3 façons d'aiguiser un couteau d'un hachoir à viande à la maison

Informations de base

Considérez certaines informations et caractéristiques des outils de coupe du hachoir à viande :

• La qualité de coupe de divers types de produits est largement indépendante de la netteté du tranchant. La planéité idéale de la surface de travail est la clé de la qualité des produits de coupe. C'est donc l'objectif principal lors de l'affûtage.
• L'affûtage à la maison se fait uniquement avec un matériau abrasif qui a des fractions fines. Ce matériau vous permet de maintenir un ajustement serré entre les deux types de couteaux.
• L'affûtage doit être manuel, sans l'utilisation d'outils ou d'appareils électriques supplémentaires. La raison principale est que l'acier peut être surchauffé. Cela conduira au fait que cet élément de coupe deviendra impropre à une utilisation ultérieure. Il ne reste plus qu'à le jeter. Aiguiser à la main.
• Au cours de la procédure, le plan de travail doit être abrasé avec la partie qui entre en contact avec le disque après assemblage de cet appareil de cuisine.
• Les deux types d'appareils sont traités.
• Avant de commencer l'affûtage, les éléments coupants doivent être soigneusement rincés et séchés.

Utilisation d'une perceuse

La deuxième méthode nécessite l'utilisation d'équipements spéciaux - une perceuse, une meuleuse et un porte-couteau. Utilisez le foret à fourche pour affûter correctement le maillage.

Passons au processus d'affûtage correct du couteau :
Placez le cercle de carborundum sur une surface dure et appuyez fermement sur le maillage;
Appuyez la perceuse contre le cercle et allumez-la ;
Important - gardez l'appareil en position verticale ;
Pour un affûtage correct du couteau, utilisez un accessoire de forme similaire à une épingle à section carrée ;
Mettez un couteau sur une telle tige et allumez la perceuse.

Une fois le couteau suffisamment affûté, on peut alors supposer que le travail est terminé et que vous pouvez nettoyer tout le matériel utilisé.

Et afin de déterminer que le couteau est correctement affûté, recherchez sur Internet des photos de l'affûtage correct. Cela vous aidera à comparer votre travail avec d'autres et à vérifier le résultat.

Meuleuse et meule

Lorsque vous utilisez un broyeur, assurez-vous de suivre les précautions et les précautions de sécurité. Pré-lubrifier la lame avec de l'huile de tournesol et mettre des gants

Pour travailler, placez la partie coupante sur la goupille et fixez, puis affûtez la lame avec une meuleuse à angle droit.

Et pour que le couteau ne surchauffe pas, faites des pauses périodiquement. Pour augmenter l'efficacité et la sécurité de la procédure, vous pouvez utiliser des attaches Velcro supplémentaires pour le broyeur.

Dextérité et expérience sont requises lors de l'utilisation d'un disque abrasif ou d'une meule, ainsi que des précautions de sécurité. Avant la procédure, portez des gants de protection, retirez les objets coupants et lubrifiez avec de l'huile de tournesol. Ensuite, commencez le cercle et appuyez la lame contre le disque en rotation. Faites des pauses périodiquement pour refroidir le métal.

Le principe de fonctionnement des éléments

Schéma de montage des pièces de rechange du hachoir à viande

Pour affûter un couteau de broyeur à la maison, vous devez savoir comment ils font leur travail. Si vous regardez l'appareil par le haut, à savoir le plateau où est placée la viande, alors vous pourrez remarquer la tarière. Il tourne grâce au manche de cet outil de cuisine (si commande mécanique) ou à un moteur électrique. Cela amène les morceaux de viande aux bords coupants de la machine.

Beaucoup ne le savent peut-être pas, mais cet outil a deux éléments de coupe.Le premier est un couteau en forme de grille, qui a des trous et est fixe, l'autre est un couteau à quatre lames qui tourne. Le processus comprend deux étapes :

Tout d'abord, un outil mobile à quatre lames écrase les morceaux de viande.

Élément de coupe à quatre bandes

Ils sont ensuite poussés à travers le couteau à mailles.

Maille protégeant le couteau

La procédure même pour hacher des morceaux de viande ne devrait pas être gênante. Ceci est réalisé en positionnant correctement les outils de coupe et en les affûtant. Le premier signe que les éléments coupants s'émoussent est une augmentation de vos efforts lorsque vous tordez le produit. En termes simples, si la procédure entraîne des inconvénients, ils doivent être affinés.

Il y a un deuxième signe que les outils de coupe ont besoin d'être affûtés. Il peut être trouvé lors du nettoyage d'un hachoir à viande. Si les fibres de viande se coincent entre les deux couteaux, cela signifie qu'ils ne sont pas serrés. Ils ont juste besoin d'être corrigés.

Secrets d'affûtage de la grille fixe

Le couteau à mailles est plus difficile à manier :

• la cavité intérieure de chaque trou est inaccessible pour le traitement, et c'est le deuxième côté du coin formant le tranchant;
• la surface de contact avec le couteau mobile est grande ;
• les exigences de précision du traitement de l'avion sont élevées.

Ce que vous devez savoir sur la pierre

Pour le traitement, il est préférable d'utiliser un nouveau matériau abrasif avec un grain fin et une surface parfaitement plane. Il est vérifié avec le côté d'une règle en métal contre la lumière, en l'appliquant au plan de travail de la pierre dans diverses positions. Ainsi, toutes les irrégularités seront clairement visibles. Vous ne pouvez pas travailler avec une pierre défectueuse.

La zone de travail du matériau abrasif de chaque côté doit être au moins deux fois le diamètre du cercle du couteau à mailles.

Astuces technologiques

La grille doit être pressée uniformément contre la surface du matériau abrasif. Pour ce faire, trois doigts sont placés dessus à la fois.

Ils créent la même pression de la surface traitée contre l'abrasif. La grille est entraînée avec de petites spires dans le plan horizontal, tournant légèrement autour de l'axe. Dans ce cas, le métal est enlevé uniformément.

Caractéristiques du mouillage à l'eau

Le barreau et la grille doivent être humidifiés : une pâte abrasive est créée à partir des particules usées.

Au début du traitement, lorsqu'une couche supplémentaire de métal avec une géométrie perturbée est retirée, cette pâte accélère le processus de traitement.

Cependant, à la fin du processus, cette pâte abrasive doit être lavée souvent: elle, pénétrant dans les trous de la grille, détruit la paroi verticale, plie l'angle du tranchant.

Travailler avec un bar

Le processus d'affûtage doit être contrôlé par l'accumulation de sciure sur la pierre et des traces de matière abrasive près du couteau : les rayures sur le métal doivent être réparties de manière aléatoire.

La technologie est la même, mais en plus ils contrôlent l'état uniforme de la surface du papier de verre.

Un bar complet avec un hachoir à viande et un bar fait maison

Les kits modernes contiennent déjà un bloc d'affûtage spécial, qui est optimal pour le type de métal des couteaux du hachoir à viande. Cette méthode est accessible aussi bien aux hommes qu'aux femmes fragiles. Avant la procédure, lisez les instructions de l'appareil et suivez les instructions.

En règle générale, un bloc d'affûtage est usé au lieu d'un disque avec des trous et le hachoir à viande est tourné comme d'habitude. Dans ce cas, vous devez tourner la poignée uniformément, en augmentant lentement la vitesse. Pour affûter le disque, une deuxième barre est fournie, qui est mise en place à la place d'un couteau cruciforme, puis le manche est mis en rotation. Si des traces commencent à apparaître sur le bloc, le disque est déjà suffisamment affûté.

Vous pouvez fabriquer vous-même une pierre à aiguiser. C'est la méthode d'affûtage la plus simple et la plus abordable, cependant, elle ne convient qu'aux couteaux légèrement émoussés. Une lame très émoussée ne vous sauvera pas. Pour la procédure, prenez un papier de verre à grain fin et enveloppez un morceau de bois ou un autre objet dur et plat.

Il est important que le bloc ait une surface plane et ferme ! Enveloppez le bloc avec du papier de verre et fixez-le solidement afin que la structure ne se désintègre pas au cours du processus

Commencez doucement à frotter la lame sur la surface du papier de verre. Continuez la procédure jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité

Continuez la procédure jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.

Comme il est facile d'aiguiser un couteau mobile

Le tranchant de chaque lame est formé par l'angle d'intersection du plan de contact avec la grille et le côté.

Sa valeur > 70 80 degrés est formée par la plante. Lors de l'affûtage à la maison, il est recommandé de conserver la taille exposée. Par conséquent, l'angle d'approche est restauré par affûtage dans deux plans.

Comment redresser en toute sécurité le côté d'un couteau de hachoir à viande

Ce côté peut être corrigé de la même manière qu'avec un couteau ordinaire. Le traitement à domicile le plus populaire pour :

• roue d'émeri;
• bar;
• meule.

roue d'émeri

La position du couteau est indiquée sur la photo.

Cependant, vous pouvez clairement voir ici deux erreurs que les débutants commettent souvent :

1. Gros grain de la pierre;
2. Surface latérale usée de la meule émeri.

Ils ne doivent pas être autorisés : le couteau sera abîmé.

Affûtage sur une barre

Chaque lame de couteau du côté est alternativement traitée sur une barre d'affûtage.

Il doit être fixé strictement dans le plan du coin de l'usine. Si le couteau dévie en raison d'un ajustement lâche, il n'y aura pas de bon résultat.

Affûtage sur céramique

Les pierres à aiguiser faites maison ne sont pas difficiles à fabriquer à la maison à partir de céramique. Bien sûr, ils sont de qualité inférieure à un ensemble d'outils professionnels, mais ils vous permettent de bien effectuer les tâches quotidiennes.

La sciure de métal commencera à se déposer sur la pierre à aiguiser. Ils doivent être lavés périodiquement avec de l'eau.

Comment fixer un couteau dans le plan principal

A la maison, deux méthodes sont les plus disponibles :

1. Barres d'affûtage, pierres, céramiques avec plan d'affûtage fixe;
2. Papier de verre à grain fin - zéro.

Affûtage sur céramique

Le couteau est placé avec son plan principal sur un matériau abrasif dur. Appuyez dessus avec vos doigts dans la partie médiane, en assurant un ajustement uniforme des surfaces, et frottez dans un mouvement circulaire.

La sciure formée sur la pierre doit être lavée.

Affûtage sur papier de verre

Cette technologie répète le travail sur des matériaux abrasifs durs. Cependant, le papier de verre est facilement déformé et froissé. Ses courbes ne fonctionnent pas uniformément sur le métal.

Par conséquent, le papier de verre est placé sur une surface dure (plaque d'acier, verre épais), en se fixant de différentes manières. Vous pouvez simplement l'entourer d'un bloc de bois.

Comment contrôler la qualité de l'affûtage

La surface à traiter doit être inspectée visuellement périodiquement à la lumière vive.

Il vous permettra de voir clairement le processus d'élimination des oxydes, des bavures, des fissures et des bosses. Le travail est effectué jusqu'à ce que la surface des quatre lames soit complètement nivelée.

Méthodes d'affûtage

Vous pouvez aiguiser un couteau à partir d'un hachoir à viande :

• une pierre à aiguiser;
• sur la machine ;
• papier de verre.

Pierre abrasive

Les pierres à aiguiser sont des blocs de pierre naturelle ou artificielle. Avantages :

• faible coût du matériel;
• la possibilité d'un contrôle de qualité étape par étape de l'affûtage.

Désavantages:

• faible vitesse de traitement;
• lors de l'utilisation de pierres de mauvaise qualité avec des grains hétérogènes, des dommages au plan affûté sont possibles;
• un ensemble de pierres avec différentes rugosités est nécessaire.

Vous pouvez affûter les couteaux d'un hachoir à viande avec un affûteur comme suit :

1. Une pierre d'une rugosité de 40 à 60 microns est prise et fixée sur la table.
2. La pierre est lubrifiée à l'huile.
3. Un couteau est pris, appliqué sur la pierre avec tout le plan de travail.
4. L'affûtage est effectué - le tranchant se déplace le long de la barre abrasive dans un mouvement rotatif-circulaire.
5. Le rinçage des copeaux est effectué périodiquement, puis lubrifié à nouveau et tournant à nouveau.
6. Des opérations similaires sont effectuées avec un treillis métallique.

Pierre abrasive (Photo : Instagram /hoz.mag_real)

Broyeur

L'affûteuse vous permet de fixer la meule abrasive et les lames de coupe aux angles souhaités, d'affûter les bords rapidement et en toute sécurité et d'effectuer une grande quantité de travail avec une productivité élevée. Pour éviter la surchauffe de l'acier, le régime moteur est régulé.

Lors de l'utilisation de machines, il faut garder à l'esprit qu'elles présentent un certain nombre d'inconvénients :

• la complexité du contrôle du processus de tournage ;
• coût élevé de l'équipement.

Affûtage électrique d'un couteau d'un hachoir à viande :

1. Un disque avec une rugosité appropriée est fixé sur la machine.
2. La pâte GOI n°4 est appliquée sur la meule. Le temps nécessaire au séchage de la pâte est en attente.
3. La machine est sous tension. La vitesse est sélectionnée à laquelle le tournage en toute sécurité peut être effectué sans surchauffe de l'acier. L'angle d'affûtage est réglé dans la plage de 70 à 80 degrés.
4. Les arêtes de coupe sur la surface abrasive sont déplacées dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que le niveau d'affûtage souhaité soit atteint et qu'un bord lisse et brillant soit obtenu.
5. En tournant plus de 5 minutes, il faut laisser tourner la machine quelques minutes au ralenti pour que le métal ait le temps de refroidir.
6. De même, nettoyez la surface du grillage jusqu'à obtention d'un plan plat.

Rectifieuse (Photo : Instagram / lombard_azov)

Toile émeri

Inconvénients du papier de verre :

• en tournant, il est difficile de fixer la lame et de la protéger des virages, des vagues;
• le travail doit être effectué sur une surface plane et solide;
• faible vitesse de traitement.

Aiguiser les couteaux avec du papier de verre :

1. Préparez une surface plane et solide de la table, en la nettoyant de la saleté et des débris.
2. Étalez et nivelez la toile sur la table. Il doit être fixé le long du périmètre afin qu'il ne puisse pas bouger ou se froisser pendant le traitement.
3. Lubrifiez le tranchant et rectifiez dans un mouvement circulaire.

Comment affûter les couteaux des hachoirs à viande à la maison

Il existe plusieurs méthodes d'affûtage courantes utilisant des outils simples. Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux.

Sur une meule

Si c'est la première fois que vous le faites, achetez une nouvelle pierre à aiguiser en corindon à la quincaillerie. Son diamètre doit être de 180 mm et la taille des grains doit être de 40 à 60 microns.

1. L'affûtage du couteau doit se faire sous l'eau, placez donc la pierre sur une surface plane et dure avec un jet d'eau, ou humidifiez-la abondamment à partir d'un plat approprié. L'eau refroidira le métal et servira de lubrifiant, réduisant la friction entre le couteau et la pierre. Fixez la pierre à la surface.

Placez la pierre à aiguiser sur une surface horizontale sous l'eau courante

2. Prenez un couteau, attachez-le avec la lame à la pierre et commencez à conduire dans le sens des aiguilles d'une montre avec une pression uniforme.

Conduisez les lames du couteau le long de la pierre à aiguiser dans le sens des aiguilles d'une montre

3. N'oubliez pas de vérifier de temps en temps à quel point le métal a été meulé et si l'affûtage du rabot du couteau est régulier.

Contrôler la qualité de l'affûtage

4. Lorsque vous avez fini d'affûter le couteau, effectuez les mêmes manipulations avec la maille : rectifiez sa surface adjacente au couteau dans un mouvement circulaire.

Effectuez les mêmes manipulations avec le couteau à treillis.

5. Vérifiez la qualité du travail de la même manière : la surface du treillis doit être lisse et parfaitement brillante.

Si la grille est lisse et brillante, alors le travail est fait correctement.

6. Vérifiez maintenant l'étanchéité du couteau contre le filet pour la lumière. Il ne devrait pas y avoir de lacunes.

Rabattez le couteau et la grille pour vérifier les espaces

7. Si tout est fait correctement, rincez le couteau et la maille pour qu'il ne reste aucun abrasif dessus, assemblez le hachoir à viande et testez-le.

Sur un broyeur

Cette méthode est très pratique et rapide. L'affûteuse de couteaux est équipée d'un disque avec une surface abrasive lisse. Une pâte contenant les plus petites particules d'abrasif y est appliquée avant l'affûtage. La pâte sèche rapidement, rendant le disque rugueux.

Machine spéciale pour affûter les couteaux

La maille s'affûte tout simplement en appuyant sa surface contre le plan de la meule. Avec un couteau mobile, la situation est plus compliquée. Il doit être affûté en deux étapes. Dans la première étape, chacune des 4 arêtes de coupe est pressée contre la roue rotative à un angle de 70-80 degrés. Il est nécessaire de respecter strictement l'angle d'inclinaison des lames de couteau par rapport au disque de meulage. Lors de la deuxième étape, les 4 bavures résultantes sont broyées, de la même manière que le travail effectué avec le couteau à mailles.

Cette méthode peut être gênante pour ceux qui débutent dans l'affûtage des couteaux de hachoir à viande. Il est difficile de maintenir immédiatement le bon angle d'inclinaison et de respecter toutes les règles de sécurité.

Sur papier de verre

La troisième méthode est la plus simple et la plus abordable. Vous avez probablement du papier de verre chez vous ou dans le garage, dans les cas extrêmes - en magasin, cela coûte moins cher qu'une pierre à aiguiser, et encore plus - une machine.

Affûter les couteaux sur du papier de verre est le moyen le plus simple et le plus abordable

Sur une feuille d'émeri placée horizontalement, frottez le couteau à quatre lames en alternance jusqu'à ce qu'il soit tranchant et brillant sur toute la surface de travail. Les mouvements doivent être circulaires, comme si vous essuyiez une surface avec du papier. Traitez le maillage de la même manière.

Nous aiguisons le couteau et râpons avec du papier de verre

Pour ce faire, vous devez acheter du papier de verre à grain fin. Le matériel d'affûtage est fermement fixé sur une surface horizontale plane. Après la fixation, vous pouvez commencer le processus d'affûtage des éléments de la lame de coupe - les lames. Vous devez les presser fermement contre la surface de l'abrasif et les faire tourner en cercle pendant plusieurs minutes. En conséquence, le couteau devrait devenir brillant et pointu. Le disque à mailles est affûté de la même manière. L'ensemble de la procédure ne vous prendra pas plus de 10 minutes.

Si le couteau est trop vieux ou rouillé, il devra dans tous les cas être prétraité sur un broyeur. S'il n'y a pas un tel outil dans la maison, une perceuse de construction peut être une option alternative. Vous aurez également besoin d'un boulon du même diamètre que le trou du couteau. Le boulon est inséré dans le mandrin de perçage, après quoi il est passé sur le couteau avec une sorte d'outil. Certes, le travail s'avérera rugueux, cette méthode ne peut donc être utilisée que pour éliminer la rouille de la surface du couteau.

Une machine à affûter ne peut pas être vue dans chaque maison, donc pour affûter les couteaux des hachoirs à viande vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode domestique en utilisant un abrasif à grain fin. Un entretien régulier des éléments de coupe du hachoir à viande rendra le processus de hachage des aliments aussi agréable que possible, ce qui signifie que vous pourrez dorloter votre ménage avec des plats délicieux beaucoup plus souvent !

Dispositif de hachoir à viande

Avant de passer au processus d'affûtage d'un couteau pour un hachoir à viande, il sera utile de comprendre ce qu'est l'appareil lui-même, ce qu'il contient et comment il fonctionne.

Un hachoir à viande (un appareil similaire utilisé dans l'industrie s'appelle une toupie) est un appareil entièrement mécanique ou électromécanique utilisé pour hacher la viande et d'autres types d'aliments. Ainsi, le hachoir à viande sera utile non seulement pour ceux qui aiment les côtelettes maison, mais aussi pour ceux qui souhaitent faire des spaghettis, des nouilles et même des biscuits de leurs propres mains. De plus, l'appareil peut également être utilisé pour extraire le jus de légumes et de fruits pas trop durs.

Cet appareil utile a été inventé au 19ème siècle par un certain baron nommé Karl Drez.

L'appareil du hachoir à viande manuel le plus simple contient les pièces suivantes:

• corps avec récepteur de viande;
• treillis;
• couteau;
• arbre à vis;
• manipuler.

Principe d'opération

Le produit alimentaire qui devait être traité à l'aide d'un hachoir à viande entre d'abord dans le convoyeur de la tarière, à l'aide de ce convoyeur, il est pressé contre la grille, puis il est coupé avec un couteau qui glisse sur la surface de la grille. Le récepteur de viande, qui est installé sur le hachoir à viande manuel, a des nervures.À l'aide de ces côtes, des morceaux de viande plus petits sont coupés des morceaux trop gros pour passer à travers la tarière.

Contrairement au même mélangeur, le processus de découpe du produit à l'intérieur du hachoir à viande se déroule sans interruption. C'est-à-dire que le produit alimentaire est placé dans le réceptacle à viande. Il sort à travers les barreaux.

Pour travailler avec un hachoir à viande manuel, il est nécessaire d'appliquer constamment des efforts considérables à son manche. Pour cette raison, l'appareil lui-même doit être fermement fixé à une surface (généralement fixée à une table). À ces fins, les appareils portatifs sont équipés d'une pince. Pour les appareils à entraînement électrique, cependant, une pince n'est pas nécessaire, et ils sont créés dans une conception sur pied ou sur table.

En règle générale, les options ménagères pour les hachoirs à viande électriques contiennent dans leur configuration un col long et plus étroit du récepteur de viande, ainsi qu'un poussoir qui empêche les doigts accidentels de pénétrer dans la tarière.

Pour rendre le dispositif d'entraînement électrique plus pratique à utiliser dans la vie quotidienne, vous devez couper la viande en petits morceaux avant de la servir dans le récepteur.

Les couteaux et leur principal problème

Les couteaux rotatifs peuvent différer en apparence dans différents modèles et configurations d'appareils, cependant, le principe de leur fonctionnement est absolument le même. Aujourd'hui, l'achat d'un couteau pour un appareil qui hache la viande n'est pas difficile et vous pouvez très probablement trouver ce dont vous avez besoin dans n'importe quel magasin spécialisé dans la maison.

Si vous avez déjà un couteau et qu'il est tout simplement émoussé, alors quel est l'intérêt de courir au magasin et de dépenser de l'argent quand vous pouvez simplement l'aiguiser. Comme d'habitude, les utilisateurs de hachoirs à viande rencontrent le problème de l'émoussage du couteau pendant le processus de hachage de la viande elle-même. En règle générale, au début, tout se passe comme sur des roulettes, puis tout à coup, l'appareil commence à hacher de la viande ou d'autres produits, et tout le processus devient incontrôlable.

Pourquoi les couteaux de broyeur doivent être affûtés

Selon la fréquence d'utilisation du hachoir à viande, ses lames perdent de leur tranchant. Cela peut se produire en raison de la formation de petits copeaux et de dépressions à l'endroit où les éléments de coupe mobiles et fixes entrent en contact.

Les couteaux d'un hachoir à viande doivent être affûtés à intervalles réguliers.

Fondamentalement, l'appareil fonctionne avec un produit relativement mou - la viande. Mais de petits os ou tendons, lors du meulage, tombent sur le tranchant de la lame, ce qui entraîne une perte progressive d'acuité. Au stade initial, vous constaterez peut-être que le hachoir à viande a commencé à "mâcher" la viande et, peu de temps après, il arrête complètement de la broyer.

De plus, avec des soins inappropriés, le métal à partir duquel les couteaux sont fabriqués commence à s'oxyder et à rouiller. Cela affecte également négativement leur gravité.

Aujourd'hui, les fabricants produisent tous les composants du petit électroménager en quantité suffisante. Vous pouvez facilement acheter un nouveau couteau tranchant pour un hachoir à viande, en particulier électrique. Mais cela nécessitera des coûts supplémentaires, de plus, le problème est souvent révélé au moment où le processus de cuisson a déjà commencé.

Les éléments de coupe pour meuleuses électriques et mécaniques ont à peu près la même forme et la même composition d'alliage métallique. La seule différence est que dans un appareil mécanique, les couteaux sont tournés manuellement, tandis que dans les appareils automatisés, il y a un moteur intégré qui remplit une fonction similaire. Par conséquent, vous pouvez affûter les lames de la même manière.

Comment comprendre que les couteaux d'un hachoir à viande doivent être affûtés

Avant de prendre des mesures pour affûter les couteaux des hachoirs à viande à la maison, vous devez comprendre le dispositif du "robot culinaire" et le principe de son fonctionnement. Si vous regardez dans le hachoir à viande d'en haut et regardez attentivement le plateau d'alimentation en viande, vous pouvez voir un rouleau en spirale, qui dans le langage professionnel s'appelle une vis. Il est entraîné par une manivelle ou un moteur électrique.Sa tâche est de couper la viande en morceaux et de la déplacer vers les couteaux, en donnant une sorte de bouton-poussoir.

Les couteaux sont représentés par une structure maillée fixe et un élément mobile à quatre lames. La masse se déplaçant le long de la tarière est écrasée avec des lames de couteau bien aiguisées, après quoi elle passe au couteau à mailles.

Lors de la préparation de la viande hachée, vous devez comprendre que le processus de torsion des produits ne devrait pas poser de difficultés. La viande ou d'autres produits devraient passer sans problème, sans se coincer nulle part. Le fait que les couteaux aient besoin d'être affûtés est mis en évidence par la détérioration du processus de travail, lorsqu'il faut à chaque fois faire plus d'efforts pour faire défiler le manche. Le deuxième signe est le coincement des fibres de viande entre les couteaux.

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Utiliser une pierre à aiguiser

Cette méthode convient à ceux qui n'ont aucune expérience dans l'affûtage des couteaux de hachoir à viande. Pour commencer, achetez une pierre à aiguiser en corindon en magasin.

Il est recommandé d'acheter un modèle d'un diamètre d'environ 180 mm et d'une granulométrie de 40 à 60 microns. Une fois que vous avez acheté un tel équipement, vous pouvez procéder au processus même d'affûtage du couteau:

Pour commencer, placez une pierre dans un évier et humidifiez-la généreusement. Ceci est nécessaire pour que l'eau agisse comme lubrifiant et refroidissement du métal. Fixez ensuite la pierre à aiguiser elle-même. Vous pouvez utiliser un chiffon pour cela - placez-le sous la meule.

Prenez le cutter et placez-le avec la lame contre la pierre. Ensuite, effectuez des mouvements circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre avec une pression égale sur le couteau lui-même. Continuez à affûter jusqu'à ce que la surface de l'élément soit brillante.

À la fin de l'affûtage, assurez-vous que l'ajustement est serré. Pour ce faire, cela vaut la peine de les assembler et de regarder la lumière. Aucun espace ne doit être visible. Pour terminer le travail, rincez les couteaux sous l'eau chaude courante. Ceci est fait afin de laver l'abrasif.

C'est tout, une fois que vous avez fini d'aiguiser le couteau, essayez le hachoir à viande au travail.

Comment fonctionne un hachoir à viande : en termes simples

Lorsque la poignée est tournée, l'arbre de la vis sans fin pousse la viande vers l'avant. Il remplit les trous de la grille et est coupé par quatre lames d'un couteau mobile.

Un hachage de viande de haute qualité se produit lorsqu'un couteau à quatre lames est fermement pressé contre la grille : ces deux éléments fonctionnent pour couper les fibres, comme des lames de ciseaux.

La clarté de l'ajustement des couteaux et l'élimination d'un écart entre eux assurent :

1. une rondelle montée sur la tige de la tarière ;
2. écrou rond de serrage pour la fixation de l'arbre.

Si l'épaisseur de la rondelle et le filetage de l'écrou ne suffisent pas, un espace apparaîtra entre le couteau mobile et la grille, ce qui ne permettra pas de hacher la viande de haute qualité.

Les bords émoussés du couteau et les entailles sur la plaque du gril altèrent considérablement la qualité du hachoir à viande.

Comment affûter les couteaux des hachoirs à viande à la maison

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devez d'abord vous préparer. Cela vous donnera la possibilité d'affûter avec une vitesse et une qualité maximales, sans endommager les pièces.

En règle générale, l'ensemble du processus de restauration du tranchant des couteaux à la maison prend environ une demi-heure. Vous pouvez utiliser une meule, une meuleuse, des disques abrasifs ou du papier de verre. Vous n'avez pas besoin de compétences particulières pour le faire. Et vous n'aurez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour des appareils supplémentaires.

Voyons maintenant plus en détail comment affûter correctement un couteau de hachoir à viande à la maison et quel type de couteau est utilisé pour affûter la grille.

Sur une meule

Il est très facile d'aiguiser des couteaux de hachoir à viande avec une pierre à aiguiser en corindon, qui se trouve dans les rayons de n'importe quel magasin spécialisé, sans aucune expérience.

Le processus doit avoir lieu sous un petit jet d'eau. Placez la pierre dans l'évier et mouillez-la bien. L'eau est nécessaire pour lubrifier et refroidir le métal. Fixez la pierre à aiguiser. Vous pouvez le faire avec un chiffon.Prenez l'élément de coupe, placez-le avec la lame contre la pierre et commencez à affûter dans un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre. Tout en faisant cela, appuyez uniformément sur l'ensemble de la fraise. Il est nécessaire d'affûter jusqu'à ce que la surface de l'élément de coupe commence à briller.

Faites de même avec le maillage. Une fois que vous avez terminé, vérifiez si les deux pièces s'emboîtent parfaitement. Pour ce faire, il suffit de les assembler et de regarder la lucarne. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espace entre eux.

Si vous allez affûter des couteaux très émoussés, essayez de le faire d'une manière différente, ce qui est un peu plus difficile, mais plus efficace. Mettez des gants, fixez l'élément de coupe, ou prenez-le simplement dans votre main, appuyez la pierre contre le couteau et frottez-la en cercle. Cela doit être répété plusieurs fois.

Sur un broyeur

Vous pouvez également affûter toutes les pièces à la main à l'aide d'une affûteuse. Mais si vous n'en avez pas chez vous, ne l'achetez pas exprès, il vaut mieux essayer une autre méthode. Le fait est qu'il n'est pas si facile de travailler avec lui. Et vous pouvez simplement l'acheter, et alors vous ne pourrez plus travailler avec, et il tiendra.

Achetez un disque d'affûtage rotatif. Appliquez-y de la pâte abrasive goi. Il se dessèchera et, à l'aide de petites particules dans sa composition, créera une rugosité dessus.
Prenez la pâte numéro 4 avec une granulométrie de 17-8 microns.
Allumez ensuite l'appareil et appuyez doucement le treillis contre l'élément mobile

Il est important de le faire avec une force uniformément répartie dans tout l'objet.
Si vous n'avez pas d'expérience dans ce domaine, vous pourriez avoir des problèmes à affûter un cutter à quatre lames. Aiguisez-le en plusieurs étapes.
Tout d'abord, affûtez chaque partie de la pièce individuellement, en la pressant à un angle de 80 degrés.

Le plus important est de garder ce coin.
Et puis meulez les bavures résultantes. Cela devrait être fait de la manière dont vous avez téléchargé le maillage. Assurez-vous de laisser reposer les pièces de rechange pour qu'elles refroidissent.

C'est une excellente méthode pour affûter n'importe quelle pièce, comme un couteau hachoir à viande Bosch. Bien que dans ce cas, il faudra le faire beaucoup moins souvent. Après la fin du processus, démontez l'unité et nettoyez-la.

Sur papier de verre

Affûter les couteaux de hachoir à viande avec du papier de verre est la méthode la plus simple que tout le monde peut se permettre. Au moins quelques-unes de ses feuilles sont sûres d'être trouvées dans n'importe quelle cuisine. Et même si ce n'est pas le cas, vous le trouverez certainement dans n'importe quel magasin spécialisé. Et ce papier est beaucoup moins cher que tous les appareils ci-dessus.

Prenez une feuille, placez-la à l'endroit où vous allez affûter la pièce. Corrigez-le avec des appareils supplémentaires si nécessaire. Frottez le couteau en le tournant dans un cercle jusqu'à ce qu'il commence à briller et devienne tranchant. Aiguisez le filet de la même manière.

Affûtage avec disques abrasifs

Vous pouvez affûter les couteaux des hachoirs à viande à l'aide de deux disques abrasifs. Parfois, ils sont même ajoutés au hachoir à viande lors de l'achat. Ils doivent être appliqués comme ceci :

1. Remplacez l'un des couteaux par un disque dans l'appareil.
2. Commencez à faire tourner le hachoir à viande lentement. Cela aiguisera le couteau qui reste dans l'appareil.

Utilisez le même principe pour traiter le deuxième élément de coupe. N'en faites pas trop et ne faites pas plus de 90 tours.

3 façons d'aiguiser les couteaux des hachoirs à viande à la maison

Quelle que soit la méthode d'affûtage que vous choisissez, vous devez préparer les matériaux nécessaires avec lesquels le travail sera effectué. La bonne organisation du processus vous permettra d'affûter les couteaux rapidement, efficacement et de ne pas les endommager. Vous pouvez remettre vous-même les lames à leur affûtage précédent, en ayant à la maison l'un des outils d'affûtage et environ 30 minutes de temps.

Il existe plusieurs façons d'affûter les couteaux des hachoirs à viande :

• sur une rectifieuse;
• à l'aide d'une meule;
• papier de verre.

Toutes ces méthodes ne nécessitent pas de compétences particulières et d'appareils coûteux. Vous pouvez acheter tout ce dont vous avez besoin dans les quincailleries.

Sur une meule

Si vous n'avez absolument aucune expérience dans l'affûtage des couteaux de hachoir à viande, achetez une pierre à aiguiser en corindon dans un magasin spécialisé. La meilleure option serait que son diamètre soit d'environ 180 mm et que la taille du grain soit de 40 à 60 microns.

Pierre à aiguiser - un outil simple et abordable pour aiguiser les couteaux

Le processus lui-même présente les caractéristiques suivantes :

1. L'affûtage doit être effectué sous un faible jet d'eau. Pour ce faire, placez une pierre dans un évier et humidifiez-la généreusement. L'eau agira comme un lubrifiant et refroidira le métal.
2. Fixez la pierre à aiguiser sur le plan de travail. Pour ce faire, vous pouvez mettre un chiffon en dessous.
3. Prenez le cutter et placez-le avec la lame contre la pierre.
4. Effectuez des mouvements circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre avec une pression uniforme sur le couteau.
5. Continuez à affûter jusqu'à ce que la surface de l'élément soit complètement brillante.
6. Une fois l'affûtage du couteau rotatif terminé, faites de même avec le couteau à mailles. Pour ce faire, placez-le sur la pierre avec le côté adjacent au premier couteau.
7. Après avoir affûté les deux couteaux, vérifiez l'ajustement. Pour ce faire, pliez-les ensemble avec leurs côtés respectifs et regardez l'écart. Aucun espace ne doit être visible.
8. Enfin, rincez les couteaux sous l'eau chaude courante pour rincer l'abrasif.
9. Assemblez le hachoir à viande et essayez-le.

Vidéo: comment affûter les couteaux des hachoirs à viande à l'aide d'une meule

Sur la machine

C'est un moyen très simple et rapide d'aiguiser vos couteaux vous-même. L'affûtage se fait à l'aide d'un disque de meulage rotatif. Avant de commencer le travail, une pâte de goi abrasive est appliquée sur sa surface qui, une fois séchée, crée une surface rugueuse sur le disque en raison de la teneur en petites particules dans sa composition.

Pour travailler sur une rectifieuse, vous avez besoin d'un peu de compétence

L'affûtage du couteau à mailles sur la machine s'effectue comme suit :

1. Appliquez de la pâte abrasive sur la surface de la roue de chevalet et attendez qu'elle sèche. Ce n'est qu'alors que l'appareil sera prêt à l'emploi.
2. Allumez la machine. Le disque commencera à tourner.
3. Appuyez doucement le couteau à mailles contre la surface du disque. Essayez de répartir la pression uniformément.

L'affûtage de la fraise avec une machine peut être difficile si vous n'avez aucune expérience avec la machine. Elle doit être réalisée en 2 étapes :

1. Aiguisez d'abord chacune des 4 lames du couteau en les appuyant contre la lame rotative à un angle de 80°.
2. La deuxième étape consistera à meuler les bavures résultantes. Pour ce faire, effectuez des actions similaires à l'affûtage d'un couteau à mailles.

Vidéo : un exemple de traitement de lames sur une machine

Papier de verre

L'un des moyens les plus simples et les plus abordables est d'utiliser du papier de verre. Elle se retrouvera certainement chez vous. En dernier recours, vous pouvez l'acheter dans une quincaillerie ou une quincaillerie. Le coût de cet outil est plusieurs fois inférieur au coût d'une meule ou d'une machine.

N'utilisez pas de papier à gros grains pour affûter les couteaux du hachoir à viande.

Ainsi, le processus d'affûtage est effectué dans l'ordre suivant:

1. Placez une feuille de papier de verre horizontalement sur la table de travail. Pour plus de commodité, il est souhaitable de lui fournir une fixation supplémentaire.
2. Dans un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre, frottez le couteau jusqu'à ce que vous obteniez la brillance et le tranchant des lames.
3. Faites de même avec le maillage.

Vidéo : atelier d'affûtage du papier de verre

Le processus d'affûtage des couteaux de hachoir à viande à la maison est tout à fait réalisable, même pour les personnes sans expérience ni compétences particulières. Tout ce dont vous avez besoin est un outil d'affûtage et un peu de temps libre. Si vous constatez une détérioration du tranchant des lames dans l'appareil, n'hésitez pas à les traiter.