Quelle est la durée de conservation et la durée de conservation de la choucroute?

Quels facteurs affectent la qualité et la durée de conservation?

Variété de chou

Tout dépend du type de chou. Le chou fermenté des variétés de mi-saison et à maturation tardive est bien conservé. C'est elle qui fermente longtemps et conserve un agréable croquant et une texture dense. Les variétés de choux précoces se distinguent par la tendreté des feuilles et conviennent mieux à la confection de salades ou de soupes légères, et il vaut mieux ne pas les utiliser pour des préparations. Un tel chou ressemblera à du chou bouilli par sa consistance, ce qui est inacceptable dans ce cas.

Les variétés de chou à mariner ou à mariner ont généralement des feuilles juteuses et très denses avec de fines veines, qui peuvent être difficiles à hacher. La couleur de ces têtes de chou est très claire, presque blanche. Un légume aux feuilles vertes ne convient en aucun cas au marinage, car une telle préparation aura probablement un goût amer.

Les variétés à maturation précoce ne conviennent pas au levain, comme les feuilles vertes.

Conteneur de stockage

Vous ne devez pas conserver la choucroute dans un récipient en aluminium, car une réaction entre le métal et l'acide commencera, à la suite de laquelle le produit deviendra noir et commencera à avoir un goût amer. Manger un tel plat sera non seulement désagréable, mais aussi dangereux pour la santé. Les récipients en verre ou émaillés sont l'option la plus appropriée.

Température et humidité

Les conditions de conservation du chou mariné ou de la choucroute sont similaires en terme de température, l'idéal est considéré comme étant de +2 C à +5 C. À des températures élevées, conserver le chou ne fonctionnera pas : il deviendra vite acide.

Vous pouvez également congeler le produit, s'il n'est pas possible de le conserver dans des conditions idéales, il est préférable de le faire en portions. De plus, il faut se rappeler qu'une congélation répétée sera fatale pour le produit. mais aussi très indésirable.

La température de stockage doit être constante. Il est recommandé de conserver la choucroute à une humidité suffisamment élevée, une sécheresse excessive ne profite pas à ce plat.

Protection contre les moisissures

Les variétés tardives de chou peuvent être conservées fermentées le plus longtemps - jusqu'à six mois, en particulier dans la cave, en ajoutant des canneberges ou des airelles rouges à la délicatesse, ce qui aidera à prévenir la moisissure. La moutarde et ses graines ont les mêmes propriétés, ainsi que le sucre s'il est saupoudré de temps en temps sur le produit fini.

Le chou blanc est bon pour le levain, donnant le meilleur goût et la meilleure durée de conservation.

Quantité de saumure

La choucroute ou le chou mariné doivent être conservés de manière à ce que la saumure recouvre complètement les feuilles déchiquetées. Si cela ne suffit pas, ajoutez la quantité requise d'eau froide avec l'ajout de sel dans le récipient avec la pièce. Le chou fermenté dans de grands récipients est spécialement pressé avec oppression, car étant seulement dans la saumure, le produit retiendra cette quantité incroyable de vitamine C et d'autres substances utiles qu'il contient.

Comment conserver les carottes au réfrigérateur. Comment conserver les carottes dans un sac en plastique tout l'hiver

Les carottes font désormais partie de l'alimentation quotidienne des personnes vivant dans différents pays et continents. Ce légume-racine est non seulement savoureux, mais très sain. Il est utilisé pour préparer les premiers et les seconds plats, ainsi que pour créer des desserts et des conserves. Le légume compte une soixantaine d'espèces, et sa culture ne présente pas de difficultés particulières, ce que l'on ne peut pas dire du stockage des carottes. La pourriture ou le séchage d'un légume avec une perte de goût et de qualités utiles, hélas, arrive souvent avec ce légume-racine. Comment éviter cela et est-il possible de conserver les carottes dans des sacs en plastique - faisons le tri ensemble.

Les conditions de stockage optimales pour cette plante sarclée sont obtenues à des températures de 0 à + 3°C et une humidité relative d'environ 90 %. De plus, la zone de stockage des carottes doit être bien ventilée.Un sous-sol ou une cave sera un excellent stockage pour un légume fantaisiste couché dans son lit, dont la durée de conservation maximale peut aller jusqu'à 12 mois.

L'un des moyens les plus pratiques, les plus faciles à empiler et les plus hygiéniques de stocker les carottes est les sacs en plastique omniprésents. Cet attribut, sans lequel il est impossible d'imaginer la vie de la civilisation moderne, est largement disponible et a un faible coût. Cependant, le stockage des carottes dans des sacs en plastique a ses inconvénients. Premièrement, ce n'est pas la durée de conservation la plus longue possible d'un légume. Deuxièmement, surveillance fréquente de l'état des carottes, séchage de la condensation, remplacement des sacs humides par de nouveaux. Ces activités aideront à préserver les plantes-racines jusqu'à 4 mois.

Avant de stocker les carottes pour le stockage, elles doivent être séchées pendant 10 à 14 jours, les fanes doivent être coupées afin qu'elles ne retirent pas de nutriments et triées. Seuls les légumes entiers, intacts, secs et propres sont sélectionnés pour le stockage.

Il est très important d'assurer une récolte en temps opportun. Si les carottes sont conservées dans le sol jusqu'au gel, la pourriture grise peut apparaître sur elles.

Et si vous récoltez la récolte à l'avance, alors que la terre n'a pas encore eu le temps de se refroidir, et envoyez les carottes pour le stockage dans une cave froide, cela peut également nuire à la durée de stockage des plantes-racines. De nombreux jardiniers sont guidés par l'état des feuilles inférieures des carottes : dès qu'elles jaunissent, il est temps de déterrer la récolte.

Lors du stockage des carottes dans une cave, des sacs en plastique de toutes tailles conviennent. S'il y a beaucoup de légumes racines, vous pouvez utiliser des sacs en plastique pouvant contenir jusqu'à 20 kg de légumes. Il est impératif de faire un nombre suffisant de trous sur les sacs pour évaporer les condensats, notamment au fond des sacs, et de les placer sur un support. Vous n'avez pas besoin de bien attacher les sacs.

Vous pouvez conserver les carottes dans des sacs en plastique non pas dans la cave, mais au réfrigérateur, à la fois entières et hachées. Ce dernier est conservé au congélateur, ce qui augmente considérablement la durée de conservation des légumes. D'ailleurs, il est déconseillé de conserver les carottes dans des sachets sous vide ni dans la cave ni au réfrigérateur. Pendant le stockage, les légumes-racines émettent du dioxyde de carbone qui, s'accumulant dans le vide, entraînera une détérioration rapide des légumes.

Que faire pour conserver le chou plus longtemps

Vous pouvez augmenter la durée de conservation de la choucroute en y ajoutant des baies oxydantes : airelles rouges, canneberges, baies sauvages. Avec l'ajout régulier de sucre, le vinaigre se forme progressivement, ce qui a également un effet conservateur.

En l'absence de balcon, de cave ou de sous-sol, vous pouvez créer un blanc pour un stockage à long terme dans l'appartement.

Cela nécessitera (pour 5 kg de produit) :

Carottes - 3 pièces;
Sel - 90 gr.;

Sucre - 80 gr.;
Feuille de laurier - 5 pcs.

Au lieu de sucre, vous pouvez mettre du miel.

Cuire comme suit :

Épluchez les carottes et les premières feuilles du chou. Coupez les souches.
Râpez les carottes et coupez le chou en lanières.
Placer dans un grand récipient, mélanger avec les épices et presser dessus avec une assiette.
Utilisez un bocal ou un seau d'eau comme presse.
Laisser au chaud pendant 4 jours pour faire fermenter le chou.
Le lendemain, transférez la culture de démarrage dans des pots stérilisés.
Laisser vide une distance de 3 cm entre le couvercle du pot et le contenu.
Placez les bocaux dans une grande casserole, versez de l'eau jusqu'aux "épaules".
Stériliser à feu doux pendant environ 30 minutes.
Enroulez avec une machine spéciale.

Un tel produit peut être placé dans une armoire de cuisine et stocké tout l'hiver. Sortez-le et utilisez-le dans les salades, les soupes et les plats d'accompagnement.

La choucroute peut être conservée au réfrigérateur, au congélateur et même sur le balcon dans des conditions climatiques adaptées. Au réfrigérateur, la durée de conservation peut aller jusqu'à 8 mois, sur le balcon - alors qu'il y a une légère température négative de l'air à l'extérieur de la fenêtre. Il est également permis de stocker des betteraves sur le balcon.

La capacité de stockage optimale est un pot ou un récipient en plastique de qualité alimentaire. Idéalement, il vaut mieux ne pas congeler le chou, sinon il perdra une partie de ses vitamines. Pour un stockage à long terme au congélateur pour l'hiver, il est recommandé de l'emballer en portions afin de décongeler non pas la totalité de la pièce, mais uniquement la partie qui sera utilisée dans quelques jours.

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Choisir correctement le chou pour le décapage

À cette fin - marinage - seules les variétés de chou à maturité tardive conviennent. Par conséquent, la récolte se fait souvent avant l'hiver et pendant longtemps, en fermentant une grande quantité de légumes à feuilles pour qu'elle dure jusqu'au printemps. En outre, les variétés à maturation tardive sont également choisies en raison de leur densité accrue, ce qui augmente également les caractéristiques gustatives des cornichons.

Le chou, qui atteint sa maturité technique en saison estivale, est un bon complément aux salades de légumes vitaminés. Mais sous forme fermentée, il ne peut pas mentir longtemps. Sous l'influence du sel de table, les fibres des feuilles de chou des variétés précoces et moyennes se ramollissent, perdent un peu de vitamines, goûtent et ne craquent pas. Dans le même temps, toutes les têtes de chou ne sont pas adaptées à la fermentation, mais uniquement les fourches qui répondent aux caractéristiques suivantes :

lorsqu'elle est pressée, la tête de chou ne se déforme pas, conserve son élasticité;
il n'y a aucun dommage à la surface des feuilles de chou;
le moignon est vert clair ou crème, sans anneaux ni autres marques sombres;
la tête de chou n'a pas de feuilles lentes, pourries ou gelées.

Sur une note !

Pour une conservation à long terme de la choucroute, vous devez suivre toutes les recommandations. Si les fourches ont été endommagées, la durée de conservation du légume mariné est plus courte.

De plus, il faut garder à l'esprit que vous pouvez fermenter des variétés précoces ou moyennes, mais un tel chou ne sera savoureux que quelques jours, puis il commence à s'acidifier.

Variétés de légumes à feuilles caduques

Les variétés tardives et tardives sont bien adaptées au stockage à long terme :

Présent. La tête du chou est dense, plate et arrondie, de couleur vert clair. La variété est résistante au froid, adaptée à la culture en Sibérie.
Garant F1. La tête de chou a une forme ovale, à l'extérieur les feuilles sont gris-vert, dans la section - jaune. Excellent goût. Convient pour un stockage à long terme.
Hivernage 1474. La variété est très résistante au gel. Les têtes de chou sont de taille moyenne, jusqu'à 3,5 kg, de forme ronde-plate. Garder la vie jusqu'à 8 mois.
Bonhomme en pain d'épice F1. Variété tardive à têtes de choux denses, ne craque pas, le moignon est court. La surface de la tête est verte, en coupe elle est blanche. Très résistant aux maladies et à la pourriture, excellente qualité de conservation.
Moscou en retard. La variété se caractérise par un rendement élevé et de gros fruits. Têtes de chou pesant 8-13 kg, rondes, vertes. Idéal pour la fermentation.

Comment comprendre que le chou a mal tourné. Que rechercher lors du choix d'un chou?

Pour comprendre comment choisir le bon chou, vous devez vous rappeler les règles de base pour acheter ce légume.

Choisissez des têtes de chou avec des feuilles fraîches et non nettoyées. Ils doivent s'emboîter parfaitement et ne pas créer l'effet d'un fruit ouvert.
Évitez les fruits avec des taches brunes ou noires, même s'ils sont petits. Cela indique des dommages causés par des champignons ou des bactéries putréfiantes.
Examinez les feuilles pour détecter les dommages causés par les insectes, qui apparaîtront sous forme de rainures et d'autres défauts sur les feuilles. Leur grand nombre suggère qu'il vaut mieux ne pas acheter de tels choux.
La tête de chou doit être forte. Si, lors de la compression, vous ressentez une sensation de douceur et de légèreté, il est préférable de ne pas la choisir, car cela indique un manque de fraîcheur ou des dommages au fœtus.
Les feuilles doivent être vert foncé. S'ils sont ternes, ce n'est pas en faveur de telles têtes de chou.
Si le chou a des feuilles jaunes ou lentes, cela signifie un manque de fraîcheur.
Les têtes de chou doivent avoir l'air propres et lisses, sans traces évidentes de traitement chimique et sans signes d'engelures.
Des dommages mécaniques importants entraîneront une perte rapide de vitamine C, il faut donc éviter les fruits avec eux lors du choix.
S'il est mal conservé, le chou commence à germer, ce qui peut être vu à l'œil nu. Par conséquent, non seulement choisissez des têtes de chou uniformes et solides, mais placez-les également au réfrigérateur à une température de 0 à 4 degrés, si vous ne prévoyez pas de les utiliser immédiatement après l'achat.
La présence d'un grand nombre de couches sèches dans les têtes de chou (parchemin des feuilles intérieures) est également un défaut en rapport avec lequel le fruit ne doit pas être acheté.

Conserver le chou pour l'hiver à la maison. Comment conserver le chou à la maison en hiver?

Les meilleures variétés de chou pour une conservation à long terme

Les variétés de chou suivantes se sont avérées excellentes en hiver :

Variété Blizzard - huit mois.
Cadeau de qualité - sept mois.
Variété Dombrovskaya - six mois.
Variété Kharkovskaya hiver - sept mois.
Variété Belorusskaya - sept mois et demi.

Les variétés suivantes se comportent également bien :

Variété Stone Head - année.
Variété Amager - neuf mois.
Variété Blanche-Neige - six mois.
Variété Aros et Atria - dix mois.

conserver le chou

Lieux de stockage à long terme du chou

La récolte de chou en hiver doit être stockée dans les endroits suivants:

Sous-sol ou cave. Dans ces endroits, il est nécessaire d'empiler la récolte sur des étagères ou de la suspendre au plafond. Si votre récolte est excellente, vous pouvez tout empiler en tas, ressemblant à une pyramide, assurez-vous de le plier en souches vers le haut. Avant de stocker le chou dans ces endroits, il faut alors mettre les lieux en ordre pour qu'il soit propre, sec et qu'il n'y ait pas d'êtres vivants là-bas. Dès qu'il commence à faire plus froid, la température requise est réglée dans ces pièces, ce qui permet d'éviter les pertes. Dans de tels locaux, le chou est stocké pendant huit mois.

Sous-sol

Pièce de stockage. Dans une telle pièce, le chou peut être conservé pendant un certain temps. Cette méthode est la plus appropriée pour les appartements et non pour les maisons privées. Dans un endroit frais spécialisé, le chou peut durer plus longtemps et mieux, seul l'essentiel est de l'emballer dans du film alimentaire ou dans du papier sulfurisé. Les fourches ne doivent pas être suffisamment serrées pour permettre à l'air de circuler. C'est dans de telles conditions que le chou est conservé pendant six mois.

garde-manger

Réfrigérateur. Une telle culture doit être placée dans une zone de fraîcheur spéciale, où il sera possible de créer la température nécessaire à la conservation. Si vous ne disposez pas d'un tel endroit, les fourchettes doivent être pliées dans la section du réfrigérateur, dans laquelle la température est assez minime. Les têtes de chou doivent être emballées dans du papier d'aluminium ou du parchemin. Dans ce cas, votre récolte peut être stockée pendant environ un mois.

Réfrigérateur

Balcon. Si cette pièce est isolée, il faut alors maintenir la même température en permanence, il faut aussi envelopper la récolte dans du papier ou du film. Dès qu'il commence à faire plus froid, le chou doit être mis dans un placard ou enveloppé dans un isolant. Dans ce cas, la durée de conservation du chou sera de cinq mois.

Balcon

Approfondissement dans le sol. Cet emplacement de stockage est parfait pour les gros choux. Il faut comprendre que les têtes de choux peuvent devenir humides dans un tel endroit et peuvent pourrir, et lorsque les gelées commencent, il devient problématique d'obtenir la récolte à partir de là. Dans ce cas, vous devez creuser une tranchée sur une colline, la profondeur sera d'un demi-mètre et la largeur légèrement plus grande, de la paille doit être mise en bas, puis du chou est disposé, puis de la paille est mise sur le dessus de celui-ci, à la toute fin, recouvrez le tout d'un bouclier en bois. Ensuite, il est impératif de tasser le sol par le haut, son épaisseur sera d'environ 200 cm.

Tranchée

Conditions optimales

La qualité de la conservation du chou à la maison dépend du climat intérieur.Il est impératif de respecter une température stable, qui ne dépasse pas deux degrés Celsius, et l'humidité de l'air ne doit pas dépasser 95%. La pièce doit être ventilée. Si vous suivez ces paramètres, votre récolte pourra survivre pendant huit mois.

Méthodes de stockage de la récolte

Il existe différentes manières d'aider à préserver la récolte de chou, examinons les différentes options :

Des boites. Cette option est assez simple, adaptée pour une utilisation dans un sous-sol ou une cave. De cette façon, les légumes sont empilés uniformément et ne se touchent pas. Ces conteneurs doivent être installés sur de petites palettes.
Des étagères. Des étagères avec des étagères sont installées près du mur. Le chou est disposé directement sur eux, qui est préalablement séché, pelé, puis recouvert de feuilles. Veillez à ce qu'il y ait des espaces d'environ deux centimètres entre les têtes de chou.
En papier. Dans cette version, seul le chou séché est stocké. Vous pouvez utiliser des journaux, seul du papier propre est nécessaire pour la première couche. Le papier empêche le chou de se toucher, ce qui lui permet de se conserver longtemps et de le garder à l'abri du froid. Le chou emballé est ensuite placé dans des boîtes ou des sacs.
Film. C'est l'option la plus efficace. Le chou préparé est emballé dans du film alimentaire, puis empilé sur des étagères ou dans un conteneur spécial. Il est impératif de contrôler les légumes pendant le stockage afin qu'ils ne puissent pas se détériorer.

Combien de jours le chou est mariné

Le marinage est un moyen idéal pour conserver un légume. Si vous suivez les bonnes proportions des ingrédients, vous obtenez une collation croustillante et savoureuse. Le seul inconvénient est la nécessité de garder la masse végétale au chaud pendant une période de temps limitée.

Pour le décapage, seules les variétés tardives et mi-saison sont sélectionnées. Ils se distinguent par un goût sucré, des têtes de chou denses et des feuilles fermes. Le processus de fermentation est grandement simplifié grâce à la présence de sucre dans la structure du légume. Idéal pour le décapage des variétés Snow White, Gift, Belorusskaya et Amager.

Divers facteurs affectent le temps d'aigreur du chou, y compris la quantité de sel ajouté. Il est conseillé de respecter le bon rapport, par conséquent, le sel en poids de la masse végétale doit être de 2 à 3%. Pour 10 kg de mélange, ajoutez 200 g d'assaisonnement.

La fermentation ne démarre qu'à haute température. Par conséquent, une masse de légumes correctement cuite est laissée à température ambiante, qui est de 18 à 22 ° C. Il est impossible de dire exactement combien de chou doit être salé jusqu'à ce qu'il soit cuit. La collation est donc vérifiée périodiquement et les gaz en sont éliminés en la perçant avec une brochette en bois.

Typiquement, la fermentation est effectuée dans la période de 3 à 5 jours. À des températures élevées, toutes les vitamines sont conservées et, en raison de la teneur en acide du légume, l'apparition de microbes est évitée.

Si vous savez à quelle température fermenter le chou et combien de jours vous devez le garder dans la pièce, vous obtiendrez un produit très savoureux et croustillant. La température idéale est de 21°C. Vers le cinquième jour, la masse végétale devient aigre-douce et agréable au goût et est transférée dans une chambre froide.

Problèmes principaux

Des difficultés surviennent souvent lors de la préparation d'un légume mariné. Ils sont souvent associés au fait que les gens ne savent pas combien de jours fermenter le chou à la maison. Ils manquent la date limite lorsqu'il est nécessaire de transférer la pièce au froid et les produits tournent au vinaigre.

Les autres problèmes incluent :

manque de la quantité de jus requise, mais vous pouvez y remédier en ajoutant de l'eau;
si vous ne percez pas la masse avec une brochette, à cause du dioxyde de carbone, le produit deviendra amer et insipide;
utiliser trop de carottes ramollira le légume;
lorsque le régime de température est violé, du mucus apparaît;
le film se produit à basse température ;
le manque de sel conduit à des produits durs.

Pour obtenir une collation savoureuse et saine, il est recommandé de déterminer combien de jours le chou est fermenté sous pression, quelles variétés il est préférable de choisir et quels ingrédients utiliser.

Règles de stockage

Pour augmenter la durée de conservation, il est important de respecter un certain nombre de recommandations.

Si vous avez un réfrigérateur

C'est un endroit idéal pour une collation. Il est recommandé de mettre la choucroute au réfrigérateur dans des sacs hermétiques. Il est également permis d'utiliser des récipients en plastique. Un tel conteneur peut être placé de manière compacte. Avec de tels paramètres, le produit dure bien pendant 30 à 45 jours.

Dans un fût de chêne

Il est préférable de mettre ce récipient dans un endroit frais - dans la cave ou au réfrigérateur. Dans tous les cas, la température ne doit pas dépasser +2 degrés.

Avec l'ouverture systématique du fût, un film de moisissure apparaîtra sur les parois et la surface de la saumure.

Il est important de l'enlever rapidement et de traiter les surfaces avec une solution saline concentrée.

Dans les banques

C'est un récipient très pratique pour le chou. Il rentre facilement dans le réfrigérateur. Pour obtenir un produit de qualité, il est recommandé de bien laver la vaisselle à l'eau chaude puis de la stériliser. Cela aidera à se débarrasser des micro-organismes pathogènes qui peuvent conduire à l'aigreur du produit fini.

Lors du stockage d'une pièce dans un bocal, il est recommandé de la remplir jusqu'au sommet avec de la saumure, puis de la verser avec de l'huile de tournesol. Après cela, le récipient doit être fermé avec des couvercles en plastique et placé dans un endroit frais. Il est permis de stocker le produit de cette manière pendant 1 mois.

Dans la cave

C'est un endroit idéal pour la choucroute. En hiver, la température et l'humidité optimales y sont observées. Il est recommandé de conserver la pièce dans des bocaux en les fermant avec des couvercles en métal. Il n'est pas recommandé de conserver le chou longtemps en été, car même dans les caves profondes, les paramètres de température atteignent +7 degrés.

Quel chou est préférable de choisir

La choucroute est fermentée dans presque tous les foyers, qu'il y ait un jardin privé ou que les légumes soient achetés sur le marché. Mais tous les choux ne conviennent pas au marinage. Afin de ne pas être déçu du résultat du travail et du goût du produit final, vous devez choisir avec soin un légume. Pour le décapage et le décapage, conviennent les variétés à maturation moyenne et tardive, qui ont suffisamment de matière sèche et une masse foliaire plus dense. Les variétés précoces ne répondent pas à ces critères et ne conviennent pas à la fermentation.

Les têtes de chou doivent être choisies grosses, denses et non friables (plus le jeu de fourchettes est serré, plus les feuilles sont blanches et molles à l'intérieur), blanches dans la coupe (cela indique la présence d'une plus grande quantité de sucre, ce qui affecte la fermentation processus pendant la fermentation), le goût de la tête en frais doit être doux et croquant. La souche doit également être ferme et juteuse. Lorsque vous choisissez du chou à la fin de l'automne, vous devez vous assurer qu'il n'est pas gelé.

Variétés de mi-saison pour la fermentation :

Glory - mûrit en 113-119 jours, fruits - jusqu'à 5 kg;
Cadeau - mûrit en 120–135 jours, fruits - jusqu'à 5 kg, avec une acidité vive et épicée;
Jubilé F1 - mûrit en 90-95 jours, fruit - 2,5-4 kg;
Dobrovodskaya - mûrissant le 110e jour, fruit - 10-11 kg, goût merveilleux;
Biélorusse - mûrit en 120-130 jours, fruits - 3-4 kg, il est préférable de fermenter immédiatement après la récolte.

Variétés tardives pour la fermentation :

Turkis - mûrit en 150-165 jours, la fermentation est meilleure plus près de l'hiver, les fruits - 3-4 kg;
Genève F1 - doit être fermenté à la fin de l'hiver ou au début du printemps, fruits - 3-4 kg;
Amager - récolté après 150–175 jours, fruit - 2,4–4 kg, goût amer en automne, s'améliore avec le temps;
Blanche-Neige, - période de maturation - 145-160 jours, fruits - 2,5-3,9 kg.

Les variétés hybrides sont également appréciées lors du choix de la fermentation, la sélection des variétés vise à obtenir des têtes de chou plus grosses:

Moscou fin-15 - mûrit en 115-140 jours, fruits - 10-18 kg;
Bonhomme en pain d'épice - mûrissant en 150 jours, fruits - plus de 5 kg;
Menza F1 - mûrit en 110-115 jours, fruits - 5-9 kg;

Vous pouvez également faire fermenter le chou rouge.Il a des fibres plus grossières et un goût amer.

Que faire du chou après congélation

Après congélation, le chou ne doit pas être consommé cru, il doit être cuit : bouilli dans du bortsch ou mijoté. La raison en est que lorsqu'elles sont conservées longtemps à basse température, les feuilles du légume sont endommagées par les cristaux de glace.

Lorsque le chou décongelera, il aura l'air plutôt désagréable, vous ne voudrez donc même pas le consommer cru. Il est préférable de le jeter immédiatement dans de l'eau bouillante si vous envisagez de cuisiner une soupe aux choux, ou sur une poêle chaude si vous souhaitez déguster une compote de choux. Ne pas recongeler les légumes après décongélation. Il sera gâté et même nocif pour la digestion.

Si le chou cuit cuit a été congelé, vous devez le décongeler au micro-ondes, puis, lorsqu'il a atteint la température ambiante, le faire cuire au four ou dans une casserole.

Durée de conservation du chou au réfrigérateur. Combien de temps les aliments cuits se conservent-ils au réfrigérateur ?

Les normes sanitaires pour la durée de conservation des denrées périssables dans le réfrigérateur, à une température de +2 à +6 degrés Celsius, approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS en 1986 et toujours utilisées par les autorités réglementaires des pays post-soviétiques, peuvent difficilement être considéré comme un guide à usage domestique. Leur objectif principal est d'empêcher la contamination des mangeurs, même dans les conditions les plus défavorables. Tels, par exemple, la chaleur et un niveau élevé de contamination microbienne à l'extérieur de la chambre de réfrigération au moment de la préparation d'un produit semi-fini, ou une immunité fortement réduite du consommateur.

Il est intéressant de noter que les normes nationales sont plus strictes que dans de nombreux autres pays : par exemple, les règles des cantines militaires aux États-Unis permettent de conserver la plupart des types d'aliments préparés en portions pendant 24 heures.

De plus, ces normes n'impliquent pas l'utilisation de dispositifs de stockage particuliers : en quelque sorte l'emballage étanche des plats chauds dans du film alimentaire, du papier aluminium ou leur mise dans des récipients sous vide. Pendant ce temps, de telles mesures peuvent vraiment allonger la durée de vie du produit.

La plupart des consommateurs sont habitués à déterminer l'adéquation d'un produit en fonction de son apparence, de son odeur et de son goût. Et cette méthode a sa propre logique: la pourriture, la fermentation, l'oxydation des graisses et la détérioration microbiologique, qui sont généralement possibles dans un réfrigérateur, entraînent une modification des propriétés organoleptiques des aliments. Il est logique de jouer la sécurité lorsqu'il s'agit d'aliments riches en protéines et en humidité - œufs crus dans des sauces maison, salades de viande et de poisson maison.

Il convient de garder à l'esprit que les blancs monocomposants (par exemple, riz bouilli, haricots, pâtes sans vinaigrette) se détériorent plus lentement. Les légumes-racines bouillis dans leur peau peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine s'ils ne sont pas épluchés. Pour les plats à plusieurs composants, une conservation de 2 à 4 jours est réservée à ceux où du vinaigre est utilisé ou d'autres acides organiques sont présents - par exemple, du poisson préparé ou des légumes crus en marinade, des soupes à la choucroute. L'emplacement de stockage le plus favorable pour les aliments cuits dans le réfrigérateur est l'étagère supérieure ou la "zone de fraîcheur" zéro dans les modèles avancés.

Les données publiées ci-dessous sur la durée de conservation, déterminée par SanPiN 42-123-4117-86, peuvent être prises en compte plutôt à titre indicatif. C'est-à-dire se concentrer sur le ratio d'indicateurs indiquant les produits les plus périssables et ne pas prendre un nombre d'heures spécifique comme norme.

Ainsi, selon SanPiN 42-123-4117-86, les produits finis peuvent être conservés au réfrigérateur à une température de +2 à +6 degrés Celsius pendant les périodes suivantes (en heures) :

Viande bouillie, gros morceau - 24; viande frite (gros morceau) - 48; ragoût de viande farcie - 24; abats de viande bouillis

(langue, mamelle, cœur, reins, cerveau) - 18 ; foie frit - 24; produits de viande hachée frits

(côtelettes, steaks, boulettes de schnitzel) - 12; gelées de viande et viande en gelée - 12; carcasses de canard et de poulet au four - 48; volailles et lapins frits - 48; carcasses de volaille bouillies - 24; volaille bouillie, coupée en portions, en gelée - 24; côtelettes de volaille - 12; œufs durs - 24; poisson frit de tous types - 36; poisson cuit au four de tous types - 48; poisson bouilli de tous types - 24; poisson farci - 24; écrevisses et crevettes bouillies - 12; produits de calmar - 24; poisson en gelée - 24; cocotte de chou, carotte, légume, pomme de terre avec viande - 18 choux blanc blanchi frais haché - 12 oignons, carottes sautées - 48 salade de choucroute - 24; légumes bouillis pelés: carottes - 24; betteraves - 24; pommes de terre - 18; salades (viande, capital, poisson) non assises - 12; gâteaux et pâtisseries : ou avec finition fruitée - 72 ; y compris le gâteau "Pomme de terre" - 36; à la crème anglaise, à la chantilly - 6.