Faire un fumoir en briques de vos propres mains

Les points importants

Avant de construire un fumoir de quelque sorte que ce soit, vous devez bien réfléchir à tout et établir un plan selon lequel il sera beaucoup plus facile de créer une structure sans rien manquer. Vous devez donc penser à l'endroit où sera situé le fumoir en briques. N'oubliez pas : il ne doit pas gêner la cour arrière et provoquer des sensations d'inconfort ni pour vous ni pour les voisins derrière la clôture. Ensuite, réfléchissez à votre choix de matériau. Bien sûr, de nombreuses personnes peuvent aujourd'hui construire un fumoir à partir du même tonneau d'étain. Mais si vous souhaitez utiliser le fumoir pendant une longue période, un fumoir en briques est la meilleure option.

Voyons quel type de fumage vous voulez pour le fumoir : froid ou chaud. En fonction de cela, des dessins seront établis, alors réfléchissez bien au type qui vous convient le mieux. Pensez aussi aux produits que vous allez fumer, car c'est pour eux que la structure sera construite. Et en règle générale, certains produits sont assez exigeants et ont des caractéristiques de fumage.

Quant à la conception des fumoirs. alors il a aussi ses propres différences et caractéristiques. Pour un fumoir chaud, vous devrez équiper le centre d'allumage directement sous la chambre. Dans les conceptions pour le fumage à froid, le centre d'allumage est construit sur le côté et une cheminée allongée est dirigée directement vers la chambre.

Schéma d'un fumoir en brique

Un point important pour la construction d'un bon fumoir est l'utilisation d'argile, et non de mortier de ciment, pour le revêtement des pièces en bois. Cela est dû au fait que l'argile est un matériau naturel et naturel, qui affecte l'odeur des produits cuits dans le fumoir.

Il est préférable de construire une cheminée en briques, bien que la version en métal soit moins chère. Pour se protéger des précipitations, il vaut la peine de placer un capuchon métallique sur le tuyau. Cela affectera également l'odeur et le goût de la viande ou du poisson.

Une bonne solution serait d'installer un plateau amovible dans le compartiment fumeur. Cela permettra d'éliminer les graisses résiduelles qui s'égouttent des aliments pendant le processus de cuisson. Si cela n'est pas fait, au fil du temps, des goûts et des odeurs désagréables de vieille graisse brûlée s'ajouteront. Des projections peuvent être faites pour accueillir des grilles amovibles pour contenir des morceaux de nourriture au lieu de les accrocher à des crochets.

Fumoir à partir d'un tonneau de fer pour le fumage à froid

L'un des moyens les plus simples de fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains est de le fabriquer à partir d'un tonneau en fer ou en bois. Les instructions pour sa fabrication sont aussi simples que possible. Dans les maisons privées ou dans les chalets d'été, il y a toujours des tonneaux de fer ou de vieilles cuves en bois qui ont fait leur temps - c'est à cela qu'ils peuvent servir de fumoir, en les reliant à une cheminée et à un foyer.

La seule nuance ou caractéristique de la disposition d'un tel fumoir est d'assurer l'étanchéité du canon. Le fer peut être bouilli avec une machine à souder, en utilisant des patchs d'un matériau similaire ou similaire en composition ou sans eux. Un tonneau en bois peut être arraché avec des cerceaux neufs et recouvert d'imprégnations naturelles

Une attention particulière doit être accordée aux joints d'une telle chambre de fumage avec une cheminée - il ne doit y avoir aucune fuite de fumée.

Les fumoirs de vieux tonneaux et cuves deviennent souvent une véritable décoration design de la cour. Des clôtures originales sont construites autour du fumoir, le foyer est en briques, la cheminée est cachée à l'intérieur du sol, et un coin inhabituel mais fonctionnel du jardin est obtenu.

Conseils de base pour la configuration

Pendant les travaux et la création du fumoir, vous devez suivre certaines recommandations afin de parfaitement faire face à la tâche. Il s'agit notamment des éléments suivants :

• Lors de la création des parois de la structure, il est nécessaire de bien fixer les tiges métalliques sur lesquelles sont posés les produits. En règle générale, le nombre de ces éléments dans un fumoir de petite taille est de 8 pièces. De plus, ils sont fixés à des hauteurs différentes.
• Le fumoir est souvent équipé d'un filtre spécial, pour lequel une toile de jute standard est utilisée. Pour cela, il sera nécessaire de fixer des tiges métalliques supplémentaires, sur lesquelles il s'adaptera, par conséquent, la présence de cet élément dans le fumoir doit être prévue même au stade de la création de dessins. Pendant le fonctionnement de l'équipement, la toile de jute doit être périodiquement humidifiée avec de l'eau.
• Un couvercle doit être posé sur le dessus de la structure, et il peut être fabriqué à la main. Il est préférable qu'il s'agisse de métal, pour lequel une feuille de métal appropriée est prise et l'élément souhaité est découpé.
• Si vous avez l'intention de créer un fumoir assez grand, il est recommandé de regarder une vidéo spéciale qui montrera ce processus. Il est préférable que le design soit présenté sous la forme d'une petite maison. Il doit être fermé par une porte et tous les équipements doivent être correctement positionnés.

Ainsi, un fumoir fumé à chaud ou à froid peut être facilement créé en interne. Dans le même temps, vous pouvez réaliser toutes vos idées et vos désirs afin d'obtenir un appareil correctement situé, pratique pour une utilisation constante et doté des paramètres nécessaires. En conséquence, vous pouvez toujours avoir la possibilité de cuisiner des produits fumés délicieux et inégalés qui seront parfumés et délicieux. Étant donné que tout le travail est effectué de manière indépendante, les coûts d'équipement seront minimes.

Fumoir du réfrigérateur Fumoir pour plats de poisson

Fumoir à faire soi-même: procédure de fabrication

Le plus souvent, des objets en briques relativement petits sont construits dans des arrière-cours privées pour fumer de la nourriture. Malgré le fait que travailler avec de petites formes prend naturellement moins de temps et d'efforts que de construire de grands fours "sophistiqués", le principe de fabrication pour les deux cas est le même. Par conséquent, considérant ici le projet de création d'un petit fumoir, il convient de rappeler qu'il peut être appliqué en toute sécurité dans la construction d'une grande installation. Tout d'abord, un endroit est aménagé dans le sol sous le fumoir, où à l'avenir il y aura une cheminée de 35 cm de large, 25 cm de haut et longueur de 250 cm à 300 cm.Pour ce faire, il est nécessaire de creuser une tranchée d'au moins 300 cm de long, 55 cm de large et 35 cm de profondeur.Le fond de l'évidement est soigneusement enfoncé, puis posé avec une couche de pierre de sorte que deux briques soient placées le long la longueur de bout en bout. Pour maintenir l'intégrité et la résistance de la base de la brique, elle est fabriquée à l'aide d'un mortier à base d'argile.

Schéma d'un fumoir fumé à chaud fait maison.

Ensuite, une cheminée en briques rouges est aménagée (notez que la pierre de silicate ne convient pas à ces fins). Selon les règles, la chambre de fumage doit être située au bout de la cheminée. Dans ce cas, la section fumeurs doit toujours être située au-dessus (au moins au minimum) du poêle, qui doit être placé au début du canal. Par conséquent, lors de l'installation de l'objet spécifié, il convient de prévoir que le canal de cheminée du four à la chambre de fumage monte à un angle de 8-9 °. Lors de la pose des murs de la cheminée, la brique est placée sur le bord avec le même pansement des coutures le long de toutes les rangées. Le résultat devrait être deux rangées de briques verticales de 25 cm de haut, puis le canal résultant est fermé par le haut. Il est préférable de ne pas le faire avec une tôle auxiliaire et peu adaptée à ce rôle, mais avec la même brique.Pour simplifier la tâche, il est recommandé de faire le dernier étage sous la forme d'une maison. Il convient de rappeler que le conduit de cheminée ne doit pas pénétrer de plus de 25-30 cm dans le fumoir installé à l'extrémité de la chaîne "poêle-conduit-chambre. Une fois toutes les opérations terminées, selon les règles en vigueur, le la cheminée en brique est recouverte de terre. La poudre doit atteindre le niveau de la chambre de fumage, tandis que son épaisseur doit être d'environ 14-16 cm.

Quant à la fabrication d'un fumoir de grande taille, les experts conseillent de le réaliser sous la forme d'une maison décorative.

Il se compose également d'un four, d'une chambre de fumage avec un cadre pour disposer la viande et le poisson et d'une cheminée. Le fumage à froid fournira un générateur de fumée supplémentaire.

Dessin d'un grill-fumoir avec un joint d'eau.

Dans la partie supérieure extérieure de l'appareil, vous pouvez disposer un barbecue pour la cuisson au barbecue. Cet élément peut être soit indépendant de la source de chauffage du fumoir, soit recevoir de la chaleur directement de la chambre de fumage. Pour ce faire, le brasier devra être placé strictement au-dessus de la chambre et prévoir dans le schéma un chauffage direct du fond du brasier depuis la chambre de fumage.

Il ne sera pas superflu de prévoir dans le projet et la présence dans la zone de la cheminée d'un compartiment spécial pour le séchage du bois de chauffage avec de la fumée chaude. Une vanne doit être installée dans la cheminée elle-même. En fermant ou en ouvrant avec lui le passage des fumées dans le canal, il sera possible de réguler en conséquence la température de la fumée et la vitesse de son passage dans le conduit. Grâce à cela, vous pouvez obtenir une nuance de couleur uniforme de viandes fumées appétissantes.

Étant donné qu'un fumoir relativement grand, en règle générale, est conçu pour de gros volumes de mets délicats à base de viande ou de poisson, une quantité impressionnante de graisse fondue se formera lors de leur préparation. Il s'écoulera sous le cadre de fumage, il est donc fortement recommandé de placer un bac spécial à cet endroit pour accumuler et éliminer les déchets de graisse.

Processus de construction

Après avoir choisi un dessin, acheté des matériaux et vérifié / emprunté les outils nécessaires aux voisins, vous pouvez procéder à la construction.

Verser le fond de teint

1. À l'aide d'une pelle à baïonnette, un trou est fait de 40 à 45 cm de profondeur.
2. Des coffrages et des armatures constitués de tiges, de fils et d'autres éléments sont en cours d'installation.
3. Un moellon mélangé à des gravats est versé dans le trou creusé, coulé avec du ciment.

Attention! Le nombre de couches de fondation dépend de la taille prévue du gril avec un fumoir. Une nouvelle couche peut être ajoutée une fois par jour.

1. La fondation est nivelée avec un niveau.
2. La base est imperméabilisée avec du polyéthylène et laissée à sécher pendant 48 heures.

Construction de la commande

La première rangée est posée sans utiliser de mélange de liaison. Grâce à cela, la surface de travail est marquée, les méthodes de pose des briques sont calculées, le besoin de moitiés pour la construction.

Construction de barbecues

1. Le sable, la chaux éteinte, le ciment sont mélangés dans un rapport de 3: 1: 1. De l'eau est ajoutée tout en remuant le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse.
2. La première rangée est posée depuis les coins du futur barbecue avec un fumoir. Après avoir terminé chaque rangée, à l'aide d'un fil à plomb et d'un niveau, leur régularité est vérifiée.

Attention! Un jour avant la pose de la brique, elle doit être humidifiée avec de l'eau, sinon elle la retirera du ciment, réduisant ainsi son niveau de résistance.

1. Un minimum de 8 rangs est alloué pour le stockage du bois de chauffage - situés dans un endroit chaud et sec, ils conserveront la qualité idéale pour créer du charbon de bois.
2. Le foyer du barbecue est construit en briques ou un barbecue en acier inoxydable est installé à l'intérieur de la structure. Le foyer est réalisé selon le dessin, toujours avec un souffleur ou un cendrier pour fournir aux braises de l'air en quantité suffisante.
3. Si les niches du barbecue sont rectangulaires, des coins d'un troupeau pour les linteaux sont prévus. Dans le cas des niches cintrées, les gabarits sont fabriqués à partir de contreplaqué ou de planches, et une brique clé est placée au centre pour fixer la structure.
4. Les parois des ouvertures sont disposées de 0,5-0,6 m pour un plafond voûté ou de 0,7-0,8 m pour un rectangulaire.
5. 2 autres rangées de briques sont disposées au-dessus du linteau.

Pour l'aménagement extérieur du barbecue, seules des briques en argile réfractaire conviennent, pour le revêtement extérieur tout est utilisé

Construire un fumoir fumé à froid

La construction du fumoir ressemble à la construction d'un barbecue, seul son foyer est situé sous terre.

1. Une tranchée de 4 m de long est creusée entre le fumoir et la chambre de combustion, dans laquelle un tuyau est posé ou un conduit d'air en brique est construit.
2. Sur le site de construction du fumoir, un trou est creusé sous sa fondation.
3. Un foyer d'une profondeur de 1,5 m et d'une largeur de 1 m est réalisé en briques.À l'intérieur, vous devez enduire le foyer d'argile pour assurer l'étanchéité. A une distance de 10 cm du bas, le drainage est fait, le conduit d'air est alimenté par le bas.
4. Pour la construction d'un fumoir, une fondation est coulée dans le trou creusé (généralement 1,5 à 2 fois le volume du four).
5. Le conduit d'air est relié par le toit.
6. Le sol autour de l'armoire est compacté pour maintenir l'apparence de la plate-forme et la force de l'unité.

Le processus de création d'un petit fumoir

En règle générale, si elle est censée former une structure qui sera destinée à un usage privé et personnel, et en même temps, elle n'est pas censée s'engager constamment dans le processus de fumage, alors une petite structure qui fera parfaitement face aux tâches est idéal pour le site.

Sa construction se fera facilement à la main, et cette procédure ne prendra pas beaucoup de temps ou ne nécessitera pas d'efforts importants.

Cependant, même lors de la construction d'une petite structure, il est important de savoir quelles nuances et exigences doivent être prises en compte lors des travaux. Il est conseillé de regarder diverses vidéos disponibles gratuitement sur Internet, et c'est là que vous pouvez clairement voir exactement comment la construction doit être mise en œuvre.

L'ensemble du processus est divisé en les étapes suivantes:

Dans un premier temps, il est important de préparer des dessins selon lesquels tous les travaux seront effectués. Vous pouvez les faire vous-même, pour lequel il est conseillé d'étudier la vidéo de formation, et vous pouvez également télécharger des schémas prêts à l'emploi sur Internet ou commander un projet exclusif à des spécialistes

La première option est considérée comme la plus optimale, car elle ne nécessitera pas de coûts monétaires, et vous pouvez également créer une structure avec vos propres efforts qui aura la forme, la taille et d'autres paramètres souhaités.
Dans le sol, à proximité immédiate de la zone déjà préparée, il est nécessaire de faire un évidement spécial destiné à la pose de la cheminée. Il est nécessaire pour que la fumée et les autres produits à fumer soient éliminés efficacement et rapidement de la structure. Il peut, comme le fumoir lui-même, être en briques. Pour ce faire, il est conseillé d'utiliser de la brique d'argile rouge, qui résiste aux températures élevées et n'émet pas non plus de substances nocives lorsqu'elle est chauffée, contrairement à la brique de silicate.

À la fin du canal de cheminée, vous pouvez commencer à former la chambre de fumage. Il doit avoir une hauteur d'environ 150 cm.La pose de cet élément doit être effectuée sur le bord, car cette option est considérée comme la plus appropriée pour créer une structure de haute qualité et fiable. La vidéo de cette maçonnerie peut être visionnée sur Internet.

Le processus de maçonnerie commence par le fait qu'une tranchée de 40 cm de profondeur et de 60 cm de largeur est retirée.Pendant les travaux, le foyer ne doit pas être autorisé à être situé au-dessus de la chambre à l'avenir. Dans ce cas, il est préférable que le processus de construction lui-même soit mis en œuvre à la hausse, car aucune action ne sera alors nécessaire. Cependant, si la structure est située sur un terrain plat, il est nécessaire de faire une pente pour le canal de la cheminée. Le fond de la tranchée doit être bien tassé de vos propres mains, après quoi la pose de briques elle-même commence. Dans ce cas, sur la longueur, deux briques doivent être posées bout à bout.Il est préférable de construire une structure à l'aide d'un mortier d'argile qui résiste facilement à la chaleur et est considéré comme de bonne qualité.
La prochaine étape dans la création d'un fumoir fumé à froid et à chaud consiste à poser les murs. Ils sont posés sur un socle en briques réalisé à l'avance. La pose n'est nécessaire que sur le bord du matériau. De plus, la reliure des coutures est obligatoire et la même dans toutes les rangées. La hauteur du mur doit être d'environ 30 cm.

Le haut du canal doit alors être fermé, pour lequel une brique est également utilisée. Cela devrait être fait avec une maison, pas un toit plat. Dans ce cas, la pose de briques à faire soi-même est réalisée de bout en bout sur toute la longueur. Il est conseillé d'effectuer ce travail à l'aide de mortier d'argile, et il est également recommandé de regarder la vidéo de ce processus à l'avance afin qu'il n'y ait pas de violations et de problèmes. Au cours de ces travaux, divers écarts ou vides inutiles peuvent apparaître, qui doivent être rapidement réparés.

Ce n'est qu'à la fin de l'exécution de la cheminée que l'on peut procéder à l'installation de la chambre de fumage froide et chaude elle-même

Il est important de mettre en œuvre ce processus de manière à ce que le canal pénètre dans la chambre d'environ 30 cm.
Dès que le canal de fumée est complètement sec, vous pouvez remplir tous les éléments avec de la terre jusqu'à la chambre de fumage elle-même.

Ainsi, il n'est pas trop difficile de fabriquer un fumoir de haute qualité, fiable et de taille optimale pour le fumage à froid et à chaud. Cependant, il est conseillé d'étudier la vidéo pertinente en détail de toute façon, ainsi que de suivre exactement les instructions.

Fumeurs de briques pour différents types de fumage

La conception du fumoir en briques dépend de la température de traitement attendue des produits. Vous pouvez construire n'importe laquelle de ces installations vous-même.

Fumoir en briques fumées à chaud

Dans ces structures, le foyer est situé directement sous la chambre de fumage. L'option d'installation la plus simple est une boîte en briques avec une porte. D'en haut, il est recouvert d'une feuille de métal. Dans les murs, il y a des guides ou des attaches pour l'installation de grilles avec de la nourriture et un bac pour collecter les graisses.

Lors du fumage, une casserole ou une poêle à frire avec des braises est placée au fond de la chambre, sur laquelle de la sciure de bois humide et des copeaux de bois sont versés. Ils chauffent, de la fumée est émise et se dirige vers la nourriture.

Dans les structures plus complexes, le foyer est séparé de la chambre et se trouve en dessous. Le feu chauffe le fond du fumoir avec la sciure de bois versée et la fumée de la combustion du bois sort par une cheminée séparée.

Fumoir fumé à chaud à faire soi-même

Fumoir en briques fumées à chaud

Fumeur de briques fumées à froid

Four de fumage à froid bricolage

• un trou est percé dans le mur d'une boîte en briques avec une porte à travers laquelle une cheminée et un générateur de fumée avec un éjecteur sont connectés;
• le foyer est construit séparément et est relié à la chambre par un canal de brique horizontal;
• la chambre de fumage est construite au-dessus de la sortie de la cheminée.

Les installations de fumage avec une cheminée dans le sol sont construites au sommet sur la pente d'une colline ou d'un ravin :

1. en contrebas, à une distance de 10 m, un foyer avec grilles et soufflerie 50x50x50cm est en construction ;
2. un fossé de 15x15cm est creusé dans le sol, dont l'une des extrémités est adjacente à la cheminée du four et l'autre sous le fumoir;
3. d'en haut, le fossé est recouvert de tôles, d'ardoises ou de planches, laissant l'extrémité supérieure découverte à une distance de 15 cm;
4. lorsque le bois brûle dans la chambre de combustion, la fumée traverse le fossé, se refroidissant en même temps, et pénètre dans la chambre jusqu'aux aliments.

Fumoir fumé à froid

Schéma d'un fumoir en briques fumées à froid

Types de fumeurs de briques et leurs caractéristiques

Il existe deux types d'appareils pour la préparation de produits à base de viande, de poisson et de volaille par la méthode de traitement avec de la fumée :

• conception de fumage à chaud - vous permet de cuisiner des mets délicats avec une riche odeur de fumée et une structure de tissu délicate;
• dispositif de fumage à froid - les produits à base de viande sont obtenus avec un arôme délicat et une structure plus dense que dans la version précédente.

Fumoir en briques fumées à chaud

Les appareils sont également utilisés pour fumer des légumes, des fruits et légumes, des noix. Lors de la planification d'un brasero-fumoir de vos propres mains, il convient de garder à l'esprit que chacune des options de construction se distingue par des caractéristiques de conception et la température de l'environnement de travail dans la chambre de fumage.

Pour fumage à froid

Dans une structure en briques fumées à froid, une alimentation spéciale est prévue pour fournir de la fumée à la chambre de fumage, le foyer est situé à distance. L'effet direct des courants chauds sur les produits est exclu. La fumée générée par la sciure et les copeaux couvants se déplace à travers un canal de 1,5 à 2 mètres de long et pénètre dans le fumoir.

Caractéristiques de la conception du fumage à froid:

• deux blocs de construction principaux sous la forme d'une chambre et d'un foyer sont reliés par une cheminée dont la longueur varie de 1 à 2,5 m;
• les flux de fumée pénètrent dans la chambre à l'état refroidi ;
• des substances nocives entrant dans la composition de la fumée se déposent sur les parois du canal d'alimentation.

La caractéristique principale de la conception est la combustion complète des gaz de combustion lors du déplacement des flux le long d'une cheminée allongée. Le traitement à froid des aliments prendra de quelques heures à plusieurs jours, selon la recette. Les produits finis ont une longue durée de conservation. Si, lors de la phase préparatoire, les conditions technologiques sont réunies, compte tenu des particularités du salage, les produits fumés à froid sont conservés jusqu'à 12 semaines dans une cave ou un réfrigérateur.

Pour fumer à chaud

La conception prévoit une chambre de fumage directement au-dessus du foyer. Sur le niveau supérieur de la chambre en brique, un système de grilles et de crochets est en cours d'installation, la surface inférieure est réalisée à l'aide d'une tôle.

Caractéristiques du fumage à chaud :

• un feu est fait dans le foyer sous la caméra ;
• la sciure, les copeaux et les copeaux sur une base métallique dans la chambre sont chauffés sous l'influence de la flamme dans la chambre de combustion;
• de la fumée chaude se forme, qui est dirigée vers les pièces et pénètre dans la structure fibreuse.

Le processus de transformation des aliments à chaud dure selon la recette et offre une période de 30 minutes à plusieurs heures. Les produits finis se distinguent par un goût élevé avec une riche odeur de fumée et une structure délicate. Les produits fumés à chaud ne sont pas conservés longtemps, la durée de conservation est limitée à 2-3 jours au réfrigérateur.

Caractéristiques d'un fumoir multifonctionnel à deux modes

L'un des principaux avantages d'un fumoir en briques est la possibilité d'adapter la structure pour le fumage à chaud et à froid. Les artisans parviennent à concevoir un dispositif dans le cadre d'un complexe de barbecue avec alimentation en flux de fumée d'un brasero ou d'un foyer sous chaudron, si un processus de fumage à froid est prévu. Pour le traitement des produits à chaud, un foyer séparé est prévu sous la chambre de fumage.

Fumoir multifonctionnel à deux modes

Une autre façon de créer une conception à double mode implique la possibilité d'ajuster le tirage dans le tuyau de cheminée. Pour créer un mode de traitement à haute température, la force de traction dans le conduit d'évacuation des fumées est limitée à l'aide d'une vanne et une combustion intensive du bois de chauffage est assurée dans le foyer. Si un fumage à froid est prévu, un petit feu est prévu dans le foyer; avec un large diamètre de la cheminée, les conditions sont créées pour un refroidissement suffisant des ruisseaux.

Conseils d'utilisation

Un fumoir fumé à froid à la maison est pratique et pratique. Mais lors de l'utilisation de l'appareil, vous devez respecter les règles de sécurité :

• éviter tout contact avec des matériaux inflammables ;
• ne touchez pas les surfaces chaudes avec une main non protégée ;
• ne pas installer la structure sur une base instable ;
• ne laissez pas l'eau pénétrer dans le câblage et le compresseur du générateur de fumée ;
• ne pas utiliser de sciure avec traces de peinture, vernis, imprégnation ;
• ne laissez pas les jeunes enfants sans surveillance ;
• n'installez pas de fumoir à proximité d'un immeuble résidentiel pour éviter la fumée;
• contrôler la température pour éviter la surchauffe;
• ne manipulez pas les produits périmés.

Fumoir à bonne distance de la maison

La cheminée et la chambre doivent être nettoyées périodiquement des dépôts de carbone, les grilles et les crochets doivent être lavés avec des détergents. Il est conseillé de laisser un fumoir non fonctionnel légèrement entrouverte pour la ventilation.

Préparation des aliments

Le saindoux, le gibier, le poisson ou la viande sont préparés d'une certaine manière avant le fumage, car les produits sont traités avec de la fumée à basse température. Fumer a des propriétés de conservation et prolonge la durée de conservation, mais cela ne se produit pas immédiatement, mais progressivement. Pour qu'au cours d'un long processus la délicatesse ne se détériore pas, un salage préalable est nécessaire.

Saler le poisson avant de le fumer

Couper les lardons en morceaux de 7 à 15 cm, les faire tremper dans une marinade d'eau, de sel et d'épices. La saumure doit être concentrée pour qu'un œuf cru flotte. Conserver au réfrigérateur. Après 3 à 5 jours, sortez le bacon, séchez-le et mettez-le dans un fumoir pour un traitement ultérieur pendant 1 à 2 jours à une température de 30 ° C.

Le poisson doit d'abord être vidé et lavé. Placer dans un bol, saupoudrer abondamment de sel. Après 2-3 jours, retirer, rincer abondamment à l'eau courante et laisser tremper pendant 1-2 jours. Ensuite, le poisson doit être autorisé à bien résister dans un courant d'air à un état semi-humide. Le temps dépend de la taille et de la structure de la pulpe. Fumer pendant 2 jours à une température de 30-40 ° C.

La viande est salée sèche, humide ou en combinaison. Conserver au réfrigérateur sous pression de 5 à 7 jours, jusqu'à 2-3 semaines. Ensuite, le produit semi-fini est séché pendant environ 5 jours dans un courant d'air et envoyé à la fumée pendant 2-3 jours.

Choix des matériaux

Les fumoirs sont fabriqués à partir de différents matériaux. Ils peuvent être faits de bois, de brique et même d'un vieux tonneau. Il convient d'examiner plus en détail les conceptions de leur fabrication.

Brique

Extérieurement, un fumoir en brique ressemble à une petite maison, qui peut, entre autres, devenir une excellente décoration pour un terrain personnel. Mais avant d'acheter du matériel, vous devez faire des dessins et, sur cette base, acheter du matériel. Cela nécessitera :

• brique ou blocs de béton cellulaire;
• chambre de combustion ou brique de silicate ;
• porte en fonte pour son foyer ;

• fenêtres à double vitrage pour la lumière naturelle, tandis que les fenêtres doivent être faites du côté nord;
• sable et ciment pour mortier;
• poutre en bois pour le système de fermes;
• toiture en carton ondulé ou en métal;
• cheminée;
• porte.

En bois

Il existe un autre matériau utilisé pour la chambre de fumage - il s'agit du bois naturel, qui est non seulement un produit respectueux de l'environnement, mais également un matériau qui n'émet pas de substances nocives. Pour créer un fumoir domestique, des essences de bois telles que le chêne ou le cerisier conviennent. L'essentiel est qu'ils aient une structure qui n'aura pas peur des influences négatives de la nature.

Pour le faire, vous devez acheter les matériaux suivants:

• barres;
• planches jusqu'à dix centimètres de large, dont l'épaisseur sera d'un centimètre;

• planches pour pentes de toit;
• matériau de toiture perméable;
• brique pour la chambre de combustion;
• Solution;
• imperméabilisation;
• tuyau de cheminée;
• une tôle à poser devant le foyer.

Travail préparatoire

Cette étape implique le choix du type de fumage, car celui-ci conditionne la conception de l'appareil. Dans ce cas particulier, il est prévu de construire un fumoir "chaud" avec un foyer sous la chambre de fumage et sans prévoir d'amenée de fumée. Le choix de l'emplacement n'est pas moins important, car la structure, quelles que soient sa taille et sa forme, nécessite le respect des normes de sécurité incendie.Le processus d'un fumoir en briques fixe implique le dégagement d'une grande quantité de suie et de fumée, ainsi que la présence de feu. Pour éviter toute possibilité d'incendie, d'inhalation de produits de combustion, il doit être situé à distance des bâtiments résidentiels, ainsi que des structures utilitaires. Cette règle s'applique également aux espaces verts.La zone où le fumoir est érigé doit être exempt de buissons et d'arbres ; l'option idéale serait d'aménager une petite zone, ce qui est similaire à ce qui se fait lors de la mise en place d'un barbecue. Une telle solution sera aussi esthétique et organique que possible.

Comment faire un fumoir en briques fumées à chaud de vos propres mains

Le processus de construction d'un fumoir à partir de briques anciennes ou nouvelles est divisé en étapes. Tout d'abord, ils étudient les actions étape par étape, puis commencent à travailler. Étapes de base :

• préparation des outils, des matériaux et du site ;
• disposition de la fondation;
• maçonnerie;
• disposition d'une cheminée;
• vérification et mise en service.

Fondation

Sur une parcelle de terrain préparée et débarrassée des débris et végétaux, une base est aménagée. Pour la fondation, un trou est creusé dans le sol d'une profondeur de 20 à 30 cm, de la pierre concassée et du sable sont coulés, des barres de renfort sont posées avec un treillis et coulées avec du béton.

Il est également recommandé d'utiliser une dalle en béton armé prête à l'emploi de 20 cm de large comme base.

Maçonnerie

Sur la base préparée, ils commencent à commander le fumoir en briques selon le dessin de maçonnerie. Une couche de mortier de ciment est appliquée sur la fondation et le premier étage est posé.

Un avertissement! Les professionnels appellent le mégot en largeur de la brique un mégot, la base - pastel et le côté en longueur - cuillères.

La taille de la fondation est supérieure à la surface totale d'une rangée de briques pastel

Une couche de béton est appliquée séparément de manière à laisser une marge de 1 cm.La brique est posée sur le mortier, du ciment est préalablement appliqué sur le poke. Cette technique permet de remplir immédiatement les joints verticaux.

Chaque brique du premier étage est posée en fonction du niveau et des marquages. Cela aidera à éviter les irrégularités lors de la pose ultérieure. La taille des coutures est de 12 mm. La pose commence par les coins. La chambre est équipée d'un thermomètre résistant à la chaleur. Schéma de commande :

Aux extrémités, la brique du niveau inférieur se chevauche

Entrée de fumée

Un mini-fumoir en briques de leurs propres mains est fourni avec une cheminée. Pour l'équiper, une cagoule est posée sur la caméra, un tuyau y est amené. Un registre doit être installé dans le tuyau pour réguler la température dans la chambre de fumage.

Mise en service

Avant d'utiliser un petit fumoir en briques, construit de vos propres mains par étapes, la structure est vérifiée. Allumez le foyer, placez la nourriture. Temps d'attente pour que la caméra se réchauffe et regarde la température monter

Faites également attention à la fumée dans la chambre. Si nécessaire, le débit des fumées est régulé par un volet

Une structure correctement assemblée ravira les ménages avec de délicieux plats aromatiques.

La deuxième option pour faire un fumoir en brique

Cette méthode est très pratique et très pratique. Sa principale différence est la présence de deux chambres de fumage :

1. Fumé à froid.
2. Fumé à chaud.

La conception comprend également un foyer avec une cheminée. Le bois de chauffage est brûlé dans la chambre de combustion, les gaz de combustion qui en résultent s'échappent par la cheminée. De plus, ils vont d'abord dans la section de fumage à chaud, puis dans la cheminée.

Pour effectuer le fumage à froid, vous devez disposer d'un récipient en métal dans lequel la sciure de bois est pré-coulée. Il doit être installé au-dessus de la chambre de combustion du fumoir.

La sciure de bois commence à couver à haute température. De la fumée est émise et l'opération de fumage commence. Une variété de produits sont fumés avec cette fumée dans la section de fumage à froid. La fumée sort de la chambre par la cheminée.

Nuances importantes

Il est nécessaire de calculer correctement la quantité de matériaux de construction pour le processus de travail, car cela facilitera grandement le travail.

Pour faire un fumoir de qualité et éviter les erreurs, les maîtres professionnels vous conseillent de respecter les règles suivantes:

une nouvelle rangée doit toujours commencer à partir du coin de la structure ;
les joints entre les briques ne doivent pas dépasser 12 mm, plus tard ils sont fixés avec du mortier;
pour une isolation thermique optimale, les rangées de la zone 2 à 3, où se trouve généralement la chambre à cendres, sont recouvertes de galets;
pour nettoyer le canal inférieur de la cheminée, il faut faire une porte au niveau de 3 et 4 rangées de briques;
portez une attention particulière au rétrécissement et à la dissection de la cheminée (lors de la pose de 6 à 12 rangées);
l'uniformité du chauffage de la dalle du four dépend de la pose correcte des briques de la 8e à la 11e rangée;
au niveau de 23 rangées, il est censé accrocher des produits. Par conséquent, avec la maçonnerie, deux tiges métalliques sont installées;
un trou pour un tuyau de cheminée mesurant 13x13 cm est fait de moitiés de brique.

La commande doit être effectuée dans le respect du pansement. Pour la stabilité de la structure, les coutures des rangées inférieures sont recouvertes de briques. Chaque rangée doit être cochée avec un niveau, cela s'applique également aux murs déjà érigés. Des artisans expérimentés vérifient parfois même des briques individuelles en cas de suspicion de chute.

Il n'est pas souhaitable de faire une cheminée en métal près de votre propre fumoir, bien que cela coûtera moins cher. Il est préférable d'utiliser des briques réfractaires, car l'odeur et le goût des plats cuisinés en dépendent. Toutes les parties du fumoir en bois sont également traitées non pas avec du ciment, mais avec une solution d'argile.

Quel est le meilleur endroit pour placer un fumeur de briques ?

emplacement du fumoir sur le site

Lors du choix d'un emplacement pour le poêle, vous devez réfléchir à tout et prendre en compte les moindres détails. Étant donné que dans cet article, nous envisageons exclusivement des fumoirs en briques, cette structure sera ovale et permanente, ce qui signifie qu'au moindre désir, il ne sera pas possible de la déplacer ou de la placer à un autre endroit (s'il est nécessaire de changer l'emplacement de le fumoir, il faudra alors le démonter et le construire pratiquement à partir de zéro).

Et c'est pourquoi l'emplacement du fumoir doit être idéal. Un tel endroit doit être : grand, confortable, situé à la fois près de votre domicile, mais aussi à une certaine distance afin que vous ne respiriez pas de fumée et d'éléments de combustion pendant le processus de fumage

Il est également important de se rappeler que fumer de la fumée peut nuire non seulement à votre santé, mais également aux bâtiments et aux plantes vivantes qui se trouvent sur le site. Par conséquent, l'emplacement du four doit être suffisamment éloigné.

Je le répéterai encore une fois - l'emplacement du fumoir doit être choisi avec soin et toutes les nuances possibles doivent être prises en compte.