Concombres marinés dans un bocal (pour le stockage dans un appartement). recette avec photo. photos étape par étape. gourmel

Astuces utiles

Le plus souvent, les cornichons décongelés sont utilisés dans la préparation de cornichons ou de pizzas. Les concombres, inutilisés immédiatement après ouverture du bocal, peuvent être laissés en saumure dans un récipient en verre pendant quelques jours de plus en les envoyant sur la clayette du réfrigérateur. Si les cornichons ont été achetés individuellement dans un supermarché ou sur le marché, pour une meilleure conservation à la maison, vous pouvez préparer de la saumure fraîche et, en plaçant les cornichons achetés dans un récipient en verre, les remplir de liquide fraîchement préparé.

Des précautions doivent être prises avec les cornichons, qui sont devenus perceptibles l'apparition de tels signes:

opacification de la saumure;
l'apparition de mousse et de bulles à l'intérieur du bidon avec conservation ;
des taches d'origine indéterminée sont devenues visibles;
on note l'apparition de moisissures.

Il est préférable de jeter les canettes avec une telle conservation et de ne pas mettre en danger la santé. Les cornichons sont un plat très populaire, surtout pendant la période automne-hiver.

Le stockage de ce type de conservation doit être abordé avec attention, car le respect des conditions nécessaires vous permettra d'obtenir un produit sain et savoureux.

Où et comment conserver les concombres marinés dans un appartement (dans des bocaux et autres récipients): conditions générales, combien de temps peut-on conserver avant le salage, comment saler

Les concombres marinés ou marinés sont l'un des plats préférés des Russes, particulièrement appréciés en hiver. Mais il n'est pas toujours possible de conserver les blancs jusqu'au début des grands froids de janvier. Quelles en sont les raisons et comment les résoudre, nous les examinerons dans l'article.

Comment conserver les cornichons dans un appartement

Pour un grand nombre de collations, il n'y a pas assez d'espace avec la température et l'humidité optimales. Tenant compte de cela, même au stade du salage des légumes, on choisit les fruits les moins fantaisistes aux conditions de conservation. La technologie de cuisson est également ajustée si les cornichons ne peuvent pas être placés dans la cave ou le sous-sol.

Nuances salées

Comment saler les concombres pour qu'ils se conservent longtemps ? Lors du traitement thermique, certaines règles sont respectées :

Pour le décapage, choisissez les fruits les plus frais, de préférence prélevés du jardin le jour même. Ils doivent avoir une couleur verte uniforme et une peau ferme. Les légumes trop clairs avec des marques jaunes ou déjà trop mûrs ne conviennent pas.
Les concombres sont trempés dans de l'eau froide (2 à 12 heures, selon l'intensité de l'amertume du fruit).
Ils préfèrent l'eau distillée ou de source, n'utilisez pas d'eau courante à forte teneur en chlore.
Des légumes de même taille sont placés dans le bocal pour répartir uniformément la saumure.
Les conteneurs eux-mêmes doivent être stérilisés.
Les boîtes ouvertes sont conservées au réfrigérateur pendant 72 heures maximum.

Afin d'avoir le temps de manger tous les concombres et de les empêcher de fermenter, des bocaux d'un volume ne dépassant pas 1 à 2 litres sont utilisés pour le salage.

D'ailleurs! Les hybrides et les variétés de concombres les plus appropriés pour le stockage à long terme sont Rodnichok et Nezhensky.

Conditions de stockage

Quelle que soit la méthode de transformation, certaines conditions et périodes de stockage sont respectées pour tous les cornichons :

À une température de -1 ... + 4 ° C et une humidité relative de 80 à 90%, les légumes ne peuvent pas être conservés plus de 8 à 9 mois.
Dans les sacs en polyéthylène ou en plastique, la période maximale possible est de 1 à 3 jours.
Les bocaux ouverts contenant des concombres marinés ne sont pas soumis à un stockage à long terme. Les restes de légumes sont mieux coupés et conservés au congélateur.
Dans la pièce elle-même, ils maintiennent une température et une humidité constantes, empêchent la lumière directe du soleil, sinon la collation fermentera rapidement.

Les conditions optimales pour de tels concombres sont de -1 ° C à + 5 ° C dans une pièce sombre et bien ventilée. A des températures supérieures à + 10 °C, les légumes ne sont pas conservés.

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Dans les banques

La température optimale pour de tels conteneurs est de -1 ... + 1 ° С. Il n'est pas souhaitable de placer des cornichons sur le balcon, sinon, pendant les gelées, les légumes gèleront et se détérioreront rapidement. Il est préférable de placer les bocaux près de la fenêtre ou sur le rebord de la fenêtre : en raison du courant d'air, la température sera inférieure à la température ambiante, ce qui augmentera la durée de conservation.

Lors du salage, utilisez des récipients d'un volume de 1 à 2 litres et des cornichons de la même taille. Après ouverture du bocal, les concombres sont consommés dans les 3 jours afin que la saumure ne fleurisse pas et que les fruits eux-mêmes ne gonflent pas.

Combien de temps peut-on conserver les concombres avant de les mariner

La durée de conservation des légumes avant traitement thermique ne dépasse pas 1 semaine à une température ambiante ne dépassant pas + 17 ° C et en l'absence de lumière directe du soleil.

Les concombres frais ne sont pas lavés avant le décapage, afin de ne pas gâcher la récolte.

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Conseils & Astuces

Pour que l'apéritif préparé conserve son goût tout au long de l'automne et de l'hiver, respectez les recommandations suivantes :

Pour le traitement, sélectionnez uniquement les meilleurs fruits avec une pulpe ferme et une peau suffisamment fine, une couleur verte mûre uniforme et aucun dommage mécanique.
Avant même la préparation des flans, ils sont déterminés avec le lieu de leur stockage.
Les légumes ne sont pas conservés dans des sacs en plastique.
Les concombres ne sont pas placés à la lumière directe du soleil ou en cas de gel sévère. La température ne doit pas descendre en dessous de + 10 ... + 15 ° .
Pour la durée de conservation la plus longue du fruit, la préférence est donnée aux méthodes de salage à chaud.
Ils surveillent toujours l'état des ébauches, éliminent les moisissures et la plaque en temps opportun.
Pour éviter la fermentation, ajoutez plus d'épices : feuilles de vigne, raifort, aneth, ail.

Conclusion

La clé du succès du stockage des concombres marinés réside dans toute une série de mesures. Pour augmenter la durée de conservation des blancs, même les fruits sont sélectionnés sans dommage, le récipient lui-même est stérilisé, l'état de la saumure est surveillé et les champignons pathogènes sont éliminés à temps.

Il est important de trouver à l'avance un endroit approprié pour les légumes avec une température et une humidité optimales et de suivre les nuances de stockage pour une méthode spécifique de traitement thermique.

Cornichons pour l'hiver à la moutarde

Le processus de préparation des concombres pour l'hiver pour le stockage dans un appartement n'en est qu'un, mais la marinade pour ces concombres peut être très diversifiée. Les concombres marinés à la moutarde sont croustillants et légèrement piquants, ce qui est parfait pour ce plat.

Ingrédients:

Concombres frais - 2 kg.
Sel - 100 gr.
Ail - 1/2 tête
Moutarde en poudre - 4 cuillères à soupe
Piment de la Jamaïque - 3-5 pcs.
Écorce de chêne - 1/2 cuillère à café

Processus de cuisson :

Ramassez les concombres frais du jardin, toujours broyés et piqués. Les concombres doivent être de taille moyenne. Lavez soigneusement les fruits du sable et de la saleté, puis, si vous avez le temps, faites-les tremper dans de l'eau glacée.
Dans tous les cas, coupez les mégots des concombres, placez les fruits propres dans un bocal de trois litres soigneusement lavé. Peler l'ail, rincer et envoyer aux concombres. Tassez bien les concombres et versez de l'eau propre et froide dans le récipient avec eux.
Couvrir le bocal de concombres avec une assiette et régler le poids, puis placer le bocal de concombres dans un endroit sombre mais suffisamment chaud. Ceci est nécessaire pour faire fermenter les concombres. Le processus de fermentation peut prendre jusqu'à sept jours.
Vérifiez le récipient avec des concombres tous les jours, en enlevant le film blanchâtre qui se développe à la surface du pot. Le jour où la mousse cessera de s'accumuler, les concombres seront prêts à rouler. Pour ce faire, vous devrez préparer une saumure.
Versez le liquide des concombres dans une casserole et ajoutez la moutarde en poudre avec le piment de la Jamaïque. Allumez le feu et portez la saumure à ébullition, tout en lavant et en stérilisant le pot et le couvercle de couture.
Le cornichon à la moutarde pour concombres doit être bouilli pendant environ cinq minutes, après quoi il est nécessaire de tasser les concombres avec de l'ail dans un bocal stérile et de les verser avec de la saumure bouillante. Couvrir le bocal de concombres avec un couvercle stérile et procéder à la pasteurisation.
Placez un bocal de concombres au fond d'une grande casserole et versez-y de l'eau tiède pour qu'elle atteigne le support du bocal. Portez l'eau à ébullition et pasteurisez le morceau pendant environ 30-40 minutes, puis roulez rapidement le morceau.
Retournez le pot de concombres, enveloppez-le dans une couverture ou une couverture et laissez refroidir pendant environ une journée. Après cela, vous pouvez mettre le pot de concombres dans le garde-manger ou dans un coin discret. Les concombres seront prêts à manger dans environ un mois et demi. Bon appétit!

Comment conserver les cornichons dans un appartement, conditions et modalités optimales

Les concombres marinés sont considérés comme une collation traditionnelle, préparée par presque toutes les femmes au foyer. Les conserves ne peuvent pas être stockées à l'intérieur, car elles se détérioreront rapidement. Par conséquent, il est recommandé de déterminer à l'avance comment stocker les cornichons dans un appartement.

Ce qui est nécessaire pour une conservation à long terme

Pour éviter que les concombres en conserve ne se gâtent pendant longtemps, vous devez déterminer ce qui est nécessaire pour leur stockage à long terme.

Indicateurs d'humidité et de température

Il est recommandé de décider à l'avance à quelle température vous souhaitez conserver les concombres en conserve. Certains pensent que les cornichons dureront longtemps à des températures de 20 à 25 degrés, mais c'est loin d'être le cas. Dans de telles conditions, les légumes en conserve se détériorent rapidement, c'est pourquoi les conserves commencent à exploser.

Il est nécessaire d'utiliser des caves pour stocker les légumes en conserve, où les lectures de température sont au niveau de cinq degrés Celsius. Dans ce cas, l'humidité de l'air doit être de 85 à 95 %.

Éclairage de la pièce

Certaines personnes pensent que l'éclairage n'a aucun effet sur la durée de conservation des légumes en conserve, mais en fait, ce n'est pas le cas. Les femmes au foyer expérimentées recommandent de s'assurer que la pièce avec des torsions n'est pas trop claire.

Il est recommandé de protéger les légumes en conserve de la lumière directe du soleil, car ils affectent négativement la durée de conservation et le goût des pièces. Par conséquent, les locaux où se trouveront les pots de concombres doivent être sans fenêtres.

Mariner

Le plus souvent, les ménagères marinent les concombres fraîchement cueillis et les ferment pour l'hiver. Il est recommandé de trier à l'avance le stockage des légumes marinés afin d'éviter tout problème à l'avenir. Dans les caves, ces collations sont conservées pendant deux ans. Cependant, dans des conditions ambiantes, le temps de stockage est réduit à 3-4 mois. Pour qu'ils ne se détériorent pas plus longtemps, vous devez soigneusement stériliser le récipient avant de le tordre.

Préservation

Les concombres en conserve légèrement salés, qui sont souvent fermés pour l'hiver, sont les moins conservés. Il est recommandé de les stocker uniquement dans des conditions appropriées. Dans un appartement où les indicateurs de température sont au niveau de 18-25 degrés Celsius, il est contre-indiqué de conserver la conservation. En raison de la température élevée, les pièces se détériorent rapidement.

Sauvez les concombres en baril

Les gens conservent souvent les fruits de concombre non pas dans des récipients en verre, mais dans des tonneaux en bois.

Dans ce cas, ils sont remplis d'un liquide de saumure spécial, qui doit être conservé à une température de 2-3 degrés.

Il est impossible de trouver un endroit aussi frais dans un appartement et ils ne sont donc pas stockés longtemps. Cependant, si le baril est amené sur le balcon en hiver, la durée de conservation augmentera de plusieurs mois.

La durée de stockage des flans est influencée par l'ouverture ou non du pot de cornichons.

Avant d'ouvrir la boîte

Le plus souvent, les gens stockent les aliments en conserve sous une forme fermée. Cependant, même les produits hermétiquement scellés ont leur propre durée de conservation.

Les experts recommandent de manger toutes les collations de légumes enroulées dans l'année suivant la création d'un morceau.Cependant, il n'est pas toujours possible de le faire et vous devez laisser les bocaux fermés pour la deuxième année.

Dans ce cas, avant d'utiliser les blancs, ils sont vérifiés pour la présence d'infections par des champignons.

Après débouchage

Les conserves dans un bocal ouvert sont beaucoup moins stockées, car les champignons s'y développent rapidement. Par conséquent, les cornichons ouverts ne peuvent pas être conservés longtemps, même s'ils sont réfrigérés à basse température. Dans ces conditions, le goûter va mal tourner dans les quinze jours. À température ambiante, la durée de conservation sera la moitié du temps.

Conditions de stockage

Combien de temps les concombres salés sont-ils conservés ? Le timing dépend non seulement des conditions de stockage, mais aussi du mode de cuisson :

les concombres légèrement salés, cuits rapidement, ne conservent pas leur goût plus de deux jours;
les hachés sont cuits en quelques heures, mais perdent aussi rapidement leur goût - le lendemain;
l'ajout de poivre (piquant et piment de la Jamaïque) prolonge la durée de conservation;
dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur, les concombres sans saumure peuvent être conservés pendant une semaine;
le salage sans eau, méthode sèche, augmente la durée de stockage et le remplissage à chaud - raccourcit.

Durée de conservation des concombres légèrement salés dans différentes conditions et avec différents modes de cuisson :

le salage à froid se conserve 4 à 6 jours à une température de + 10 ° C, mais chaque jour le goût deviendra plus salé ou aigre;
à des températures de 0 à + 3 ° C, les concombres en saumure résistent jusqu'à dix jours;
dans un récipient hermétique à 0°C, les processus de fermentation s'arrêtent, mais le salage continue, le goût des légumes va changer, ils vont reposer pendant deux semaines ;
les concombres légèrement salés cuits dans un sac sans eau dureront 6 à 8 jours, soumis au régime de température de -1 à + 1 ° C, mais se rident.

Comment prolonger la durée

Plusieurs moyens simples permettront de prolonger la conservation courte des concombres légèrement salés :

placer les concombres dans un endroit frais après la cuisson;
utiliser de l'eau froide pour verser le produit;
ne coupez pas les pointes des concombres pour qu'ils se conservent plus longtemps, mais les préparer dans ce cas prendra plus de temps;
utiliser des récipients propres pour le salage ;
ne sortez pas le produit avec vos mains, mais avec une fourchette - cela aidera à éviter l'introduction de bactéries en excès;
divisez les concombres par taille - les fruits plus gros ont besoin de plus de temps pour absorber le sel, ce qui signifie qu'ils conserveront leurs qualités plus longtemps.

Lors du salage, dans les premiers jours, une fermentation lactique se produit, puis il se transforme en acide butyrique. Pour garder le concombre légèrement salé, vous devez empêcher les produits de passer à la deuxième étape de fermentation.

Si vous suivez le moment, fermez immédiatement les boîtes de conserve et envoyez-les dans un endroit froid, les processus s'arrêteront et les fruits resteront légèrement salés pendant plusieurs mois.

Conseils utiles

Les recommandations de ménagères expérimentées aideront à préparer de délicieux concombres légèrement salés:

Choisissez les bons légumes. Il existe des variétés qui ne conviennent qu'aux salades fraîches. Les fruits recouverts d'épines noires et d'une peau fine conviennent. Après le salage, ils resteront forts et savoureux.
Avant de saler, goûtez les concombres sélectionnés - ils ne doivent pas avoir un goût amer.
Le fruit doit être de taille moyenne. Si les concombres sont gros et épais, coupez-les en cercles. Choisissez le même, puis ils cuisineront en même temps.
Si les légumes sont secs, ils conviennent toujours au salage, mais il est préférable de les faire tremper quelques heures dans de l'eau froide. Cela aidera à restaurer l'humidité et à les rendre croustillants, fermes et fermes.
N'utilisez pas de vinaigre sur des aliments légèrement salés. Cela privera les concombres du goût classique.
Expérimentez avec les épices. Lors du salage, non seulement du sel est ajouté, mais également du sucre, de l'ail, de l'aneth, des feuilles de cassis, des cerises, du raifort. Mais gardez à l'esprit que le temps d'absorber la saveur de ces concombres est limité.
Un style approprié est important. Disposer les légumes en couches, en alternant avec les épices. Ne jamais tasser ni écraser.
Si vous utilisez une casserole ou un fût comme récipient lors du salage, couvrez la surface avec une assiette et placez une petite charge.
Saupoudrer de raifort ou de moutarde en poudre sur le dessus pour éviter la moisissure.

Méthodes de stockage

Vous pouvez conserver les concombres frais à la maison au réfrigérateur ou sans. Il existe plusieurs façons de conserver les fruits verts sans réfrigérateur, mais la durée de conservation des légumes sera alors courte.

À température ambiante

Une méthode de stockage populaire adaptée à ceux qui souhaitent conserver de grandes quantités de fruits, par exemple, avant le salage, est dans un récipient spécialement sélectionné. Cela peut être une boîte en bois, une boîte en carton ou un récipient en plastique. Les concombres doivent être soigneusement pliés dans des récipients et laissés dans une pièce où la température de l'air ne dépasse pas +15 ℃ et où l'humidité est d'au moins 90%. Si la température est réduite à +6 ℃, les légumes resteront frais pendant 8 à 10 jours.

Vous pouvez conserver les concombres dans des boîtes en carton ordinaires.

Pour garder les fruits frais pendant environ une semaine, vous pouvez les placer dans un linge humide. Trempez un morceau de tissu naturel et enveloppez-y la récolte. Conservez les fruits dans une pièce fraîche (à une température de + 6… 7 ℃), en hydratant constamment le matériel.

Au frigo

Les concombres peuvent être conservés plus longtemps au réfrigérateur. La méthode la plus simple et la plus directe est de les mettre dans le bac à légumes. Là, la récolte peut rester inchangée pendant environ 3 à 5 jours. Un sac en plastique aidera à prolonger la période d'épargne à 1-2 semaines. Pliez les concombres dans du cellophane, couvrez-les de gaze trempée dans l'eau sur le dessus. Sous cette forme, placez les légumes au réfrigérateur, sans recouvrir le dessus de quoi que ce soit.

Les concombres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours sans emballage supplémentaire.

Les fruits frais sont conservés au réfrigérateur, emballés dans du papier. Pour ce faire, chaque exemplaire doit être emballé dans un essuie-tout, une serviette ou du papier sulfurisé, puis mettre tous les concombres dans un sac en plastique. Les légumes ainsi conditionnés peuvent rester frais jusqu'à 3 semaines.

Une méthode de stockage inhabituelle pour beaucoup est dans le blanc d'œuf. Les concombres doivent être lavés délicatement et séchés en tapotant avec une serviette. Ensuite, battez légèrement la quantité de protéines requise et enrobez chaque fruit avec. L'efficacité de la méthode réside dans le fait que la protéine forme un film protecteur sur la peau, ce qui ralentit l'évaporation de l'humidité et le flétrissement. Les fruits transformés sont conservés au réfrigérateur dans un bac à légumes.

L'eau ordinaire vous permettra de prolonger la durée de conservation des concombres au réfrigérateur jusqu'à 3-4 semaines. Prenez un bol ou un plateau peu profond, remplissez le récipient de 1 à 2 cm d'eau et plongez les concombres avec la queue au fond. Lorsque le récipient est plein, placez-le dans le bac à légumes. L'eau doit être changée au moins une fois par jour. L'essence de cette méthode est qu'à mesure que l'humidité est perdue, les concombres pourront la reconstituer et rester frais plus longtemps. Pour le stockage dans l'eau, il est préférable de choisir des fruits à peau vert foncé dense.

Les concombres doivent être séparés des tomates et autres légumes et fruits.

Il n'est pas recommandé de conserver les concombres avec d'autres fruits mûrs (tomates, pommes, poires, etc.). A quelle température les fruits ne peuvent-ils pas être conservés ? S'il est inférieur à 0 , les légumes verts se ramolliront rapidement et se couvriront de mucus, alors ne les placez pas au réfrigérateur près du congélateur.

Caractéristiques et durée de conservation de divers types à la maison

Il est permis de conserver des blancs sous différentes formes. Cela permet à chacun de choisir la meilleure option.

Conserves en bocaux

Les cornichons conservés en été ne peuvent être conservés que fermés. Lorsque les boîtes sont ouvertes, la durée de conservation du produit est considérablement réduite. Par conséquent, les concombres sont mis en conserve en petits volumes. Cela permettra de manger rapidement le produit.

La température de stockage doit être comprise entre -1 et +1 degrés. Plus l'indicateur est élevé, plus vite le produit deviendra inutilisable.Si les berges sont chaudes, des micro-organismes pathogènes s'y multiplient rapidement, ce qui provoque une acidification du liquide. En conséquence, il peut commencer à fleurir.

Dans un bocal ouvert, les cornichons deviendront inutilisables en 2 semaines. Et cela se produira même dans le réfrigérateur. Un tel produit deviendra trop acide et mou.

Gelé

Si la boîte a été ouverte et que les cornichons n'ont pas été mangés, il est permis de les mettre au congélateur. Cela aidera à prolonger la période de stockage. Pour sécher les fruits, ils doivent être disposés sur une serviette en papier. Ensuite, mettez le produit dans un sac et mettez-le au congélateur.

En barriques

Il est recommandé de conserver les concombres en baril en saumure. Il vient de la fermentation. Les paramètres de l'air doivent être de 0… + 1 degrés. Il est assez difficile de créer de telles conditions dans un appartement ordinaire. À température ambiante, les concombres en fût ne se conservent que peu de temps.

La fermentation se poursuit. En conséquence, les bactéries entraînent une modification de la composition de la saumure, ce qui entraîne la détérioration des concombres. En même temps, ils changent le goût, acquièrent une consistance plus douce. Le produit a un arôme piquant et désagréable, un revêtement visqueux apparaît. Dans le cas d'un stockage industriel, les fûts sont placés dans des compartiments réfrigérés spéciaux. Ils sont pliés horizontalement ou verticalement. Dans ce cas, le trou à rainure et languette est certainement dirigé vers le haut.

Légèrement salé

Ce type de salaison est principalement utilisé en été. Le salage des légumes frais s'effectue à un rythme rapide. Selon le moment, les concombres légèrement salés diffèrent des cornichons ordinaires. La durée de conservation dépend de la recette. Habituellement, les concombres légèrement salés sont recommandés pour être conservés dans des bocaux.

Pour éviter cela, vous pouvez suivre ces recommandations :

Pour arrêter le salage, le produit est déplacé dans un endroit frais. Il est recommandé de conserver la pièce en cave.

Si cela n'est pas possible, il est permis d'utiliser le réfrigérateur.
La température de l'eau utilisée pour le salage est également importante. Le salage est accéléré lorsque du liquide chaud est utilisé

Ces légumes ne peuvent pas être conservés longtemps. Mieux vaut utiliser de l'eau froide. Cela contribue à augmenter la durée de conservation du produit.
Pour le stockage à long terme des concombres, il n'est pas recommandé de couper leurs extrémités. Sinon, le salage est plus rapide, ce qui réduit la durée de stockage.
Pour un marinage uniforme des concombres, il est recommandé de les choisir par variété et par taille. Les cornichons sont salés plus rapidement et deviennent salés en peu de temps. Il est préférable d'utiliser les mêmes légumes.
Le salage des concombres est autorisé sans cornichon. Pour ce faire, mettez des fruits de même taille dans le sac, puis ajoutez du sel. Le paquet résultant est placé sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

mariné

Pendant le processus de conservation, du vinaigre et d'autres conservateurs sont ajoutés à la marinade. Cela contribue à augmenter la durée de conservation du produit et élimine le besoin de respecter strictement le régime de température. Une telle pièce peut être conservée dans un appartement ou dans une cave fraîche. Dans tous les cas, il convient de respecter les conditions suivantes:

ne pas stocker le produit à proximité de sources de chaleur ;
ne mettez pas les bocaux en verre au froid;
éviter l'exposition au rayonnement ultraviolet sur le produit.

Dans un appartement à conserver, il vaut la peine de choisir des endroits sombres. Cela pourrait être une armoire de cuisine ou un garde-manger.

Comment conserver les cornichons dans un appartement

Nuances salées

Comment saler les concombres pour qu'ils se conservent longtemps ? Lors du traitement thermique, certaines règles sont respectées :

Pour le décapage, choisissez les fruits les plus frais, de préférence prélevés du jardin le jour même. Ils doivent avoir une couleur verte uniforme et une peau ferme.Les légumes trop clairs avec des marques jaunes ou déjà trop mûrs ne conviennent pas.
Les concombres sont trempés dans de l'eau froide (2 à 12 heures, selon l'intensité de l'amertume du fruit).
Ils préfèrent l'eau distillée ou de source, n'utilisez pas d'eau courante à forte teneur en chlore.
Des légumes de même taille sont placés dans le bocal pour répartir uniformément la saumure.
Les conteneurs eux-mêmes doivent être stérilisés.
Les boîtes ouvertes sont conservées au réfrigérateur pendant 72 heures maximum.

Afin d'avoir le temps de manger tous les concombres et de les empêcher de fermenter, des bocaux d'un volume ne dépassant pas 1 à 2 litres sont utilisés pour le salage.

Stockage en fûts

Vous pouvez conserver les concombres marinés dans de la saumure, qui s'est formée à la suite de la fermentation, pendant très peu de temps. Les bactéries, se trouvant sur un sol fertile, modifient complètement la composition chimique du liquide. En conséquence, la salinité devient douce et acquiert également une odeur et un goût désagréables.

Dans les conditions d'un immeuble d'appartements, il est assez difficile de trouver un endroit où les concombres en baril se sentiraient bien. Cela est dû au fait que le régime de température optimal, qui permet aux légumes de conserver une consistance élastique et un goût familier, doit être compris entre 0 ° - + 1 ° .

Options de stockage

Il existe de nombreuses méthodes de stockage à long terme éprouvées. Examinons en détail certains d'entre eux.

Au frigo

L'option de conservation la plus simple consiste à mettre les concombres au réfrigérateur :

Dans le compartiment de stockage pour les légumes. Aucune préparation supplémentaire n'est requise pour conserver les concombres dans ce compartiment. Fruits cueillis du jardin ou achetés sur le marché, sans rinçage à l'eau, à mettre au réfrigérateur. Dans cet état, ils resteront 3 à 5 jours.
Dans un sac en plastique. Vous pouvez augmenter la durée de conservation à 1 à 2 semaines en utilisant un sac en plastique. Pliez les légumes secs dans un sac, mettez une étamine humide sur le dessus et conservez au réfrigérateur.
Dans une coquille d'oeuf. Badigeonner chaque fruit séparément de blanc d'œuf et laisser sécher. Ensuite, mettez le tout dans des bocaux en verre ou des contenants en plastique et placez-les au réfrigérateur. Ne pas utiliser de récipients métalliques pour le stockage. Le blanc d'œuf forme une couche protectrice sur le fruit qui ne laisse pas passer l'oxygène, empêchant ainsi les concombres de pourrir. Avec cette méthode, vous les conserverez jusqu'à 2 mois.
Dans l'eau. Le concombre est composé à 95% d'eau, il se détériore donc lorsque l'humidité est perdue. Dans un récipient non métallique, pliez les concombres préparés avec leurs queues vers le bas et remplissez-les d'eau froide. Ne versez pas beaucoup d'eau, il faut la changer tous les jours. Au fur et à mesure que l'humidité est perdue, les concombres la reconstitueront avec de l'eau au fond du récipient. La durée de conservation des concombres sous cette forme est de 3 à 4 semaines.

Dans l'appartement

Vous pouvez également conserver les légumes à température ambiante. Avec cette méthode de conservation, les concombres restent frais pendant 2-3 jours. Placez les légumes dans une boîte en bois, une boîte en carton ou un plateau en plastique.

La température de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser 15 ° C, l'humidité - 90-95%. À des températures inférieures à 10 ° C, les légumes dureront jusqu'à 10 jours.

Dans la cave

Le sous-sol offre la plus longue durée de stockage. Dans celui-ci, la température de l'air ne descend pas en dessous de 0 ° C, de sorte que les légumes ne gèlent pas et ne reposent pas avant le printemps, conservant ainsi le maximum de nutriments. Il est recommandé de stocker le produit au sous-sol en terre cuite.

Dans le sable

Mettez les concombres préparés dans un bol et couvrez de sable sec, couvrez avec un couvercle et abaissez-les dans le sous-sol. Il est préférable de sécher le sable à ces fins au four. Après séchage, assurez-vous de le laisser refroidir. Les concombres ainsi préparés se conservent jusqu'à 7 mois.

Dans le vide

Les technologies modernes vous permettent de conserver facilement des légumes frais et croustillants jusqu'à 3 mois dans un espace sans air, c'est-à-dire sous vide.

Faire tremper les concombres pendant 6 heures dans de l'eau froide pour les priver d'air. Ensuite, mettez dans un bocal et fermez avec un couvercle spécial avec une pompe.Un tel luminaire peut être acheté dans les rayons des appareils de cuisine et des appareils électroménagers. Il est permis d'ouvrir la boîte et de la refermer, créant un vide pour continuer le stockage.

En papier

Une autre méthode de stockage est au sous-sol en papier. Enveloppez chaque fruit séparément dans du papier ou une serviette en papier et pliez-le dans un récipient ouvert. Dans cet état, les concombres resteront jusqu'à la nouvelle année.

Dans les vapeurs d'essence de vinaigre

Cette méthode nécessite une casserole non métallique. Versez l'essence de vinaigre dans le fond du pot sur environ un doigt. Placez la grille sur le dessus, placez les concombres dessus en plusieurs couches et couvrez avec un couvercle. La fraîcheur du fruit durera grâce à l'évaporation de l'essence de vinaigre.

Dans la banque

Vous pouvez conserver les concombres dans un bocal sans recourir au processus de conservation. Pour ce faire, rincez les légumes à l'eau bouillante et séchez-les. Mettez le raifort haché au fond d'un bocal propre et sec et remplissez-le de concombres. Fermez le couvercle hermétiquement et égouttez dans le sous-sol. Ces concombres ne doivent pas être conservés plus de 2 mois.

Méthodes et options pour stocker différents blancs

Il existe un grand nombre d'options pour stocker les concombres pour l'hiver, la plupart d'entre elles sont présentées ci-dessous.

Cornichons

Les concombres marinés peuvent être conservés dans la cave pas plus de 2 ans, mais dans l'appartement, la période est réduite. L'essentiel est de stériliser soigneusement les bocaux, les couvercles et de fermer hermétiquement la pièce pour l'hiver.

En conserve dans un bocal

Conservez une telle torsion dans un appartement pendant pas plus de 3 ans, si toutes les normes sont respectées. Un garde-manger frais et sec est parfait pour cela.

Cornichons

Lorsque vous utilisez cette méthode de stockage des concombres, surveillez la température et l'humidité de la pièce afin que la saumure ne se dégrade pas.

Important! Pour éviter que les cornichons ne se gâtent rapidement après ouverture, il est plus pratique de les rouler dans des pots d'un litre

Légèrement salé

La pièce n'est pas stockée longtemps et ne nécessite pas le strict respect de toutes les conditions. Dans un appartement où la température est élevée, les concombres vont mariner rapidement, puis les déplacer vers le réfrigérateur.

Concombres en baril

Dans un tonneau, les concombres sont stockés dans une saumure fermentée spéciale à une température de 0 à 1 degré. Il est impossible d'atteindre de tels indicateurs dans des conditions d'appartement. La durée de conservation du produit en baril est courte, car le long processus de développement bactérien entraîne une modification de la composition de la saumure, ce qui entraîne une détérioration des légumes, perdant leur goût et leur apparence.