Comment bien conserver les betteraves ? méthodes de stockage

Méthodes de stockage

Il existe 2 méthodes de stockage principales : à l'intérieur et à l'extérieur.

• Chemin fermé : dans des caisses avec du sable. Convient à tous les locaux. Le sable doit être calciné naturellement en le plaçant au soleil ou au four. Lorsque vous placez des betteraves dans une boîte, il faut veiller à ce que les spécimens individuels ne se touchent pas.
• Voie ouverte : dans des paniers ou des boîtes. Convient pour une cave ou un sous-sol avec une bonne ventilation.
• Sur des étagères bordées d'une pyramide. Pour les pièces de grande surface. La hauteur de la pyramide ne doit pas dépasser 75 cm.
• Masse. Si la récolte est stockée dans des bacs, ceux-ci doivent être situés à 20 cm au-dessus du niveau du sol. Un refroidissement et une ventilation uniformes sont assurés. La hauteur des bacs est de 1 m, ils ne doivent pas toucher les murs du sous-sol. Si des colliers sont installés, ils doivent avoir certaines dimensions: hauteur - 75 cm, largeur - 1 m.
• Sur les pommes de terre. Les betteraves prospèrent à proximité des pommes de terre stockées dans des caisses ou des sacs. Il s'adapte dessus en une seule couche. De cette façon, deux problèmes sont résolus à la fois : les pommes de terre perdent l'excès d'humidité et les betteraves l'absorbent et deviennent plus élastiques. Les légumes sont saupoudrés de cendres ou de sable.
• Dans une solution d'argile. Convient à tout type de locaux.
• Dans la tourbe, la sciure de bois. La méthode est identique à celle où l'on utilise du sable.

Vous pouvez également stocker des betteraves dans l'appartement. Mais cela ne durera pas plus de 4 mois.

• Si vous avez un balcon vitré, vous pouvez créer d'excellentes conditions pour les betteraves. Mettez-le dans une boîte et recouvrez-le de sable. Il peut rester jusqu'au printemps, mais il faut veiller à ce que la température ne descende pas à des valeurs négatives.
• Si des températures inférieures à zéro sont possibles sur le balcon, vous pouvez construire un chauffage pour la boîte avec des plantes-racines. Vous avez juste besoin d'accrocher une ampoule à l'intérieur du conteneur.
• Stockage des betteraves dans la chambre. Pour ce faire, saupoudrez-le de sciure de bois ou de sable, ou plongez-le dans une solution d'argile, puis séchez-le. Placer dans des boîtes. Ainsi, les betteraves dureront jusqu'à 4 mois.
• Il est bon de conserver les légumes au réfrigérateur. Il est nécessaire d'envelopper le légume-racine dans du papier d'aluminium ou du papier parchemin. La durée de conservation est de 3 mois.

Comment conserver les betteraves dans un appartement ?

Toutes les méthodes ci-dessus pour conserver les légumes sont bonnes si vous avez un sous-sol ou un magasin de légumes. Mais que faire si vous habitez en appartement ? Il y a un moyen de sortir - utiliser une loggia ou un balcon, mieux encore fermé ou vitré

Il est important qu'en hiver, la colonne de mercure du thermomètre sur le balcon ne descende pas en dessous de zéro. Pour cela, un récipient rempli de sable, en bois ou en plastique, est optimal.

Comment bien conserver les betteraves dans un appartement ? Le sable doit être propre, tamisé et calciné, à ces fins, comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser le four. Une couche de sable de rivière est versée dans la boîte, les racines sont posées (afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres), du sable est à nouveau versé sur le dessus, puis les betteraves sont à nouveau disposées. Les légumes supérieurs sont recouverts d'une dernière couche de sable. Cette méthode permettra de les conserver plusieurs mois. L'état des légumes sera excellent.

S'endormir de tubercules avec du sable, photo :

Si le balcon n'est pas vitré, vous pouvez équiper la soi-disant "mini-cave" - ​​une boîte en bois volumineuse et étroitement tricotée, isolée à l'intérieur avec du polystyrène ou du polystyrène expansé. Une petite lampe peut être installée à l'intérieur d'une telle "cave", elle apportera non seulement un confort d'utilisation, mais réalisera également un mini-chauffage du récipient. L'essentiel est de tout arranger pour que les légumes ne gèlent pas avec l'apparition du gel, sinon ils deviendront impropres à la consommation, ils perdront leurs qualités utiles.

Comment conserver les betteraves à la maison, même s'il n'y a pas de balcon ?

Nous utilisons tous les endroits sombres à notre avantage : cela peut être un garde-manger, un espace sous les lits, les armoires ou sous les tables. La condition principale est que ces endroits doivent être éloignés des radiateurs ou des appareils de chauffage. Ici, vous aurez à nouveau besoin de boîtes dont les dimensions devraient s'adapter confortablement à tous les espaces d'appartements libres disponibles. Les plantes-racines, encore une fois, doivent être saupoudrées de sciure de bois, de sable ou de craie, vous pouvez également utiliser une solution de terre.

Assurez-vous qu'aucune lumière vive n'y pénètre.

Dans de telles conditions, les légumes hivernent parfaitement, ne perdent pas leur aspect et leur valeur nutritionnelle pendant au moins 4 mois. Plus important encore, n'oubliez pas de trier périodiquement les stocks, d'éliminer les racines abîmées ou suspectes.

Comment conserver les betteraves au réfrigérateur ?

Si le volume de la récolte récoltée est faible, le compartiment inférieur du réfrigérateur convient au stockage. Les tubercules peuvent être emballés dans du papier ou du papier d'aluminium. Ainsi, ils peuvent être stockés pendant environ un mois, mais s'ils restent plus longtemps, ils commenceront à perdre de l'humidité et des propriétés utiles. En plus de l'emballage avec du papier ou du papier d'aluminium, vous pouvez utiliser des sacs en plastique avec des trous. Des récipients spéciaux en plastique (alimentaire) conviennent également à cet effet.

N'oubliez pas que les betteraves ne doivent pas être lavées avant de les stocker !

Congeler les betteraves

La congélation mérite d'être mentionnée séparément, mais il s'agit plutôt d'une méthode alternative et extrême de conservation de ce légume, car avec cette approche, il perd une partie importante de ses qualités utiles. Les légumes-racines sont lavés, hachés à la main ou à l'aide d'un robot culinaire, disposés dans des barquettes ou des sacs en plastique et placés au congélateur.

En résumé, il convient de souligner que la clé d'un stockage confortable à long terme des betteraves est au départ une récolte bien organisée. Le bon choix de la variété, qui a une bonne qualité de conservation, est également important.

Vous savez maintenant comment tailler les betteraves pour les conserver pour l'hiver, ainsi que quelle composition est préférable de choisir pour verser les légumes. S'il n'y a pas de cave, peu importe, vous pouvez équiper un magasin de légumes à la maison, comment équiper une boîte à tubercules - vous le savez maintenant aussi. Avec un stockage au sous-sol bien organisé, ce légume vraiment indispensable peut être stocké pendant environ 7 à 8 mois. À la maison, dans le respect de toutes les règles, les betteraves "vivront" confortablement jusqu'à 4 mois.

Caractéristiques de stockage dans l'appartement

Les appartements ne conviennent pas au stockage des betteraves, les femmes au foyer doivent donc être intelligentes et intelligentes pour sauver la récolte. L'expérience folklorique offre différentes manières, selon les caractéristiques du logement, la taille de la récolte.

Les fruits sont soigneusement triés en choisissant de petits spécimens d'un diamètre de 10 à 12 centimètres. Ils trouvent l'endroit le plus sombre et le plus frais de l'appartement, loin des radiateurs. Les betteraves sont recouvertes de sable et placées sous le lit, près du balcon, dans un placard sombre non chauffé. Vous pouvez mettre la boîte sur l'escalier dans un escalier calme et peu fréquenté.

Pour maintenir l'humidité et protéger contre la surchauffe, les racines sont recouvertes d'une couche d'argile. Pour cela, une infusion d'argile liquide est préparée, les légumes sont trempés et séchés. Dans un tel "manteau", les betteraves dureront 2-3 mois. Lorsqu'ils sont stockés dans un appartement, les stocks devront être régulièrement inspectés (une fois toutes les 2-3 semaines) afin d'éliminer à temps les copies endommagées et d'éviter la propagation de la pourriture.

Au frigo

Dans des sacs ouverts en polyéthylène dense, les betteraves sont conservées au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 mois. Il est conservé dans les bacs à légumes sur les étagères inférieures. Pour prolonger la durée de conservation du légume, chaque betterave est scellée individuellement dans du papier parchemin ou du papier d'aluminium et disposée sur une étagère. Dans ce cas, la culture des racines durera 2-3 mois.

Au congélateur

La congélation rapide est utilisée pour conserver divers légumes et fruits. Cette méthode peut difficilement être qualifiée d'idéale - le goût et certains nutriments sont perdus.Les betteraves sont conservées au congélateur sous forme crue ou bouillie, elles sont utilisées à l'avenir pour préparer divers plats.

De cette façon, les plantes-racines grandes et petites qui sont peu fraîches peuvent être conservées. Après le tri de la récolte, ils sont immédiatement traités pour la congélation. Si la chambre est suffisamment grande pour accueillir les betteraves, cette méthode vous fera gagner du temps lors de la cuisson. Les légumes crus ou cuits sont coupés en morceaux aléatoires (tranches, lanières) ou râpés. Placer en portions à la fois dans des sacs ou des contenants avec couvercles et congeler.

Si nécessaire, sortez-le et envoyez-le directement dans une poêle ou une casserole sans décongeler. Le jus de betterave tache fortement vos mains. Par conséquent, après vous être sali une fois, vous pouvez préparer une culture de racines pour une utilisation future et rester à l'avenir avec des mains propres lors de la préparation du dîner.

Sur le balcon

L'endroit le plus approprié pour stocker les betteraves dans l'appartement est le balcon. De nombreux estivants parviennent à en faire un véritable grenier à légumes et à conserver la récolte jusqu'au printemps. Les balcons ou loggias vitrés sont protégés du gel et du soleil, gardent bien la température. Pour les légumes, une boîte est en bois avec un couvercle étanche, qui est placé contre le mur de la maison pour plus de chaleur. Dans les régions froides, les parois de la boîte sont recouvertes de mousse ou d'un autre matériau d'isolation thermique.

De plus, une lampe électrique est installée pour chauffer lorsque la température baisse. En cas de forte vague de froid, des appareils de chauffage externes sont utilisés - couvertures, paille. Si une ventilation est prévue dans de telles structures, le chauffage, les légumes et les fruits seront conservés jusqu'à la fin du printemps.

Variétés de betteraves pour l'hivernage

Alors, nommons quelques variétés qui hivernent bien dans les sous-sols et les caves. Ce sont des betteraves à salade, Bordeaux 237, Mulatto, Detroit. Ce sont les variétés les plus résistantes. Il y en a d'autres, mais ils sont rarement pondus pour l'hiver.

Par exemple, la variété Cylinder est très souvent cultivée dans les jardins potagers. Cependant, la variété ne convient pas pour l'hiver. Bien que cette variété pour une raison quelconque continue à être stockée en hiver.

Afin de préserver la récolte, vous devez faire attention aux variétés de sélection locale. Curieusement, ils hivernent bien

Souvent, en raison d'une mauvaise récolte, les résidents d'été se font du mal. Une manipulation négligente de la récolte de racines suffit - et c'est tout. Pour que la récolte vous ravisse jusqu'à l'été prochain, vous devez respecter des règles simples de conservation des légumes.

Bien préparer les betteraves pour l'hivernage

Certains pensent que la cueillette des betteraves est très simple : arraché les fanes et c'est tout. Mais ce n'est pas le cas, car la peau peut être endommagée. Bien sûr, dans une telle situation, la récolte ne durera pas longtemps.

Il est nécessaire de soulever soigneusement le sol avec une fourche ou une pelle, puis d'arracher les racines. Il y a donc moins de chance de l'endommager. Il est préférable de récolter un jour d'automne sec. Mais vous devez récolter les betteraves avant le gel, sinon la récolte se détériorera.

• Si les betteraves sont récoltées par temps sec, vous pouvez les sécher directement sur le lit de jardin. Quatre heures suffisent - pas plus, sinon le légume commencera à se froisser.
• Si la culture est récoltée par temps humide, elle devra alors être séchée à l'intérieur, disposée en une seule couche. Dans ce cas, il faudra jusqu'à cinq jours pour sécher.

Une fois les betteraves retirées du sol, elles doivent être traitées. Tout d'abord, enlevez le sol. En aucun cas, vous ne devez battre les fruits les uns contre les autres, ainsi que renverser le sol avec des objets étrangers. Les sommets doivent être coupés immédiatement, en laissant 1 centimètre.

Les racines latérales sont enlevées afin de ne pas endommager le tubercule lui-même. Vous pouvez couper la racine principale, mais pas dur. Cependant, il est préférable de ne pas y toucher du tout pour que la récolte soit mieux conservée.
Dès que les racines sont sèches, il faut les trier. Les légumes-racines mûrs et sains sont sélectionnés pour le stockage, et le reste est séparé. S'il y a encore de la terre sur certains fruits, il faut la laisser.

Choisir où il est préférable de stocker les plantes-racines

L'emplacement de stockage est sélectionné en fonction des conditions. Donc, aujourd'hui, nous allons parler de certaines des façons de conserver les betteraves.Vous pouvez stocker la récolte à l'intérieur ou à l'extérieur. Ainsi, les betteraves sont déposées en tas, dans des bacs, pliées dans une caisse avec du sable, et aussi simplement sur des étagères. Il est préférable de le stocker dans un sous-sol ou une cave de campagne, où il n'y a pas de lumière et où la température peut atteindre +2 degrés, il y a aussi une circulation d'air naturelle. Il n'y aura pas de gelée ici.

Il est important de conserver les betteraves dans de telles conditions pendant les deux premiers mois. C'est alors que les sommets apparaissent

Afin de réduire le risque d'excroissances qui raccourcissent la durée de conservation, vous devez placer les betteraves à une hauteur de 15 centimètres du sol.

Si les betteraves sont endommagées, il est préférable de ne pas les stocker. De bons légumes-racines peuvent être déposés en vrac en toute sécurité. La meilleure option est de stocker les betteraves dans des bacs à sable. Mais ensuite, le sable doit être frit pour que d'éventuels parasites y meurent. Les betteraves sont posées de manière à ce que les fruits ne se touchent pas.

Tout le monde n'a pas la possibilité de stocker des betteraves au sous-sol. Et si vous habitiez en appartement ? Quelques conseils vous aideront à éviter les difficultés de stockage. Par conséquent, pendant quatre mois, vous pouvez vous attendre à ce que les betteraves soient conservées. Ainsi, s'il n'y a pas de givre sur le balcon en hiver, les betteraves hiverneront dans des caisses de sable. Juste au cas où, vous devez préparer une couverture avec laquelle nous couvrirons les boîtes en cas de fortes gelées.

Conserver les betteraves pour l'hiver dans des sacs, sans cave

Vous pouvez même stocker les betteraves dans des boîtes sous le lit, mais loin des batteries. Dans ce cas, les racines sont enveloppées dans de l'argile ou du papier. Vous pouvez également conserver les récoltes dans du papier d'aluminium au réfrigérateur. Dans ce cas, les betteraves garderont leur goût pendant trois mois.

Un endroit

Lors du stockage des betteraves à la maison, une attention particulière doit être portée au choix de l'emplacement, cela déterminera non seulement la sécurité des légumes, mais également le moment choisi. A ces fins, les lieux suivants peuvent convenir :

1. Un balcon ou une loggia vitré peut être une bonne alternative à un sous-sol ou à un sous-sol lorsqu'il est stocké en milieu urbain, mais il sera nécessaire de créer des conditions confortables et respectueuses des racines. Avec l'apparition de fortes gelées, un abri supplémentaire de légumes sera nécessaire; de ​​vieilles couvertures peuvent être utilisées comme couche isolante.
2. Les betteraves peuvent être pliées dans n'importe quel récipient et placées dans un endroit approprié de la pièce, par exemple sous le lit. Cependant, cette technique ne convient qu'à un stockage à court terme, dont la durée ne dépasse pas 8 à 12 jours.
3. Le réfrigérateur est un autre endroit approprié, mais les légumes ne doivent pas être placés dans le congélateur. Cette méthode convient également pour le stockage à court terme uniquement.
4. L'escalier est un bon endroit pour stocker les plantes-racines, car la température y est généralement plus basse que dans les pièces, mais en même temps plus élevée que le balcon.
5. Le stockage dans la cuisine ne peut être effectué qu'en l'absence d'un taux d'humidité trop élevé et d'un éloignement suffisant du récipient avec les légumes du poêle, il est préférable de le placer près d'une fenêtre ou d'une porte de balcon, où la température est généralement plus basse .

Congeler pour l'hiver

Une merveilleuse façon de conserver toutes les vitamines et tous les nutriments des betteraves est de les congeler. À cette fin, il est recommandé d'utiliser uniquement des variétés de table et des légumes-racines de taille moyenne. Il existe plusieurs options pour conserver les betteraves au congélateur :

• cru;
• sous forme bouillie.

Les deux sont efficaces et conservent le légume sucré jusqu'à 8 mois. Le seul avantage de la congélation des betteraves bouillies est de gagner du temps lors de la cuisson, car il n'y a pas besoin de traitement thermique supplémentaire.

Vous pouvez congeler les betteraves entières ou en tranches ou simplement râpées, ainsi que les éplucher et les faire bouillir. Tout dépend du type de plats pour lesquels il sera utilisé à l'avenir.

Tableau: méthodes de broyage des betteraves lors de la congélation

Les blancs sont placés dans un sac en plastique ou un récipient en plastique et envoyés au congélateur

Il est important d'emballer la future congélation en portions, c'est-à-dire.

mettre dans un récipient exactement la quantité nécessaire pour préparer un pot de bortsch ou une portion de salade. Cela est dû au fait qu'avec une congélation répétée, les betteraves perdront leur goût et leurs propriétés précieuses.

Les sacs zip sont les plus pratiques pour congeler les betteraves en portions

Décongeler le légume progressivement, à température ambiante. Il n'est pas recommandé de placer le sac tranché dans de l'eau tiède ou d'utiliser un four à micro-ondes.

Ainsi, le stockage de la betterave est une science à part entière, que tout le monde est capable de comprendre. L'essentiel est de prendre en compte tous les "souhaits" de la betterave. Alors la récolte obtenue par son propre travail sera parfaitement conservée jusqu'à l'été prochain.

Méthodes de stockage

Les betteraves sont recouvertes d'une peau dense et épaisse qui empêche le liquide de s'évaporer, de sorte qu'elles peuvent rester fraîches même à température ambiante pendant au moins 7 jours. Mais si vous devez stocker des betteraves dans un appartement tout l'hiver, il vaut mieux choisir l'une des méthodes ci-dessous.

Dans le sable ou la sciure

Un moyen simple et pratique de conserver les betteraves pendant plusieurs mois est la sciure de bois ou le sable. Ces matériaux empêchent l'évaporation de l'humidité et empêchent les fruits de pourrir.

Nous vous conseillons de lire comment et quand planter des betteraves avant l'hiver.

Les légumes doivent être pliés en couches dans une boîte préparée et saupoudrer chaque couche de la charge choisie - sable ou sciure de bois

Dans ce cas, il est important que l'espace entre les fruits soit rempli de charge et que les racines elles-mêmes ne se touchent pas. Il est recommandé de couvrir les parois intérieures de la boîte avec du papier d'aluminium

Si du sable est utilisé pour remplir le récipient, il doit être tamisé et bien chauffé au four.

Lorsque les fruits sont déposés dans une boîte, une couche de sable ou de sciure de bois d'au moins 2 cm d'épaisseur doit être versée dessus.Ensuite, la boîte de légumes-racines peut être placée sur le balcon ou près de la porte d'entrée dans la cage d'escalier.

Avec des pommes de terre

Dans les appartements urbains, les pommes de terre sont généralement stockées dans de petits sacs. Pour conserver longtemps la fraîcheur des deux légumes-racines, les betteraves peuvent être placées dans un sac de pommes de terre. Dans le même temps, vous devez le placer sur les pommes de terre en une seule couche afin qu'il absorbe l'humidité donnée par les pommes de terre. Grâce à ce voisinage, les betteraves resteront longtemps juteuses et les pommes de terre ne pourriront pas.

Un sac de ces racines peut être placé sur un balcon isolé, dans un placard frais et sombre, ou près de la porte d'entrée.

Dans un sac ou une feuille

Le moyen le plus simple est de mettre les betteraves dans des sacs en plastique et de les placer dans un endroit frais. L'essentiel est de ne pas attacher les sacs afin de permettre aux plantes-racines d'avoir accès à l'air.

Le saviez-vous? Pendant l'Empire romain, les betteraves étaient utilisées comme aphrodisiaque.

Récolte pour l'hiver : congélation, séchage, conservation

Diverses préparations de légumes sont une façon populaire d'utiliser les betteraves en hiver. Les méthodes de leur préparation et de leur conservation diffèrent les unes des autres, mais elles vous permettent d'avoir toujours sous la main un produit semi-fini prêt à l'emploi pour préparer divers plats.

Considérez les façons les plus courantes de créer des ébauches de betteraves.

Betteraves surgelées

Les légumes sont épluchés et hachés avec un couteau ou une râpe. Ils sont ensuite pliés dans de petits sacs en plastique ou des récipients en plastique fermés et conservés au congélateur. Vous pouvez conserver des légumes surgelés hachés jusqu'à 6 mois. Après décongélation, les betteraves peuvent être utilisées pour préparer des salades, des soupes et d'autres plats.

L'inconvénient de ce mode de conservation est la perte de la plupart des vitamines et une détérioration du goût.

Assaisonnement sec pour plats

Les betteraves sont lavées, pelées, hachées finement ou râpées.La masse résultante est disposée en une fine couche pour sécher. Lorsque les morceaux sont secs, ils sont interrompus dans un mélangeur et placés dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Facultativement, pour la préparation d'un tel assaisonnement, des carottes, des oignons, des poivrons, des herbes et de l'ail sont également utilisés.

Vinaigrette pour le bortsch

Une telle préparation vous fera gagner du temps pour la cuisson de ce plat.

Pour préparer 2 litres de vinaigrette il vous faudra :

• 1 kg de betteraves ;
• 350 g de carottes, poivrons doux, tomates et oignons ;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 70 ml d'huile végétale;
• 40 ml de vinaigre à 9 %.

Le progrès:

1. Râpez les betteraves et les carottes épluchées, hachez finement le reste des légumes.
2. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale.
3. Remuez le mélange et mettez la casserole sur feu doux.
4. Porter la vinaigrette à ébullition et cuire environ une demi-heure.
5. Répartir la masse chaude dans des bocaux stérilisés et rouler immédiatement.

Caviar de betterave

Ce produit est délicieux et maigre.

Pour préparer 5 litres de caviar il vous faudra :

• 6,5 kg de betteraves ;
• 0,5 kg de carottes et d'oignons;
• 2,5 kg de tomates;
• 75 g de persil et céleri-rave;
• 85 g de sel;
• 40 g de sucre ;
• une pincée de poivre noir moulu et piment de la Jamaïque;

• 500 g d'huile végétale.

Le progrès:

1. La masse de tomate est fabriquée à partir de tomates - pour cela, elles sont légèrement soudées dans un bol séparé et la masse résultante est passée à travers un tamis.
2. Le reste des légumes est épluché et broyé dans un mélangeur ou passé dans un hachoir à viande.
3. Ensuite, ils transfèrent les légumes dans une casserole, ajoutent la masse de tomates, les herbes finement hachées, les épices, l'huile végétale et le sucre.
4. Bien mélanger le tout et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
5. Le caviar de betterave chaud est placé dans des bocaux, stérilisé et enroulé avec des couvercles.

Nous vous recommandons de vous renseigner sur les propriétés des fanes de betterave.

Règles de conservation des betteraves à la maison

Quelle que soit la manière de conserver les betteraves que vous choisissez, cela dépend entièrement de vos capacités et de vos préférences. Si vous avez une cave ou un magasin de légumes, c'est génial, mais même dans un appartement ordinaire, vous pouvez stocker un légume tout l'hiver. La meilleure option pour le stockage est une cave.

Les principales exigences pour le stockage des betteraves sont :

• Le niveau d'humidité n'est pas supérieur à 90 % ;
• Manque de lumière;
• Bonne ventilation de la cave;
• Température de l'air de 0d à + 2⁰С. L'indicateur ne doit pas être supérieur ou inférieur. Une élévation de température qui conduirait à la germination doit également être évitée.
• Conserver les betteraves à au moins 10-15 cm au-dessus du niveau du sol. Vous pouvez prendre n'importe quel récipient pour pondre un légume. Habituellement, les légumes sont placés dans des récipients en bois ou en plastique, ou des sacs, qui sont disposés sur des étagères et recouverts de sciure de bois et de sable.

Pour le stockage en vrac, une grille en bois est utilisée, qui est posée sur le sol. Cette technique est utilisée pour une bonne circulation de l'air, ce qui a un effet positif sur la sécurité de cette culture. Il est bon de diviser la récolte en gros et petits nodules qui doivent être stockés séparément les uns des autres.

Au sous-sol

Vous pouvez stocker les betteraves de différentes manières, qu'elles soient déposées dans des sacs en plastique, des boîtes, empilées à côté de pommes de terre et de carottes, dans des feuilles, du sable et des cendres, au réfrigérateur ou en vrac. Les racines fourragères cultivées à l'échelle industrielle sont stockées en tas (Figure 4).

Figure 4. Placement des plantes-racines dans le sous-sol

La cave est considérée comme le meilleur endroit pour stocker les betteraves. Là, les légumes peuvent être conservés jusqu'à la prochaine récolte. Les fruits sont déposés en vrac sur du sable sec en une couche de 5 cm maximum.Avec un terrain en béton, la récolte est versée sur des palettes de 10-15 cm de hauteur pour une bonne ventilation de l'air. Si vous décidez de stocker des pommes de terre et des betteraves ensemble, les racines sont réparties sur les pommes de terre.

La récolte pliée est placée dans des boîtes sur les étagères et au sol, sans les fermer. Vous pouvez également conserver le légume dans du sable et de la sciure de bois. Nous remplissons le fond de la boîte avec du sable, car le sable retient bien l'évaporation de l'humidité de la surface des racines et empêche l'humidité de pénétrer. Le stockage est également pratiqué dans les sous-sols des immeubles à plusieurs étages, à condition que la température n'y soit pas trop élevée. Les fruits y sont stockés dans des caisses, saupoudrés de sable. Dans de telles pièces, les légumes ne sont pas stockés dans des sacs en raison d'une mauvaise ventilation.

Au frigo

Une cave ou un sous-sol est considéré comme une pièce de rangement idéale en hiver. Dans de telles pièces, il est bon de maintenir le régime de température et le niveau d'humidité de la pièce. Mais que doivent faire les habitants des appartements de ville qui n'ont ni sous-sol ni cave ? Et à la maison, il est possible de conserver les betteraves jusqu'au printemps dans un réfrigérateur domestique ordinaire ou sur un balcon vitré (figure 5).

Comment conserver les betteraves dans un appartement :

1. Vous pouvez mettre le légume dans un sac et, sans l'attacher, le mettre là où il fait le plus frais : par exemple, sur le balcon ou à côté de la porte extérieure.
2. Le stockage sur un balcon vitré dans des caisses est autorisé, où ils seront généreusement saupoudrés de sable ou de sciure de bois et les fruits ne se toucheront pas.
3. Pour que les betteraves sur le balcon ne souffrent pas du gel, elles sont recouvertes de couvertures.
4. Si vous stockez des pommes de terre sur le balcon, les betteraves peuvent également être stockées dans la même boîte avec elles, en les saupoudrant sur les pommes de terre et en créant des conditions favorables pour les deux tubercules.

Figure 5. Méthodes de congélation des betteraves

A température ambiante, les betteraves se conservent assez longtemps, jusqu'à une semaine, grâce à leur peau épaisse, qui se déshydrate assez lentement. Il est recommandé de stocker les betteraves loin des appareils de chauffage dans l'appartement.

La pratique de conserver les betteraves au réfrigérateur. Pour ce faire, il est emballé dans du film alimentaire ou un sac troué et placé au réfrigérateur. Dans ce cas, les légumes resteront frais pendant un mois, cependant, il faut s'assurer que la condensation ne s'accumule pas à l'intérieur du sac.

Collecte et préparation correctes pour le stockage

La préparation des fruits cultivés pour le stockage commence dès le moment de la récolte. Pour que les betteraves soient conservées longtemps sans se gâter, les règles suivantes doivent être respectées:

1. La récolte commence généralement à l'automne, pour cela, vous devez choisir une journée sèche: il sera plus pratique pour les personnes concernées d'effectuer ce processus dessus et aura également un effet positif sur la sécurité des betteraves.
2. Vous ne devez pas retirer les betteraves du sol par les sommets, vous devez d'abord creuser dans le fruit avec une pelle, en le soulevant légèrement avec une couche de sol.
3. Il est nécessaire d'avoir le temps de récolter toute la récolte avant le premier gel important, car même une légère vague de froid peut affecter négativement l'état des fruits, ce qui les rend impropres à un stockage à long terme.

Une fois que toutes les betteraves ont été déterrées, elles devront être préparées à l'avance, cela se fait comme suit:

En l'absence de précipitations atmosphériques, tous les fruits doivent être laissés dans le jardin pendant 2 à 4 heures, ce qui leur permettra de sécher légèrement.

En présence de précipitations, ou si le sol est trop humide pour d'autres raisons, les betteraves devront être déplacées à l'intérieur et séchées là-bas. À ces fins, il est placé dans un endroit bien ventilé, après quoi il est posé sur le sol en une seule couche.

Il convient de garder à l'esprit que lorsqu'il est séché dans de telles conditions, ce processus peut prendre jusqu'à 2 à 7 jours, au cours desquels il est nécessaire de surveiller l'état de la récolte afin qu'elle ne se fane pas.

Après séchage, tous les légumes-racines doivent être nettoyés de la terre qui y adhère, cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas endommager la peau fine. Pour cette raison, il est interdit de battre les betteraves les unes contre les autres, de les soumettre à d'autres types de contraintes mécaniques ou d'utiliser un outil tranchant.

Le lavage à l'eau n'est pas non plus autorisé, cela affectera négativement la conservation pendant le stockage à long terme.

Les fanes sont découpées dans les betteraves épluchées, alors qu'il est impératif de laisser une petite souche, la longueur optimale n'excédant pas un centimètre. Cela doit être fait uniquement avec un couteau propre et tranchant, ce qui empêchera l'infection de pénétrer dans la coupure et évitera les plaies trempées et lacérées.

Maintenant que tous les processus latéraux sont supprimés, cela doit également être fait avec une extrême prudence afin de ne pas endommager la racine elle-même et de ne pas perturber la structure de sa peau.

La racine principale ne doit pas être enlevée, cependant, avec une longueur considérable, elle peut être raccourcie à 5 - 7 cm.

Après toutes ces procédures, il est nécessaire de trier soigneusement les betteraves. Tout fruit faible, sec, pourri ou endommagé de quelque manière que ce soit doit être jeté car il pourrait propager une épidémie dans le magasin, entraînant la perte de toutes les récoltes. Il est également recommandé d'éliminer les fruits trop gros, car ils ne se conservent pas très bien.

Caractéristiques du stockage des betteraves à la maison

Comme les betteraves se conservent assez bien à la maison, elles sont toujours cultivées en quantité suffisante et stockées jusqu'à la prochaine récolte. Afin de stocker la récolte tout au long de l'année, vous devez prendre en compte les particularités du stockage des betteraves à la maison:

Le lieu de stockage doit être à une température optimale de 3 à 4 degrés Celsius, avec une humidité de l'air d'environ 85 %.
Ces légumes sont mieux conservés dans des endroits sombres à l'abri de la lumière directe du soleil.
Avant le stockage, il est important de sécher et de trier les tubercules. Conserver séparément les petits, moyens et gros légumes-racines les rendra plus faciles à utiliser en hiver et au printemps.

Les betteraves de taille moyenne se conservent mieux et peuvent rester en place jusqu'à la prochaine récolte.
Il est préférable de stocker les betteraves dans des caisses en saupoudrant chaque couche de tubercules de sable de rivière. Dans ce cas, les cartons du stockage doivent être empilés les uns sur les autres à distance des murs et à une hauteur d'environ 15 centimètres du sol. Ainsi, les racines seront bien aérées, et ne se saperont pas.
Les betteraves se conservent assez bien dans les caves, les sous-sols, les tas et dans toute autre pièce sombre et fraîche.
Lorsque vous stockez des betteraves dans un appartement, vous devez périodiquement trier et éliminer les racines endommagées.
Les betteraves ne peuvent pas être conservées longtemps au réfrigérateur, car elles commencent rapidement à y perdre leur goût et après un mois, elles peuvent se faner ou commencer à pourrir.

Façons de conserver les betteraves à la maison

Pendant plusieurs millénaires de culture de betteraves, les gens ont appris à les conserver efficacement à la maison, il n'y a donc aucune difficulté dans ce processus. Le plus important est de choisir la bonne variété pour le stockage et de la cultiver correctement. Ensuite, en choisissant la méthode de stockage qui convient le mieux à vos conditions, vous pouvez déposer la récolte pour l'hiver. Les manières les plus courantes de conserver les betteraves sont :

1. En caisses, en saupoudrant les racines de sable, de sciure de bois ou de feuilles sèches.
2. Dans des sacs en plastique, saupoudrer les betteraves de sable.
3. Dans les bacs.
4. Couche mince sur les pommes de terre.
5. Les betteraves sont bien conservées lorsqu'elles sont traitées avec de la saumure. Après cela, il doit être séché et plié dans des boîtes, vous pouvez le mettre dans un lieu de stockage.
6. Masse.
7. Au réfrigérateur, mettre les betteraves dans des sacs en papier ou en plastique.

Pour une conservation de qualité et efficace de la récolte, il est conseillé de stocker les betteraves de plusieurs manières. Cela vous permettra de choisir la méthode de stockage la plus optimale dans le temps et de déterminer le processus de distribution des légumes pendant l'hiver.