3 manières de garder le brocoli frais

Préparation du stockage

Pour conserver le chou plus longtemps au congélateur, les têtes sont prélavées de la saleté. Si l'on soupçonne que des parasites ont commencé dans les plantes, les têtes de chou doivent être trempées pendant 30 minutes dans une solution saline. Après la procédure, ils sont lavés à l'eau, les feuilles sont retirées et, si nécessaire, coupées en inflorescences d'un diamètre et d'une longueur de 3 cm.Pour préserver la couleur du brocoli, les têtes sont trempées dans de l'eau froide avec le jus de la moitié un citron.

La prochaine étape de préparation est le blanchiment. Cette activité se déroule de la manière suivante :

Les têtes lavées sont plongées dans de l'eau bouillante.
Faire bouillir le chou pendant 2-3 minutes.
Les inflorescences sont instantanément jetées dans l'eau glacée.

Vous pouvez blanchir les légumes au bain-marie. Les têtes préparées par cette méthode retiennent plus de vitamines et de nutriments. Après l'événement, les blancs sont séchés et ensuite seulement envoyés à la congélation.

Si vous prévoyez de le conserver dans un réfrigérateur ou une cave, ne lavez pas le chou. Par conséquent, lors de la récolte, la propreté des fourches est surveillée. Les têtes tachées de terre ou de sable sont délicatement nettoyées avec une brosse douce. Dans le même temps, ils essaient de ne pas presser ou frotter les inflorescences du chou, car le moindre dommage mécanique réduit la qualité de conservation des légumes. Vous ne pouvez pas couper les feuilles ou raccourcir la tige d'un tel chou, sinon la qualité de conservation diminuera sensiblement.

Comment choisir le brocoli pour le stockage

Pour maximiser le potentiel des plantes, la plupart des résidents d'été préfèrent les variétés précoces de brocoli, même si elles ont une période de maturation d'environ 90 à 100 jours. (Les variétés tardives mûrissent de 130 à 145 jours ; elles ne peuvent être utilisées efficacement que dans les régions du sud.)

Le produit est stocké exclusivement dans un endroit froid (réfrigérateur ou congélateur), et la période de maturation dans ce cas n'a pas d'importance.

Le brocoli pousse rapidement par temps chaud, il est donc important de ne pas sauter la période de maturation et d'éviter la prolifération des têtes. La récolte doit être récoltée lorsque l'inflorescence ne dépasse pas 15 cm de diamètre, alors que tous les bourgeons restent complètement fermés.

Pendant cette période, le brocoli prend une riche couleur vert foncé et est des plus délicieux.

Si vous remarquez des parties jaunies, certains bourgeons se sont déjà ouverts. Un tel produit peut être consommé, mais il est préférable de choisir des inflorescences non ouvertes pour le stockage.

Choisissez des têtes vert foncé denses d'un diamètre de 5 à 15 cm pour le stockage

Ne laissez pas le brocoli au soleil juste après l'avoir coupé, sinon il se fanera rapidement. Il est préférable de récolter le matin ou par temps nuageux. Il est également déconseillé de couper les têtes immédiatement après l'arrosage ou la pluie : les choux trop humides pourrissent plus vite. Pour la récolte, la tête centrale est coupée, laissant une tige d'environ 10-15 cm de long.Après 2-3 semaines, de nouvelles petites têtes vont pousser sur les tiges latérales, qui peuvent être mangées ou récoltées.

Le chou doit être récolté par temps sec mais pas chaud.

Au moment de choisir un légume sur le marché, optez pour le chou vert (il peut parfois avoir une teinte violette). Assurez-vous que les têtes sont bien serrées, sans dommages mécaniques et traces de détérioration. Il est préférable d'acheter le chou à récolter directement chez les estivants, et non chez les gros grossistes : vous aurez ainsi de bien meilleures chances d'acheter un produit de qualité adapté à la conservation.

Comment conserver le brocoli à la maison ?

Conserver le brocoli au réfrigérateur

Ce type de chou a une durée de conservation très courte - 3-5-7 jours. Même si vous créez les conditions les plus favorables, ce sera au maximum deux semaines. L'essentiel est de bien préparer les têtes.Ainsi, avant conserver le brocoli dans réfrigérateur nécessite :
- retirer le gaz éthylène du réfrigérateur.Comme vous le savez, l'éthylène favorise la maturation des fruits, et dans ce cas particulier, accélère la détérioration du brocoli. Détenteurs de records pour les "attaques au gaz" - poires, pommes, abricots, melons, prunes, bananes.
- rechercher des défauts sur la tête : moisissures, taches brunes, dégâts dus aux nuisibles. Tout cela affectera négativement la durée de conservation du brocoli. Le chou avec des boutons en fleurs, c'est-à-dire avec du jaune, ne convient pas à la conservation.
- pour un stockage à court terme - et conserver le brocoli au réfrigérateur n'est que cela - une longue jambe n'est pas nécessaire. Il est coupé.
- pour fournir une humidité de l'air élevée. Pour le brocoli, comme pour la plupart des produits à base de plantes, c'est 90-95%. Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un réfrigérateur moderne, le soi-disant. "Zones de fraîcheur", alors la question d'assurer un taux d'humidité aussi élevé et une température appropriée disparaît - il suffit de placer le légume dans la zone de "fraîcheur humide". Il est recommandé aux détenteurs de réfrigérateurs de mettre une serviette en papier humide au fond de la boîte à légumes, de mettre la tête elle-même dans un sac, mais de ne pas la fermer, et de mettre une autre serviette humidifiée sur le sac. Vous pouvez le rendre plus facile - enveloppez la tête avec un chiffon humide. La température de conservation du brocoli n'est ni inférieure à zéro ni supérieure à dix degrés.

- avant le signet stockage de légumes ne pas laver - cela ne doit être fait qu'avant la cuisson.

Conserver le brocoli dans une cave

C'est là que la longue jambe est utile, ainsi que les feuilles dessus. Comme vous le savez, les feuilles inférieures du chou sont comme une bosse pour un chameau : c'est un réservoir de nutriments, et surtout, d'humidité. La tête, ainsi que le tronc et les feuilles, sont enveloppés dans du papier - chaque tête de chou séparément, et placées sur les étagères de la cave. Le papier absorbera l'excès d'humidité de l'air, empêchant le brocoli de pourrir, mais il "retiendra" également l'humidité dans le brocoli lui-même, créant un microclimat favorable et empêchant le chou de se dessécher. Peut-être que le brocoli ne durera pas jusqu'au printemps, vous pourrez alors garder les têtes sous une forme appropriée pendant quelques mois.

Comment conserver le brocoli au congélateur ?

Les brocolis surgelés doivent être préparés avant d'être conservés. Premièrement, afin de préserver au maximum les propriétés utiles et gustatives de ce produit, et deuxièmement, pour vous assurer de vous débarrasser des plus petits insectes qui se cachent dans les inflorescences ramifiées du chou.

La séquence des procédures ressemble à ceci :
- les têtes sont lavées, la tige et les feuilles sont coupées et divisées en petites inflorescences.
- dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans 2 litres d'eau froide et plonger les inflorescences dans la solution pendant une demi-heure. Cette mesure permettra de chasser les plus petites chenilles et insectes. Ensuite, le chou est lavé à l'eau courante.
- blanchir avec un refroidissement plus vif. Ainsi, dans une grande casserole d'eau bouillante, remplie à moitié ou un peu plus, les inflorescences sont abaissées et conservées pendant 3 minutes. Ensuite, rapidement dans l'eau froide et même glacée préparée, le chou est abaissé pendant cinq minutes, jeté dans une passoire et laissé égoutter l'eau.
- conditionnés dans des récipients destinés à la congélation, - en sacs ou conteneurs. Sous cette forme, la durée de conservation du brocoli est de douze mois.

Vous pouvez également plonger une tige de chou dans l'eau comme une fleur - cela prolongera également sa durée de vie ! Cela peut difficilement être considéré comme l'une des façons de conserver le chou, car on sait qu'un bouton de rose placé dans l'eau ne restera pas un bouton, mais s'ouvrira. La même chose se produira avec les choux de Bruxelles - ils commenceront à jaunir et à fleurir. Mais il est possible que votre pensée originale vous permette d'extraire un hack de vie intéressant d'une telle opportunité.

Peu de légumes sont aujourd'hui aussi fortement associés à une alimentation saine que le brocoli. Garder ce légume frais, cependant, est si éphémère que les gens se demandent souvent : faut-il essayer de le conserver au réfrigérateur ou de le congeler ? La réponse est la suivante : si vous n'avez pas de cave et que la durée de conservation estimée dépasse 7 jours, il vaut mieux congeler le légume. Il vaut mieux que dans deux semaines se contenter d'inflorescences paresseuses et jaunâtres qui ont perdu la part du lion en vitamines.

Vous pouvez lire comment conserver le chou-fleur dans notre prochain article.

Tatiana Kuzmenko, membre du comité de rédaction Sobcor de l'édition Internet « AtmAgro. Bulletin agro-industriel "

Conditions et règles de stockage

Le chou est considéré comme un produit périssable qui, sous l'influence de diverses conditions météorologiques et de température, se flétrit instantanément et perd son goût et sa valeur marchande. Cependant, sous réserve d'une température basse et d'une humidité optimale, les brocolis du jardin peuvent se conserver assez longtemps. Dans ce cas, il est impératif de prendre en compte les caractéristiques de la variété, ainsi que de savoir exactement quand récolter la culture, car cela affecte directement sa sécurité.

Frais

Étant donné que ce chou se fane rapidement, le garder frais pendant longtemps ne fonctionnera pas. Habituellement, dans des conditions optimales, le chou est stocké pendant plusieurs semaines, mais pour cela, après la récolte, la récolte doit être bien préparée. Les têtes sont soigneusement lavées à l'eau froide, puis taillées. Cela protège au mieux les légumes contre le flétrissement ou la pourriture prématurée. Le brocoli est conservé à une température de 0 ... + 5 ° C dans un compartiment spécial pour les légumes au réfrigérateur. Ce n'est qu'ici que l'on observe l'humidité nécessaire au stockage à long terme.

Il est plus efficace de prolonger la saison pour la consommation de chou frais aidera à l'adhérence exacte aux techniques de culture agricole. Cela permet une récolte progressive tout au long de la saison de croissance active. Les têtes sont cueillies une à la fois, ce qui permet au brocoli de mûrir en petites portions tout au long de la saison.

Gelé

On pense que le brocoli est pratiquement inadapté à la congélation à long terme, mais dans des conditions météorologiques favorables, lorsque le légume pousse et mûrit assez rapidement et qu'il doit être récolté presque tous les jours, le besoin d'une congélation à long terme devient tout simplement nécessaire.

Important! Seules les variétés tardives de chou conviennent à la congélation, car les premières n'ont pas la durée de conservation nécessaire et se détériorent généralement rapidement, même à basse température. Dans ce cas, vous pouvez conserver le chou pendant 6 mois, ce qui permet de n'utiliser les fruits pour la cuisson qu'en cas de besoin.

Le légume nécessite une préparation spéciale pour la congélation, sans laquelle il se détériorera instantanément au congélateur.

Dans ce cas, vous pouvez conserver le chou pendant 6 mois, ce qui permet de n'utiliser les fruits pour la cuisson qu'en cas de besoin. Le légume nécessite une préparation spéciale pour la congélation, sans laquelle il se détériorera instantanément au congélateur.

Cela se fait comme ceci :

Lavez soigneusement le chou et enlevez les parties sèches et la tige.
Divisez les têtes en petits bouquets, puis faites-les tremper dans 1 cuillère à soupe / 1 L de solution saline pendant environ 30 minutes.
Rincez le chou sous l'eau courante, puis faites bouillir pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Après la cuisson, plongez le légume chaud dans de l'eau glacée pendant 5 minutes. Assurez-vous de mettre quelques glaçons dans le liquide.
Séchez le brocoli puis emballez-le dans des sacs en plastique ou des contenants alimentaires.

Comment conserver le brocoli

Pour profiter longtemps de ce chou, il est important de savoir bien conserver son brocoli. Lors du stockage du brocoli, n'oubliez pas que le légume est très difficile et ne tolère pas les conditions chaudes, car il a besoin de conditions humides

Lors de la conservation du brocoli, n'oubliez pas que le légume est très capricieux et ne tolère pas les conditions chaudes, car il a besoin de conditions humides.

Cependant, le respect des conditions de stockage ne garantit pas le stockage à long terme du brocoli. Le brocoli peut être conservé frais pendant 7 à 14 jours. Pour une conservation plus longue, il est préférable de congeler le chou.

Comment conserver le brocoli au réfrigérateur

Pour conserver le brocoli au réfrigérateur, vous devez savoir que vous ne devez pas laver le chou avant de le conserver, car cela peut réduire considérablement la durée de conservation du brocoli. Il est préférable de laver les légumes juste avant de les manger.

Il existe plusieurs façons de conserver le brocoli au réfrigérateur pendant longtemps.

Vous pouvez conserver le brocoli pendant 2-3 jours dans une serviette en papier. Pour ce faire, vous devez d'abord humidifier un peu le brocoli avec un flacon pulvérisateur.Enveloppez le chou sans serrer dans du papier absorbant et conservez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver le brocoli dans un sac en plastique jusqu'à deux jours. Pour ce faire, plusieurs trous doivent être pratiqués dans les sacs afin de permettre l'accès à l'air.

Le brocoli peut être conservé dans l'eau le plus longtemps possible (jusqu'à 5 à 10 jours). Pour ce faire, versez un peu d'eau (2-3 cm) dans le récipient, mettez le chou dans l'eau avec l'inflorescence vers le haut, couvrez le récipient d'un film alimentaire (en faisant quelques trous pour l'aération) et conservez-le au réfrigérateur sur l'étagère du milieu. Avec ce stockage, n'oubliez pas de changer l'eau du récipient quotidiennement.

Comment conserver le brocoli au congélateur

Afin de conserver le brocoli le plus longtemps possible, le chou doit être congelé.

Pour conserver longtemps le brocoli au congélateur, il existe un moyen très simple de conserver le brocoli sans perdre son aspect et ses bienfaits lorsqu'il est congelé. Donc:

Tout d'abord, le chou doit être lavé et parasité. Pour ce faire, dissolvez deux à trois cuillères à café de sel ou de vinaigre dans un récipient avec de l'eau et plongez-y les légumes pendant 20-25 minutes;

Rincez ensuite soigneusement le brocoli sous l'eau froide courante et étalez-le sur du papier absorbant;

Diviser le chou en plus petits fleurons;

Faites bouillir de l'eau et plongez-y le brocoli pendant 1 à 2 minutes;

Ajoutez des glaçons à de l'eau froide, puis placez-y le chou pendant 3 à 5 minutes;

Retirez et séchez le chou, puis disposez-le dans des contenants ou des sacs hermétiques et conservez-le au congélateur.

Il est préférable de congeler le brocoli en petites portions pour ne pas le recongeler.

Vous pouvez conserver le brocoli au congélateur pendant 6 à 10 mois.

Comment conserver le brocoli à température ambiante

Comme vous le savez déjà, le brocoli est un légume plutôt capricieux qui ne supporte pas les conditions chaudes. Par conséquent, le chou frais ne doit pas être conservé plus de 2-3 heures afin qu'il n'ait pas le temps de se faner et de se détériorer. Par conséquent, le chou doit être consommé immédiatement ou envoyé au réfrigérateur pour être conservé.

Durée de conservation du brocoli au réfrigérateur

7-14 jours

Durée de conservation du brocoli au congélateur

6-10 mois

Durée de conservation du brocoli à température ambiante

2-3 heures

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Avantages de la méthode

Les avantages de la congélation sont nombreux et les principaux sont les suivants :

Commodité de stockage. Le chou surgelé de ce type ne prend pas beaucoup de place au congélateur, n'absorbe pas les odeurs et peut conserver longtemps toutes ses propriétés nutritionnelles.
Préservation des propriétés utiles. La congélation, contrairement à d'autres méthodes de conservation des aliments, vous permet de préserver presque complètement l'ensemble des caractéristiques utiles et la gamme de goûts. Si toutes les manipulations sont effectuées correctement, en suivant les instructions, le produit ne différera guère du produit frais, ni en goût, ni en couleur, ni en teneur en vitamines.

Ceci est particulièrement important pour ceux qui envisagent de cuisiner du brocoli pour un enfant, car il est extrêmement utile de congeler un légume pour l'hiver et d'en préparer de délicieux plats pour les enfants.
Le produit est toujours à portée de main, ce qui permet un gain de temps considérable. Il n'y aura pas besoin de visiter le magasin à chaque fois pour préparer un petit-déjeuner ou un déjeuner sain pour la famille

Le brocoli sera toujours à la maison sous une forme complètement prête pour le traitement thermique et le service.
Économiser de l'argent. Ce n'est un secret pour personne, les légumes en hiver sont beaucoup plus chers qu'en saison. Par conséquent, en achetant des aliments pendant une période où leur prix est bas et en les congelant pendant l'hiver, vous pouvez utiliser le brocoli pour préparer des repas complets sans dépenser le budget familial en épicerie coûteuse dans le magasin.

Le saviez-vous? Des recherches récentes suggèrent que la variété de brocoli de chou n'est pas issue d'une évolution naturelle, mais d'un travail de sélection. La terre natale du légume est le nord-est de la Méditerranée. Au début, une telle culture était cultivée dans la Rome antique.Pendant longtemps hors d'Italie, on ne savait rien d'elle. Ce n'est qu'avec le temps que le légume est arrivé en Turquie (alors Byzance) puis s'est répandu dans le monde entier.

Au congélateur

La conservation du brocoli pour l'hiver n'est possible que dans le congélateur. Les légumes vert foncé à maturation tardive conviennent à une conservation à long terme. Les têtes doivent être denses, de 10 à 12 cm de diamètre, sans taches jaunes, avec de grandes inflorescences centrales.

Le respect des conditions de bonne congélation vous permettra de conserver un maximum de nutriments et un aspect appétissant du chou. Divisez la tête de chou en plusieurs morceaux. Faites-les tremper pendant 30 minutes dans une solution saline (4 cuillères à soupe de sel gemme pour 4 litres d'eau froide) ou de vinaigre (2 à 3 cuillères à café de vinaigre pour 4 litres d'eau). Cela est nécessaire pour chasser les insectes du brocoli et éliminer toute saleté. Après le trempage, rincez le légume sous l'eau courante et divisez-le en inflorescences d'environ 3 cm de diamètre. Ensuite, le légume doit être blanchi. Remplissez une casserole profonde aux 2/3 d'eau et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, plongez-y les inflorescences pour qu'elles soient complètement dans l'eau bouillante. Au bout de 3 minutes, retirez-les de l'eau bouillante et plongez-les dans de l'eau glacée pendant 5 minutes. Jetez le chou dans une passoire, laissez bien égoutter le liquide. Emballez les fleurs dans des sacs ou des récipients en plastique adaptés à une utilisation à basse température. Si possible, pompez l'air du récipient. Placez-le au congélateur, activez la fonction "congélation rapide". A une température de -15 ..- 20˚C, le brocoli peut se conserver jusqu'à 6 mois.

La congélation est un excellent moyen de conserver toutes sortes de choux : chou blanc, chou-fleur, chou de Pékin. Maintenant que vous savez comment conserver le brocoli à la maison, vous pouvez régaler votre famille avec des plats avec ce produit sain et savoureux toute l'année.

Combien de temps peut-on conserver le chou dans un appartement ?

Les fourchettes à chou blanc, non préparées pour un stockage à long terme, c'est-à-dire non emballées dans un sac en papier ou non emballées dans un film alimentaire, peuvent être conservées à température ambiante pendant sept jours maximum. Conserver le chou sur le balcon, sous réserve de toutes les recommandations ci-dessus, permettra de manger des aliments frais jusqu'en juin.

Rappelles toi

Le chou enrobé peut durer cinq mois. Une fois congelé, il reste frais pendant environ 10 mois. La conservation du légume séché est d'un an. Dans un garde-manger sec et aéré, la durée de conservation du chou emballé dans du film alimentaire est de plusieurs mois.

L'essentiel est de garder le chou pour l'hiver dans un appartement, vous devez apprendre que cela est possible avec un régime de température constant de moins 1 degré à plus 5 degrés Celsius. L'humidité à basse température peut atteindre 95 pour cent, à haute température - 80 pour cent. Bien sûr, il est presque impossible d'atteindre de telles valeurs (le réfrigérateur ne compte pas), et il est donc préférable de ne pas conserver longtemps le chou blanc.

Les autres types de chou peuvent ne pas rester longtemps au réfrigérateur. Par exemple, les brocolis colorés et les brocolis de Pékin ont une durée de conservation de quelques semaines seulement. Chou-rave, cependant, un peu plus longtemps - 30 jours.

Comment mariner le brocoli de manière classique

Voici comment mariner le brocoli en utilisant une recette classique comme exemple. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la préparation :

inflorescences de brocoli - 400 g;
carottes - 2 pièces;
ail - 6 gousses;
aneth frais - quelques branches;
feuille de laurier - 2 pièces;
grains de poivre noir - 15 pièces;
sucre - 10 c. je .;
sel - 4 c. je .;
eau - 1 l;
huile de tournesol - 200 g;
vinaigre 9% - 1 c.

Cuisiner une collation n'est pas particulièrement difficile. Si vous savez comment récolter le chou blanc, vous pouvez facilement faire face à cette recette.

Comment mariner le brocoli :

Les fourches sont divisées en inflorescences, lavées, séchées. Les carottes sont coupées en rondelles ou en cubes. L'ail est passé dans une presse. L'aneth est haché.
Les légumes et les herbes sont mélangés dans un récipient, puis mis dans des bocaux stérilisés.
Pour préparer la marinade, l'eau est bouillie. On y ajoute du sucre, du sel, de l'huile végétale, du laurier et du poivre. Cuire 10 minutes, verser le vinaigre et retirer du feu.
Le mélange de légumes est versé avec la marinade chaude. Les banques sont enroulées et laissées pendant 2 jours dans un endroit sombre à température ambiante. Ensuite, ils sont conservés au réfrigérateur.

Comment conserver le brocoli plus longtemps

Le chou ne peut pas rester frais longtemps à température ambiante, mais il existe des moyens simples de garder vos têtes fermes au réfrigérateur.

Au frigo

L'option la plus simple consiste simplement à mettre le chou dans la section des légumes. La basse température stable de la chambre conservera le légume pendant 5 à 7 jours.

Pour conserver le chou plus longtemps, utilisez l'une des méthodes populaires.

Dans un récipient avec de l'eau

L'une des options les plus simples consiste à faire un bouquet de chou impromptu.

Partiellement dans l'eau, le légume restera frais jusqu'à 9 jours :

Un peu d'eau est versée dans un récipient de taille appropriée (avec une couche allant jusqu'à 2 cm).
Le brocoli est placé de manière à ce que les inflorescences soient à l'extérieur.
Les fourches sont recouvertes d'un sac en plastique dense, dans lequel plusieurs trous sont percés pour la ventilation.

Dans cet état, le produit est envoyé au réfrigérateur. L'eau est changée tous les jours.

Dans une serviette en papier

La deuxième option consiste à envelopper la fourchette dans une serviette en papier épais ou une serviette. Cette méthode est plus simple, mais la durée de conservation du produit ne dépasse pas 4 jours :

Les inflorescences sont légèrement pulvérisées avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur.
Chaque fourchette est enveloppée dans une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès d'humidité.
Il est important que la serviette n'adhère pas étroitement aux inflorescences, sinon la ventilation sera perturbée.

Le brocoli enveloppé dans une serviette est placé au réfrigérateur et vérifié périodiquement. Les premières à utiliser sont les inflorescences sur lesquelles des signes de détérioration ou de flétrissement sont apparus.

Dans un sac en plastique

Si vous souhaitez conserver le brocoli pendant 3 jours, mais que vous n'avez pas le temps de contrôler constamment les inflorescences, utilisez cette option :

Ils prennent des paquets de cellophane dense et y font plusieurs trous pour la ventilation.
Une fourchette est placée dans chaque sac. Le paquet est étroitement lié et envoyé au réfrigérateur.

Cette méthode n'est pas adaptée au stockage de longue durée, car la condensation s'accumule progressivement dans le sac, malgré la présence de trous. Cela conduit également à une décomposition rapide du produit.

Comment garder le brocoli frais pour l'hiver

Un congélateur convient pour cela. Le légume surgelé conserve tout son goût et ses propriétés utiles jusqu'à 1 an.

Pour bien congeler le brocoli, suivez ces instructions :

Les têtes sont lavées, les tiges et les feuilles sont enlevées et les fourches sont divisées en plusieurs parties.
Les morceaux sont placés dans une solution saline pendant 30 minutes puis rincés à l'eau courante.
Le brocoli est placé dans de l'eau bouillante, bouilli pendant 3 minutes et jeté dans une passoire. Lorsque l'humidité s'est écoulée, le légume est immédiatement placé dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes.
Les inflorescences sont à nouveau rejetées dans une passoire. Lorsque l'excès d'humidité s'écoule, séchez sur une serviette en papier ou en tissu.
Les têtes complètement sèches sont disposées en une seule couche sur une grande assiette ou un plateau, placée au congélateur. Il est préférable d'activer le mode congélation rapide, s'il y en a un, pour que le produit s'accroche instantanément.

Le chou congelé est emballé en portions dans des sacs ou des contenants et envoyé au congélateur. Ne pas recongeler le brocoli.

Dans la cave

La cave fraîche et sèche est idéale pour conserver les brocolis pour l'hiver.

Pour réussir à conserver le chou jusqu'à une nouvelle récolte, suivez ces règles :

Toutes les feuilles extérieures sont retirées des têtes.
Les légumes sont placés dans des caisses en bois, des paniers ou simplement sur des étagères

Il est important qu'ils aient des trous de ventilation. Le fond doit être recouvert d'un chiffon.
Les fourches sont disposées de manière à ne pas se toucher.

Il est conseillé d'envelopper chaque tête avec du papier épais et de la changer au fur et à mesure qu'elle est mouillée.

Lorsqu'ils sont stockés au sous-sol, les légumes sont inspectés périodiquement et ceux qui sont endommagés sont retirés, car un spécimen pourri endommagera le reste.

Comment bien stocker les verts dans un appartement

Les feuilles vertes sèchent rapidement et jaunissent au soleil. Les faisceaux disposés en plusieurs couches réprimandent et se fanent. La meilleure façon de conserver les verts à l'intérieur est de les mettre dans l'eau ou de les envelopper dans un chiffon humide. Au réfrigérateur, la fraîcheur des feuilles maintiendra la température dans le bac à légumes.

Persil et aneth

Pour le stockage au froid, les ballots séchés sont placés dans de la cellophane mince, enveloppés dans du film alimentaire et placés dans des boîtes en plastique. L'assaisonnement haché est conservé au congélateur dans du plastique.

Échalote

La variété est stockée comme des oignons ordinaires dans des boîtes ou des sacs. Les échalotes non pelées se conservent 7 mois. Sans coques, il se conserve au réfrigérateur dans des récipients en plastique.

Épinard

Le produit est utilisable dans les 24 heures suivant la collecte, quel que soit le lieu de stockage. Ensuite, les toxines s'y accumulent. Par conséquent, vous ne pouvez pas trouver d'épinards frais dans les supermarchés.

Cresson

Les feuilles coupées sont affectées négativement par la chaleur. La variété de salade est placée dans des récipients en plastique et placée dans le bac à légumes ou sur l'étagère de la porte du réfrigérateur.

Céleri

Dans la cellophane, les feuilles deviennent molles, elles sont donc enveloppées dans du papier d'aluminium et placées au froid. Conserver au frais dans l'eau dans des conditions ambiantes. Les racines du céleri cultivé sont stockées dans des boîtes avec du sable, dans des sacs en plastique, dans une solution aqueuse d'argile.

Herbes à feuilles caduques

La coriandre, l'estragon, le basilic, la menthe se tiendront 2 jours dans l'eau. Au froid, les verts dureront 5 jours, enveloppés dans une serviette humide.

Roquette

L'herbe fraîchement cueillie se tiendra également, comme un bouquet vert, dans l'eau. Un grand nombre de feuilles sont emballées dans des sacs zip ou sous vide et conservées au froid pendant une semaine maximum.

Fenouil

Stocké à + 6 ... + 8 degrés, isolé des autres produits. Un récipient en plastique ou une serviette humide empêchera l'odeur de se répandre.

Méthodes de stockage alternatives

En plus des méthodes ci-dessus, pour garder le brocoli frais ou congelé, il peut également être séché et mariné.

Séchage

Le séchage doit être effectué dans un séchoir ou un four spécial. Cette méthode permet, comme pour la congélation, de conserver le maximum de substances précieuses dans le légume. Vous pouvez sécher le chou entier (s'il est de taille moyenne) ou le couper en morceaux.

La façon la plus simple de sécher est dans une sécheuse. Le chou doit être lavé, séché et coupé, placé dans un plateau en une seule couche et régler le temps requis pour le séchage des légumes (6 à 8 heures) et la température + 45… + 80 ° C.

Le saviez-vous? Il n'y a pas de brocoli qui pousse à l'état sauvage : ce chou a été créé par hybridation. On sait qu'il a été cultivé aux VIe-Ve siècles av. NS. en Méditerranée.

La technologie de séchage au four est la suivante :

Divisez la tête en inflorescences.
Laver et tremper dans une solution saline.
Blanchir - placer dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
Séchez pendant une heure.
Préchauffer le four à + 50 ... + 100 ° С.
Disposer le chou sur une plaque à pâtisserie.
Placer dans un four préchauffé pendant 3 à 5 heures, à intervalles réguliers (une fois toutes les 30 minutes) en vérifiant l'état de préparation du produit et en le retournant. La porte n'a pas besoin d'être complètement fermée. Si le four prend en charge le mode convection, il doit être activé.

Décapage

Le brocoli peut également être conservé par décapage. Les avantages de cette méthode sont que le produit peut être conservé longtemps, de plus, il a un goût piquant. En ajoutant divers ingrédients et épices, vous pouvez obtenir un produit au goût complètement différent, qui peut ensuite être utilisé comme plat indépendant ou comme l'un des ingrédients, par exemple, dans des salades. Les inconvénients de cette méthode sont la perte d'une grande quantité de substances précieuses.