Comment augmenter la durée de conservation de la viande en gelée ?

Combien de temps peut-on conserver la gelée au réfrigérateur

Bientôt viendront les vacances du Nouvel An, et avec elles du plaisir, des visites, des réunions d'amis et de parents. Chaque femme au foyer veut non seulement nourrir tout le monde délicieusement, mais aussi se détendre.

La viande en gelée est peut-être le plat d'hiver le plus apprécié, copieux et élégant, il décorera la table de fête.

Le problème est qu'ils la cuisent beaucoup, sinon il ne sert à rien de déconner, et la durée de conservation de la viande en gelée au réfrigérateur dépend de plusieurs nuances.

La durée et les conditions de conservation de la viande en gelée

Si vous essayez de trouver des informations sur Internet sur le nombre de jours pendant lesquels vous pouvez conserver de la gelée toute faite au congélateur ou au réfrigérateur, les réponses seront très contradictoires - de plusieurs heures à plusieurs semaines.

Les documents réglementaires indiquent que la durée de conservation de la gelée, du muscle, de l'aspic et de la viande en gelée ne dépasse pas 36 heures, à condition qu'elle soit conservée à une température froide ne dépassant pas +10 degrés. Et sous forme congelée, ces produits peuvent être conservés jusqu'à deux mois.

L'expérience des femmes au foyer ordinaires nous donne des chiffres quelque peu différents. En moyenne, la viande en gelée peut être conservée en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à une semaine, et certains prétendent qu'elle ne se détériore pas en dix jours.

Avant utilisation, la viande en gelée congelée doit être bouillie à nouveau et laissée congeler. Si vous décongelez simplement, les cristaux de glace formés gâcheront grandement le goût. Vous pouvez également utiliser la préparation de viande en gelée comme base pour une délicieuse soupe.

Ingrédients supplémentaires dans la viande en gelée qui affectent la durée de conservation

La viande en gelée, décorée de cercles de carottes, d'herbes, de moitiés d'œufs, est belle et élégante. Mais tout produit supplémentaire n'ayant pas subi de traitement thermique réduit la durée de conservation à plusieurs heures, même au réfrigérateur.

Certaines femmes au foyer croient à tort que l'ajout d'oignons crus, d'ail et de poivre moulu contribue à une conservation plus longue de la viande en gelée. Mais ces aliments épicés ne combattent que l'odeur du produit qui commence à se détériorer.

Le raifort râpé peut devenir un véritable conservateur pour la viande en gelée. Il doit être uniformément réparti sur la surface et le bol doit être recouvert de papier d'aluminium ou de film alimentaire. De cette façon, vous pouvez augmenter la durée de conservation dans le réfrigérateur de quelques jours.

Durée de conservation accrue

Il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pour influencer la durée de conservation de votre produit fini. Tout d'abord, vous devez aborder avec compétence le choix de la viande.

Il doit être le plus frais possible, en aucun cas congeler. Sinon, pendant le processus de cuisson, une mauvaise surprise peut vous attendre - pas l'odeur la plus fraîche.

De plus, vous pouvez augmenter la durée de conservation de plusieurs jours en créant les conditions d'une propreté maximale :

Démontez la viande avec des gants, des gants médicaux réguliers feront l'affaire.
Stérilisez les plats dans lesquels la viande en gelée sera conservée. Nous calcinons des récipients métalliques au four et chauffons des récipients en verre et en plastique au micro-ondes.
Fermez bien les bols avant de les conserver au réfrigérateur. Moins il y a de contact avec l'air, plus vous pouvez conserver longtemps la viande en gelée congelée.
La viande en gelée ne peut pas être recongelée. Utilisez de très petits contenants pour le conserver au congélateur.
Chaque heure passée au chaud réduit la capacité de conserver de la viande en gelée pendant une journée, Servez-la sur la table juste avant de manger, Il est préférable de stocker de petites portions supplémentaires au réfrigérateur.

Résultat

L'aspic, comme tous les plats de viande, est un aliment périssable. Il ne peut être conservé que s'il est conservé à une température assez basse. Mais vous ne devriez pas le conserver au réfrigérateur plus de cinq jours, au maximum sept jours.

Les possibilités d'augmenter la durée de conservation de la viande en gelée sont très limitées.Après une semaine, le processus naturel d'oxydation des protéines commence dans la viande et la consommation du plat devient dangereuse.

En raison de la structure particulière de la viande en gelée, les possibilités de conservation sont limitées. Fondamentalement, il s'agit de la suppression de tous les produits des portions qui seront conservées plus longtemps, à l'exception de la viande, et du respect de la pureté la plus élevée possible.

Il vaut mieux cuire autant de portions de viande en gelée que les mangeurs sont censés en faire, et un peu plus en réserve, que d'essayer de conserver un produit périssable, au péril de la santé.

Votre brownie.

Est-il possible de congeler un plat de viande et comment le faire correctement

Pour conserver de la viande en gelée plus longtemps, il est recommandé d'utiliser des techniques spéciales. Dans le même temps, de nombreuses femmes au foyer, même expérimentées, ne savent pas s'il est possible de congeler de la viande en gelée. Mais c'est une excellente option pour préserver la fraîcheur du produit.

Pendant ce temps, dans les maisons et les appartements modernes, il y a très souvent non seulement un grand réfrigérateur avec un congélateur traditionnel, mais aussi un congélateur spécial. Il y a assez d'espace pour placer tous les restes "à grande échelle" de viande en gelée après une fête de famille. Mais lors du stockage de la gelée à la fois dans une telle chambre et dans le congélateur d'un réfrigérateur ordinaire, certaines règles doivent être suivies.

La viande en gelée ne peut pas être recongelée.
Le plat que vous envisagez de congeler doit être cuit sans ail ni oignons, car leur goût se dégrade au cours de cette procédure.
Les récipients contenant le produit doivent être petits et toujours avec des couvercles hermétiques. Vous pouvez également fermer le récipient en plastique avec un film alimentaire en 2-3 couches. Cela protégera la gelée d'absorber les odeurs étrangères.
Après décongélation, l'utilisation doit être la plus rapide possible, il est déconseillé de conserver longtemps la viande en gelée décongelée.
Il doit être décongelé à température ambiante.
Les aliments ne conserveront leur qualité que s'il n'y a pas de fluctuations de température dans le congélateur.

Si, après décongélation, vous doutez de la qualité du produit, il vaut mieux le faire bouillir à nouveau. Après cela, le bouillon peut être remis dans des récipients et laissé se solidifier à nouveau. Mais une telle viande en gelée se conserve très peu de temps, même au réfrigérateur.

Riz. 4 - Refaire bouillir la viande en gelée

En général, si la congélation et la décongélation sont effectuées correctement, votre viande en gelée fonctionnera de toute façon.

Congélation choc du produit

Plus la viande en gelée est congelée rapidement, meilleure est sa qualité et toutes les propriétés de consommation sont préservées. Cela signifie que la meilleure option pour ce produit est super rapide, ou le soi-disant gel de choc. C'est ainsi, par exemple, que tous les aliments surgelés que nous achetons dans les supermarchés sont préparés de cette manière.

Dans presque tous les réfrigérateurs modernes, et encore plus dans les congélateurs, cette option est présente. Avec l'option congélation standard, le produit se congèle progressivement, à partir de la couche externe. Ce n'est qu'après un certain temps que la couche interne est affectée.

Lors de la congélation choc, ce processus est rapidement accéléré, il se produit une congélation quasi instantanée du produit jusqu'aux profondeurs de la couche interne.

Riz. 5 - Viande en gelée surgelée

	L'automatisation suit une certaine séquence d'actions	Lectures de thermomètre
1	L'humidité cristallise à la surface du plat.	Aspic est refroidi à trois degrés Celsius (dans certains modèles - à 0 ° C).
2	Le produit gèle, c'est-à-dire qu'il passe d'une structure liquide à une structure solide. Plus cela se produit rapidement, mieux la structure interne du produit est préservée.	A ce moment, la température descend à moins 5 °C.
3	Au stade final, la gelée est congelée.	Cela se produit lorsque le thermomètre chute brusquement à –18 ° C, ce qui fixe finalement la structure du produit.

Les trois étapes du refroidissement rapide dans le réfrigérateur ou le congélateur se déroulent en très peu de temps.Si vous parvenez à maintenir la structure naturelle, vous ne ressentirez aucun changement de goût.

Cependant, il est important que pendant le stockage, il n'y ait pas de variations de température significatives à l'intérieur de l'unité.

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Caractéristiques de stockage de diverses variétés

Il existe une grande variété de plats de pâte avec différentes garnitures. Ils diffèrent non seulement par le goût, la méthode de préparation, mais aussi par les caractéristiques de stockage. Afin que les produits conservent leur aspect d'origine, restent savoureux, certaines conditions de conservation sont respectées.

Manty

Auparavant, le manti est préparé pour la congélation. Une assiette plate ou une planche à découper est enveloppée d'un film alimentaire. Les produits empilés sont posés en veillant à ne pas entrer en contact les uns avec les autres. Placer au congélateur pendant 2-3 heures. Après une légère congélation, la mante est transférée dans un sac ou un récipient étanche, bien fermé.

Ravioli

Si, après avoir préparé un plat italien, il reste un nombre suffisant de produits semi-finis, ils sont placés au congélateur pour être conservés. Sous réserve des conditions, le produit peut être conservé pendant 45 jours. Les pré-raviolis sont disposés sur une planche recouverte de film alimentaire. Envoyez-le au congélateur pendant 30 minutes. Après congélation, les raviolis sont transférés dans une boîte hermétique.

Khinkali

Le produit ne peut également être conservé que congelé. Le principe de congélation d'un produit semi-fini est le même que pour les manti, quenelles et raviolis. Les produits farcis à la pâte sont laissés sur la planche à découper pendant 6 à 8 heures. Après congélation, les khinkali sont transférés dans un emballage hermétique.

Boulettes à la viande

Un plat de pâte sans levain fourré peut être préparé pour une utilisation future. Les produits semi-finis à base de farine sont capables d'absorber les odeurs étrangères, ils sont donc pliés dans un emballage hermétique et envoyés au stockage dans un congélateur à une température de -12 ... -18 degrés. La durée de conservation est de 30 jours à six mois.

Influence des ingrédients sur la conservation

Beaucoup de gens préfèrent la viande en gelée traditionnelle sans gélatine, pour la fabrication de laquelle seuls des morceaux de viande et un bouillon de viande riche sont utilisés. Un tel plat, d'une part, se conserve moins simplement au réfrigérateur, mais, d'autre part, il se sent bien au congélateur. Donc, pour la congélation et le stockage à long terme, il est préférable d'utiliser cette option.

Riz. 7 - Viande en gelée décorée d'oeuf

Mais en choisissant la viande en gelée comme l'un des plats de fête, l'hôtesse cherche toujours à la décorer d'une manière ou d'une autre afin de correspondre au moment solennel. En conséquence, lorsque la viande en gelée se solidifie, beaucoup ajoutent des œufs durs figurés (y compris des cailles), des légumes (principalement des carottes), des herbes (persil, aneth) dans un récipient avec du bouillon. Leur disponibilité dépendra directement de la quantité de gelée conservée au réfrigérateur.

Naturellement, l'ajout de produits supplémentaires à ce plat populaire n'est possible qu'après qu'ils aient été préalablement traités thermiquement. Ainsi, la surface gelée, bien sûr, est plus belle, festive. Cependant, cela aura toujours un effet négatif sur la sécurité.

Si des herbes, des carottes ou des œufs sont ajoutés, la durée de conservation est réduite de quelques jours. La période de stockage optimale pour la viande en gelée dans ce cas ne peut pas dépasser trois jours. S'il est initialement prévu de stocker les restes de viande en gelée pendant une longue période, ces produits ne doivent pas être ajoutés.

D'autre part, le raifort râpé peut être un conservateur naturel. L'effet est à peu près le même que celui de la viande en gelée avec de la gélatine. En recouvrant la surface de la viande en gelée dans un récipient avec une fine couche de raifort râpé, vous pouvez augmenter la durée de conservation d'environ 2-3 jours. Le fait est que la couche de raifort empêche l'oxydation des protéines. Pour renforcer l'effet, vous pouvez également recouvrir le dessus d'un film alimentaire.

La durée de stockage sans compromis sur la qualité dépend également du type de viande utilisé. La viande en gelée peut être faite de poulet, de bœuf, de porc.La meilleure option est la viande fraîche et réfrigérée qui n'a jamais été congelée auparavant.

La durée de conservation de la viande en gelée sera plus longue si de la viande grasse est utilisée. Dans cette situation, la viande en gelée de bœuf est plus avantageuse en termes de conservation que le poulet. Et la période maximale de conservation réussie et sûre d'un plat de porc (y compris les langues de porc). Lorsque le bouillon se solidifie, un film gras se forme à la surface de la viande en gelée, qui protège ce plat, comme une couche de raifort râpé. L'oxydation du produit est beaucoup plus lente.

Riz. 8 - Viande en gelée avec un film de graisse en surface

Peut-on ajouter des oignons frais ou de l'ail à de la viande en gelée?

Ces additifs ajoutent du piquant, tout comme le poivre moulu. La viande en gelée avec de l'ail et des oignons frais est une recette assez courante et populaire. Il existe une opinion selon laquelle ils contribuent à une meilleure conservation du plat. Malheureusement, cela n'est pas confirmé dans la pratique. Les oignons, l'ail, le poivre moulu et d'autres épices n'affectent pas la durée de conservation de ce plat de viande.

De plus, il est déconseillé de les ajouter si vous envisagez de congeler la viande en gelée et de la conserver longtemps au congélateur. Leur goût sous le choc des basses températures se dégrade.

Il y a un autre facteur négatif. Des assaisonnements supplémentaires peuvent tuer l'odeur désagréable au moment où la gelée commence à se détériorer. Vous ne pouvez pas décrocher cet appel d'alarme et utiliser un produit aussi gâté, ce qui a des conséquences négatives pour votre santé.

Mais, en principe, personne ne peut vous interdire d'apporter des ajouts à votre viande en gelée, si vous n'envisagez pas de la garder longtemps en réserve.

Conditions de stockage

Avec une grande variété de méthodes de cuisson pour ce plat, il existe toujours une recette standard. En fait, ce sont des morceaux de viande que l'on verse avec du bouillon de viande concentré. De plus, la garniture doit être gélifiée - naturellement ou à l'aide de gélatine. Le bouillon gélatineux naturel est obtenu par digestion à long terme (parfois jusqu'à 12 heures) de parties spéciales de la carcasse de viande. Dans le même temps, les additifs alimentaires pour l'épaississement et la gélification ne sont pas utilisés.

La viande est utilisée de diverses manières. Il peut s'agir de porc, de bœuf, d'abats (par exemple, de la langue), de toute volaille. L'aspic délicat est également obtenu à partir de poisson. Et le goût le plus intéressant est observé dans le plat, qui combine simultanément plusieurs variantes de viande et de volaille.

Cuisson de la viande en gelée de différents types de viande

La cuisson à long terme du plat n'est achevée qu'après qu'il a été placé au froid pendant une longue période. Beaucoup de gens préfèrent le cuisiner en hiver, afin de profiter du froid naturel par la fenêtre (si les conditions climatiques le permettent). En règle générale, les récipients remplis de viande et de bouillon sont envoyés sur le balcon congelé le soir. Au matin, la gelée durcit et prend son aspect traditionnel.

Il est clair que dans les conditions de la production industrielle, des entreprises de restauration ou des supermarchés alimentaires, personne n'enverra de la viande en gelée au froid. Ici, pour sa solidification finale et sa conservation ultérieure, des réfrigérateurs sont bien sûr utilisés. De plus, ce stockage doit être effectué selon les normes du SES, qui sont officiellement approuvées par les agences gouvernementales compétentes.

La quantité de viande en gelée prête à l'emploi conservée dans le réfrigérateur des points de vente au détail ou des établissements de restauration est déterminée par la version actuelle du SanPiN 2.3.2.1324-03. L'exigence établie par ce document est assez stricte.

Cependant, selon GOST, les fabricants industriels de ces produits peuvent définir leur propre durée de conservation. Il doit être indiqué sur l'emballage du produit fini. La durée maximale autorisée est de 72 heures à compter de l'heure de production. Il faut comprendre que la viande en gelée, dans tous les cas, fait référence à des produits alimentaires périssables.

Viande en gelée industrielle

Température

Comme établi par le SanPiN actuel, une période de stockage de 12 heures est établie pour la viande en gelée uniquement lorsque le régime de température correct est appliqué. Il fait 4 ± 2°C. Si le plat fini est conservé au réfrigérateur à une température différente, il ne peut pas être considéré comme sain et doit être éliminé. Il n'est plus possible de l'utiliser pour la nourriture.

Le produit fini de la production industrielle, qui est fabriqué selon GOST ou TU local, peut le plus souvent être stocké à des températures allant jusqu'à + 8 ° C. La raison en est que les fabricants utilisent généralement des additifs spéciaux dans lesquels une conservation supplémentaire du produit est effectuée. Notamment sa gélification devient plus persistante.

Quant à la préparation de viande en gelée à la maison, ici les normes SES, bien sûr, ne s'appliquent pas. Cependant, les femmes au foyer ont toujours intérêt à se laisser guider par les recommandations de spécialistes si elles se soucient de la santé et de la sécurité de leurs proches.

N'oubliez pas que les températures varient d'une section à l'autre d'un réfrigérateur domestique. Ce zonage est associé aux caractéristiques de stockage de certains types de produits alimentaires. Selon la zone dans laquelle se trouve votre viande en gelée, la quantité de viande pouvant être conservée dépend également. Cette période peut aller jusqu'à plusieurs jours. Si la gélification s'est faite naturellement, sans l'utilisation de conservateurs supplémentaires, et que le plat ne contient que de la viande et du bouillon, le temps de stockage est beaucoup moins long.

Régime de température sur différentes étagères du réfrigérateur

Conditions de stockage

Riz. 1 - Cuisson de la viande en gelée de différents types de viande

Riz. 2 - Viande en gelée industrielle

Température

Comme établi par le SanPiN actuel, une période de stockage de 12 heures est établie pour la viande en gelée uniquement lorsque le régime de température correct est appliqué. Il fait 4 ± 2°C.Si le plat fini est conservé au réfrigérateur à une température différente, il ne peut pas être considéré comme sain et doit être éliminé. Il n'est plus possible de l'utiliser pour la nourriture.

Riz. 3 - Conditions de température sur les différentes étagères du réfrigérateur

Quelle quantité de gelée est conservée au réfrigérateur ? Définir la fraîcheur

Comme nous l'avons déjà dit, les femmes au foyer remarquent parfois qu'après trois jours dans un endroit froid, rien n'arrive à la gelée. Nous vous avons conseillé de ne pas risquer la santé de votre ménage. De plus, visuellement ou par l'odorat, vous pouvez déterminer les signes de détérioration du produit. Ainsi, votre gelée s'est déjà détériorée si elle a acquis une odeur désagréable. Et parfois, vos propres organes olfactifs vous laissent tomber. Alors, une seconde il vous semble que le plat sent mauvais, et la suivante vous êtes sûr du contraire. Dans ce cas, vous pouvez faire une astuce simple : laisser la collation sortie du réfrigérateur sur la table à température ambiante pendant quelques minutes. Maintenant, vous pouvez renifler en toute sécurité.

Si vous voyez que la gelée maison est passée d'une couleur agréable à une teinte sombre et terne, jetez-la immédiatement. Il est fortement déconseillé de consommer un tel plat. Il en va de même pour les dépôts gris ou la moisissure en surface. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas expérimenter avec votre propre estomac. Même enlever la couche supérieure de l'apéritif n'aidera pas car les bactéries sont déjà entrées dans tout le plat.

Est-il possible de congeler de la viande en gelée au congélateur

Il y a des situations où beaucoup de viande en gelée est cuite et il n'est pas possible de la manger pendant la durée de conservation. Ensuite, il est préférable de congeler la viande en gelée.

Pour cela, le récipient contenant la gelée est fermé par un couvercle et, pour empêcher l'absorption des odeurs étrangères du congélateur, est enveloppé de plusieurs couches de film alimentaire.

Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'après décongélation, une telle viande en gelée perdra légèrement son goût et changera légèrement de consistance. Pour éviter cela, vous devez prendre soin de congeler davantage la viande en gelée même au stade de la cuisson.

Si vous savez que vous allez congeler une partie de la viande en gelée, préparez des récipients spéciaux pour la congélation. Y déposer la viande et couvrir de bouillon.

Important : Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices et d'ail !!!

Fermez hermétiquement les contenants avec un couvercle et enveloppez-les dans une pellicule plastique. Sous cette forme, envoyez la préparation pour la viande en gelée au congélateur pour la conservation.

Quoi de mieux pour cuisiner de

Le composant principal de la viande en gelée est la viande. Il ne doit être utilisé que frais. Le produit décongelé a pire goût.

Le bouillon sera plus savoureux si vous utilisez des viandes plus grasses. Une fois le bouillon durci, une couche de graisse protectrice se forme sur le dessus, ce qui prolongera la conservation de la viande en gelée. Le gras doit être écrémé juste avant de servir.
La racine de raifort hachée contribue également à augmenter la durée de conservation de ce plat.Il se répartit dans la partie supérieure de la viande en gelée avant même qu'elle ne durcisse.
Le sel est, comme le raifort, un conservateur naturel. Le plat doit être salé en quantité suffisante, il se conservera moins que salé.

Dans des récipients stériles, la gelée peut être conservée 1 à 2 jours de plus. Pour la stérilisation, les récipients métalliques peuvent être conservés dans un four chaud. Et des récipients en plastique de qualité alimentaire sont placés au micro-ondes.

La mise en conserve comme moyen de stockage à long terme de la viande en gelée

Les cuisiniers à domicile n'aiment pas seulement le cuisiner pour les vacances. Ils réalisent également des préparations maison qui permettent de déguster le plat toute l'année. Pour la mise en conserve de viande en gelée, vous pouvez utiliser des recettes traditionnelles standard.

Riz. 9 - Viande en gelée en conserve

Vous aurez besoin de morceaux de viande, de bouillon riche, de feuilles de laurier, de grains de poivre.
Vous pouvez les faire cuire beaucoup moins que pour de la viande en gelée standard. Amener la viande à moitié prête.
Après cela, des pots de viande et de bouillon de viande sont envoyés pour stérilisation. Cela devrait durer au moins deux heures.
Ensuite, les canettes sont enroulées et envoyées dans n'importe quel endroit frais.

Une telle viande en conserve peut être conservée en gelée pendant au moins un an. Ils peuvent être retirés à tout moment et posés sur la table. Mais, bien sûr, une telle nourriture en conserve est quelque peu différente de la viande en gelée classique.

Conservateur naturel

Vous ne pouvez pas utiliser de gélatine pour créer de tels blancs. La raison en est que pendant la stérilisation, les bocaux de viande sont bouillis pendant longtemps. Les propriétés gélifiantes de la gélatine sont de ce fait détruites, elle devient inutile comme conservateur. Comment la sécurité du plat est-elle assurée dans cette situation ?

Dans ce cas, des parties séparées de la carcasse de viande agissent comme un conservateur naturel. Il est nécessaire de choisir ceux qui ont une teneur élevée en collagène. Lorsqu'il est cuit, il est libéré et agit comme un agent gélifiant pour les aliments en conserve. De telles parties peuvent être, par exemple, des cuisses de porc et de bœuf, des os, une peau avec une couche de graisse, etc. Ce bouillon est très fort et riche.

Moyens alternatifs

Il existe de nombreuses alternatives pour augmenter la durée de conservation de ce produit.

Gelé

Au congélateur, le plat reste frais pendant 3 mois. Un avantage incontestable est la présence d'une fonction de gel de choc. Dans ce cas, la viande pourra se solidifier uniformément et ne se cristallisera pas. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur du produit pendant 5-6 mois. Cependant, les experts ne recommandent toujours pas de retarder le stockage jusqu'aux derniers jours.

Mise en conserve

C'est un excellent moyen de préparer de la viande en gelée à l'avance et de ne pas vous soucier de sa sécurité. Il est permis de conserver la viande en conserve dans un endroit sombre et frais pendant 1 an. Cependant, il est préférable de les manger 6 mois à l'avance.

Pour préparer de la viande en gelée pour une utilisation future, il est recommandé de procéder comme suit :

Faites cuire le plat selon votre recette préférée et roulez-le dans des bocaux stérilisés. Pasteurisez-les pendant 2 heures à feu doux.
Bocaux frais, mis dans un endroit frais. La température doit être de + 15-20 degrés.
Le soir, mettre le pot au réfrigérateur. Au matin, le plat deviendra élastique.

Quelles mesures faut-il prendre pour conserver la viande en gelée

Si la gelée est cuite en grande quantité, la question de sa sécurité se pose tôt ou tard. Cela nécessite une basse température. Vous pouvez l'obtenir si vous avez :

Réfrigérateur domestique.
Congélateur
Cave.

Les récipients en n'importe quel matériau conviennent à la conservation de la viande en gelée maison. Mais il vaudrait mieux le cuire dans des assiettes portionnées. Il est recommandé de stocker le plat dans des plats en métal, en verre ou en terre cuite. Il doit être bien fermé, car lors du stockage de la gelée au réfrigérateur, l'odeur d'ail et d'épices avec lesquelles la viande en gelée est aromatisée peut se transmettre à d'autres aliments, ce qui est indésirable. Par conséquent, assurez-vous de conserver la gelée dans un récipient avec un couvercle hermétique.

Durée de conservation de la gelée au réfrigérateur

Ce plat n'est pas destiné à une conservation à long terme, il doit donc être consommé dans quelques jours.Si un réfrigérateur est utilisé pour le stockage, la durée de conservation maximale des morceaux en portions est de 7 à 8 jours.

Si une grande quantité de viande en gelée est cuite et qu'il n'est pas possible de la manger en quelques jours, il est préférable d'utiliser un congélateur pour la conservation. Si elle a la fonction de surgélation, la gelée peut être conservée pendant 5 à 6 mois sans perdre son goût.

Dans de nombreux cas, après un festin, il reste des assiettes sur lesquelles le plat est à moitié mangé. De plus, il était dans une pièce chaude pendant longtemps. Dans ce cas, si l'hôtesse le souhaite, vous pouvez rassembler tous les morceaux dans une casserole, puis porter le bouillon de viande à presque ébullition à feu doux, mais pas à ébullition. Après cela, il est nécessaire de verser à nouveau la viande en gelée dans les moules. Ce plat refait peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

De nombreuses femmes au foyer préparent des aliments pour une utilisation future afin de gagner du temps et de ne pas rester devant la cuisinière tous les jours, mais seulement de réchauffer des plats préparés ou de les sortir du réfrigérateur. Il en va de même pour la viande en gelée.

Dans le congélateur pour conserver la gelée, réglez la température sur -12-15°C. Ne pas congeler le produit plus profondément. Si la viande en gelée finie est dans un récipient scellé, sa conservation dure 3 à 6 mois.

Utilisation d'une cave froide

Si une personne vit dans une maison privée ou dans une zone rurale, au lieu d'un réfrigérateur ou d'un congélateur, vous pouvez utiliser une cave froide pour stocker les aliments. La température la plus basse pouvant être obtenue dépend de la conception de la cave et de son emplacement. Aspic dans ce cas peut être conservé de 2-3 jours à 3-4 mois. Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de le mettre dans un récipient avec un couvercle hermétique. La meilleure option s'il s'agit d'un conteneur en métal. Cela préserve non seulement le goût et l'arôme du produit pendant longtemps, mais le protège également de divers rongeurs, par exemple des souris, qui peuvent entrer dans la cave.

Augmenter la durée de conservation par différentes méthodes

Il existe plusieurs façons d'augmenter la sécurité de la gelée jusqu'à 9-10 jours lors de l'utilisation d'un réfrigérateur conventionnel. Ces méthodes ne sont recommandées que si le produit est préparé à l'avance, par exemple avant des vacances. Pour augmenter la durée de conservation des aliments finis, vous pouvez procéder comme suit :

Utilisez un plat en métal émaillé avec un couvercle pour ranger le plat. Il est nécessaire de le stériliser avant de verser la viande en gelée.
Lors de la fabrication de la gelée, il est conseillé de démonter la viande avec des gants stériles.
Vous n'avez pas besoin d'ajouter des crudités au plat. Il est préférable d'ajouter des épices au bouillon pendant sa cuisson. Raifort, moutarde est mieux servi à table.
Le bouillon doit être versé dans de petits récipients.
Pour une meilleure conservation, recouvrez le récipient avec le plat d'un couvercle, d'un film alimentaire ou d'une feuille d'aluminium.

Certaines personnes pensent que l'ajout de poivre et d'ail peut augmenter la durée de conservation du plat. C'est une illusion. Il faut se rappeler qu'il vaut mieux ne pas conserver le produit obtenu à des températures supérieures à 0°C pendant plus de 7 jours. L'étanchéité d'un récipient à gelée fermé par un couvercle étant difficile à assurer, diverses bactéries y apparaissent. Si la viande en gelée est rassis, de la moisissure peut y apparaître. Ces aliments sont impropres à la consommation et dangereux pour la santé.

N.-É.

Signes d'un produit gâté

Il n'est pas toujours possible de prédire combien de temps un plat de viande se tiendra à des températures fraîches. Les signes suivants indiquent que l'aspic est gâté :

la couleur s'est fanée;
la nourriture a une odeur inhabituelle;
un revêtement gris est apparu à la surface de la friandise gélatineuse.

La présence de moisissure à la surface de la viande en gelée est un signe de son inadéquation absolue. Après avoir goûté à de tels aliments, vous courez le risque de vous empoisonner gravement.

Parfois, vous pouvez voir de l'aspic dans les supermarchés de restauration rapide. Là, il est vendu dans des stands spéciaux. La quantité de gelée conservée au réfrigérateur est généralement indiquée sur l'emballage.