Durée de conservation de la viande réfrigérée au réfrigérateur

Le danger de manger de la viande périmée

Manger de la viande rassis augmente le risque de contracter des maladies dangereuses. Il s'agit notamment de :

• salmonelles;
• botulisme;
• typhus, fièvre paratyphoïde;
• entérovirus.

La plupart de ces affections entraînent une intoxication du corps et des empoisonnements, et certaines peuvent être mortelles.

Si, après avoir consommé un produit périmé, votre état de santé s'est détérioré et est apparu :

• la nausée;
• la diarrhée;
• haute température;
• douleur aiguë dans la cavité abdominale;
• vomir;
• mal de tête;
• respiration difficile;
• faiblesse de tous les muscles du corps;
• vertiges;
• fièvre;
• hallucinations et délires;
• appeler immédiatement une ambulance et effectuer un lavage gastrique.

N'oubliez pas que manger de la viande rassis est dangereux pour votre santé et même votre vie. Désormais, n'achetez plus un produit de qualité douteuse auprès d'un vendeur non vérifié, et stockez correctement les carcasses.

Si vous ne respectez pas la durée de conservation standard de la viande fraîche ou cuite, vous pouvez causer des dommages importants à l'organisme.

Il est très important de surveiller la fraîcheur et la qualité des produits qui se trouvent au réfrigérateur et de se concentrer sur la durée de conservation prescrite, selon le type et la méthode de préparation.

Augmentation en termes

La durée de conservation des produits carnés augmente, principalement en raison d'une diminution de la température.

Conservation au froid

La congélation entraîne une diminution du niveau de température de 1-2°C par rapport à la cryoscopique (-2 -3°C). Dans cet état d'agrégation, la viande est conservée 2 à 3 fois plus longtemps que réfrigérée.

Durée de congélation de la viande à -25⁰С :

• boeuf: 6-10 heures;
• porc : 4-8 heures ;
• agneau : 2-3 heures.

A -18°C, le processus prend une fois et demie à deux fois plus de temps. A l'étape suivante, la viande congelée est conservée dans une enceinte à -2°C pendant une journée. La viande transformée de cette manière reste sûre et de haute qualité beaucoup plus longtemps que les aliments réfrigérés.

Gelé

La viande glacée et les produits à base de viande (avec une température dans l'épaisseur des muscles ne dépassant pas -8⁰С) ne peuvent être conservés que dans un congélateur ou des congélateurs industriels. Les technologues utilisent la congélation monophasée et biphasée :

1. En monophasé, la viande fraîche est congelée.
2. L'approche en deux phases consiste à pré-refroidir le produit.

Dans le premier cas, les propriétés organoleptiques changent beaucoup moins, c'est pourquoi cette méthode est préférable. Congelez la viande à une température de -23⁰C à -35⁰C et une humidité relative de 90-92%. Si une circulation d'air forcée est prévue dans la chambre, le processus de congélation est plus rapide.

Les durées spécifiques de stockage dans les congélateurs dépendent du type d'aliment surgelé et des conditions de température :

Traitement supplémentaire

En plus des basses températures, les fabricants utilisent divers types de traitement des produits à base de viande. L'utilisation de dioxyde de carbone, d'ozone, de rayonnement ultraviolet et d'autres types de rayonnement peut arrêter complètement ou réduire temporairement la croissance de la microflore pathogène. Les aliments transformés restent frais plus longtemps.

D'autres moyens

D'autres méthodes pour augmenter la durée de conservation comprennent :

• refroidissement avec application d'eau dispersée à la surface;
• application d'un film alimentaire monoglycéride sur les carcasses et les demi-carcasses ;
• congélation dans une chambre à circulation d'air à double circuit;
• refroidissement ultra rapide ;
• congélation de choc;
• protection contre la glace des chambres frigorifiques;
• l'utilisation de tissus émaillés d'une croûte de glace ;
• recouvrir les piles de neige et de glace propres.

Connaître la date de péremption et la durée de conservation des produits alimentaires est très important pour l'acheteur. Les périodes et conditions de conservation, ainsi que la durée de conservation du chocolat, du miel, du sucre, du pain, du café ou du thé, du vin ou du champagne, peuvent être consultées dans des publications séparées sur notre portail Internet. extrêmement important

Les aliments périssables réagissent au moindre changement de conditions et peuvent perdre leurs propriétés utiles et devenir dangereux pour la santé. Pour maintenir la fraîcheur et la sécurité des denrées périssables, il est important de respecter les délais et conditions de stockage réglementaires.

Un stockage approprié de la viande et des produits carnés est un aspect extrêmement important. Les aliments périssables réagissent au moindre changement de conditions et peuvent perdre leurs propriétés bénéfiques et devenir dangereux pour la santé.

Pour maintenir la fraîcheur et la sécurité des denrées périssables, il est important de respecter les délais et conditions de stockage réglementaires.

Est-il possible de conserver de la viande hachée si le réfrigérateur est en panne

Si le réfrigérateur est en panne, la conservation de la viande hachée ne peut pas être trop longue. Le produit ne peut être conservé que quelques heures.

Pour tester la fraîcheur d'un produit carné, prenez une cuillère à café ou une cuillère à soupe de viande hachée et placez-la dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. S'il n'y a pas d'odeur étrangère et que le bouillon reste clair, le produit est frais. Si des flocons de protéines flottent à la surface de l'eau et que le bouillon est trouble, la viande doit être jetée - elle s'est détériorée.

En respectant les règles de base énumérées dans l'article, il ne sera pas difficile pour l'hôtesse de préparer de délicieux plats de viande. N'oubliez pas d'ajouter des aliments tels que du sel, des épices, des œufs et du pain après avoir décongelé les aliments. Mais il vaut mieux, bien sûr, ne pas conserver la viande hachée trop longtemps au réfrigérateur, mais l'utiliser fraîchement préparée.

Comment conserver la viande cuite et marinée

La viande marinée pour le barbecue doit être conservée au réfrigérateur à une température ne dépassant pas +5 . La durée de conservation dépend de la marinade choisie. Si la viande est marinée dans de la mayonnaise ou du kéfir, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Lorsque vous utilisez une marinade contenant du vinaigre ou du jus de citron, le kebab peut être conservé jusqu'à 3 jours.

Les assaisonnements qui ont un effet antibactérien peuvent prolonger la durée de conservation de la viande. Il suffit d'ajouter de l'oignon, de l'ail, du poivre ou du sel iodé à la marinade

Le temps de conservation des brochettes marinées pesées est de 24 heures. Le produit vendu dans des contenants sous vide doit être consommé avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Il ne sera pas possible de conserver longtemps la viande marinée sans réfrigérateur, surtout dans la chaleur de l'été. La durée de conservation maximale d'un produit dans la nature, compte tenu de la route, est de 2 heures et avec un sac frigorifique - jusqu'à 6 heures. Dans ce cas, il est conseillé de faire un feu et de faire frire un barbecue le plus tôt possible, car sous forme finie, il a une durée de conservation plus longue.

Combien conserver la viande fumée

La durée de conservation de la viande fumée dépend de la méthode de cuisson. Le produit fumé à froid peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. La viande fumée à chaud ne peut pas être conservée plus de 7 jours.

Pour préserver le goût, l'arôme et les propriétés utiles du produit, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé pour le stockage. Cela empêchera les gerçures, les odeurs et la croissance des bactéries.

La viande fumée peut être conservée dans un emballage sous vide. Cependant, respectez les dates de péremption du fabricant.

Durée de conservation de la viande séchée

La durée de stockage de la viande séchée et séchée dépend de son emplacement et de son emballage :

• au réfrigérateur, la durée de conservation du produit est de 6 mois;
• dans un endroit frais et sec (scellé) - 30 jours;
• au congélateur - jusqu'à 12 mois.

Vous pouvez conserver longtemps la viande à la maison en la congelant. Pour préserver le goût et les propriétés utiles, respectez le régime de température et surveillez la date de péremption.

Stockage sans gel

• Il est préférable de conserver la viande dans un récipient alimentaire avec un couvercle sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
• Durée de conservation du filet, désossée, plus longue. Il faut également garder à l'esprit qu'une pièce entière est plus susceptible de conserver sa fraîcheur qu'une coupe en petits morceaux.
• La conservation de la viande crue au réfrigérateur doit avoir lieu sur une étagère séparée, à l'écart des autres aliments. Cela le gardera frais plus longtemps.
• Le stockage dans des emballages en plastique fermés n'est pas souhaitable. Le produit a besoin d'un accès aérien.
• Traiter avec du vinaigre aidera à prolonger la fraîcheur. Un tissu naturel en est imprégné et un morceau de viande en est enveloppé. Un tel traitement ne permet pas le développement de bactéries, ce qui augmente la durée de conservation de 2 à 3 jours.
• Le porc ou le veau est versé avec du jus de citron frais et placé dans un plat non métallique sans couvercle. Cela peut prolonger la durée de conservation de quelques jours supplémentaires.
• Il existe également une telle option de stockage: enveloppez un morceau de papier. Et puis enveloppez le paquet avec un chiffon encore humide. Cela augmentera la fraîcheur du produit de 2 à 3 jours. La serviette doit d'abord être trempée dans de l'eau avec beaucoup de sel.

Signes de viande avariée

La viande est considérée comme un produit périssable, par conséquent, si elle est conservée au réfrigérateur plus longtemps que la période prescrite, elle devient inutilisable. Vous pouvez définir un produit de mauvaise qualité selon trois critères :

• Apparence. La couleur des fibres doit correspondre au type de viande. Habituellement, la chair est rose pâle à bordeaux. S'il s'agit d'un morceau avec des os et des articulations, ils doivent être blancs. Il est permis que la couche grasse ait une teinte jaunâtre. Le produit est gâté si la pulpe a des débordements multicolores ou une teinte grisâtre.
• Sentir. Le filet frais a un léger arôme laiteux. Si une pièce dégage une odeur aigre ou de moisi, le produit est gâté.
• Cohérence. Une pièce fraîche est toujours élastique et dense, lorsqu'elle est pressée avec un doigt, les fibres ressortent bien. Si la pulpe est lâche en apparence, mais glissante et collante au toucher, la viande est rassis.

Faites toujours attention à toutes les caractéristiques spécifiées. Si vous trouvez au moins un critère de dommage, abstenez-vous d'acheter

Comment choisir la viande réfrigérée

Afin de ne pas se tromper avec la qualité de la viande, vous devez bien réfléchir à son choix. Premièrement, la couleur est importante. Si le bœuf est trop léger, c'est une raison de se méfier, car c'est un indicateur du trop jeune âge de l'animal. De telles personnes ne sont pas autorisées à être abattues sans raison valable. Une viande trop foncée, avec une teinte grise, indique que ce n'est pas la première fraîcheur. Si le bœuf réfrigéré a une graisse jaune et terne, vous devez refuser un tel achat.

La viande fraîche de haute qualité a une consistance élastique et une surface brillante, l'humidité ne s'en échappe pas et il n'y a pas de plaque dessus.

Pour vérifier cela, vous devez ramasser la pièce et l'examiner attentivement de tous les côtés. Ensuite, vous devez appuyer votre doigt sur la surface, si la dépression qui en résulte disparaît rapidement, la viande n'a pas été congelée. La viande décongelée se caractérise par un relâchement, les muscles ne diffèrent pas en élasticité et l'ichor peut s'en égoutter. La fraîcheur aidera à définir l'odeur. Cela ne devrait pas être dur et désagréable, provoquant des émotions négatives.

N'oubliez pas que plus la vache est âgée, plus sa viande contient de graisse corporelle. Chez un jeune individu, ils sont à peine perceptibles.

Avec le bon choix et le respect de toutes les normes de conservation, il est possible de préparer un plat délicieux avec de la viande qui sera sans danger pour la santé et bonne pour le corps.

Méthodes de préparation de la viande sans congélation

La viande séchée et salée se conserve de plusieurs mois à 2 ans sans réfrigérateur. La mise en conserve est également un moyen abordable de garder la viande au frais.

Salaison

Il existe des méthodes de salage :

• sec - des morceaux de 2-3 centimètres d'épaisseur sont frottés abondamment avec du sel de tous les côtés, disposés en couches dans des pots en émail, alternant des couches de viande et de sel, mettez l'oppression dessus et mettez au réfrigérateur pendant 2-3 semaines;
• humide - les pièces sont conservées dans une solution saline aqueuse.

Le corned-beef fini est trempé dans de l'eau propre pour éliminer l'excès de sel. Le produit sec salé durera jusqu'à 6 mois à température ambiante, emballé dans du papier d'aluminium ou du parchemin.

Séchage

Types de traitement :

• froid - congélation, en maintenant sous vide pendant 6 heures jusqu'à ce que l'humidité et la glace s'évaporent;
• chaud - de fines bandes de pulpe de 0,5 centimètre d'épaisseur sont placées dans une marinade au vinaigre, pressées avec oppression par le haut, insistées dans un endroit frais pendant 10 heures, puis conservées dans un four à convection pendant 8 heures à +60 degrés.

La durée de conservation de la viande séchée à chaud est de 1,5 mois, froide - 2 ans à +25 degrés.

Mise en conserve

Le ragoût maison est préparé avec l'ajout de graisse de porc, de bœuf, d'agneau:

• les épices sont placées au fond de pots stérilisés;
• la viande est coupée en cubes, salée, disposée dans des bocaux;
• ajouter de la graisse en comblant les vides internes;
• préchauffer le four à 200 degrés;
• le récipient est recouvert de couvercles, placé au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de gros sel.

Après 2 heures, le ragoût fini est sorti et les boîtes sont enroulées.

Conditions et modalités de conservation de la viande au congélateur

Afin de conserver longtemps la viande, il est important de choisir un produit de qualité. Pour ce faire, assurez-vous de considérer si le produit est correctement affiché sur le comptoir, si le voisinage alimentaire est respecté et dans quelles conditions les produits sont vendus.

Faites attention à la couleur et à l'odeur de la viande. Un bon produit sur la coupe brille, a une couleur saturée uniforme, un jus transparent et un arôme frais, et lorsqu'il est pressé avec le doigt, il restaure rapidement la structure

Pour conserver la viande au congélateur, suivez les directives de base en matière de congélation.

Conservez la viande en petites portions. Ainsi, avant la cuisson, vous n'êtes pas obligé de décongeler toute la pièce, mais vous pouvez obtenir la quantité de produit requise.

Avant de congeler, coupez la viande en petits morceaux et emballez-la en portions. Cela économisera considérablement le temps de cuisson et prolongera la durée de conservation du produit, car il n'a pas besoin d'être décongelé plusieurs fois.

Épongez la viande avec un chiffon sec avant de la congeler pour éliminer l'excès d'humidité. Enveloppez les morceaux individuels dans une pellicule plastique, du papier ou du papier d'aluminium et placez-les dans des sacs à fermeture éclair. Assurez-vous de coller des autocollants indiquant le type de viande et la date de congélation, ce qui vous permettra de contrôler la durée de conservation du produit. Placez les aliments dans le congélateur à la température optimale.

La durée de conservation de la viande au congélateur dépend du type de viande. L'agneau et le bœuf ont une longue période de conservation - 1 an. Une carcasse de poulet entière peut être conservée à peu près autant. Cependant, vous devez comprendre qu'au bout de 8 à 9 mois, l'oiseau perd son goût. Le porc et le poulet coupés en morceaux sont conservés au congélateur pendant 8 mois, tandis que le canard, l'oie et le lapin sont conservés pendant 6 mois.

Les abats et viandes hachées congelés (non assaisonnés avec des oignons, des épices, etc.) peuvent être laissés au congélateur pendant 4 mois. Et les saucisses maison ne doivent pas être congelées plus de 2 mois.

La durée de conservation des produits carnés dépend du type de viande, de la taille des morceaux et de sa fraîcheur. Pour un stockage à long terme, choisissez uniquement des produits de haute qualité et suivez les recommandations de base pour la préparation de la pièce

Lors de la congélation de la viande, tenez compte non seulement de son type et de sa qualité, mais également du régime de température (moins). Les informations sur la durée de conservation de la viande congelée à différentes températures sont présentées sous forme de tableau :

Que faire si l'électricité est coupée

Une panne de courant et donc le congélateur peuvent affecter la durée de conservation de la viande congelée.

Les congélateurs ménagers modernes (congélateurs complets avec réfrigérateur, ayant des portes séparées ou des dispositifs indépendants), s'ils ne sont pas ouverts très souvent, sont capables de maintenir une température constante pendant une journée ou demie (les modèles les plus "avancés" - jusqu'à plusieurs jours). Bien entendu, cela n'est possible que si l'appareil électrique est en bon état et les joints d'isolation thermique sont en bon état. Le remplissage de la chambre est également important (plus il y a d'aliments dans le congélateur, plus le froid dure longtemps).

De plus, les ménagères expérimentées placent des "accumulateurs de froid" spéciaux dans des congélateurs (récipients hermétiquement fermés contenant une solution réfrigérante), qui, lorsque l'électricité est coupée, maintiennent la température dans la chambre. De tels dispositifs sont disponibles dans le commerce et peu coûteux.

Supposons que vous ayez un cas de force majeure et que vous deviez faire quelque chose avec un produit en fusion. Frottez le dessus avec du vinaigre ou de l'acide citrique pour éviter les odeurs désagréables et la détérioration. Vous pouvez également tremper la viande dans une solution saline concentrée ou du lait caillé froid. (Ces méthodes garderont les stocks jusqu'à 10 heures.)

Signes de détérioration du produit

A basse température, le produit se conserve 5 à 7 jours. Les signes suivants indiquent la détérioration du plat :

1. Au réfrigérateur, le plat a commencé à libérer de l'eau, qui ne prend pas.
2. Le produit a une croûte ou une teinte grise.
3. La gelée a pris une teinte trouble.
4. Dans les conditions ambiantes, le plat a commencé à sentir mauvais la viande avariée.

Sous réserve des règles de stockage, de tels signes peuvent apparaître le 6-7ème jour. Pour se rappeler combien de temps le produit est conservé au réfrigérateur, il convient de marquer l'emballage avec la date de préparation. L'utilisation du produit manquant est strictement interdite. Il faut le jeter. La viande en gelée est un plat savoureux et sain qui a une durée de conservation spécifique. Pour que le produit reste frais longtemps, il doit être fourni dans des conditions appropriées.

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Durée de conservation de la viande hachée en restauration collective

Dans la restauration collective, les périodes de stockage sont réglementées par GOST et SanPiN.

Durée de conservation de la viande hachée selon GOST

La durée de conservation de la viande hachée est déterminée conformément à GOST R 55365-2012 «Viande hachée. Spécifications " et dépend du mode de stockage et d'emballage.

Le poisson haché est stocké conformément à la norme GOST R 55505-2013 "Nourriture pour poisson haché congelée". D'où l'on sait que la masse de poisson doit être conservée à une température ne dépassant pas -18 ° C pendant 4 à 18 mois, en fonction des matières premières utilisées.

Durée de conservation de la viande hachée selon SanPiN

Le stockage de la viande hachée selon SanPiN ne doit pas dépasser 6 heures à 2–4 ° C. En dehors des équipements de réfrigération, le stockage est interdit.

La durée de conservation admissible pour les denrées périssables à 4 ± 2°C est de :

1. Viande hachée (porc, bœuf ou combiné) produite par le commerce et les entreprises de restauration collective - 12 heures.
2. Poulet haché - 12 heures.
3. Aliments pour poissons hachés, produits hachés moulés et avec ajout de pain - 24 heures.

Temps de vente et température de conservation des viandes hachées préparées sur place

La viande hachée sans additifs, réalisée à la demande de l'acheteur, en l'absence de conditions de froid et de température ne dépassant pas 8°C, ne fait pas l'objet d'un stockage de longue durée.

Conditions de stockage optimales

L'aspic est considéré comme un produit périssable. Selon GOST, il est permis de le stocker pendant 36 heures à une température ne dépassant pas +6 degrés. Après le temps spécifié, la protéine présente dans la viande se décompose. Cela rend le plat inutilisable. Il est permis de conserver le produit sous vide jusqu'à 10 jours. Ces règles s'appliquent aux produits achetés.

Si vous faites de la viande en gelée à la maison, il est permis de la conserver pendant 5 jours.

Dans le même temps, il est important de respecter un certain nombre de conditions.Le produit doit être conservé à une température ne dépassant pas +8 degrés

Il est permis de le faire au réfrigérateur, sur le balcon, dans la cave. Il est souhaitable que le balcon ne soit pas vitré. Sinon, cela vaut la peine d'ouvrir les fenêtres. Dans le même temps, la température optimale à l'extérieur est de -5 degrés. Les plats avec de la viande en gelée doivent être placés loin de la porte.

Le balcon et le sous-sol ne sont pas très adaptés au stockage, car il est difficile d'y maintenir la température appropriée. Le meilleur endroit est le réfrigérateur. Si trop d'aliments sont cuits, il faut les mettre au congélateur. La congélation rapide est une bonne option. Cela permet d'obtenir une consistance uniforme et d'éviter l'apparition de cristaux de glace.

Comment congeler correctement

Lorsque vous congelez de la viande hachée, faite maison ou achetée, vous devez suivre quelques règles simples. Ils simplifieront son utilisation ultérieure et augmenteront la durée de conservation.

En colis

Lors de la congélation dans un sac, il est recommandé de rouler la viande hachée en un gâteau mince. Ainsi, il gèlera plus rapidement et il sera beaucoup plus facile de séparer la quantité requise sans décongeler.

Dans des contenants en plastique

Lorsque vous utilisez des conteneurs, vous pouvez utiliser de petites portions ou créer des séparateurs internes. Cela facilitera également l'utilisation de la viande hachée à l'avenir, car vous n'avez pas besoin d'utiliser la force pour séparer la quantité requise.

Pourquoi l'utilisation d'un produit périmé est-elle dangereuse ?

En aucun cas, vous ne devez ignorer la date de péremption de la viande. Manger des aliments périmés provoque :

• infection staphylococcique;
• dysenterie;
• salmonellose;
• botulisme.

Les conséquences des maladies dangereuses ci-dessus sont très tristes. La viande périmée n'est pas seulement très dangereuse. Il perd la plupart des acides aminés utiles sous l'influence de réactions de putréfaction destructrices. Le goût et l'arôme agréables de la viande disparaissent.

Comment comprendre qu'il s'est dégradé ? Après un stockage à long terme, le produit acquiert une teinte grisâtre de la surface et une odeur désagréable.

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La viande réfrigérée est-elle toujours meilleure que la viande congelée ?

La viande est un endroit idéal pour la vie des bactéries pathogènes. Par conséquent, son stockage à des températures positives est possible pendant une courte période. L'emballage sous vide qui conserve la viande réfrigérée, dont la durée de conservation est considérablement augmentée en raison de l'inhibition de la croissance bactérienne, nécessite que la température de stockage idéale soit légèrement inférieure au point de congélation. Mais comme personne ne sait quel type de produit se trouve sur le comptoir du magasin, combien de temps et dans quelles conditions il a été stocké, il y a un risque d'acquérir un produit déjà abîmé.

La viande peut être congelée de différentes manières, ce qui donne des résultats pas du tout identiques. A la maison, lorsque la viande est mise au congélateur, elle se congèle progressivement. À ce moment-là, des particules de glace assez grosses se forment à l'intérieur, qui détruisent ses fibres. C'est pourquoi, lors de la décongélation, le produit perd de son attrait et semble plus lâche. Et en raison d'une perte excessive d'humidité, il devient dur et insipide.

Une technologie différente est utilisée à l'échelle industrielle. La viande est congelée à des températures extrêmement basses et avec une forte circulation d'air. Une telle congélation de choc conduit à la formation de petits cristaux d'eau, qui n'ont pas d'effet destructeur sur la structure de la viande.Par conséquent, décongelé et cuit, ce produit aura presque le même goût que la viande réfrigérée.

Les aliments surgelés sont plus faciles à transporter et à conserver sans se soucier de leur sécurité.

Durée de conservation de la viande congelée

Bien sûr, il vaut mieux transformer tout de suite la viande achetée dans un réseau de vente au détail ou chez un agriculteur et préparer un plat savoureux et satisfaisant. Mais si le morceau est gros, il peut être conservé au congélateur à l'état congelé.

Pour que le produit conserve ses propriétés utiles, vous devez savoir comment congeler correctement la viande:

1. il n'est pas recommandé de le laver, sinon il se détériorera plus vite;
2. les gros morceaux sont stockés plus longtemps, mais pour plus de commodité, vous pouvez diviser la pulpe en portions;
3. chaque pièce doit être soigneusement essuyée avec une serviette en papier ou des serviettes;
4. mettre les portions à congeler dans des sacs en plastique, en ayant préalablement libéré de l'air;
5. placer étroitement en couches dans le congélateur.

Il existe des normes concernant la quantité de viande pouvant être conservée au congélateur, en fonction du régime de température et du type de produit carné :

Si vous ne trouvez pas de viande fraîche, vous pouvez acheter des aliments surgelés. Dans le même temps, le produit ayant subi une surgélation a de meilleures propriétés nutritionnelles.

Vous pouvez congeler des portions de viande dans un film, mais vous devez les conserver au frais au réfrigérateur sans film

Mais la congélation est la moitié de la bataille, car vous devez alors la décongeler correctement. Et bien que le stockage de la viande aux températures les plus basses possibles vous permette de conserver des substances utiles, la décongélation à l'eau chaude ou au micro-ondes peut gâcher le produit. Pourquoi? Cela rendra la viande dure, sèche et de mauvais goût. Décongelez le produit progressivement - cela préservera sa jutosité et son bon goût. Il existe plusieurs manières :

1. Un morceau dans un emballage sous vide est transféré du congélateur au réfrigérateur. Il dégèle dans la journée. Dans le même temps, une grande quantité de sang ne doit pas être libérée de la pulpe - cela indique que le produit a été mal congelé;
2. Un morceau dans un emballage est placé dans un récipient profond (bol) rempli d'eau froide, refroidissant régulièrement le liquide. En quelques heures, il décongelera, préservant toute la liste des vitamines et des éléments utiles. Si la viande n'a pas été congelée dans un emballage sous vide, la pièce doit être soigneusement enveloppée dans du film alimentaire (plusieurs couches) et décongelée dans l'eau de cette manière ;
3. La portion est laissée à décongeler à température ambiante. Cela ne prendra pas longtemps (environ 4 à 5 heures), cependant, des bactéries peuvent devenir actives dans le liquide libéré par la viande pendant la décongélation (au cas où la viande était de mauvaise qualité), alors demandez-vous si cette méthode est si sûre.

Vous pouvez conserver la pulpe décongelée au réfrigérateur pendant 2 jours, vous ne pouvez pas recongeler la viande, car cela altère non seulement le goût, mais a également un effet néfaste sur la valeur nutritionnelle.

Connaître la durée de conservation du bœuf, du porc et de l'agneau aidera toujours l'hôtesse à nourrir les membres de sa famille avec des produits de qualité savoureux et satisfaisants.

Sélection de viande

La durée de conservation du kebab dépend de la fraîcheur du produit d'origine. Quel que soit le type de viande, l'essentiel est qu'elle soit fraîche et de haute qualité.

Pour aller à la nature, vous devriez opter pour de la viande réfrigérée et non surgelée. Il ne doit pas y avoir de croûte sèche et altérée à sa surface. Il est préférable de contourner un tel produit. Mais la viande ne doit pas être dans trop de liquide. La pulvérisation d'eau peut être un indicateur de présentation artificielle de viande rassis.

Un critère d'achat important devrait être la couleur du produit. Il doit correspondre parfaitement au type de viande :

• boeuf - modérément rouge;
• agneau - rouge vif;
• porc, veau - rose clair.

L'odeur de la viande fraîche doit être douce, agréable, sans une teinte de moisi et de notes acides.

Lorsqu'il est pressé sur des aliments frais, il n'y aura pas de bosses dessus. La viande doit avoir un bon degré de fermeté et de fermeté.

La viande de kebab doit être conservée à une température de 0°C - + 1°C pendant 3 jours maximum. Lorsqu'une conservation plus longue est attendue, il est préférable de congeler le produit.

Comment déterminer la fraîcheur de la viande

Avant d'être commercialisé, le produit est minutieusement testé pour sa conformité aux normes et standards statutaires par les autorités réglementaires. Dans ce cas, la carcasse de l'animal est coupée à l'usine de transformation de la viande selon toutes les règles, après quoi elle est soigneusement lavée et nettoyée.

Ensuite, un contrôle vétérinaire et sanitaire est effectué, à la suite duquel la viande est soit autorisée à la vente - puis un tampon est apposé dessus avec un certain échantillon, soit rejeté. La dernière étape de la préparation avant-vente du produit consiste à obtenir un certificat de qualité.

Voici à quoi ressemble l'agneau frais

Le vendeur cherche à attirer l'attention du consommateur en proposant un beau produit. La tâche de l'acheteur est de déterminer la fraîcheur de la viande en l'évaluant selon les critères suivants :

Sentir

L'arôme émanant d'un produit frais ne doit pas être repoussant. Il doit être frais et naturel, sans impuretés ni nuances supplémentaires. Si une pièce a une belle apparence, mais que son arôme est désagréable, il vaut mieux refuser un tel achat.

Couleur

La teinte varie selon les espèces :

• la pulpe de porc a une couleur rose-rouge, a une structure délicate avec des inclusions mineures de veines (motif marbré);
• le bœuf de haute qualité est de couleur rouge, la couche de graisse est légère et non trouble. Si la viande est « rassis », la coupe sera rouge foncé, presque brune;
• le veau laitier a une couleur rose vif entrecoupée de gras;
• l'agneau est apprécié pour sa valeur nutritionnelle et son caractère naturel. La viande fraîche a une teinte rouge clair et est généreusement "farcie" de graisse blanche.

On dirait du filet de boeuf

Cohérence

La fraîcheur du produit peut être vérifiée en pressant la pulpe avec une fourchette spéciale, disponible chez chaque vendeur. Si la viande vient d'être mise en vente, l'intégrité de la surface sera rapidement restaurée, mais si elle a été stockée pendant longtemps, la bosselure restera longtemps. De plus, le morceau peut sembler « sec » en apparence, mais s'il est coupé, un liquide clair s'écoulera de la coupe du produit frais.

Afin de distinguer la pulpe fraîche de la pulpe précédemment congelée lors de l'achat, il suffit également d'appuyer sur sa surface. Le produit, qui n'a pas été préalablement congelé, se distingue par le fait que le lieu de pression est très rapidement lissé. La viande décongelée n'a pas une structure aussi élastique, c'est pourquoi le trou dure longtemps et son remplissage de liquide indique que la pièce a déjà été au congélateur.