Comment conserver les poires à la maison pour qu'elles restent saines et savoureuses ?

Quand cueillir des poires

Pour commencer, déterminez le domaine d'application du fruit - consommation immédiate, stockage à long terme ou transformation. Ainsi, par exemple, les variétés précoces ne mentiront pas longtemps et les dernières ne doivent pas être consommées immédiatement après la récolte.

Les variétés d'été et d'automne doivent être récoltées en une semaine, les variétés d'hiver en deux. Si les fruits ont tendance à tomber, ils doivent être retirés dès que possible.

Attention! La cueillette intempestive des poires peut détériorer leur qualité, affecter la qualité de conservation et même nuire à l'arbre dans son ensemble.

Moment de la cueillette des poires, selon la variété

Au total, il existe environ 5 000 variétés et chacune a sa propre période de maturation et une période de récolte. Par exemple, seule une poire d'hiver peut être conservée longtemps.

Quand cueillir les poires d'été

En règle générale, les variétés d'été sont prêtes en août et leur maturité de consommation se produit simultanément avec celle amovible. Les agriculteurs récoltent la récolte quelques jours plus tôt pour la livrer au point de vente. Ils mûrissent un peu en chemin.

Il ne sera pas possible de conserver une telle poire pour l'hiver après la récolte; en moyenne, dans des conditions appropriées, elles reposeront au maximum deux semaines. Pour commencer à transformer les variétés d'été, la récolte est récoltée lorsque les fruits atteignent la maturité technique.

Important! Les poires précoces mûrissent inégalement et doivent être cueillies en plusieurs étapes.

Quand pouvez-vous tirer des variétés de poires d'automne

Les poires avec une période de maturation moyenne sont divisées en début d'automne et en fin d'automne. Dans le premier cas, ils ont les propriétés de l'été, dans le second ils sont plus proches de l'hiver. Ces fruits mûrissent de la seconde moitié d'août au début d'octobre.

La récolte est récoltée soit à la fin de la phase de maturation, soit au stade de la consommation. Ces étapes coïncident ou diffèrent de quelques jours seulement. Vous pouvez manger de tels fruits tout de suite, mais il est également possible de les conserver pendant 1,5 à 2 mois. Les fruits sont autorisés à être transformés au stade de maturité technique.

Dans le cas des variétés tardives d'automne, la récolte est récoltée en phase de maturité démontable. Pour qu'ils deviennent propres à la consommation fraîche, les fruits doivent reposer pendant environ 1 mois. Stocké jusqu'à 3 mois.

Quand récolter les poires tardives

Il est nécessaire de collecter des variétés d'hiver de poires pour le stockage lorsque les fruits entrent dans la phase de maturité amovible. L'essentiel est de récolter la récolte avant le premier gel, sinon la qualité de conservation du fruit diminuera. Lorsqu'ils sont conservés pendant 3 à 4 semaines, ces fruits atteindront la maturité du consommateur. Jusqu'à ce moment, ils ne doivent pas être consommés, car ils n'ont pas encore acquis leur goût et leur arôme variétaux. Une telle culture pond jusqu'à six mois.

Conditions de cueillette des poires pour un traitement ultérieur

Les blancs sont obtenus à partir de variétés du début de l'été et de l'automne. Mais ils doivent être retirés au début de la phase de maturité technique, alors la teneur en jus sera maximale. Si des fruits mûrs sont récoltés, une fois conservés, ils perdront leur forme et leur aspect attrayant, et lors de la fabrication du jus et du vin, ils ne pourront pas donner suffisamment d'humidité. Les fruits non mûrs n'ont ni goût ni arôme. La maturité technique se caractérise précisément par le fait que les fruits lors de la récolte sont remplis de jus autant que possible, conservent leur forme et en même temps ont déjà un goût variétal.

Quand retirer les poires pour les conserver

Les jardiniers stockent rarement les poires récoltées en grande quantité à la maison, car tout le monde ne sait pas comment le faire correctement. Ils doivent être manipulés un peu plus soigneusement que les pommes. Seules les variétés de fin d'automne et d'hiver conviennent au stockage. Ils sont récoltés lorsque vient le stade de maturité amovible. Les graines sont déjà de couleur brune et tous les nutriments se sont accumulés en quantité suffisante.Une couche de liège se forme entre la tige et la pousse.

La récolte d'une poire d'hiver, afin de la conserver plus tard, se fait par temps sec et calme.

Des précautions doivent être prises lors de la séparation des fruits des branches, sinon vous pouvez perdre une partie importante de la récolte. Même les spécialistes agricoles ne peuvent pas toujours cueillir correctement les fruits.

Important! Les fruits soulevés du sol ne peuvent pas être stockés, même s'ils ont l'air normaux.

Règles de collecte et de conservation des poires pour l'hiver

La durée de conservation des poires dépendra de nombreux facteurs : d'une part, quand les fruits ont été cueillis, comment ils ont été sélectionnés et préparés.

Vidéo : quand et comment récolter les poires au mieux

Règles de collecte des fruits pour le stockage

Quand et comment les poires ont été récoltées sont fondamentales pour leur conservation en hiver.

Ainsi, à coup sûr, les poires doivent être retirées pour un stockage légèrement non mûres (c'est-à-dire en maturité technique et biologique - on l'appelle également amovible, en d'autres termes, les fruits doivent passer par le stade de maturité technique, mais pas encore atteindre biologique). De plus, il est préférable de le faire manuellement et non avec des extracteurs spéciaux (vous allez certainement endommager les poires et arracher la tige avec elles).

Quand les poires sont-elles retirées pour le stockage, quels sont les termes approximatifs ?

En règle générale, quelque part dans la seconde moitié de septembre ou début octobre.

Pour garder les poires fraîches tout l'hiver, vous devez suivre quelques règles de collecte pour les conserver :

Il est nécessaire d'enlever les fruits strictement par temps sec.

• Les fruits récoltés après le gel ne sont pas envoyés au stockage : il vaut mieux les consommer ou les transformer immédiatement (les poires surgelées ne seront tout simplement pas stockées).
• Les fruits sont récoltés directement sur l'arbre avec les tiges (dans une poire proche de la maturité, la tige doit être séparée assez facilement).

Préparation des fruits pour une longue conservation

Avant d'envoyer les poires au stockage, elles doivent être soigneusement examinées, pour ainsi dire, pour effectuer une sélection, à savoir trouver des fruits sans égratignures, bosses, pourriture et autres dommages (il est préférable de jeter tout de suite tous les spécimens douteux) . Triez ensuite par taille en plaçant soigneusement les fruits dans les caisses.

Recommandations pour le choix d'un emplacement

Vous pouvez stocker le topinambour pendant l'hiver dans la cave, le sous-sol, le balcon, dans des récipients en verre et dans d'autres endroits appropriés. Chaque méthode a ses propres avantages.

Sous-sol ou cave

Stocker les cultures de racines de topinambour dans le sous-sol ou la cave est pratique car vous n'avez pas besoin d'effectuer une longue préparation préliminaire. L'inconvénient de cette méthode est la durée de stockage insignifiante.

Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devez :

1. Placez les tubercules de topinambour dans des récipients en bois ou en plastique, sans d'abord nettoyer les restes de la terre.
2. Versez une couche de sciure de bois ou de tourbe sur le dessus.

Vous pouvez le faire un peu différemment :

1. Graisser les racines avec de l'argile.
2. Sécher.
3. Placer dans un sac en plastique et attacher fermement pour empêcher l'air d'entrer.

Lors du stockage du topinambour au sous-sol ou à la cave, il est nécessaire de vérifier de temps en temps s'il y a des signes de pourriture sur les racines.

Congélateur

Le topinambour se conserve jusqu'à trois mois au congélateur. Cela nécessite:

1. Rincez les légumes racines et laissez-les sécher un peu.
2. Peler.
3. Couper en petits cubes.
4. Placer dans un contenant alimentaire ou un sac en polyéthylène. Si un sac est utilisé, il doit être bien attaché pour créer un vide à l'intérieur.

Par la suite, pour décongeler les cubes de topinambour, vous devez les placer dans de l'eau froide.

Réfrigérateur

Vous pouvez également conserver les légumes-racines au réfrigérateur, mais pas si longtemps - dans les trois semaines. Pour ce faire, vous devez éplucher les topinambours et les mettre dans des récipients en plastique scellés.

Sur le balcon de l'appartement

Un balcon vitré dans un appartement en ville est un bon endroit pour stocker les racines de topinambour en hiver. Les propriétés utiles seront conservées pendant deux mois même avec une certaine congélation des tubercules.

Dans un bocal en verre

Les récipients en verre sont utilisés pour conserver le topinambour séché ou salé. Cette méthode ne s'applique pas aux légumes-racines frais et non traités.

Immersion dans la paraffine

L'épilation à la cire est l'une des méthodes les plus fiables pour conserver longtemps la jutosité d'origine du topinambour.

Cependant, il est important de prendre en compte que ce type de tubercule ne tolère pas un chauffage prolongé. Cette procédure doit être effectuée dans une chambre froide afin que les racines ne surchauffent pas et puissent refroidir naturellement.

Vous devez procéder comme suit :

1. Pelez délicatement les tubercules du sol restant sans endommager la peau fine.
2. Trempez chaque légume-racine dans un récipient préalablement préparé rempli de paraffine fondue.
3. Laissez sécher les racines pendant un moment.
4. Placer au sous-sol ou au réfrigérateur pour un stockage supplémentaire pendant un mois.

Dans une tranchée sur le site

L'une des méthodes naturelles les plus simples pour stocker le topinambour en hiver consiste à créer des tranchées spéciales sur le site. C'est une méthode pratique, mais elle a un inconvénient - la culture reste vulnérable aux rongeurs.

Lors de l'utilisation de la méthode des tranchées, plusieurs règles doivent être prises en compte :

1. Creusez une tranchée à l'automne lorsque le sol est meuble.
2. La profondeur minimale doit être d'un demi-mètre.
3. Une épaisse couche de paille ou de sciure de bois doit être disposée au fond de la tranchée.
4. Sélectionnez des fruits de bonne qualité et non endommagés et placez-les dans une tranchée.
5. Recouvrez-les généreusement d'une couche de terre ou de paille.
6. Couvrir d'une pellicule plastique et remplir de terre jusqu'au bord supérieur de la tranchée.

Jusqu'au début du printemps, vous pouvez conserver le topinambour dans les tranchées.

Comment congeler correctement

À l'état congelé, vous pouvez conserver des racines de topinambour râpées ou hachées, ainsi que des (petites) racines entières de topinambour. Tout d'abord, les tubercules doivent être lavés et épluchés. Coupez avec un couteau bien aiguisé ou une grille. Ensuite, pliez soigneusement dans des récipients alimentaires ou des sacs en plastique (qui doivent être étroitement liés) et envoyés au congélateur pour le stockage.

Comment conserver les poires pour qu'elles mûrissent

Les fruits pour une si longue conservation sont récoltés au stade d'immaturité : principalement lorsque la teinte verte les quitte, et les fruits acquièrent une rougeur ou un léger jaunissement.

Les poires doivent créer des conditions d'auto-maturation:

• assurer une température constante dans la pièce d'environ +18 - +20 ° C;
• conserver de 2 à 6 jours;
• vérifier l'état de chaque fœtus le matin et le soir;
• placer les fruits presque mûrs dans un endroit frais.

Il ne faut pas oublier que les différentes variétés ont leur propre période de maturation. Bartlett acquiert de la jutosité au bout de 5 jours, l'Anjou aura besoin d'un peu plus d'une semaine pour améliorer son goût.

Tout le monde peut sauver la récolte des fruits.

Il est important de connaître les conditions recommandées pour la conservation des fruits. Ensuite, il sera possible de vous apporter des vitamines pour vous et votre famille pendant la période hivernale.

Si vous suivez toutes les recommandations, le goût, l'arôme et la texture des poires resteront longtemps à un excellent niveau.





Préparer un endroit pour stocker les poires

Conserver des poires et d'autres fruits à la maison pour l'hiver est une ancienne façon de fournir des vitamines et d'autres ingrédients bénéfiques. Le lieu d'implantation d'un tel stock est choisi en fonction des possibilités. Par exemple, pour une maison privée, une telle zone peut être une cave et dans les appartements - un garde-manger ou un balcon. Les meilleurs endroits pour conserver le bouillon de poires aux fruits pour l'hiver sont les suivants :

1. La poire repose bien dans le sable - ce matériau laisse passer l'air et absorbe l'excès d'humidité. Si vous creusez les fruits dans une boîte avec du sable sec, une telle boîte peut être placée n'importe où, mais mieux dans un endroit frais.
2. Dans la grange, vous pouvez également conserver la récolte des fruits - la température lors d'une telle visite reste basse, mais ne se transforme pas en gelées critiques. Dans ce cas, les poires sont distribuées dans des sacs en matériaux naturels.
3. Cave ou sous-sol - il doit y avoir une ventilation dans un tel endroit. Les fruits sont simplement disposés dans des caisses et disposés de manière à ne toucher ni les murs ni le sol - il est impératif de conserver un espace d'air.
4. Dans un local de stockage non chauffé, les poires peuvent se conserver environ 2 mois. Pour prolonger cette période, il est recommandé de couvrir le récipient avec un protège-oreilles et de maintenir des lectures de température et d'humidité stables.

Remarque Les poires peuvent être stockées sur le balcon, mais cette partie de l'appartement ou de la maison doit être isolée, car les fruits ne tolèrent pas l'hypothermie excessive et deviendront inutilisables.

Pour que les poires conservent leurs qualités pendant une longue période, il ne suffit pas de choisir l'endroit optimal et une variété de maturation. Il est également impératif de maintenir des conditions de température, d'humidité stable et de bien les emballer dans des cartons ou des sacs. Dans certains cas, il est recommandé d'effectuer un traitement supplémentaire avec des moyens spéciaux ou de le tremper dans de la cire naturelle ou de la paraffine.

Étapes de maturité

Il existe plusieurs stades de maturité, dont l'un convient à la collecte, en fonction de leur utilisation ultérieure. Il peut s'agir de traitement, de stockage, de consommation directe. Récolter les fruits au mauvais moment peut même ruiner la récolte.

Technique

C'est l'étape de préparation du fruit après avoir été récolté pour la transformation. Cette phase est la toute première et c'est ici que le rendement en jus est le plus élevé. Les graines ne deviennent que brunes. Les fruits sont assez fades, mais ont toujours un goût.

Amovible

On dit que cette étape est celle où la croissance du fruit et la concentration de nutriments qu'il contient sont presque complètes. Pendant cette période, il casse facilement la branche en raison de la formation d'une couche de liège entre elle et la tige. Les graines sont presque mûres. C'est à ce stade que le fruit est prêt à mûrir pendant le stockage.

Consommateur

Dans cette phase de maturité, le fruit est prêt à manger après la récolte. Ils ont déjà un goût, une couleur, une densité de pulpe et une odeur correspondant à cette variété. La quantité maximale de nutriments se trouve dans les fruits.

Complet

Dans cette phase, les processus d'accumulation ne disparaissent pas, l'amidon et les éléments utiles des fruits ont disparu. La pulpe n'est pas juteuse, mais lâche et pâteuse. Il n'est plus possible de manger frais ou de transformer de tels fruits. Une phase de pleine maturité physiologique est attendue pour récolter les graines. Dans les parcelles horticoles, les fruits ne sont pas autorisés à rester sur un arbre jusqu'à un tel état.

Comment déterminer le stade de maturité

Un grand nombre de variétés sont récoltées au stade de maturité amovible, et ici, il est important de le régler correctement. Il n'existe aucun moyen fiable et précis de connaître le degré de maturité du fruit.

Ceci est réel dans les industries où les fruits sont récoltés à l'échelle industrielle. Ils consacrent beaucoup de temps à la récolte, car ils le font principalement à la main. Si vous retirez les fruits au mauvais moment, vous pouvez perdre la plupart des fruits.

Il existe plusieurs méthodes pour comprendre le début de l'échéance amovible :

• par la couleur du fruit, elle est comparée à l'échelle de maturité développée pour chaque variété ;
• une méthode qui vous permet de déterminer le niveau de teneur en amidon à l'aide d'iode - il change à différents stades de maturité;
• au moment de la floraison, mais cette méthode ne peut pas être utilisée dans le climat de la zone médiane en raison de l'inconstance du temps;
• par la couleur des graines ;
• par l'état de la pulpe - sa force;
• calcul de la température requise pour la maturité d'une variété particulière au total;
• en raison du rapport des substances sèches et des substances solubles;
• étude des statistiques des années précédentes.

Signes de maturation des fruits

Comme cela peut être ennuyeux quand je l'ai vérifié il y a quelques jours - les poires étaient encore dures et dures, mais maintenant vous les enlevez, et c'est carrément bourré de pulpe brune, ce qui est désagréable.De tels problèmes se produisent en particulier lors de la culture de variétés précoces et précoces. Comment ne pas rater le moment où les fruits sont remplis au maximum de jus et de douceur, tout en conservant leur croquant caractéristique ?

La maturité des poires est déterminée par plusieurs critères - aspect, goût et temps de maturation moyen d'une variété particulière dans une région particulière. De plus, les conditions météorologiques de l'année en cours jouent un rôle important : la température de l'air et la quantité de précipitations. Mais tout d'abord :

• au cours du processus de maturation des fruits, leur peau change de couleur du vert au jaune vert, jaune clair et des fûts rougeâtres apparaissent sur certaines variétés;
• les poires mûres sont simplement retirées - la tige se sépare facilement de la branche;
• au pressage, des changements de densité se font sentir, les poires mûres perdent leur ancienne rigidité "à noyau";
• bien sûr, les graines des fruits retirés de l'arbre sont vérifiées - elles doivent devenir brunes ou brunes;
• et un autre signe extérieur, caractéristique de la plupart des variétés - les poires délicieuses et mûres ont une odeur très aromatique.

La période de récolte sélective des fruits peut durer de trois jours à une semaine, mais s'il n'est pas possible de visiter le site tous les jours, il est plus rationnel de récolter toute la récolte dès la maturité des premières poires. Ne vous inquiétez pas si certains d'entre eux sont encore durs - après s'être couchés pendant des jours, ils mûriront certainement.

Certains jardiniers inexpérimentés, sur la base des temps de maturation des fruits de l'année dernière, négligent l'importance des influences météorologiques et perdent par inadvertance une partie de la récolte de l'arbre. Et même en tenant compte de toutes les conditions ci-dessus, des poires de la même variété, du même âge, mais poussant dans des zones voisines peuvent mûrir à des moments différents

Dans ce cas, les conditions de plantation ont déjà une influence - une situation au sud ou au nord, un éclairage ou un épaississement du jardin, des sols drainés fertiles ou lourds, argileux avec une humidité élevée. Mais ce n'est pas tout, on ne peut pas négliger la qualité des soins aux arbres, y compris l'alimentation en temps opportun, la protection contre les maladies et les ravageurs et le rationnement des fruits mis.

Et même en tenant compte de toutes les conditions ci-dessus, les poires sont de la même variété, du même âge, mais cultivées dans des zones voisines peuvent mûrir à des moments différents. Dans ce cas, les conditions de plantation ont déjà une influence - une situation au sud ou au nord, un éclairage ou un épaississement du jardin, des sols drainés fertiles ou lourds, argileux avec une forte humidité. Mais ce n'est pas tout, on ne peut pas négliger la qualité des soins aux arbres, y compris l'alimentation en temps opportun, la protection contre les maladies et les ravageurs et le rationnement des fruits mis.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses conditions qui déterminent le temps de maturation des poires et il est difficile pour un non professionnel de les calculer. Par conséquent, il vaut la peine de faire confiance aux caractéristiques variétales de l'arbre et de déterminer quand les fruits mûrissent par des signes extérieurs.

Autres façons de conserver les poires

Les poires sont un fruit polyvalent qui peut être apprécié en été comme en hiver et pas seulement frais. Vous pouvez en faire beaucoup de blancs - confiture, compote, confiture. Il est beaucoup plus facile de stocker tout cela dans des pots stérilisés. Pour les poires, un balcon, un garde-manger et même un espace libre sous le lit conviennent.

Ces fruits polyvalents peuvent également être conservés au sec. Pour ce faire, vous devez laver les poires, les couper en quartiers, les évider, les blanchir et les sécher de l'une des manières suivantes :

• dans un séchoir à fruits spécial;
• au micro-ondes;
• dans un four à gaz;
• dans un four électrique;
• à l'extérieur.

Presque toutes les méthodes proposées permettent aux poires de sécher en 20 à 60 minutes, à l'exception de la dernière. Naturellement à l'extérieur, par temps sec, les séchoirs seront prêts en quelques jours. Certaines personnes préfèrent les sécher en appuyant sur les deux faces, mais ce n'est pas du tout nécessaire. Il est préférable de conserver le séchage dans un récipient en verre ou en plastique - l'essentiel est qu'il soit bien fermé et conservé dans un endroit sombre.Vous ne pouvez pas stocker le séchage d'une poire dans des sacs en lin et des sacs en plastique, car les insectes adorent s'en régaler autant que les humains.

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Salade d'hiver

Pour une salade vitaminée appétissante pour l'hiver, il vous faudra :

• un kilogramme de racines fraîches de topinambours;
• un demi-kilo de carottes;
• 100 grammes de citrons;
• 35 grammes de sel.

Le processus de cuisson est simple :

1. Épluchez et rincez les légumes racines et les carottes lavés sous l'eau courante.
2. Râpez-les ou coupez-les en fines lamelles (au goût et à l'envie).
3. Lavez le citron et, sans le peler, râpez-le sur une râpe moyenne.
4. Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer de sel. Laissez dans cet état pendant cinq heures - suffisamment de jus sera libéré pendant cette période.
5. Disposer la salade préparée dans des récipients en verre stérilisés et couvrir avec des couvercles.
6. Stérilisez les bocaux pendant une vingtaine de minutes, puis fermez hermétiquement, laissez refroidir naturellement et déplacez-vous dans un endroit frais où la salade sera conservée.

Confiture

La confiture de ces légumes-racines avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de topinambour;
• 250 g de miel;
• 2 citrons moyens.

Descriptif de la cuisine :

1. Rincez les tubercules sous l'eau courante, épluchez puis râpez.
2. Incorporer le miel et laisser reposer pendant dix minutes pour libérer le jus.
3. Épluchez les citrons et retirez les grains, puis broyez-les avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
4. Incorporer les citrons avec le topinambour jusqu'à consistance lisse.
5. Mettre dans des bocaux en verre stérilisés et fermer avec des couvercles en nylon scellés.
6. Placer dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Confiture

La confiture n'est pas moins savoureuse et saine. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de racines de poirier de terre;
• 500 g de prunes de toutes sortes;
• 100g de sucre ;
• 100 ml d'eau;
• 5 g d'acide citrique.

Le processus culinaire est très simple. Nécessaire:

1. Lavez les prunes et retirez les noyaux.
2. Rincez abondamment le topinambour au pinceau et, sans l'éplucher, coupez-le en fines tranches.
3. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec l'eau et le sucre.
4. Porter à ébullition à feu doux, sans oublier de remuer constamment.
5. Faire bouillir pendant une heure sous le couvercle, en remuant la masse régulièrement.
6. Refroidissez légèrement la confiture préparée et passez-la dans une passoire pour séparer facilement les peaux de prune.
7. Faire bouillir la masse râpée avec l'ajout d'acide citrique pendant 10 minutes à feu doux.
8. Transférer dans des pots stérilisés et rouler avec des couvercles scellés.

Fermentation

Pour préparer une collation saine marinée, vous aurez besoin de :

• 1 kg de légumes racines;
• 100 g d'aneth frais;
• 1 litre d'eau;
• 60 g de sel.

Tout d'abord, vous devez sélectionner des tubercules de même taille et de bonne qualité, puis suivre une série d'actions :

1. Rincez et séchez les racines de topinambour.
2. Coupez-les en fines tranches et placez-les dans un récipient en verre.
3. Alternez chaque couche de légumes-racines tranchés finement avec des brins d'aneth.
4. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante.
5. Attendez qu'il refroidisse et versez la saumure sur le pot avec les ingrédients.
6. Maintenir sous oppression à température ambiante pendant une semaine.
7. Placer dans une pièce fraîche pour un stockage ultérieur.

Décapage

Pour préparer une collation marinée, vous aurez besoin de :

• 1 kg de poire de terre;
• 600 ml d'eau;
• 200 g de sucre semoule.

Les légumes racines peuvent être utilisés avec ou sans peau. Dans le premier cas, ils doivent être soigneusement nettoyés avec une brosse de cuisine.

Processus de cuisson :

1. Placez les racines lavées dans un récipient en verre.
2. Préparez une saumure à partir de 2 litres d'eau bouillante et 4 cuillères à soupe de sel.
3. Faire bouillir et refroidir la saumure, laisser reposer 15 minutes et verser sur les légumes racines.
4. Après une semaine, égouttez la saumure et ajoutez les pois et les gousses d'ail dans le bocal.
5. Portez à nouveau 2 litres d'eau à ébullition et ajoutez-y de la coriandre (au goût) et 3/4 tasse de vinaigre.
6. Retirez la marinade obtenue du feu et versez-la dans des bocaux.

Vous pouvez manger le produit mariné après trois jours.

Règles de collecte et de conservation des poires pour l'hiver à la maison

La façon dont les fruits sont retirés de l'arbre puis entreposés sont des points critiques pour déterminer la capacité des poires à survivre à l'hiver.

Dans quel délai est-il préférable de collecter

Si vous récoltez pour le stockage dans votre propre jardin, retirez les fruits de l'arbre avec les queues. Au moment de la collecte, le temps doit être sec.

Important! Les poires prélevées sur l'arbre pendant la saison de congélation ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Il est préférable de les utiliser immédiatement pour la nourriture.. Vous pouvez vérifier la maturité en appuyant légèrement sur le dessus près de la tige

Choisissez des spécimens solides pour l'hivernage. Une texture molle ou des bosses n'importe où sur le fruit indiquent que la poire est trop mûre

Vous pouvez vérifier la maturité en appuyant légèrement sur le dessus près de la tige. Choisissez des spécimens durs pour l'entreposage hivernal. Une texture molle, ou la présence de bosses n'importe où sur le fruit, indique que la poire est trop mûre.

Préparation des poires pour la conservation

Une préparation et une ponte adéquates des fruits prolongeront la durée de conservation de la récolte. Ne lavez jamais les fruits avant de les placer au réfrigérateur. Il suffit d'emballer la récolte dans des sacs en polyéthylène (un kilogramme chacun)

Il est important de faire de petits trous dans un tel emballage pour que le fruit puisse respirer.

Avant d'envoyer les fruits au congélateur, ils doivent être traités - lavés et coupés en tranches moyennes. Et pour que les morceaux ne collent pas entre eux pendant le stockage, il faut d'abord les congeler.

Pour ce faire, étalez les tranches en une seule couche dans le tiroir du congélateur et conservez-les dans la chambre pendant 3 à 5 heures.

Important! Laisser les fruits non emballés au congélateur plus longtemps que la durée spécifiée affectera négativement leur goût et leur texture.

Dans un appartement, un balcon ou un garde-manger peut être un bon endroit pour stocker des poires. Dans ces endroits, les fruits non lavés seront bien conservés s'ils sont placés dans des caisses et recouverts de sable. Une alternative au sable peut être le chêne sec ou le feuillage d'érable.

Le saviez-vous? Les plus proches parents de la poire sont la rose, l'aubépine et le pommier. Toutes ces cultures appartiennent à la famille des Rosacées.

Conditions de stockage optimales

Dans diverses installations de stockage, des conditions particulières sont requises :

1. Réfrigérateur. La température de votre réfrigérateur doit être réglée entre 1 et 4 °C.
2. Congélateur La température du congélateur doit être de -18°C) ou moins. Placez les sacs ou les contenants sur une surface plane afin que les fruits soient uniformément congelés.
3. Cave ou sous-sol. Dans ce cas, l'emplacement du récipient contenant les fruits joue un rôle important - il doit être surélevé de 15 à 20 cm au-dessus du niveau du sol.Assurez-vous de traiter le sous-sol de toutes sortes de moisissures et de champignons.Les méthodes de traitement les plus simples sont la fumigation avec de la poudre de soufre ou le blanchiment des murs avec du mortier de chaux. La température idéale dans ce cas est de 1 à 3 ° C et l'humidité de l'air est d'environ 85 %.
4. Balcon ou débarras. Si le balcon et le garde-manger sont isolés et qu'il n'y a pas de basses températures, ils peuvent être utilisés en toute sécurité comme stockage de fruits juteux et savoureux.

Conseils de stockage

Les poires, par rapport aux pommes, sont un produit assez capricieux. En raison d'un stockage inapproprié dans un court laps de temps, ils peuvent se transformer en fruits complètement insipides. Un facteur important à cet égard est le choix correct de la variété. Pour que la récolte récoltée ne perde pas son goût le plus longtemps possible, seules les variétés d'hiver de poires doivent être cultivées et récoltées. Ils sont cueillis alors qu'ils ne sont pas encore mûrs, ce qui réduit le risque d'endommager les fruits et leur pourriture.

Voici quelques recommandations pour bien conserver les poires :

le processus de récolte doit être effectué aussi soigneusement que possible, en évitant d'endommager les fruits, car ces endroits deviendront plus tard des centres de pourriture et de détérioration;
lors du stockage, les poires doivent être triées et examinées (les fruits pourris et trop mûrs sont éliminés) ;
si la récolte est stockée dans des caisses, il est nécessaire de lui fournir un accès aérien, il est donc recommandé d'utiliser un tissu en coton comme couverture;
l'humidité ne doit pas être trop faible, sinon les poires vont se dessécher et devenir insipides;
lors de la récolte, il est important de préserver le pédoncule, ce qui augmentera la durée de conservation des fruits ;
plus la lumière coule vers les poires, plus vite elles deviendront trop mûres.

Si les fruits ne sont pas prévus pour être consommés frais et que vous devez les conserver afin de les utiliser à l'avenir pour réaliser divers desserts, il est recommandé de congeler les poires. Pour ce faire, ils sont nettoyés de la peau et des graines, saupoudrés de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas et placés dans des sacs spéciaux. Sous cette forme, les poires peuvent être conservées jusqu'à 6 mois.

Sélection et préparation des fruits

Pour le stockage à long terme, seuls les fruits entiers sans signes de maladie, de pourriture et de dommages mécaniques, récoltés en phase de maturité technique et botanique, ainsi que les tiges, conviennent.

Récolté par temps sec, trié par variété et par calibre, mais non lavé. Les poires récoltées après le début des gelées, lorsque la température nocturne est descendue en dessous de -15°C, ne conviennent pas au stockage.

Variétés adaptées au stockage à long terme

Parmi les variétés de culture de différentes périodes de maturation, on distingue les variétés les plus adaptées à un stockage à long terme:

Comment préparer une cave ?

Vous devriez commencer à préparer à l'avance la ponte des poires pour le stockage.

2-3 semaines avant la récolte, il est nécessaire de désinfecter la cave pour protéger la culture de la pourriture et des champignons.

Vous pouvez utiliser une bombe fumigène sulfurique, mais vous devez respecter scrupuleusement le mode d'emploi, ou peindre le sol, les murs et le plafond de la pièce avec de la chaux éteinte.

N'oubliez pas votre sécurité personnelle, veillez à porter des gants en caoutchouc et un masque pour protéger votre visage.

Après désinfection, la cave est fermée hermétiquement, il ne faut pas y entrer avant plusieurs jours. Après ce temps, ouvrez la cave pour la ventilation.

Comment conserver les poires à la maison

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Les poires sont conservées longtemps uniquement dans un récipient approprié

Par exemple, vous pouvez prendre une boîte en plastique ou en bois, mais il est important de s'assurer qu'il y a des trous dans les parois du conteneur à travers lesquels la ventilation sera effectuée.

Important!
Quelle que soit la méthode de stockage, toutes les 2-3 semaines, il est nécessaire de réviser le fruit pour la pourriture, l'apparition de vers. Tous les fruits gâtés sont sortis et les entiers sont laissés pour être stockés plus loin .. Lorsque les poires sont préparées, elles sont disposées dans des boîtes

Les cartons doivent être propres et secs. Il est recommandé de les fumiger avec de la fumée pour se débarrasser des éventuels insectes qui pourraient se cacher dans des endroits isolés. Du carton et de la paille sont placés sur le fond. Ensuite, vous pouvez empiler les poires. Ils sont placés avec la poignée vers le haut à une distance de plusieurs centimètres (vous pouvez le déplacer avec de la paille). Il est également possible de stocker les poires dans des sacs neufs, des filets.

Lorsque les poires sont prêtes, elles sont disposées dans les boîtes. Les cartons doivent être propres et secs. Il est recommandé de les fumiger avec de la fumée pour se débarrasser des éventuels insectes qui pourraient se cacher dans des endroits isolés. Du carton et de la paille sont placés sur le fond. Ensuite, vous pouvez empiler les poires. Ils sont placés avec la poignée vers le haut à une distance de plusieurs centimètres (peuvent être déplacés avec de la paille). Il est également possible de stocker les poires dans des sacs neufs, des filets.

Savoir comment conserver correctement les poires peut sauver la récolte pendant de nombreux mois. La teneur en humidité optimale pour les poires est de 80 à 90 %. Température 0 ... + 2 degrés Celsius. Il convient également de contrôler qu'il y ait un minimum de lumière dans la pièce. La lumière venant sur le fruit provoque une maturation rapide et une surmaturation !

Les poires ne se conservent pas facilement car elles ont tendance à pourrir

Pour qu'ils puissent mentir pendant de nombreux mois, il est important de leur offrir des conditions optimales. Si cela est fait correctement, les fruits peuvent reposer jusqu'au printemps ou plus longtemps.

En même temps, ils conservent leur goût, leur arôme et leurs propriétés utiles.

Méthodes de stockage dans le sol

S'il n'y a pas de cave ou de sous-sol, les poires peuvent être stockées en terre. Nous avons trouvé deux façons par lesquelles ces fruits sont parfaitement conservés presque tout l'hiver. Certes, il faut transpirer - il est difficile d'organiser le stockage.

Poires au noyau

La méthode peut être utilisée dans des zones avec des eaux souterraines profondes ou si la zone est située sur une colline. Pour préserver la récolte, un trou est creusé, dont la longueur et la largeur sont arbitraires, et la profondeur est de 120-150 cm.Dès que le trou est creusé, commencez à pondre les fruits selon le schéma suivant:

1. Les poires sont placées dans des boîtes, qui sont descendues dans la fosse et placées une à une de sorte qu'il reste un demi-mètre jusqu'au sommet.
2. Un tuyau d'un diamètre de 100 mm ou plus est placé au centre. Son extrémité inférieure doit être surélevée à 50 cm du sol.
3. Le dessus est recouvert d'ardoise, de planches et d'autres matériaux à portée de main, puis recouvert de terre, avec une couche d'au moins 40 cm.

Il faut avoir le temps de finir les travaux avant les premières gelées. Ensuite, vous pouvez ouvrir la fosse, sortir la boîte et restaurer immédiatement la couche de sol. Les poires se conservent ainsi plusieurs mois, mais peuvent être endommagées par les rongeurs.

Stockage dans le sol

Cette méthode prend moins de temps. Ils creusent un trou, jusqu'à un demi-mètre de profondeur, la largeur et la longueur sont arbitraires. Les poires sont soigneusement triées, entières, sans défauts, les fruits sont emballés dans des sacs en plastique, qui sont descendus dans le noyau. Les sacs sont placés sur une rangée, une couche de branches d'épicéa est faite sur le dessus pour effrayer les animaux qui aiment les poires. La dernière étape - la terre est coulée avec une couche de 25-30 cm, ce qui vous permet de conserver les poires jusqu'aux vacances du Nouvel An.