Température et durée de conservation des aliments

Durée de conservation selon l'emballage

À l'époque soviétique, les entreprises ne produisaient de la viande en conserve que dans des récipients en étain, mais les bocaux en verre sont désormais courants. Dans ce dernier cas, le consommateur a la possibilité de se familiariser avec le produit avant de l'acheter - d'estimer la quantité de graisse, la masse totale de viande.

Cependant, la durée de conservation de la viande cuite dans un bocal en verre est beaucoup plus courte. Bien entendu, la présence d'un récipient scellé empêche l'air et l'humidité de pénétrer dans le produit, mais il ne peut pas le protéger des rayons du soleil.

Attention! La durée de conservation d'un tel ragoût est également de 3 ans, mais il est possible que pendant cette période, le produit développe une odeur désagréable. La viande mijotée, emballée dans un récipient en fer blanc, conserve toutes ses propriétés utiles pendant une longue période.

Selon les normes GOST, la durée de conservation d'un tel produit est de 3 ans, mais si les conditions sont remplies, il peut être consommé en toute sécurité même après dix ans.

La viande mijotée, emballée dans un récipient en fer blanc, conserve toutes ses propriétés utiles pendant une longue période. Selon les normes GOSTa, la durée de conservation d'un tel produit est de 3 ans, mais si les conditions sont remplies, il peut être utilisé en toute sécurité même après une douzaine d'années.

Types de crème sure

Selon GOST, la crème sure est produite à partir de crème normalisée, de crème reconstituée, recombinée et de leurs mélanges. Dans tous les cas, la crème sure n'est toujours que de la crème et du levain.

Le produit naturel a une couleur blanche ou légèrement crème et une surface brillante. Pour un produit avec une teneur en matière grasse de 10-20%, une consistance pas assez épaisse, légèrement visqueuse avec un léger grain est autorisée.

Lors de l'achat, faites attention à l'étiquetage, il doit contenir le mot "crème aigre", sans déformer la forme, c'est-à-dire ni "crème aigre" ni "crème aigre". Le plus souvent, lors de l'achat, nous faisons attention à la teneur en matière grasse

Le plus souvent, lors de l'achat, nous faisons attention à la teneur en matière grasse

La crème sure par la proportion de graisse peut être:

• Maigre : 10, 12, 14 % ;
• Faible en gras : 15, 17, 19 % ;
• Classique : 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34 % ;
• Matières grasses : 35, 37, 40, 42, 45, 48 % ;
• Riche en matières grasses : 50, 52, 55, 58 %.

Le plus souvent, on trouve dans les rayons un produit avec une teneur en matière grasse de 10 à 25 %.

Date de péremption de la crème sure

La crème sure est un produit laitier fermenté dont la durée de conservation est extrêmement courte. Il est utilisé pour la préparation de nombreux plats, il est utilisé comme assaisonnement pour les soupes et les salades. Le champ d'application de la crème sure est large, le produit diffère par le pourcentage de matière grasse: plus il y a de matières grasses, plus il est saturé et épais. Une variété de crème sure en termes de teneur en matières grasses:

• 40% - amateurs;
• 30 % - standard ;
• 20% - dessert;
• 10% - diététique.

Durée de conservation de la crème sure selon GOST

La crème sure préparée conformément aux exigences de GOST a une durée de conservation de 5 à 10 jours dans un emballage scellé. Si une période plus longue est affichée sur l'emballage, cela signifie que le produit n'est pas fabriqué selon GOST ou contient des additifs supplémentaires. Grâce aux ingrédients artificiels, les produits à base de crème sure peuvent être conservés de deux semaines à un mois entier.

Date de péremption de la crème sure au réfrigérateur

Les emballages fermés contenant de la crème sure peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours à compter de la date de production. Si la température dans le réfrigérateur est maintenue en dessous de zéro, la durée de conservation du produit peut augmenter jusqu'à 30 jours.

Lors de l'achat de crème sure (et de tout autre produit laitier fermenté), il est impératif de regarder la date de fabrication.

La date de péremption est généralement imprimée à côté de la date de fabrication, également de la date, et non du nombre de jours de stockage, ce qui facilite grandement le choix d'un produit laitier fermenté.

Date de péremption de la crème sure dans un emballage ouvert

La durée de conservation de la crème sure dans un emballage ouvert est fortement réduite à 72 heures.Il devra être conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 6 degrés Celsius. Vous ne devez pas dépasser la durée de conservation, pendant trois jours, vous devez manger toute la crème sure.

Durée de conservation de la crème sure maison

La crème sure faite maison est beaucoup plus utile même que la crème sure du magasin qui n'est pas pasteurisée et ne contient pas d'épaississants ou d'ingrédients artificiels supplémentaires.

Mais la durée de conservation (et avec elle le stockage) d'une telle crème sure est plus faible. La période maximale est de 3 à 7 jours à partir du moment de la préparation.

Il se conservera plus longtemps si vous le mettez à une température inférieure à zéro, mais il est toujours recommandé de n'utiliser que de la crème sure fraîche.

Comment conserver la crème sure

La crème sure achetée doit être conservée au réfrigérateur. La température de stockage recommandée est de 3 à 6 degrés. Pour une durée de conservation plus longue, il peut être conservé dans des endroits avec des températures inférieures à 0.

Si la crème sure est périmée

Il est déconseillé de consommer un produit périmé : vous pouvez vous empoisonner. Vous pouvez le goûter et, s'il ne se détériore pas, le donner à manger aux animaux ou l'utiliser dans des produits de boulangerie, mais ne le mangez pas vous-même.

Durée de conservation de la salade d'algues

Dans le cas de la salade d'algues, aucune règle ne s'applique, même lorsqu'il s'agit d'un plat cuisiné. L'essentiel est de lire attentivement les règles d'utilisation et la date de fabrication du produit, les recommandations de température de stockage. Il est fortement déconseillé d'acheter des formulations avec conservateurs, les fibres d'algues n'en ont pas besoin. De tels composants ne prolongent pas tant la durée de conservation des produits qu'ils neutralisent les composants utiles.

Ouverte ou auto-préparée à l'aide d'un composant séché, la salade d'algues doit être consommée dans les 3 mois. Dans le même temps, il est préférable de le conserver au réfrigérateur à une température de 3-4 ° C. Avant ouverture, la composition en conserve doit être conservée à température ambiante, les conserves doivent être conservées au réfrigérateur. Après ouverture dans les deux cas, le plat d'algues doit être consommé dans les deux jours. Le stockage au congélateur peut prolonger cette période jusqu'à 1 mois.

Comment choisir la crème sure. Conseil d'experts. Vidéo

Bien sûr, il n'est pas recommandé d'utiliser de la crème sure périmée pour la nourriture pour vous-même ou pour les animaux si vous ne voulez pas avoir de trouble de l'alimentation. S'il est sans moisissure et que la date de péremption est négligeable, vous pouvez l'utiliser, par exemple, pour la cuisson.

Dans tous les cas, les bienfaits pour la santé sont les principaux, et seuls les produits frais l'apportent.

Afin d'éviter que la crème sure ne se gâte, achetez-la dans la quantité que vous pouvez utiliser dans les limites indiquées sur l'emballage, et faites également attention à la durée de conservation de la crème sure ou du produit à la crème sure, plus elle est longue, plus c'est probablement au-dessus d'eux. Les technologues ont "conjuré" et plus ils sont loin du naturel

Vous serez également intéressé de savoir combien est stocké fromage cottage au réfrigérateur, car ce produit est le plus souvent utilisé dans l'alimentation quotidienne avec de la crème sure.

Que peut-il y avoir dans la composition du yaourt

Les yaourts, comme le lait fermenté cuit au four, peuvent être produits en utilisant des méthodes de réservoir et thermostatiques. Un yogourt thermostaté formera un caillot, mais pas un yogourt ordinaire.

Le yaourt, comme le lait cuit au four fermenté et la crème sure, contient des micro-organismes d'acide lactique - au moins 1x107 CFU / g. Cependant, dans les yaourts enrichis en bifidobactéries, ils sont également présents à raison d'au moins 1x106 UFC/g. Ce yaourt est définitivement plus sain.

Sachez que les additifs alimentaires (arômes alimentaires, colorants alimentaires, édulcorants, agents aromatisants, stabilisants de consistance, épaississants, antioxydants et autres produits chimiques) sont autorisés dans la composition des yaourts. Lisez attentivement l'étiquette.

Comment choisir

La technologie classique pour faire de la crème sure consiste à ajouter des bactéries lactiques spéciales à la crème fraîche, ce qui donne un produit ayant les caractéristiques suivantes :

• consistance homogène et épaisse de couleur lait;
• surface brillante;
• goût acide.

Lors de l'achat d'un produit, vous devez inspecter soigneusement l'emballage et vous assurer qu'il est complètement scellé et qu'il n'est pas endommagé. Ensuite, vous devez regarder la date de sortie et vérifier la durée de conservation, qui détermine le temps pendant lequel les bactéries bénéfiques respecteront la norme. La durée de conservation de la crème sure commence à la fin de son processus de production.

Si le temps de stockage de la marchandise n'est pas limité à 2 semaines, vous devez étudier attentivement sa composition. Peut-être que devant vous n'est pas un produit naturel, mais un substitut, avec une teneur élevée en conservateurs. Dans ce cas, la durée de conservation peut être supérieure à 30 jours.

Vous pouvez également comprendre si une mère porteuse est devant vous ou non par son nom. Si l'emballage dit, par exemple, "Crème aigre" - ce n'est pas un produit naturel. Seul le nom "crème aigre" correspond aux normes GOST. Tous les autres noms sont un stratagème de marketing.

Le nombre de bactéries lactiques dans un produit de qualité ne doit pas être inférieur à 107 pour 1 g. Par conséquent, le colis doit être étiqueté avec un CFU 107 l'indiquant.

La durée de conservation de la crème sure ne peut pas dépasser 2 semaines à compter de la date de fabrication. Et si sa surface n'est pas brillante mais mate, le produit n'est pas naturel. Cet effet est une conséquence de l'utilisation d'épaississants alimentaires et de conservateurs spéciaux.

Si la teneur en matières grasses de 10 à 20% est indiquée sur l'emballage, la présence d'une consistance légèrement visqueuse avec un léger effet granuleux est autorisée.

Comment choisir

Malheureusement, tous les fabricants n'adhèrent pas aux normes de l'État pour la fabrication de viande en conserve.

Par conséquent, lors de leur achat, vous devez faire particulièrement attention.

Il est impératif de se familiariser avec la composition du produit et de s'assurer qu'il est conforme à GOST 32125 - 2013. Il ne doit pas y avoir d'autre nom que "viande en conserve" sur l'étiquette.

Le produit doit contenir de la viande d'origine animale. De plus, il doit appartenir au groupe agricole. En outre, la composition peut contenir des épices, du sel et de l'eau.

Les images et inscriptions sur l'étiquette doivent être claires et lisibles. La date de fabrication doit être particulièrement visible. Mieux s'il est appliqué au laser ou en relief sur le couvercle.

La présence de traces de corrosion ou d'endommagement des récipients métalliques (couvercles de bocaux en verre) indique un mauvais stockage du ragoût. Cela peut indiquer une mauvaise qualité du produit ou une inaptitude totale à la consommation.

Les produits faits maison sont généralement le plus grand danger. Par conséquent, leur utilisation n'est possible qu'en toute confiance dans la qualité du produit.

Le récipient pour le ragoût ne peut être qu'en verre ou en étain (aluminium). Les autres options ne sont pas autorisées.

Comment garder plus longtemps

L'oxydation des contenants métalliques est la principale raison de la baisse de la qualité de la viande en conserve. Ils sont également fortement affectés par les changements brusques de température, les taux d'humidité élevés, l'exposition à la lumière (pour les récipients en verre).

Pour garder le ragoût à la maison le plus longtemps possible, vous devriez vérifier l'état de vos stocks aussi souvent que possible. Dans ce cas, tout centre de corrosion est éliminé par un traitement soigneux avec du papier de verre.

Ceux qui décident de constituer de gros stocks de nourriture peuvent être avisés de s'assurer d'abord que les boîtes sont bien étanches. Pour ce faire, ils sont placés dans un récipient avec de l'eau, puis ils regardent ce qui se passe. L'apparition de bulles d'air dans n'importe quelle partie du récipient indiquera sa fuite.

Si les boîtes de ragoût ont passé le "test avec de l'eau", avant de les stocker, vous devez les essuyer avec un chiffon, puis les sécher en plus dans des conditions naturelles et ensuite seulement les traiter avec une sorte de lubrifiant (graisse, lithol 24 ).L'emballage avec du papier sulfurisé, qui empêche le lubrifiant de se dessécher, n'interférera pas.

Caractéristiques de stockage des salades de légumes et de fruits

Les salades à base de fruits ou de légumes frais sont les moins conservées. Idéalement, ils devraient être consommés immédiatement après la préparation. Malgré cela, il existe plusieurs nuances, dont le respect prolongera légèrement la fraîcheur des composants:

1. Vous ne pouvez cuisiner qu'à partir d'ingrédients soigneusement séchés sans le moindre signe d'humidité. Le récipient de mélange et les outils doivent également être complètement secs et froids.
2. Les ingrédients tels que les œufs durs et divers conservateurs doivent être ajoutés au plat en dernier, juste avant de servir. Ils doivent être coupés assez gros.
3. S'il est nécessaire de maintenir le plat fini pendant une courte période, il est recommandé de poser son fond avec une serviette en papier. La composition finie doit également être recouverte d'un produit en papier et légèrement pressée à la surface. Ensuite, nous enveloppons le récipient avec du papier d'aluminium et le couvrons avec un couvercle.
4. La vinaigrette peut également être préparée à l'avance, mais devra être conservée dans un contenant hermétique.
5. Si l'heure de la consommation est retardée, toutes les trois heures, le récipient contenant la salade doit être vérifié. Nous changeons les serviettes humides, mélangeons les composants.
6. Dans le cas des fruits, il est recommandé de mettre d'abord chaque composant dans une passoire pour égoutter l'excès de jus.
7. Saupoudrer de jus d'agrumes sur des pommes, des poires et d'autres ingrédients susceptibles de brunir. Cela préservera non seulement leur aspect attrayant, mais ajoutera également un parfum subtil.
8. Le plat aura une texture agréable et croustillante si les ingrédients (fruits ou légumes) sont trempés dans de l'eau glacée pendant quelques minutes.

Le respect des recommandations pour la préparation des salades de fruits et légumes permet d'augmenter leur durée de conservation de plusieurs heures à 5-7 jours sans risque de perte de goût.

Comment conserver la crème sure

La durée de conservation de ce produit laitier fermenté est extrêmement courte. Toute crème sure, qu'elle soit faite maison ou achetée, doit être conservée au réfrigérateur. A température ambiante, ce produit peut se détériorer en quelques heures seulement.

Auparavant (et encore aujourd'hui dans les villages), des cruches en argile avec les mêmes couvercles étaient utilisées pour stocker la crème sure. Pour prolonger la durée de vie de ce produit, ainsi que pour préserver l'odeur et le goût, un morceau de sucre a été plongé dans le pot.

Afin de profiter au maximum d'un produit délicieux, il existe plusieurs règles simples d'utilisation et de conservation :

• les miettes et autres aliments pouvant s'y trouver avec une cuillère ne doivent pas entrer dans le récipient contenant de la crème sure - il doit être propre et sec;
• seule une cuillère propre, préalablement ébouillantée avec de l'eau bouillante, peut être immergée dans un récipient avec de la crème sure;
• les seuls matériaux appropriés pour stocker la crème sure sont le verre et la céramique, le plastique et le métal ne conviennent pas à cela;
• le meilleur endroit dans le réfrigérateur pour la crème sure est l'étagère du milieu du réfrigérateur;
• la crème sure doit être sortie du réfrigérateur pendant une courte période, lorsque le produit est à température ambiante pendant une longue période, il peut se détériorer;
• les objets étrangers (cuillères, par exemple) ne doivent pas être laissés dans un récipient avec de la crème sure;
• si le lactosérum commence à se séparer, vous devez utiliser cette crème sure dès que possible, car cela signifie qu'elle se détériorera bientôt.

Comment et où conserver correctement le veau ?

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Le veau a une teneur élevée en humidité, de sorte que sa durée de conservation ne diffère pas en durée. Ce type de viande se conserve le plus longtemps au congélateur, et dans tous les autres cas il vaut mieux la manger le plus tôt possible.

Nuances de conservation du veau:

• pendant le stockage, le veau doit être enveloppé dans du tissu ou du polyéthylène (une telle nuance est nécessaire pour une rétention maximale de l'humidité);
• si de la glace est utilisée lors de la conservation du veau au réfrigérateur, la viande doit être enveloppée d'un film alimentaire ou d'un chiffon et ensuite seulement placée dans de la glace;
• le veau peut être conservé dans de l'eau glacée (la viande est versée avec le liquide le plus froid possible et placée au réfrigérateur);
• il n'est pas recommandé de laver le veau avant le stockage (le liquide peut provoquer la libération de jus et provoquer une évaporation rapide de l'humidité);
• vous pouvez conserver la jutosité du veau en utilisant du papier d'aluminium (la viande emballée dans du papier d'aluminium doit être conservée exclusivement au réfrigérateur);
• le papier d'aluminium pendant le stockage du veau peut être remplacé par du papier épais ou de la toile cirée;
• il est impossible d'exposer le veau à des congélations répétées dans tous les cas ;;
• si le veau n'a pas été mangé dans les deux jours, il peut être congelé (si vous congelez le veau après trois jours de stockage ou plus, son goût et sa structure peuvent être perturbés);
• si la surface du veau est devenue collante, il n'est pas recommandé non seulement de le stocker, mais également de le manger (cette viande commence à se détériorer en raison d'un stockage inapproprié);
• les changements brusques de température ont un effet négatif sur la structure de la viande (le veau peut devenir grossier et fibreux);
• au réfrigérateur, le veau peut être conservé dans un récipient fermé, mais il doit être consommé dès que possible;
• à une température de +4 degrés, le veau au réfrigérateur ne peut être conservé qu'une journée, son endroit doit donc être choisi aussi froid que possible (les étagères inférieures du réfrigérateur ne conviennent pas à cela);
• l'émincé de veau ne peut pas être conservé au réfrigérateur sous une forme ouverte (la pièce doit être placée dans un récipient, un sac en plastique ou emballée dans du papier d'aluminium, une toile cirée ou un film alimentaire);
• si du polyéthylène est utilisé pour le stockage du veau, il convient de considérer le fait que la viande sera moins stockée (le polyéthylène ne doit être utilisé qu'en cas d'absolue nécessité);
• seul le veau de haute qualité peut être stocké (si la viande a été achetée après des conditions de stockage inappropriées ou a été choisie comme de mauvaise qualité, alors même le régime de température correct ne sera pas en mesure de redonner au veau les caractéristiques gustatives d'origine);
• le veau décongelé se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du veau de plusieurs jours en le plaçant dans n'importe quelle marinade. Le mélange le plus couramment utilisé est l'eau, les oignons et le vinaigre. Toutes les marinades de viande conviennent au veau, vous pouvez donc choisir leurs compositions à votre guise.

Il n'est en aucun cas recommandé de conserver le veau longtemps. Même après avoir congelé cette viande, vous devriez la manger le plus tôt possible.

En raison de l'augmentation de la jutosité, il perd rapidement ses propriétés gustatives et devient dur. Par conséquent, plus le veau est conservé longtemps, plus sa structure changera radicalement.

La durée de conservation moyenne de ce type de viande au congélateur est de 10 mois maximum.

Rapport température/durée de conservation du veau :

• de 0 à +1 degrés - 3 jours;
• de +1 à +4 degrés - 1 jour;
• de +1 à +2 - 2 jours ;
• à température ambiante - maximum 8 heures.

L'émincé de veau se conserve en moyenne 8 à 9 heures au réfrigérateur. Passé ce délai, le processus de modification de la structure commencera. L'humidité s'évapore et la viande hachée sera sèche.

Comment conserver la viande cuite et marinée

La viande marinée pour le barbecue doit être conservée au réfrigérateur à une température ne dépassant pas +5 . La durée de conservation dépend de la marinade choisie. Si la viande est marinée dans de la mayonnaise ou du kéfir, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Lorsque vous utilisez une marinade contenant du vinaigre ou du jus de citron, le kebab peut être conservé jusqu'à 3 jours.

Les assaisonnements qui ont un effet antibactérien peuvent prolonger la durée de conservation de la viande. Il suffit d'ajouter de l'oignon, de l'ail, du poivre ou du sel iodé à la marinade

Le temps de conservation des brochettes marinées pesées est de 24 heures. Le produit vendu dans des contenants sous vide doit être consommé avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Il ne sera pas possible de conserver longtemps la viande marinée sans réfrigérateur, surtout dans la chaleur de l'été.La durée de conservation maximale d'un produit dans la nature, compte tenu de la route, est de 2 heures et avec un sac frigorifique - jusqu'à 6 heures. Dans ce cas, il est conseillé de faire un feu et de faire frire un barbecue le plus tôt possible, car sous forme finie, il a une durée de conservation plus longue.

Combien conserver la viande fumée

La durée de conservation de la viande fumée dépend de la méthode de cuisson. Le produit fumé à froid peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. La viande fumée à chaud ne peut pas être conservée plus de 7 jours.

Pour préserver le goût, l'arôme et les propriétés utiles du produit, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé pour le stockage. Cela empêchera les gerçures, les odeurs et la croissance des bactéries.

La viande fumée peut être conservée dans un emballage sous vide. Cependant, respectez les dates de péremption du fabricant.

Durée de conservation de la viande séchée

La durée de stockage de la viande séchée et séchée dépend de son emplacement et de son emballage :

• au réfrigérateur, la durée de conservation du produit est de 6 mois;
• dans un endroit frais et sec (scellé) - 30 jours;
• au congélateur - jusqu'à 12 mois.

Vous pouvez conserver longtemps la viande à la maison en la congelant. Pour préserver le goût et les propriétés utiles, respectez le régime de température et surveillez la date de péremption.

Choix

La crème sure faite maison d'un agriculteur est considérée comme naturelle. Un tel produit aura un arôme crémeux, une texture délicate, une teneur élevée en matières grasses. Mais cette dernière propriété ne convient pas tout à fait à ceux qui suivent la figure. Cependant, il n'y a pas d'additifs ou de conservateurs dans vos propres produits, ce qui ne peut pas être dit des produits en magasin.

Les magasins proposent un large assortiment. Les produits diffèrent par leur teneur en matières grasses, leurs additifs et leur coût. Avant fermentation, la crème est amenée à la teneur en matière grasse requise. La teneur en calories n'indique pas toujours le naturel, c'est-à-dire qu'une crème sure à 12% conviendra. Quelle que soit la teneur en matière grasse, le produit ne doit pas être liquide. Un signe de qualité est une consistance homogène. S'il y a des grains, alors la technologie de fabrication a été violée ou les conditions de stockage étaient inappropriées.

Mais même si la consistance est bonne, ce n'est pas un indicateur de naturel. Pour l'améliorer, les fabricants ajoutent souvent des stabilisants et des épaississants aux produits. Les produits à base de crème sure sont également vendus dans les magasins à base végétale - l'huile de palme. Les nutritionnistes ne recommandent pas de consommer quelque chose comme ça.

Considérez le préfixe "bio" dans le nom. Il indique que la crème sure est enrichie de bifidobactéries et de probiotiques. Ces substances sont considérées comme bénéfiques pour la digestion. Toutes les informations sur la composition et le stockage doivent figurer sur l'emballage.

Il est important que le marquage GOST soit présent, car cela indique le naturel et le respect de la technologie de cuisson. Si les produits sont fabriqués selon des conditions techniques, la crème sure n'a pas nécessairement une composition nocive.

Probablement, la crème sure classique a été diluée avec des additifs, par exemple des bifidobactéries. N'oubliez pas qu'il est important de bien choisir cette friandise laitière et de respecter les règles de conservation.

Combien de crème sure peut être stockée

Selon la législation de la Fédération de Russie, la crème sure est un produit laitier fermenté obtenu par fermentation de crème avec ou sans addition de produits laitiers à l'aide de micro-organismes d'acide lactique en fermentation. La fraction massique de matière grasse du lait dans la crème sure est d'au moins 10 pour cent.

Composition de crème sure naturelle : crème et levain.

Sur l'emballage de la crème sure, il devrait y avoir une inscription: "Le nombre de micro-organismes d'acide lactique - pas moins de 1x107 CFU / g". De plus, cette norme est indiquée à la fin de la durée de conservation. Pour être honnête: d'après mon expérience, leur quantité ne correspond pas toujours à la norme à la fin de la durée de conservation - les bactéries lactiques sont très capricieuses et meurent lors du stockage de la crème sure.Par conséquent, au stade de la fabrication de la crème sure, les fabricants ajoutent ces micro-organismes bénéfiques avec une marge importante - jusqu'à 1x1010 CFU / g, voire plus.

Si vous voulez faire plaisir à votre tractus gastro-intestinal avec des micro-organismes bénéfiques, achetez de la crème sure fraîchement préparée.

Après l'achat, à la maison, faites attention aux caractéristiques organoleptiques de la crème sure. Extérieurement, la crème sure est une masse épaisse homogène avec une surface brillante

Avec une fraction massique de matière grasse de 10% à 20%, une consistance insuffisamment épaisse, légèrement visqueuse avec un léger grain est autorisée. Si vous vous sentez poudreux, cela peut indiquer que de l'amidon a été ajouté à la crème sure pour obtenir la consistance souhaitée.

Comment déterminer si de l'amidon a été ajouté à la crème sure et à d'autres produits à base d'acide lactique? Voici la méthode la plus simple et la plus connue. Ajoutez une goutte d'iode à une cuillère à soupe de crème sure et remuez. Si la crème sure devient bleue, alors de l'amidon est présent dans le produit, si elle devient jaunâtre, alors le produit est naturel. Cette méthode de détection d'amidon domestique peut être appliquée à tous les produits laitiers et laitiers fermentés.

La couleur de la crème sure de haute qualité est blanche avec une nuance crème, uniforme dans toute la masse et en aucun cas jaune. Même la crème sure avec une fraction de masse grasse de 40% ou plus ne doit pas avoir de couleur jaune - sinon elle contient des colorants ou des graisses végétales.

Bien que, conformément à GOST, la durée de conservation de la crème sure à partir de la fin du processus technologique soit fixée par le fabricant, personnellement, je pense qu'il est optimal de conserver la crème sure jusqu'à 14 jours au réfrigérateur. N'oubliez pas la durée de conservation après ouverture de l'emballage.

Évitez la crème sure, qui a un emballage déformé, son intégrité est violée - elle regorge de microbes. Achetez de la crème sure dans les chaînes où les conditions de température de stockage sont respectées.

Signes de détérioration dans un produit laitier

Si la date de péremption est expirée, la crème sure peut être utilisée pendant 3 jours supplémentaires pour faire la pâte. L'effet de la température élevée aide à neutraliser les bactéries pathogènes.

Les manifestations suivantes indiquent une détérioration complète du produit :

• odeur aigre intense;
• consistance hétérogène;
• texture visqueuse;
• amertume au goût;
• taches jaunâtres ou grises;
• odeur de moisi.

Même si un signe est révélé, la consommation de crème sure devra être abandonnée. Sinon, il y a un risque de détérioration grave de la santé. Le stockage de la crème sure a un certain nombre de caractéristiques. Grâce au strict respect des recommandations des spécialistes, il est possible d'éviter des conséquences indésirables pour la santé.

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Comment comprendre que le ragoût a mal tourné

Manger un produit périmé ou de la viande mijotée avec un emballage endommagé peut être mortel, car dans ces deux cas, les poisons s'accumulent dans le bocal.

Malgré le fait que la plupart des aliments en conserve soient comestibles et après la date de péremption indiquée par le fabricant sur l'emballage, il est préférable de l'éviter si possible. Au cours du stockage, les vendeurs en magasin ou le consommateur lui-même pourraient enfreindre certaines règles, ce qui pourrait entraîner une détérioration du produit.

Lors de l'achat de ragoût, vous devez faire attention à l'étanchéité et à l'intégrité du récipient. Même s'il y a un point de corrosion, il vaut la peine de renoncer à l'achat, car cela peut indiquer la pénétration d'humidité dans le produit, ce qui entraîne une détérioration du produit

Regardez une vidéo sur la quantité de ragoût pouvant être stockée

Durée de conservation de la crème sure maison

La crème sure faite maison est beaucoup plus utile même que la crème sure du magasin qui n'est pas pasteurisée et ne contient pas d'épaississants ou d'ingrédients artificiels supplémentaires.

Mais la durée de conservation (et avec elle le stockage) d'une telle crème sure est plus faible. La période maximale est de 3 à 7 jours à partir du moment de la préparation. Il se conservera plus longtemps si vous le mettez à une température inférieure à zéro, mais il est toujours recommandé de n'utiliser que de la crème sure fraîche.

Règles et périodes de stockage

Pour conserver la crème sure, vous devez suivre un certain nombre de recommandations. Cela permet d'excellents résultats.

Au frigo

Pour conserver la crème sure pendant longtemps, elle doit être conservée au réfrigérateur. Il est permis de mettre un récipient fermé sur l'étagère du milieu. Il est placé loin du mur du fond. Il est recommandé de conserver la crème sure ouverte différemment:

• prenez un bocal sec et propre;
• sortir la crème sure d'un verre ou d'un sac - cela se fait avec une cuillère propre et sèche;
• fermez le pot avec le couvercle lavé et placez-le au réfrigérateur pour le stockage.

Si vous mettez le produit dans un récipient en verre, vous pouvez le conserver pendant 2-3 jours. Habituellement, l'emballage contient des informations sur la quantité de crème sure pouvant être conservée après ouverture du récipient. Habituellement, il est recommandé de le manger par jour.

Sans réfrigérateur

À + 8-10 degrés, la crème sure deviendra acide après 5 à 6 heures. Dans un contenant ouvert, il se détériorera après 1 heure. Plus il fait chaud dans la pièce, plus le produit tournera vite.

Pour augmenter la durée de conservation à 1 jour, vous pouvez procéder comme suit :

1. Transférer le produit dans un bocal en verre ou en céramique sec et propre.
2. Remplissez une casserole d'eau froide.
3. Abaissez le récipient avec le produit laitier fermenté et couvrez-le avec un chiffon humide. Cela doit être naturel. Le bord du matériau doit être immergé dans l'eau.
4. Placez le pot dans un endroit frais. Il ne doit pas être exposé au soleil.

S'il est possible de déplacer le récipient vers la cave, la durée de conservation de la crème sure augmentera. De cette façon, il sera possible de conserver sa fraîcheur jusqu'à 2 jours.

Gelé

Si nécessaire, il est permis de congeler la crème sure jusqu'à 3 mois. Le produit ne se détériore pas à basse température. Cependant, il faut garder à l'esprit que son goût se détériore et que la consistance devient liquide. La crème sure qui était dans le congélateur peut être utilisée pour la cuisson. Il est également permis d'en faire des sauces et des glaces. Avant de congeler, les experts recommandent de bien fouetter ce produit. Grâce à cela, il sera possible d'obtenir une répartition uniforme de l'humidité et d'obtenir une consistance dense.

Dans un récipient sous vide

Cette méthode de stockage permet d'augmenter la durée de conservation de 3 à 5 fois. Cela est dû au manque d'oxygène dans le récipient et à la prévention de la croissance microbienne.