Combien de temps peut-on conserver les pommes de terre crues épluchées dans l'eau ?

Façons de sauver un légume de quelques heures à plusieurs jours

Lors du stockage de gros volumes, les méthodes suivantes sont utilisées :

Le bisulfite de sodium empêche la destruction des enzymes, conserve la couleur, prolonge la durée de conservation jusqu'à 2 jours à 7 degrés. Les racines sont lavées 2 à 3 fois avant utilisation.

L'air est pompé hors des sacs, puis ils sont remplis d'azote et de dioxyde de carbone. La composition du gaz empêche la multiplication des microbes qui modifient les propriétés du produit, la conservation est maintenue pendant 20 jours.

Le vide empêche l'oxydation pendant 19 jours.

À la maison, ils sont utilisés:

• Eau fraîche.
• Paquets de nourriture.
• Traitement de l'eau bouillante.
• Congélateur.

Un récipient avec de l'eau froide convient au stockage, vous permet de préserver le goût et l'apparence. Les composants qui composent la plante sont progressivement lavés à l'eau. Les pommes de terre restent dans cet état pendant 2 à 4 heures. Si vous le gardez plus longtemps, toutes les qualités bénéfiques sont perdues.

Instructions:

• L'eau est versée dans la casserole.
• Les tubercules sont nettoyés et lavés.
• Entièrement placé dans l'eau.
• La casserole est couverte.

Aptitude à la cuisson des pommes de terre fraîches épluchées

Différents types de pommes de terre sont cuits de différentes manières. Certains bouillir bien, d'autres sont idéaux pour la friture. Ils se comportent de la même manière dans les blancs.

Comment déterminer

Pour les produits semi-finis, congelez les pommes de terre à faible teneur en amidon. À des températures inférieures à zéro, il se transforme en sucre et acquiert le goût familier de "givre". C'est plus facile pour les propriétaires de parcelles de jardin - ils peuvent fabriquer des ébauches de différentes variétés, voir laquelle se comporte le mieux au stockage, et déjà la cultiver et l'utiliser uniquement.

Pour ceux qui achètent des pommes de terre en magasin ou au marché, les variétés conviennent à la congélation :

• Vinetta;
• Joukovski ;
• Madeline ;
• Scarlett rouge ;
• Rosara.

Bon pour blanchir :

• Lougovskoï ;
• Nevski ;
• Ressource;
• Matin.

Vous pouvez déterminer la teneur en amidon des pommes de terre en les faisant bouillir. Si le légume est bouilli rapidement, il est élevé. Soit dit en passant, plus les tubercules reposent longtemps, moins il reste d'amidon.

Comment et pour quels plats pouvez-vous utiliser

Les pommes de terre bouillies sont utilisées pour la cuisson, cuites avec d'autres légumes et frites. Congelé au congélateur est bouilli, ajouté aux soupes, écrasé et frit.

Le légume surgelé n'est pas décongelé, mais immédiatement ajouté au plat de cuisson. S'il s'agit de purée de pommes de terre, les tubercules sont jetés dans de l'eau bouillante. Cela fera cuire les pommes de terre encore plus rapidement. Si le produit est décongelé, il ramollira, perdra sa consistance et son goût.

Durée de conservation des pommes de terre finies

Vous pouvez stocker non seulement des pommes de terre crues, mais également des pommes de terre toutes faites. Il est recommandé de ne prendre de telles mesures que dans des cas extrêmes, car le goût est perdu pendant le stockage.

Combien de jours peut-on conserver les pommes de terre bouillies au réfrigérateur

Le traitement thermique permet de conserver les pommes de terre pendant une durée maximale, à savoir trois jours, et uniquement au réfrigérateur. La température doit être de + 2- + 6 degrés, tandis que le légume doit être contrôlé régulièrement. Il ne fera pas noir, alors essayez-le au toucher. Si du mucus apparaît, les pommes de terre sont gâtées.

Combien de purée de pommes de terre est conservée au réfrigérateur

La purée de pommes de terre à température ambiante ne se conserve pas plus de deux jours. Pendant ce temps, sa forme restera la même, mais le goût se détériorera considérablement. Lors de la préparation de purée de pommes de terre au lait, il est préférable de ne pas prendre de risques et de manger le plat dans les 3-4 heures qui suivent.

Combien de purée de pommes de terre sont conservées sans réfrigérateur

Si vous laissez la purée dans un endroit frais, la durée de conservation ne dépassera pas 4 heures, tandis que les propriétés bénéfiques seront perdues et la présence de lait réduira presque de moitié la durée de conservation.

Combien de pommes de terre en chemise sont conservées au réfrigérateur

Les pommes de terre en veste se distinguent par le fait qu'en raison de la peau protectrice, toutes les substances utiles y restent. Si vous le mettez au réfrigérateur, il durera 48 heures et à température ambiante, le temps sera réduit à 12 heures. L'amidon restant commencera à se démarquer plus tôt, donc lorsque du mucus apparaît, ne vous précipitez pas pour jeter le légume, il peut être utilisé comme garniture pour les tartes.

Combien de temps peut-on conserver des pommes de terre frites au réfrigérateur

Les pommes de terre frites sont conservées au réfrigérateur pendant trois jours maximum, alors qu'elles doivent être placées déjà réfrigérées. La conservation est également affectée par la présence d'oignons, car à cause de cela, une oxydation accélérée se produit, respectivement, les pommes de terre se détériorent plus rapidement. Plus les pommes de terre frites restent longtemps au réfrigérateur, moins elles conservent de saveur.

Combien de pommes de terre cuites au four sont stockées

La durée de conservation de ces pommes de terre atteint une semaine, mais uniquement au réfrigérateur. Si les pommes de terre ont été cuites avec de la viande et d'autres légumes, le plat doit être consommé au plus tard 48 heures, car le processus d'oxydation commencera.

Combien de frites sont stockées

La particularité des frites est qu'elles sont croustillantes, donc après refroidissement elles se transformeront en pommes de terre frites ordinaires avec beaucoup de graisse. La durée de conservation des propriétés utiles atteint plusieurs jours, mais avec un stockage prolongé, la structure et le goût sont complètement perdus.

Les pommes de terre sont utilisées dans de nombreux plats, mais après avoir été épluchées, elles perdent rapidement de leur qualité. À cet égard, il est recommandé de le traiter immédiatement avant de préparer le plat. Une fois cuit, il peut se conserver plusieurs jours, mais le goût ne sera pas le même.

Méthodes de conservation des pommes de terre

Il existe plusieurs façons de conserver les pommes de terre, en fonction du niveau de longévité de la récolte qui changera.

A la cave ou au sous-sol

Les sous-sols sont idéaux pour préserver les cultures. Dans ces conditions, il peut être stocké dans des boîtes ou des sacs. Pour absorber l'excès d'humidité, les produits sont déplacés avec des couches de paille, de sciure de bois. Pour se protéger contre les parasites et les bactéries, les herbes sont placées dans des sacs et des boîtes. Aussi, les tubercules peuvent être suspendus à faible hauteur dans des filets, si la température ambiante est maintenue à une température stable tout au long de la période hivernale.

Important! Le seul légume qui peut être stocké à proximité des pommes de terre est la betterave. Il a la capacité d'absorber l'excès d'humidité produit par les pommes de terre.

Au sous-sol, il est important d'assurer une protection fiable contre le gel. Si la température baisse considérablement en hiver, le conteneur contenant les produits est enveloppé dans de vieux chiffons.

Des radiateurs sont connectés si nécessaire.

Avant la pose dans une cave ou un sous-sol, il est impératif de désinfecter complètement les murs, le sol et le plafond. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la chaux éteinte ou une solution à 3% de sulfate de cuivre. Le traitement est effectué 2 semaines avant que la récolte ne soit déplacée vers le stockage. Après la désinfection, vous devez bien aérer la pièce et bien sécher les murs.

Dans l'appartement - sur le balcon ou la loggia

À la maison, la récolte peut être conservée sur un balcon ou une loggia. Dans ce cas, la durée d'utilisation des produits est réduite d'au moins un mois, en fonction des conditions climatiques. Sur un balcon/loggia non vitré, les tubercules peuvent souffrir du gel. Pour se protéger, les conteneurs contenant les produits sont enveloppés dans des couvertures en coton, mais cela ne sauve pas toujours la situation. Vous pouvez également utiliser des ampoules ou un sèche-cheveux. Ces méthodes aideront à protéger la culture si les gelées ne durent pas plus de 2-3 jours, puis qu'un dégel s'installe - avec une vague de froid prolongée, elles ne sont pas efficaces.

La boîte pour garder la récolte sur le balcon / la loggia doit être à deux couches. Pour cela, sélectionnez 2 contenants de tailles différentes et placez le plus petit dans le plus grand. L'espace entre les boîtes est rempli de sciure de bois ou de paille. Une fois le produit posé, le conteneur est enveloppé d'une couverture en coton et placé sur une colline, par exemple un tabouret ou une palette.

En savoir plus sur comment et quelle est la meilleure façon de conserver les pommes de terre sur le balcon.

Dans la fosse

Une bonne option pour stocker les tubercules dans des fosses. Mais il ne convient que pour stocker une petite quantité de production qui est prévue pour être utilisée au printemps. En outre, l'inconvénient est l'insécurité des produits des rongeurs.

Pour stocker de cette manière, vous avez besoin de :

1. Creusez une tranchée de 1 × 1 m de longueur arbitraire sur une colline qui ne sera pas inondée lorsqu'une grande quantité de précipitations tombe et que la neige fond au printemps.
2. Recouvrir les tubercules d'une couche de 80 cm avant l'apparition des gelées.
3. Remplissez le reste du trou avec de la paille, des brindilles ou des aiguilles de pin.
4. Aux premières gelées, formez une butte de terre de 30 cm de haut.

Lorsque la neige fond, le produit peut être déterré et mangé ou utilisé pour la plantation.

Comment assurer des conditions optimales pour les pommes de terre ?

Conditions de conservation des pommes de terre :

• La plage de température optimale pour la conservation des pommes de terre est de 3 à 5 degrés au-dessus de zéro. Au plus haut - les tubercules sont stockés pendant 2-3 mois, puis se ratatinent, perdent de l'humidité et commencent à germer. À basse température - ils acquièrent un goût sucré désagréable et pourrissent de l'intérieur.Pendant le stockage, la variété est d'une grande importance. Astérix, Dauphin, Kolobok ont ​​une bonne qualité de conservation.
• Une humidité élevée provoque l'apparition de champignons, une faible humidité - un changement dans la structure et la flaccidité des tubercules. Le plus favorable est de 80%.
• La zone de stockage doit être sombre, car sous l'influence d'un éclairage naturel ou artificiel prolongé, les tubercules non seulement commencent à germer, mais produisent également de la solanine, dont l'utilisation peut entraîner une intoxication grave. Une grande quantité de poison se dépose dans la peau et la rend verte. Ces tubercules ne doivent pas être consommés.
• Les conteneurs utilisés sont des caisses en bois, des conteneurs en plastique avec des trous d'aération, des boîtes en carton, des filets et de la toile de jute.

Les pommes de terre sont soigneusement triées avant d'être stockées. Affectés par la pourriture et la photofluorose, avec une odeur étrangère, un type de tubercules douteux est jeté, le reste est séché à l'air frais au soleil.

Conditions de stockage des pommes de terre

Pour garder plus de pommes de terre en bonne santé, les conditions suivantes doivent être remplies.

Dans tout type de stockage, maintenez la température de l'air entre +2 .. + 4 ° С. À cette température, les pommes de terre sont dormantes - elles ne forment pas de racines et ne gèlent pas. Des températures plus basses favorisent la conversion de l'amidon en sucres, tandis que des températures plus élevées déclenchent le processus de formation des racines.

Le magasin doit avoir des thermomètres pour mesurer la température, ainsi que la capacité d'intervenir lorsqu'elle change. Si la température monte rapidement, ouvrez les bouches d'aération, organisez la ventilation.

L'humidité de l'air dans la pièce où sont stockées les pommes de terre ne doit pas dépasser 70-85%. Pour le déterminer, installez un hygromètre dans la pièce. Une augmentation de l'humidité contribue à l'apparition de moisissures. L'air de la pièce est séché ou une ventilation est utilisée.

Le fond du stockage de pommes de terre doit être recouvert de sable, de préférence de quartz, de cailloux, de gravier et d'autres matériaux absorbant l'humidité. Le fond de la cave et d'autres types d'installations de stockage ne peuvent pas être cimentés, recouverts de linoléum, d'ardoise lisse, de planches de plancher et d'autres matériaux similaires, car cela accumule de l'humidité, ce qui contribue à l'apparition de moisissures et d'autres processus négatifs.

L'éclairage artificiel diurne et de longue durée est inacceptable dans le magasin. La lumière favorise la production de solanine toxique dans les tubercules de pomme de terre. La manifestation externe de la production de solanine est le verdissement ou la couleur vert foncé du tubercule. Ces pommes de terre ne sont pas comestibles.

Pour protéger les pommes de terre des parasites et des maladies hivernales, vous devez préparer soigneusement la pièce et, en conséquence, disposer les tubercules dans un récipient pratique.

• Isoler le stockage des parasites extérieurs : souris, rats, limaces.
• Désinfectez les locaux contre les infections fongiques et bactériennes (brûler un vérificateur de soufre ou simplement des morceaux de soufre sur une palette en métal ou utiliser d'autres méthodes de désinfection des locaux).

Comment conserver les pommes de terre au réfrigérateur ?

Un réfrigérateur domestique est l'un des endroits de la maison pour conserver les aliments. Cependant, tout le monde ne sait pas s'il est possible de conserver longtemps les pommes de terre dans de telles conditions et après combien de temps elles commenceront à se détériorer. Le plus approprié à ces fins est le compartiment inférieur du réfrigérateur, spécialement conçu pour conserver les légumes frais. Cependant, avant d'y placer les pommes de terre, elles doivent d'abord être préparées.

Pourquoi est-il impossible de stocker les tubercules récoltés plus tôt dans leur ensemble, sans manipulations préalables ? Le fait est que dans le réfrigérateur, il y a une interaction de basses températures avec une humidité élevée, ce qui affecte les pommes de terre de manière ambiguë. D'une part, un tel microclimat évite le dessèchement du fruit et préserve la pulpe, mais avec une exposition prolongée, il active les bourgeons des tubercules. De plus, les tubercules sont souvent sujets à des dommages, ce qui, dans de telles conditions, provoque une pourriture instantanée de la pulpe.

Conservation des pommes de terre épluchées

Pour réduire la perte de temps précieux, de nombreuses femmes au foyer récoltent des pommes de terre pelées pour une utilisation future. Souvent, les tubercules pelés sont conservés entiers comme préparation universelle pour les plats.

Il existe deux façons de conserver les pommes de terre épluchées :

Mouiller. Les pommes de terre épluchées sont immergées dans un récipient profond avec de l'eau froide, puis transférées au réfrigérateur. Les pommes de terre sont conservées entières dans l'eau afin d'éviter d'éliminer l'amidon des tissus du fruit, ce qui risque de détériorer l'arôme et le goût du fruit. Pour améliorer la conservation dans l'eau (3 à 5 litres), il faut tremper une tranche de citron ou dissoudre 0,5 g d'acide citrique

Important! Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau sous les pommes de terre pour la cuisson ou le ragoût à l'avenir. Pendant le trempage, des résidus de nitrates et de toxines sont libérés des tissus des tubercules - dérivés de la technologie agricole intensive de la culture des plantes

Sécher. Le tubercule soigneusement épluché est séché, puis emballé en portions dans des sacs en plastique ou un film alimentaire. Sous cette forme, les fruits sont conservés au congélateur, tandis que les tubercules sont broyés à la taille requise. À l'avenir, la préparation ne peut pas être décongelée, car après cela, le légume perd instantanément sa chair et sa jutosité. Les tubercules congelés et hachés sont traités thermiquement avant décongélation.

Comment conserver un légume bouilli ?

Il est plus difficile de conserver les pommes de terre bouillies au réfrigérateur. Cela est dû à la désintégration naturelle des tissus et des cellules, à laquelle tous les aliments traités thermiquement sont soumis. Les plats à base de tubercules hachés sont conservés dans des contenants hermétiques ou des contenants alimentaires (casserole, barquette). Ils sont placés au réfrigérateur immédiatement après refroidissement, car la durée de conservation des fruits en dépend.

Les pommes de terre entières cuites se conservent uniquement dans des récipients hermétiques ou sous film alimentaire, et toujours dans une pelure. Sous l'influence de l'oxygène, les fruits sont instantanément altérés et noircis, ce qui réduit considérablement leur sécurité. De plus, lors du stockage à long terme, les tubercules bouillis deviennent collants, ce qui rend leur aptitude à la consommation discutable.

Périodes de stockage

Les pommes de terre bouillies ou cuites, conformément aux normes et règles sanitaires, ne doivent pas être conservées plus de 2 jours, tandis que la température dans le réfrigérateur ne doit pas dépasser + 5 ° C. Si vous souhaitez prolonger sa conservation jusqu'à 3-4 jours, la température dans le réfrigérateur doit être abaissée à 0… + 4°С. Une fois ces délais écoulés, les tubercules sont éliminés, même s'ils ne présentent pas de signes évidents d'altération (odeur désagréable ou couleur non caractéristique).

Il est recommandé de conserver le légume dans l'eau pas plus de 2 jours, mais si vous le conservez au réfrigérateur, la période peut être prolongée jusqu'à 4 jours. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau au moins 1 fois par jour.Au fur et à mesure qu'il est conservé, l'amidon s'accumule dans le liquide, ce qui crée un terrain fertile pour le développement de bactéries et de champignons pathogènes. Pendant la congélation, les tubercules peuvent être conservés jusqu'à 6 mois, cependant, il est interdit de les décongeler.

Si vous voulez garder le légume non pelé, vous devriez essayer fort. Il est soigneusement trié, en éliminant les tubercules endommagés. Cela augmente considérablement la durée de conservation des tubercules. Malgré la difficulté d'économiser par rapport à d'autres méthodes, ces fruits ont un goût et un arôme plus riches, ce qui les rend pratiquement impossibles à distinguer des pommes de terre fraîches.

Important! La date limite pour conserver les pommes de terre au réfrigérateur est la deuxième quinzaine de février. Après cette période, les bourgeons sont activés sur les tubercules, ce qui conduira au développement de germes

Dans ce cas, les tubercules peuvent être posés pour:

• stockage à court terme - la température est maintenue entre + 6 ... + 10 ° C, cela contribue à leur économie pendant 3 mois;
• stockage à long terme - le légume est conservé à 0 ... + 4 ° , ce qui garde sa fraîcheur jusqu'à 6 mois.

Méthodes de conservation des pommes de terre

Afin de conserver les fruits épluchés et de les utiliser pour la prochaine cuisson, il est nécessaire d'éviter l'apparition de fleurs noires à la surface des tubercules. Dans le même temps, il est nécessaire que le produit ne perde pas les substances bénéfiques qu'il contient et conserve un bon goût. Ensuite, nous analyserons les méthodes de stockage des pommes de terre épluchées à la maison.

À température ambiante

La façon la plus courante de conserver les pommes de terre épluchées à la maison à température ambiante est de les faire tremper dans de l'eau propre et froide. Mais cette méthode n'est efficace que si les tubercules doivent être stockés pendant une courte période.

Afin d'éviter le contact du fœtus avec l'oxygène et de ralentir l'oxydation, effectuez les actions suivantes :

1. Rincez les fruits épluchés à l'eau courante.
2. Pliez les tubercules dans un grand récipient séparé (casserole ou bol profond).
3. Versez le légume avec de l'eau froide et propre afin qu'il recouvre complètement les tubercules. Vous pouvez ajouter un oignon cru ou une tranche de citron.

4. Couvrir le récipient avec un couvercle, en laissant un petit espace pour que l'air puisse entrer.

Après 48 heures de stockage des tubercules épluchés dans de l'eau à température ambiante, un revêtement glissant apparaît sur eux, indiquant la détérioration du produit.

Au frigo

Si vous devez conserver les pommes de terre épluchées jusqu'à demain, vous pouvez utiliser le réfrigérateur. La température de l'air à l'intérieur ne doit pas dépasser + 6 ° C.

Selon les plats pour lesquels le produit sera utilisé, la conservation au réfrigérateur s'effectue de différentes manières :

1. Placez les tubercules pelés dans un récipient avec de l'eau froide, puis mettez-le au réfrigérateur - c'est la méthode la plus simple, et les fruits peuvent être utilisés à l'avenir pour préparer n'importe quel plat.
2. Blanchiment des tubercules - les légumes entiers sont plongés dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis pliés dans un sac et placés au réfrigérateur. L'eau chaude détruit les enzymes contenues dans la couche supérieure du fruit, de sorte qu'elles ne peuvent pas réagir avec l'oxygène. Les pommes de terre blanchies durent plus longtemps que les fraîches, mais elles ont un goût spécifique et ne peuvent être utilisées que pour la cuisson entière.
3. Conserver les pommes de terre épluchées dans un sac étroitement lié, à partir duquel l'air a été préalablement libéré. Avec cette méthode, les fruits peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel plat.

4. Râpez les tubercules et ajoutez l'oignon ou l'ail finement haché à la masse. Un récipient contenant un tel produit semi-fini peut être conservé au réfrigérateur sous film alimentaire et utilisé pour préparer des plats à partir de pommes de terre râpées.

Au congélateur

La méthode la plus fiable pour garder les tubercules pelés frais et savoureux pendant longtemps est de congeler les fruits. Il est préférable de congeler les pommes de terre entières.Mais si vous devez utiliser des tubercules hachés pour la cuisson, ils sont coupés à l'avance en morceaux de la taille requise et ensuite envoyés au congélateur.

Pour congeler des pommes de terre entières épluchées, vous devez procéder comme suit :

1. Rincez les fruits et séchez-les un peu avec une serviette.
2. Placez les tubercules dans un sac en plastique, en les divisant en portions.
3. Libérez l'excès d'air du sac et attachez-le fermement.
4. Placer les portions emballées au congélateur.

Ainsi, vous pouvez stocker des pommes de terre, qui à l'avenir devraient être entièrement utilisées pour la cuisson - les fruits surgelés doivent simplement être immergés dans de l'eau bouillante et bouillis jusqu'à tendreté.

Important! Le stockage à long terme des tubercules au congélateur peut perdre complètement leur goût.

La congélation des pommes de terre tranchées s'effectue comme suit:

1. Rincez les tubercules sous l'eau courante, épongez leur surface avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Coupez les fruits en morceaux de la taille requise.
3. Divisez les légumes hachés en portions séparées et enveloppez chacun dans plusieurs couches de film alimentaire.
4. Placer les tubercules au congélateur.

Lorsque vous utilisez cette méthode de conservation, vous devez tenir compte du fait que dans le congélateur, l'amidon des pommes de terre se transforme en sucre, de sorte que le légume décongelé aura un goût sucré.

Comment décongeler et cuire correctement les pommes de terre après la congélation

Le processus de préparation des pommes de terre surgelées dépendra de la façon dont vous les avez préparées et conservées :

• les légumes-racines entiers conservés crus n'ont pas besoin d'être décongelés. Ils doivent être immédiatement mis dans un bouillon ou dans une poêle avec de l'huile, et cuire;
• les frites doivent être retirées de la chambre de stockage et immédiatement trempées dans de l'huile chaude ;
• Les pommes de terre sautées et la purée de pommes de terre peuvent être chauffées au micro-ondes pendant quelques minutes et consommées immédiatement.

Comme vous pouvez le voir, congeler le légume préféré de tout le monde est simple, sans trop de tracas, mais cela peut faire gagner beaucoup de temps. Il est toujours agréable de sortir des pommes de terre prêtes à l'emploi du congélateur, de les réchauffer rapidement et de les utiliser sur place.

Comment conserver les pommes de terre épluchées pour les repas

En guise de préparation, sélectionnez et rincez le nombre requis de tubercules. Retirez la peau avec un couteau ou un épluche-pommes de terre, coupez les yeux et autres dommages. Peler les jeunes tubercules très délicatement en n'enlevant que la couche la plus fine de la peau. Les vieilles pommes de terre doivent être épluchées plus soigneusement, en saisissant une partie du tubercule avec la peau. Si, pendant le processus de nettoyage, des zones vertes du tubercule sont trouvées, les pommes de terre doivent être éliminées.

Vous pouvez maintenant commencer directement avec le stockage. Considérez quatre méthodes universelles qui vous aideront à préparer des pommes de terre pour une grande variété de plats jusqu'à deux jours.

La façon la plus courante de conserver les pommes de terre épluchées est dans l'eau. Il convient de rappeler que les vitamines et les micro-éléments, dont le légume est riche, se dissolvent progressivement dans l'eau. Pour contrer ce processus, les pommes de terre doivent être conservées en tubercules entiers dans l'eau et coupées immédiatement avant la cuisson.

Si vous souhaitez vous éloigner un peu de la cuisson, utilisez la méthode de conservation des tubercules épluchés dans de l'eau à température ambiante :

1. Remplir un récipient profond d'eau froide
2. Rincer les tubercules épluchés
3. Placer les tubercules dans l'eau (ça doit recouvrir complètement les tubercules)
4. Couvrir le récipient avec un couvercle

Les périodes autorisées dans de telles conditions sont de 3 à 4 heures pour les pommes de terre de campagne et de 2 à 3 heures pour les pommes de terre achetées (un noircissement prématuré se produit en raison de l'utilisation d'engrais azotés pendant la culture). Ajouter une tranche de citron ou d'acide citrique à l'eau sur la pointe d'un couteau aidera à prolonger la période.

Immédiatement après le nettoyage, plonger les pommes de terre dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent

Trouver des pommes de terre épluchées dans de l'eau à température ambiante pendant plus longtemps que la période spécifiée entraîne une perte complète des propriétés bénéfiques. Lorsque vous devez le préparer le soir ou même quelques jours, il est recommandé de conserver le produit dans l'eau au réfrigérateur :

1. Remplissez un récipient profond avec de l'eau froide.
2. Rincez les tubercules épluchés.
3. Placer les tubercules dans l'eau (cela doit couvrir l'ensemble des tubercules).
4. Couvrir le récipient avec un couvercle.
5. Placer le récipient au réfrigérateur.
6. Rincer à nouveau les tubercules sous un jet froid avant utilisation.

N'oubliez pas qu'une exposition prolongée à l'eau compromettra la densité des tubercules. Pour cuire des pommes de terre bouillies, utilisez la méthode de conservation des pommes de terre dans un sac au congélateur :

1. Placer les tubercules dans un sac en plastique
2. Attacher un sac
3. Placer le sac au congélateur

Assurez-vous que le sac est bien attaché et ne laisse pas passer l'oxygène avant de placer les pommes de terre dans le congélateur.

Les pommes de terre doivent être cuites sans décongélation préalable en les trempant dans de l'eau bouillante salée.

Si vous souhaitez conserver longtemps les tubercules coupés, utilisez alors la méthode de congélation des pommes de terre dans du film alimentaire :

1. Rincer soigneusement les tubercules pelés pour éliminer l'amidon
2. Sécher les pommes de terre avec une serviette
3. Couper les pommes de terre en tranches ou en cubes
4. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium
5. Placer au congélateur

Il est recommandé de conserver les pommes de terre prédécoupées uniquement au congélateur.

Comme dans le cas précédent, les pommes de terre ne peuvent pas être décongelées. Pour cuire des pommes de terre frites, placez immédiatement les tranches dans une poêle chauffée avec de l'huile ou de l'huile de cuisson. Si les pommes de terre surgelées étaient destinées à être bouillies, plongez les cubes dans de l'eau bouillante salée.