Combien de temps peut-on conserver la soupe au réfrigérateur ?

5 facteurs qui affectent la durée de conservation d'une soupe

Les femmes au foyer ne doivent pas être guidées par les dates d'expiration établies dans le SanPiN susmentionné. Le plat peut reposer pendant les mêmes 2 jours, 4 jours ou 10 heures. La quantité à conserver pour une soupe créée dans une cuisine non professionnelle est déterminée par le réfrigérateur et les conditions de cuisson. Il y a 5 facteurs à considérer.

Hygiène et propreté

Pour protéger le produit des micro-organismes qui raccourciront la durée de conservation, n'oubliez pas de vous laver les mains, la vaisselle et les parties des appareils en contact avec les aliments. Désinfectez les planches à découper.

Changez souvent vos lèvres pour faire la vaisselle... N'utilisez pas les mêmes couteaux ou substrats sales pour couper de la viande crue et d'autres ingrédients. Goûtez la soupe avec une cuillère propre uniquement, et ne mettez pas celle que vous avez léchée dans la marmite.

Un traitement thermique court n'est pas capable de détruire tous les micro-organismes, et la flore qui se multiplie rapidement ruinera le plat en un jour et demi.

Suivre la technologie de cuisson

Cuire le plat autant qu'indiqué dans la recette. Ne sautez pas les étapes de brunissage et autres opérations intermédiaires qui impliquent un traitement thermique supplémentaire. Soyez paresseux - la soupe s'avérera insuffisamment cuite et deviendra aigre en une journée.

La durée de conservation de la soupe dépend de la technologie de cuisson

Combinaison correcte d'ingrédients

Les bouillons avec des composants laitiers "vivront" moins que les bouillons de légumes ou de viande classiques. Des herbes fraîches dans une casserole réduiront la durée de conservation de la soupe à un jour et demi, et des combinaisons comme la crème et les agrumes - au mieux, jusqu'à quelques heures.

Utilisation de conservateurs

Le conservateur le plus courant dans les cuisines familiales est le sel. Ajoutez un peu plus que d'habitude et le plat reste frais plus longtemps. Essayez simplement en cours de route pour éviter de trop saler ou de gâcher votre repas.

Température de stockage

Refroidissez la soupe finie et mettez-la immédiatement au réfrigérateur, plus près du mur du fond. La température doit être inférieure à +4 ° C, des changements constants à la porte raccourciront la "vie" des aliments. Ne laissez pas le récipient à température ambiante pendant une longue période. Dans la chaleur, le bouillon va s'aigrir en quelques heures.

Règles de conservation des soupes

Pour que le produit reste plus longtemps au réfrigérateur sans perte de qualité, un certain nombre de règles de conservation doivent être respectées :

1. Un régime de température stable doit être maintenu à l'intérieur de la chambre de réfrigération. Les fluctuations de température gâchent la qualité de la nourriture.
2. Les plats liquides doivent être conservés dans un récipient en émail ou en verre. Il est permis d'utiliser un récipient en plastique de qualité alimentaire adapté à un réfrigérateur.
3. Les plats sont placés dans la zone la plus refroidie de la chambre de réfrigération. Quelle étagère est la plus froide est indiquée dans les instructions pour les appareils ménagers.
4. Seuls les aliments complètement refroidis peuvent être mis au réfrigérateur. Les aliments refroidiront rapidement si les pots sont placés dans un bol d'eau froide.
5. Le couvercle du pot doit fermer hermétiquement.

La congélation des soupes ou du bortsch est autorisée : les aliments décongelés restent comestibles pendant plusieurs mois. Il est préférable de congeler le bouillon et d'assaisonner le plat après décongélation.

La congélation des soupes ou du bortsch est acceptable

Cette technique préservera plus de saveur. Vous ne pouvez pas conserver le bouillon au congélateur plus de six mois.

Les conditions suivantes doivent être remplies :

• Conservez les aliments dans des récipients qui ne s'oxydent pas et n'émettent pas de substances nocives dans le liquide. Il peut s'agir de récipients en verre, en terre cuite, en céramique, en plastique de qualité alimentaire, ainsi que de plats en métal recouvert d'une couche d'émail sans éclats, rayures ou autres dommages.
• Mettez la casserole dans le réfrigérateur seulement après qu'elle ait refroidi à température ambiante. Pour se rafraîchir plus vite, en hiver vous pouvez le mettre à l'extérieur d'une fenêtre ou d'un balcon, et en été dans un bol d'eau froide et ajoutez des glaçons.
• Placez le récipient avec la chaudrée sur l'étagère avec la température de l'air la plus basse. Dans les unités avec congélateur supérieur, ce sera la première étagère en partant du haut, dans les modèles avec congélateur inférieur, ce sera la plus basse.
• Retirez les louches, les cuillères et les louches du récipient et gardez le couvercle de la casserole bien fermé.
• Utilisez une louche propre et sèche pour distribuer à chaque fois.
• Ne versez pas les restes dans des contenants plus petits. Si vous avez encore besoin de libérer de l'espace sur l'étagère, lorsque vous changez de casserole, faites-la bouillir à nouveau, laissez-la refroidir et mettez-la ensuite au réfrigérateur.
• Pendant toute la durée de conservation, conserver au réfrigérateur à 2 ... 6°C.

Le dernier point est particulièrement important, car à basse température, la microflore pathogène se multiplie moins activement et la nourriture ne tourne pas si vite. Pour le contrôle, les experts en restauration recommandent de coller un thermomètre à l'intérieur du réfrigérateur.

Fonctionnalités de stockage

Afin de stocker correctement les premiers plats, vous devez respecter certaines règles. Outre le fait que vous devez conserver le produit exclusivement au réfrigérateur, il existe plusieurs règles immuables.

• Ne mettez pas une casserole chaude au réfrigérateur ! Attendez qu'il refroidisse complètement. Dans ce cas, il est préférable de le retirer du poêle si son fonctionnement ultérieur est prévu. Ne placez pas non plus le récipient à côté d'appareils de chauffage.
• Il n'est pas nécessaire de laisser des objets étrangers dans le bouillon et de le stocker avec eux. Cela s'applique aux cuillères et cuillères. Ils provoquent une oxydation et le produit se détériore très rapidement.
• Placez la casserole dans la partie la plus froide du compartiment réfrigérateur. C'est généralement l'endroit juste à côté du congélateur. La température ambiante ne doit pas dépasser 5 degrés.
• Il n'est pas nécessaire de réchauffer toute la soupe à moins qu'elle ne soit complètement mangée. Mieux vaut réserver la quantité requise et réchauffer séparément.

Par temps chaud, la soupe se conserve moins que d'habitude, il arrive souvent qu'elle ait le temps de se gâter avant qu'elle ne refroidisse complètement. Pour qu'il refroidisse, vous pouvez rapidement placer le récipient dans une bassine d'eau froide.

Signes de mauvaise soupe

Comment déterminer la qualité des premiers plats qui sont conservés plusieurs jours ? Si un doute s'est installé sur la fraîcheur de la soupe, vous ne devriez pas la manger. De plus, il y a des signes évidents que la nourriture est avariée.

L'un des signes de la perte des propriétés bénéfiques d'origine est le noircissement du bouillon. Si un tel phénomène est observé, cela ne vaut plus la peine de manger de la soupe. Une odeur aigre caractéristique indique également un produit de mauvaise qualité. Dans le même temps, l'odeur peut être subtile et peut disparaître complètement si vous la sentez, néanmoins, vous devez également refuser un tel dîner. Le signe le plus évident d'un plat manquant est un revêtement mousseux blanc à la surface, lorsqu'il est chauffé, il se lève comme un manteau de fourrure. Une telle délicatesse est catégoriquement impossible à manger.

Traitez votre corps avec soin. Même si un seul signe de détérioration est remarqué, vous n'avez pas besoin de manger un tel plat, et encore plus de le conserver plus loin.

Restauration collective - Règles GOST

Dans les cafés, restaurants et cantines, les entrées sont vendues le premier jour après la préparation. Pour conserver les soupes dans la restauration collective, ils utilisent des récipients gastronorm - chauffe-plats. Ce sont des pots (pots) avec un couvercle hermétique, en acier ou en d'autres matériaux qui retiennent la chaleur. Certains modèles ont des dispositifs intégrés pour maintenir une température constante.

La durée de conservation de la soupe dans un réchaud est en moyenne de 3 heures et dépend du type de bouillon. Par exemple, la viande avec vinaigrette doit être vendue dans l'heure qui suit la préparation, les produits laitiers - jusqu'à 3 heures. S'il est cuit à l'avance, le plat est complètement refroidi à +2 - 6 ° C, mis au réfrigérateur. Il doit être distribué ou éliminé dans les 24 heures.

Dans des cas exceptionnels, les soupes à base de bouillons de viande sont laissées au réfrigérateur à +2 - 4 ° C jusqu'à 18 heures. Après décongélation, ils sont réchauffés, dégustés et ensuite seulement proposés aux consommateurs.Un tel produit doit être vendu dans l'heure.

Attention!

Vous ne pouvez pas mélanger les restes des soupes d'hier avec celles fraîchement préparées.

La durée de conservation des soupes froides dépend des ingrédients qu'elles contiennent. Les restes d'okroshka doivent être éliminés. Le kvas en fûts peut être conservé 5 jours. Si l'habillage est effectué avant de servir, les bouillons de légumes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 18 heures à 1,5 jour.

Conserver les soupes au congélateur

Vous pouvez conserver les bouillons et les soupes au congélateur. Après décongélation, le goût des soupes se dégrade, mais seulement légèrement. Dans les réfrigérateurs ménagers domestiques, où la température du congélateur est de 18 ° C, la durée de conservation du premier plat congelé est de 6 mois. Afin de ne pas poser la question : « Depuis combien de temps est-il déjà là ? », Vous devez laisser une étiquette avec la date sur l'emballage.

Pratique et pratique quand il y a du bouillon congelé "en réserve". Il peut être utilisé pour préparer non seulement le premier, mais aussi la sauce et le plat d'accompagnement.

Les plats sont congelés, bien réfrigérés, dans de petits récipients portionnés ou des bocaux en verre. Vous pouvez utiliser des moules à muffins en silicone pour congeler.

Bouillons de viande

Si vous avez fait cuire de la soupe dans un bouillon de viande, vous pouvez la conserver en toute sécurité au réfrigérateur pendant 2 jours. Il convient également de noter que de tous les bouillons de viande, le poulet est le plus périssable. Il n'est pas recommandé de le congeler. Il est préférable de congeler le bouillon de viande concentré, si nécessaire, puis de l'utiliser pour préparer un nouveau plat.

Pour conserver la soupe le plus longtemps possible, réglez la température du réfrigérateur sur une valeur ne dépassant pas + 5 °C. Le pot avec le plat doit être maintenu hermétiquement fermé, sans cuillères ni louches à l'intérieur. Il est impossible de faire bouillir plusieurs fois: toutes les substances utiles en sortiront.

Beaucoup s'intéressent également à la question de la quantité de soupe pouvant être conservée dans un thermos. La durée de conservation optimale dans un thermos est de 2-3 heures. Dans ce cas, il est préférable que le plat soit juste cuit. Pour exclure la pénétration de germes pouvant provoquer une acidité prématurée, assurez-vous que le thermos est parfaitement propre. De plus, ne plongez pas les cuillères dans un thermos avant de manger.

Même si vous respectez toutes les règles de conservation, la soupe peut mal tourner. Les signes de ceci sont :

• odeur et goût acides;
• la surface est recouverte de mousse blanche ou de petites bulles;
• la couleur est légèrement plus foncée que l'originale.

Si vous trouvez l'un de ces signes, vous devez vous débarrasser du plat et ne pas risquer votre santé. Après avoir mangé de la soupe aigre-douce, vous pouvez avoir de graves troubles digestifs. Ceci est particulièrement dangereux pour les jeunes enfants.

peu importe la soupe que vous cuisinez et peu importe combien de temps vous prévoyez de la conserver au réfrigérateur, l'essentiel est de respecter toutes les normes technologiques en matière de cuisson et de durée de conservation. Ensuite, cela ne profitera qu'à votre corps.

Les femmes qui combinent tâches ménagères et travail sont contraintes de vivre à un rythme effréné. Sur leurs épaules le travail, la cuisine, l'habillage, la lessive et les enfants. Il est très difficile d'avoir le temps de tout faire et en même temps de rester une personne joyeuse et positive. Le principal casse-tête est la cuisine. Vous pouvez, bien sûr, faire bouillir des spaghettis et faire frire des saucisses, mais vous ne durerez pas longtemps avec de tels aliments. La famille doit avoir une alimentation variée et saine.

Combien de jours peut-on conserver la soupe au réfrigérateur - 3 règles de base

Le processus de préparation du premier cours prend beaucoup de temps et se fait souvent pendant plusieurs jours à la fois.

Les soupes sont envoyées au réfrigérateur et il est important de savoir exactement combien de temps elles restent utilisables.

Un stockage approprié de la soupe élimine le risque d'empoisonnement par des aliments avariés.

Soupe aux champignons

La soupe aux champignons se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur

La soupe aux champignons est populaire à l'automne, quand il est facile de récolter les cadeaux de la forêt. Le magasin vend des champignons frais, en conserve, surgelés et séchés tout le temps. Un tel plat se conserve un peu: le champignon se gâte rapidement.

La soupe aux champignons se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.Il est optimal de cuisiner une soupe pour la journée. Les champignons excédentaires restants sont congelés.

Température à l'intérieur du réfrigérateur

La température à l'intérieur du réfrigérateur doit être comprise entre +2 et +6 degrés Celsius. Les sauts de température provoquent une détérioration rapide du goût des aliments.

Vous ne pouvez pas laisser refroidir les aliments au réfrigérateur : un saut de température diminue la qualité du produit.

Manipulation de capacité

Le récipient est placé au réfrigérateur, hermétiquement fermé avec un couvercle. Une étanchéité insuffisante des plats provoque une détérioration accélérée des aliments. Vous ne pouvez pas laisser une cuillère, une louche dans le récipient, même si la première est censée être réchauffée bientôt.

Il est déconseillé de chauffer toute la soupe. Le volume requis est versé dans un bol séparé avec une louche propre et sèche.

Avant de mettre le reste des aliments au réfrigérateur, essuyez le bord du récipient avec une serviette en papier propre, puis fermez le couvercle. Si avant cela, le produit est versé et stocké dans une casserole plus petite, il y est bouilli pendant 10 minutes.

Comment savoir si votre soupe a mal tourné

Lorsqu'ils sont stockés correctement, les aliments peuvent encore se détériorer plus tôt que prévu. Afin de ne pas vous empoisonner, vous devez savoir exactement quand la nourriture devient inutilisable.

Lorsque vous stockez les aliments conformément à toutes les règles, ils peuvent encore se détériorer plus tôt.

Il y a des signes qui indiquent la détérioration du plat:

1. Apparition d'un film blanchâtre en surface. Elle n'est pas épaisse, mais immédiatement visible. Des bulles de tailles variables sont souvent présentes et forment de la mousse. Le produit peut ne pas avoir une mauvaise odeur, mais il ne convient plus à la nourriture.
2. Assombrissement de la couleur. Le bouillon s'assombrit toujours lorsqu'il est gâté.
3. Changement de consistance. Lorsqu'un plat se détériore, il devient visqueux à froid. Si vous en mangez, l'empoisonnement est garanti.
4. Mauvaise odeur. L'odorat permet d'identifier immédiatement le produit avarié. L'odeur du plat change lorsqu'il est gâté. Cela devient désagréable.

Si un seul symptôme est identifié, il n'y en a pas de premier.

Conclusion

Si la soupe n'est pas préparée pour un usage unique, vous devez bien savoir combien et comment les aliments de composition différente sont stockés. Cela aidera à éviter l'empoisonnement.

Il faut être attentif à la qualité des aliments et ne pas manger d'aliments dont les conditions de conservation ont été violées.

Soupe glacée

Cette méthode optimale est fiable pour arrêter l'activité des micro-organismes pathogènes, mais elle affecte négativement le goût du produit. Après décongélation, les légumes et les pâtes s'étalent et se transforment en bouillie.

Pour que la qualité du plat ne change pas, il faut qu'il soit correctement congelé. La durée de conservation des bouillons de viande et de poisson après surgélation rapide au congélateur est de 6 mois. Assurez-vous de retirer les légumes, de filtrer à travers une étamine ou un tamis fin et de verser le liquide dans des récipients pour aliments qui peuvent résister aux basses températures. Refroidir à l'eau froide, ajouter des glaçons pour accélérer. Retirer le gras de la surface.

Fermez avec un couvercle ou serrez avec du film alimentaire. Il est conseillé de joindre une note avec la date de préparation dans l'emballage. Après décongélation, il suffit de faire bouillir le bouillon.

Intéressant!

Une autre méthode de congélation qui libère de l'espace dans le congélateur. Convient pour de petites quantités de produit. Le bouillon est versé dans des moules à glace et lorsqu'il durcit, il est versé dans des sacs en plastique.

Non seulement les bouillons de viande, mais aussi les bouillons de légumes et de champignons sont congelés. Les conditions de préparation sont similaires : bouillir, filtrer, verser dans des moules, refroidir d'abord à température ambiante, puis mettre au congélateur.

Types de soupes

Beaucoup ont sûrement entendu l'expression "soupe aux choux du jour". Il s'avère que ce plat est capable de révéler pleinement son goût seulement un jour après la cuisson. Lorsque la soupe aux choux est debout, son goût devient saturé, mais vous ne devez pas continuer à conserver le plat plus de 3 jours. Surtout s'il contient de l'oseille, des fruits de mer, des champignons, et qu'il est cuit dans du bouillon de poulet. Cette soupe aux choux se consomme dans les 2 jours.

• Il n'est pas souhaitable de conserver la soupe aux champignons plus de 24 heures, même lorsqu'elle est cuite dans un bouillon gras et contient beaucoup d'épices.
• La composition du méli-mélo (cornichon) contient des cornichons, des viandes fumées, des épices. Cet ensemble d'ingrédients permet de ne pas le conserver plus de 2 à 4 jours.
• La soupe "kharcho" est généralement cuite dans du bouillon d'agneau ou de porc et contient une grande quantité d'épices et d'épices, ce qui lui permet de se conserver 3 à 4 jours. Mais le riz, qui est souvent présent dans la recette de ce plat, va gonfler au bout de 2 jours, ce qui va transformer le kharcho en une sorte de bouillie. Par conséquent, il est préférable de le cuire en petites portions et de le consommer fraîchement cuit.
• La soupe populaire ouzbek "shurpa" est principalement cuite dans un bouillon concentré de viande d'agneau, grâce auquel elle peut être conservée pendant 4 à 5 jours. Mais il n'est pas souhaitable d'abuser de ces aliments pour les personnes en surpoids et celles qui ont des problèmes de foie.

• La betterave et l'okroshka pourront "tenir" au froid jusqu'à 3 jours. Et si vous stockez le bouillon séparément des ingrédients et que vous les mélangez juste avant utilisation, la durée de conservation de ces plats passe à 6 jours.
• La conservation de la soupe au lait est la plus courte - jusqu'à un maximum de 12 heures dans un endroit froid. Le stockage des premiers plats, dans lesquels il y a du lait concentré, de la crème, du yaourt, peut durer de la même manière.
• Il est possible de conserver la soupe de légumes jusqu'à 1 jour. Il est normal que certains légumes changent de couleur après refroidissement.
• Les premiers plats cuisinés à base de légumineuses (pois, lentilles, haricots) ne se conservent pas plus d'une journée (maximum - 2 jours).
• La soupe - la purée de pommes de terre, dans la recette de laquelle il y a un ou plusieurs produits laitiers, peut être conservée jusqu'à 12 heures, et sans eux - jusqu'à 24 heures.

Périodes de stockage

Il existe plus de 1 500 premiers cours différents. Voici comment conserver la fraîcheur des types de soupes les plus populaires.

Réfrigérateur

Combien de temps le bortsch est-il conservé au réfrigérateur et dans d'autres plats liquides ?

Image	Assiette
	Bouillon de viande Les premiers plats dans des bouillons de viande gras peuvent être conservés plusieurs jours, mais pas plus de 72 heures.
	Bouillon de poulet Il est possible de déterminer la quantité de bouillon de poulet conservée au réfrigérateur en ne tenant compte que de ses composants : si le bouillon est cuit uniquement à partir de poulet et d'épices - 48 heures; si la soupe contient des herbes et des œufs - 24 heures.
	Soupe de poisson Après 3 heures après refroidissement, le goût de la soupe de poisson se détériorera sensiblement. Vous pouvez conserver ce plat au réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures.
	Soupe aux champignons Le bouillon de champignons est mieux consommé immédiatement après la cuisson. Mais en cas de besoin urgent, il peut être envoyé au réfrigérateur - pas plus de 24 heures.
	Soupe au fromage Si le premier cours est préparé : à partir de fromage fondu - 48 heures; de fromage à pâte dure râpé - 36 heures.
	Bortsch Le chou, qui fait partie de ce plat, permet de conserver le bortsch beaucoup plus longtemps que les autres : dans les 72 premières heures aucun changement ne se produira dans le réfrigérateur avec du bortsch; durée de conservation maximale – 7 jours .
	Okroshka et betterave L'okroshka enfin cuite ne perdra pas sa fraîcheur au réfrigérateur - jusqu'à ce que 72 les heures.
	Soupe au lait C'est le plat liquide le plus périssable. Pour lui, la période de fraîcheur optimale ne dépasse pas 12 heures au froid.
	Bouillon de légumes Les entrées de légumes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
	Soupe-purée Si le premier cours contient des produits laitiers - pas plus de 12 heures. S'il n'y a pas de lait - jusqu'à 24 heures.

Congélateur

Les bouillons finis peuvent être conservés très longtemps au congélateur.
... Si vous retirez toute la partie épaisse de la composition, la période pourra aller jusqu'à 6 mois à une température de -15 à -18°C.

Instructions pour bien congeler le bouillon
:

1. Refroidir le bouillon
   ... Pour gagner du temps, versez de l'eau froide dans une bassine et placez-y une casserole de soupe.

1. Verser le bouillon
   sur des contenants en plastique scellés pour les plats préparés.

1. Placer un autocollant sur chaque portion
   avec la date du gel.
2. Envoyez le liquide au congélateur
   et utiliser au besoin.

Même si vous avez suivi toutes les instructions à la lettre, le plat liquide peut se détériorer.

Pourquoi la soupe aigre-t-elle au réfrigérateur:

• changements de température;
  
• plats inadaptés;
  
• le conteneur contient des couverts en métal
  .

Poulet

Les premiers plats, qui sont cuits dans un bouillon de viande, sont très savoureux et aromatiques. Le poulet est incroyablement sain et très nutritif pour un enfant. Ce n'est pas pour rien que les enfants qui commencent tout juste à passer aux premiers aliments complémentaires sont autorisés à manger des plats à base de bouillon de poulet. Faire du bouillon de poulet tous les jours est assez problématique. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de conserver longtemps les bouillons ainsi que les soupes de poulet au réfrigérateur.

La soupe au poulet peut "vivre" au réfrigérateur pendant pas plus de 50 heures. Puisque c'est le produit le plus périssable. Par exemple, une soupe de bouillon de porc ou de bœuf peut être conservée plus de 3 jours.

Pour rendre le bouillon de poulet transparent, propre et savoureux, la viande doit être placée dans de l'eau glacée. Si vous avez besoin d'un poulet juteux et bouilli, vous devez le mettre dans de l'eau bouillante. L'essentiel est de ne pas rater le moment où la viande commence à bouillir afin d'avoir le temps de retirer la mousse. Si vous ne le retirez pas à temps, le bouillon sera en flocons. N'oubliez pas que le bouillon de poulet ne supporte pas l'ébullition. Ainsi, dès que le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu de moitié. Et un autre conseil important: vous devez conserver la soupe au réfrigérateur pour un enfant pas plus d'un jour. Mais il est permis aux adultes de manger de la soupe le deuxième jour de stockage.

Règles de conservation des soupes

La température pour servir des plats chauds est d'au moins 75 degrés. Le stockage à long terme a un effet néfaste sur le goût, les qualités externes et la teneur en micro-éléments utiles. Dans le secteur de la restauration, la compétitivité de ces plats est considérablement réduite.

Les soupes prêtes se conservent au maximum 2 heures. Pour les empêcher de bouillir, pas trop cuits, des bains-marie sont utilisés. Les produits remplis d'une lionne peuvent tenir longtemps.

La distribution se fait par petites portions, les restes de l'ancien ne sont jamais ajoutés au nouveau lot. Les propriétés organiques des soupes sont déterminées pour chaque groupe en fonction des ingrédients. Dans le bortsch, il est nécessaire d'observer la forme standard de hachage de légumes. La couleur doit être framboise, l'arrière-goût - aigre-doux, donne aux betteraves crues un produit gâté.

Dans la soupe au chou, la forme de broyage est également observée, le chou doit être élastique, doux. La nuance est jaunâtre avec un léger reflet gras, un arrière-goût sucré dû au chou à maturation précoce.

La soupe à l'oseille a une consistance homogène, les pommes de terre sont finement hachées. Le goût est acide, la nuance est vert foncé.

Dans les cornichons, on observe une certaine forme de légumes, les concombres et les betteraves croquent. La couleur est grise, le gras brille un peu, le goût est salé, ça sent les cornichons.

Si les soupes de pâtes sont placées au réfrigérateur, la forme ne dure pas longtemps, les ingrédients se ramollissent progressivement. La base du bouillon est liquide, légèrement trouble.

Les produits laitiers contiennent des produits à structure souple qui conservent bien leur forme. La couleur du liquide est blanche, le goût est sucré, légèrement salé. Les bouillons d'os sont jaunes avec du brun, sentent la viande.

Règles de stockage

La durée de conservation dépend directement de la température à laquelle le plat est conservé. Si la température dans la chambre est de -5 degrés ou moins, la soupe finie peut durer 1 à 2 jours de plus.

Il est important que le bol de soupe soit bien fermé. L'air ne doit pas entrer dans le bac

De plus, il ne doit pas contenir de cuillères, louches et autres objets. Vous devez installer la casserole sur une étagère aussi proche que possible du congélateur.

Comment savoir si un plat est avarié

Quelle que soit la façon dont la soupe a été conservée, elle peut toujours se détériorer de manière inattendue.

Avant de réchauffer et de manger le premier plat qui est resté au réfrigérateur pendant un certain temps, faites attention aux points suivants :

1. La soupe a une odeur piquante, aigre et désagréable
2. Il y a de la mousse blanche ou de petites bulles à la surface
3. La couleur de la soupe avariée est sombre.

Combien de temps peut-on conserver une soupe congelée

La congélation de la soupe n'est pas recommandée. Les aliments surgelés sont mal conservés en raison de l'abondance d'ingrédients différents qui ont une excellente durée de conservation. Dans les cas extrêmes, lorsqu'il n'y a nulle part où mettre les restes de la soupe, elle est congelée pendant pas plus d'un mois. Il est préférable de congeler les ingrédients séparément.

Instructions pas à pas :

• cuire la viande, le bouillon de poulet jusqu'à tendreté;
• refroidir loin du poêle;
• verser dans un récipient en plastique ou des moules en silicone;

• envoyer au congélateur pendant 3-4 heures;
• transférer les cubes congelés dans un sac de congélation ou un contenant hermétique;
• conserver à une température de -18° et moins pendant 6 mois.

La vinaigrette est congelée en portions séparées. Selon la recette, le mélange peut être n'importe lequel, les seuls ingrédients indésirables sont les oignons crus et les pommes de terre. Les oignons peuvent gâcher la vinaigrette lors de la décongélation et les pommes de terre auront un goût sucré.

Ne mettez pas un bocal en verre de bouillon liquide au congélateur. Une fois gelé, de la glace se formera et le récipient éclatera.

Durée de conservation des premiers plats

Il existe de nombreuses recettes pour faire des soupes. La durée de conservation des aliments est différente : tout dépend de sa consistance, de la quantité d'ingrédients.

Bouillons de viande

Ils sont riches en nutriments, riches en saveur et en arôme. Ces soupes sont conservées le plus longtemps au réfrigérateur: le porc peut être consommé dans les 3 jours, le poulet jusqu'à 48 heures.

Soupes de poisson

Il n'est pas difficile de cuisiner des aliments à base de poisson: ce produit ne nécessite pas de traitement thermique à long terme Les soupes de poisson en conserve Wuhu, kalyu se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Une exception est un bouillon de poisson gras : il ne peut durer que 24 heures.

Bouillons de champignons

Les champignons sont un produit périssable. Pour cette raison, il est déconseillé de laisser les premiers plats au réfrigérateur : il vaut mieux les cuire une seule fois.

En général, la quantité de soupe aux champignons pouvant être conservée au réfrigérateur dépend de ses ingrédients. Le bouillon ordinaire ne se gâte pas dans les 2 jours. Mais s'il contient du chou, sa durée de conservation passe à 62 heures.

Soupes au fromage

Ils sont consommés au petit-déjeuner ou consommés en repas complet (s'ils sont servis avec de la viande, des champignons). La soupe au fromage reste fraîche assez longtemps : jusqu'à 52 heures. Mais s'il est laissé au réfrigérateur pendant plus de 2 jours, il perd son goût et son arôme crémeux délicats.

Combien de soupe est stockée

Le plus souvent, ils sont préparés pour les jeunes enfants : ils sont riches en nutriments. Mais une telle nourriture n'a bon goût que lorsqu'elle est fraîchement préparée. Il est déconseillé de le conserver au réfrigérateur plus de 48 heures.

Comment savoir si votre soupe a mal tourné

Lorsque vous stockez les aliments conformément à toutes les règles, ils peuvent encore se détériorer plus tôt.

Il y a des signes qui indiquent la détérioration du plat:

1. Apparition d'un film blanchâtre en surface. Elle n'est pas épaisse, mais immédiatement visible. Des bulles de tailles variables sont souvent présentes et forment de la mousse. Le produit peut ne pas avoir une mauvaise odeur, mais il ne convient plus à la nourriture.
2. Assombrissement de la couleur. Le bouillon s'assombrit toujours lorsqu'il est gâté.
3. Changement de consistance. Lorsqu'un plat se détériore, il devient visqueux à froid. Si vous en mangez, l'empoisonnement est garanti.
4. Mauvaise odeur. L'odorat permet d'identifier immédiatement le produit avarié. L'odeur du plat change lorsqu'il est gâté. Cela devient désagréable.

Comment savoir si votre soupe a mal tourné

Pas besoin de se fier à la date d'expiration. Le réfrigérateur ne maintient pas toujours une température constante, la soupe n'a pas été immédiatement mise au réfrigérateur, pas complètement refroidie avant d'être "cachée". Les aliments se gâtent parfois plus tôt, surtout s'ils devaient s'allonger avant la cuisson.

Les principaux signes d'aigreur :

• l'apparition d'une odeur désagréable et un changement de goût;
• pour le bouillon - turbidité, perte de transparence, pour la soupe - décoloration;
• la formation d'un film en surface ;
• formation de mousse lorsqu'elle est refroidie et chauffée ;
• changement de consistance - il devient visqueux.

Attention!

Le noircissement des légumes dans la soupe sans bouillon le lendemain de la cuisson n'est pas un signe de détérioration.

Il arrive que des signes indiquant que le plat s'est gâté n'apparaissent que lorsqu'il est chauffé. Le liquide commence à mousser, l'odeur du bouillon ressemble à un chiffon rassis, l'aigreur se fait sentir dans le goût. Vous devez refuser d'utiliser le produit, même s'il a l'air appétissant lorsqu'il est refroidi. Le traitement thermique avec ébullition ne pourra pas normaliser les bactéries pathogènes qui ont commencé à se multiplier dans la soupe. Dans ce cas, le déjeuner peut provoquer le développement d'une intoxication. Il est particulièrement dangereux de donner cette soupe aux enfants.

Normes de stockage à froid

Les soupes sont préparées dans divers bouillons : viande, poisson, champignon. Le bouillon de légumes, le kéfir, le lait, le kvas peuvent être utilisés comme base.

Les technologues conseillent pour une utilisation future, c'est-à-dire 2 à 3 jours à l'avance, de ne faire cuire que du bouillon, puis de cuisiner un nouveau plat sur cette base chaque jour. S'il n'est pas possible de cuisiner une soupe fraîche tous les jours, après la fin de la cuisson, mettez la casserole à refroidir sur un support en bois, puis placez le plat refroidi au réfrigérateur. Dans le compartiment réfrigérateur, la soupe restera fraîche pendant 1 à 4 jours. Tout dépend des ingrédients inclus dans le premier plat.

A base de bouillon de viande grasse

La soupe de bœuf aux légumes et aux céréales peut rester au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous devez récupérer une portion avec une louche sèche et propre.

Aux herbes et œufs

Saupoudrée d'herbes et d'œufs en fin de cuisson, la soupe doit être consommée le premier jour. Un tel plat ne se conserve pas longtemps, il se détériore rapidement.

Champignon

Il est préférable de manger de la soupe avec du bouillon de champignons le premier jour. Au fil du temps, le goût d'un tel plat se détériore. Il n'est pas recommandé de le conserver longtemps. La durée de conservation maximale est de 24 heures.

Poisson

L'oreille n'a un goût incomparable que dans les premières heures qui suivent la cuisson. Un tel plat n'est pas préparé pour une utilisation future. Le Wuhu à base de poisson frais ou de conserves est consommé dès le premier jour.

Du fromage

La soupe au fromage cuite dans du bouillon de poulet, sans se gâter, peut rester au réfrigérateur pendant 2 jours. Certes, après un certain temps, le goût d'un tel plat se détériore. Mieux vaut le manger immédiatement après la cuisson.

Bortsch

Le bortsch cuit dans un bouillon de viande se conserve au froid pendant 3 jours. Si le plat est cuit sur de la viande de poulet, il est préférable de le manger en 1-2 jours. Contrairement à d'autres produits, le bortsch devient de plus en plus savoureux avec le temps. Le liquide absorbe l'arôme, les nutriments des légumes et de la viande, acquiert une consistance gélatineuse.

Rassolnik

Les plats à base de saumure de concombre mariné peuvent rester au réfrigérateur pendant 2 jours. Le cornichon ne se détériorera pas le troisième jour. C'est vrai, ce sera déjà insipide.

Kharcho

Ce plat hypercalorique est composé de viandes grasses et de riz. Vous pouvez le conserver au froid pendant une journée maximum. Le deuxième jour, le riz gonflera et le kharcho ressemblera à de la bouillie.

Shurpa

Le shurpa de légumes épais à base de bouillon d'agneau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, pas plus. Certes, un tel plat est considéré comme très lourd et il est conseillé de ne pas en abuser.

Betterave

Botvinya, betterave ou okroshka est une salade de légumes et de viande. Le morceau coupé peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour préparer la salade de betteraves, assaisonnez la salade de légumes avec du bouillon de betterave ou du kvas. Okroshka peut être fait avec du kéfir.

Lactique

Il est considéré comme le plat le plus périssable. La soupe au lait préparée le matin peut rester au réfrigérateur, sans se gâter, jusqu'au soir au maximum. Sa période de stockage est de 10-12 heures.

Légume

La soupe cuite avec du bouillon de légumes peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Au fil du temps, la couleur d'un tel plat peut changer. Cependant, la décoloration n'est pas un signe de détérioration.

Soupe-purée

Si du lait ou de la crème sure a été introduit dans la composition d'un tel plat, la période de stockage n'est que de 10 à 12 heures. Ce produit périssable est préférable de manger immédiatement après la cuisson.

Avec des boulettes de viande

La soupe de légumes aux boulettes de viande peut rester au réfrigérateur pendant 2 jours.Certes, son goût se dégrade au fil du temps. Il est préférable de cuisiner cette soupe en petites portions et de la manger tout de suite.

Pois

Traditionnellement, la soupe aux pois est préparée avec des côtes levées fumées. Au lieu de cela, vous pouvez prendre de la poitrine ou des saucisses. Il est conseillé de manger une telle soupe pendant les 1-2 premiers jours.

Soupe aux choux

La soupe cuite à partir de choucroute dans un bouillon de viande peut rester au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Le plus délicieux est le plat qui a langui au four pendant 3-4 heures et a été infusé pendant un certain temps dans un endroit chaud. Certes, vous devez manger de la soupe aux choux préparée à l'aide de cette technologie immédiatement après la cuisson.

Contenants de stockage de soupe

Il est préférable de conserver le produit dans la même casserole dans laquelle il a été cuit. Dans le même temps, ne laissez pas le plat dans des plats en aluminium, en téflon ou en acier inoxydable. Pour le stockage, des conteneurs avec des couvercles hermétiques sont utilisés :

• soupières en céramique;
• bocaux en verre;

• récipients scellés en plastique;
• bols émaillés avec couvercle.

Tous les récipients doivent être secs et propres avant d'y verser le plat fini. Il est nécessaire de transférer la soupe de la casserole immédiatement après la cuisson, alors qu'elle est encore chaude.

La soupe ne doit en aucun cas être laissée dans un plat dont l'émail est cassé. Ainsi le métal est en contact direct avec le bouillon, et le produit se détériore 2 fois plus vite.

Utilisez uniquement des louches sèches, des louches, des cuillères en acier inoxydable, en céramique ou en plastique. Les couverts doivent être retirés du récipient avant de mettre la soupe au réfrigérateur.

Durée de conservation des premiers plats

Il n'y a pas de réponse définitive à la question de savoir combien de soupe est conservée dans le réfrigérateur. Cela dépend principalement des ingrédients qui composent le premier plat.

Afin de savoir combien de bouillon est conservé au réfrigérateur, vous devez considérer les premiers plats les plus populaires:

• La soupe aux champignons ne devrait certainement pas être laissée longtemps. Il est conseillé de le préparer dans la quantité requise pour un usage unique afin d'éviter les problèmes digestifs. S'il y a un besoin de stockage, alors il est permis de le laisser au réfrigérateur pendant pas plus d'un jour, et de préférence moins.
• La soupe de poisson ne doit pas non plus rester longtemps au réfrigérateur. Le poisson est un produit périssable, la durée de conservation ne doit pas dépasser vingt-quatre heures, à de rares exceptions près, il est permis de conserver le bouillon jusqu'à quarante-huit heures.
• Le bouillon de viande est le leader en termes de durée de conservation parmi les autres soupes. Le régime de température dans la chambre de réfrigération ne doit pas dépasser cinq degrés. Dans de telles conditions, il peut être stocké pendant trois, et dans certains cas sept jours. La quantité de bortsch pouvant être conservée au réfrigérateur devient également claire, car elle est préparée à base de bouillon de viande. En raison de la teneur en chou, ce plat savoureux et très sain peut facilement rester au réfrigérateur jusqu'à 5 à 7 jours, sans en altérer le goût.
• La quantité de bouillon de poulet conservée au réfrigérateur dépend des ingrédients supplémentaires qui le composent. Dans le cas où le bouillon est préparé avec l'ajout de pommes de terre et d'épices, sa durée de conservation est de deux jours. Et si des légumes verts et des œufs de poule sont également présents dans la soupe, le temps est réduit à un jour.
• La pertinence et les avantages des soupes de légumes bouillis ne sont pas non plus durables. Ils doivent être consommés dans les 24 heures.
• Les amateurs de soupes aux pois et aux haricots doivent se rappeler qu'elles doivent être consommées de préférence dans les vingt-quatre heures. Un stockage plus long est autorisé, mais pas plus de deux jours.