Comment garder les concombres légèrement salés légèrement salés

Où et comment conserver les concombres marinés dans un appartement (dans des bocaux et autres récipients): conditions générales, combien de temps peut-on conserver avant le salage, comment saler

Les concombres marinés ou marinés sont l'un des plats préférés des Russes, particulièrement appréciés en hiver. Mais il n'est pas toujours possible de conserver les blancs jusqu'au début des grands froids de janvier. Quelles en sont les raisons et comment les résoudre, nous les examinerons dans l'article.

Comment conserver les cornichons dans un appartement

Pour un grand nombre de collations, il n'y a pas assez d'espace avec la température et l'humidité optimales. Tenant compte de cela, même au stade du salage des légumes, on choisit les fruits les moins fantaisistes aux conditions de conservation. La technologie de cuisson est également ajustée si les cornichons ne peuvent pas être placés dans la cave ou le sous-sol.

Nuances salées

Comment saler les concombres pour qu'ils se conservent longtemps ? Lors du traitement thermique, certaines règles sont respectées :

Pour le décapage, choisissez les fruits les plus frais, de préférence prélevés du jardin le jour même. Ils doivent avoir une couleur verte uniforme et une peau ferme. Les légumes trop clairs avec des marques jaunes ou déjà trop mûrs ne conviennent pas.
Les concombres sont trempés dans de l'eau froide (2 à 12 heures, selon l'intensité de l'amertume du fruit).
Ils préfèrent l'eau distillée ou de source, n'utilisez pas d'eau courante à forte teneur en chlore.
Des légumes de même taille sont placés dans le bocal pour répartir uniformément la saumure.
Les conteneurs eux-mêmes doivent être stérilisés.
Les boîtes ouvertes sont conservées au réfrigérateur pendant 72 heures maximum.

Afin d'avoir le temps de manger tous les concombres et de les empêcher de fermenter, des bocaux d'un volume ne dépassant pas 1 à 2 litres sont utilisés pour le salage.

D'ailleurs! Les hybrides et les variétés de concombres les plus appropriés pour le stockage à long terme sont Rodnichok et Nezhensky.

Conditions de stockage

Quelle que soit la méthode de transformation, certaines conditions et périodes de stockage sont respectées pour tous les cornichons :

À une température de -1 ... + 4 ° C et une humidité relative de 80 à 90%, les légumes ne peuvent pas être conservés plus de 8 à 9 mois.
Dans les sacs en polyéthylène ou en plastique, la période maximale possible est de 1 à 3 jours.
Les bocaux ouverts contenant des concombres marinés ne sont pas soumis à un stockage à long terme. Les restes de légumes sont mieux coupés et conservés au congélateur.
Dans la pièce elle-même, ils maintiennent une température et une humidité constantes, empêchent la lumière directe du soleil, sinon la collation fermentera rapidement.

Les conditions optimales pour de tels concombres sont de -1 ° C à + 5 ° C dans une pièce sombre et bien ventilée. A des températures supérieures à + 10 °C, les légumes ne sont pas conservés.

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La température optimale pour de tels conteneurs est de -1 ... + 1 ° С. Il n'est pas souhaitable de placer des cornichons sur le balcon, sinon, pendant les gelées, les légumes gèleront et se détérioreront rapidement. Il est préférable de placer les bocaux près de la fenêtre ou sur le rebord de la fenêtre : en raison du courant d'air, la température sera inférieure à la température ambiante, ce qui augmentera la durée de conservation.

Lors du salage, utilisez des récipients d'un volume de 1 à 2 litres et des cornichons de la même taille. Après ouverture du bocal, les concombres sont consommés dans les 3 jours afin que la saumure ne fleurisse pas et que les fruits eux-mêmes ne gonflent pas.

Combien de temps peut-on conserver les concombres avant de les mariner

La durée de conservation des légumes avant traitement thermique ne dépasse pas 1 semaine à une température ambiante ne dépassant pas + 17 ° C et en l'absence de lumière directe du soleil.

Les concombres frais ne sont pas lavés avant le décapage, afin de ne pas gâcher la récolte.

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Conseils & Astuces

Pour que l'apéritif préparé conserve son goût tout au long de l'automne et de l'hiver, respectez les recommandations suivantes :

Pour le traitement, sélectionnez uniquement les meilleurs fruits avec une pulpe ferme et une peau suffisamment fine, une couleur verte mûre uniforme et aucun dommage mécanique.
Avant même la préparation des flans, ils sont déterminés avec le lieu de leur stockage.
Les légumes ne sont pas conservés dans des sacs en plastique.
Les concombres ne sont pas placés à la lumière directe du soleil ou en cas de gel sévère. La température ne doit pas descendre en dessous de + 10 ... + 15 ° .
Pour la durée de conservation la plus longue du fruit, la préférence est donnée aux méthodes de salage à chaud.
Ils surveillent toujours l'état des ébauches, éliminent les moisissures et la plaque en temps opportun.
Pour éviter la fermentation, ajoutez plus d'épices : feuilles de vigne, raifort, aneth, ail.

Conclusion

La clé du succès du stockage des concombres marinés réside dans toute une série de mesures. Pour augmenter la durée de conservation des blancs, même les fruits sont sélectionnés sans dommage, le récipient lui-même est stérilisé, l'état de la saumure est surveillé et les champignons pathogènes sont éliminés à temps.

Il est important de trouver à l'avance un endroit approprié pour les légumes avec une température et une humidité optimales et de suivre les nuances de stockage pour une méthode spécifique de traitement thermique.

En quoi les concombres légèrement salés diffèrent des concombres marinés et marinés

Quelle est la différence entre les concombres marinés et les concombres légèrement salés ? Les recettes de concombres légèrement salés et marinés ont beaucoup en commun. En règle générale, les deux sont préparés sans ajout de vinaigre (bien qu'il existe des exceptions, et dans certaines recettes pour mariner les concombres, du vinaigre est présent). Les concombres sont salés et légèrement salés à la fois à froid et en saumure chaude. Lorsque vous salez et salez légèrement, ajoutez des épices et des assaisonnements similaires - ail, poivre, feuilles de cassis et de cerisier, moutarde. Alors quelle est la différence ?

La principale différence entre les concombres salés et salés est le temps de cuisson. Les concombres légèrement salés sont salés en quelques jours et, dans certaines recettes, en quelques heures seulement. Vous devez également les manger rapidement, car les concombres légèrement salés qui ont longtemps résisté se transforment en salés. De plus, les concombres marinés sont enroulés dans des bocaux pour une conservation à long terme en hiver, tandis que les concombres légèrement salés ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur.

Quelle est la différence entre les concombres marinés et les concombres légèrement salés ? Les concombres marinés et en conserve faits maison contiennent toujours du vinaigre dans la recette, contrairement aux concombres légèrement salés, où un tel additif est rare. Comme les cornichons, les concombres marinés doivent être roulés dans des bocaux pour l'hivernage.

Qu'est-ce que le marinage à sec des concombres

Le salage à sec est une méthode de conservation dans laquelle le produit est frotté ou généreusement saupoudré de sel.

Le plus souvent, le poisson, la viande, le saindoux et le chou sont préparés de cette manière, mais les concombres peuvent également être salés de cette manière.

Avantages et inconvénients

Avantages du salage à sec :

rapide et facile - pas besoin de faire cuire la saumure;
réduction du temps de salage - les cornichons sont consommés après une demi-heure, maximum après 2-3 jours;
les légumes conservent leur couleur verte d'origine.

Inconvénients de cette méthode :

Il faut beaucoup plus de sel que pour la saumure. Si pour la préparation de saumure pour 1 kg de concombres, il ne faut que 60 g de sel, alors avec le salage à sec - 250-300 g pour le même nombre de fruits.
Avec la méthode sèche, il y a toujours un risque de sursaler les fruits. Ils devront être trempés dans l'eau avant utilisation, goûtant constamment au sel. Son excès est nocif pour les personnes hypertendues.
Le salage à sec n'entraîne pas la formation d'acide lactique, ce qui préserve le produit et est bénéfique pour l'organisme. Les concombres salés secs ne sont pas conservés plus d'un mois.

Recette rapide de concombres légèrement salés

Pour préparer selon la recette, vous avez besoin de deux kilogrammes de concombres frais, le meilleur de tous directement du jardin, de piment de la Jamaïque et de poivres noirs, respectivement, chacun avec 5 petits pois, une cuillère à café de sucre, du gros sel, deux citrons moyens, un bouquet de aneth frais.

Vous devez d'abord préparer les épices. Pour ce faire, broyez tous les petits pois dans un mortier le plus petit possible, après avoir ajouté deux cuillères à soupe de sel. Il est impératif de l'écraser, ainsi le poivre donnera aux concombres tout son arôme.Pendant ce temps, vous devez retirer le zeste des citrons et l'écraser avec le mélange de poivrons. Pressez-y du jus de citron. Hacher grossièrement l'aneth. Faire tremper les concombres environ une heure dans l'eau.

Lorsque tout est prêt, vous devez sortir les concombres de l'eau, en couper les pointes, les diviser en quatre parties. Saupoudrer chaque tranche d'un mélange de sel, de poivre et de jus de citron, mettre tous les concombres dans un récipient, ajouter les herbes et bien mélanger. Dans une heure, les concombres légèrement salés seront prêts.

Recettes pour cuisiner des concombres légèrement salés

Les concombres croustillants sont préparés par jour et pour l'hiver, en sachet, sur eau minérale et en saumure chaude. Il existe des centaines d'options de marinades : avec des herbes, de l'ail, du vinaigre et sans. Mais il y a plusieurs ingrédients qui sont toujours pris - les légumes eux-mêmes, le sel, le raifort. Plus il y a de raifort, plus les fruits sont croustillants. Quelques conseils pour ceux qui ne savent pas encore faire des concombres légèrement salés à la maison :

L'ensemble classique d'herbes pour la marinade comprend: des feuilles de persil, d'aneth, de cassis ou de cerisier, des racines et des feuilles de raifort, de l'ail. Des épices sont ajoutées - grains de poivre, moutarde, clous de girofle. Mais un tel ensemble est modifié à volonté. Le persil trop parfumé est supprimé, car tout le monde n'aime pas l'odeur. Les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux n'ajoutent pas de moutarde - il peut y avoir des maux d'estomac.
Les épices sont ajoutées fraîches dans un récipient de salage ou blanchies pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis versées avec de la saumure chaude.
Si vous préparez des concombres légèrement salés dans un bocal à froid, le processus de cuisson prend plus de temps et la durée de conservation est également plus longue. L'option chaude convient à une cuisson rapide ou à une couture avant l'hiver.
Pour les recettes de conservation à long terme, prenez des légumes denses et frais sans défauts. Les options rapides signifient toutes sortes de fruits. Les défauts sont coupés, les légumes trop gros sont coupés en morceaux.

Comment faire des concombres légèrement salés en bocal ?

Il existe de nombreuses options de cuisson, voici quelques recettes pour réaliser de délicieux concombres salés en bocal. Première option :

Prenez le nombre de concombres, combien peuvent tenir dans un bocal de 3 litres. Épluchez 5 gousses d'ail, 3 c. l. sel, 2 parapluies d'aneth et eau.
Les concombres sont lavés, coupés aux extrémités, non trempés. Les légumes verts et l'ail sont placés au fond du pot, puis les concombres sont farcis, comme lors du décapage pour l'hiver. Mettez du sel, un parapluie d'aneth sur le dessus, versez de l'eau bouillante dessus.
Fermez le bocal avec un couvercle en plastique, secouez pour disperser le sel. Laissez refroidir la saumure et rangez-la au froid. Prêt en 15 heures.

Deuxième option:

Prenez 5 à 7 concombres ou combien peuvent tenir dans un pot d'un litre, 5 feuilles de cerisier, 1 cuillère à soupe. l. sel, 1 brin d'aneth et 1 parapluie d'aneth, 1 feuille de raifort.
Les concombres lavés verticalement sont placés dans un bocal, les épices sont placées entre eux, le sel est dilué dans de l'eau bouillante, les légumes sont versés avec la marinade.
Fermez le bocal et laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
Prêt en 8 heures (du jour au lendemain).

Faire des concombres légèrement salés dans une casserole

L'option de décapage dans une casserole est la plus simple et la plus rapide. Il est fabriqué à froid et à chaud - en fonction de la vitesse d'alimentation requise. Il existe de nombreuses façons de préparer des concombres salés dans une poêle, en voici quelques-unes qui ont fait leurs preuves :

Rincez les légumes, coupez les extrémités. 1 feuille de raifort, 2 gousses d'ail sont déposées au fond du plat. Au-dessus, une rangée de fruits, puis à nouveau des épices - une rangée de fruits. Les concombres sont disposés de manière à ce qu'il reste une distance de 2 à 2,5 cm jusqu'au sommet de la casserole.Dans 2 litres d'eau bouillante, 2 cuillères à soupe sont diluées. l. sel, 0,5 c. sucre, verser les légumes. Mettez une feuille de raifort, un parapluie d'aneth sur le dessus. Retourner l'assiette, couvrir les fruits et presser avec un pot d'eau. Prêt en 8 heures (du jour au lendemain).
Pour 1 kg de fruits, prenez 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel, 0,5 c. sucre, ail, aneth, feuilles de raifort. Les légumes sont déposés en couches avec des épices. Le sel et le sucre sont dilués dans de l'eau bouillante, refroidis. Verser les fruits, couvrir d'une assiette avec une charge. L'état de préparation est vérifié en une journée. Les légumes sont conservés au chaud ou conservés au froid, au choix. L'option de cuisson réfrigérée nécessite plus de temps de salage.
Une recette pour une grande entreprise. Au fond d'une casserole de 5 litres, étalez des feuilles de raifort, un parapluie d'aneth, une tête d'ail, écrasés avec 1 cuillère à soupe. l. sel. Sur une rangée de concombres, puis à nouveau du raifort, de l'ail avec du sel, des fruits. Alors étalez jusqu'au bord de la poêle. La couche supérieure est le raifort et l'ail. Un total de 5 couches sont faites.3 litres d'eau bouillante sont versés dans un grand bol, 1 cuillère à soupe est ajoutée. l. sucre, 3 grains de poivre, une pincée de muscade râpée. Remuer, verser de l'eau bouillante dans les concombres. La masse est pressée avec une charge. L'état de préparation est vérifié après 10 heures.

Comment conserver les concombres légèrement salés après le décapage afin qu'ils ne se détériorent pas et ne deviennent pas trop salés

En été, nous mangeons des concombres frais, les ajoutons aux salades, du sel pour l'hiver et des marinades selon nos recettes préférées. Les concombres légèrement salés sont l'une des préparations d'hiver les plus populaires. Les femmes au foyer se demandent souvent comment les conserver au réfrigérateur, si elles peuvent être conservées sans saumure et comment prolonger leur durée de conservation en général.

Malosalka n'est pas préparé dans des bocaux enroulés pour l'hiver - vous pouvez l'ouvrir et goûter à la préparation du produit. Les femmes au foyer comptent sur l'intuition et l'expérience.

Cela dépend beaucoup des préférences personnelles. Quelqu'un aime les concombres marinés qui sont restés dans la saumure pendant plusieurs jours, tandis que quelqu'un d'autre les mange encore "tièdes" quelques heures après la cuisson.

Les principales mesures pour éviter le sursalage :

surveiller l'état du produit fini;
observez exactement les proportions de sel, de sucre et d'épices;
tenir compte de la taille des légumes, de la méthode de salage, de la température de stockage;
cuire en petites portions.

Si les concombres sont encore salés, quelques étapes simples vous aideront à les conserver:

rinçage à l'eau courante;
remplissage avec une nouvelle saumure avec du sucre ajouté au lieu du sel;
une fois secs salés, le sucre, les herbes fraîches et l'ail écrasé sont versés dans des concombres lavés.

Conserver les concombres marinés

Les légumes marinés se distinguent des salés par leur goût. Au cours du processus de conservation, du vinaigre ou un autre conservateur acide est ajouté à la saumure (marinade). Grâce à cet additif, le stockage des concombres marinés à la maison devient plus long. Et ne nécessite pas non plus le strict respect d'un certain régime de température. La conservation dans ce cas se fait par la stérilisation des boîtes. Ensuite, les fruits sont versés deux fois avec de l'eau bouillante et la troisième fois avec de la saumure additionnée d'acide.

Si les concombres marinés sont mis en conserve selon toutes les règles, leur stockage ne sera pas difficile. Ils peuvent être conservés non seulement dans une cave fraîche, mais aussi à température ambiante dans un appartement.

Il existe plusieurs règles de conservation des concombres en conserve (convient à tout type de conservation) :

il est inacceptable de conserver la conservation à proximité de sources de chaleur ;
il est impossible que les bocaux en verre soient au froid (sur un balcon ouvert en hiver);
il est impossible que la lumière du soleil tombe sur la conservation ;

Pour le stockage dans un appartement en ville, les endroits sombres tels que les mezzanines, les garde-manger et les armoires de cuisine, situés loin des radiateurs et des poêles, sont les mieux adaptés. Pour refroidir les légumes avant de servir, conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Concombres marinés pour l'hiver en bocaux

Il existe probablement des milliers de recettes pour conserver les concombres. Chaque bonne femme au foyer a probablement ses recettes préférées, éprouvées au fil des ans. Mais à chaque fois, elle veut toujours surprendre sa famille et ses amis avec une recette spéciale. Et à juste titre, car chaque recette a son propre goût unique.

À première vue, le décapage des concombres n'est pas difficile, mais c'est une idée fausse. Le salage nécessite un talent et une compétence particuliers de la part de l'hôtesse.

Il existe une recette de base pour mariner les concombres dans des bocaux. Vous pouvez mariner selon cette recette simple, mais si vous souhaitez expérimenter par vous-même, il existe une excellente opportunité pour cela. Soyez créatif, ajoutez vos ingrédients, mais n'oubliez pas d'écrire vos chefs-d'œuvre.

Pour mariner les concombres pour l'hiver dans des bocaux, la composition principale est requise:

- Concombres

- Le sel

- L'eau

- Épices.

Ici, vous devez vous rappeler que vous pouvez ajouter des épices, des feuilles de baies, du vinaigre, des racines à la composition principale.

Tout doit être de très haute qualité. Les concombres doivent être choisis de taille moyenne, de préférence avec des boutons, tous les fruits doivent être fermes au toucher, ne doivent pas avoir de défauts. Il est conseillé de choisir des jeunes concombres au goût sucré.

Le sel doit être moulu grossièrement, il donne du goût aux cornichons. Le sel fin ne peut pas être utilisé pour le salage. Les épices peuvent être variées. Cet article est choisi par la propriétaire de la salaison elle-même. Le goût de la future gourmandise dépend de sa préférence. Vous pouvez fantasmer à l'infini avec les épices. Diverses racines, feuilles, graines, absolument tout peut être ajouté aux concombres à mariner.

Certaines femmes au foyer aiment ajouter d'autres légumes à leurs cornichons, par exemple des carottes ou des poivrons. Ils donneront une saveur particulière au concombre mariné, et le design du bocal avec des cornichons ravira les yeux.

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- Comment saler les concombres à la maison rapidement et savoureux

Avec quoi servir des concombres salés

Les concombres légèrement salés sont un apéritif polyvalent qui convient à une grande variété de plats principaux. Les concombres se mettent parfaitement en valeur et facilitent la digestion d'un produit aussi lourd que le porc, ils se marient donc bien avec les plats de porc, par exemple la langue de porc bouillie ou le porc mijoté. Une combinaison classique pour un pique-nique estival est constituée de concombres salés et de brochettes de porc juteuses.

De délicieux concombres croustillants légèrement salés sont servis en pique-nique, au menu du jour et sur une table de fête. Le goût épicé de l'apéritif met parfaitement en valeur le poulet au four festif avec des pommes de terre ou de la viande à la française, ainsi que des côtelettes de poulet de tous les jours ou des rouleaux de chou paresseux. Il est bon de manger du sarrasin avec de la viande et des raviolis maigres avec des pommes de terre et des concombres légèrement salés.

Un tel apéritif, en principe, s'intègre parfaitement dans un menu maigre. La plupart des plats de légumes, qu'il s'agisse de chou-fleur cuit au four ou de courgettes frites, bénéficieront de ce quartier.

Et, bien sûr, on ne peut ignorer la combinaison classique - pommes de terre et concombres. Jeunes pommes de terre cuites au four, cuites au four à micro-ondes, frites maison et pommes de terre de campagne, purée de pommes de terre classique au lait et même cocottes de pommes de terre - tous ces plats sont tout simplement parfaits en harmonie avec des concombres marinés maison croustillants

Où et combien de temps peut-on conserver les cornichons à la maison

La conservation estivale peut ravir les consommateurs pendant longtemps.

Le saviez-vous? Une récompense gigantesque a été promise par Napoléon à quiconque pourrait trouver un moyen de garder un concombre frais pendant de longues randonnées, mais personne n'a jamais été honoré d'un tel prix.

La durée de conservation est directement influencée par des facteurs tels que :

utilisation de contenants d'emballage propres et stérilisés;
la qualité de l'eau à partir de laquelle la saumure a été préparée ;
sélection de concombres de qualité et criblage des légumes avariés, abîmés ou mal lavés ;
respect de la recette et de la technologie de cuisson.

S'il y a des doutes sur la qualité de l'eau, le traitement des concombres ou l'une des étapes de la mise en conserve a été violé, les cornichons sont les mieux placés:

dans un endroit frais à la maison, sans accès à la lumière. C'est optimal s'il s'agit d'un garde-manger sur un balcon vitré ou d'une étagère au réfrigérateur;
dans une maison privée, il est préférable de placer une telle conservation dans un sous-sol, où l'air est frais et où il n'y a pas de lumière vive.

Intéressé par la question de savoir combien de temps les concombres marinés peuvent être conservés après le marinage, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles cette période dépend de la méthode d'entretien et du respect de toutes les conditions ci-dessous.

Découvrez quoi faire si un pot de concombres explose.

Comment faire cuire des cornichons

Tous les ingrédients sont conçus pour un bidon de 3 litres. Vous aurez besoin d'environ 1-1½ kg de concombres et d'environ 1-1½ litre d'eau pour la saumure.

Cependant, il est préférable de déterminer la quantité exacte de manière empirique: les concombres doivent être tassés très étroitement et le bocal doit être rempli d'eau jusqu'au bord.

1. Pickles classiques aux herbes et à l'ail

Une recette très simple qui ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts. Les concombres seront excellents.

La méthode de salage est à froid.

2 feuilles de raifort ;
2 feuilles de cassis ;
2 feuilles de cerisier ;
2 parapluies à l'aneth ;
2 gousses d'ail;
½ piment fort - facultatif;
concombres;
3 cuillères à soupe de sel;
l'eau.

Préparation

Mettez des feuilles de raifort, des groseilles et des cerises, de l'aneth et de l'ail et du poivre hachés grossièrement au fond du bocal. Tassez bien les concombres dans le bocal.

Dissoudre le sel dans un verre d'eau. Versez les concombres avec de l'eau froide propre jusqu'à la moitié du bocal. Ajoutez ensuite la solution saline et remplissez complètement le bocal d'eau froide. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon étanche et mettez-le immédiatement dans un endroit froid.

2. Cornichons aux carottes, poivrons et raifort

Les légumes donneront aux concombres un arôme agréable et inhabituel. Et en hiver, les carottes et les poivrons salés peuvent être utilisés pour cuisiner ou décorer d'autres plats.

La méthode de salage est à chaud.

3 carottes;
1½ poivron;
½ piment fort;
1 racine de raifort ;
2 parapluies à l'aneth ;
concombres;
8-10 gousses d'ail;
7 grains de poivre noir;
7 petits pois de la Jamaïque ;
2½ cuillères à soupe de sel
l'eau.

Préparation

Coupez les carottes en tranches, les poivrons en petits quartiers et les piments forts en petits morceaux. Placez la racine de raifort grossièrement hachée et l'aneth au fond du pot. Tassez les concombres dans un bocal en alternant avec des carottes, de l'ail et toutes sortes de poivrons.

Dissoudre le sel dans de l'eau froide propre et verser sur les légumes. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon et laissez reposer 3 jours à température ambiante. Versez ensuite la saumure dans une casserole et portez à ébullition.

Il n'est pas nécessaire de laver la floraison blanche formée sur les concombres. Versez de la saumure bouillante dessus et roulez le bocal. Placez-le à l'envers et couvrez d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

3. Cornichons à la moutarde sèche

Grâce à la moutarde, les concombres acquerront une légère épice, et le reste des ingrédients les rendra très parfumés.

La méthode de salage est à froid.

2 parapluies à l'aneth ;
1 feuille de raifort ;
3 feuilles de cassis;
3 feuilles de cerisier;
concombres;
3 gousses d'ail;
3 cuillères à soupe de sel;
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
l'eau.

Préparation

Placez l'aneth, les feuilles de raifort, les groseilles et les cerises au fond du bocal. Tassez les concombres en alternant avec l'ail. Laissez un peu d'espace en haut de la boîte.

Versez le sel et la moutarde dans le bocal. Ils occuperont juste l'espace laissé d'en haut. Verser les concombres avec de l'eau froide propre. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon, secouez légèrement et placez au frais.

4. Cornichons à la vodka

La vodka rendra les concombres encore plus croustillants et plus savoureux sans la saveur alcoolisée des légumes.

La méthode de salage est à chaud.

3 feuilles de laurier séchées
3 feuilles de raifort ;
1 parapluie à l'aneth ;
2 gousses d'ail;
concombres;
l'eau;
3 cuillères à soupe de sucre;
2 cuillères à soupe de sel;
100 ml de vodka.

Préparation

Mettez les feuilles de lavrushka et de raifort, l'aneth et l'ail au fond du pot. Tassez les concombres. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau froide propre et verser sur les légumes. Versez la vodka dessus.

Couvrir le bocal avec une étamine ou un couvercle perforé. Laissez le pot dans un endroit sombre à température ambiante pendant 3 jours en écumant régulièrement la mousse.

Le quatrième jour, versez la saumure dans une casserole et portez à ébullition. Au bout de 5 minutes, versez de la saumure bouillante sur les concombres et roulez le bocal. Retournez, enveloppez dans une couverture et attendez qu'elle refroidisse complètement.

Les concombres sont obtenus avec une légère acidité et une saveur de pain à peine perceptible.

La méthode de salage est à chaud.

Préparation

Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel, portez à ébullition et laissez refroidir. Casser le pain et le déposer au fond du bocal avec l'aneth. Coupez les extrémités des concombres et placez les légumes dans le bocal.

Verser la saumure refroidie, fermer le bocal avec un couvercle en nylon et laisser à température ambiante pendant 3 jours. Le quatrième jour, égouttez et filtrez la saumure. Portez à ébullition et versez sur les concombres. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillante dans le bocal.

Roulez le bocal, retournez-le et couvrez-le d'une couverture chaude.

Comment conserver correctement les concombres au réfrigérateur

Les concombres verts sont une excellente source de vitamines et sont délicieux frais. Malheureusement, toutes les femmes au foyer ne savent pas conserver la fraîcheur d'un légume. Quelqu'un les soumet à la conservation, quelqu'un les sale.

Ce n'est qu'après cela que les fruits sont privés de nombreuses substances bénéfiques. La question se pose de garder les concombres frais pendant longtemps avec une liste complète de vitamines.

Il est difficile de conserver des concombres frais pendant de longues périodes, mais il existe plusieurs façons de conserver les concombres frais jusqu'à l'hiver.

Concombres frais

Au frigo

Chaque ménagère veut savoir comment bien conserver les concombres verts dans un sachet au réfrigérateur, car ces fruits sont thermophiles et ne conservent leur fraîcheur qu'à des températures proches de 15°C.

La méthode habituelle consiste à mettre un sac de concombres dans un réfrigérateur froid près du congélateur, ce qui provoque des points noirs, du mucus blanc et la croissance de bactéries de putréfaction.

Si la température est supérieure à 15 ° C, les légumes commencent à flétrir et à jaunir.

Mais il est possible de conserver les concombres au réfrigérateur si plusieurs conditions sont réunies :

Gardez la distance du congélateur aussi loin que possible.
Les légumes frais au réfrigérateur ne sont pas conservés plus de trois jours.

Conseil important ! En aucun cas, vous ne devez laver les fruits à l'eau avant de les placer au réfrigérateur. Cela détruit la couche protectrice de la peau, après quoi des micro-organismes nocifs pénètrent dans le concombre.

Concombres emballés

Un stockage approprié consiste à envelopper chaque fruit non lavé avec une serviette en papier et à le placer dans un sac d'emballage hermétique ou dans un bocal qui sera bien fermé avec un couvercle. Il n'est pas souhaitable de stocker les pommes, les bananes, les tomates et les melons dans le même sac avec les concombres, car ils servent de source d'un gaz spécial qui détruit les fruits verts tendres.

Légèrement salé

C'est agréable de s'asseoir à table et de manger du concombre légèrement salé avec des pommes de terre par une chaude journée d'été. Ce plat est préparé par la méthode de salage rapide. Le temps de salage rapide est une caractéristique distinctive des fruits légèrement salés des salés. La durée de conservation des concombres au réfrigérateur après le salage dépend de la méthode de préparation.

Cuisson des concombres légèrement salés

Avant de commencer à cuisiner des concombres légèrement salés, vous devez choisir la bonne variété, car tous les légumes ne sont pas soumis au salage. Il est conseillé de ne pas mariner les concombres de la serre, car ils peuvent devenir de la bouillie molle. Il est plus correct d'opter pour des concombres végétaux (de terre). Ils croquent mieux et durent plus longtemps.

Concombres pour une collation

Pour la préparation de concombres légèrement salés, une méthode de décapage à sec (maison) dans un emballage est proposée. Vous devez effectuer les opérations suivantes :

Pour un salage uniforme, les concombres conviennent bien, de la même taille et de la même variété, mais vous pouvez en utiliser des différents, à condition qu'ils soient frais.
Couper les concombres en quartiers et verser dans un bol.
Ajouter les herbes finement hachées, 1-2 gousses d'ail écrasées et deux cuillères à dessert de sel.
Bien mélanger le tout et verser dans un sac en plastique. Faites un nœud et secouez bien le sac.
Les concombres salés sont laissés dans un sac au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, après avoir été allongés sur la table pendant un certain temps.

Les concombres légèrement salés sont conservés au réfrigérateur après le salage afin qu'ils cessent de ramasser du sel et ne deviennent pas salés. Il convient de noter que les fruits d'un tel salage à sec ne peuvent pas être conservés longtemps et qu'il est préférable de calculer à l'avance le nombre de légumes par famille.

Les concombres légèrement salés se marient bien avec les pommes de terre et les brochettes, et les frais sont instantanément consommés par les adultes et les enfants, même avec du sel simple. Ces conseils et recettes vous aideront à savourer des légumes frais croustillants.