Aiguiser les couteaux de cuisine à la maison au degré de coupe de cheveux - technique et accessoires nécessaires

Affûtage des couteaux sur la machine

Éléments à considérer lors de l'affûtage des couteaux

Les directives ci-dessous vous aideront à trouver la bonne aide pour affûter vos outils de coupe de cuisine. Sachant quoi chercher, vous résolvez à moitié la question : comment affûter correctement le couteau ?

Lors de l'achat d'un bar, vous devez vous assurer qu'il est exempt de copeaux et plat.

Au début, il vaut la peine d'acheter une pierre à aiguiser de dureté moyenne, de type universel. Cependant, si vous le souhaitez, ramassez un bloc avec 2 côtés à grains irréguliers ou deux pierres avec un petit et un gros grain à la fois.

Règles de travail

• tout d'abord, utilisez un abrasif à gros grains, la fin du travail devrait être l'utilisation d'un abrasif à grain fin;
• rappelez-vous que le plus important est le bon choix de l'angle d'affûtage : il doit être optimal et maintenu sur tout le tranchant en glissant sur la pierre à affûter ;
• lors de l'affûtage des couteaux, évitez les mouvements brusques, ils doivent être lisses. La pression est exclue ;
• la lame est réalisée en alternance ou avec un nombre de passes identique de chaque côté ;
• Assurez-vous de mouiller les barres avec de l'eau (idéalement, faites-le avec de l'eau savonneuse) : avant l'affûtage (de cette façon la lame glissera mieux, et la poussière du métal ne bouchera pas les pores), directement pendant le travail (de cette façon la suspension est retiré) et à la fin - pour nettoyer la barre.

Affûtage des couteaux

Pour savoir comment affûter les couteaux avec une barre, l'instruction aidera:

• une pierre humidifiée avec de l'eau est installée sur une surface plane;
• l'outil de coupe est appliqué à l'angle requis sur la surface de la barre ;
• utilisez une feuille de papier pliée pour définir cet angle; attachez le papier avec l'angle obtenu à la pierre, ainsi que le couteau lui-même et rappelez-vous quelle est la pente;
• placez le couteau au début et en travers de la pierre à aiguiser, et glissez sans pression le long de la barre avec la lame, faites-le en arc de cercle dans le sens de la coupe. Pour fixer l'angle d'affûtage plus stable, vous pouvez soutenir la lame avec votre autre main. Après environ 50 mouvements, changez de côté et de direction ;
• si un bord avec des bavures apparaît sur toute la longueur de la lame, l'affûtage du côté à gros grain de la pierre est arrêté et commuté sur grain fin. L'opération est répétée, à la fin du travail, réduire la pression sur la lame ;
• après avoir terminé l'affûtage, assurez-vous de rincer les barres avec de l'eau.

En conclusion de notre documentation sur l'affûtage des couteaux, pour la clarté du processus décrit, nous vous suggérons de regarder une vidéo de formation où vous pourrez découvrir :

• comment affûter correctement les couteaux
• comment affûter les couteaux avec une barre à la main
• comment affûter correctement les couteaux sur un affûteur mécanique
• comment affûter les couteaux sur un broyeur et ainsi de suite.

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Choisir un outil d'affûtage

Pour amener la lame au tranchant requis, vous devez choisir les bons matériaux et outils pour l'affûter. Parmi eux se trouvent :

• pierres à aiguiser;
• musats;
• affûteuses électriques;
• machines abrasives;
• Rectifieuses;
• affûteuses mécaniques;
• aiguiseurs électriques.

Pour comprendre les caractéristiques de chacun d'eux, vous devez les considérer à tour de rôle. Les pierres à aiguiser sont les outils les plus anciens qui rendent vraiment un couteau aussi tranchant qu'un rasoir. Les artisans expérimentés connaissent l'existence de différents types de meules, qui ont des tailles de grains différentes (les plus petites particules abrasives qui composent ces barres), des duretés et des densités différentes.

Si vous devez affûter le couteau aussi efficacement que possible et affûter la lame, vous devrez alors utiliser au moins deux pierres à aiguiser.Le premier devrait avoir de gros grains, le second - de petits. Vous pouvez le découvrir en fonction de leur étiquetage ou déterminer avec moins de précision la différence à l'œil nu.

Les musats, comme les aiguiseurs mécaniques, appartiennent à la cuisine. Au moyen d'eux, on n'affûte pas tant les couteaux que leur amendement pour éliminer les micro-éclats et donner un tranchant de rasoir minimum pendant une courte période. Il suffit de travailler plusieurs fois avec l'appareil et la lame recommencera à s'émousser, car les affûteuses et les affûteuses n'ont pas l'effet souhaité sur la surface en acier du produit.

Les affûteuses électriques évitent à une personne d'utiliser un effort physique important lors de l'affûtage des lames, mais elles ne leur fournissent pas non plus un tranchant complet. Des machines spéciales d'affûtage et de meulage aideront à donner aux couteaux leur propriété de coupe dans les plus brefs délais, mais l'inconvénient d'un tel équipement est le stockage aérien et dangereux et leur utilisation à la maison. De telles machines rattrapent la poussière, sont assez bruyantes et énergivores. Mais grâce à eux, n'importe quel couteau peut être doté du tranchant nécessaire assez rapidement, efficacement et avec un minimum d'effort.

Il est conseillé aux experts de ne pas effectuer eux-mêmes de tels travaux sur des équipements d'affûtage de machines s'il n'y a pas d'expérience appropriée dans le domaine des outils d'affûtage. Il existe non seulement une possibilité de détérioration finale de la lame sur le couteau en raison d'une surchauffe ou du non-respect des angles d'affûtage corrects, mais également le risque de blessures dangereuses en raison d'une mauvaise manipulation de l'équipement.

Conseils d'affûtage avec des outils improvisés

En l'absence d'équipement spécial, vous pouvez utiliser des outils improvisés pour l'affûtage. Ces méthodes sont adaptées à une utilisation dans des conditions atypiques.

Calcul

En pique-nique ou en randonnée, affûtez la lame avec une pierre éventuellement dure. Assez environ 10 fois pour tenir la lame le long du plan du pavé.

Objets en verre

Les lames peuvent être affûtées contre le bord du produit en verre. En particulier, un vieux bocal en verre avec une surface pas trop lisse fera l'affaire.

Une ceinture en cuir est plus appropriée pour le ponçage de finition. Il est nécessaire de tendre la ceinture et de passer la lame dessus.

À propos de l'angle de la marche en béton

Les bandes de roulement en béton conviennent à un affûtage grossier. Il suffit de tenir le couteau le long du bord du rebord en appliquant une force. Il faudra environ 10 minutes de traitement pour restaurer la netteté de l'instrument.

Comment déterminer l'angle d'affûtage d'un couteau

La taille de l'angle d'affûtage dépend du but de la lame. Il y a un tableau par lequel il peut être déterminé. Il a été développé par la société mondiale CATRA, qui contrôle la qualité et conseille sur l'affûtage de tous types de couteaux.

Sur celui-ci, en fonction du but de la lame, les angles d'affûtage suivants sont recommandés:

1. Eclaircir et surlonge - 5-10 degrés
2. Fruits - 10-15 degrés
3. Hacher - 15-20 degrés
4. Désossage pour viandes et gros poissons - 20-25 degrés
5. Couperets, hachettes et couteaux à légumes - 30-35 degrés
6. Haches de coupe - 40-45 degrés
7. Couteaux de table - 55-60 degrés
8. Ciseaux de coiffure - 45-55 degrés
9. Ciseaux de ménage - 50-60 degrés
10. Ciseaux en métal - 75-85 degrés
11. Rasoir droit - 10-15 degrés

Dans le tableau, vous pouvez trouver les angles et la proportion d'outils plus rares qui peuvent être utilisés à la maison.

Aussi, ne lavez pas les couteaux, rasoirs, ciseaux et autres lames métalliques à l'eau chaude, mettez-les au lave-vaisselle pour éviter qu'ils ne s'émoussent trop rapidement.

Il convient de garder à l'esprit que les pierres et les pierres à aiguiser sont également conçues pour différents types de lames - ces propriétés y sont indiquées et la pierre doit être choisie de manière à s'adapter aux lames à aiguiser existantes. Souvent, une pierre est livrée avec un ensemble de couteaux et doit convenir à un ensemble spécifique ou à des lames ayant une caractéristique similaire.

Fabriquer une machine pour affûter les couteaux de vos propres mains

Bien qu'il soit désormais possible d'acheter facilement les outils et l'équipement nécessaires pour affûter les couteaux et autres outils de coupe, les artisans continuent néanmoins à fabriquer des couteaux de leurs propres mains pendant leur temps libre. Lorsque vous fabriquez un affûteur de couteaux de vos propres mains, vous devez décider de son type (manuel ou électrique) et du type de matériaux abrasifs utilisés (barre, roue, bande abrasive), ainsi que des matériaux disponibles qui iront faire le corps de l'appareil assemblé, son châssis. Envisagez l'option d'un affûteur manuel utilisant une barre abrasive et du contreplaqué comme cadre de la structure. L'apparence de l'appareil assemblé est illustrée dans la figure suivante.

Affûteuse manuelle fabriquée à partir de matériaux de rebut

Pour la fabrication d'une telle machine, vous aurez besoin des matériaux et outils suivants :

• contreplaqué en feuille d'une épaisseur de 10-12 mm ou en aggloméré, c'est possible à partir de vieux meubles d'armoire;
• épingle à cheveux en métal d'un diamètre de 10 à 12 mm;
• tôle d'acier de 1 mm d'épaisseur;
• vis de fixation ou écrous avec rondelles, correspondant au diamètre du goujon utilisé ;
• barre de 25 à 30 mm d'épaisseur - pour la fabrication de butées de barre abrasives;
• tube métallique profilé avec une section correspondant aux dimensions de la barre;
• barre abrasive;
• scie à métaux pour le métal et le bois ou leurs équivalents électriques (scie sauteuse, meuleuse);
• perceuse électrique ou tournevis.

Le travail de fabrication est effectué comme suit.

Illustration	Description de l'action
Fabrication de la base de la machine et des menottes
	La base de la machine est en contreplaqué ou en aggloméré.
	Des trous sont percés dans la base pour fixer la goupille de réglage.
	Les menottes sont en tôle d'acier.
	La goupille de réglage et les menottes sont installées sur la base de la machine.
Fabrication de dispositifs de fixation et de contrôle d'angle d'inclinaison.
	Un dispositif de fixation est en cours de fabrication.
	Le dispositif de fixation est installé sur la base préparée.
	Un dispositif qui régule l'angle d'inclinaison est fabriqué et installé.
Fabrication de chariots et bases pour barres amovibles.
	Un chariot pour barres abrasives est fabriqué à partir d'une autre tige métallique et de blocs de bois.
	Une base est découpée dans un tube métallique profilé pour placer les barres et l'assemblage final de la machine est effectué.

Sur le marché des produits destinés à l'affûtage des couteaux et autres outils de coupe, il existe un large choix de modèles qui diffèrent par leur conception et leur destination, leur type d'utilisation et leur équipement, ce qui vous permet de choisir un appareil en fonction des critères de sélection et des capacités financières. de l'utilisateur. Lors du choix d'un appareil ou d'un modèle d'équipement de broyage spécifique, les conseillers commerciaux des organisations professionnelles vous fourniront une assistance et vous trouverez sur Internet comment l'utiliser correctement.

Vous pouvez apprendre à affûter correctement les couteaux avec une barre en regardant la vidéo ci-dessous.

Comment affûter les couteaux sur un moulin

L'utilisation d'une machine est considérée comme un moyen efficace d'affûter, cependant, le mécanisme est encombrant et, pour cette raison, il n'est pas présent dans tous les foyers. Mais si vous avez la possibilité de l'utiliser pour affûter des appareils de cuisine ternes, vous devez connaître certaines des subtilités de ce travail :

l'affûtage sur la machine est effectué à des températures élevées, il est donc nécessaire de régler le nombre minimum de tours afin de ne pas endommager la lame;
la lame doit être fermement appuyée contre la surface d'affûtage et les mouvements lors de l'affûtage doivent être lisses;
lors de l'obtention d'une surface de coupe affûtée, il est important de maintenir la partie affûtée à un angle de 25-30 degrés par rapport à la meule.

Veuillez noter que vous aurez besoin de beaucoup de temps pour travailler. De plus, ceux qui n'ont pas une expérience suffisante en la matière ne devraient pas s'occuper de l'affûtage sur la machine.

Pierres à aiguiser

Aiguiser des couteaux avec une barre est à la portée de chacun d'entre vous. C'est une méthode bien connue pour un affûtage complet.

Les pierres à aiguiser sont fabriquées à partir de matériaux artificiels et naturels. La surface de chacun d'eux a une granulométrie différente. Les affûteurs grossiers conviennent au meulage de gros morceaux de métal, tandis que les pierres à aiguiser à grain fin sont plus utiles pour le meulage et l'affûtage.

Les barres sont également divisées selon la méthode de traitement - eau ou huile. En fonction de cela, la surface des pierres à aiguiser doit être trempée dans de l'eau ou enduite d'une huile spéciale (l'huile machine ou l'huile végétale sont interdites !). Cela empêchera la limaille de métal de boucher la surface abrasive et réduira la qualité de l'affûteur.

Pour un affûtage de haute qualité dans la maison, vous devriez avoir plusieurs types de barres. Passons maintenant au processus :

1. Placez un bloc grossier sur la table. Pendant le fonctionnement, il ne doit pas bouger.
2. Placez la lame sur la pierre près du manche, en choisissant l'angle désiré.
3. Faites un mouvement fluide avec la lame du couteau sur la pierre, en déplaçant la pointe sur le côté.
4. Au pli de la lame, soulevez légèrement le manche du couteau pour que le tranchant de la lame soit affûté uniformément.
5. Répétez plusieurs fois en faisant glisser le couteau dans la même direction.
6. Retournez maintenant le couteau et affûtez-le par l'arrière.
7. Installez une autre pierre - grain moyen. Cela enlèvera les "bavures" sur le métal et rendra la lame tranchante.
8. Broyez un couteau de cuisine sur une pierre à grain fin.
9. A la fin du processus, rincez la pierre avec de l'eau pour rincer les restes de copeaux qui sont obstrués dans les pores.

La pierre à aiguiser peut être remplacée par du papier de verre avec différentes granulométries. Il est solidement fixé et les mêmes manipulations sont effectuées que lors du travail avec une barre.

Angle d'affûtage correct du couteau

Lors de l'affûtage des couteaux de cuisine, il est important que les objets soient dans une certaine position par rapport au plan de travail. Pour ce faire, vous devez choisir le bon angle d'affûtage.

Ce paramètre dépend de nombreux facteurs, par exemple, le type et le niveau de résistance du métal à partir duquel la lame est fabriquée, ainsi que le but pour lequel cet outil est utilisé. Ainsi, le degré d'affûtage pour différents types de couteaux :

• scalpel et lame de rasoir - de 10 à 15 degrés;
• couteaux à légumes, à viande et à poisson - de 15 à 20 degrés;
• autres ustensiles de cuisine - de 20 à 25 degrés;
• lames de chasse - 25-30 degrés.

Il est important de choisir le bon angle d'affûtage, cela est nécessaire pour obtenir le tranchant souhaité de l'appareil de cuisine

Types de couteaux et leur fonction

La classification moderne divise les couteaux dans les catégories suivantes :

• Combat. Ce sont des armes de mêlée, sont en service dans l'armée, en complément des armes à feu. Ils ne sont pas destinés à être vendus et utilisés gratuitement.
• Touristique. Disponible dans le commerce, sans interdiction de porter, le manche et le fourreau sont généralement en matériaux synthétiques.
• Chasse. Ils ont une forme et un sens d'utilisation variés : travail de dépeçage du gibier pêché, dépouillement, aménagement d'un terrain de chasse. Certaines espèces nécessitent un achat et un permis de port.
• Pliable ou pliable. Une espèce très commune, appréciée de tous les groupes d'âge. D'après le nom, il est clair que la lame est pliée et que le tranchant est placé dans le manche. Certains types sont fournis avec des clips pour la fixation sur une ceinture ou une poche.
• Outil Multi-fonction. Couteau pliant multifonctionnel avec un ensemble d'outils - indispensable pour les voyages et les réparations. L'échantillon standard comprend : petite et grande lame, pinces, tournevis, clés, règle, crochet, ciseaux.
• But spécial. Un outil utilisé dans certains domaines de l'activité humaine : médecine (scalpel), plongée, Ministère des Urgences, jardinage.
• Campeurs ou campeurs. Ils sont assez gros en taille et en poids.Conçu pour installer un camp touristique, nettoyer le territoire du lieu de repos des buissons et des petits arbres. Un exemple est une machette ou un kukri. En pratique, ils peuvent facilement remplacer une hache, mais en même temps, ils restent des couteaux.
• Tag ou couteau de lancer de sport. Il est tout en métal, sans tranchant, conçu pour toucher une cible d'un coup de main.
• Cuisine. Utilisé pour la cuisson, produit sous différentes formes, tailles, épaisseurs et configurations de lames.
• Cantines. Ils ont une forme spécifique avec une pointe de lame arrondie, le but principal est de faciliter la prise alimentaire.
• Pour la survie. Positionnés comme assistants dans des conditions extrêmes. Ils présentent un certain nombre de caractéristiques : la présence d'une boussole, d'un manche creux contenant un kit de survie (un briquet, une ligne de pêche avec un plomb et un hameçon, un fil avec une aiguille, un antiseptique, un antibiotique).

Comment affûter un couteau en céramique

Le bon choix pour affûter un couteau en céramique est un affûteur électrique. Le matériau utilisé pour la fabrication des lames pour de tels couteaux a une dureté élevée, une résistance à l'oxydation, à l'abrasion, et garde donc l'affûtage en usine pendant très longtemps. Pendant le fonctionnement, une manipulation et un stockage soigneux sont la clé de la netteté du tranchant de la lame en céramique. Il n'est pas recommandé d'utiliser des barres, des machines à affûter, des pâtes, du papier de verre pour l'affûtage, car il y a un risque de faire plus de mal que de réparer. Par conséquent, en l'absence de possibilité d'utiliser votre propre affûteur électrique, il est préférable de contacter un atelier spécialisé qui fournit un tel service (toujours avec une garantie).

Comment aiguiser un couteau à la maison. Instructions

Alors, que faut-il faire pour que la lame du couteau devienne tranchante. Si nous parlons de la mécanique de l'action elle-même, le processus d'affûtage peut être décrit comme suit: le tranchant de la lame du couteau est obtenu en enlevant une certaine quantité de métal du bord. Cela peut être fait en frottant une lame métallique contre la surface d'une pierre à aiguiser. Il est recommandé de commencer l'affûtage avec un grain grossier, puis d'utiliser un grain fin.

Principes importants pour l'affûtage des couteaux :

• La chose la plus importante à savoir pour affûter correctement une lame de couteau est de choisir un angle d'affûtage approprié pour la maintenir pendant tout le temps que la lame glisse sur la pierre à affûter ;
• N'appuyez pas trop fort sur la lame du couteau, les mouvements doivent être fluides ;
• Il est recommandé de ne pas oublier de mouiller le taille-crayon avec de l'eau ou de l'eau savonneuse. Cela doit être fait dans trois cas : avant l'affûtage, pour que la lame glisse mieux sur la barre ; en cours d'affûtage pour éliminer la suspension accumulée à la surface de la pierre; après affûtage pour nettoyer la barre.

Soit dit en passant, il est recommandé de prendre d'abord le couteau que cela ne vous dérangera pas de ruiner si quelque chose se produit. Mieux vaut pratiquer avec un couteau de peu de valeur. Surtout si le couteau principal est cher et que vous ne voulez vraiment pas le ruiner.

Instructions - comment affûter correctement un couteau à la maison à l'aide d'une barre d'affûtage :

1. Tout d'abord, rincez la pierre à aiguiser avec de l'eau, puis passez-la dessus avec une éponge humide imbibée d'eau savonneuse;
2. Ensuite, vous devez vous asseoir à table et placer la pierre à aiguiser sur une planche de bois. Une planche à découper convient également pour cela. Vous pouvez également mettre une serviette sous la pierre. Vous pouvez également choisir et avoir besoin d'un angle pour le travail. Vous pouvez placer la barre perpendiculairement ou à un angle de 45 degrés. L'utilisateur lui-même doit choisir comment cela lui sera plus pratique ;
3. Après les préparatifs préliminaires, vous devez choisir un angle pour affûter le couteau. Un principe général doit être rappelé ici : plus l'angle d'affûtage du couteau est petit, plus la lame sera affûtée, et plus - plus l'affûtage de la lame durera longtemps après l'affûtage. Il ne faut pas oublier que l'angle choisi devra être respecté tout au long de la procédure d'affûtage du couteau ;
4. Alors, que faut-il faire pour aiguiser un couteau ? Placez le couteau en travers de la barre de façon à ce que le bord supérieur du manche du couteau soit au-dessus du bord inférieur de la barre d'affûtage. Vous devez tenir le manche d'une main et la lame de l'autre. En tenant le couteau de cette manière, vous devrez guider la lame du couteau le long de la barre d'affûtage, en glissant le long d'un chemin arqué loin de vous. Il y a certaines choses à considérer qui sont très importantes lors de l'affûtage des couteaux :
   • le tranchant qui glisse le long de la surface de la meule doit être perpendiculaire au sens de déplacement ;
   • Afin de conserver l'angle d'affûtage initialement sélectionné, au niveau du pli de la lame, vous devrez relever le manche du couteau ;
   • N'appuyez pas trop fort sur la lame. Le processus d'affûtage ne l'exige pas. Mais conduire une lame de couteau sur une pierre n'est pas non plus trop faible. Aiguiser le couteau ne fonctionnera tout simplement pas;
   • N'oubliez pas la suspension. Il s'accumule pendant le processus d'affûtage, vous devez donc le laver périodiquement avec de l'eau.

Nous réalisons l'affûtage des couteaux

Le meulage est la dernière étape du processus d'affûtage du couteau, après quoi il aura un bord tranchant. Pour effectuer le travail, des meules spéciales sont utilisées, qui ont un grain abrasif assez fin. Cela ressemble à une surface veloutée, mais en réalité, cet abrasif de meulage peut rendre une lame de couteau si tranchante qu'elle rivalisera même avec les meilleurs rasoirs.

Quel est le but principal du broyage ? Grâce à elle, le tranchant acquiert non seulement la propriété souhaitée, mais la fixe également fermement. Il a été remarqué que les surfaces métalliques polies ne se détériorent pas autant que les surfaces normales. Grâce à cette propriété, le piquant sera conservé le plus longtemps possible.

Lors de l'affûtage, les mêmes principes doivent être pris en compte que lors de l'affûtage d'un couteau. Chaque mouvement doit être uniforme et mesuré, la position de la lame doit être perpendiculaire aux axes des barres, les angles d'inclinaison de l'acier affûté par rapport aux abrasifs doivent avoir une valeur constante. Et vous ne devriez pas faire le travail avec des efforts inutiles. Si l'alignement de l'acier se produit progressivement par couches, une netteté de rasoir sera finalement obtenue.

En conclusion, je voudrais noter que tout cela peut être maîtrisé, mais vous avez certainement besoin d'une compétence pratique, que vous pouvez acquérir si vous le souhaitez. Et sur la base des connaissances acquises auprès de tout propriétaire, les couteaux de la maison seront toujours dans un état tranchant et affûté.

Comment préparer les couteaux pour l'affûtage

La toute première étape du tournage est la préparation. Avant de procéder à la mise à jour des propriétés de coupe de la pointe, il est nécessaire de prendre en compte toutes les nuances, par exemple la barre avec laquelle affûter le couteau. Pour déterminer comment affûter correctement les couteaux avec une barre, vous devez connaître la dureté de la lame, la taille du grain et les caractéristiques individuelles de la barre, ainsi que leur compatibilité les unes avec les autres. Par exemple, les gros grains ne conviennent pas à une lame souple (Figure 3).

Figure 3. Un exemple de sélection incorrecte de pierre et d'affûtage

Tous les outils doivent être lavés, séchés et complètement dégraissés avant de les retourner. Si la poignée est grasse, elle peut glisser de la main lors de la pointe et blesser l'opérateur. Il en va de même pour la lame, qui peut non seulement glisser, mais aussi se déformer ou se rayer. Ensuite, il est nécessaire de déterminer le degré de matité comme suit : plus le tranchant est terne, plus il est proéminent et plus il est net, plus il est lisse.

Comment affûter les couteaux avec une barre à la main

Pour les couteaux, leur affûtage correct est utilisé :

bar en céramique - bien qu'il ne soit pas bon marché, il remplit parfaitement sa "mission". L'essentiel est de faire le bon choix, puis il sera pratique d'affûter. 2 de ces barres sont nécessaires - avec une surface de meulage et pour l'affûtage principal - avec une surface grossière. La pierre doit être la plus large possible : plus elle sera confortable au travail. Et aussi longtemps que l'outil de coupe le plus long de la cuisine.C'est sur de telles barres que vous devriez commencer à vous entraîner à aiguiser un couteau. Ils se distinguent par leur durabilité et leur résistance à l'usure ;

une barre de diamant n'est pas non plus bon marché, mais le résultat après son utilisation ne peut être comparé à une pierre ordinaire: l'affûtage est beaucoup plus confortable, tout en servant aussi longtemps. La base d'une telle pierre pour affûter les couteaux est l'aluminium ou le plastique. 2 plaques en métal diamanté y sont fixées.

• ils n'ont pas peur des coups, s'ils tombent, ils ne cassent pas ;
• ils ne risquent pas de se boucher avec des particules d'acier. Après avoir affûté le couteau avec une barre, rincez la pierre sous l'eau et assurez-vous de l'essuyer;
• fonctionne avec une telle barre rapidement, elle durera longtemps et ne broie pratiquement pas;
• vous n'avez pas besoin d'acheter 2 barres, car elles sont fabriquées à double face: une face est poncée, l'autre est plus rugueuse.

Il n'y a qu'un seul inconvénient à ces barres - le coût. Ils ne sont pas bon marché, sauf s'il s'agit d'un faux, qui deviendra très vite inutilisable. Les pierres à eau japonaises sont aussi des bars. Ils ne doivent être utilisés qu'après avoir été humidifiés avec de l'eau.

Au cours de l'affûtage, une suspension se forme, de sorte que la surface est également polie en même temps.

A noter que le coût de ces pierres est élevé et qu'elles s'usent rapidement.

1. Couteau à rouleau

Cette option est assez simple à utiliser et pas chère, tout le monde peut se le permettre. Surtout que ce n'est pas mauvais pour les femmes. Quelques rouleaux et votre couteau coupera très bien. Bien que - pas pour longtemps.

Angles d'affûtage optimaux

Pour rendre la lame aussi tranchante que possible et ne pas l'endommager, vous devez respecter les angles d'inclinaison recommandés pendant la procédure. Pour plus de commodité, vous pouvez trouver un tableau qui montre les angles optimaux pour différentes variantes de couteaux.

Couteaux de table

L'angle d'inclinaison lors du traitement des variétés de table est compris entre 55 et 60 degrés. Cela est dû à l'utilisation exclusive pour couper des plats cuisinés.

Cuisine à domicile

Les couteaux de cuisine ménagers sont affûtés à un angle de 30 à 35 degrés. La charge de travail sur eux est relativement faible en raison du fonctionnement à court terme.

Chefs et cuisines professionnels

Les couteaux utilisés dans la cuisine professionnelle sont traités à une inclinaison de 25-30 degrés. Le bon piquant réduit considérablement le stress du cuisinier.

Hacher et désosser

Les lames utilisées pour la coupe et le désossage sont affûtées à une inclinaison de 25-30 degrés. Les couteaux tranchants vous aident à travailler avec moins d'effort.

Pour la transformation professionnelle du poisson

Le poisson est coupé avec des lames aiguisées à un angle de 25 degrés. Des lames moins tranchantes serreront plutôt que de couper le poisson.

Pour la transformation professionnelle des légumes

Étant donné que les légumes ont une structure dense, il n'y a pas d'exigences particulières pour l'angle d'affûtage. L'angle d'inclinaison optimal est de 35 degrés.

Pliage et chasse

L'angle d'inclinaison lors de l'affûtage de ces modèles de couteaux varie en fonction des besoins du propriétaire. L'affûtage est effectué pour maintenir la netteté ou augmenter la résistance à l'émoussage.

Pour les épices

Si une bonne netteté est requise, l'angle est réglé dans la plage de 30 à 35 degrés. En même temps, la résistance du tranchant aux influences extérieures.

Haute résistance à l'émoussage

Pour augmenter la stabilité du tranchant, un angle de 40 à 45 degrés est choisi. Le traitement à cet angle vous permet de conserver la netteté pendant longtemps.

Méthodes d'affûtage

Avant d'affûter les ciseaux, vous devez comprendre les caractéristiques de leur utilisation. Les méthodes utilisées pour les couteaux ne conviennent pas dans ce cas. Cela est dû à l'utilisation de la méthode de coupe des bords, qui nécessite des angles de limage à partir de 30.

Les angles de bord plus petits sont mauvais car la lame s'émousse plus rapidement et le processus de coupe est plus facile. Une caractéristique importante de l'outil est la nécessité de conserver l'angle d'usine, car c'est précisément pour cela que la structure est adaptée.

Vous pouvez affûter les lames d'outils en utilisant les méthodes suivantes :

1. Sur une machine spéciale. Traitement de haute qualité, productivité.
2. Sur une meule. La méthode est laborieuse, difficile à mettre en œuvre en raison de la faible précision de l'angle d'affûtage.
3. Barre d'affûtage. La simplicité et la disponibilité de la méthode. Le tournage n'est possible que sur une surface parfaitement plane, contrôle d'angle difficile, faible vitesse d'affûtage.

Pour affûter les ciseaux rapidement, vous pouvez utiliser les outils et méthodes suivants :

• déjouer;
• bouteille;
• une épingle;
• en affûtant avec une aiguille.

Affûtage des ciseaux sur la machine

À quel angle les couteaux doivent-ils être affûtés et comment fixer le couteau lors de l'affûtage

Les principales conditions qui déterminent les angles d'affûtage de la lame sont le but et les conditions d'utilisation de la lame. Le plus petit angle d'affûtage suppose la lame la plus tranchante pour une coupe fine, comme un surlonge. Un angle plus grand de la lame affûtée est préférable lors de l'habillage d'un hachoir - une hache, un couteau à bière. En appliquant les connaissances dans la pratique, juste pour obtenir le tranchant et la résistance au contondant souhaités avec différents outils, assurez-vous de prendre en compte le type d'acier de la lame.

Après avoir décidé de l'angle d'affûtage, le couteau est tenu à une ou deux mains, en le pressant contre l'abrasif. La préhension des deux mains se fait par le manche et la partie opposée au bord aiguisé de la lame, maintenant ainsi l'outil avec une partie coupante longue et large. Le contrôle de la fixation souhaitée et le respect de l'angle sont visuellement tactiles, acquis avec l'expérience.

Angle requis pour chaque outil utilisé lors de l'affûtage de la lame :

Comment utiliser l'affûteur de couteaux à disque rond

Il existe divers accessoires pour affûter les couteaux, y compris les affûteurs à disques ronds. La différence est que le matériau de meulage dans ce cas est un rouleau rotatif spécial qui meule la surface de coupe à un angle de 45 degrés.

Le principal avantage de tels appareils est qu'après l'affûtage, il ne reste plus de bavure sur la lame et que le travail se fait simplement. De plus, les affûteuses à rouleaux restent affûtées beaucoup plus longtemps que les affûteuses en forme de V.

Le plus souvent, ces affûteurs sont adaptés non seulement aux couteaux, mais également aux ciseaux.

Assurez-vous donc de choisir d'abord une cavité d'affûtage.
Prenez l'affûteur dans votre main gauche et le couteau dans votre droite.
Placez la lame du couteau dans la zone du manche entre les disques et faites-la glisser avec force jusqu'à la pointe.
Répétez la même chose plusieurs fois.
Attention à ne pas vous couper.

Comment affûter les couteaux des hachoirs à viande

Avant de commencer le processus d'affûtage des couteaux et d'un maillage pour un hachoir à viande, il est nécessaire de préparer un lieu de travail. La surface sur laquelle le travail sera effectué doit être parfaitement plane, sans rainures ni dépressions. Si possible, vous pouvez utiliser un panneau en plexiglas. Les couteaux affûtés, les mailles, la surface abrasive (papier de verre, pierres à aiguiser) sont lubrifiés à l'huile de tournesol pour obtenir une pâte homogène lors du meulage de l'abrasif. Une pince en bois est utilisée pour un affûtage uniforme. Une pression moyenne est appliquée au centre du couteau ou du filet aiguisé. Le travail se fait dans un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre.

Mythes

Il existe de nombreux mythes associés à l'affûtage des couteaux. Adhérant aux mythes courants, beaucoup font des erreurs lorsqu'ils utilisent des taille-crayons.

Affûtage laser

Les technologies modernes ne permettent pas d'affûter la lame à l'aide d'un laser. Les systèmes laser n'ont pas de propriétés abrasives et sont destinés uniquement au marquage et au dessin sur la surface de la lame. En règle générale, une machine laser est un stratagème marketing d'entreprises qui attirent les clients en les induisant en erreur.

Acier auto-affûtant

Le mythe le plus répandu est l'affirmation d'un outil auto-affûtant qui ne s'émousse pas avec une utilisation prolongée et, au contraire, ne s'affûte qu'au travail. Les propriétés de l'acier ne lui permettent pas toujours de rester tranchant, et en toutes circonstances, le matériau devient progressivement terne.

Quels couteaux vous ne devriez pas affûter vous-même

Lorsque vous prévoyez d'affûter des lames émoussées, vous devez lire les informations sur les lames qu'il n'est pas recommandé de traiter vous-même. En étudiant les recommandations, vous pourrez réduire les risques d'endommagement des instruments.

Préféré et confortable

N'ayant pas assez d'expérience ou n'effectuant pas la procédure d'affûtage pour la première fois, il est préférable de ne pas utiliser vos couteaux préférés et les plus pratiques. Un écart par rapport à l'angle d'affûtage correct et d'autres erreurs peuvent entraîner la rupture de la lame. Pour cette raison, il est préférable d'entraîner la compétence sur de vieilles lames, qui, en cas de dommage, ne craignent pas de les jeter.

Céramique

En raison de la nature du matériau, les produits céramiques ne peuvent être traités qu'avec des barres diamantées. En l'absence du matériel nécessaire, il ne faut pas essayer d'affûter avec une barre standard, et il vaut mieux confier le travail à des professionnels. Armé d'un équipement spécialisé, vous pouvez essayer d'affûter une lame en céramique en suivant la technologie standard.

Couteau en acier damas et acier damas

Contrairement aux outils en céramique, il est interdit d'aiguiser les couteaux en damas et en acier damas avec des pierres en diamant. Les appareils avec des éclats de diamant endommagent la surface de ces produits et les font commencer à s'effriter. Le traitement avec une barre standard n'est pas difficile, mais cela prend beaucoup de temps, il est donc préférable d'apporter les lames émoussées en acier Damas et en acier damassé dans un atelier spécial, où leur état sera rapidement restauré.

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Comment aiguiser les couteaux à la main ?

Sans maîtriser les techniques d'affûtage manuel, le maître ne pourra pas affûter correctement le couteau, car tout appareil permettant d'affûter les couteaux de ses propres mains ne facilitera que légèrement son travail lors de la visée du tranchant de l'outil. Ce processus ressemble à ceci :

1. Une barre de grain moyen ou grossier est posée sur le bureau, puis fixée.
2. Calculer l'angle d'affûtage. Ils commencent à affûter le couteau loin d'eux-mêmes, en gardant l'angle constant. Mouvement - uniforme et fluide, une forte pression n'est pas requise ici.
3. En un seul mouvement, l'outil est porté jusqu'au bout de la pierre. Le tranchant du couteau à traiter doit toujours être perpendiculaire à l'axe central de la barre. Par conséquent, à l'approche de la partie arrondie (vers le bord), la lame est tournée en essayant de maintenir autant que possible la perpendicularité requise.
4. A la fin du mouvement, la pointe n'est pas retirée de la surface, mais une « marche » est amorcée en sens inverse. Les actions sont répétées jusqu'à ce qu'une fine "bavure" solide apparaisse au revers de la lame, qui est vérifiée avec un doigt, elle est réalisée perpendiculairement au bord. S'il est égal sur toute la longueur de la lame, cette partie de l'opération est terminée. Sinon, le travail se poursuit sur toute la longueur jusqu'à ce que l'idéal soit atteint.
5. Ils changent la barre pour un deuxième produit - avec un grain plus fin. L'affûtage se poursuit à partir de soi, mais déjà sans mouvement inverse. La deuxième face est traitée de la même manière.
6. Ils passent à une autre paire de pierres à aiguiser - petites. Dans le premier d'entre eux, le processus avec un mouvement uniquement à partir de soi est répété.
7. Lorsque le bord de la bavure est presque invisible, ils passent à la dernière pierre à aiguiser - la plus petite.Sur celui-ci, le mouvement de soi ne se fait qu'une seule fois de chaque côté, tout en réduisant simultanément la pression au minimum.

Les mini-défauts restants sont combattus avec une ceinture collée à une barre, frottée avec de la pâte GOI. Pour ce faire, en alternant les côtés, en retournant le bord. Beaucoup ont vu un processus aussi simple dans les vieux films soviétiques.