Combien de côtelettes à la vapeur sont stockées dans le réfrigérateur

Comment savoir si les côtelettes ont mal tourné ?

Les côtelettes gâtées peuvent provoquer un empoisonnement du corps non seulement des humains, mais aussi des animaux domestiques. Vous ne devriez pas manger un produit suspect. De plus, les côtelettes pourries peuvent contenir des bactéries dangereuses (staphylocoque, E.coli).

Il existe plusieurs façons de déterminer la qualité et la fraîcheur d'un produit semi-fini. Pour cela il vous faut :

Touchez les côtelettes. Le produit frais sera agréable au toucher, gâté - gluant.

Sentez le produit semi-fini. Si le produit commence à se détériorer, une odeur désagréable en sortira.

Vérifiez la date d'expiration. Ceci s'applique également aux côtelettes faites maison. Veuillez vérifier la note ci-jointe

Si la fraîcheur des côtelettes de magasin est déterminée, l'attention est attirée sur les marques du fabricant.

Examinez la couleur. La présence de taches vertes ou grises indique une détérioration du produit.

Congélateur

Toutes les femmes au foyer doivent savoir non seulement combien de viande hachée est conservée dans le réfrigérateur, mais aussi combien de temps elle peut être laissée au congélateur. Il faut se laisser guider par les conseils suivants :

1. Seule la viande hachée fraîche doit être utilisée pour la congélation.
2. Pas besoin d'ajouter des épices. Il ne faut pas le mélanger avec des oignons, il vaut mieux le faire avant de préparer le plat. Cela accélère le processus de reproduction des bactéries. Mais quand même, combien de viande hachée est conservée au réfrigérateur avec des oignons ? Vous devez le laisser pour une période n'excédant pas 2 jours.
3. Il est conseillé de transférer le produit dans un récipient plutôt que de le stocker dans un sac acheté.
4. Les produits peuvent être conservés congelés pendant 3 mois. Pendant ce temps, les propriétés utiles ne sont pas perdues.

Options de dégivrage

Combien de temps la viande hachée décongelée se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Dans ce cas, les mêmes règles s'appliquent que pour les aliments frais. Il existe plusieurs méthodes de décongélation pour obtenir un produit de qualité. Vous devez l'envelopper hermétiquement dans un sac et le placer dans un récipient profond, le mettre dans un évier sous un jet d'eau froide. Une autre option consiste à hacher la viande hachée avec une hache ou un couteau tranchant. Ensuite, le produit doit être laissé à température ambiante pendant 30 minutes.

Le micro-ondes aide à cet égard s'il dispose d'un mode décongélation

Il est important de s'assurer que le produit ne brûle pas ou ne cuit pas. Il vaut la peine d'utiliser un bain-marie

Versez de l'eau dans une petite casserole de 2-3 cm, mettez sur feu doux, et placez la viande hachée dans un plat en céramique et abaissez-la dans un récipient. Le contenu doit être retourné de temps en temps.

Il est même préférable de diviser en portions après achat ou préparation, afin de ne pas décongeler à plusieurs reprises. Après avoir disposé un sac au préalable, vous n'avez pas besoin d'utiliser de méthodes. Il est nécessaire de suivre les règles ci-dessus, puis le produit conservera toutes ses propriétés utiles.

Types de viande hachée

Pour obtenir ce produit, la viande ou le poisson est haché à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un couteau tranchant. Pour améliorer le goût, on y ajoute du sel, du poivre, des épices et des oignons. Plusieurs composants peuvent être utilisés à la fois, après mélange desquels le produit est utilisé pour garnir des poivrons, des aubergines, des courgettes, des crêpes, etc. Boulettes de viande, boulettes de viande, escalopes, dolma, rouleaux de chou, boulettes sont préparés à partir de viande hachée. Ça arrive:

• Viande;
• poisson;
• champignon;
• légume.

La viande de lapin est enrichie en vitamines. Sa protéine est facilement absorbée par l'organisme. Par conséquent, il est inoffensif pour les personnes allergiques. Certains peuples sont en demande pour l'agneau et les plats à base de celui-ci. Les filets de sandre, de saumon, de brochet et de merlu sont populaires dans le monde entier, à partir desquels sont préparés des côtelettes, délicieuses en goût et en arôme, ainsi que des tartes. La viande hachée peut-elle être conservée au réfrigérateur ? Cela doit être fait, et si vous prévoyez de laisser le produit pendant une longue période, vous devez utiliser le congélateur.

Préparation du stockage

Durée de conservation de différents types dans le congélateur

Les règles de stockage du poisson comprennent une étape préalable de préparation. L'algorithme est assez simple :

1. Le poisson cru doit être épluché des écailles et les abats retirés.
2. Laver à l'intérieur et à l'extérieur, sécher avec des serviettes ou du papier absorbant.
3. Si vous prévoyez de conserver le produit pendant environ deux jours, vous devez saupoudrer de sel ou de jus de citron.
4. Transférez le poisson dans un récipient pour le stockage, enveloppez-le dans un film alimentaire ou fermez hermétiquement le couvercle.

Vous n'avez pas besoin de laver le filet de poisson fini avant de le mettre au réfrigérateur.

Les petits poissons, comme le gardon ou la perche, peuvent être congelés sans éviscération - ils conserveront alors mieux leur goût et leur jutosité. Mais il n'est pas du tout recommandé de congeler la lotte - ce poisson n'est délicieux que frais.

Il existe des moyens de conserver le poisson frais sans réfrigérateur, inventés par nos ancêtres à une époque où personne ne rêvait de ce miracle technologique. Pour qu'un poisson frais dure 2-3 jours, vous avez besoin d'une pièce fraîche et bien ventilée. Vous devez procéder comme suit :

• nettoyer des écailles, des branchies, des viscères, des nageoires ;
• essuyer avec une serviette;
• râper la carcasse avec des épices de tous les côtés (le sel et le poivre noir sont généralement utilisés);
• envelopper le poisson dans un linge en coton trempé dans une solution (200 ml de vinaigre et 2 cuillères à café de sucre);
• couvrir de gros sel à l'intérieur et à l'extérieur.

Si vous envisagez de congeler la carcasse, placez-la dans un sac en plastique. Il est recommandé de diviser une grande copie en petites portions.

Règles de stockage pour les types populaires de viande hachée

Il existe plusieurs conditions de base pour conserver la viande hachée au réfrigérateur, adaptées à tout type de viande. Suivez-les et vous pourrez conserver le produit plus longtemps.

1. Aucun additif (oignons ou autres légumes). Ils ne doivent être mélangés à la viande que juste avant la cuisson.
2. Pas d'assaisonnements ni d'épices - tout comme les légumes, il est préférable de les ajouter pendant la cuisson.
3. Débarrassez-vous de l'excès d'humidité - avant de hacher la viande, assurez-vous de l'éponger avec une serviette en papier, cela prolongera la durée de conservation de la viande hachée.

Si la masse de viande résultante colle à vos mains, cela signifie qu'elle a été cuite à une température trop élevée, ce qui a affecté la structure du produit. Il n'est pas recommandé d'utiliser une telle viande hachée.

Les produits semi-finis en magasin se conservent une journée, les boulettes un mois, si la température est maintenue à -18°C, et les flans d'escalopes en panure ne sont que 12 heures à -6°C

Faites attention à la date indiquée sur l'emballage, généralement elle y est écrite et pendant combien de temps le produit doit être consommé.

Poulet

Étant donné que la viande de volaille se détériore plus rapidement que le bœuf et le porc, la question se pose de savoir combien de poulet haché peut être stocké. Si vous le mettez au congélateur, puis 90 jours, juste au réfrigérateur, la durée de conservation du poulet haché est réduite à seulement huit heures.

Conserver la viande hachée, conservée dans des récipients spéciaux, dégage un peu de liquide. La fraîcheur du produit peut être déterminée par sa couleur et sa consistance. S'il n'y a pas de jus, alors beaucoup de pain et de tendons ont été ajoutés, une couleur foncée est un signal que la durée de conservation touche à sa fin. Idéalement, le liquide doit avoir une légère teinte rougeâtre.

Moi à

Si la viande hachée ne contient pas d'épices ni d'additifs, la durée de conservation de la viande hachée est de trois mois. Lorsque vous achetez des produits à base de viande dans un magasin, examinez attentivement leur apparence: le porc doit être rose, le bœuf doit être rouge. Il ne devrait pas y avoir de nuances grises ou de matité, car cela signifie que la durée de conservation de la viande hachée a été violée ou qu'elle a été recongelée.

La qualité et la fraîcheur peuvent être déterminées par l'odeur - elle doit être charnue, si je ressens des épices, alors en acheter une, même avec une remise décente, n'est certainement pas nécessaire, épargnez votre argent et votre santé. Des épices sont ajoutées pour masquer le fait que la durée de conservation est presque terminée ou a déjà expiré.

Avec l'ajout d'oignons

Il est préférable d'ajouter des ingrédients à la viande hachée avant la cuisson, de sorte que la durée de conservation sera plus longue. Mais, si cela n'a pas fonctionné différemment, alors deux jours est la durée maximale pendant laquelle vous pouvez conserver de la viande hachée avec des oignons. Sinon, il perdra son goût et ses qualités utiles.

Frit

Frit ou frit, contrairement au frais, dure un peu plus longtemps: s'il est emballé dans un récipient en plastique et mis au réfrigérateur, puis 1,5 jours, dans la pièce seulement 6 heures. Les aliments prêts peuvent être placés dans le compartiment congélateur, puis conservés pendant deux mois au maximum.

La viande hachée peut être stockée dans trois options d'emballage différentes, chacune avec ses propres avantages.

1. Récipient en plastique avec couvercle sous vide.
2. Emballage d'usine, s'il est intact et non endommagé.
3. Sacs avec une fermeture spéciale appelée zip-lock.

Connaître la durée de conservation de la viande hachée au congélateur, cuite ou frite, aidera à prévenir les intoxications. Un produit gâté peut cacher la salmonellose, Escherichia coli et Staphylococcus aureus

Par conséquent, il est si important de se souvenir de la date de péremption et des conditions de stockage, et n'oubliez pas de signer les contenants avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Si tout est fait correctement, il y aura toujours un stock de viande hachée de haute qualité à portée de main.

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Stockage au congélateur

Les côtelettes de légumes frites ne sont pas congelées, car après décongélation, le produit perd beaucoup d'humidité et devient désagréable au goût.

Les côtelettes frites et crues à base de viande ou de poisson sont conservées au congélateur pendant 3 mois maximum

Dans le même temps, il est important de bien emballer les aliments avant de les congeler :

Les produits semi-finis bruts sont disposés sur une planche à découper et recouverts d'un film alimentaire afin d'éviter les vides d'air. Lorsque les escalopes sont congelées, elles sont transférées dans des contenants ou des sacs pour gagner de la place dans le congélateur.
Les aliments frits peuvent être pliés dans des sacs hermétiques ou des contenants surgelés

Ce faisant, il est important de s'assurer que le liquide laissé après la friture ne pénètre pas dans le récipient.

En respectant les règles ci-dessus, vous pouvez préparer une grande quantité de plats cuisinés et de produits semi-finis pendant longtemps.

Comment choisir les crevettes pour le stockage

Les secrets du choix des fruits de mer pour un stockage à long terme :

Lors de l'achat d'un produit emballé hermétiquement, ils observent l'absence de morceaux de glace et de neige à l'intérieur. Leur présence avertit que les crevettes ont été congelées et décongelées plusieurs fois.
Choisissez des crevettes dans un récipient transparent

C'est le seul moyen d'évaluer la qualité des crustacés par leur aspect.
Lorsque vous choisissez des fruits de mer, vous devez faire attention à la coquille. Il doit avoir une couleur uniforme, sans taches noires.
Les queues redressées indiquent que les invertébrés sont morts avant d'être congelés.
En achetant un produit au poids, ils l'examinent de près

Une carapace terne et sèche, une viande teintée de jaune indique que les fruits de mer commencent à se détériorer.
Les crevettes décortiquées ne conviennent pas à un stockage à long terme.

Lorsque vous choisissez des fruits de mer, sentez-les. Une odeur répugnante signale des dommages.

Conserver les côtelettes maison

Vous devez conserver les côtelettes faites maison séparément de tous les autres produits. Une petite chambre séparée avec un régime de température de +4 à + 6 ° C avec une humidité allant jusqu'à 50% convient à cela. De telles conditions aideront à contenir la propagation de micro-organismes dangereux pour la santé.

S'il n'est pas possible de soumettre rapidement les produits semi-finis à la torréfaction ou à la vapeur, ils doivent être congelés. Instructions pour emballer le produit avant de le placer au congélateur :

• Un moule en silicone est pris. Il est lavé et séché avant utilisation. Son utilisation ne nécessite pas de mouler chaque côtelette séparément.
• S'il n'y a pas de moisissure, les flans sont répartis uniformément sur la planche à découper. Ils ne doivent pas se toucher.
• Les côtelettes sont recouvertes de film alimentaire et envoyées au congélateur.
• Après congélation, les produits semi-finis sont transférés dans un sac ou une boîte spéciale conçue pour conserver les aliments à basse température. Cela permet de gagner de la place dans le congélateur.
• Un autocollant est apposé sur chaque emballage ou contenant indiquant la date de congélation, le type de viande hachée (viande, poisson). Cela vous permettra de contrôler la durée de conservation et d'utiliser le produit en temps opportun pour l'alimentation ou de l'éliminer.

La viande hachée est-elle conservée après décongélation

Les femmes au foyer posent souvent des questions : combien de temps peut-on conserver la viande hachée décongelée et dans quels plats ? Il n'y a qu'une seule réponse : un tel produit ne peut pas du tout être stocké. Dès que la viande hachée est décongelée, il faut en faire cuire quelque chose, sinon elle se détériorera immédiatement.

Table de rangement générale

Comment choisir

Pour obtenir une viande hachée de haute qualité répondant à toutes les normes, la viande utilisée pour sa préparation doit être bien lavée et séchée avec une serviette en papier. Le produit final plus sec a une durée de conservation plus longue et ne flue pas. Ceci est d'une grande importance pour la préparation de certains plats.

• Il est préférable de conserver la viande hachée au réfrigérateur. Ne mélangez pas des produits achetés à des moments différents dans le même contenant. Et vous n'avez besoin d'acheter que si vous avez un autocollant avec une date de sortie et une durée de vie.
• La viande hachée achetée à des vendeurs inconnus est éventée ou fabriquée sans respecter les normes sanitaires. Un tel produit peut contenir E. coli, ce qui entraînera de graves conséquences pour la santé.
• La viande hachée de bonne qualité doit être de couleur rose, rouge ou rouge foncé. Cela dépend du type de viande utilisé pour la cuisson. Un produit gris (ou rose et gris) indique un stockage à long terme avant la vente. Et les inclusions sombres, les veines et les fibres diverses sont des indicateurs de mauvaise qualité.
• Les aliments frais ne sont jamais glissants. Sa surface doit être brillante et sa couleur doit être brillante. Une apparence grisâtre terne est un indicateur que le produit est gâté.
• Le liquide, qui est séparé en petite quantité de la viande hachée de haute qualité, doit être coloré en rouge clair. S'il n'y a pas du tout d'humidité, cela peut être un indicateur de la présence de pain ou d'un grand nombre de tendons dans le produit.
• Si le liquide est sombre, c'est un indicateur de l'obsolescence du produit et vous ne pouvez pas l'acheter.

Que conserver la viande hachée : un aperçu des plats

Pour conserver correctement la viande hachée, choisissez les bons plats et emballages :

1. Verre, céramique. L'option la plus réussie pour stocker tous les types de viande hachée. C'est bien si le récipient a un couvercle hermétique. Lorsqu'il n'y a pas de couvercle, les plats sont enveloppés de film alimentaire.
2. Plastique, polyéthylène. Les récipients alimentaires scellés conviennent à la congélation de côtelettes en masse ou en forme, de rouleaux de chou, de boulettes. Surtout s'ils sont courts, rectangulaires. Ainsi, plus de produit est placé dans la chambre sur plusieurs rangées. Il est pratique de coller des autocollants de date.
3. Métal. Vous ne pouvez conserver la viande hachée toute prête que dans des bols en émail, des casseroles en acier inoxydable. Les ustensiles de cuisine en aluminium ne fonctionneront pas.Lorsque le métal entre en contact avec de la viande broyée, des légumes, l'oxydation est 2 fois plus rapide.

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Vous pouvez congeler dans des sacs sous vide ou en plastique, en éliminant l'air. Les emballages en papier ne fonctionnent pas du tout. Le matériau se mouillera, collera à la surface et l'odeur du produit se mélangera à d'autres produits.

La congélation est la meilleure option pour le stockage à long terme de tous les types de viande hachée. Les règles principales : assurez-vous qu'il est frais, ne le congelez plus, ajoutez des assaisonnements avant la cuisson directe.

Une petite astuce pour congeler des boulettes de viande - la viande hachée est disposée dans des moules à glace et enveloppée dans du papier d'aluminium. Il sera donc pratique de décongeler, et vous n'aurez pas à sculpter de petites boules.

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Vues

Pour obtenir de la viande hachée, la viande désossée (filets de poisson, etc.) est hachée avec un couteau ou un hachoir à viande, puis assaisonnée avec diverses épices. Les types de ce produit sont divisés en:

• types de viande hachée (porc, bœuf, volaille);
• poisson;
• de champignons;
• à partir de légumes.

Les types de viande les plus nutritifs et les plus savoureux sont à base de bœuf et de porc.

Souvent, les produits sont vendus consistant en un mélange de différents types de viande, mais un prix plus abordable est celui du poulet, il est donc acheté plus souvent. Il faut savoir que la durée de conservation de la viande de poulet est légèrement inférieure à celle du porc et du bœuf. Cela signifie que tout produit de poulet sera stocké un peu moins.

Comment cuisiner?

Cela nécessitera de la viande. De plus, il peut être d'un seul type ou de plusieurs. Le mélange a généralement meilleur goût. Pour les côtelettes, en règle générale, on utilise du bœuf et du porc hachés. La viande doit être lavée, coupée en morceaux, puis hachée dans un hachoir à viande. Si le produit est légèrement congelé, c'est beaucoup plus facile à faire.

Les morceaux de viande doivent être alternés avec ¼ partie d'oignon, des gousses d'ail et du pain. Il est conseillé de faire tremper le dernier produit dans le lait à l'avance, puis de bien l'essorer. La masse doit être passée à nouveau dans le hachoir à viande. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et mélangez bien le tout. Pour 1 kg de viande, vous avez besoin de 2 oignons, 3 gousses d'ail, 200 g de pain blanc, du lait (1 tasse) pour le trempage, ainsi que du sel (1,5 cuillère à café) et du poivre noir. Certaines ménagères ajoutent 2 pommes de terre crues, pré-râpées, à la place du pain. Cela crée de délicieux produits qui peuvent être utilisés pour préparer divers plats.

Conservation des conserves

Les aliments en conserve stérilisés fabriqués en usine, ainsi que préparés à la maison dans des boîtes hermétiquement fermées, peuvent être conservés longtemps à des températures normales.Ne peuvent pas être conservés à des températures élevées (dans des pièces chaudes, à proximité d'appareils de chauffage, etc.).

Les fruits en conserve - conserves, confitures, jus, sirops - foncent dans une pièce chaude, changent de couleur, les aliments en conserve dans des boîtes de conserve non vernies acquièrent un goût métallique désagréable.

Ne congelez pas les aliments en conserve. Avec la décongélation ultérieure, leur goût est considérablement détérioré, en particulier les légumes et les fruits en conserve, la purée de pommes de terre est décollée, les sirops et les marinades deviennent troubles, les légumes et les fruits deviennent flasques et insipides.

La conservation des aliments en conserve à forte teneur en sucre (conserves, confitures, lait concentré…) à basse température conduit à leur sucrer. La congélation des conserves est également indésirable car cela augmente le volume du contenu, ce qui entraîne l'expansion des boîtes de conserve, le gonflement des couvercles, la divergence des coutures, les couvercles des bocaux en verre peuvent se détacher.

Conservez les aliments en conserve dans un endroit sec.

Une attention particulière doit être accordée aux aliments en conserve non stérilisés dans des bocaux en étain et en verre - les soi-disant conserves, en règle générale, ce sont des collations à base de poisson - hareng mariné, capelan, sprat, etc.Ils sont stockés à basse température, mais pas en dessous de 0°. Par temps chaud, en l'absence de réfrigérateur, elles ne doivent pas être conservées plus de 2-3 jours.Les conditions et périodes de conservation des conserves sont généralement indiquées sur l'étiquette ou le couvercle du bocal.

Après ouverture, le produit en conserve ne peut pas être conservé plus longtemps que le même produit qui n'a pas été conservé.

Par exemple, après ouverture de la boîte, la durée de conservation recommandée du lait concentré au réfrigérateur à une température de 0 à 8 ° C ne doit pas dépasser 72 heures, de la viande en conserve - jusqu'à 48 heures, etc. La viande, le poisson et les légumes en conserve doivent être immédiatement transféré des boîtes dans des plats en verre ou en émail.

Conservation des aliments secs.

La farine, les céréales, les pâtes, les fruits secs, le sucre cristallisé peuvent se conserver assez longtemps, en respectant certaines règles.

Les produits secs en vrac sont conservés dans des zones sèches et bien ventilées.

Une augmentation du taux d'humidité dans les produits de plus de 15% contribue à leur détérioration.Les produits sont humidifiés dans les sous-sols non ventilés, ainsi qu'en cas de brusques fluctuations de température.

Les aliments secs peuvent être conservés dans des sacs en papier, des sacs en lin, ainsi que dans des bocaux spéciaux avec couvercles.

Afin que le goût des produits secs ne se détériore pas (rancissement du mil, apparition de divers parasites, etc.), il ne faut pas faire de gros stocks, en renouvelant les produits au fur et à mesure de leur consommation.

Les produits secs sont facilement perçus et retiennent longtemps les odeurs étrangères, ce qui doit également être pris en compte lors de leur stockage.

Dates de péremption, selon le type

Les côtelettes peuvent être faites de viande hachée, de poisson ou de légumes. Cette circonstance, ainsi que la présence ou l'absence de traitement thermique, affectent directement la durée de conservation.

Les plats cuisinés réfrigérés peuvent être conservés au congélateur :

1. Poisson et viande - jusqu'à 3 mois à une température de -18 ° C.
2. Légumes - jusqu'à 3 mois à une température de -15 ° C.

Il n'est pas recommandé de conserver les côtelettes plus longtemps que la période spécifiée, même si le régime de température est respecté. Cela est dû à la présence de bactéries nocives. Lorsqu'ils sont congelés, ils deviennent inactifs, mais sont toujours capables de libérer des toxines qui peuvent constituer une menace pour le corps d'une personne ou d'un animal de compagnie. Pour cette raison, le produit devient inutilisable après la période de stockage spécifiée.

Il est interdit de conserver les côtelettes réfrigérées pendant une longue période. Ceci est donné pas plus de 48 heures. Après la période spécifiée, le produit doit être soit congelé, soit consommé. Les produits semi-finis, cuits à la vapeur ou frits dans l'huile, sont stockés dans différentes conditions de température. Ils dépendent du type de viande hachée utilisée :

1. Les escalopes de viande et de légumes se conservent de +2 à + 6°C.
2. Les croquettes de poisson sont conservées à des températures de -2 à + 2°C.

Conseils pour choisir des côtelettes prêtes à l'emploi [avec vidéo]

Lors de l'achat de produits semi-finis, vous devez faire attention à certains signes qui aideront à distinguer un produit de qualité. Les côtelettes prêtes peuvent être vendues au poids, ainsi que dans des boîtes en papier ou des emballages sous vide

Il convient de privilégier ces derniers, car c'est dans l'emballage sous vide que les produits semi-finis conservent mieux leur goût et leur odeur, et sont moins sensibles aux infections bactériennes.

Les côtelettes prêtes peuvent être vendues au poids, ainsi que dans des boîtes en papier ou des emballages sous vide. Il convient de privilégier ces derniers, car c'est dans l'emballage sous vide que les produits semi-finis conservent mieux leur goût et leur odeur, et sont moins sensibles aux infections bactériennes.

L'emballage lui-même doit être propre, exempt de dommages, la durée de conservation et la date de fabrication du produit, sa composition doit être indiquée en caractères lisibles.

La durée de conservation des côtelettes vendues au poids est beaucoup plus difficile à déterminer, cependant, le vendeur doit avoir les documents de la marchandise en stock.

Selon la composition, il est préférable de prendre de la viande plutôt que des viandes contenant de la viande, car ces dernières peuvent contenir une grande quantité de protéines de soja.

Toutes les escalopes doivent avoir la même forme régulière. Si des fissures ou des déchirures sont visibles à la surface des produits semi-finis, cela signifie que la viande hachée à partir de laquelle ils sont fabriqués contient une grande quantité d'eau. Les aliments recongelés seront gris plutôt que roses.

Lorsque vous achetez des galettes panées, recherchez une répartition uniforme de la panure sur la surface. Si elle est inégale et que de la viande hachée est visible à certains endroits, les tuniques après la friture peuvent être trop sèches.

Une odeur trop forte et évidente trahit la présence d'exhausteurs de goût et d'odeur dans le produit semi-fini. Aussi, n'achetez pas de produits qui ont une odeur piquante d'épices.

Comment choisir des côtelettes prêtes à l'emploi dans le magasin

Conserver les côtelettes maison

Les côtelettes faites maison peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium ou une pellicule de plastique autour des aliments pour le stockage. L'utilisation de contenants en plastique avec couvercles est autorisée.

Il est permis de conserver les côtelettes faites maison au congélateur crues, insuffisamment cuites ou prêtes à manger. Chacune de ces méthodes de stockage a ses côtés positifs et négatifs, et c'est à chacun de décider lequel utiliser.

• Garder les côtelettes crues est l'option la plus simple. La viande hachée prend la forme souhaitée, disposée sur une planche recouverte de papier sulfurisé et envoyée au congélateur.
• Les produits semi-finis à base de viande sont congelés par la méthode de "congélation choc" à la température la plus basse possible (cette méthode est plus efficace que la congélation progressive).
• Un jour plus tard, lorsque les produits semi-finis sont bien congelés, ils sont placés dans des conteneurs de stockage et conservés au congélateur à une température de -18°C.

Avant de conserver les galettes au congélateur, vous pouvez les faire frire légèrement dans une poêle très chaude avec de l'huile jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, ils sont placés dans des récipients alimentaires, laissés refroidir et congelés.

Il sera alors possible de préparer le produit à l'emploi après une friture à la poêle ou une cuisson au four.