La durée de conservation de la viande hachée au réfrigérateur est de 24 heures à 14 jours

Comment choisir la bonne farce en magasin ?

Bien entendu, seule la viande hachée maison, réalisée à la main, sera de bonne qualité, naturelle et sans impuretés nocives. Mais, faute de temps, il faut souvent acheter de la viande hachée en magasin. Afin de ne pas tomber sur de la mauvaise viande hachée, nous vous recommandons de respecter des règles simples pour choisir :

1. Lors de l'achat, tenez compte de la couleur du produit :

le boeuf haché aura une teinte principalement rouge;

le porc haché est rose;

Quelle que soit la viande à partir de laquelle la viande hachée est fabriquée, la viande hachée doit avoir une surface visqueuse et une couleur vive. Si la viande hachée a une surface mate avec des nuances de gris, elle est gâtée.

2. Le plus souvent, dans les vitrines des magasins, la viande hachée est dans des récipients de taille moyenne, cela permet de déterminer les caractéristiques de la viande hachée en fonction de la couleur et de la quantité de liquide séparé du produit :

Un liquide légèrement rougeâtre indique une viande hachée de bonne qualité ;

L'absence de jus dans le récipient indique la présence de pain ou de tendons dans la composition ;

Le jus noir parle du stockage à long terme de la viande hachée. Vous ne devriez pas prendre un tel produit.

3. Si la viande hachée a été faite à partir de viande fraîche, elle aura une odeur principalement de viande. Dans le cas d'une odeur piquante d'épices, vous devez refuser d'acheter un tel produit, car le produit n'est probablement plus la première fraîcheur.

Conditions de stockage optimales

L'aspic est considéré comme un produit périssable. Selon GOST, il est permis de le stocker pendant 36 heures à une température ne dépassant pas +6 degrés. Après le temps spécifié, la protéine présente dans la viande se décompose. Cela rend le plat inutilisable. Il est permis de conserver le produit sous vide jusqu'à 10 jours. Ces règles s'appliquent aux produits achetés.

Si vous faites de la viande en gelée à la maison, il est permis de la conserver pendant 5 jours.

Dans le même temps, il est important de respecter un certain nombre de conditions. Le produit doit être conservé à une température ne dépassant pas +8 degrés

Il est permis de le faire au réfrigérateur, sur le balcon, dans la cave. Il est souhaitable que le balcon ne soit pas vitré. Sinon, cela vaut la peine d'ouvrir les fenêtres. Dans le même temps, la température optimale à l'extérieur est de -5 degrés. Les plats avec de la viande en gelée doivent être placés loin de la porte.

Le balcon et le sous-sol ne sont pas très adaptés au stockage, car il est difficile d'y maintenir la température appropriée. Le meilleur endroit est le réfrigérateur. Si trop d'aliments sont cuits, il faut les mettre au congélateur. La congélation rapide est une bonne option. Cela permet d'obtenir une consistance uniforme et d'éviter l'apparition de cristaux de glace.

Comment conserver au réfrigérateur

La durée de conservation de la fraîcheur et du goût du produit dépend du respect des règles de sélection et des conditions de conservation.

Faites attention aux caractéristiques suivantes lors de l'achat:

• Couleur.
  Il doit être brillant (rouge ou rose). La teinte grise de la chair de la viande indique le stade initial de détérioration du produit.
• Cohérence.
  La présence de morceaux durs indique la présence de cartilage dans la masse. Cela réduira la durée de conservation et le goût des aliments.
• Jus.
  Doit être rouge vif. S'il est absent, il existe un risque élevé de chapelure et de tendons dans le produit. Le jus foncé indique que le produit a perdu sa fraîcheur.
• Sentir.
  L'arôme épicé de la viande fraîche témoigne de la bonne qualité du produit. La présence de notes d'épices et d'épices indique la volonté du vendeur de cacher l'époque de sa fabrication. Une odeur aigre est un signe clair de détérioration.

Pour préserver la fraîcheur du produit réfrigéré, il est recommandé de ne pas ouvrir l'emballage d'origine. Sous cette forme, il ne perdra pas son goût dans les 24 heures.La durée de conservation de la viande hachée, tordue en plein magasin ou point de restauration, est réduite à 12 heures, vous devrez donc cuisiner le jour de l'achat.

Accueil. Secrets de cuisine

La cuisson est souvent reportée d'un certain temps, de sorte que la masse de viande et de poisson crus est placée au réfrigérateur pendant 12 heures maximum, les légumes - pendant 6 heures.

À température ambiante, la viande hachée ne reposera pas plus de 2-3 heures.Après ce temps, une odeur désagréable commencera à s'en dégager, indiquant la multiplication des bactéries

Vous devez également respecter les règles suivantes afin que le produit ne se détériore pas :

• Vous ne pouvez pas mélanger un produit obtenu à partir de différents types de viande dans un même récipient.
• Vous n'avez pas besoin d'ajouter divers additifs alimentaires lorsque vous préparez vous-même un produit semi-fini.
• Pendant le stockage, la pulpe de viande hachée doit être dans un récipient propre recouvert d'un film alimentaire ou dans un sac séparé. Cela le protégera des gerçures et de l'absorption des odeurs étrangères.

Si la viande hachée est dure ou aqueuse, suivez les conseils suivants :

• Pour rendre la viande hachée plus douce, affûtez d'abord les couteaux dans un hachoir à viande. La consistance doit être homogène, par conséquent, si nécessaire, relancez la masse résultante.
• Vous pouvez ajouter de la jutosité à la viande hachée en ajoutant des oignons émincés, ou du blanc d'œuf si vous allez cuisiner tout de suite.
• Ajouter les oignons juste avant la cuisson. Cela évitera au produit l'apparition d'une teinte brune.
• Si vous obtenez une viande hachée trop fine, mélangez-la avec ou, si la recette le permet.
• Lorsque vous préparez une masse écrasée à partir de volaille, enlevez d'abord la peau.

Stockage dans le sel

Lorsque quelque chose de plus radical est nécessaire, les experts proposent plusieurs méthodes de traitement qui permettent de conserver le produit pendant six mois ou plus. Le mode de conservation dans le sel est connu depuis longtemps. La viande fraîche était salée à sec ou versée avec de la saumure raide. En conséquence, vous pourriez obtenir du bœuf salé. Par tradition, le sel est utilisé pour cela, mais vous pouvez diversifier le goût avec des assaisonnements. Habituellement, ils prennent pour la préparation de la saumure:

• 30 g de sel;
• litre d'eau.

L'eau doit être bouillie. Salé en gros morceaux. Le processus de salage prend environ 21 jours. Le corned-beef cuit doit être conservé dans l'obscurité et au frais. Ainsi, le sel aidera à garder la viande fraîche et le produit pourra être préparé pour une utilisation future.

Conditions optimales

Brut le poisson ne peut pas être conservé au réfrigérateur températures de congélation, car ce produit est susceptible de se détériorer rapidement en raison du développement de bactéries et de moisissures. Ils commencent à se multiplier quelques heures après que la température augmente et conduisent à la pourriture.

Le poisson, s'il est bien préparé, a une durée de conservation de 1 à 3 jours au réfrigérateur. Dans le même temps, la viande hachée crue, les escalopes ou les morceaux de poisson ne peuvent être conservés que 10 heures et les filets pendant 24 heures. Au congélateur, où la température atteint -24°C, le poisson peut reposer de 3 à 6 mois, selon la teneur en matière grasse.

Les principales conditions de stockage sont l'emballage sous vide (allonge la durée de conservation du poisson jusqu'à 4-5 jours) et les conditions de température. Le froid détruit la microflore et ralentit le processus de fermentation.

Température

La température idéale de stockage est de -2°C à 0°C. Avec ce mode, le poisson sera stocké pendant trois jours. Malheureusement, le plus souvent dans les réfrigérateurs, la température est de 5 à 6 ° C, la période est donc réduite à un seul jour.

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S'il n'y a pas de zone de thermorégulation dans le réfrigérateur, vous pouvez le faire vous-même à l'aide d'un récipient avec de la glace et y stocker le poisson. Avec cette méthode, vous devez surveiller en permanence l'état de la glace afin qu'elle ne fonde pas. Si cela se produit soudainement et que les carcasses sont dans l'eau, elles se détérioreront très rapidement.

Comment bien congeler cru

Selon la température de la masse musculaire et la durée de conservation, la viande est divisée en 4 catégories :

• paire;
• glacé;
• légèrement congelé;
• gelé.

La viande fraîche est la viande d'un animal, après l'abattage dont pas plus d'une heure et demie se sont écoulées. La température à l'intérieur de la masse musculaire dépasse +20 degrés. Dans la carcasse fraîche, le processus de fermentation se poursuit, affectant les qualités gustatives et nutritionnelles du produit. Pour mûrir à une température positive, le porc prendra 7 jours, la carcasse de bœuf - un mois, la volaille - 2 jours.

Méthodes de refroidissement :

1. La carcasse est placée dans un congélateur à une température de 0 degré pendant une période de 24 heures ou plus. Avantages : la viande refroidit progressivement, sans stress interne, et se couvre d'une croûte. Inconvénient : Perte de poids de plus de 2% due à l'évaporation de l'humidité des muscles.
2. Les carcasses de porc sont soufflées avec un courant d'air glacé (6-12 degrés en dessous de zéro) pendant 2 heures, les carcasses de bœuf - 5 heures (température - 3-5 degrés en dessous de zéro). L'étape suivante consiste à maintenir à une température de 0 degré pendant 24 heures. Avantages : perte de poids réduite, stockage à long terme.

La viande réfrigérée se caractérise par une température intramusculaire ne dépassant pas +4, une structure élastique et une fine croûte à travers laquelle l'oxygène pénètre dans les fibres de la viande. La viande congelée est un produit dans lequel la couche musculaire supérieure est congelée à une profondeur de 6 centimètres.

Pour le stockage à long terme, la viande réfrigérée et légèrement congelée est transférée dans la catégorie de la viande congelée lorsque la température des couches internes n'atteint pas -8 degrés. Un produit avec de telles caractéristiques est obtenu en utilisant des chambres de réfrigération.

Règles de stockage pour les types populaires de viande hachée

Il existe plusieurs conditions de base pour conserver la viande hachée au réfrigérateur, adaptées à tout type de viande. Suivez-les et vous pourrez conserver le produit plus longtemps.

1. Aucun additif (oignons ou autres légumes). Ils ne doivent être mélangés à la viande que juste avant la cuisson.
2. Pas d'assaisonnements ni d'épices - tout comme les légumes, il est préférable de les ajouter pendant la cuisson.
3. Débarrassez-vous de l'excès d'humidité - avant de hacher la viande, assurez-vous de l'éponger avec une serviette en papier, cela prolongera la durée de conservation de la viande hachée.

Si la masse de viande résultante colle à vos mains, cela signifie qu'elle a été cuite à une température trop élevée, ce qui a affecté la structure du produit. Il n'est pas recommandé d'utiliser une telle viande hachée.

Les produits semi-finis en magasin se conservent une journée, les boulettes un mois, si la température est maintenue à -18°C, et les flans d'escalopes en panure ne sont que 12 heures à -6°C

Faites attention à la date indiquée sur l'emballage, généralement elle y est écrite et pendant combien de temps le produit doit être consommé.

Poulet

Étant donné que la viande de volaille se détériore plus rapidement que le bœuf et le porc, la question se pose de savoir combien de poulet haché peut être stocké. Si vous le mettez au congélateur, puis 90 jours, juste au réfrigérateur, la durée de conservation du poulet haché est réduite à seulement huit heures.

Conserver la viande hachée, conservée dans des récipients spéciaux, dégage un peu de liquide. La fraîcheur du produit peut être déterminée par sa couleur et sa consistance. S'il n'y a pas de jus, alors beaucoup de pain et de tendons ont été ajoutés, une couleur foncée est un signal que la durée de conservation touche à sa fin. Idéalement, le liquide doit avoir une légère teinte rougeâtre.

Moi à

Si la viande hachée ne contient pas d'épices ni d'additifs, la durée de conservation de la viande hachée est de trois mois. Lorsque vous achetez des produits à base de viande dans un magasin, examinez attentivement leur apparence: le porc doit être rose, le bœuf doit être rouge. Il ne devrait pas y avoir de nuances grises ou de matité, car cela signifie que la durée de conservation de la viande hachée a été violée ou qu'elle a été recongelée.

La qualité et la fraîcheur peuvent être déterminées par l'odeur - elle doit être charnue, si je ressens des épices, alors en acheter une, même avec une remise décente, n'est certainement pas nécessaire, épargnez votre argent et votre santé. Des épices sont ajoutées pour masquer le fait que la durée de conservation est presque terminée ou a déjà expiré.

Avec l'ajout d'oignons

Il est préférable d'ajouter des ingrédients à la viande hachée avant la cuisson, de sorte que la durée de conservation sera plus longue.Mais, si cela n'a pas fonctionné différemment, alors deux jours est la durée maximale pendant laquelle vous pouvez conserver de la viande hachée avec des oignons. Sinon, il perdra son goût et ses qualités utiles.

Frit

Frit ou frit, par opposition au frais, dure un peu plus longtemps : si emballé dans un récipient en plastique et mettre au réfrigérateur, puis 1,5 jours, dans la pièce seulement 6 heures. Les aliments prêts peuvent être placés dans le compartiment congélateur, puis conservés pendant deux mois au maximum.

La viande hachée peut être stockée dans trois options d'emballage différentes, chacune avec ses propres avantages.

1. Récipient en plastique avec couvercle sous vide.
2. Emballage d'usine, s'il est intact et non endommagé.
3. Sacs avec une fermeture spéciale appelée zip-lock.

Connaître la durée de conservation de la viande hachée au congélateur, cuite ou frite, aidera à prévenir les intoxications. Un produit gâté peut cacher la salmonellose, Escherichia coli et Staphylococcus aureus

Par conséquent, il est si important de se souvenir de la date de péremption et des conditions de stockage, et n'oubliez pas de signer les contenants avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Si tout est fait correctement, il y aura toujours un stock de viande hachée de haute qualité à portée de main.

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Durée de conservation selon SanPiN et GOST

Quelle est la durée d'un produit carné semi-fini, vous pouvez le découvrir en vous référant aux spécifications conformément à GOST R 55365-2012. Ce document contient une section intitulée "Transport et stockage". Sur la base de toutes les informations fournies dans cette source, chaque femme au foyer saura tout sur les nuances qui vous permettent de prolonger la durée de conservation du produit.

En outre, la durée de conservation des produits est réglementée dans et dans l'article 472 de la deuxième partie du Code civil de la Fédération de Russie, mais ceux qui n'ont pas le temps de traiter la documentation peuvent simplement se familiariser avec les informations fournies dans cette source. .

Poulet

Le produit, dont la composition est à 80% de volaille, est du poulet. Un tel produit est classé comme périssable.

• A température ambiante, il ne sera utilisable que pendant 2 heures maximum.
• À des températures comprises entre 0 ° C et -2 ° C, un tel produit ne se conserve pas plus de 2 jours.
• De -2,5 ° à 0 ° С - pas plus de 5 jours.
• De -8 ° à 0 ° С - pas plus d'un mois.

Moi à

Durée de conservation des produits carnés semi-finis :

• à une température de 4 ° C ne dépasse pas 12 heures;
• à une température de 18 ° C - 3 mois.

Cependant, l'établissement de la durée de conservation exacte d'un produit dépend :

• genre d'emballage;
• les spécificités de la température de contenu et de mise en œuvre ;
• l'état thermique initial du produit semi-fini.

Il sera beaucoup plus pratique de comprendre la durée de conservation d'un produit carné à l'aide du tableau donné.

• Désignation au numéro 1 - sans utilisation d'atmosphère modifiée et de régulateurs d'acidité.
• Désignation au numéro 2 - avec utilisation d'une atmosphère modifiée, sans utilisation de régulateurs d'acidité.

L'atmosphère modifiée est un composé d'oxygène pur, de dioxyde de carbone et d'azote formé à l'intérieur de colis perméables ; mélange gazeux finement réglé, élaboré en tenant compte de toutes les caractéristiques de chaque produit alimentaire emballé individuellement.

Le conditionnement sous atmosphère modifiée lors de la sortie du produit est une garantie moderne de maintien de la qualité et de la fraîcheur de ce produit.

Périodes de stockage

Si vous n'avez pas l'énergie nécessaire pour cuisiner quelque chose immédiatement après votre sortie du magasin, vous pouvez conserver n'importe quel produit moulu pendant plusieurs heures au réfrigérateur. La question principale est de savoir combien de temps le stockage peut durer. Voyons combien de types différents de viande hachée sont stockés dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Si vous avez acheté de la viande hachée très réfrigérée, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant une journée sans ouvrir l'emballage

De manière générale, faites toujours attention à la date de fabrication du produit et aux recommandations du fabricant. La viande avariée dégage une odeur désagréable

Une légère odeur peut être éliminée avec des assaisonnements épicés, mais s'il y a une forte odeur, il est préférable de jeter la viande hachée.

La viande hachée non emballée achetée en magasin ou préparée par vous-même doit être placée dans un film alimentaire, du papier sulfurisé ou un sac, placée sur une étagère de réfrigérateur et conservée à l'écart des autres aliments. Mélanger plusieurs types de viande hachée avant la cuisson et ajouter des oignons n'est pas recommandé.

Un morceau de viande entier peut être conservé au congélateur jusqu'à un an. Donc, si vous n'avez pas l'intention de faire des escalopes dans les 2-3 prochains mois, congelez la viande dans son ensemble sans la broyer. Au réfrigérateur, la durée de conservation est de 2 jours, si vous l'essuyez avec du jus de citron sur le dessus et placez-le dans une casserole ou un bol avec un couvercle.

Si vous décidez de congeler les aliments, divisez-les en portions compactes pour éviter de les recongeler. Pour les grandes quantités, la date doit être indiquée sur l'emballage. Dans ce cas, vous saurez exactement jusqu'à quel jour vous devez utiliser le produit.

Gain de temps au réfrigérateur

Il est permis de conserver les produits carnés au réfrigérateur à une température de 4 ° C. Il peut s'agir d'une préparation de viande hachée torsadée ou d'un produit semi-fini. Il est préférable de mettre le produit dans une chambre qui maintient la température à moins de 0°C. À cette température, les bactéries ne se multiplieront pas et l'humidité sera maintenue dans les limites normales. Vous pouvez conserver au réfrigérateur aussi bien dans des sacs que dans des récipients en plastique ou dans des verres avec couvercles.

Avant de mettre le produit au réfrigérateur, vous devez savoir combien de temps il est bon :

• vous pouvez conserver la viande hachée au réfrigérateur à une température de 0 à 6 ° C, pendant 6 à 12 heures, mais pas plus d'une journée;
• le poisson se conserve 6 heures, pas plus ;
• champignon prêt - 1 jour;
• le légume a une durée de conservation de 6 heures, pas plus.

Le poulet haché peut rapidement se détériorer et multiplier les bactéries, il a donc la durée de conservation la plus courte - 3 à 5 heures. S'il n'a pas besoin d'une cuisson rapide, il est conseillé de le placer immédiatement au congélateur.

2> Durée de conservation de la pièce au réfrigérateur

Chaque personne peut acheter ou enrouler elle-même de la viande hachée dans un hachoir à viande, mais peu de gens savent comment conserver correctement le produit. Après tout, si vous ne suivez pas des règles simples, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Toutes les femmes au foyer ne commencent pas à cuisiner immédiatement après leur arrivée du magasin. Par conséquent, ceux qui n'ont pas l'intention d'utiliser le produit à base de viande dans un proche avenir devraient le mettre au réfrigérateur. Dans ce cas, vous devez suivre des règles simples :

1. Transférez le produit à base de viande dans un récipient propre et sec, qu'il est recommandé de recouvrir d'un film alimentaire. De telles manipulations protégeront la viande hachée de l'enroulement.
2. Si vous avez acheté un produit en magasin, en plus de plusieurs emballages différents par le type de viande, vous ne devez pas tout stocker dans le même récipient. Il est recommandé de placer chaque paquet dans un récipient propre.
3. Ceux qui préfèrent cuisiner de la viande hachée de leurs propres mains doivent adopter une attitude responsable vis-à-vis de l'achat de viande, cela ne vaut pas la peine d'économiser dessus. La pièce sélectionnée doit être rincée et séchée.Moins il y a d'humidité sur la viande, plus le produit broyé durera longtemps.

La durée de conservation de la viande hachée au réfrigérateur ne dépasse pas 12 heures, tandis que la température doit fluctuer entre + 1 ... + 6 ° C. Pendant la période spécifiée, le produit de viande doit être utilisé aux fins prévues.

Il est à noter que la viande hachée est également préparée à partir de poisson et de légumes. La conservation d'un produit semi-fini issu de ces produits au réfrigérateur ne doit pas dépasser 6 heures. La seule exception est la garniture à base de champignons hachés et frits. La durée de conservation du produit sondé est de 1 jour et si vous envoyez la pièce dans le compartiment congélateur, vous pouvez la stocker jusqu'à 6 mois.

Durée de conservation de la pièce au congélateur

Le produit frais n'est pas conservé très longtemps, de sorte que la durée de conservation augmente, il est recommandé de conserver le produit à base de viande au congélateur. Certes, avant de congeler, vous devez vous rappeler des conseils simples :

1. Seuls les produits frais doivent être stockés. Celui qui est déjà au réfrigérateur depuis un certain temps ne rentre pas. Il existe un risque que des agents pathogènes se soient installés dans la viande broyée, au congélateur, un tel produit se détériore complètement.
2. Lorsque vous congelez de la viande hachée maison, vous ne devez pas ajouter d'épices, d'ail, d'oignons, etc.
3. Il est recommandé de conserver la viande hachée congelée en petites portions. Il n'y a pas d'instructions claires sur les grammes, il vous suffit de prendre la quantité qui peut être consommée à la fois. Les flans sont emballés dans des sacs en plastique. Avant d'être envoyé au congélateur, le sac doit être dégonflé pour aplatir le produit carné. De telles manipulations permettront à la pièce de geler plus rapidement, alors qu'elle ne prend pas beaucoup de place.
4. Si la viande hachée a été conservée au congélateur, elle doit être décongelée avant la cuisson. Ceci est mieux fait dans le réfrigérateur. Cela préservera la qualité du produit.

Quelle quantité de viande hachée est conservée au congélateur ? La réponse à cette question est importante pour les femmes au foyer. La durée de conservation dépend directement de la température dans le congélateur. S'il n'est pas inférieur à -12 ° C, la pièce reposera pendant environ 1 mois. Ceux qui ont pu congeler la viande hachée à une température plus basse - environ -18 ºС, peuvent conserver le produit jusqu'à 90 jours.

Afin de ne pas oublier la date de congélation du blanc, il est recommandé de marquer les sacs alimentaires d'autocollants sur lesquels seront indiquées toutes les informations importantes. À propos, certaines femmes, afin de prolonger la durée de conservation de la viande hachée, en préparent immédiatement divers plats, puis les congèlent. Cette option accélère considérablement le temps de cuisson.

Chaque femme au foyer doit savoir comment conserver la viande hachée afin qu'elle conserve sa fraîcheur pendant longtemps. En effet, beaucoup de plats délicieux peuvent être préparés à partir du blanc discuté. Une femme devrait être capable de cuisiner de la viande afin de ravir les membres du ménage avec de la variété.

Les femmes au foyer doivent se rappeler que lors de la congélation de la viande hachée sans additifs, avant la cuisson, elle doit être assaisonnée, ajouter du sel et des herbes préférées. Pour rendre les côtelettes finies savoureuses et juteuses, il est recommandé d'ajouter un œuf, du pain blanc trempé dans du lait à la viande hachée après décongélation, ou râpé pommes de terre. Ceux qui aiment les plats aromatiques devraient ajouter du basilic séché à la préparation ; du poivre, de l'oignon et de l'ail feront également l'affaire. Certaines recettes privilégient l'utilisation de crème et de vin. En général, chaque femme au foyer a ses propres secrets. L'essentiel est de bien décongeler le produit.

N.-É.

Décongeler le produit

Il existe plusieurs façons de décongeler un produit semi-fini. Placer la viande hachée congelée au réfrigérateur ou dans de l'eau froide. Pour une décongélation plus rapide, vous pouvez utiliser le four à micro-ondes au réglage le plus bas avec le réglage de décongélation. Vous pouvez également couper le produit à base de viande en petits morceaux, puis attendre environ une demi-heure.

Il est important de savoir qu'en aucun cas vous ne devez décongeler de la viande hachée dans de l'eau chaude, au soleil ou dans un endroit chaud, car les températures glaciales sont des conditions favorables au développement de bactéries nocives. Lors de la décongélation des champignons et légumes émincés, beaucoup de liquide sera libéré, car la plupart des champignons et légumes sont de l'eau

Avant la cuisson, vous devez égoutter le liquide et ensuite seulement commencer la cuisson

Lors de la décongélation de champignons et de légumes émincés, beaucoup de liquide sera libéré, car la plupart des champignons et des légumes sont de l'eau. Avant la cuisson, vous devez égoutter le liquide et ensuite seulement commencer la cuisson.

Préparation du stockage

Durée de conservation de différents types dans le congélateur

Les règles de stockage du poisson comprennent une étape préalable de préparation. L'algorithme est assez simple :

1. Le poisson cru doit être épluché des écailles et les abats retirés.
2. Laver à l'intérieur et à l'extérieur, sécher avec des serviettes ou du papier absorbant.
3. Si vous prévoyez de conserver le produit pendant environ deux jours, vous devez saupoudrer de sel ou de jus de citron.
4. Transférez le poisson dans un récipient pour le stockage, enveloppez-le dans un film alimentaire ou fermez hermétiquement le couvercle.

Vous n'avez pas besoin de laver le filet de poisson fini avant de le mettre au réfrigérateur.

Les petits poissons, comme le gardon ou la perche, peuvent être congelés sans éviscération - ils conserveront alors mieux leur goût et leur jutosité. Mais il n'est pas du tout recommandé de congeler la lotte - ce poisson n'est délicieux que frais.

Il existe des moyens de conserver le poisson frais sans réfrigérateur, inventés par nos ancêtres à une époque où personne ne rêvait de ce miracle technologique. Pour qu'un poisson frais dure 2-3 jours, vous avez besoin d'une pièce fraîche et bien ventilée. Vous devez procéder comme suit :

• nettoyer des écailles, des branchies, des viscères, des nageoires ;
• essuyer avec une serviette;
• râper la carcasse avec des épices de tous les côtés (le sel et le poivre noir sont généralement utilisés);
• envelopper le poisson dans un linge en coton trempé dans une solution (200 ml de vinaigre et 2 cuillères à café de sucre);
• couvrir de gros sel à l'intérieur et à l'extérieur.

Si vous envisagez de congeler la carcasse, placez-la dans un sac en plastique. Il est recommandé de diviser une grande copie en petites portions.

Signes de détérioration de la viande

Il est très dangereux de manger des plats à base de viande avariée. Pendant un stockage trop long ou inapproprié, des microbes pathogènes se développent dans la viande, ce qui peut provoquer de graves problèmes de santé chez une personne et même entraîner la mort.

Par conséquent, avant d'acheter et de préparer de la viande, vous devez faire attention à sa couleur et à son odeur. La viande avariée a une odeur désagréable de moisi, la surface est molle, grise ou brune, ce qui indique le début du processus de pourriture du produit

La présence de moisissure et de pigmentation : des taches grises, rouges et blanchâtres indiquent la multiplication de bactéries et de champignons dans la viande. Si un film s'est formé à la surface de la viande, cela signifie que des bactéries se sont propagées à la suite d'une violation des règles de stockage du produit (il y avait une humidité de l'air élevée et une température supérieure à zéro).

Moyens alternatifs

Il existe de nombreuses alternatives pour augmenter la durée de conservation de ce produit.

Gelé

Au congélateur, le plat reste frais pendant 3 mois. Un avantage incontestable est la présence d'une fonction de gel de choc. Dans ce cas, la viande pourra se solidifier uniformément et ne se cristallisera pas. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur du produit pendant 5-6 mois. Cependant, les experts ne recommandent toujours pas de retarder le stockage jusqu'aux derniers jours.

Mise en conserve

C'est un excellent moyen de préparer de la viande en gelée à l'avance et de ne pas vous soucier de sa sécurité. Il est permis de conserver la viande en conserve dans un endroit sombre et frais pendant 1 an. Cependant, il est préférable de les manger 6 mois à l'avance.

Pour préparer de la viande en gelée pour une utilisation future, il est recommandé de procéder comme suit :

1. Faites cuire le plat selon votre recette préférée et roulez-le dans des bocaux stérilisés. Pasteurisez-les pendant 2 heures à feu doux.
2. Bocaux frais, mis dans un endroit frais.La température doit être de + 15-20 degrés.
3. Le soir, mettre le pot au réfrigérateur. Au matin, le plat deviendra élastique.

Comment congeler correctement

Lorsque vous congelez de la viande hachée, faite maison ou achetée, vous devez suivre quelques règles simples. Ils simplifieront son utilisation ultérieure et augmenteront la durée de conservation.

En colis

Lors de la congélation dans un sac, il est recommandé de rouler la viande hachée en un gâteau mince. Ainsi, il gèlera plus rapidement et il sera beaucoup plus facile de séparer la quantité requise sans décongeler.

Dans des contenants en plastique

Lorsque vous utilisez des conteneurs, vous pouvez utiliser de petites portions ou créer des séparateurs internes. Cela facilitera également l'utilisation de la viande hachée à l'avenir, car vous n'avez pas besoin d'utiliser la force pour séparer la quantité requise.

Exigences pour GOST et SanPin

Selon les normes sanitaires, à des températures de -2 à +2 degrés, la viande crue et les produits carnés sont stockés :

• 48 heures - boeuf, porc, agneau d'agneau, carcasses, pilons, ailes, filets de volaille;
• 24 heures - produits semi-finis marinés, boeuf haché, porc, abats;
• 12 heures - poulet haché.

Durée de conservation dans le même régime de température pour les plats cuisinés :

• jour - bouilli, viande, abats bouillis et frits;
• 36 heures - ragoût, porc frit, bœuf;
• 2 jours - volaille cuite, frite et bouillie;
• 72 heures - carcasses de volaille fumées;
• 5 jours - viandes emballées sous vide.

La norme d'humidité est de 85%, la circulation de l'air est de 0,2 à 0,3 mètre par seconde. La viande est stockée dans des pièces sombres. La durée de conservation la plus longue est donnée à la viande cuite - 10 ans.

Stockage sans gel

• Il est préférable de conserver la viande dans un récipient alimentaire avec un couvercle sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
• Durée de conservation du filet, désossée, plus longue. Il faut également garder à l'esprit qu'une pièce entière est plus susceptible de conserver sa fraîcheur qu'une coupe en petits morceaux.
• La conservation de la viande crue au réfrigérateur doit avoir lieu sur une étagère séparée, à l'écart des autres aliments. Cela le gardera frais plus longtemps.
• Le stockage dans des emballages en plastique fermés n'est pas souhaitable. Le produit a besoin d'un accès aérien.
• Traiter avec du vinaigre aidera à prolonger la fraîcheur. Un tissu naturel en est imprégné et un morceau de viande en est enveloppé. Un tel traitement ne permet pas le développement de bactéries, ce qui augmente la durée de conservation de 2 à 3 jours.
• Le porc ou le veau est versé avec du jus de citron frais et placé dans un plat non métallique sans couvercle. Cela peut prolonger la durée de conservation de quelques jours supplémentaires.
• Il existe également une telle option de stockage: enveloppez un morceau de papier. Et puis enveloppez le paquet avec un chiffon encore humide. Cela augmentera la fraîcheur du produit de 2 à 3 jours. La serviette doit d'abord être trempée dans de l'eau avec beaucoup de sel.