Caractéristiques et avantages d'une hache de cuisine

Variétés

Les différences dans la configuration de l'outil ont permis de classer les axes

Compte tenu du type de lame, il s'agit de :

• couperets professionnels avec une large zone de coupe;
• outils avec une largeur de lame moyenne;
• axes avec un petit élément de coupe.

Un couteau hache pour un boucher sera très lourd, en règle générale, son poids est d'environ 3 kilogrammes. Également en vente, vous pouvez trouver une version multifonctionnelle d'un outil de cuisine pour la viande - un marteau à hache, qui peut effectuer plusieurs tâches à la fois. Un tel produit n'est pas lourd, il convient donc aux femmes au foyer.

De plus, les axes de transformation des produits carnés peuvent être classés en fonction du type de manche dont est équipé l'outil. Le plus souvent, un arbre familier à tous est utilisé pour le manche, cependant, les produits modernes à usage professionnel et domestique ont pour la plupart des manches en caoutchouc ou en plastique qui empêchent la hache de glisser dans la main

Option d'affûtage manuel

Il existe également de nombreux outils pour l'affûtage manuel de la lame de hache. Leur avantage est que vous n'avez pas à dépenser beaucoup d'argent pour acheter l'appareil nécessaire, et la petite taille vous permettra de le ranger dans n'importe quel tiroir de cuisine. L'inconvénient est la durée de la procédure d'affûtage elle-même, surtout si vous travaillez avec une houe à viande avec une grande lame (Figure 7).

Pour hacher la viande en un seul mouvement, utilisez les outils d'affûtage manuels suivants :

1. Musat : en règle générale, cet outil est déjà utilisé pour le dressage final de la lame, et non pour son affûtage direct. Extérieurement, le musat est une longue tige de lime avec des encoches et une pulvérisation abrasive. Malgré les fonctionnalités limitées, il vaut toujours la peine d'inclure le muscat dans l'arsenal des ustensiles de cuisine, car il aidera à corriger la bavure sur la lame ou à lui donner du tranchant en quelques mouvements.
2. Barre ou pierre : c'est déjà un outil d'affûtage plus sérieux qui est utilisé pour affûter directement la lame d'une hache ou d'un couteau de cuisine. Si vous voulez une hache vraiment tranchante, il vaut mieux acheter plusieurs pierres à la fois avec des granulométries différentes.
3. Kits d'affûtage spéciaux : idéal pour ceux qui veulent affûter non seulement les haches de cuisine, mais aussi les couteaux, sans se plonger dans les détails du travail avec une barre ou une machine. En règle générale, ces ensembles comprennent plusieurs pierres enduites de différentes granulométries, un support de fixation spécial et des accessoires supplémentaires.

Figure 7. Outils pour l'affûtage manuel : kits d'affûtage, musat et barre

Si vous n'êtes pas un boucher professionnel et que vous utilisez la hache rarement et exclusivement à la maison, les outils d'affûtage manuels sont parfaits pour vous. Mais pour ceux qui, en raison de leur profession, travaillent souvent avec de la viande congelée ou des os durs, il est préférable de privilégier l'affûtage de la lame de hache sur des appareils électriques spéciaux.

Affûtage d'une hache à viande

Même si aiguiser une hache pour hacher la viande a été réalisée sans faute par le constructeur, le moment vient où il faut restaurer ce paramètre de l'instrument.

Les travaux de meulage à la maison peuvent être effectués avec différents outils :

• pierre à aiguiser - la plus accessible et la plus simple, doit avoir une forme et un pli arrondis, ce qui vous permettra de maintenir avec précision l'angle d'affûtage;
• fichier de type bande - simplifie parfois la tâche d'affûtage, implique un travail manuel avec un minimum d'effort physique;
• une meuleuse, une meule - des outils électriques qui ne peuvent être utilisés qu'avec au moins une expérience minimale.

Certaines personnes utilisent une meuleuse pour restaurer le tranchant de la lame de la hache, mais cette méthode présente de nombreux inconvénients - des étincelles volent dans toutes les directions, l'angle d'affûtage n'est pas maintenu, le métal surchauffe. Tout cela réduit parfois la qualité de la lame et entraîne la nécessité de remplacer rapidement l'outil de cuisine.

Comment affûter correctement une hache de boucher

La technologie de meulage est identique pour tous les types d'outils de coupe/hachage. La sécurité ne sera respectée que si la personne respecte strictement certaines règles :

• Vous devez bien organiser votre espace de travail. Placez l'outil d'affûtage sur une surface horizontale, assurez-vous qu'il est fermement fixé afin qu'il ne soit pas déplacé pendant l'affûtage.
• La qualité de la meule abrasive doit être vérifiée avant utilisation. Sur sa surface, il ne devrait pas y avoir de fissures, d'entailles, de rainures.
• Assurez-vous de porter des lunettes de protection. Le fait est que les hachettes à viande sont en acier de haute qualité et que des étincelles jaillissent lors de l'affûtage, des particules d'une surface abrasive - les blessures ne peuvent être évitées sans protection.
• La lame est tenue "loin de vous" vers la rotation du cercle, la lame est dirigée parallèlement à l'axe de l'outil d'affûtage. Vous devez tenir la hache à deux mains, ce qui aidera à maintenir l'angle d'affûtage correct.

Il est important de se rappeler que la lame ne doit pas être surchauffée, car c'est ainsi que le métal se détériore et devient cassant. Si une bavure s'est formée à la surface de la lame, vous devez la retourner et commencer à traiter l'autre côté

Largeur de chanfrein

Le chanfrein est la largeur du plan entre les deux plans de la lame, le paramètre peut être un / deux / trois côtés. Pour les axes de cuisine, les fabricants maintiennent une largeur de chanfrein des deux côtés et ne la modifient pas lors du processus d'auto-affûtage. La largeur de chanfrein optimale est de 18-20 mm.

Il est permis de modifier la largeur du chanfrein d'un côté de la lame, ce qui permet, si nécessaire, de modifier l'angle d'affûtage.

Angle d'affûtage

Ce paramètre varie dans la plage de 25 à 30 degrés, pour la conformité, vous pouvez découper un modèle et déjà naviguer le long de celui-ci. L'angle d'affûtage affecte directement les caractéristiques de coupe / hachage du produit : plus ce paramètre est petit, plus la lame sera affûtée.

Outil d'affûtage électrique

Vous pouvez utiliser un outil spécial - un affûteur électrique. Il se distingue par ses dimensions impressionnantes et son coût assez élevé, mais un tel appareil vous permet de travailler pour restaurer le tranchant du tranchant non seulement d'une hache à viande, mais également de tous les autres types de couteaux.

Le plus souvent, un broyeur avec une roue abrasive est utilisé pour affûter une hache de boucher. Il permet d'effectuer des travaux à un niveau professionnel, mais nécessite une expérience dans la conduite de machines-outils.

Affûtage d'une hache sur une meule : 1 - emphase ; 2 - hache; 3 - meule; 4 - boîtier de protection.

L'inconvénient d'utiliser une machine avec une meule abrasive est l'échauffement rapide du métal de la lame, ce qui dégrade la qualité de l'outil de cuisine et diminue ses caractéristiques.

Outil à main

Ses avantages sont son faible coût, ses petites dimensions - il peut être rangé dans la cuisine et aucune expérience n'est requise. Mais il y a aussi un inconvénient à un outil d'affûtage manuel - le travail pour restaurer la netteté du tranchant sera long, surtout dans le cas d'une lame large/large.

Les outils à main efficaces pour affûter une hache de boucher sont :

• musat - ils sont réglés, et non affûtés par une lame, ils peuvent aussi rendre le tranchant d'une hache en quelques mouvements ou enlever rapidement une bavure sur la toile ;
• barre / pierre - vous aurez besoin de plusieurs types avec différentes surfaces abrasives;
• ensembles spéciaux - peuvent être utilisés par les débutants absolus, ne nécessitent pas de réglage indépendant de l'angle d'affûtage.

But et exécution

Un couteau à hache est le frère cadet d'une hache ordinaire. Sa structure est telle que la lame a une forme qui s'apparente vaguement à une vraie hache. Il fait saillie vers l'avant sous la forme d'un carré arrondi sur les bords, ce qui permet de manier un tel produit sans mouvements de hachage intensifs avec la main. Contrairement à une hache conventionnelle, la crosse est épaissie, mais ne copie pas la forme maladroite. C'est un outil indispensable pour couper les deux couches de viande, dans lesquelles se trouvent des os de petite et moyenne taille, et pour hacher des filets congelés.

Le couteau hache est adapté pour hacher la viande et les os, en coupant la viande exactement "par les articulations". Il a une lame large et lourde, ce qui permet de ne pas déchiqueter la viande, comme une saucisse, mais de la couper de manière structurée et précise, en préservant les fibres qui retiennent leurs jus et liquides.

Si vous utilisiez une lame ordinaire, qui ne fonctionne pas ainsi, la viande coupée ressemblerait à un citron pressé en consistance. Hacher des os avec un couteau à hache n'implique pas la formation d'une miette d'os lors des mouvements de coupe, ce qui décourage les gens de manger un plat à base de viande, dans lequel on trouve souvent de tels fragments.

Un couteau hache facilite le travail d'un hacheur ou d'un cuisinier lors de la découpe d'un grand nombre de carcasses de bétail ou de volaille. Cela vous permet d'augmenter la productivité des personnes pour qui la découpe de la viande est la principale responsabilité des entreprises qui fabriquent des produits finis à base de viande ou de poisson.

Recommandations de sélection

Selon les experts, lors du choix d'une hache pour couper la viande, certaines nuances doivent être prises en compte.

Caractéristiques de la lame

Ce détail est le plus important dans toute la conception, une bonne lame sera épaisse et lourde. Ce sont ces propriétés de l'élément métallique qui déterminent l'attribution de cet appareil à la catégorie des hachettes, puisque c'est l'équilibre entre la masse et l'épaisseur du métal qui sera responsable des capacités de coupe de l'outil.

Quant à la forme, elle peut être droite ou arrondie.

Configuration du bras produit

La taille optimale de la poignée sera la possibilité d'utiliser l'outil d'une seule main, c'est-à-dire que sa longueur doit être dans la paume de votre main. De plus, il est préférable qu'il ait une forme arrondie avec des rainures spéciales pour une position confortable de tous les doigts. Cela empêchera l'outil de glisser pendant la coupe de la viande.

Type de pointe

L'option d'affûtage classique n'est pas adaptée à une hache car il est important que le tranchant reste tranchant en état de fonctionnement de chaque côté. Cette caractéristique facilitera grandement le fonctionnement et l'entretien ultérieur de la hache du fait que c'est ce type de produit qui est le plus facile à affûter en choisissant le bon angle d'affûtage

L'angle optimal est de 40 degrés. Un tel produit permettra à l'instrument de couper les fibres et les os aussi profondément que possible.

Type d'acier utilisé

En règle générale, les produits certifiés, contrairement aux produits artisanaux, porteront un tampon spécial sur la tête de l'outil. Cette abréviation contiendra des données sur la nuance d'acier utilisée pour la production de la hache.

Il est important de faire attention au fait qu'il doit se trouver dans la zone où la poignée entre en contact avec la partie coupante.

Nuances de configuration supplémentaires

Les produits de bonne qualité et de haute qualité doivent avoir un onglet spécial sur le boîtier, ce qui vous permettra de stocker correctement l'inventaire après utilisation.

Lieu d'achat et coût

Souvent, le coût d'un même produit diffère considérablement lorsque l'on compare la politique de prix des supermarchés et des marchés.Par conséquent, vous pouvez acheter en toute sécurité des ustensiles de cuisine dans les points de vente, ce qui vous fera économiser de l'argent, mais cela n'affectera en rien la qualité du produit acheté. Aussi, pour l'exploitation rare d'une hache, il est tout simplement inutile d'acheter un outil coûteux. Aujourd'hui, les stocks de marques nationales et étrangères sont en vente, qui, pour la plupart, ont des indicateurs de haute qualité des produits vendus.

Facilité d'utilisation

Il est préférable de choisir vous-même un outil de cuisine ou professionnel. Avant d'acheter, vous devez absolument tester le couperet, le tenir dans vos mains, évaluer le confort du manche, le poids et les autres caractéristiques du produit que vous aimez. Sinon, il existe un risque que même un outil de haute qualité et attrayant ne convienne tout simplement pas à un cuisinier, un boucher ou une femme au foyer.

Instructions pas à pas

L'algorithme de production indépendante d'une hache de boucher doit être strictement respecté:

1. Materielle préparation. Vous pouvez utiliser un bon morceau d'acier (à haute teneur en carbone, avec un niveau de dureté élevé) sans durcissement préalable - si le métal n'est pas traité avec une lime, cela signifie que les indicateurs sont adaptés à la fabrication d'ustensiles de cuisine. Il faudra serrer le matériau dans un étau et utiliser un brûleur à gaz pour le brûler, ce qui nettoiera les surfaces des salissures.
2. Ensuite, un recuit est requis - la pièce est placée dans une "chambre" en briques réfractaires et chauffée par un brûleur (il est préférable d'en utiliser deux en même temps) jusqu'à une couleur rouge stable. Après cela, le métal doit refroidir naturellement - plus ce processus dure longtemps, plus la pièce deviendra molle. Vous pouvez vérifier la qualité du recuit avec une lime - elle devrait laisser des marques sur une pièce déjà refroidie, même avec l'application d'efforts physiques mineurs.
3. Découpe de profil. Vous devez d'abord préparer un modèle de la forme souhaitée sur du carton. Ensuite, il est appliqué sur la pièce et la ligne de coupe est tracée avec un marqueur. Ce dernier est effectué à l'aide d'une meuleuse et d'une meule à tronçonner, mais une certaine expérience est nécessaire - si le métal surchauffe, il sera presque impossible de restaurer sa douceur. Les experts recommandent d'utiliser des scies à ruban et des scies à métaux à main pour couper un profil.

Après avoir obtenu un profil grossier, il faut le modifier avec une lime à métaux : former une arête de coupe, éliminer les bavures restantes. Il est préférable de le faire en tenant la pièce dans un étau.

1. Former des biseaux. La hache à viande doit avoir des biseaux raides. Tout d'abord, le tranchant prévu doit être divisé en deux moitiés sur la longueur avec un marqueur. Ensuite, la pièce est serrée avec une pince, la formation de biseaux commence - sans hâte, afin de ne pas chauffer le métal, à l'aide d'une "meuleuse" avec une meule. Les biseaux sont rendus symétriques, puis ils doivent être finalisés à la lime, après avoir maintenu une plaque métallique dans un étau.

L'affûtage du tranchant à ce stade n'est pas effectué, vous devez d'abord durcir la pièce. Les biseaux sont formés un par un - d'abord d'un côté, puis de l'autre.

1. Fabrication de superpositions. Deux overlays sont découpés dans la planche en forme de la future poignée. Des trous sont percés dans le métal et le bois pour installer les goupilles. Ensuite, le manche de la hache à viande est assemblé: les revêtements sont installés, collés avec de la colle époxy, des broches sont insérées dans les trous, l'ensemble du produit est fixé avec des pinces. Il faut attendre 24 heures pour que la colle époxy sèche complètement et ce n'est qu'après que le travail peut être poursuivi.
2. Durcissement de la lame. Tout d'abord, il est réchauffé au rouge, puis trempé dans de l'huile (l'action est répétée 2 à 3 fois). Il est fortement conseillé de terminer l'étape en chauffant la lame au four jusqu'à ce qu'elle rougisse légèrement, mais si des patins en bois sont déjà installés sur le manche, cela ne peut pas être fait.

Il ne reste plus qu'à décorer le manche - il est recouvert de plusieurs couches de vernis.La dernière étape est l'affûtage du tranchant.

Il est effectué sur n'importe quel appareil pratique avec un angle de maintien de 25 à 30 degrés.

Avantages et inconvénients

Une hache de cuisine facilite grandement le dépeçage des carcasses et fait gagner du temps. Grâce à un durcissement spécial, il peut être utilisé pendant une longue période sans affûtage supplémentaire. Autres avantages de la hache :

• fait d'acier durable;
• est capable de couper même les parties les plus dures d'une carcasse avec des os et du cartilage;
• l'entretien ne nécessite pas de coûts importants;
• polyvalence - il peut même être utilisé à la place d'un hachoir à viande.

Les plus gros inconvénients du produit sont son poids considérable et la nécessité d'utiliser la force physique pour le travail. Le manche en bois de la hache peut se détériorer avec le temps.

Pour éviter cela, il est important de respecter les conditions de stockage recommandées, pour effectuer un traitement correct de l'instrument.

Comment choisir un couteau hache ?

Le choix correct des couteaux de hache repose sur plusieurs paramètres importants.

• La lame doit être large et épaisse. L'équilibre optimal entre le poids et la force appliquée à la coupe est le critère principal lors du choix d'un couteau avec la lame la plus efficace et la plus pratique pour travailler. La longueur de la lame est le plus souvent de 15-25 cm, mais la largeur doit être d'au moins 8 cm, sinon ce n'est plus un hachoir, mais un couteau de cuisine ordinaire.
• Une poignée raccourcie avec une forme arrondie transversalement, avec des dépressions pour tenir les doigts de toute la structure. Cela vous permet d'obtenir la couverture la plus fiable, réduisant considérablement la fatigue des mains pendant le travail.
• Affûtage double face. Un côté conduira le bord sur le côté, ce qui fait que la coupe du produit nécessite nettement plus d'efforts. L'affûtage d'une lame émoussée des deux côtés est plus facile - vous affûtez toujours le couteau non pas d'un côté, mais de deux manières. L'angle d'affûtage ne doit pas dépasser 15-45 degrés : plus le plus grand interfère avec la coupe de la viande, plus le plus petit rend le couteau exceptionnellement fin, comme une lame de rasoir.
• La qualité de l'acier - doit être inoxydable, pas de carbone. Ce dernier se couvre d'une couche brune, lorsque le couteau n'est pas immédiatement lavé, il s'amincit rapidement, il est de plus en plus difficile de le rendre tranchant lorsqu'il est terne à cause des os communs, et les aliments ont un goût de fer. Les produits antirouille sont bon marché, mais ne lésinez pas sur le prix. L'acier damas ou le titane est assez solide, le premier nécessite des soins particuliers, le second, au contraire, est sans prétention à l'usage et est sensiblement plus léger.
• Le meilleur choix serait un manche en métal, pas en bois ou en plastique. Le métal ne brûlera pas ou ne fondra pas à cause de températures élevées, comme lorsqu'un couteau est accidentellement jeté dangereusement près d'un feu. Un produit entièrement en acier est facile à laver, il ne retient pas les odeurs étrangères. Un couteau solide n'a pas besoin de rivets ou de boulons. Inconvénients - poids décent (plus d'un kilogramme) et prix élevé.
• Enfin, avant d'acheter un couteau hache, vérifiez sa qualité : pas d'usure (nombreuses abrasions et rayures indiquant que l'outil a été utilisé pendant très longtemps et a été affûté à plusieurs reprises), éclats, entailles et encoches. Ces derniers rapportent que le couteau n'a généralement pas été utilisé pour l'usage auquel il était destiné, par exemple, avec des coups de marteau sur sa crosse, des morceaux de bois ont été piqués en copeaux.

Critique de M. Blade Camp vous attend plus loin.

La technologie d'affûtage des outils correctement

La technologie d'affûtage d'une hache à viande professionnelle n'est pratiquement pas différente d'une procédure similaire pour un autre outil de coupe perçante (Figure 5).

Pour effectuer correctement la procédure, vous devez tenir compte des éléments suivants :

1. La zone de travail doit être correctement équipée. L'outil d'affûtage doit être fermement installé sur le lit et le lit doit être fixé au sol afin qu'il ne bouge pas pendant le fonctionnement.
2. Avant de commencer le travail, inspectez soigneusement la meule abrasive : elle doit être absolument plane, sans coups ni entailles.Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez affûter technologiquement correctement et sans endommager la lame.
3. Prenez également soin de votre équipement de protection individuelle. Tout d'abord, vous devez porter des lunettes de protection. Les hachettes de cuisine sont fabriquées en acier de haute qualité et, pendant le processus d'affûtage, des éclaboussures de métal et de la poussière abrasive peuvent voler dans toutes les directions et pénétrer accidentellement dans les yeux.
4. La technologie d'affûtage elle-même est la suivante : la lame est maintenue dans le sens "loin de vous" vers la rotation du cercle et est parallèle à son axe. Il est conseillé de tenir la hache à deux mains afin de pouvoir maintenir avec précision l'angle d'affûtage.
5. Dans le processus, essayez de ne pas surchauffer le tranchant. De ce fait, l'acier de la lame peut devenir trop cassant et s'effriter lors d'une utilisation ultérieure.

Figure 5. Technologie d'affûtage correcte

Si lors de l'affûtage vous remarquez qu'une bavure s'est accidentellement formée sur la lame, ne désespérez pas. Cela ne signifie pas que l'instrument est endommagé. Pour remédier à la situation, retournez simplement la hache et commencez à l'affûter dans l'autre sens. Il est préférable d'amener le tranchant à l'état nécessaire sur une meule abrasive fine

À ce stade, vous devez faire très attention à ce que le bord du ciseau ne se brise pas et que le bord lui-même reste solide. La meilleure façon de le faire est d'utiliser la méthode de double affûtage.

Au stade final, vous pouvez vérifier l'angle d'affûtage de la lame à l'aide de gabarits spéciaux et, si nécessaire, perfectionner le produit.

Affûtage des angles

L'angle d'affûtage de toute hache est l'un des indicateurs clés nécessaires à la bonne préparation de l'outil pour le travail. C'est de cette caractéristique que va dépendre la capacité de coupe de l'outil.

Le choix de l'angle d'affûtage est influencé par plusieurs points à la fois :

• La dureté de la matière transformée (os, viande fraîche ou congelée);
• Le taux d'humidité du matériau est un indicateur qui joue un plus grand rôle dans le choix de l'angle d'affûtage d'une hache de menuisier, car le bois sec pique beaucoup plus facilement qu'humide ;
• Le métal à partir duquel la lame est faite joue également un rôle important. Il est conseillé de choisir un produit avec l'acier le plus durable. Bien sûr, affûter une telle hache présentera certaines difficultés, mais un tel outil suffira longtemps, même avec une utilisation constante.

En règle générale, les haches de cuisine courantes ont un angle d'affûtage de 25 à 30 degrés. Mais, afin de déterminer avec précision cette valeur, vous pouvez découper un gabarit dans un métal mince le long de la lame, le fixer à la hache et vérifier à quel point l'angle supposé correspond à celui souhaité.