Comment conserver correctement la viande fumée

Comment comprendre que le poisson a mal tourné

En l'absence de défauts visibles, le premier signe de détérioration est une odeur désagréable. Il est nécessaire de surveiller l'état des stocks. Si vous soupçonnez, vous devez les examiner attentivement.

Bon:

• couleur dorée uniforme;
• un délicieux arôme de fumée se répand;
• consistance élastique de la viande;
• la coupe est juteuse, gris rosé.

Mal:

• odeur putride;
• moisissure à l'intérieur de l'abdomen;
• glissant au toucher;
• repose sur la table sans emballage.

Si, au niveau de la tête et de la queue, la peau est recouverte d'une fleur sèche, fine et blanche, ce sont des cristaux de sel qui ont émergé lorsque le liquide s'est évaporé. Le produit est alors comestible. Il vous suffit d'essuyer le sel avec un chiffon propre et humide.

Lorsque la surface de la carcasse est colorée de manière anormale, glissante, une floraison gris-vert apparaît - c'est un indicateur de l'activité vitale des bactéries nocives. Il est impossible de faire revivre des poissons pourris dans les conditions existantes.

Si des zones de moisissure sèche apparaissent à la surface, ne l'essuyez pas, congelez-le, fumez à nouveau le poisson et mangez-le. Personne ne peut garantir qu'il n'y a pas de moisissures à l'intérieur de la viande, même si elles ne sont pas visibles. Mais la colonisation du fumoir, du congélateur et de l'estomac par des micro-organismes nocifs est tout à fait possible.

Le poisson est composé de protéines et est dangereux pour la santé lorsqu'il est gâté. Afin d'éviter des problèmes, le produit doit être soigneusement protégé des températures élevées, de l'humidité excessive et du soleil, ne pas dépasser les dates de péremption indiquées par le fabricant.

Cela aidera au bon emballage, au respect des conditions de stockage, aux contrôles d'inventaire réguliers. Et il y a toujours une raison de manger une friandise parfumée avec une fumée.

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Puis-je fumer du poisson congelé ?

Assez souvent, les pêcheurs sont confrontés à une telle situation lorsque la capture est faible. Dans ce cas, les poissons sont congelés et le pêcheur va "chasser" le lendemain. Cette situation peut durer plusieurs jours. En conséquence, suffisamment de poissons seront collectés pour la conservation. La question se pose, est-il possible de fumer du poisson congelé ?

Vous pouvez fumer un tel poisson, mais sa congélation préalable aurait dû être rapide.

Vous devez également faire attention au fait que pendant le processus de décongélation, la peau ne doit pas être endommagée. Sinon, le produit réfrigéré se détériorera en une journée.Pour décongeler le poisson, vous devez utiliser de l'eau dont la température ne dépasse pas 10 degrés.

Il est important d'ajouter du sel à l'eau. 20 kg de produit de poisson prennent environ 10 heures à décongeler

Après décongélation, suit le salage, puis le fumage. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de temps entre chaque étape.

Pour décongeler un poisson, vous devez utiliser de l'eau dont la température ne dépasse pas 10 degrés.

Il est important d'ajouter du sel à l'eau. 20 kg de produit de poisson prennent environ 10 heures à décongeler

Après décongélation, suit le salage, puis le fumage. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de temps entre chaque étape.

Comment conserver à la maison

Tout produit de poisson frais sans réfrigérateur ni congélateur conserve la qualité pendant plusieurs heures au maximum, en fonction de la température de l'air. Salé ou fumé, il se conserve un peu plus longtemps sans réfrigération.

Préparation

Si vous ne prévoyez pas de cuisiner des matières premières de poisson frais dans les prochaines heures, vous devez le conserver sans en gâcher la texture :

• la carcasse est nettoyée et éviscérée;
• rincé abondamment sous l'eau froide courante;
• épongez avec des serviettes en papier de tous les côtés, y compris la surface intérieure;
• la carcasse éviscérée et décortiquée préparée est placée dans un plat sec et propre, hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur.

Le poisson qui n'est pas éviscéré se gâte beaucoup plus rapidement que le poisson éviscéré. Les petits poissons pesant jusqu'à 200 g et de toute taille peuvent être laissés non nettoyés pour le salage et la congélation à long terme. Cependant, après décongélation, il doit être immédiatement traité thermiquement.

Au réfrigérateur sans congélation

Le réfrigérateur ralentit l'activité des micro-organismes dans le poisson, mais la température habituelle des unités de réfrigération ménagères - environ 5 ° C - n'est pas suffisante pour le stockage à long terme des produits de la pêche. Par conséquent, vous pouvez conserver les matières premières fraîches dans un réfrigérateur ordinaire pendant une journée au maximum.

Pour doubler la durée de conservation, remplissez le récipient de glaçons et saupoudrez le blanc de sel ou humidifiez-le avec du jus de citron. Cependant, il vaut mieux ne pas risquer votre santé en le laissant cru ou congelé pendant si longtemps.

Au congélateur

Le poisson frais peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois. Il est conseillé de le vider d'abord et de l'envelopper dans un sac en plastique, mais il n'est pas nécessaire de le nettoyer - les écailles deviendront une petite protection pour les fibres et le plat restera tendre après la cuisson.

Sans réfrigérateur sur la route

Quasiment à tout moment de l'année, vous pouvez transporter un produit frais tout en conservant sa qualité tout au long de la journée grâce aux techniques suivantes :

• les carcasses de poisson sont préparées à l'avance - éviscérées et nettoyées, puis congelées et emballées dans du papier d'aluminium et un sac thermique ou dans plusieurs couches de papier journal avant le voyage ;
• le sac avec eux est recouvert de glace dans des récipients en plastique.

Il est préférable de ne pas utiliser de polyéthylène pour le transport sans glace, car le poisson qui s'y trouve, fumant, se détériore rapidement.

Dans le vide

L'emballage sous vide à basse température de stockage est optimal pour tout type de poisson.

En particulier, frais :

• à une température de stockage de 3 ° C, il conserve une qualité élevée et une sécurité sanitaire pendant 4 à 5 jours (dans un emballage normal - jusqu'à 2 jours);
• congelé se conserve un an et demi (sans emballage sous vide - pas plus de 6 mois).

Où pouvez-vous économiser à la maison

La durée de conservation des viandes fumées maison commence à compter à partir du moment où le poisson a été sorti du fumoir. La durée de conservation d'un produit en magasin est déterminée par la date de fabrication. Pour un produit de qualité, c'est indiqué sur l'emballage.

Les produits fumés moisissent rapidement s'ils sont placés dans un sac en plastique. Locaux adaptés au stockage de longue durée :

• sous-sol;
• garde-manger;
• grenier.

Au frigo

La durée de conservation du poisson fumé à chaud ne dépasse pas 72 heures. Après 3 jours, vous ne pouvez pas le manger. Le produit fumé à froid peut être conservé au réfrigérateur pendant plus d'une semaine (8 à 10 jours). Une petite quantité de viandes fumées est conservée au réfrigérateur, placez-les sur une étagère séparée. Le poisson fumé à froid absorbe bien les odeurs. Il repose mieux s'il est enveloppé dans du papier d'aluminium. Ils le mettent sur l'étagère du milieu, là où la température est la plus optimale.

Il est déconseillé de mettre des produits laitiers (crème aigre, fromage blanc, fromage) à côté des viandes fumées. Ils sont capables d'absorber les odeurs étrangères. L'odeur de poisson ruinera leur goût. Pour que l'air dans le réfrigérateur puisse circuler librement, les aliments ne sont pas placés étroitement contre la paroi arrière. L'apparition de condensation dessus indique une humidité élevée.

Pour éviter que le poisson ne se gâte à l'avance, les raisons sont éliminées:

• ne mettez pas d'aliments froids au réfrigérateur;
• tous les produits sont emballés ;
• éloignez tous les produits de la paroi arrière.

Grenier

Pendant la saison froide, les résidents des maisons privées stockent le poisson dans le grenier. Il est disposé dans des sacs en lin, en coton, accrochés juste sous le toit. Ils contrôlent qu'ils ne touchent pas. La température de stockage maximale est de +6 ° C et moins.

Balcon

Le balcon sert de rangement lorsque la température extérieure descend à 6°C. Les viandes fumées sont placées dans des boîtes en carton, des sacs en lin, des boîtes en bois. Chaque couche est recouverte de papier de qualité alimentaire.Le poisson sur le balcon n'est pas stocké plus de 3 mois.

Solution saline

La solution est préparée dans un rapport 2:1 (sel : eau). Un chiffon blanc et propre y est abondamment humidifié, maintenu dans un liquide pendant au moins 20 minutes, puis le poisson y est enveloppé. Le sel empêche la croissance de micro-organismes nocifs. Le produit ne se détériore pas pendant une semaine.

En plein air

Les gourmandises fraîches fumées se dégustent avec plaisir en pique-nique, en randonnée. Dans des conditions de terrain, ils doivent être stockés dans une boîte en carton. A consommer dans les 2 jours.

Fonctionnalités de stockage

Le réfrigérateur est le lieu de stockage naturel de tout aliment à la maison. Avant de placer des produits fumés à l'intérieur, retirez tous les produits avariés, le cas échéant, et lavez soigneusement les étagères. Vous pouvez choisir la méthode de conservation au réfrigérateur parmi les options suivantes :

1. Il est nécessaire d'envelopper le produit fumé avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé afin d'exclure le mélange d'odeurs étrangères et de le placer sur l'une des étagères du compartiment réfrigérateur.
2. Il faut envelopper le poisson dans un tissu fin imbibé d'une solution de sel dans l'eau (dans des proportions de 1 à 2), envelopper le tout dans du papier épais et le ranger sur l'étagère inférieure.
3. Le produit doit être emballé dans du papier épais et placé au congélateur.

Si la maison est privée, il sera alors possible de se passer de réfrigérateur. Il existe d'autres endroits où vous pouvez stocker les viandes fumées : au grenier dans des sacs en tissu ou dans une boîte, en saupoudrant le poisson de sciure de bois ou de céréales. Cette dernière option de stockage convient également lorsque vous sortez à l'extérieur. Une telle boîte peut être emportée avec vous sur la route pour vos déplacements en voiture.

Riz. 2 - Emballage du poisson fumé

Une autre option pour un transport sans odeur est le placement dans un emballage sous vide, qui garantit la sécurité du produit pendant deux mois. Un sac isotherme portable vous aidera à conserver le poisson fumé dans la chaleur. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin qui vend des réfrigérateurs.

La méthode secrète pour le stockage stable à long terme de balyk

Cependant, il existe une méthode qui vous permettra de conserver le balyk beaucoup plus longtemps. Il s'agit de congélation. Il s'agit d'une méthode de stockage classique qui vous permet de prolonger la durée de vie de presque tous les produits. Cependant, vous devez congeler un tel plat conformément aux recommandations des pêcheurs expérimentés:

1. Des conteneurs de congélation sont en cours de préparation.
2. La délicatesse finie est essuyée avec une serviette en papier ou un chiffon.
3. La chair de poisson est placée dans un récipient et scellé hermétiquement. Si le sac doit être utilisé pour le stockage, assurez-vous que tout l'air en est expulsé.
4. La pièce dans le conteneur est placée dans le congélateur.

Les pêcheurs conseillent de ne pas conserver le balyk plus de cinq à six mois. Une friandise décongelée après le congélateur ne doit pas être soumise à une procédure de congélation répétée.

Enfin, une master class dans la préparation de cette gourmandise. Prendre plaisir!

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Quel est le produit

En fait, le saindoux est de la graisse animale sous-cutanée, une réserve nutritionnelle déposée par un corps animal pendant une période de nutrition accrue.

La composition de cette graisse :

1. Presque complètement - des triglycérides contenant des résidus d'acides gras saturés, y compris utiles pour le corps oléique, linoléique, linolénique et, surtout, l'acide arachidonique. Il joue un rôle important dans le métabolisme du cholestérol, le travail du système hormonal, et aide l'organisme à activer les mécanismes de défense dans la lutte contre les bactéries et les virus.
2. De petites quantités de minéraux (principalement du sélénium et du zinc).
3. Aussi certaines vitamines - B4, D, E.

Le produit peut être conservé longtemps sous forme salée, fumée, bouillie. Ne perd pas ses propriétés de consommation après une congélation prolongée, peut être conservé.

Fumer à froid

La méthode de fumage à froid elle-même est assez longue, mais le produit peut être conservé plus longtemps. À la maison, dans un appartement en ville, conservez le poisson fumé froid au réfrigérateur à une température de +2 à +3 degrés. Elle peut donc mentir jusqu'à 10 jours. Il est impératif d'emballer le poisson fumé dans du papier, sinon tous les produits du réfrigérateur absorberont l'odeur de poisson.

Si vous avez un pêcheur passionné à la maison et votre propre fumoir, la question est toujours d'actualité, combien de temps pouvez-vous conserver des produits fumés dans une cave ou un grenier. Nous allons vous dire plusieurs façons.

Au réfrigérateur pendant un mois

Vous pouvez mettre du poisson fumé au réfrigérateur. Préparez une solution salée forte, imbibez un chiffon en coton dans lequel vous envelopperez le produit. Après le wrap salé, enveloppez à nouveau la friandise maison avec du papier et mettez-la au réfrigérateur. Si vous faites tout correctement, vous n'avez pas à vous inquiéter pendant un mois.

Au congélateur pendant 3 mois

À la maison, vous pouvez congeler du poisson fumé à froid. Emballez-le dans un emballage sous vide ou des récipients en plastique et envoyez-le au congélateur. Cela gardera le produit pendant 3 mois.

Il est préférable de décongeler les viandes fumées à l'air. Le temps que cela prend dépend de la taille du poisson. Si vous utilisez un four à micro-ondes pour la décongélation, la délicatesse décongèlera plus rapidement et la viande se séparera facilement des os.

Grenier, débarras, sous-sol

Toutes ces pièces sont idéales pour stocker du poisson fumé. Ce qui ne peut pas être réalisé à la maison dans un appartement en ville, c'est bien à la campagne. Les caves et les pièces de stockage sont fraîches et sombres, bien ventilées. Le stockage du poisson fumé dans ces locaux est prolongé jusqu'à six mois. Auparavant, il était enveloppé dans du papier d'aluminium ou de la toile de jute, puis plié dans des boîtes, saupoudré de sciure de bois de non-conifères. Un tel stockage à long terme n'est possible qu'à des températures allant jusqu'à +5 degrés.

Comment conserver le poisson fumé au réfrigérateur

Il est fortement déconseillé de conserver les viandes fumées dans une pièce à l'air humide. Le réfrigérateur est considéré comme un lieu de stockage idéal. Il est préférable d'emballer le poisson dans du papier d'aluminium avant de le stocker. Dans le cas où le poisson a une odeur désagréable, il doit être lavé avec une solution saline, puis fumé à nouveau. Pour conserver le poisson plus longtemps au réfrigérateur, il est préférable de l'acheter dans un emballage sous vide.

Combien de poisson fumé est conservé dans le réfrigérateur

Les méthodes de conservation affectent directement la quantité de chair de poisson qui conviendra. La durée de conservation minimale du poisson fumé au réfrigérateur est de 48 heures. Quant au délai maximum, il ne dépasse pas 10 jours. Si vous le souhaitez, le délai peut être augmenté à 20 jours. Il est recommandé d'utiliser un sac sous vide pour cela.

Durée de conservation du poisson fumé à chaud

Chaque femme au foyer doit savoir combien de poisson fumé à chaud est stocké. Les produits de la pêche ne seront pas gaspillés si la température fluctue de -1 à +3 degrés. Dans ce cas, la durée de conservation sera de 3 jours. N'oubliez pas l'humidité, qui devrait être à 90 %.

Un autre facteur important affectant la durée de conservation est la ventilation du compartiment réfrigérateur.

Il est préférable de ventiler le réfrigérateur tous les jours, le poisson sera alors frais tout le temps.

Il est préférable de mettre un thermomètre à côté du produit fumé. Ainsi, il sera possible de surveiller le régime de température afin de modifier la durée de conservation du poisson fumé à chaud, si nécessaire. Pour ce faire, vous pouvez placer des morceaux de glace sous le poisson.

Durée de conservation du poisson fumé à froid

Lorsque vous conservez du poisson au réfrigérateur, aérez-le

Le poisson fumé à froid peut être conservé au réfrigérateur.Ensuite, la durée de conservation sera de 8 à 9 jours. Bien sûr, si le congélateur est ventilé tous les 2 jours.

Peu de gens le savent, mais la durée de conservation peut être doublée si vous mettez le poisson dans un emballage sous vide. Bien entendu, il est préférable d'acheter le produit déjà emballé dans un tel contenant. Si vous le souhaitez, le récipient sous vide peut être remplacé par un chiffon traité avec de la saumure. Si vous faites cela, le temps de stockage sera augmenté à 15 jours.

Méthodes supplémentaires pour prolonger la durée de conservation

Pour prolonger la vie et économiser de l'espace, la queue et les nageoires du poisson sont coupées. Le produit est stocké plus longtemps après cette procédure. Les produits fumés à chaud peuvent être prolongés de manière simple :

• mettre dans le compartiment de congélation rapide;
• maintenir l'humidité à 90%.

Dans de telles conditions, un produit fumé peut reposer pendant un mois. Les femmes au foyer utilisent de la glace pour prolonger la durée de conservation. La délicatesse pré-emballée est saupoudrée de glaçons. Dès qu'ils commencent à fondre, ils sont remplacés.

Tout d'abord, la tête du poisson se détériore, elle est donc coupée s'ils veulent que le produit soit conservé plus longtemps. Emballez le produit périssable dans un sac sous vide. En l'absence d'air, les micro-organismes nocifs ne peuvent pas exister.

Stockage de divers délices fumés

Le stockage de chaque délicatesse doit être abordé avec une responsabilité particulière. Par exemple, le poisson et la saucisse sont des produits différents, ils sont donc stockés de différentes manières.

Comment conserver correctement les saucisses fumées

Les saucisses fumées peuvent se conserver plusieurs semaines, à condition qu'elles n'aient pas été congelées et que le local de stockage ait la température et l'humidité requises. Un garde-manger sombre et bien ventilé est le mieux adapté pour stocker des saucisses fumées, dont la température de l'air devrait fluctuer entre 5 et 10 degrés Celsius, pas plus. L'air doit circuler ici aussi intensément que possible. La date de péremption des saucisses en dépendra directement.

Le niveau d'humidité dans la pièce a également un effet significatif sur la durée de conservation des saucisses fumées. À une humidité de l'air élevée, les saucisses se couvriront très rapidement d'une moisissure blanchâtre et visqueuse, à une faible humidité de l'air, elles se dessècheront tout simplement. Pour éviter que cela ne se produise, l'humidité de l'air doit fluctuer entre 75 et 80 %.

Vous devez également vous assurer qu'il n'y a pas de courants d'air dans la pièce où les saucisses sont stockées, sinon cela conduira au fait que les produits commenceront à se détériorer rapidement.

Il convient également de rappeler que les conditions de préparation des saucisses fumées froides et chaudes pour une utilisation future diffèrent. Les saucisses fumées à chaud se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. À une température de 5-6 degrés, leur durée de conservation sera d'environ trois semaines. Dans le même temps, les saucisses non coupées se conservent mieux que celles coupées. Les saucisses fumées à froid sont conservées dans un fumoir spécial. À une température de 15 degrés Celsius, la période de stockage pour une utilisation future peut être de deux ou trois semaines.

Comment conserver correctement le poisson fumé

Pour une meilleure conservation du produit spécifié, plusieurs petites branches de genévrier doivent être placées au fond du plat. En règle générale, la durée de conservation des viandes fumées dépend directement de la qualité du fumoir: il y a beaucoup de fumée dans les bâtiments de haute qualité et la chaleur est faible. Cela vous permet de stocker facilement du poisson fumé et d'autres produits fumés pendant une très longue période.

Il est préférable de manger le poisson immédiatement après la cuisson, mais s'il est nécessaire de le congeler ou de le conserver plus d'une journée, il faut le faire avec une extrême prudence. Vous pouvez stocker du poisson pour une utilisation future au sous-sol ou dans le grenier

De plus, une cave ou un garde-manger propre, soigneusement protégé des mouches et autres insectes, est parfait pour cela. La salle de stockage doit être exempte de toute odeur étrangère.

Les pièces doivent être propres, sombres et bien ventilées. Comme mentionné ci-dessus, ils doivent être adéquatement protégés de la pénétration d'insectes, de rongeurs et de tout autre ravageur. La circulation de l'air doit être constante. La température de l'air doit également être constante et ne pas dépasser 3 degrés. Si toutes les conditions ci-dessus sont remplies, il est permis de conserver le poisson pendant une semaine sans craindre qu'il ne se détériore pendant ce temps. Pour que le poisson soit conservé au mieux, il doit être emballé dans du papier d'aluminium.

Si le poisson doit être conservé plus longtemps, il est conseillé de le placer dans un emballage sous vide spécial. Le poisson fumé est ensuite placé au congélateur, où il peut être conservé pendant trois à quatre mois ou plus.

Vidéo sur comment fumer du poisson pour qu'il se conserve plus longtemps :

Quand vient le moment de manger du poisson fumé, il faut le sortir du papier d'aluminium ou de l'emballage sous vide et le réchauffer au four. Cela devrait être fait pour donner au poisson une saveur plus riche et aussi pour faciliter la séparation des os et de la peau.

3 chemins depuis Elena Malysheva

Combien de poisson fumé est conservé au réfrigérateur ? Les recommandations sont données par un médecin spécialiste des maladies infectieuses :

Les produits marins doivent non seulement être correctement stockés, mais également sélectionnés.

Fragment vidéo du programme « La vie est belle ! » Vidéo : choisir un poisson

1. Choisissez du poisson bien salé et fumé. Pour que le poisson conserve tout son goût utile, vous devez choisir un poisson fort, bien salé et fumé.

Vous pouvez déterminer le degré de cuisson en coupant. Il ne doit pas y avoir de caillots sanguins dans la colonne vertébrale.

1. A consommer immédiatement. Les médecins recommandent de consommer le produit immédiatement en faisant attention de ne pas le conserver au réfrigérateur.
2. Le poisson fumé à froid a une durée de conservation plus longue. Les prises fraîches après traitement thermique sont moins dangereuses que les prises salées. Mais le poisson fumé sous l'influence de la fumée est capable de conserver son goût jusqu'à 14 jours. Dans un emballage sans air, la durée de conservation peut aller jusqu'à 90 jours.

Conditions et modalités de stockage selon GOST

Chacune des méthodes de stockage pour tout type de poisson est décrite par une norme nationale spécifique de la Russie (GOST). Ils indiquent non seulement la durée et la température de stockage, mais également l'humidité de l'air, la densité de remplissage des congélateurs et d'autres facteurs.

Glacé

Les conditions et les périodes de stockage de ce type de poisson sont réglementées par GOST 814-96 « Poisson réfrigéré. Conditions techniques". Selon elle, la température ne doit pas dépasser 0 à +2°C, et la durée de conservation dépend du moment de la capture, de la vente envisagée, et de la taille du produit.

Crème glacée

Pour presque tous les types de poisson congelé, à quelques exceptions près, GOST 32366-2013 «Poisson congelé. Conditions techniques".

Ses exigences de base :

• la température à l'intérieur des carcasses n'est pas supérieure à -18 ° C;
• humidité relative élevée pour éviter le rétrécissement du produit;
• sa circulation naturelle dans tout le congélateur.

Les informations ci-dessus s'appliquent au stockage industriel du poisson congelé. Quant aux établissements commerciaux, il y est conservé jusqu'à 2 semaines dans des congélateurs à une température de -6-8°C, en évitant la décongélation, et sur des plateaux ouverts à une température de 0°C - pas plus de 2-3 jours.

Fumé à chaud

GOST 7447-97 «Poisson fumé à chaud. Spécifications « offre une description des conditions de stockage pour le produit respectif :

• dans la plage de température de -2 à +2 C - pas plus de 3 jours;
• congelé - jusqu'à 30 jours.

Fumé à froid

Pour le poisson de ce type de transformation, GOST 11482-96 «Poisson fumé à froid. Conditions techniques". La durée de conservation à une température de -2-5°C dépend du type de produit :

• le hareng, le maquereau ou le chinchard conservent leur durée de conservation de 45 à 60 jours;
• maquereau et notothenia balyk, corégone et hareng, maquereau - 15-30 jours (les produits balyk se distinguent par une consistance plus délicate).

Salé

Le stockage de ce type de poisson est réglementé par GOST 7448-2006 «Poisson salé. Conditions techniques " :

• température requise - de -8 à +5 ° C;
• la concentration en sel pour un produit fortement salé est de 14% et plus, pour un produit moyennement salé - 10-14% et pour un produit légèrement salé - pas plus de 10%.

Le succès du stockage est influencé par le choix de l'emballage, les méthodes d'emballage et l'humidité de la pièce.

Comment emballer correctement avant de ranger

Pour le bon stockage du poisson frit, il est important non seulement de respecter les délais, mais également de l'emballer correctement. Les fuites d'emballage entraînent une perte de goût, d'odeur

Le composant principal dans la composition des fruits de mer est la protéine. C'est un terrain fertile pour de nombreux micro-organismes. Un récipient étanche protège les aliments de l'apparition d'une odeur étrangère, du développement de microbes pathogènes.

Les aliments protéinés sont conservés dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac hermétiquement fermé. De cette façon, le produit conserve sa propre odeur et son propre goût. Le récipient scellé aide à retenir l'humidité dans le plat plus longtemps, protège contre la pénétration de corps étrangers. La meilleure solution pour conserver le poisson frit est d'utiliser des sacs sous vide. Dans un sac sans air, la perte d'humidité et l'oxydation des graisses sont plus lentes.

Les contenants hermétiques conviennent à la congélation des fruits de mer. Les plats sont sélectionnés en tenant compte de leur capacité à résister à des températures inférieures à zéro. Le papier d'aluminium ordinaire, les sacs en plastique ne conviennent que pour le stockage à court terme du poisson frit au réfrigérateur.