ramollir et faire dorer rapidement les aliments.

Cuisiner sans eau peut éviter la perte de vitamines B. De plus, cuisiner avec de la graisse peut améliorer l'absorption des antioxydants et autres composés végétaux (,,,).

Dans une grande poêle, ajouter les champignons frais et un peu d'huile ou de beurre chaud et porter à feu moyen-élevé. Faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement cuites. Les champignons doivent devenir tendres, mais pas mous.

Retirez les champignons de la poêle et placez-les sur une serviette en papier ou une assiette pour qu'ils refroidissent. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un sac hermétique au congélateur et conservez-les au congélateur.

Les champignons surgelés fabriqués à l'aide de l'une de ces méthodes peuvent être utilisés de diverses manières. Ils sont les meilleurs pour ajouter aux plats qui seront cuits plutôt que consommés froids.

Caractéristiques de stockage de différents types

Les variétés spongieuses et lamellaires diffèrent légèrement dans les méthodes de stockage, car elles absorbent l'humidité à des degrés divers.

Chanterelles

Comment conserver les champignons oranges :

• ne pas laver avant de congeler - la variété absorbe l'humidité, puis la libère dans un sac fermé et le produit moisit;
• la cuisson soulagera les girolles de l'amertume;
• seuls les chapeaux sont séchés ;
• la variété est conservée longtemps dans des bocaux stérilisés.

Méthode de stérilisation : versez les champignons dans le récipient, essuyez le couvercle de l'intérieur avec de l'alcool, mettez le feu au pot et fermez-le.

Champignon

Comment conserver les champignons français après achat :

• les champignons non lavés et non pelés peuvent être conservés sur l'étagère du milieu du réfrigérateur dans un récipient ouvert pendant 3 jours maximum;
• 5-6 jours le produit est stocké dans du papier à une température de +2 degrés;
• il n'est pas nécessaire d'éplucher les champignons, mais sans la peau du dessus, ils ont un goût plus doux;
• durée de conservation au congélateur - 6 mois;
• le produit séché est utilisable pendant 12 mois.

Un sac contenant des champignons crus ne doit pas être souvent déplacé au réfrigérateur, car des taches sombres apparaissent à la surface des bouchons à cause du stress mécanique. Les champignons noircis sont dangereux à cause des toxines accumulées.

Champignons blancs

Comment conserver les cèpes :

• les articles collectés sont stockés dans la cave jusqu'à 12 heures;
• les champignons épluchés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours;
• couper le bas de la cuisse avant la cuisson;
• les cèpes, séchés au soleil ou au séchoir, se conservent un an ;
• la poudre de champignon est bonne pour 3 ans.

Il est préférable de congeler les cèpes crus, car frais, ils sont conservés plus longtemps que bouillis.

Veselki

La variété est utilisée en médecine populaire contre les maladies cutanées, oncologiques et broncho-pulmonaires. En cuisine, ils utilisent de jeunes spécimens qui n'ont pas encore sorti de jambe de flèche. Les Veselki sont séchés, réduits en poudre ou une teinture alcoolique médicinale est préparée à partir d'une base en forme d'œuf.

Les champignons ne peuvent pas être trouvés dans les magasins, mais seulement dans la forêt, de mai à octobre, ou ils peuvent être achetés auprès d'un cueilleur de champignons familier. Comment préparer et conserver un champignon « drôle » :

• pour la cuisson, la base ovoïde est nettoyée de la coque, en tant que médicament, elle est entièrement utilisée;
• séché à une température ne dépassant pas 30 degrés;
• les champignons récoltés sont essuyés avec un chiffon humide, sans rinçage à l'eau ;
• les veselki séchés sont conservés pendant 2 ans dans des bocaux en verre bien fermés, dans un endroit sombre et sec.

La teinture est conservée au réfrigérateur pendant 2-3 ans.

champignons Oyster

Comment conserver la variété de champignons ligneux :

• ne pas laisser tremper avant de congeler, sinon, en raison d'un excès d'humidité, le goût sera perdu;
• à -2 degrés, les emballages scellés garderont la fraîcheur pendant 3 semaines ;
• dans des conditions plus chaudes, la durée de conservation est réduite à 5 jours;
• les pleurotes bouillis congelés sont conservés pendant 8 mois;
• les champignons marinés sont comestibles pendant 1 an.

Les capsules entières conservent mieux l'arôme et la saveur.

Conserver les champignons au congélateur

Vous pouvez conserver la récolte de champignons beaucoup plus longtemps au congélateur, et vous pouvez y mettre des champignons frais, frits et bouillis.

Comment congeler des champignons frais ?

1. Les champignons récoltés doivent être nettoyés des débris et de la saleté en les lavant à l'eau courante.

1. Après cela, mettez-les sur des serviettes et laissez sécher complètement.
2. Ensuite, les plus gros champignons peuvent être hachés grossièrement et les petits et moyens peuvent être laissés intacts.
3. Ensuite, placez les champignons sur un plateau en une seule couche et mettez-les au congélateur pendant la nuit, et placez les champignons restants dans le compartiment réfrigérateur.
4. Le matin, mettez les champignons surgelés dans un sac en plastique, attachez et remettez au congélateur, et placez le prochain lot de champignons du réfrigérateur sur un plateau.
5. Et faites-le jusqu'à ce que tous les champignons soient congelés.

Comment congeler des champignons bouillis?

1. Épluchez les champignons frais, rincez et triez, puis placez-les dans de l'eau bouillante et faites cuire après ébullition pendant 10 minutes maximum.
2. Ensuite, jetez-les dans une passoire pour éliminer le bouillon et refroidissez un peu les champignons, et au bout d'un moment, essorez-les un peu manuellement.
3. Les champignons bouillis peuvent être pliés dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique ou un sac en plastique et placés au congélateur.
4. Il est préférable de pré-diviser les champignons en petites portions, ce qui suffira pour préparer un plat - cela les rendra plus faciles à utiliser plus tard.

Le bouillon qui reste après avoir fait bouillir les champignons peut également être congelé. Pour ce faire, le bouillon est réduit à un petit volume, refroidi, versé dans des bouteilles en plastique et plié dans le congélateur. Vous pouvez conserver le bouillon de champignons pendant plusieurs mois. Au réfrigérateur, cela ne peut pas dépasser 4 à 5 jours.

Comment congeler des champignons frits ?

Les champignons frits se conservent bien surgelés.

1. Les champignons frais doivent être pelés, lavés, démontés et séchés sur une serviette comme d'habitude.
2. Après cela, coupez les chapeaux en tranches et les jambes en cercles.
3. Faire revenir les champignons avec un peu d'huile végétale.
4. Il est nécessaire d'évaporer la majeure partie de l'humidité, puis de retirer la casserole du feu et de la refroidir.
5. Mettez les champignons refroidis dans des récipients en plastique avec des couvercles étanches, qui sont immédiatement mis au congélateur.

Comment congeler magnifiquement des champignons entiers?

1. Pour obtenir de beaux champignons forts après congélation qui peuvent être utilisés pour décorer des plats, vous devez sélectionner des champignons entiers et les mettre au congélateur sur une surface plane, par exemple sur une planche à découper. Dans ce cas, la planche et les champignons doivent être complètement secs.
2. Après quelques heures, les champignons congelés peuvent être pliés dans un récipient en plastique et conservés au congélateur.

Il est préférable de récolter les girolles, les champignons, les champignons au miel, les cèpes et les trembles de cette manière.

Combien de temps peut-on conserver les champignons au congélateur ?

• Si le régime de température de 0 ... -5 degrés est réglé dans le congélateur, les champignons pourront être consommés jusqu'à 3-4 mois.
• Si la température dans le congélateur est de -18 ... -14 degrés en dessous de zéro, la durée de conservation des blancs passe à six mois.
• À une température de -24 ... -18 degrés en dessous de zéro, les champignons peuvent être conservés au congélateur pendant environ un an.

Combien de temps peut-on conserver les champignons décongelés ?

S'il devient nécessaire de cuire un plat, la quantité requise de champignons est retirée du congélateur et décongelée soit naturellement, soit dans un mode spécial au micro-ondes.

Nous sommes pressés de contrarier les ménagères, qui ne savent pas combien de champignons décongelés peuvent être conservés au réfrigérateur.

Comment conserver les champignons frais

Les champignons frais sont stockés pendant une courte période sans transformation. Par conséquent, il est préférable de les recycler immédiatement après l'achat ou la collecte.

Tout d'abord, les champignons sont lavés à l'eau courante, puis placés dans un récipient avec une solution saline pendant une demi-journée. Ceci est fait pour qu'ils soient nettoyés de divers insectes, qui se cachent souvent sous le capuchon. Si vous êtes revenu du magasin, et non de la forêt, vous pouvez sauter ce point.

Ensuite, les champignons sont lavés et triés. Les vieux et trop mous ne conviennent pas au stockage, ils sont donc supprimés. De tels échantillons doivent être soit préparés immédiatement, soit jetés. Les taches noires et les taches endommagées sont soigneusement coupées avec un couteau en céramique.

Après les champignons sont séchés sur une serviette, puis placés dans un large récipient. Couverts d'une serviette sur l'étagère du réfrigérateur, ils resteront frais jusqu'à 3 jours. Il est impossible de les conserver plus longtemps dans de telles conditions - après 5 jours, ils deviendront mous et couverts de taches sombres. Et après 7, des toxines dangereuses pour la santé humaine commenceront à s'y former.

Les champignons achetés en magasin ne nécessitent pas de nettoyage et de traitement supplémentaires. En règle générale, les pleurotes et les champignons sont vendus dans des emballages sous vide. Pour les conserver au frais jusqu'à 5 jours sur la clayette du réfrigérateur, vous ne devez pas rompre l'étanchéité de l'emballage. Et déjà avant utilisation, les champignons (huîtres) sont lavés à l'eau froide, les parties jaunâtres des cuisses sont coupées et séchées sur une serviette. Ensuite, ils cuisinent à leur propre discrétion.