Oseille pour l'hiver - 6 délicieuses recettes maison

Oseille dans son jus

Une autre méthode intéressante de conservation des légumes verts est dans votre propre jus. L'avantage de cette méthode de conservation de l'oseille est qu'on peut se passer d'ajout de sel ou de sucre. Cette méthode convient très bien aux plats préparés strictement selon la recette, et un excès de sel ou de sucre peut gâcher le goût. En même temps, vous n'avez pas besoin de rouler les canettes ni de faire bouillir longtemps, l'oseille, grâce à son acide, se conserve parfaitement sans ajout de vinaigre.

Vous devez d'abord préparer l'oseille: enlever les feuilles sèches, enlever l'herbe et autres débris, rincer la poussière et la saleté. Prenez la plus grande casserole, remplissez-la à moitié d'eau et mettez-la au feu. Préparez des pots d'un demi-litre (dans les cas extrêmes - un litre) et remplissez-les de feuilles d'oseille. Vous pouvez couper les feuilles ou les poser entières, tout dépend de votre préférence et de la taille des feuilles.

Important! Nous vous recommandons fortement d'utiliser des pots de 0,5 L ou 250 ml, car c'est le meilleur endroit pour conserver l'oseille. Après avoir rempli les pots, vous devez les mettre dans une casserole d'eau.

Dès que l'oseille commence à "s'asseoir" sous l'influence de la température, ajoutez plus de sommeil. Lorsque vous remarquez que le jus d'oseille est monté jusqu'au col de la boîte, le processus est terminé. Les pots d'oseille doivent être refroidis un peu et fermés avec des couvercles en silicone. Ensuite, vous pouvez placer les bocaux soit au réfrigérateur, soit à la cave.

Après avoir rempli les pots, vous devez les mettre dans une casserole d'eau. Dès que l'oseille commence à "s'asseoir" sous l'influence de la température, ajoutez plus de sommeil. Lorsque vous remarquez que le jus d'oseille est monté jusqu'au col de la boîte, le processus est terminé. Les pots d'oseille doivent être refroidis un peu et fermés avec des couvercles en silicone. Ensuite, vous pouvez placer les pots soit au réfrigérateur, soit à la cave.

Cette méthode ne prend pas autant de temps que la conservation conventionnelle. Dans ce cas, vous ne pouvez pas avoir peur que les boîtes de conserve "tirent" ou que l'oseille devienne aigre.

Conservation au sel

Tout le monde ne sait pas rouler l'oseille avec du sel. Aujourd'hui, vous pouvez trouver beaucoup d'informations sur la façon de saler l'oseille. Il est recommandé de le faire à la fin du printemps ou au début de l'été, avant que la plante n'ait le temps de pousser fortement. Il est recommandé de mariner l'oseille salée et de la rouler dans des pots d'un demi-litre. De tels récipients sont très pratiques, car une canette suffit pour faire une grande marmite de soupe ou de bortsch.

Pour préparer l'oseille en bocaux pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un kilogramme de feuilles;
• 10 g de sel pour chaque pot.

Pour conserver l'oseille au froid, il faut verser de l'herbe fraîche avec de l'eau tiède, puis fermer le récipient avec un couvercle et laisser infuser une demi-heure. Ceci est fait pour que toute la saleté, les insectes et autres débris soient lavés de la plante.

De plus, avant de préparer la plante pour la filature, elle doit être soigneusement rincée à l'eau tiède. Ensuite, les betteraves sauvages sont coupées en petites lanières d'un centimètre de large au maximum. La plante récoltée est placée dans des conteneurs jusqu'en haut.

Lorsque tous les pots sont pleins, couvrez l'oseille salée avec des couvercles spéciaux. Il est possible de conserver des produits en conserve même à température ambiante, car ces légumes verts sont conservés longtemps dans presque toutes les conditions.

Conseils utiles

Malgré tous ses mérites, le "roi du printemps" a quelques contre-indications. L'acide oxalique, dont il est si riche, en quantités excessives peut entraîner une lithiase urinaire, des problèmes rénaux, une augmentation de l'acidité gastrique et des troubles métaboliques.
Pour éviter les ennuis, vous devez respecter des règles simples :

1. Pour les blancs, on prélève de jeunes feuilles d'oseille, à faible teneur en acide.
2. Au chalet d'été, la plante est récoltée des premières pousses printanières jusqu'au milieu de l'été. Après cela, les feuilles deviennent rugueuses, accumulent de l'acide oxalique et il est hautement indésirable de les utiliser, y compris celles en conserve.
3. Les pots d'oseille enroulés avec des couvercles métalliques ne doivent pas être refroidis en les retournant. La raison est le même acide oxalique. Il corrode le vernis alimentaire, après quoi le couvercle rouille et peut gâcher la conservation.

Bien utilisée, l'oseille soutiendra parfaitement le corps en hiver, jusqu'à l'apparition d'une nouvelle verdure. Vous ne devriez pas abandonner un tel produit de guérison.

Une bonne alimentation est la clé d'une bonne santé et d'une vie active !

L'oseille séchée

La façon la plus simple et éprouvée de préparer l'oseille pour l'hiver est le séchage. Il existe deux façons de sécher les feuilles : à l'air ou dans un séchoir électrique.

Après la récolte, triez soigneusement les feuilles, retirez celles pourries ou abîmées. Rincer à l'eau si la poussière se dépose sur l'oseille.
Pour sécher l'oseille à l'air, vous devez ramasser les légumes verts en petits bouquets, les attacher avec un fil épais et les suspendre à l'ombre.

Important! Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur l'oseille, sinon les feuilles se décoloreront et commenceront à s'effriter. Lorsque vous créez des grappes, n'oubliez pas que les feuilles doivent sécher de manière égale.

Si vous attachez un bouquet trop épais, l'oseille au centre ne se dessèchera pas, mais pourrira. Par conséquent, essayez de vous en tenir à une épaisseur ne dépassant pas 5 à 7 cm.Fournissez également une bonne circulation d'air si les feuilles doivent sécher à l'intérieur.

Lorsque vous créez des grappes, n'oubliez pas que les feuilles doivent sécher de la même manière. Si vous attachez un bouquet trop épais, l'oseille au centre ne se dessèchera pas, mais pourrira. Par conséquent, essayez de vous en tenir à une épaisseur ne dépassant pas 5 à 7 cm.
Prévoyez également une bonne circulation d'air si les feuilles doivent être séchées à l'intérieur.

Si le séchage en grappes n'est pas pratique, vous pouvez alors disposer les feuilles vertes sur du papier ou sur un tamis. N'oubliez pas que plus la couche est fine, plus elle sèche rapidement. Même si vous avez très peu d'espace pour sécher, vous ne pouvez pas déposer l'oseille en couche de plus de 15 cm d'épaisseur, car les feuilles peuvent pourrir.

L'oseille peut être séchée dans une sécheuse électrique. Cette méthode est plus rapide, mais pas pour tout le monde.
Coupez l'oseille en petits morceaux avant de la sécher. Essayez d'abord de sécher un petit lot pour être sûr que vous aimez la qualité et le goût du produit fini. Après quelques essais, vous saurez exactement combien de temps les feuilles doivent rester dans le sèche-linge.

L'oseille prête à l'emploi doit être de couleur vert foncé. Lorsqu'elles sont pressées, les feuilles doivent s'effriter en petits morceaux

Ce faisant, faites attention à ce que les feuilles soient complètement sèches ou seulement sur les bords. Après séchage, l'oseille est conservée dans des boîtes opaques avec une torsion.

Les banques ne doivent pas être placées dans un endroit très humide afin que l'oseille ne se détériore pas (même le couvercle le plus étanche laisse passer l'humidité dans la boîte).

Important! L'acide oxalique mérite d'être mentionné, qui peut aggraver les maladies liées aux reins. Les personnes ayant une acidité gastrique élevée devraient également manger de petites quantités d'oseille.

Exigences de stockage

Voyons maintenant toutes les nuances pour prolonger le plaisir des feuilles d'oseille juteuses et saines.

Au frigo

La principale condition de conservation des feuilles au réfrigérateur est la présence d'eau. C'est-à-dire qu'un bouquet de légumes verts doit être placé dans un récipient avec de l'eau, ce qui augmentera la période à 2 semaines. Il vaut mieux ne pas placer d'herbes aromatiques à côté de l'oseille : panais, basilic, coriandre. L'oseille sera saturée d'odeur, deviendra désagréable au goût.

Oseille congelée dans des bacs à glaçons

À température ambiante

L'oseille n'implique pas un stockage à long terme à l'intérieur, elle se fanera ou se dessèchera après 3 heures. Il y a des moments où il n'y a pas de temps pour faire de la verdure, alors je verse de l'eau dans une tasse et j'y mets un bouquet vert. Dans cette position, l'oseille restera debout pendant quelques jours.

Il n'est pas souhaitable de mettre les feuilles sur le rebord de la fenêtre ou la table située à côté de la fenêtre. En plein soleil, ils se faneront, même dans l'eau.

Stockage à long terme

L'oseille peut être conservée salée. La procédure de salage est la suivante :

1. Je lave soigneusement les verts et les coupe en morceaux arbitraires.
2. Pour 1 kg de produit, je prends 3 cuillères à soupe. l. sel. Je mélange tous les ingrédients dans un bol profond.
3. Je le tasse bien dans des bocaux en verre d'une capacité de 0,5 litre. Je le ferme hermétiquement avec un couvercle en plastique.

Note de l'auteur
Nathalie Papanova
Auteur du blog

Je stocke les contenants à l'oseille à l'abri du soleil, au réfrigérateur ou à la cave.

Si ces conditions sont remplies, l'oseille peut être consommée pendant 1 à 2 ans.

Méthode de congélation

Je congèle l'oseille de deux manières : les feuilles hachées (préparation pour les soupes) et les feuilles entières, que je tord et utilise comme garniture pour les tartes.

Il est préférable de congeler l'oseille dans un récipient scellé séparé en créant un vide. De plus, assurez-vous que les sacs ne se cassent pas, sinon les feuilles seront saturées de l'odeur et du goût des produits voisins.

Dans le bac à légumes

Le bac à légumes est un compartiment ou des plateaux dans le réfrigérateur où les produits végétaux peuvent rester un moment. Si d'autres fruits et légumes sont disponibles, isolez-en l'oseille. Pour ce faire, j'utilise des serviettes humides (pour envelopper les feuilles entières), ou des sachets pour l'oseille hachée.

Il est nécessaire de contrôler l'étanchéité de l'emballage. Si le sac est déchiré, à une humidité élevée, les verts jaunissent et se détériorent rapidement.

Comment conserver l'herbe pendant longtemps : instructions étape par étape

Ce qui suit vous dira combien d'oseille peut être conservée et rester utilisable au réfrigérateur.

Dans la serviette

1. Une serviette en tissu doit être humidifiée avec de l'eau froide, bien essorée et étalée sur la table.
2. Disposez délicatement les feuilles en 2-3 couches et roulez.
3. Pour en conserver une petite quantité, vous pouvez simplement envelopper un bouquet d'oseille dans une serviette humide.
4. Placez l'emballage fini sur un plat plat et placez-le sur l'étagère du milieu ou du haut du réfrigérateur.

La durée de conservation des feuilles d'oseille de cette manière est de 7 à 10 jours.

Dans l'eau

Le moyen le plus simple est de conserver l'oseille dans l'eau. Pour cela il vous faut :

1. Versez de l'eau froide non bouillie dans un bocal.
2. Abaissez les plantes dedans de manière à ce que les tiges soient immergées de 3 à 4 cm.
3. Périodiquement, tous les 2-3 jours, vous devez changer l'eau et couper la partie inférieure des tiges.

Attention!

Pour conserver l'oseille dans l'eau, il n'est pas nécessaire de la rincer de la contamination. Ces légumes verts doivent être lavés immédiatement avant de manger.

Un bouquet de feuilles de plantes se conserve 7 à 14 jours.

Dans le paquet

Il existe deux façons de conserver l'oseille dans un sac :

1. Placez les feuilles préparées dans un sac en plastique et attachez-les en laissant un peu d'air. Pour éviter l'apparition de pourriture, le sac doit être ouvert une fois par jour, ventilé et bien attaché à nouveau.
2. Dans le sachet d'herbes, faites plusieurs trous pour une ventilation naturelle. Dans ce cas, une ventilation quotidienne n'est pas requise, mais un apport d'air constant contribue à une oxydation et une détérioration plus rapides du produit.

Conserver l'oseille dans un sac est le moyen le plus court - les verts restent frais pendant 5 à 10 jours.

En conteneur

Le stockage dans un récipient en plastique ou un bocal en verre aidera à préserver les vitamines des feuilles vertes.

1. Les feuilles préparées doivent être posées sans compactage.
2. Fermez et placez sur la clayette inférieure du réfrigérateur ou dans le bac à légumes.

Important!

Le principal facteur de cette conservation est l'absence d'humidité sur les feuilles et la vaisselle. De cette façon, vous pouvez conserver l'oseille pendant 15 à 30 jours.

Emballé sous vide

Le stockage sous vide permet d'économiser de l'espace dans le réfrigérateur et de garder les feuilles fraîches. Pour ce faire, vous devez :

1. Mettez les matières premières dans un sac.
2. Éliminez l'air avec un aspirateur.
3. Il est impératif d'enlever les tiges, car les fibres rigides peuvent endommager l'emballage si elles sont comprimées.

La durée de conservation du produit sous vide est de 15 à 30 jours.

L'oseille ainsi conditionnée, conservée au congélateur, conserve toutes ses vitamines pendant un an.

Comment sécher l'herbe du jardin sans traitement thermique

Cette méthode est la plus simple et la plus abordable. Il faut juste prendre le temps de trier l'oseille. Il n'est pas recommandé de le laver.

La déshydratation naturelle est accomplie par plusieurs méthodes :

1. Nous attachons les verts en petits bouquets et les suspendons dans une pièce bien ventilée. Remuez régulièrement l'herbe pour qu'il n'y ait pas de moisissure.
2. Nous étalons les feuilles d'oseille sur du papier et les séchons à l'intérieur ou sous un auvent afin qu'elles ne reçoivent pas la lumière directe du soleil.

Habituellement, 1 à 2 semaines suffisent. Pour vérifier l'état de préparation des sommets, vous devez les frotter doucement. S'il s'effrite, mais ne se transforme pas en poudre, nous le distribuons dans des récipients scellés. Même une légère humidité ruinera la plante. Avant d'utiliser l'oseille sèche, assurez-vous de la rincer.

Comment congeler l'oseille pour l'hiver

Il existe également plusieurs options de congélation. La plus courante sera décrite ici.

Comment congeler les pousses d'oseille :

1. L'oseille fraîche prend le dessus. Ce processus consiste à éliminer les autres herbes, les feuilles flasques ou endommagées et tout ce qui n'est pas de l'oseille dans le bouquet d'oseille.
2. Le produit trié est lavé. Comme les pousses d'oseille entrent souvent en contact avec le sol, lors du lavage, il est préférable de tremper d'abord l'oseille dans un bol d'eau (elle doit recouvrir complètement le produit), et après s'être déposée au fond de la terre, laver les tiges une par un sous l'eau courante. Cela peut être un processus plus laborieux qu'il n'y paraissait au début, mais si vous ne le faites pas, le bortsch fini contiendra de la terre et du sable.
3. Hachez les feuilles. Il suffit de découper la feuille en bandes de 3 à 4 cm d'épaisseur.
4. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Trempez-y le produit broyé.
5. Après 1 minute, retirez le produit de l'eau bouillante et mettez-le dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
6. Laissez les légumes verts sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et sèchent autant que possible.
7. Disposant des feuilles d'oseille refroidies dans des sacs portionnés, vous devez calculer la quantité de produit dans le sac à la fois.
8. Laissez l'air sortir du sac avant de congeler. Mettre au congélateur et y laisser jusqu'au besoin d'oseille.

Comment conserver l'oseille pour l'hiver?

En raison de son goût, la plante est souvent utilisée dans les plats chauds et les salades. La recette la plus populaire est la soupe aux choux ou la soupe à l'oseille, un plat très savoureux et, surtout, sain. Pour déguster cette soupe toute l'année, les artisans ont inventé quelques méthodes. Nous parlerons d'eux.

Mais avant de préparer le produit pour la conservation, vous devez procéder comme suit :

1. rincer abondamment les feuilles, et encore mieux si vous les ébouillantez avec de l'eau bouillante ;
2. couper les tiges;
3. triez les feuilles et débarrassez-vous de celles qui sont impropres à la nourriture (pourries, déchirées, flétries). Ils peuvent contenir une infection qui peut se propager à d'autres plantes.

Méthode 1 : le salage

C'est la façon la plus ancienne et la plus éprouvée de conserver les aliments au frais. Le salage en tant que technique de stockage particulière présente deux particularités.

1. C'est une recette rapide qui ne prend pas longtemps.
2. Les plats avec le produit final n'ont pas besoin d'être salés, car l'oseille absorbera le sel pendant le stockage.

Alors, pour saler l'oseille pour l'hiver, il vous faudra :

• bocal propre vide;
• feuilles lavées;
• sel.

Tout d'abord, coupez l'oseille à votre guise : il peut s'agir de fines lamelles ou de petits morceaux. Mettez un peu d'oseille dans le bocal pour couvrir le fond. Puis saupoudrer généreusement de sel sur cette couche. Posez une nouvelle couche sur le dessus, saupoudrez à nouveau de sel. Remplissez ainsi tout le récipient en alternant l'oseille avec du sel.

Voici quelques conseils utiles sur le salage.

1. L'épaisseur des couches dépend du degré de salinité que vous souhaitez donner au produit.Plus la couche est fine, plus la préparation hivernale sera salée.
2. Le pot doit être conservé au réfrigérateur.
3. Plus vous hachez finement la plante avant de la saler, plus elle produira de jus.

C'est tout! La pièce finie peut être ajoutée à des soupes, des salades ou mangée comme ça. Bon appétit!

Méthode 2 : congeler

Une recette universelle pour conserver un produit consiste à le congeler pendant une certaine période. Le froid empêche les bactéries de se multiplier, empêche la dégradation des substances et stocke les vitamines. Alors comment congeler l'oseille pour l'hiver ?

La préparation à froid de l'oseille s'effectue selon une recette encore plus simple que le salage : il suffit de couper les feuilles de la plante, de les mettre dans des sachets et de les laisser au congélateur

Cette recette permet de conserver un maximum de substances utiles dans les feuilles, ce qui est important pour maintenir l'immunité de l'organisme en période automne-hiver-printemps.

Que faut-il savoir avant de congeler l'oseille ?

• N'oubliez pas qu'une telle conservation est unique, c'est-à-dire qu'après décongélation, le produit doit être consommé immédiatement.
• La congélation secondaire est inutile, car elle perd complètement les bienfaits de la plante, en n'accumulant que des toxines.
• Avant de congeler l'oseille, n'oubliez pas de trier les feuilles et de jeter les pourries, impropres à la nourriture.

Méthode 3 : conservation

La mise en conserve est la façon la plus novatrice de récolter l'oseille pour l'hiver. La conservation a été officiellement introduite au XVIIIe siècle par le scientifique français Upper, qui a décidé de participer au concours de la meilleure façon de conserver les aliments au frais et l'a remporté avec son ingénieuse invention. Les juges ont été particulièrement frappés par la durée de conservation des produits : les légumes et les fruits sur lesquels l'expérience a été menée ne se sont pas du tout détériorés en plus de huit mois !

Qu'est-ce qu'Upper a fait? Il a inventé la mise en conserve (du mot conserver - conserver), dont la recette consistait en les étapes suivantes.

1. Le produit a été placé dans une boîte de conserve, à partir de laquelle l'air a été pompé à travers un petit trou.
2. Le pot a été bouilli dans de l'eau chaude dont la température était supérieure au point d'ébullition. Cela a été fait dans le but de détruire les micro-organismes nuisibles.
3. Le pot a été refroidi et laissé pour le stockage.

La recette s'est répandue très rapidement dans le monde entier et il nous est maintenant difficile d'imaginer que tordre des boîtes de conserve chaque été n'est pas une vieille tradition russe, mais simplement l'invention d'un chef d'Europe.

Donc, pour garder l'oseille pour l'hiver, il faut des feuilles, du sel, de l'eau bouillante et des bocaux.

1. La première étape consiste à stériliser les bidons, c'est-à-dire à les débarrasser des bactéries invisibles à l'œil. Faites de même avec les feuilles - vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante.
2. Coupez les feuilles en lanières et tassez-les dans un bocal.
3. Lorsque le bocal est plein, déposez dessus une demi-cuillère à café de sel (calculé par litre).
4. Versez de l'eau bouillante dans le bocal et fermez le couvercle.
5. Avant de congeler l'oseille dans un bocal, vous devez la refroidir. Jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, le pot doit être à température ambiante dans un état inversé.

La congélation pour conserver l'oseille pendant la saison froide

Dans les préparations faites maison, l'essentiel est de préserver autant que possible les vitamines et les nutriments dont les légumes verts frais sont si riches. C'est pourquoi, lorsqu'elles envisagent de conserver l'oseille pour l'hiver, les ménagères préfèrent la congélation. En effet, dans ce cas, le "roi du printemps" ne perd pas ses propriétés curatives et son goût originel, les donnant aux plats en intégralité.

Malgré toute sa simplicité, le processus de congélation présente quelques subtilités :

Tout d'abord, l'oseille est placée dans une bassine remplie d'eau et soigneusement triée, débarrassant les brins d'herbe accidentels, les spécimens jaunis ou abîmés et autres débris. Pendant ce temps, la terre et le sable restant sur la plante se déposent au fond et il n'est pas nécessaire de garder les feuilles sous l'eau courante pendant longtemps, détruisant leur structure délicate.
Ensuite, l'oseille est rincée sous le robinet pour enfin se débarrasser de la contamination.

Laisser l'eau s'écouler et étendre les matières premières sur des serviettes en papier pour sécher.
Important: lors de la mise au congélateur, l'oseille ne doit pas être mouillée, nous obtiendrons à la fin un produit de très haute qualité.

Les petites feuilles peuvent être laissées intactes et les grandes peuvent être coupées en longues bandes et placées en portions dans des sacs, de préférence des « sliders » ou des conteneurs. Congelez-le ensuite rapidement.
Il existe une autre option : les greens sont broyés, disposés dans des moules à glace et remplis d'eau.

Ensuite, ils sont envoyés au congélateur. Avec cette méthode, d'autres assaisonnements sont souvent ajoutés à l'oseille, par exemple le persil, l'aneth ou la coriandre.
Parfois avant le stockage, l'oseille est blanchie pendant 1 minute, puis rejetée sur un tamis et étalée sur une surface absorbante. Le traitement thermique n'affectera en rien le goût de l'oseille, au contraire, les verts deviendront plus aromatiques et après congélation, ils acquerront une couleur vive. Le blanchiment aide à conserver le produit plus longtemps, élimine les bactéries putréfiantes et les pesticides.

Important!L'oseille doit être congelée en portions, car une fois retraitée au froid, elle perdra son aspect, son goût et ses propriétés utiles. Ajouter des herbes dans le plat 5 minutes avant la cuisson

Aucun dégivrage préalable n'est requis.

L'oseille glacée

De nombreuses femmes au foyer se sont demandé comment conserver l'oseille fraîche au réfrigérateur. L'oseille séchée n'est pas particulièrement fraîche ou savoureuse, vous pouvez donc essayer de congeler les feuilles pour les garder douces et juteuses. Triez l'oseille avant de la congeler pour enlever l'herbe ou les feuilles abîmées. Ensuite, l'oseille est lavée à l'eau froide et immergée dans l'eau bouillante pendant une minute. L'oseille s'assombrira légèrement, acquérant une couleur olive.

Important! Le changement de couleur de l'oseille après l'eau chaude n'affecte pas le goût et la composition en vitamines. Après traitement thermique, l'oseille est laissée pendant quelques heures pour sécher et refroidir.

Si vous mettez de l'oseille humide dans le congélateur, vous vous retrouvez avec juste un morceau de glace qui prendra de la place. Une fois les feuilles sèches, elles doivent être disposées dans des bols ou des sacs en plastique qui peuvent être facilement ouverts.

Après traitement thermique, l'oseille est laissée pendant quelques heures pour sécher et refroidir. Si vous mettez de l'oseille humide dans le congélateur, vous vous retrouvez avec juste un morceau de glace qui prendra de la place. Une fois les feuilles sèches, elles doivent être disposées dans des bols ou des sacs en plastique qui peuvent être facilement ouverts.

Lorsque vous avez besoin d'oseille en hiver, ne la décongelez pas prématurément. Les feuilles congelées sont jetées dans la soupe ou le bortsch, qui fondront rapidement et transféreront leur goût au plat.

Il existe une autre méthode de congélation qui nécessite un mélangeur. Les feuilles pelées et lavées sont broyées dans un mélangeur jusqu'à l'état de purée, disposées dans des bols et congelées. Cette méthode est un peu gênante, car vous devrez utiliser la totalité des aliments lors de la décongélation. Par conséquent, l'oseille hachée peut être mise dans des bacs à glaçons. De cette façon, vous pouvez utiliser autant d'oseille congelée que nécessaire.

L'oseille pour l'hiver est congelée non seulement pour préserver le goût ou la composition en vitamines. Ceci est fait pour que les feuilles ne se détériorent pas (comme lors du séchage) ou ne soient pas très salées (comme lors du salage). La congélation préserve le goût primaire du produit, il n'y a donc pas lieu d'avoir peur que le produit stocké gâche la vaisselle.

Le saviez-vous? En raison de la teneur élevée en tanins de l'oseille, les racines de nombreuses espèces sont une matière première précieuse pour le tannage du cuir. Ils sont utilisés comme colorants jaunes et rouges.

Excellente vinaigrette pour le bortsch vert

Lorsque la neige tombe à l'extérieur et que la soirée du nord souffle, il est temps de préparer un repas chaud rafraîchissant. Faisons connaissance avec une recette intéressante de vinaigrette au bortsch pour l'hiver.

Composants requis :

• jeune feuillage d'oseille;
• persil;
• jeune aneth;
• feuille de laurier ;
• plumes d'oignons verts;
• poivres;
• Ail;
• acide de citron;
• sel;
• l'eau.

Il n'est pas du tout difficile de comprendre comment saler l'oseille pour le bortsch pour l'hiver, en compagnie de légumes verts traditionnels. Les composants assemblés sont soigneusement triés. Seuls des produits de haute qualité feront l'affaire. Ensuite, les verts sont lavés sous le robinet. Sécher sur le plan de travail. Couper en petits morceaux. Bien mélanger.

Peler l'ail. Divisé en dents. Couper en cubes.

Les feuilles d'oseille, de persil, d'aneth hachées sont placées dans des bocaux propres et stérilisés à la moitié de leur capacité. Ensuite, une couche d'ail est faite, qui est à nouveau recouverte de végétation préparée.

L'eau est versée dans une casserole et bouillie. Ajouter le sel, le poivre, le laurier, ainsi que les boutures d'herbes restantes. Cuire 5 minutes. Le contenu des pots est versé avec de la saumure. Versez de l'acide citrique sur le dessus (0,5 cuillère à café). Couvrir et stériliser dans l'eau bouillante pendant 25 minutes. Bouchez et retournez. Couvrir avec une serviette éponge jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Les meilleures recettes de congélation

Congeler l'oseille à la maison est une tâche facile pour ceux qui connaissent la technologie et la suivent. Il est préférable de congeler les légumes verts pour l'hiver avec les boutures car ils contiennent plus de nutriments.

Parmi les meilleures recettes de cuisson de l'oseille, on distingue les flans en briquettes aux orties. La recette dit que vous devez avoir des orties et de l'oseille dans un rapport de 1 à 3 (et des briquettes). Les orties confèrent une saveur spécifique qui fonctionne bien dans les soupes et autres plats. Lors de la cuisson, vous devez hacher finement les herbes, les plonger dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes et les placer dans des briquettes pour les conserver au congélateur.

Le réfrigérateur stocke également des cubes en portions avec de l'eau et des herbes, pour la préparation desquels ils utilisent des moules à glace. Après broyage, l'ingrédient principal est placé dans des moules et versé avec 1 cuillère à soupe d'eau, après quoi il est placé au congélateur. Il sera également nécessaire de congeler de l'oseille fraîche dans des moules afin d'utiliser à l'avenir la glace verte préparée lors de la préparation de tartes, sauces ou omelettes.